广东海洋大学研究生入学考试真题3402水产食品学

广东海洋大学

2015年攻读博士学位研究生招生考试试题

考试科目（代码）名称：3402水产食品学满分100分

（所有答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，答完后连同试卷一并交回。）

1、简述水产原料化学组成的基本特性？（10分）

2、简述水产动物死后的生理生化变化，这些变化规律对水产品贮藏与加工利用有何指导意

义？（18分）

3、影响水产动物活体生理特征的因素有哪些？阐述水产动物保活运输的主要方法及基本

原理？（15分）

4、简述水产品冻结保藏的基本原理？画出水产品的冻结曲线，根据此曲线说明水产品采用

冻结保藏时要注意的基本问题？（10分）

5、简述鱼糜制品弹性的形成机制和影响鱼糜制品的主要因素？（12分）

6、请写出一种高附加值的水产冷冻调理食品的加工工艺，并进行简要说明？（15分）

7、简述水产调味料的概念与基本特征？简述酶解型水产调味料的主要呈味成分与呈味特

性？归纳水产调味料主要发展趋势？（20分）

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