餐饮服务食品安全管理手册

餐饮服务食品安全

管理手册

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餐饮服务食品安全管理手册

鲁西肥牛(重庆)

实业发展集团有限公司

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前言

鲁西肥牛实业集团全体家人:

”民以食为天,食以安为先”!抓好食品卫生安全是事关民生的大事,是构建和谐社会的有效措施,食品卫生安全是餐饮行业能否长久发展的”法门”!食品生产经营者作为食品卫生安全的第一责任人,必须提高认识,认真贯彻落实国家法规要求,生产制作出安全可靠健康优质的绿色食品。

当前,中国食品卫生监督管理法规、制度正在日趋完善,重庆市正在创立”国家食品安全示范城市”。我们鲁西肥牛实业集团做为”亚洲品牌500强”企业,重庆市著名商标,必须始终以”改进百姓生活、强壮国人体魄”为宗旨,打造从农场到餐桌的健康美食为己任!

俗话说:”国有国法、行有行规”!我们必须清醒的认识到:餐饮企业必须在国家食品卫生安全管理大纲下建立一套适合自已的”标准统一、责任明确、制度健全、运转规范、风险可控”的食品卫生安全管理体系。只有这样,才能使集团食品卫生安全管理

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能力上一个新台阶,才能进确保人民群众”舌尖上的安全”!为此,我们精心制作了这本<鲁西肥牛实业集团食品卫生安全管理手册>,望集团各单位、各门店(加盟连锁门店)认真学习执行。

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目录

一、全员宣传全员参与 - - - - - - -- - ---- - 2

1.1食品安全概念与要求 - - - - - - -- ---- - - 2

1.2食品安全宣传及标语 - - - - - - - ----- - - 2

二、日常安全管理 - - - - - - - ----- - - 6

2.1食品卫生公示栏- - - - - - ---- - - - - 6

2.2制度建设- - - - - ---- - - - - - 6

2.3从业人员培训及卫生管理- - - - - ---- - - - - - 8

2.4加工场所环境卫生管理- - - - - ---- - - - - - 11

2.5原材料管控与验收- - - - - ---- - - - - - 16

2.6加工过程管理- - - - ---- - - - - - - 21

2.7加工区物品定点定位 - - - ----- - - - - - - 23

2.8库房食品管理- - - ---- - - - - - - - 25

2.9食品添加剂管理- - - ---- - - - - - - - 27

2.10各项表格规范管理- - - ---- - - - - - - - 30

2.11明厨亮灶- - - ---- - - - - - - - 30

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