牛奶质量管理手册

牛奶质量管理手册

内蒙古蒙牛乳业奶源公司技术部

二○一五年二月十六日

序言

国际乳品市场竞争日益激烈，我国奶业面临严峻的考验，就全国而言，加入世贸组织后，国外奶业的先进技术和管理经验，会进一步促进我国奶业发展，提高技术和管理水平，增强竞争能力，有利于我国奶业再上新台阶。国外廉价的乳制品进入我国市场，从某种意义来说可以弥补我国乳制品的不足，是优势互补。另一方面对我国奶业发展也会有较大冲击。

内蒙古自治区乳品企业的乳产品90％以上是销往全国各地，国外乳品企业的进入必然会对我们的生产销售产生冲击。因此，我们应加快奶牛业的发展，加强奶牛基地建设，生产优质原奶，加工优质奶产品，推进奶业产业化进程，为适应愈加激烈的竞争奠定基础。

目前我们的奶牛饲养管理水平很低，因此要加强奶牛基地建设，发展规模型奶牛业，改善奶牛业基础薄弱的状况，就要大力加强奶牛业的科学研究，提高奶牛业的科技含量，提高技术和管理水平。这就要求我们奶农逐步改进分散饲养的传统观念，解决粗放、低产、高成本等问题，逐步创造优质、高产、高效的奶牛业。现在，“养牛户（包括农场、小区）、奶站、蒙牛公司”共同组成了一个集牛奶的生产、回收、加工、销售为一体的大家庭。为了我们这个家的发展壮大，需要我们共同努力。共同进一步提高牛奶质量，提高乳及乳制品质量需要从源头抓起，奶农自觉改善饲养管理，注意安全卫生，并使用机械挤奶。使用机械挤奶，可大大减轻劳动强度，提高劳动效率，提高鲜奶质量，增加经济效益。

根据奶站的现状，我公司特整理编写了这本小册子，以便为广大的

奶户和奶站朋友提供一点参考。本册子主要针对挤奶流程、挤奶设备清洗等方面加以讲解。但鉴于编者自身实践性、奶牛生产和技术水平的局限，书中不足之处或错误在所难免，望广大奶户、专家批评、指正。

第一部分正确的挤奶技术是提高牛奶质量和数量的前提

一、挤奶机的工作原理

泌乳是一系列的神经——激素互相反馈的生理过程。奶牛乳头上有丰富的神经感受器，对抚摸、压力和温度刺激很敏感，在给犊牛哺乳时，就是通过这些感受器不断接受犊牛舌头“按摩”刺激。挤奶或犊牛哺乳的刺激产生后，感应器接受到刺激，信号传递到大脑，脑垂体释放激素并通过血液输送到乳房，乳腺及相关肌群受激素的影响舒张或收缩，牛奶从乳腺泡中渗出。从接受刺激到乳房可以套杯挤奶需要持续大约60秒钟时间，但这随不同奶牛个体及牛群情况而略有不同。

正确的挤奶必须充分注意奶牛、挤奶工人和挤奶机械之间的相互关系。现场实验证明挤奶工人的工作至关重要，他们的操作将直接影响产奶量。高产奶牛的挤奶工对待奶牛温柔平和，他们对奶牛说话，好象正在期待着奶牛的回答。相反，低产牛群的挤奶工人对待奶牛粗暴，手中总拿着木棍和绳子，经常对奶牛大声的叫嚷或捆绑。研究结果还表明奶牛在感到压抑时，免疫能力会下降，直接导致乳房炎的发生。

二、正确挤奶的程序

规范的挤奶程序包括三个步骤：前处理、挤奶和后处理。这些工序对保证奶牛高产和牛奶优质都有非同寻常的重要意义。

前处理包括挤奶前清洗、消毒乳房和乳头。这样一来可以减少乳头上的细菌数量和防止孢子生长。先用湿毛巾擦洗乳头，接着进行消毒药浴，然后用干毛巾或纸巾擦干，这可以有效减少乳头周围及牛奶中的细

菌数，比传统只用干毛巾擦要有效得多。细菌数是衡量牛奶质量的重要指标，减少细菌感染是提高牛奶质量的有效手段。而且，籍此可以减少细菌性奶牛乳房炎发生，从长期来看还可以降低体细胞数量。但是我们必须强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用，以减少牛群细菌交叉感染的可能性。

接着就是进行前刺激——乳头按摩。为了达到泌乳反射的有效刺激，我们建议这个过程通常需要持续30到45秒钟，这样脑垂体中的血压会升高，当使用挤奶设备挤奶时，前期出奶量大，分泌速度快，挤奶时间较短，残留量少。这样可以进一步减少无奶干挤的风险，干挤会造成乳头黏液破坏。我们建议对所有的奶牛应当日复一日地遵守这个规程。实验表明，前刺激持续30到40秒比1分钟更能提高泌乳量.如果前刺激与机械挤奶的开始时间相差3—5分钟,乳房中的残余奶液就会多达25%,长此以往,会负面影响奶牛的产奶量.

研究人员也做了关于如何巩固泌乳反射的研究，边喂边挤被认为是较好的方法，它可以增加脑垂体的分泌物，这意味着可以提高血液中促进泌乳的激素的浓度，适当缩短挤奶时间，得到较快的挤奶流量，提高产奶量，减少残留。除了产出方面的因素之外，边挤边喂可以使得奶牛安静，与其它奶牛也互不干扰。

挤奶时间一般为8-10分钟，超过这个时间不仅使设备使用时间延长，浪费能源，同时对牛的乳房造成损伤，引起乳房炎。挤奶结束后，我们建议工人用专用乳房药浴液药浴奶牛乳头，这样可以减少乳池内细菌数量，降低乳房炎感染率。

挤奶过程是要非常小心的，不能在挤奶同时还从事类似喂养牛犊等工作，整个挤奶过程需要一直被照看着，比如杯组被奶牛踢掉了，工人应当迅速处理，以免引起真空波动，还有可能造成乳房与乳头细菌的交叉感染。

为了保证奶牛乳房健康，提高奶质，定期对挤奶设备进行检查是很重要的。挤奶内衬是挤奶设备与奶牛唯一接触的部分，应当定期更新。过旧的内衬会失去良好的弹性，无法达到预期的刺激按摩效果，降低挤奶量，随着时间推移，内衬内还会有细小的破裂，滋生细菌。

通常的做法是一天挤奶两次，但是现今国际上很多奶牛日产奶高达60公斤甚至更高，如果一天只挤两次会对乳头和整个牛体都不利。在世界上很多国家大量推行一天三次挤奶，挤奶频率的提高可以提高产奶量10—15%，并改善乳房健康。如果一些高产牛群无法得到多于两次的挤奶，可以实行两次挤奶，但间隔时间相同的办法。

总之，奶牛是感情非常丰富的生物个体，挤奶过程需要细心照料，不要给奶牛施加过大压力，充分做好前刺激，并监控好挤奶过程都是使高产牛群提高奶质的关键。

正确的挤奶操作程序

1、挤奶前清洗乳房--活水淋洗；

2、乳头药浴：挤奶前乳头药浴，使药

浴液在乳头上停留30-60秒，用纸巾擦干乳头，防止残留浴液进入奶中；