食堂从业人员培训记录表

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(完整)从业人员食品安全知识培训记录表

提高从业人员责任意识途径
加强教育培训
01
定期开展食品安全知识培训，提高从业人员对食品安全的认识
和理解，增强其责任意识。
建立奖惩机制
02
通过设立奖励和惩罚措施，激励从业人员自觉遵守食品安全规
定，强化其责任意识。
加强监督检查
03
加大对食品生产、加工、运输等环节的监督检查力度，确保从
业人员严格遵守食品安全标准。
各地根据本地实际情况，制定了相应的食品安全条例，包括食品生产经营许可、食品安全监管、食品安全事故处置等方面的内容。
地方政府食品安全政策
各地政府针对本地食品安全问题，出台了一系列政策措施，如加强食品安全监管、推进食品产业转型升级、加强食品安全宣传教育等。
企业内部管理制度介绍
食品安全生产管理制度
企业应建立完善的食品安全生产管理制度，包括原料采购、生产加工、产品检验、储存运输等各环节的管理规定和操作规程。
食品安全责任制企业应明确各级管理人员和从业人员的食品安全责任，建立食品安全责任追究制度，确保食品安全工作得到有效落实。
食品安全培训制度
企业应定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能，确保企业食品安全工作水平不断提升。
查等方面的措施。
案例二
某餐饮企业成功处置一起化学性食品安全事故的经验分享，包括追溯原料、排查污染源、加强员
工培训等方面的措施。
案例三
某超市成功处置一起物理性食品安全事故的经验分享，包括立即下架问题食品、加强进货查验、
完善管理制度等方面的措施。
06
从业人员职业道德和责任意识培养
职业道德在食品安全中作用
物理性食品安全事故
由食品中混入的异物、放射性物质等物理因素引起的食品安全事故。

幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录

幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录一、培训目的为了加强幼儿园食堂从业人员的安全意识，提高食堂安全管理水平，保障幼儿的饮食安全，确保食堂从业人员具备必要的安全知识和技能，特举办本次幼儿园食堂从业人员安全知识培训。

二、培训时间【年】【月】【日】三、培训地点【培训室/多功能厅】四、培训对象幼儿园食堂全体从业人员五、培训内容1. 食堂安全管理概述（1）食堂安全管理的重要性食堂是幼儿园的重要组成部分，食堂安全管理直接关系到幼儿的饮食安全和身体健康。

食堂从业人员应充分认识到食堂安全管理的重要性，切实履行职责，确保幼儿饮食安全。

（2）食堂安全管理的基本原则食堂安全管理应遵循以下原则：预防为主，防治结合；安全第一，质量至上；责任到人，落实到位。

2. 食堂卫生管理（1）食品原料的采购与储存食品原料采购应遵循新鲜、卫生、安全的原则，确保原料来源可靠。

储存时应分类、分区、分层存放，防止交叉污染。

（2）食品加工过程卫生食品加工过程中，从业人员应严格遵守操作规程，注意个人卫生，确保食品卫生。

加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。

（3）餐具清洗与消毒餐具清洗应彻底，去除残留物。

消毒方法有物理消毒和化学消毒，从业人员应根据实际情况选择合适的消毒方法。

3. 食堂安全管理（1）食品安全事故的预防与处理食品安全事故的预防措施包括：加强食品原料采购、储存、加工、销售环节的管理；加强从业人员培训，提高安全意识；建立健全食品安全事故应急预案。

食品安全事故处理原则：迅速、果断、科学、有序。

处理措施包括：立即停止销售可疑食品；封存相关食品和原料；报告上级部门；配合调查处理。

（2）食堂消防安全食堂从业人员应掌握基本的消防安全知识，包括：消防设施的使用方法、火灾的扑灭方法、火场逃生技巧等。

4. 食堂从业人员个人素质要求（1）道德品质食堂从业人员应具备良好的道德品质，关爱幼儿，诚实守信，遵纪守法。

（2）业务技能食堂从业人员应具备熟练的业务技能，包括：食品加工、餐具清洗、消毒、食品安全管理等。

食堂从业人员管理培训记录

食堂从业人员管理培训记录食堂从业人员管理培训记录培训主题：食堂卫生管理及食品加工卫生要求培训时间：2021年5月20日培训对象：食堂从业人员培训人员：卫生专家签到：全员签到食堂卫生管理培训地点：食堂主讲人：卫生专家记录人：培训记录员一、从业人员卫生要求1.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

不得吸烟。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒。

3.操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4.个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境卫生要求1.每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。

有条件的做到专人打扫。

2.在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3.垃圾处理：厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

4.防蝇防鼠：消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

防蝇防尘设施要确保完好无损。

各种食品存放在封闭的内。

使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。

已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

三、食品加工卫生要求1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

厨房从业人员培训记录表

厨房人员培训会议记录表时间 2017213 地点办公室主持人梁园长记录人陈芬人员一、学习贝比堡天勤幼儿园食品安全承诺书为加强学校食品安全管理，保障师生健康安全，为广大师生创造一个安全卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。

区教育局在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的基础上，进一步开展经常性的食品安全监督检查，督促学校食堂行业合法经营，各校（园）应承诺做到以下几点：一、依法依规开展学校（幼儿园）食品安全管理和一切从业工作及活动。

二、建立领导负责制，法人为食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

设立食品安全管理员，按照《中华人民共和国食品安全法》的要求制定和健全各项食品卫生管理制度及食品卫生安全应急预案。

三、严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮服务许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、卫生培训后，方可持证上岗四、食品经营场所要保持清洁卫生，加工及贮存场所应采取除苍绳、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生条件的措施，食品经营场所25米内不得有严重污染源。

五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。

参加朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍记录内■ " 5T 贝比堡厨房人员培训会议记录表一、学习2017年度贝比堡天勤幼儿园食堂食品安全应急预案为有效预防我园食堂食品卫生安全突发事故的发生，及时控制和消除校园突发事故的危害，保障广大师生身体健康和生命安全，切实有效地降低和控制食品中毒事故的危害，维护学校正常的保教秩序和园内的稳定，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》、《突发公共卫生事件应急条例》及教育部门的有关要求，结合我园实际，特制定本预案。

一、领导机构与职责1、组织机构组长：梁秀莉（园长）副组长：陈芬（副园长）杨竹梅（园长助理）黄良萍（前台）成员：全体教职员工2、应急处理领导小组主要职责：在获悉幼儿发生食品中毒事故后，组长和副组长立即赶赴现场，详细了解情况。

幼儿园食堂从业人员培训记录表

01
提供安全可靠的食品
通过培训，从业人员将掌握食品安全知识和技能，确保提供的食品是安
全可靠的，无农药残留、无过期变质等问题。
02
保障营养均衡
培训将指导从业人员根据幼儿年龄和生长发育需求，合理搭配食材，制
定营养均衡的食谱，以满足幼儿全面发育的营养需求。
03
促进幼儿健康成长
通过提供安全、营养的饮食，促进幼儿身体健康成长，增强免疫力，减
食品安全法律法规
食堂卫生标准
详细解读国家相关食品安全法律法规，提高从业人员的法律意识和规范操作意识。
介绍食堂卫生标准，包括餐具、厨具的清洗消毒、食材的储存和处理等，确保从业人员掌握正确的卫生操作方法。
营养配餐知识
食品加工技能
讲解营养配餐的基本原则和方法，指导从业人员根据幼儿生长发育需求和季节变化，制定科学合理的食谱。
培训效果评估
通过问卷调查、访谈等方式收集从业人员对培训的意见和建议，及时改进和完善培训内容和形式。同时结合考核成绩和日常工作表现，对从业人员进行综合评估，确保培训效果达到预期目标。
04
培训效果评估与反馈
参训人员满意度调查
调查时间
培训结束后一周内
调查方式
匿名问卷调查
调查内容
对培训的整体满意度、培训内容的实用性、培训方式的合理性等方面进行调查
调查结果
大部分参训人员表示对培训比较满意，认为培训内容实用，培训方式合理。但也有部分人员提出了一些改进意见，如希望增加实际操作的时间等。
实际操作能力考核成绩汇总
考核时间
培训结束后两周内
考核方式
现场操作考核
考核内容
根据培训所学的知识和技能，进行实际操作考核

培训记录表

培训记录表记录：XXX厨房从业人员培训培训时间：2018年1月15日参加人员：培训地点：主讲人：培训内容：禁止采购以下食品：1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3.超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4.其他不符合食品安全标准和要求的食品。

记录：XXX厨房从业人员培训培训时间：2018年1月23日参加人员：培训地点：主讲人：培训内容：采购时掌握必要的食品感官检查方法。

首先要看其是否保持固有的形态和色泽，是否有异物和污染物。

对定型包装食品或原料，要检查其外包装是否清洁，有无破损。

食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。

包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。

采购时要掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项：1.名称、规格、净含量、生产日期；2.成分或者配料表；3.生产者的名称、地址、联系方式；4.保质期；5.产品标准代号；6.贮存条件；7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8.生产许可证编号；9.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

记录：XXX厨房从业人员培训培训时间：2017年5月8日参加人员：培训地点：主讲人：培训内容：加工、制作的具体要求：1.学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。

2.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

幼儿园食堂从业人员培训记录

幼儿园食堂从业人员培训记录为了保障幼儿园师生的饮食安全和健康，提高食堂从业人员的业务水平和服务质量，我园于_____年_____月_____日组织了一次全面的食堂从业人员培训。

以下是本次培训的详细记录：一、培训目的1、增强食堂从业人员的食品安全意识，明确食品安全责任。

2、提高食堂从业人员的专业技能和操作规范，确保食品加工制作过程的安全卫生。

3、促进食堂从业人员之间的交流与合作，共同提升幼儿园食堂的管理水平。

二、培训时间和地点培训时间：＿____年_____月_____日，上午_____ 下午_____培训地点：幼儿园会议室三、培训人员1、主讲人：主讲人姓名，主讲人职务，具有丰富的食品安全管理经验。

2、参训人员：幼儿园食堂全体从业人员，包括厨师、配菜员、面点师、洗碗工等。

四、培训内容1、食品安全法律法规学习《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，了解食品生产经营过程中的法律要求和责任。

强调违法违规行为的后果，增强从业人员的法律意识。

2、食堂卫生与个人卫生食堂环境的清洁与消毒，包括厨房、餐厅、仓库等区域的日常清扫和定期消毒。

个人卫生要求，如工作服的穿戴、头发的束缚、手部的清洁消毒等。

讲解正确的洗手方法和步骤，强调洗手的重要性。

3、食品采购与储存食品采购的渠道选择，要求选择正规供应商，并索取相关证照和检验报告。

食品储存的条件和方法，分类存放、防潮防虫、先进先出等原则。

对易变质食品的特殊储存要求，如冷藏冷冻食品的温度控制。

4、食品加工制作食品加工的工艺流程和操作规范，如洗菜、切菜、烹饪的顺序和要求。

烹饪过程中的火候控制、调味技巧，保证食品的口感和营养。

禁止使用过期变质食材，严格遵守食品添加剂的使用规定。

5、餐具清洗消毒餐具清洗的步骤和方法，先用洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净。

消毒方式的选择，如高温消毒、化学消毒等，以及消毒的时间和浓度要求。

消毒后的餐具存放和保洁措施，防止二次污染。

6、食品留样食品留样的目的和意义，为食品安全事故的调查提供依据。

食堂从业人员培训记录

食堂从业人员培训记录一、背景介绍食堂是一个人们日常生活中必不可少的地方，而食堂从业人员的素质和技能直接关系到餐饮服务的质量和安全。

因此，对食堂从业人员进行培训是非常重要的。

二、培训目的1.提高食堂从业人员的职业素养和服务意识；2.提高食堂从业人员的安全意识和卫生意识；3.提高食堂从业人员的技能水平，保证餐饮服务质量；4.确保食品安全和顾客满意度。

三、培训内容1.职业素养培训：（1）服务礼仪：如问候客人、引导就座、点菜等礼仪规范；（2）语言表达：如用语准确、语速适中、语调优美等表达规范；（3）形象修养：如穿着整洁干净、发型整齐等形象规范。

2.安全卫生培训：（1）操作规程：如正确使用刀具、火源管理等操作规程；（2）卫生知识：如手部清洁消毒、菜品储存等卫生知识；（3）食品安全：如食品保存、食品加工等食品安全知识。

3.技能培训：（1）烹饪技能：如烹调方法、菜式制作等技能；（2）服务技能：如菜品推荐、餐具摆放等服务技能；（3）团队协作：如团队合作、沟通协调等团队协作技能。

四、培训形式1.理论授课：通过讲解和演示的方式，向从业人员传授相关知识和技能；2.实践操作：通过实际操作的方式，帮助从业人员掌握相关技能并加以运用；3.案例分析：通过分析真实案例，帮助从业人员了解食堂管理中存在的问题，并提出相应的解决方案。

五、培训评估为了确保培训效果，需要对培训进行评估。

常见的评估方式有：1.问卷调查：通过向从业人员发放问卷，了解他们对培训内容和形式的反馈和意见；2.考核测试：通过考核测试的方式，检验从业人员对于所学知识和技能是否掌握；3.实际表现：通过观察从业人员的实际表现，评估他们在工作中是否能够运用所学知识和技能。

六、总结食堂从业人员的培训是保证餐饮服务质量和食品安全的重要手段。

通过培训，可以提高从业人员的职业素养和技能水平，增强他们的安全卫生意识和服务意识。

同时，为了确保培训效果，需要对培训进行评估，并根据评估结果对培训内容和形式进行调整和改进。

食堂培训记录表

食堂人员卫生管理培训记录培训主题培训时间培训对象培训人员签到一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 4. 个人卫生“四勤”、 “四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
相关人员食堂卫生管理
培训地点主讲人记录人
校长办公室
培
训ห้องสมุดไป่ตู้
记
录

食堂从业人员培训记录表

食堂从业人员培训记录表太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签字主要内容食堂工作人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。

食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： 1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

培训效果良好。

学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。

太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签字主要内容食品加工、制作的具体要求1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

食堂从业人员培训记录表

3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
培训效果
良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食品加工、制作的具体要求
1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
食堂从业人员培训记录表
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食堂工作人员卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

学校食堂食品从业人员食品卫生培训记录表

学校食堂食品从业人员食品卫生培训记录
表
基本信息
培训时间：[填写培训时间，例如：2021年9月15日]
培训地点：[填写培训地点，例如：学校食堂食品卫生培训室] 培训人员：[填写参加培训的从业人员姓名，以逗号分隔，例如：___。

___。

___]
培训内容
食品安全法规知识
食品安全的重要性及法律责任
食品安全法律法规概述
食品安全责任制度
餐饮业基本卫生知识
餐饮业卫生管理制度
餐饮服务场所的环境卫生要求
食品卫生安全的关键控制点
食品从业人员操作规范
健康证办理及持证从业
食品从业人员的穿戴要求
食品接触物的使用和清洁消毒要求
食品安全事故应急处理
食品安全事故的定义及分类
食品安全事故的应急处理流程
食品安全事故的报告和记录要求
培训效果评估
姓名。

| 培训前知识掌握情况 | 培训后知识掌握情况 |
张三。

|。

|
李四。

|。

|
王五。

|。

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培训人员签字
培训负责人：_____________________ 参训人员签字：
___：_____________________
___：_____________________
___：_____________________。