幼儿园食堂从业人员培训记录

幼儿园食堂培训记录三篇(多应用版)

幼儿园食堂培训记录一：食品安全知识培训一、培训时间：2021年9月10日二、培训地点：幼儿园食堂三、培训讲师：食品安全专家张老师四、参训人员：幼儿园食堂全体员工本次培训主要针对食品安全知识进行讲解，以提高食堂员工对食品安全的认识和重视。

培训内容包括：食品原料采购、食品储存、食品加工、食品分发等方面的注意事项。

张老师详细讲解了食品原料采购的标准和流程，强调了选择新鲜、合格、安全的原料的重要性。

同时，他还提醒大家在食品储存过程中要注意温度、湿度等条件，避免食品变质。

在食品加工环节，张老师强调了个人卫生、工具清洁、食品烹饪等方面的注意事项，以确保食品加工过程的安全卫生。

张老师还向大家介绍了食品中毒的常见原因和预防措施，提醒大家在日常工作中要注意食品安全，防止食品中毒事件的发生。

张老师组织大家进行了食品安全知识测试，检验培训效果。

通过本次培训，食堂员工对食品安全知识有了更深入的了解，提高了食品安全意识，为保障幼儿园师生的饮食安全奠定了基础。

幼儿园食堂培训记录二：营养搭配与烹饪技巧培训一、培训时间：2021年10月15日二、培训地点：幼儿园食堂三、培训讲师：营养专家李老师四、参训人员：幼儿园食堂全体员工本次培训旨在提高食堂员工在营养搭配和烹饪技巧方面的能力，为幼儿园师生提供更加美味、营养的餐食。

培训内容包括：食物营养成分、营养搭配原则、烹饪技巧等方面的知识。

李老师向大家介绍了食物中的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分，以及它们对人体的重要作用。

接着，她讲解了营养搭配的原则，如荤素搭配、粗细搭配、颜色搭配等，以提高餐食的营养价值。

在烹饪技巧方面，李老师分享了如何保留食物的营养成分、如何调整火候、如何使用调料等实用技巧。

她强调，烹饪过程中要注重食物的色、香、味、形，以增加餐食的吸引力。

李老师还针对幼儿园师生的特点，提出了针对性的营养建议，如增加富含钙、铁、锌等矿物质的食物，以满足生长发育的需要。

幼儿园食堂人员培训记录

幼儿园食堂人员培训记录
幼儿园食堂人员培训记录
一、培训目的
本次培训旨在提高幼儿园食堂人员的专业知识和操作技能，确保食堂工作的安全、卫生与高效。

二、培训内容
⒈食品安全知识
⑴食品安全意识的重要性
⑵食品中的常见有害物质及其防控措施
⑶食品储存和保鲜方法
⑷食品加工和烹饪的卫生要求
⑸食品中毒的常见原因及应急处理方法
⑹食品安全相关法律法规和标准
⒉卫生操作规程
⑴食材采购与验收标准
⑵切菜和食材处理的卫生要求
⑶炊具、餐具和用具的清洗和消毒操作
⑷食堂环境的卫生与清洁要求
⑸厨房垃圾分类与处理规定
⒊营养知识
⑴幼儿膳食营养需求
⑵幼儿膳食均衡与合理搭配
⑶常见食材营养价值及烹饪技巧
⒋应急处理
⑴意外事故和急病处理流程
⑵火灾和火灾逃生演练
⑶用餐过敏反应处理方法
三、培训方式
本培训将采用理论学习、案例分析和模拟操作相结合的方式进行。

四、培训时间和地点
时间：[培训时间]
地点：[培训地点]
五、培训讲师
本次培训将由资深食品安全专家[姓名]担任讲师。

六、培训考核
培训结束后，将进行培训成绩评估和理论知识测试。

通过考核的人员将获得培训合格证书。

七、附件
本文档所涉及的附件包括：培训材料、培训成绩评估表、考核试题。

八、法律名词及注释
⒈食品安全法：指中华人民共和国国家食品安全领域的基本法规，用于保障食品安全。

⒉食品药品监督管理局：中华人民共和国国家食品药品监督管理部门，负责对食品安全进行监管和管理的行政机构。

幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录

幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录培训时间：2021年x月x日培训地点：幼儿园多功能厅培训讲师：食品安全专家张老师参加人员：幼儿园食堂全体从业人员一、培训背景为了加强幼儿园食品安全工作管理，提升食堂从业人员的安全责任意识与食品卫生安全知识，确保全园师幼的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，特邀请食品安全专家张老师为全体食堂从业人员进行安全知识培训。

二、培训内容1. 食品安全基本知识张老师首先为大家讲解了食品安全的基本知识，包括食品污染的类型、来源、危害及预防措施。

他强调，食品安全是关乎幼儿健康的重要问题，从业人员必须提高警惕，确保食品的卫生与安全。

2. 食堂食品安全操作规范张老师详细介绍了食堂食品安全操作规范，包括采购、验收、清洗、加工、留样以及烹饪食品等环节。

他要求从业人员在进行各项工作时，必须严格按照国家食品卫生标准，做到规范操作，确保食品的卫生与安全。

3. 餐用具清洗消毒方法张老师为大家讲解了餐用具的清洗消毒方法，强调了餐用具消毒的重要性。

他提醒从业人员，餐用具必须经过严格的清洗消毒，才能供师幼使用。

4. 预防食物中毒注意事项张老师讲解了预防食物中毒的注意事项，包括食品储存、食品加工、食品烹饪等环节。

他提醒大家，要注重食品储存环境的卫生，避免食品变质；在食品加工过程中，要注意生熟食品的分开，避免交叉污染；在食品烹饪过程中，要确保食品煮熟煮透，防止食品中毒的发生。

5. 食堂卫生安全标准张老师介绍了食堂卫生安全标准，包括食堂环境的卫生、食品储存的卫生、食品加工的卫生等。

他要求从业人员在工作中，要时刻保持食堂的卫生与整洁，为师幼提供一个良好的用餐环境。

6. 食品安全问题及防范措施张老师分析了当前食品安全面临的问题，并结合实际情况，提出了相应的防范措施。

他提醒大家，要加强对食品安全法规的学习，提高自身的食品安全意识，切实履行食品安全责任。

三、培训总结通过本次安全知识培训，幼儿园食堂从业人员对食品安全的重要性有了更加深刻的认识，食品安全知识水平得到了提高。

幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录

幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录一、培训目的为了加强幼儿园食堂从业人员的安全意识，提高食堂安全管理水平，保障幼儿的饮食安全，确保食堂从业人员具备必要的安全知识和技能，特举办本次幼儿园食堂从业人员安全知识培训。

二、培训时间【年】【月】【日】三、培训地点【培训室/多功能厅】四、培训对象幼儿园食堂全体从业人员五、培训内容1. 食堂安全管理概述（1）食堂安全管理的重要性食堂是幼儿园的重要组成部分，食堂安全管理直接关系到幼儿的饮食安全和身体健康。

食堂从业人员应充分认识到食堂安全管理的重要性，切实履行职责，确保幼儿饮食安全。

（2）食堂安全管理的基本原则食堂安全管理应遵循以下原则：预防为主，防治结合；安全第一，质量至上；责任到人，落实到位。

2. 食堂卫生管理（1）食品原料的采购与储存食品原料采购应遵循新鲜、卫生、安全的原则，确保原料来源可靠。

储存时应分类、分区、分层存放，防止交叉污染。

（2）食品加工过程卫生食品加工过程中，从业人员应严格遵守操作规程，注意个人卫生，确保食品卫生。

加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。

（3）餐具清洗与消毒餐具清洗应彻底，去除残留物。

消毒方法有物理消毒和化学消毒，从业人员应根据实际情况选择合适的消毒方法。

3. 食堂安全管理（1）食品安全事故的预防与处理食品安全事故的预防措施包括：加强食品原料采购、储存、加工、销售环节的管理；加强从业人员培训，提高安全意识；建立健全食品安全事故应急预案。

食品安全事故处理原则：迅速、果断、科学、有序。

处理措施包括：立即停止销售可疑食品；封存相关食品和原料；报告上级部门；配合调查处理。

（2）食堂消防安全食堂从业人员应掌握基本的消防安全知识，包括：消防设施的使用方法、火灾的扑灭方法、火场逃生技巧等。

4. 食堂从业人员个人素质要求（1）道德品质食堂从业人员应具备良好的道德品质，关爱幼儿，诚实守信，遵纪守法。

（2）业务技能食堂从业人员应具备熟练的业务技能，包括：食品加工、餐具清洗、消毒、食品安全管理等。

幼儿园食堂人员培训记录

幼儿园食堂人员培训记录食堂从业人员会议培训记录一、从业人员的健康管理和卫生知识1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前;上厕所大小便后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;擤鼻子后;处理动物或废物后;从事其他可能会污染双手的活动后。

4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境卫生要求1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。

有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。

三、采购要求1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。

2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。

3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。

购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整;蔬菜、肉类等是否腐败变质等。

采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。

四、食品储存要求食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。

存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。

登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况;食品出库时必须查验其感官形状和保质期;日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐败)等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

幼儿园食堂培训记录三篇

幼儿园食堂培训记录三篇篇一：食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX镇城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园篇二：幼儿园食堂培训记录XX实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间参训人员主要内容主讲人厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

每次工作完毕后，都应及时清理工作台。

3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理．刀、菜板、抹布等必须保持清洁、卫生。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。

发现食物中有异物须及时清除。

5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上。

6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。

所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

7 、员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物。

9、厨房人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

10、不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

11、在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。

餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。

备注XX实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间参训人员主要内容主讲人从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

（二）双手涂上洗手液。

（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

幼儿园食堂培训记录(版)

幼儿园食堂培训记录一、引言幼儿园食堂作为幼儿日常饮食的重要场所，其食品安全和营养健康直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。

为了确保幼儿园食堂的食品安全和营养健康，提高食堂工作人员的业务素质和服务水平，本园于年月日组织了食堂工作人员的培训。

本次培训旨在提高食堂工作人员的食品安全意识、规范操作流程、提升服务质量，确保幼儿在园期间的饮食安全。

二、培训内容1.食品安全知识培训食品安全是幼儿园食堂工作的重中之重。

本次培训对食堂工作人员进行了食品安全知识的培训，包括食品采购、储存、加工、烹饪、分发等环节的注意事项。

培训中强调了食品采购的渠道选择、食品储存的温度控制、食品加工的卫生要求、食品烹饪的熟透程度、食品分发的均匀性等方面的内容。

通过培训，食堂工作人员对食品安全知识有了更深入的了解，为保障幼儿的饮食安全奠定了基础。

2.营养健康知识培训幼儿正处于生长发育的关键时期，合理的营养摄入对其健康成长至关重要。

本次培训邀请了专业营养师对食堂工作人员进行了营养健康知识的培训，包括幼儿膳食的营养需求、食物搭配、食谱制定等方面的内容。

培训中强调了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入比例，以及食物的色、香、味、形等方面的要求。

通过培训，食堂工作人员对幼儿膳食的制定和搭配有了更明确的认识，能够更好地满足幼儿的营养需求。

3.食堂操作规范培训食堂操作规范的培训是本次培训的重点内容之一。

培训中详细讲解了食堂工作人员的操作规范，包括个人卫生、工具使用、设备维护、食品加工、烹饪、分发等方面的要求。

培训中强调了食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，正确使用工具和设备，严格按照操作流程进行食品加工和烹饪，确保食品的安全和卫生。

通过培训，食堂工作人员对操作规范有了更清晰的认识，能够更好地规范自己的操作行为。

4.服务质量提升培训服务质量是幼儿园食堂工作的重要方面。

本次培训对食堂工作人员进行了服务质量提升的培训，包括服务态度、沟通技巧、应急处理等方面的内容。

2024版年度幼儿园食堂人员培训记录

2024/2/3
提升专业技能
针对食堂工作人员的实际需求，提供专业技能培训，提高烹饪水平和餐饮服务质量。
优化营养搭配
培训食堂工作人员合理搭配食材，制定科学、营养的食谱，满足幼儿的生长发育需求。
5
参与人员及分工
01
食堂管理员
负责组织协调培训工作，制定培训计划和方案。
02
厨师长
负责具体培训内容的制定和实施，指导其他厨师进行专业技能学习。
22
沟通技巧提升
举办沟通技巧讲座，邀请专家为员工讲解如何与孩子、家长和同事进行有效沟通。
2024/2/3
开展沟通实战演练，让员工在模拟场景中练习倾听、表达、反馈等沟通技能。
鼓励员工在工作中积极运用所学沟通技巧，提高工作效率和满意度。
23
团队协作能力增强
强调团队精神的重要性，使员工认识到团队协作对于幼儿园食堂
2024/2/3
03
食堂工作人员
积极参与培训，学习食品安全知识、专业技能和营养搭配知识，提高自
身素质和服务水平。同时，协助厨师长完成培训任务，确保培训工作的
顺利进行。
6
02 食品安全知识培训
2024/2/3
7
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
详细介绍了食品安全的定义、监管体制、生产经营者的责任与义务等。
11
03 营养膳食搭配原则及实践
2024/2/3
12
幼儿营养需求特点分析
生长发育迅速，需要充足的能量和营养素。
免疫系统/3
消化系统尚未完全成熟，需要易消化、吸收的食物。
13
膳食搭配原则及技巧分享
01

幼儿园食堂从业人员食品安全培训记录

幼儿园食堂从业人员食品安全培训记录一、培训目的本次培训旨在提高幼儿园食堂从业人员的食品安全意识，规范操作流程，确保幼儿的饮食安全。

通过培训，使从业人员了解食品安全法律法规，掌握食品卫生知识和操作技能，提高食品安全管理水平。

二、培训时间2023年10月16日下午三、培训地点赤城街道中心幼儿园四、培训内容1.食品安全法律法规培训讲师详细介绍了《食品安全法》《食品安全法实施条例》《幼儿园卫生工作管理条例》等法律法规，使从业人员了解自己的权利和义务，以及违反法律法规可能带来的后果。

2.食堂从业人员要求培训讲师强调了食堂从业人员应具备的基本条件，如持有健康证明、具备一定的食品知识等，并着重讲解了从业人员在工作中应遵循的原则和注意事项。

3.食品采购与储存培训讲师详细介绍了食品采购、储存的规范和要求，如采购渠道、验收标准、储存条件等，以及如何预防食品变质和交叉污染。

4.食品加工与制作培训讲师详细讲解了食品加工与制作的流程，如清洗、切割、烹饪等，并强调了食品加工过程中的卫生要求和操作规范。

5.餐饮具清洗与消毒培训讲师介绍了餐饮具清洗、消毒的流程和方法，以及如何选择合适的消毒剂和消毒设备。

6.食品留样与记录培训讲师讲解了食品留样的意义、方法和保存时间，以及食品记录的重要性。

7.食品事故应急预案培训讲师介绍了食品事故的分类、应急预案的制定和实施，以及如何进行事故调查和处理。

五、培训效果通过本次培训，幼儿园食堂从业人员对食品安全法律法规有了更深入的了解，对食品采购、储存、加工、制作等方面的知识有了更全面的掌握。

同时，从业人员对食品卫生操作规范有了更清晰的认识，提高了食品安全管理水平。

六、培训总结本次培训取得了良好的效果，从业人员纷纷表示受益匪浅。

幼儿园将继续加强食品安全培训，提高从业人员的安全意识和责任感，确保幼儿的饮食安全。

同时，幼儿园将加强对食堂的监管，严格执行食品安全法律法规，为幼儿创造一个安全、健康的饮食环境。

幼儿园食堂从业人员培训记录内容

幼儿园食堂从业人员培训记录内容幼儿园食堂从业人员培训记录一、学校食堂卫生管理的法律法规学校食堂卫生管理涉及多项法律法规，包括中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学校集体用餐卫生管理办法等。

这些法规于不同时间发布实施，对学校食堂的卫生管理提出了明确的要求。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员必须每年进行一次健康体检，并取得健康合格证。

同时，他们还需要经过卫生知识培训，才能上岗从事相关工作。

对于患有消化道传染病、肺结核、皮肤病等疾病的人员，以及有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状的人员，不得从事食堂工作和集体用餐的分餐工作。

此外，食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应保持良好的卫生惯，包括洗手、消毒、穿戴干净的工作衣帽和戴口罩等。

三、食堂采购人员要注意的事项食堂采购人员在采购食品时要注意多项事项。

例如，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。

同时，禁止采购一些不符合卫生标准的食品。

以上是幼儿园食堂从业人员培训记录的内容，希望大家能够认真遵守，确保学生的饮食健康和安全。

1.食品变质、发霉、污秽或混有异物等感官性状异常的食品都应该被剔除。

食品变质指的是食品经过微生物作用，其中一种或多种成分发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。

这种食品一般含有大量微生物，可能含有致病菌，易导致食物中毒。

油脂酸败是指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。

霉变是指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。

霉变食品可造成食物中毒或死亡。

2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的食品也应该被剔除。

有毒、有害物质包括：(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。

幼儿园食堂从业人员培训记录完整标准版附评分表

职业道德概念及内涵阐述
职业道德是指在从事职业活动中应遵循的道德规范和行为准则，
是行业文化的重要组成部分。
幼儿园食堂从业人员需要具备的职业道德包括责任心、爱心、耐心、细心等，以确保食品安全和
幼儿健康。
职业道德的内涵还包括诚信、守法、公正、服务等方面，要求从业人员在工作中不断提升自身素
养。
岗位职责明确和履行情况回顾
控制盐、糖和油的摄入量，避免过量食用高热量和高脂肪的
食物。
注重食物的多样性和色彩搭配，以激发幼儿的食欲。
季节性食材选择及烹饪技巧
春季
选择富含维生素和矿物质的时令蔬菜，如菠菜、芹菜、莴笋等，采用清炒、蒸煮等烹饪方
式。
夏季
选择清淡爽口的食物，如冬瓜、黄瓜、西红柿等，可采用凉拌、清炖等烹饪方式。
秋季
选择润肺生津的食物，如梨、百合、银耳等，可采用炖汤、煮粥等烹饪方式。
冬季
选择温补的食物，如羊肉、牛肉、红枣等，可采用红烧、炖
煮等烹饪方式。
04 餐具消毒与保洁操作规范
餐具清洗消毒流程介绍
刮去残渣
餐具内的食物残渣必须刮除干净，避免影响消
毒效果。
清洗
使用专用洗涤剂对餐具进行清洗，去除油污和
随着科技的发展，未来智能化技术将在幼儿园食堂中得到更广泛的应用，如智能点餐系统、智能烹饪设备等，这将为食堂从业人员提供更加便捷高效的工作方式。
THANKS
感谢观看
食品储存
食品应分类分架存放，离地离墙，保持通风干燥，防止霉变和污染。
食品加工
食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入备餐间，不得在加工场所长时间存放。

幼儿园食堂从业人员培训记录

幼儿园食堂从业人员培训记录为了保障幼儿园师生的饮食安全和健康，提高食堂从业人员的业务水平和服务质量，我园于_____年_____月_____日组织了一次全面的食堂从业人员培训。

以下是本次培训的详细记录：一、培训目的1、增强食堂从业人员的食品安全意识，明确食品安全责任。

2、提高食堂从业人员的专业技能和操作规范，确保食品加工制作过程的安全卫生。

3、促进食堂从业人员之间的交流与合作，共同提升幼儿园食堂的管理水平。

二、培训时间和地点培训时间：＿____年_____月_____日，上午_____ 下午_____培训地点：幼儿园会议室三、培训人员1、主讲人：主讲人姓名，主讲人职务，具有丰富的食品安全管理经验。

2、参训人员：幼儿园食堂全体从业人员，包括厨师、配菜员、面点师、洗碗工等。

四、培训内容1、食品安全法律法规学习《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，了解食品生产经营过程中的法律要求和责任。

强调违法违规行为的后果，增强从业人员的法律意识。

2、食堂卫生与个人卫生食堂环境的清洁与消毒，包括厨房、餐厅、仓库等区域的日常清扫和定期消毒。

个人卫生要求，如工作服的穿戴、头发的束缚、手部的清洁消毒等。

讲解正确的洗手方法和步骤，强调洗手的重要性。

3、食品采购与储存食品采购的渠道选择，要求选择正规供应商，并索取相关证照和检验报告。

食品储存的条件和方法，分类存放、防潮防虫、先进先出等原则。

对易变质食品的特殊储存要求，如冷藏冷冻食品的温度控制。

4、食品加工制作食品加工的工艺流程和操作规范，如洗菜、切菜、烹饪的顺序和要求。

烹饪过程中的火候控制、调味技巧，保证食品的口感和营养。

禁止使用过期变质食材，严格遵守食品添加剂的使用规定。

5、餐具清洗消毒餐具清洗的步骤和方法，先用洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净。

消毒方式的选择，如高温消毒、化学消毒等，以及消毒的时间和浓度要求。

消毒后的餐具存放和保洁措施，防止二次污染。

6、食品留样食品留样的目的和意义，为食品安全事故的调查提供依据。

幼儿园食堂培训记录三篇

幼儿园食堂培训记录三篇篇一：食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX镇城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园篇二：幼儿园食堂培训记录XX实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间参训人员主要内容主讲人厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

每次工作完毕后，都应及时清理工作台。

3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理．刀、菜板、抹布等必须保持清洁、卫生。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。

发现食物中有异物须及时清除。

5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上。

6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。

所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

7 、员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物。

9、厨房人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

10、不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

11、在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。

餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。

备注XX实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间参训人员主要内容主讲人从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

（二）双手涂上洗手液。

（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

幼儿园食堂员工培训记录

幼儿园食堂员工培训记录
一、培训序言
在幼儿园食堂工作是一项需要细心、责任感和专业知识的工作。

为了提高幼儿园食堂员工的服务质量和食品安全意识，特制定了本次培训计划，并记录培训情况以供参考。

二、培训内容
1. 食品安全知识
•毒物防范
•食品存储要求
•食品加工规范
•食品留样制度
2. 餐具消毒方法
•餐具清洗流程
•餐具消毒剂使用方法
•餐具晾晒规范
3. 厨房卫生管理
•垃圾分类处理
•厨房油烟排放管理
•卫生区域定期清洁
4. 服务礼仪培训
•善意服务态度
•服务行为规范
•处理食客投诉方法
三、培训记录
1. 培训时间
•日期：2022年5月10日
•地点：幼儿园食堂职工活动室
2. 参与人员
•全体幼儿园食堂员工（共计12人）
3. 培训流程
•09:00-09:30：食品安全知识讲解
•09:30-10:30：餐具消毒方法演示
•10:30-11:30：厨房卫生管理训练
•13:30-14:30：服务礼仪培训
4. 培训效果
•培训后员工对食品安全及卫生管理有了更深刻的理解
•厨房工作流程更加规范
•餐具消毒和清洁流程得到了有效改进
•服务态度更加亲和，处理投诉的能力有所提升
四、培训总结
通过本次培训，幼儿园食堂员工的整体素质和业务能力得到了提升。

我们将定期组织类似培训活动，不断完善员工的服务技能，确保食堂工作更加规范、安全，为幼儿提供健康营养的饮食环境做出更大贡献。

幼儿园食堂从业人员培训记录

幼儿园幼儿园食堂从业人员培训记录幼儿园食堂从业培训记录主要是针对食堂领导和人员的日常操作进行分析和意见以及监督的总结。

确保幼儿园孩子的饮食安全是该培训的目的，幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关幼儿园的稳定和发展。

是保障师生健康安全，尊重幼儿生命权利的需要，是落实党中央提出的以人为本，促进孩子的全面发展的需要。

现将我食堂19年10月从业人员的培训做如下记录和总结，以便大家查看和互相监督。

一、卫生注意事项及内容每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。

严禁使用未消毒餐具及加工用具。

工作开展之前，所有员工佩戴卫生防护口罩、发套、手套，以及工作服，做到勤洗手勤消毒，给孩子的饮食上避免交叉和传染。

每天由食堂领导定时定点检查食堂内的卫生，做好检查记录，检查是否有害虫和鼠疫出没，配套防鼠和防蝇设备的完好程度。

共制定并上墙食品卫生安全管理制度：即《饮食卫生制度》、《餐厅卫生管理制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《烹调加工管理制度》、《食品粗加工管理制度》、《库房原料管理登记制度》、《原料采购索证制度》、《卫生检查制度》、《个人卫生制度》、《从业人员卫生知识与健康检查制度》。

坚持每天大扫除，做到地面、用具见本色;食堂室内室外卫生实行分片包干，保持用具清洁、干净，做到清洁卫生专人负责，明确任务，坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网，门窗干净明亮;纱窗完好，无灰尘油垢，餐具清洁明亮。

二、采购食材确保安全新鲜杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。

做好购买食品的索证工作。

定时定点检查原材料的生产日期和保质期，排除食用过期和变质产品。

对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。

幼儿园食堂从业人员培训记录

食堂从业人员培训记录
会议时间
2019年10月16日
会议地点
星星幼儿园会议室
参与人员
星星幼儿园食品从业相关工作人员
会议内容
环境卫生要求
1.食品生产区应当保持整洁、卫生，通风。
2.食品生产区应有专用的更衣室和洗手清洁设施。
3.食品包装器具应随时检查、清扫，要做到先生产的先出售，尽量缩短贮存期，以防止变质或超过保质期限。
3.采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。
4.盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。
5.重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不得使用。
6.运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
6.原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。
7.先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。
4.在生产过程中，必须保持厨房内外环境整洁，地面干净，四壁无蛛网，下水道疏通，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及各种微生物藉以孽生的条件。并采取必要的防止食品污染的措施。
5.厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1cm。所有管道人口和下水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于lcm，防止蚊蝇进人。厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施，定期组织虫害防治工作，尽可能杜绝苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。
食堂从业人员培训记录
会议时间
2019年10月8日
会议地点
星星幼儿园会议室
参与人员
星星幼儿园食品从业相关工作人员
会议内容
个人卫生要求
1.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（冷荤间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

幼儿园食堂从业人员培训记录

幼儿园食堂从业人员素质参差不齐，需要加强培训。
培训目的
提高幼儿园食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
促进幼儿园食堂的规范化管理，提升整体服务质量。
确保幼儿园食品的安全、卫生、营养。
培训对象
幼儿园食堂厨师、配餐员、采购员等从业人员。幼儿园食品安全管理人员。
有意愿从事幼儿园食堂工作的人员。
尊重不同民族和宗教信仰的饮食禁忌，提供符合要求的饮食。
生病幼儿饮食处理
根据医嘱和幼儿病情，提供易于消化、营养丰富的病号餐。
05
食品卫生安全与风险防范
食品卫生安全重要性
保障幼儿健康
幼儿园食堂提供的食品直接关系到幼儿的身体健康和成长发育，因此食品卫生安全至关重要。
维护幼儿园声誉
食品卫生安全问题一旦发生，将对幼儿园声誉造成严重影响，甚至可能引发法律纠纷。
03
针对餐饮服务环节，规定了食品采购、加工、储存、配送等方
面的操作规范，确保食品安全。
地方食品安全法规
《XX省食品安全条例》
根据当地实际情况，制定了更为严格的食品安全监管措施和法律责任，保障当地人民群众的食品安全。
《XX市餐饮服务食品安全管理办法》
针对当地餐饮服务行业的特点，制定了相应的食品安全管理办法，规范餐饮服务行业的经营行为。
02
食品安全法律法规
国家食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律
责任，明确了食品安全的标准和要求。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
02
详细规定了食品安全法的具体实施细则和监管措施，加强了食
品安全的监管力度。

幼儿园食堂培训记录三篇

建立食品卫生档案，记录食堂的日常卫生检查情况和整改措施，以备查阅。
食品安全事故应急处理预案及演练情况
制定了食品安全事故应急处理预案，明确应急处理流程、责任人、联系方式等关键信息。
在演练过程中，注重与相关部门和人员的沟通协调，确保在真实事故发生时能够迅速响应、有效处置。
定期组织食品安全事故应急演练，提高食堂从业人员的应急处置能力。
季节性食谱调整策略
春季调整
夏季调整
增加富含维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜和水果，以增强免疫力。
以清淡、易消化食物为主，增加水果和凉拌菜品的供应，补充水分和盐分。
秋季调整
冬季调整
增加蛋白质和脂肪的摄入，如适量增加肉类、豆类等食品，为即将到来的冬季储备能量。
增加热量和蛋白质的摄入，如增加肉类、蛋类、奶制品等食品，同时保证充足的蔬菜和水果供应，以维持身体健康。
05
食品卫生监督检查与应急处理
食品卫生监督检查制度及实施情况
制定了详细的食品卫生监督检查制度，包括食品采购、加工、储存、配送等各个环节的卫生要求和操作规范。
定期对食堂从业人员进行食品卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。
设立专门的食品卫生监督员，负责对食堂进行全面、定期的食品卫生检查，确保各项卫生要求得到落实。
幼儿园食堂培训记录三篇
目录
• 培训背景与目的 • 食品安全法律法规 • 食堂卫生与安全 • 营养配餐与食谱制定 • 食品卫生监督检查与应急处理 • 总结回顾与展望
01
培训背景与目的
背景介绍
幼儿园食品安全问题频发，引起社会广泛关注。
提高幼儿园食堂管理水平，保障幼儿饮食安全。
幼儿园食堂工作人员素质参差不齐，需要加强培训。

幼儿园食堂工作人员安全知识培训记录

幼儿园食堂工作人员安全知识培训记录一、培训时间：2021年9月10日二、培训地点：幼儿园多功能厅三、培训主持人：张园长四、培训讲师：食品安全专家王先生五、培训内容：1. 食品安全基本知识王先生首先向食堂工作人员介绍了食品安全的基本知识，包括食品污染的种类、食品中毒的类型以及食品安全的预防措施等。

他强调，食品安全是关乎幼儿身心健康的大事，食堂工作人员必须时刻保持警惕，确保食品的卫生和安全。

2. 食堂卫生管理王先生详细讲解了食堂卫生管理的重要性，包括食堂环境的清洁、餐具的消毒、食品的储存和加工等。

他要求食堂工作人员要严格按照卫生规定操作，确保食品从源头到餐桌的每一个环节都符合卫生要求。

3. 食品加工操作规范王先生重点介绍了食品加工操作规范，包括食品切割、烹饪、调味等环节。

他提醒食堂工作人员在操作过程中要注意生熟食品的分开，避免交叉污染，同时要掌握好食品的火候和时间，确保食品的口感和营养。

4. 食品原料采购与验收王先生强调了食品原料采购与验收的重要性，要求食堂工作人员要严格把控原料质量，尽量选择信誉良好的供应商，并做好原料的验收和记录工作。

5. 食品安全事故的处理王先生向食堂工作人员讲解了食品安全事故的处理流程，包括事故的发现、报告、处理和总结等环节。

他要求食堂工作人员在遇到食品安全事故时要做到冷静应对，及时报告，确保事故的妥善处理。

六、培训效果评估：1. 参与培训的食堂工作人员共计30人，全部参与了培训问卷调查。

2. 培训问卷调查结果显示，食堂工作人员对培训内容的掌握程度较高，培训效果良好。

3. 张园长对本次培训给予了高度评价，并要求食堂工作人员将所学知识运用到实际工作中，确保幼儿的饮食安全。

七、培训总结：本次幼儿园食堂工作人员安全知识培训活动的成功举办，提高了食堂工作人员的安全意识，丰富了他们的食品安全知识，为幼儿园食堂食品安全的保障打下了坚实的基础。

在今后的工作中，幼儿园将继续加强食品安全培训和管理工作，确保幼儿的饮食安全。