棕榈油知识
棕榈油知识简介
一、特征指标（4）
• 比重
与油脂组成有关，由此可定性的了解油脂的品质/纯度及掺杂。
• 棕榈油比重(x℃)范围 液体棕榈油： 0.896~0.898(40℃) 半固体棕榈油： 0.881~0.885(50℃) 固体棕榈油：0.889~0.895(60℃)
19
一、特征指标（5）
• 皂化价 与脂肪酸分子量有关，可用以推断油脂脂肪酸C链平
20—25%
种植密度 136—160颗/公顷 每粒果中的果核 5—8%
7
棕榈油的类别
代码 SOL ROL PMF POF CPO RPO STB
RPS HST
palm super olein refined palm olein palm mid fraction palm oil F crude palm oil refined palm oil stearin blend refined palm
氧化稳定性指数（110℃OSI）
样品
诱导时间
棕榈油24度
22
棕榈油33度
23
棕榈油44度
25
大豆油
7.8
菜籽油
9.3
花生油
13.8
2、常温下呈半固体状态
3、有自动分提特性，应注意储存、运输、装卸过程中的温度及加热升温速率的控制。
26
四 、棕榈油产品的特性(2)----典型FAC
脂肪酸 棕榈油 标准液体棕 特殊液体棕 固体棕榈 平均 榈油平均 榈油平均 油平均
3、煎炸油 棕榈油使用最广泛的是用做煎炸油，
由于它具有较好的气味，较好的抗氧 化性，不易与酸质聚合，有营养的脂 肪酸组成（50%不饱和脂肪酸，无反 式酸）。
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五、棕榈油产品的用途（4）
棕榈油基本资料
1、油棕是一种高产的多年生油料植物，单位面积年产油量远比其它植物油料高，是世界上单产最高的产油植物。
一公顷土地平均每年可生产3.5吨棕榈油和0.4吨棕仁油，其产油量是大豆8—10倍，是油菜籽的3—4倍。
油棕定植后3～4年开始结果，授粉6个月后，果实由紫青色转变为橙红色时开始成熟。
在气候适宜的地区，每月都有收获.中国海南岛因受气候影响，每年收获期为4～11月。
油棕果经过水煮、碾碎、榨取过程，可以从果肉中获得毛棕榈油（CPO）和棕榈粕（PE）。
棕榈油分提是在一定温度下利用构成油脂中各种甘三酯的熔点差异及溶解度的不同，把棕榈油分成固、液两部分。
根据不同需求，通过分提，可以得到8度、12度、24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油。
2、我国进口棕榈油销售范围：
1）、天津周边：该地区棕榈油的销售区域包括北京、天津、河北大部分、河南北部、山东东部、山西大部分、内蒙、东北部分地区、甘肃、陕西；棕榈油加工企业为获得较低的物流成本，基本上都建在港口附近，大型船舶停靠方便，向外运输主要通过铁路和公路。
2）、上海周边：该地区棕榈油的销售区域为上海、浙江、安徽、湖北、湖南、江西、重庆、四川及河南、陕西部分地区；棕榈油加工企业都选择临港工业发展模式，主要分布在张家港、泰兴、宁波等地区。
3）、广州周边：该地区棕榈油的销售区域为广东、福建、江西、湖南、广西、四川、云南、贵州；棕榈油加工企业主要集中在广州－东莞－深圳沿珠江入海口一带。
*********备注：在我国进口棕榈油中，24度棕榈油占进口总量的60%。
棕榈油知识培训ppt课件
马来西亚棕榈油发展
棕榈油加工工艺
压榨 分提 精炼
杀菌
现代化压榨厂更多使用的是水平式灭菌器。这种灭菌器配有一对轨道，这样装有 旋转底架的槽车就能够通过轨道更方便的进出灭菌器。 棕榈果串在灭菌器里需要经受蒸汽加热处理。蒸汽压力为3Kg/cm2，温度140℃ 。 压榨厂根据自己的实际条件设计自己的杀菌次数、杀菌时间、杀菌形式。一般采 用三次高温循环杀菌。主要是因为棕榈果串结构过于致密，而且自从20世纪 80年代象鼻虫的引入也增加了杀菌的难度。一般循环杀菌时间为75-90分钟。 主要的杀菌目的有以下几点： ⅰ） 钝化脂肪酶活性。
蒸煮设备是一个立式圆筒罐，罐中装有一根带有许多搅拌
棒的中心轴。棕榈果被捣碎，同时加热能破坏含有油脂的 果肉细胞。
压榨
经过蒸煮之后的破碎棕榈果肉即可进入榨油阶段。从蒸煮破损的棕榈 果肉中榨取棕榈毛油多数采用的是用双螺旋压榨机进行压榨。在需要
的情况下，加入热水能够帮助油脂的流动。把棕榈毛油收集到棕榈毛
油罐中准备进行净化。纤维物质和滤饼送往沉降罐做进一步分离。 挤压在高压的条件下进行，在不破坏核仁的条件下最大程度的榨取果肉
中的油脂。过高的压力会增加棕榈毛油的得率但同时也增大了棕榈仁
的破损率，造成毛棕榈仁油进入毛棕榈油中，污染了棕榈毛油。所以 压榨工艺在努力提升毛棕榈油的率的前提下尽量减小果仁的破损率。 使用二次压榨工艺能够降低果仁的破损率，国内许多压榨厂已经采用 了这种方法。
果仁压榨
从分离器出来的果仁仍然热的，棕榈仁没有软化。在压榨 之前棕榈仁需要充分干燥再冷却以软化棕榈仁。这个过程 称之为“调质”。 在坚果破壳器内，坚果在一定的作用下破裂。壳和仁用水力旋
流器或泥浆浴进行分离。棕榈核仁在核筒风干机中进行干
棕榈油基本情况介绍
棕榈油基本情况介绍一、棕榈油基本情况棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，棕榈树原产西非，18世纪末传到马来西亚，逐渐在东南亚地区广泛种植。
目前，东南亚、南美洲、非洲的很多国家都种植棕榈树。
棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后，得到毛棕榈油，毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，得到精炼棕榈油(RBD PO)及棕榈色拉油(RBD PKO)。
根据不同需求，通过分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油。
棕榈油具有丰富的营养物质及抗氧化性，在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。
棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶的水解使得棕榈油的品质不够稳定，需要采取在储罐中充填氮气等方法来保证其质量。
(一)棕榈油的发展历史棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物，棕榈树通常2-3年开始结果，8-15年进入旺产期，到18-20年后开始老化、产量降低，这个时候通常需要砍掉重植。
棕榈果生长在棕榈树的大果串上，每个果串大约有棕榈果2000多个。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈树传入马来西亚，当时只是作为一种装饰植物。
直到1917年才进行第一次的商业种植。
在上个世纪六十年代，马来西亚为了减少对橡胶和咖啡的贸易依赖，开始大规模提高棕榈油的产量。
现在经过改良后的棕榈产品已经广泛在热带地区的非洲、拉丁美洲和东南亚种植。
其中棕榈油产量高度集中在马来西亚和印度尼西亚。
(二)棕榈油的生产工艺人们通过水煮、碾碎、榨取的过程，可以从棕榈果肉中获得毛棕榈油(CPO)和棕榈粕(PE)；同时在碾碎的过程中，棕榈的果子(即棕榈仁)被分离出来，再经过碾碎和去掉外壳，剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油(CPKO)和棕榈仁粕(PKE)。
油棕果实中含两种不同的油脂，从果肉中获得棕榈油；从棕榈种子(仁)中得到棕榈仁油，这两种油中前者更为重要。
棕榈油基础知识(超详细专业、图表数据支撑)
3.5中国三大油脂进口量走势对比
吨
800,000 700,000 600,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000
0
3.6中国棕榈油月度进口量走势
2002-2010年 中 国 棕 榈 油 月 度 进 量
由图说明： 1、夏季是棕榈油进口旺季，每年6~9月份是进口高峰期。 2、进口量逐年增加。2006年因配额政策取消，进口量有突破性增长。
3.7棕榈油价格走势图
BMD棕油价格走势图
5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000
500 0
02/01/1990 23/08/1990 04/04/1991 07/11/1991 24/06/1992 05/02/1993 15/09/1993 26/04/1994 28/11/1994 13/07/1995 16/02/1996 27/09/1996 09/05/1997 11/12/1997 27/07/1998 10/03/1999 08/10/1999 23/05/2000 22/12/2000 09/08/2001 27/03/2002 28/10/2002 12/06/2003 19/01/2004 26/08/2004 07/04/2005 14/11/2005 26/06/2006 31/01/2007 07/09/2007 21/04/2008 25/11/2008 07/07/2009 12/02/2010 21/09/2010
常见棕榈油基本特性
• 棕榈原油（CPO）
•
熔点：33~39℃（常温下固体）
•
碘价：~52（饱和脂肪酸约50%）
• 棕榈液油（RBD24度）
棕榈油简介
棕榈油是一种热带木本植物油，由油棕树上的棕榈果压榨而成。
果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。
棕榈油拥有超过五千年的食用历史，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。
棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。
例如，在烹饪过程中，棕榈油的抗氧化性能和热稳定性较好，适合用于高温烹调。
同时，棕榈油中含有天然的维生素E、A等营养成分，对人体健康有一定益处。
在工业领域，棕榈油也有广泛的应用，它是许多工业制品的重要原料，如化妆品、洗涤剂、润滑剂等日常生活用品的生产。
此外，棕榈油在生物燃料产业中也具有一定的应用价值，可以用于生产生物柴油等环保能源。
从地域分布来看，东南亚和非洲是棕榈油的主要出产区，产量约占世界棕榈油总产量的88%，其中印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国。
近年来，中国企业开始加大对棕榈油产业的投资，在东南亚产业链上游开辟种植园区，这已经成为中国农业走出去打破国际粮油巨头经营垄断的重要标志。
请注意，棕榈油的生产和使用可能涉及环境和社会问题，如热带雨林砍伐、生物多样性丧失以及劳工权益等问题，因此在推广和应用棕榈油时，需要综合考虑其经济、环境和社会影响。
棕榈油知识简介
棕榈油知识简介，希望对这里的朋友有帮助从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃ max、棕榈油的熔点为33～39℃ 、棕榈硬脂的熔点为44℃ min，棕榈仁油的熔点为25～30℃ 。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
棕榈油 主要成分
棕榈油主要成分棕榈油是一种由棕榈果实中提取的植物油。
它是一种常用的食用油，也被广泛用于烹饪、食品加工和化妆品制造等领域。
棕榈油主要成分包括脂肪酸、甘油三酯和维生素等。
棕榈油的主要成分是脂肪酸。
脂肪酸是构成油脂的重要组成部分，它们由长链碳原子和氢原子组成。
棕榈油中的脂肪酸主要有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸是指碳链上的每个碳原子都与氢原子饱和结合，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则包含了双键或多个双键，使其在化学结构上具有不饱和的特性。
棕榈油中的饱和脂肪酸主要是棕榈酸，单不饱和脂肪酸主要是油酸，而多不饱和脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸。
棕榈油中的主要成分之一是甘油三酯。
甘油三酯是由甘油与三个脂肪酸分子结合而成的化合物。
它是食用油中的主要能量来源，也是人体储存能量的主要形式之一。
棕榈油中的甘油三酯含量较高，使其成为一种高能量的食用油。
此外，甘油三酯还能增加食物的口感和香气，提高食品的口味。
棕榈油还含有丰富的维生素。
维生素是人体所需的一类有机化合物，它们在人体的新陈代谢和生理功能中起着重要的作用。
棕榈油中的维生素主要包括维生素A和维生素E。
维生素A对于维持正常视力、促进骨骼生长和增强免疫系统功能至关重要。
维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老和预防慢性疾病。
除了上述主要成分外，棕榈油还含有一些微量元素和植物化合物。
微量元素如铁、锌、铜等对人体的健康发育和免疫功能具有重要作用。
植物化合物如类胡萝卜素和类黄酮等具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生理活性。
总结起来，棕榈油主要成分包括脂肪酸、甘油三酯和维生素等。
它是一种常用的食用油，具有高能量、丰富的营养和多种生理活性。
然而，由于棕榈油中的饱和脂肪酸含量较高，长期过量摄入可能增加心血管疾病的风险。
因此，在食用棕榈油时应适量控制摄入量，均衡膳食，注意多样化搭配，以维持身体健康。
棕榈油介绍
一、棕榈油概况棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量的比例超过30%。
棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈油传入马来西亚。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。
在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。
一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。
棕榈油是植物有的一种，能部分替代其他油脂，可替代的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。
由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也比较大。
马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国，这两个国家的棕榈油产量占全球产量的80%以上。
标的：24度棕榈油（常见棕榈油包括毛棕榈油，24度棕榈油，33度棕榈油，44度棕榈油）产品用途：24度棕榈油主要用于食品（饼干，泡面）的煮炸，44度主要用于肥皂，硬脂酸和甘油的制造。
主要消费集结地：天津港，山东日照港，防城港，张家港，宁波港，厦门港，广州港。
检验标准：中华人民共和国国家标准-食用棕榈油GB-T 15680-1995三、棕榈油的营养成分棕榈油含有50％的饱和脂肪，也被称为“饱和油脂”。
油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的。
人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%。
和其他食用植物油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。
作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被认为有可能会增加人体血清中胆固醇的含量，但经过进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的作用，因为不同饱和脂肪酸对血脂的影响是不尽相同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中的含量很少（仅占1%）。
棕榈油知识
棕榈油知识简介从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃ max、棕榈油的熔点为33～39℃ 、棕榈硬脂的熔点为44℃ mi n，棕榈仁油的熔点为25～30℃ 。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃ 时已全无固体成分。
棕榈油基础知识
棕榈油基础知识
棕榈油是一种常见的食用油，由棕榈果榨取而得。
棕榈油常见于亚洲
的烹饪中，也用于食品加工和化妆品中。
棕榈油具有许多特性和好处，同
时也有一些挑战和问题。
下面是有关棕榈油的详细知识，包括其生产、用途、环境影响和健康效益。
1.棕榈油的生产
棕榈油是从棕榈果中提炼出来的。
棕榈果树是一种多年生植物，一般
种植在热带地区。
它们可以长达30米，并且在合适的条件下可以生长20
年以上。
榨取棕榈油的过程包括收获棕榈果、破碎果实、榨油和精炼等步骤。
生产棕榈油的主要国家有马来西亚和印度尼西亚。
2.棕榈油的用途
棕榈油是全世界最常用的食用油之一、它在亚洲烹饪中有广泛的应用，如炒菜、炸鸡、烘烤食品和酱料等。
此外，棕榈油还被用于制造食品加工
产品，如面包、糕点、饼干、巧克力和冰淇淋等。
另外，棕榈油也是许多
化妆品和个人护理产品的常见成分。
3.棕榈油的环境影响
4.棕榈油的健康效益
为了减少棕榈油生产对环境的影响，一些国家和组织已开始提倡可持
续棕榈油的生产和消费。
可持续棕榈油的生产包括保护森林和生物多样性、减少对水资源的使用以及减少温室气体排放。
消费者也可以通过购买认证
的可持续棕榈油产品来支持可持续发展。
此外，人们也可以选择其他替代
食用油，如橄榄油和大豆油等。
总结来说，棕榈油是一种常见的食用油，具有广泛的用途。
然而，其生产也带来了环境影响。
正确的棕榈油消费行为可以减少对环境的负面影响，并获得其健康效益。
棕榈油相关知识
一、棕榈油简介1、棕榈油的分布和应用情况据资料表明，人类使用棕榈油的历史已超过5000年。
棕榈油在食品中的应用非常广泛，可作为起酥油，用于饼干、蛋糕及面包的生产；可作为人造奶油，涂抹在蛋糕及其它食品上；还可作专用油脂，用于糖果及巧克力的生产；最为广泛的是作为煎炸油，在国外，与其它煎炸油相比，棕榈油是最受欢迎的。
实际上，在东南亚许多国家，棕榈油是大多数家庭使用的主要烹调油。
由于棕榈油在国内不生产，许多消费者不太了解其营养价值及用途，且棕榈油的工业用途较其它植物油脂广泛，故误以为棕榈油大多用在工业上，其实不然，全世界有90%的棕榈油用于食用，而只有10%的棕榈油用于油脂化工产品的生产。
工业用棕榈油和食用棕榈油的区别不在于油本身，而在于油的加工程度，加工程度高，其质量指标及卫生指标在适合人体食用的规定范围内，就属于食用油，否则就只能用于工业。
2、棕榈油的营养价值其它所有的植物油一样，棕榈油不含胆固醇。
与其它的食用植物油相比，棕榈油的优势在于它有营养的脂肪酸组成，不饱和程度适中，不含亚麻酸而含生育酚。
生育酚是一种高效的天然抗氧化剂，使得棕榈油具有很好的抗氧化能力，在高温下不易氧化变质，也正是由于生育酚的存在，使得棕榈油具有抑制肿瘤扩展的作用。
据国外研究表明，棕榈油可降低人体胆固醇含量，并对化学诱导的肿瘤的生长有抑制作用。
棕榈油不饱和脂肪酸含40%，饱和脂肪酸含44%。
棕榈油中还含有丰富的维生素E和A，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍。
番茄300倍。
常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症(尤其是乳腺癌)。
二、国内外棕榈油作为煎炸油的开发现状棕榈油及其产品的主要用途就是作为家庭和工业用的煎炸油，近几年来，在人们充分认识了棕榈油作为煎炸油的种种优点之后，棕榈油在很多国家，尤其是在远东和欧洲一些国家消费量一直在增加。
1、在家庭煎炸油上的开发1.1 在热带国家的开发利用家庭厨房里的煎炸通常是在锅里放置一定量的油脂，并加热到一定的温度。
棕榈油知识
棕榈油知识从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃max、棕榈油的熔点为33～39℃、棕榈硬脂的熔点为44℃min，棕榈仁油的熔点为25～30℃。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃时已全无固体成分。
棕榈油知识培训
天 食
食
乳
然 用 分类 名称 英文名 中文名 奶 油 剂 油 脂 料 化 香 用 水 素 盐 色 食 保存方式
天然全牛奶
提炼 天然人造混 合奶油
天然奶油 天然奶油 天然混合奶油 天然混合奶油 白油
butter butter butter spread refrigerated margarine emulsified shortening
后过滤。
分提方法有三种： 1通过过滤的方法将结晶的棕榈油进行分离（干法分提） 2通过添加溶剂的方法将结晶的棕榈油进行分离（溶剂分提） 3水溶性表面活性剂（十二烷基硫酸钠）与部分结晶棕榈油进行混合 ，然 后通过离心法分离（表面活性剂法分提）。通过分提得到的 液态部分叫软脂，固体成为硬脂（图8）。软脂能够被进一步分提得 到超期棕榈液油和棕榈油中间物。
天然奶油（有盐） 天然奶油（无盐） 天然混合奶油 冷藏黄奶油 起酥油/雪白乳化油/无水白 奶油
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△ 摄氏-10度--25度 摄氏-10度--25度 摄氏15度-25度 摄氏0度-5度 摄氏15度-25度
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酥油
shortening
margarine
如此反复，棕榈果就会从果串上掉落下来，脱落下来的棕
榈果又通过脱粒机上的铁筛掉到下面的传送带上而运往下 一道工序。
蒸煮
棕榈果脱落杀菌后还需要再次进行加热，使坚果上的果肉 变得松软以更利于后续对果肉的加工。蒸煮的目的是通过 蒸汽加热的方式破坏棕榈果。蒸煮的加热形式可以是间接 蒸汽加热也可以是直接蒸汽加热。
的。
马来西亚棕榈油发展
棕榈油加工工艺
压榨 分提 精炼
棕榈油基本面
棕榈油品种简介棕榈油是由棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后，得到毛棕榈油，毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，得到精炼棕榈油（RBD PO）及棕榈色拉油（RBD PKO）。
油棕果经榨取，可得到毛棕榈油。
毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素等后，可得到精炼棕榈油。
对精炼棕榈油进行分提，可以得到24度、33度等不同熔点的棕榈油。
目前，国内消费的棕榈油主要依靠进口，其中以24度精炼棕榈油为主，占进口总量的60%以上。
根据这种情况，大商所棕榈油交割质量标准规定交易标的为精炼棕榈油，熔点不超过24℃。
（一）棕榈油的特点1.热带经济作物，生产历史悠久棕榈油被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈油传入马来西亚。
2.单产高、生产成本低油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。
在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。
一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。
3.加工工艺简单、产品众多、用途广泛棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。
它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。
象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。
4.棕榈油主产国集中棕榈油相对于其它油脂品种而言较为特殊，主要体现在世界的棕榈油生产主要集中在马来西亚和印度尼西亚，两个国家的棕榈油产量占世界总产量的近90%，而我国是棕榈油的完全进口国，进口的国家也主要来自于上述的两个国家5.全球产量最大的植物油随着世界对棕榈油需求的不断增加，特别是近年来中国、印度和欧盟对棕榈油的需求量明显递增，在需求增长的刺激下，世界棕榈油的生产量也不断上涨，过去10年棕榈油产量不断创下记录，但受到拉尼娜气象影响，2010年马来西亚棕榈油产量第一次出现零增长。
油棕树（棕榈油）的基本常识
油棕树（棕榈油）的基本常识油棕喜高温、湿润、强光照环境和肥沃的土壤。
年平均温度24-27°C，年降雨量2000-3000mm，分布均匀，每天日照5小时以上的地区最为理想。
年平均温度23°C以上，月平均温22-30°C的月份有7-8个月以上，年降雨量1500mm以上，干旱期连续3-4个月的地区能正常开花结果，但出现季节性产果。
土层深厚、富含腐殖质、pH5-5.5的土壤最适于种植油棕。
满足以上生长条件的地方主要集中在非洲和东南亚地区。
油棕的人工种植始于19世纪初，那时英国工业革命对蜡烛和机械用润滑剂的使用创造了对棕榈油的大量需求，但起初棕榈油仅由原产地西非供应，产量较少而常常导致供不应求。
1848年，荷兰殖民者尝试性地将油棕引种到爪哇(印度尼西亚)，自此油棕就在高温多雨的东南亚扎下了根。
1910年，英格兰的殖民者威廉森米德尔顿和银行家亨利美在马来西亚创办了森达美公司，开始企业化种植棕榈树来压榨棕榈油。
油棕原产热带西非，是一种四季开花结果且长年都有收成的雌雄同株多年生油料作物。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物，享有“世界油王”的美誉。
数据显示，每公顷土地产油量，棕榈树年平均产量为3.68 吨，油菜籽为0.59吨，葵花籽为0.42吨，大豆只有0.36吨。
棕榈油由棕榈果压榨而得，出油率在20%左右。
棕榈果生长在油棕树的大果串上，一棵油棕树一生可生产60-70个棕榈果串，每个果串约2000多个棕榈果，重量20-30kg。
棕榈果经水煮、碾碎、榨取等工艺后得到毛棕榈油;毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素、气味，得到精炼棕榈油；再根据不同需求，通过分提，便得到我们最常用的24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油。
每棵油棕树经济树龄在20-25年，产量随所处树龄结构的范围而有所差异。
在移栽前，油棕树一般需要16-18个月的育苗时间；移栽至种植园后，经过3-4年的生长油棕树开始结果，一开始果串重量仅10-15kg，随后逐年增加，最终稳定在20-30kg；7-14年后，油棕树进入产量高峰；15-18年后产量逐渐衰退；之后老化淘汰。
棕榈油知识介绍
Some Picture In Our Factory
DRY FRACTIONATION 干燥 -分提
RBD Palm Oil
精炼棕榈油 ( 100% 33 度 ) Steam Heating
蒸气加热
冷却 控制
Controlled Cooling
Re-cycle 再循环
Second Fractionation 第二度分解
脱臭
脱色
Bleaching
Re-cycle 再循环 Bleaching Earth 漂白 土
Heat Recovery
热能 回收
过滤
Filtration
Filter aids 过滤助土 Spent Earth 土喳
ห้องสมุดไป่ตู้
Cooling
冷却
备用 槽
Buffer Tank
精炼棕榈油 RBD Palm Oil 储藏或 Storage or to 送往分解厂 Fractionation ( 94% - 96% ) Plant
FISSION
dimers trimers epoxides alcohols hydrocarbons
Fritsch, C.W. - JAOCS 1981
棕榈油-美好食品的伴侣
－人造奶油与涂抹油 －盒装餐用人造奶油 －袋装餐用人造奶油 －工业用人造奶油、起酥油 －膨化食品用人造奶油 －奶油－棕榈油混合油
特殊脂：对称类、代可可脂 仿乳制品 其他用途 结论
棕榈油精炼过程
Crude Palm Oil 原棕油
Storage 储藏 (100% Feed CPO) 热能 回收 Heat Recovery ( 1% ) 蒸气 加热 Steam Heating ( 3% - 5% ) 蒸馏脂肪酸 Heat Recovery 热能 回收
棕榈油的品质特性及用途
棕榈油的品质特性及用途
棕榈油概述
棕榈油是在油棕树的果实中提取的一种油脂，是世界上最重要和最广泛使用的油脂之一。
它是一种植物油，由于其多种特性，被广泛用于食品、烹饪、制药等领域。
棕榈油品质特性
1.含有丰富的营养成分。
棕榈油中含有丰富的维生素E和胡萝卜素，
能够有效预防老化和细胞恶变。
2.耐高温。
棕榈油含有高达50%的饱和脂肪酸，具有很高的耐热性，
适合用于高温烹饪和炸食。
3.微酸值低。
棕榈油的微酸值低，有利于保护人体健康。
4.颜色深。
棕榈油的颜色较深，可用于食品加工中改变色泽，提高色泽
的明度。
棕榈油的用途
食品加工业
食品加工业已成为棕榈油的主要用途之一。
棕榈油是烹饪和烘焙的理想选项，因为它能耐受高温、稳定且无味。
另外，在面包、饼干和糖果的生产中，它也是常用的油脂之一。
医学领域
棕榈油被广泛应用于医学领域，作为多种药物的基础原料。
棕榈油含有大量的不饱和脂肪酸，能够帮助调节血脂、降低胆固醇，对高血压、心脏病和脑血管疾病具有一定的预防和治疗效果。
其他用途
棕榈油还被用作肥皂、洗涤剂及个人护理产品的原料，以及工业润滑油的主要成分之一。
此外，在化妆品生产中，棕榈油也是常见的原材料，能够使化妆品具有润滑性和渗透性。
结论
总之，棕榈油是一种非常重要的植物油，具有多种独特的品质特性，并在食品、化妆品、医药等领域得到广泛应用。
虽然一些负面报道对棕榈油对健康的影响产生了质疑，但从整体上来看，它仍然是一种非常有用的油脂。
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棕榈油知识
棕榈油知识
从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein )、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1 棕榈油产品理化指标透析
在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点
所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃max、棕榈油的熔点为33～39℃、棕榈硬脂的熔点为44℃min，棕榈仁油的熔点为25～30℃。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，
具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃时已全无固体成分。
在夏天温度超过25℃时现场抽样检验，直接观察即可略知被检油的掺假程度，如果油中混有白色固体状物质则可理解为是不纯的棕榈软脂这点对现场抽样检测评定有一定的实际意义。
当然，精确的熔点测定必须在实验室中进行。
1．2 碘价
碘价是测定油脂不饱和程度的最常用的指标，是以加到100g油中碘的克数称之。
(为了便于反应的进行，以氯化碘或溴化碘代替碘)，棕榈油的碘值根据不同产品品种而不同，下列为棕榈油系列产品的碘价的产品指标，方法为Wijs法。
棕榈软脂：56min；棕榈油：50—55；棕榈硬脂：48max(-般在21～48．0之间)；棕榈仁油：18max。
通过测定碘价，也可以判断所检棕榈油是否掺假或掺假程度如何，油中所含的饱和硬脂越高碘价越低。
一般低于50的棕榈软脂可能掺入棕桐油，同时可结合熔点、密度等其它指标来综合分析。
1．3 密度／比重
脂肪酸和甘油酯的密度和比重小于1，并随分子量的增大而减小。
饱和脂肪酸的密度和比重比相应的不饱和酸为小。
不饱和程度愈高，则密度和比重愈大。
共轭脂肪酸的密度和比重大于非共轭酸，含有羟基、酮基取代酸的密度和比重最大。
棕榈油系列产品的密度由于其脂肪酸组成不同而各不相同，通过密度仪检测并换算到60℃时的条件，四种油的密度如下：棕榈软脂：0．8848；棕榈油：0．8842；棕榈硬脂：0．8825；棕榈仁油：0．8918。
一般说来，同一种产品相对密度越低，棕榈油产品的精度越高，但棕榈仁油例外。
1．4 折光指数
油脂的折光指数，随组分的原子种类、数量和分子结构——功能团和键的性质而变化，随温度的升高而减少，一般是双键增加的折光率增高。
碘价与折光指数成正相关。
碘价、酸
价、皂化值与折光指数的关系可见如下分式：
nD=1．4643—0．000066(Sv)一0．0096(Av／Sv)+0．0001111(Iv)
式中：Av——酸价；sv一皂化值；Iv——碘价
下面是四种棕榈产品的折光指数：
棕榈软脂：1．4586～1．4592；棕榈油：1．4490～1．4550；
棕桐硬脂：1．4472～1．4510；棕榈仁油：1．4480～1．4520 与棕榈硬脂相比，棕榈软脂的不饱和度更高，即双键更多，故折光率较高。
1．5 脂肪酸含量
天然脂肪酸根据碳键结构不同，大致可分为以下三大类别( 和脂肪酸，②不饱和脂肪酸，③取代酸。
其特点有：①一般为直链一元羧酸；
②分子中碳原子绝大多数是偶数，其中以十六碳及十八碳脂肪酸分布最广，数量最多；③主链上含有取代基的脂防酸只存在于少数几种天然油脂中，食用油脂中一般不含有取代酸，只有当油酸变质时由于氧化作用会产生一些羧基取代酸。
棕榈油各种产品脂肪酸含量各不相同，我们利用气相色谱法对进口的马来西亚棕榈油进行了脂肪酸的成分分析，结果如表2。
从表中可看出，棕榈软脂与棕榈硬脂中棕榈酸(16：0)、硬脂酸(18：0)、棕榈油酸(16：1)、油酸(18：1)、亚油酸(18：2)组分相差很远，而棕榈油是介于两者之间，特别是从油酸和棕榈酸的组分可以明显看出各油品之间的差异。
1．6 水分和杂质
水分和杂质是棕榈油产品的重要理化指标，它可以衡量棕榈油产品的精炼程度，一般它的含量越低，表明精炼程度越高。
在进口合同指标中，棕榈软脂、棕榈油、棕榈仁油的水分和杂质指标小于0．1％，棕榈硬脂的水分和杂质指标小于0．2％。
1．7 游离脂肪酸和酸价
由于棕榈油在精炼过程中采用高温真空工艺，蒸汽几乎可带走全部游离脂肪酸，所以游离脂肪酸是评价棕榈油的最佳质量指标和卫生指标，其值越低表示精炼程度越高，所含的有害物质也越低。
近几年来通过我口岸检验的几百批棕榈油中，其游离脂肪酸结果基本上是：棕榈软脂、棕榈油、棕榈仁油小于0．1％，棕榈硬脂小于0．2％。
而有时检测到游离脂肪酸超标，经过分析有下面几个原因：①太阳爆晒下运输，特别是夏天经高温爆晒后突然的雷雨(东南亚气候常见)可使游
离脂肪酸急剧上升，一旦升高很难降回。
②若只抽容器(大轮或铁桶)的底层，会造成游离脂肪酸检验结果偏高，因为下层含较多的棕榈硬脂。
因此应按标准从上中下按一定的比例抽取混合样。
③由于棕橱油产品在实验室检测时，往往需要加热，也常因骤热而人为地提高游离脂肪酸值，影响检测结果，酸价的检测方法和游离脂肪酸相同，它和游离脂肪酸有着一定的换算关系：酸价×0．453=游离脂肪酸(以棕榈酸计，％) 另外，当检出的游离脂肪酸含量低而水分含量高时，要注意其容器(铁桶或船舱)是否藏有水分。
1．8 色泽
色泽是反映棕榈产品漂白程度的一个重要理化指标，它一般使用5．25in罗维朋比色槽进行测定。
在进口时，棕榈软脂、棕榈油的色泽指标为红：3max；黄：30max；棕榈硬脂为红：3max；棕榈仁油为红：1．5max。
经实验室检测并与SGS检验公司比较，一般到达目的地后棕榈油的色泽比产地装运前的色泽高一些。
其主要原因是油脂的反色现象，因为马来西亚和印度尼西亚等地区气温较高，且装运的容器（大轮或铁桶)难免会有微量的Fe 存在。
因此棕榈油产品在生产及存放时与其接触，使油酸分子在双键处发生氧化，产生初期过氧化物；在较高温度时，过氧化物又会发生一系列的变化，产生氧化物、氧原子、臭氧、臭氧化物，最后油酸断链为羧酸(壬酸、壬二酸等)，体系中羧基增多。
而断链产物(含羧酸)越多，颜色愈深，铁是上述反应的强助氧化剂，且能使油酸的颜色加深。
其次如果油脂中存在微量杂质，也会因加热或氧化而使颜色变深。