酒吧服务员基本规章制度

楼面服务员管理制度

1．敬业爱业，服从领导安排。

2．待客热情，语气温和，礼貌待人，处事礼貌谨慎。

3．工作勤快，服务标准，规范化，尊重领导，主要打招呼。

4．准时上、下班，不得打私人电话（工作时间）不准会客，不做和工作无关事物。5．要有良好卫生习惯，不随地吐痰，不乱丢纸屑，烟头及杂物。

6．负责设备，设施的正常动作，如有疑问，请书面通知工程部或通报直接上级。7．认真做好营业前的准备工作，营业中标准服务，营业结束后的收尾工作。

8．着装整齐、干净、无破损及油污渍，准确佩带工号牌及仪容仪表。

9．员工间或客人间相逢时相互点头示意，主动让路，礼貌招呼。

10．联系工作或汇报工作必须简时、扼要。

11．举止文明，得体大方。

12．遵守劳动制度及所有的工作制度。

13．节约用电用水用料，加强节能消防意识。

14．进入员工餐厅，不得争抢座位，凭票排队用餐。

15．不浪费粮食，不乱倒杂物。

16．遇有特殊情况，希望积极协助领导维护事项，以书面的形式汇报情况，不得

越级。

服务员规章制度（酒吧管理）

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，

病假当天须寄交病条，医院证明，如有特殊情况，可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰

（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，

男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，

争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人

或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机.不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，

不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，

不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚

制定这一考核制度的目的：

为加强和提升酒吧服务员的绩效和本酒吧的绩效，调动员工的工作积极性，因此制定此考核制度。

所需要考核的主要内容包括：酒吧服务员的工作态度、工作能力、工作业务水平及其责任感和协调性

工作态度考核标准的主要包括以下几个方面

①很少迟到、早退、缺勤，工作态度认真

②工作从不偷赖、不倦怠

③做事敏捷、效率高

④遵守上级的指示

⑤遇事及时、正确地向上级报告

工作能力的考核标准是

①精通职务内容，具备处理事务的力

②对自己工作的重点了如指掌

③善于计划工作的步骤、积极做准备工作

酒吧服务员的工作业务水平考核标准

①在自己的工作中没有差错，且速度快

②处理事物能力卓越，正确

③勤于整理、整顿、检视自己的工作

④确实地做好自己的工作

⑤可以独立并正确完成新的工作

酒吧服务员的责任感考核标准

①责任感强，确实完成交付的工作

②即使是难的工作，身为组织的一员也勇于面对

③努力用心地处理事情，避免过错的发生

④预测过错的可预防性，并想出预防的对策

⑤做事冷静，绝不感情用事

协调性的考核标准

①与同事配合，和睦地工作

②重视与其他部门的同事协调

③在工作上乐于帮助同事

④积极参加本酒吧所举办的活动

服务员培训及服务流程

服务员基本培训：

1、须知本酒吧娱乐性质

2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作

3、熟悉本酒吧主题

4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容

5、进行服务流程培训及态度的培训

6、试用一个月后经部门经理认可及转正提成

7、在不危害公司利益前提下保护自己的利益

服务员准备工作：

每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。

领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据四联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。

一、卫生流程：

1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品

2、打扫地面卫生

3、拖洗地面卫生

3、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅）

4、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/）

5、检查每桌交友电话是否有坏（及时修补更换）

二、服务员领位及服务流程：

1、迎接客人

当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。

2、引座

首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、递送酒水单

客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”

4、点单

服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并建议形式的推销酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒、饮料的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，果盘等。在点单时，如点有饮料，应注意询问客人，需要什么样的饮料，热饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单完毕后，服务员应询问客人是否有会员卡，牢记所点酒水（尽量记住新客喜欢的酒水，注意将其培养成为老顾客，方便下一次推销），并合算。礼貌的要求客人买单。如：“先生/哥/小姐/美女共计×××（收取钱后同时向客人报所收钱款数目），请您稍等~~”

5、开单

服务员开单时，应注意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧师，同时开单，以避免出货过慢。开单时要，快、准确、清楚、无误，应写清楚桌号，服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、是否是会员价、刷卡、封单、合计/时间。开完单后，迅速撕下白联/红联交收银员，撕下兰色一联给客人。

6、出货