浅谈预包装食品营养成分表的运用
项目6.4预包装食品营养标签解读
《 GB 28050-2011 食品安全国家
标准预包装食品营养标签通则》
2
GB 28050-2011
适用范围
直接提供给消费者的 预包装食品（豁免的 除外）
不适用保健食品及预 包装特殊膳食用食品
营养标签应标在向消费者 提供的最小销售单元的包 装上
3
GB 28050-2011
NRV%的计算
NRV% =
X NRV
× 100%
NRV—营养素参考值，见GB 28050-2011 附录A NRV%的修约间隔是1%，如果计算结果＜0.5%，标示为0%；计算结果＞ 0.5%，标示为1% 未规定NRV的营养成分，其“NRV%”可以用空白、斜线、横线等方式表达
9
GB 28050-2011
当营养标签中标示其他产能营养素时，还应计算其提供的能量
标签上能量值理论上应等于供能营养素提供的能量之和，但由于营养 成分标示值的“修约”等原因，可能导致能量计算结果不一致
6
GB 28050-2011
• 脂肪
粗脂肪 除了甘油三酯，还包括磷脂、固醇、色素等
总脂肪
测定单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯 总和
每100克 营养素参考值%
721 千焦
9%
34.1 克
57%
0克
0%
7.2 克
2%
1180 毫克
59%
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
营养成分表
每100g 1464 kJ 30.0 g 12.0 g 30.0 g 1800 mg
NRV% 17% 40% 20% 10% 90%
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
NRV% 12% 70% 0% 5% 90%
论食品中营养成分表的标示方法及问题
Sep. 2019 CHINA FOOD SAFETY67行业聚焦本文先对营养成分表达方式、营养成分含量和其检测方法进行分析，之后再对食品营养标示实施过程中存在的问题进行全面的分析，以便能够让广大食品企业准确定位营养标签，并让标签内容变得更加规范。
食品标签能够向消费者传递有关的产品信息。
做好预包装食品标签的管理，能够在维护消费者权益的基础上让整个行业更加健康的发展，也能够让食品更好地被科学管理。
但是，目前食品标签标示过程中存在着诸多问题，严重影响着食品企业的健康发展。
因此，本文主要对食品标签中的营养成分和标示方法进行分析。
食品营养成分表的作用食品的营养成分表是标示食品营养成分的特殊形式。
食品营养标签主要可以起到如下几点作用：①可以向公众普及相关的食品营养知识，并让公众更好地科学膳食。
②可以让企业更加规范地标示食品营养成分表，并在之后选择合理的标签。
③可以向广大食品企业宣传合理的营养知识，并促进整个食品产业更好的发展。
食品营养标签标示的内容一般而言，食品营养标签标示的内容主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠元素在食品中所占的百分比。
所有营养元素在食品中占据的比重都应该标示在营养成分表中。
如果食品中添加了营养强化剂，还应把强化后食品中该成分的含量值及其占营养素参考值的百分比在表中标示出来。
如果食品中加入了氢化和以及氢化油脂，则在营养成分表中还应该标明反式脂肪酸的含量。
营养成分表标示过程中存在的问题营养成分的含量超过误差允许的范围从对营养成分表的检查结果来看，钠元素的含量普遍超过误差允许范围，另外，蛋白质、脂肪酸和其他元素的标示也会出现超标或者不在合理范围内的现象。
造成这一现象的原因有如下几种：①相关人员的知识水平有限，对于有关元素的内容和知识不能全方位地理解，甚至会出现理解错误和偏差现象。
所以在真正标示的时候会出现不合格的现象。
②有时候会将同一个批次的食品标签用于不同配料的食品中，甚至将同一批次的检测数据用在不同的产品上。
预包装食品营养标签通则
预包装食品营养标签通则引言预包装食品营养标签是一种提供关于食品营养信息的重要工具，消费者可以通过阅读标签来了解食品的成分、营养价值和健康影响。
为了保护消费者的权益，许多国家和地区都制定了相关的法规和标准，规定了预包装食品营养标签的内容和格式。
本文将介绍预包装食品营养标签的通则，以帮助消费者更好地理解和使用这些标签。
1. 营养成分列表预包装食品营养标签首先要包括一份营养成分列表，列出了食品中所包含的营养成分及其含量。
常见的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、碳水化合物、糖、纤维、钠等。
标签应该清晰地列出各个营养成分的含量，并标注适量摄入参考值（AR）或每日摄入参考值（RI），以便消费者了解其对健康的影响。
2. 份量大小标签中应该明确指示每份食品的大小或重量，以及每份食品所提供的能量和营养成分含量。
这有助于消费者合理控制食物摄入量，并计算自己所摄取的能量和营养成分的总量。
3. 百分比每日参考摄入量为了帮助消费者更好地了解自己食品摄入量的合理与否，标签上还应包括每个营养成分相对于每日摄入参考值的百分比。
这些百分比代表了食品中每个营养成分在整个日常饮食中所占的比重。
消费者可以通过比较食品标签中的百分比来选择更健康的食品。
4. 食品成分预包装食品标签还应包括食品的成分列表，列出了食品中所含的不同成分。
这是为了帮助消费者了解食品中是否含有可能引发过敏或不适的成分。
常见的过敏原包括麸质、坚果、牛奶、鸡蛋等，标签应该清晰地列明是否含有这些成分。
5. 添加物食品添加物是一种用于增加食品保质期、改善味道、色泽、质地等特性的物质。
合法的食品添加物应该在标签上明确标示，并列明其具体名称和作用。
消费者可以通过查阅标签上的添加物列表来了解食品中是否含有可能对健康有害的添加物。
6. 保质期标签上应该明确标示食品的保质期或最佳食用日期。
消费者可以通过阅读标签来判断食品是否仍然新鲜和安全食用。
在过期或保质期即将结束时，消费者应该避免食用这些食品，以免引发健康问题。
食品质量管理--预包装食品营养标签--营养成分表篇
预包装食品营养标签--营养成分表篇01关于营养成分表营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
例如：营养成分表02“营养成分表与包装的基线垂直”应如何理解？包装的基线是指包装的直线边缘或轴线，或者是产品的底面形成的基线。
在保证营养成分表为方框表的前提下，其一边与基线垂直即可。
03营养成分表的基本要素包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。
1.表头。
以“营养成分表”作为表头；2.营养成分名称。
按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成分；3.含量。
指含量数值及表达单位,为方便理解，表达单位也可位于营养成分名称后，如：能量（kJ）;4.NRV%。
指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比；5.方框。
采用表格或相应形式。
营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应。
企业在制作营养标签时，可根据版面设计对字体进行变化，以不影响消费者正确理解为宜。
04关于核心营养素核心营养素是食品中存在的与人体健康密切相关，具有重要公共卫生意义的营养素，摄入缺乏可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。
本标准中的核心营养素是在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况的基础上，结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素而确定的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种。
根据标准实施情况将适时对核心营养素的数量和内容进行补充完善。
05其他国家和地区规定的核心营养素。
各国规定的核心营养素主要基于其居民营养状况、营养缺乏病、慢性病的发生率、监督水平、企业承受能力等因素确定。
部分国家和地区规定的核心营养素如下表。
表1.部分国家和地区核心营养素数量及种类06能量及核心营养素以外的其它营养成分如何标示企业可自愿标示能量及核心营养素以外的营养成分，并按照本标准表1所列名称、顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值等进行标示。
预包装食品营养标签通则的说明
预包装食品营养标签通则的说明预包装食品营养标签通则的说明随着生活水平的提高，人们更加注重自己的饮食健康。
当初买面包都没有标签的时代已经一去不复返了，如今的市场上，几乎所有的预包装食品都标注着详细的营养成分和成分成份。
这些信息不仅能帮助消费者选购与自己需求相符合的食品，还能促进生产商掌握市场需求，合理生产销售食品，为市场消费带来更多的便捷和好处。
本文就是介绍一下我国的预包装食品营养标签通则的详细说明。
第一章：概述1.1 预包装食品营养标签通则的适用范围本通则适用于在食品安全法规定义下的预包装食品的营养成分标签。
通则适用于饮料、酒、饮料浓缩液、冰淇淋、雪糕及其他冷冻饮料（除非其不是在相对稳定形态下销售），不得进口到中国大陆。
通则对于堆积和修饰类食品的标签有限度，另有其他适用规章来规定。
1.2 营养标签要求营养标签要求提供食品产品的下属相关信息信息：- 能量值- 营养素含量（脂肪、饱和脂肪、转脂肪、胆固醇、碳水化合物、糖、蛋白质和纤维）- 社区内需要注重关注的食品亚类- 标注值（每份和每百克或者每百毫升）- 这些标注中使用的%NRV的指导值- 食品中添加的成分或其他特性1.3 规定所列数值的表述1.3.1 能量值能量值的标注是依据主导势力的代谢需要指定的。
食品营养标签所需营养素内容的状态均为绝对数值方式。
营养素绝对数值以标签表指定的每份食品能量值计算。
每份或每百克（毫升）均可用来标注营养素分含量。
1.3.2 营养成分- 脂肪、饱和脂肪、转脂肪指的三个维度是以依具体需求为依据测定所谓。
此外，当转脂肪值不足0.1克时，其数值可以设定为“低于0.1克”。
- 碳水化合物除去糖之外还包括多种形式，包括淀粉和多种复合物。
它们应该标注在营养标签中。
- 蛋白质标准会依据当前国际标准实时调整。
- 纤维概念的涵义亦会根据不同在环境下产生略微不同的涵义。
可以根据当地一般实践，标注出“食品原料含维生素”或“食品原料不含维生素”等标签。
预包装食品营养标签内容识别及应用
警惕形形色色的商业噱头
打折促销：更要仔细看仔细挑 ——生产日期、保质期、产品质量、山寨 附送赠品 ——来路不明的赠品 高科技噱头 ——方便面“不油炸更健康”
含盐分高，含丙烯酰胺（2类致癌物），营养单调
拿起预包装食品该看什么
第一，看清食品名称 注意小字 淡颜色字
第二，看食品配料表 顺序体现添加量
配料表的端倪
常见食用油的脂肪酸构成特征
饱和脂肪酸含量较高： 动物油（牛油、猪油、黄油等）、植物油（棕榈 油、椰子油） 单不饱和脂肪酸含量较高： 橄榄油、油茶籽油、米糠油、菜籽油、花生油 亚油酸含量较高： 玉米油、大豆油、葵花籽油、芝麻油 亚麻酸含量较高： 菜籽油、大豆油、核桃* 中链脂肪酸含量较高： 椰子油、棕榈仁油
各标准所涵盖的食品范围
GB7718
所有预包装普通食品的 标签，另有规定的除外
GB28050
所有提供给消费者的预包装 普通食品的营养标签
GB13432
预包装特殊膳食用食品 的标签
食品营养标签我们并不陌生
核心部分
•表格 •名称/含量
条款2.1 营养标签
预包装食品标签上向消费者提 供食品营养信息和特性的说明， 包括营养成分表、营养声称和 营养成分功能声称。营养标签 是预包装食品标签的一部分。
一个都不能少 2.中文翻译叫“特级初榨橄榄油”的 3.配料表里必须只有“特级初榨橄榄油”这一种物质，不 能有别的！
什么精炼啦、优质啦、超纯啦什么
右边的写着“Extra Virgin”是可以买的,左 边的这个“olive pomace oil”,翻译过来是 橄榄渣滓油，这个油按照欧盟的分类法 规里，甚至都不是橄榄油队伍里的！虽 然它跟橄榄油摆在一起 但它不是橄榄油！
预包装食品标签通则 营养成分表算法
【预包装食品标签通则营养成分表算法】预包装食品标签是一种十分重要的信息传递工具，它为消费者提供了食品成分、营养成分、含量、质量等方面的重要信息，有助于消费者了解食品的营养价值和成分构成，从而更好地做出食品选择和食物搭配。
为了保证预包装食品标签的规范和准确性，各国都制定了相关的法规和标准，对预包装食品标签的内容、形式、标注要求等方面做出了具体的规定。
在我国，预包装食品标签的相关法规和标准主要由国家食品药品监督管理总局负责制定和管理。
其中，营养成分表算法作为预包装食品标签的重要内容之一，其准确性和规范性对保障消费者的食品安全和权益具有重要意义。
本文将从预包装食品标签的基本概念、营养成分表的含义和算法原理等方面进行介绍和分析。
一、预包装食品标签的基本概念预包装食品标签是指被封闭包装的食品上，用以说明食品名称、配料表、营养成分表、生产厂名址、生产日期、保质期、生产批号、执行标准编号等标签。
它是食品生产企业就食品产品的实质、品质、性能、成分、营养价值以及生产者的真实身份等内容向消费者提供的主要信息的一种载体，是食品生产企业在法律、法规的规定下依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法规，对其生产的预包装食品所应公开的主要信息。
二、营养成分表的含义营养成分表是指对食品内含的能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、碳水化合物、糖、钠及添加的维生素、矿物质等营养成分的含量，根据一定格式标注在食品包装上的表格或者标签。
营养成分表详细列出了食品所含有的各种营养成分，有助于消费者了解食品的营养价值，对于特殊人群选择和搭配食品具有重要的参考价值。
三、营养成分表算法的原理营养成分表的制定原则和算法主要参考了《食品营养成分分析方法》、《食品营养成分数据库》等相关标准和规范。
其中，能量的计算原则主要是以各种营养成分所含热量为基础，按照一定的比例关系进行计算；蛋白质的计算原则是将食品中的氮含量转化为蛋白质含量；脂肪的计算原则是将食品中脂肪酸的含量按照能量换算系数进行计算；碳水化合物的计算原则是将食品中的总碳水化合物含量减去纤维素、糖精、醇类等非能量碳水化合物的含量；钠的计算原则是根据食品中的钠含量进行标注。
预包装食品营养标签通则解读及应用
豁免强制标示营养标签的预包装食品
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每日食用量≤10g或10mL的预包装食品：
但是对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品， 如腐乳类、酱腌菜（咸菜）、酱油、酱类（黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣 酱等）以及复合调味料等，应当标示营养标签。
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谢谢！
2 药监许函[2010]457号 保健食品标识规定
强制标示内容
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• 1+4：所有预包装食品强制性标示的内容包括能量、核心营养素（ 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占NRV的百分比。 当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更 加醒目。
• 对除能量和核心营养素外的营养素进行营养声称或营养成分功能声 称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占NRV的 百分比。
其他法律法规标准规定可以不做标签的食品。
豁免强制标示营养标签的预包装食品
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符合以上条件的预包装食品，如果有以下情形，则应当按照营养标签 标准的要求，强制标注营养标签： 企业自愿选择标识营养标签的；
使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的；
标签中有营养声称或营养成分功能声称的。
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能量和营养成分的声称标准用语
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脂肪的标准声称用语： 脂肪提供高能量。 每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%。 脂肪是人体的重要组成成分。 脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。 脂肪提供人体必需脂肪酸。
能量和营养成分的声称标准用语
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• 饱和脂肪： 饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收。 饱和脂肪摄入过多有害健康。 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应 小于每日总能量的10%。 反式脂肪酸： 每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多摄入有害健康。 过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病 发生的风险。
全面解析预包装食品营养标签通则
全面解析预包装食品营养标签通则1 营养标签的基本概念和标准简介（一）营养标签的基本概念1．营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养标签是预包装食品标签的一部分。
2．营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂防、碳水化合物、矿物质及维生素等。
其中蛋白质、脂防，碳水化合物和钠为核心营养素。
3．营养成分食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。
各养成分的定义可参照GB/Z 21922－2008《食品营养成分基本术语》。
4．营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
5．营养素参考值（NRV）专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
6．营养声称对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。
营养声称包括含量称和比较声称。
含量声称是指描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。
声称用语包括“含有”“高”“低”或“无”等。
比较声称是指与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。
声称用语包括“增加”或“减少”等。
7．营养成分功能声称某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
8．食部预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。
食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐装的排骨、鱼、袋装带壳坚果等，应首先计算可食都（计算公式如下），再标示可食部中能量和营养成分含量。
可食部＝（总重量一废弃量）／总重量x100％（二）预包装食品营养标签标准简介食品营养标签属于食品标签的一部分，按照国际食品法典委员会（CAC）定义，营养标签是指向消费者提供食品营养特性的一种描述，包括营养成分标识和营养补充信息。
我国预包装食品营养标签须符合《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050－2011）的规定。
食品安全法营养成分表
食品安全法营养成分表（原创版）目录1.食品安全法对食品营养成分表的要求2.食品营养成分表的作用3.计算食品营养成分表的方法4.食品营养成分表在食品生产中的应用5.结论正文食品安全法对食品营养成分表的要求随着人们对健康的关注程度不断提高，食品安全法对食品营养成分表提出了明确的要求。
根据《食品安全法》和相关规定，预包装食品应当标注营养成分表，明示食品中营养成分的名称、含量和占营养素参考值（NRV）的百分比。
这对于保证消费者对食品营养信息的知情权具有重要意义。
食品营养成分表的作用食品营养成分表是食品标签的一部分，主要用于向消费者提供食品的营养成分信息。
这些信息有助于消费者了解食品的营养价值，为消费者选择健康饮食提供参考。
此外，食品营养成分表还能为食品生产企业提供依据，帮助他们改进生产工艺，提高食品的营养价值。
计算食品营养成分表的方法要计算食品的营养成分表，首先要了解食品的配方和原料的营养成分含量。
目前，市面上有很多专业的营养成分计算软件，如《营养大师》等。
这些软件可以根据食品配方快速计算出食品的营养成分，并以报表形式展现给使用者。
此外，还可以通过检测和计算的方法获取食品的营养成分数据。
食品营养成分表在食品生产中的应用食品营养成分表在食品生产中具有重要作用。
食品生产企业可以根据营养成分表优化生产工艺，提高食品的营养价值。
同时，食品营养成分表还可以作为食品企业宣传的卖点，吸引消费者的关注。
另外，食品营养成分表有助于食品生产企业遵循食品安全法规，降低违法风险。
结论食品营养成分表是保障消费者知情权的重要手段，也是食品生产企业优化生产工艺、提高食品营养价值的重要参考。
全面解析预包装食品标签配料表
全面解析预包装食品标签配料表——配料的标示发布日期：2015-10-30浏览次数：553核心提示：《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）明确规定在预包装食品标签标识中强制标示的内容。
但是，当食品包装最大表面的面积小于《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）明确规定在预包装食品标签标识中强制标示的内容。
但是，当食品包装最大表面的面积小于10cm2时，可以豁免标示配料表。
配料表的作用：a）指导消费者购买食品，了解食品的成分；b）对消费者的质量承诺，企业为责任主体；c）向监管部门提供必要的信息，便利监督管理。
那么配料表中不同配料的标示应遵循哪些规定？生产食品时所使用的物质必须全部标示于标签配料表中吗？食品添加剂、营养强化剂等应该如何标示？哪些配料需要标示含量？复合配料、复配食品添加剂的标示有哪些特殊要求？根据《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）（以下简称《通则》）等标签标识相关标准、法规，对预包装食品标签配料标识常见问题进行全面解析，并结合案例诠释说明。
首先我们来了解一下什么是配料及配料表。
配料：在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
配料表：预包装食品的标签上应标示配料表，配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，按《通则》的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂的名称。
配料标示相关规定以及常见问题解析（附实例说明）一、配料标示一般要求：（1）配料名称标示规范：应标示反映配料真实属性的具体名称。
要求观其名即可知其属性，不可使消费者误解或混淆配料的固有特性。
如配料已有国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应选用其一，或等效名称。
否则，应使用常用名称或通俗名称。
例如：有国标的配料，盐应标示“食用盐”，酱油应标示“酿造酱油、配制酱油”，鸡精应标示“鸡精调味料”等。
（2）配料标示的顺序：各种配料应按加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列，其中加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
预包装食品营养标签通则
预包装食品营养标签通则
预包装食品营养标签通则是指规定了预包装食品必须提供某些营养信息的法规和准则。
这些规定旨在帮助消费者了解食品的营养价值，以便做出更明智的食品选择。
根据预包装食品营养标签通则，食品包装上必须提供以下信息：
1. 产品中的主要营养成分：这通常包括能量（卡路里），蛋白质，脂肪，碳水化合物和钠的含量。
这些营养成分对于人体健康至关重要，消费者可以通过比较不同食品的营养成分含量来做出更健康的选择。
2. 食品的成分列表：此列表应列出食品中的所有成分，按重量从最多到最少的顺序排列。
这使消费者能够了解食品中是否含有可能引起过敏或不适反应的成分。
3. 供应建议：营养标签还会提供每日所需营养素的建议摄入量。
这些数值基于所需能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，纤维和各种维生素和矿物质的推荐摄入量。
4. 食品的净含量：每个包装上都应明确标明食品的净重或净容量。
这有助于消费者理解购买的食品数量。
预包装食品营养标签的通则还规定了标签的字体大小和位置、信息的清晰度以及可能存在的虚假或误导性声明的禁止。
通过提供准确和明确的营养信息，预包装食品营养标签通则帮助消费者了解食品的营养价值，并帮助他们做出更明智的食品选择，从而促进更健康的生活方式。
预包装食品标签通则 营养通则
预包装食品标签通则营养通则
随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择购买预包装食品。
预包装食品的标签是消费者了解食品信息的重要途径，因此，预包装食品标签通则和营养通则的制定和实施对于保障消费者权益、促进食品安全和健康至关重要。
预包装食品标签通则是指对预包装食品标签的规范和要求。
预包装食品标签应当包括以下内容：食品名称、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址、食品成分表、营养成分表、食品添加剂名称和编号、储存条件和方法、食品标准号等。
这些信息的准确、清晰、完整、易懂对于消费者选择和购买食品具有重要意义。
营养通则是指对预包装食品营养成分表的规范和要求。
营养成分表应当包括以下内容：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、维生素和矿物质等营养成分含量。
营养成分表的制定和实施可以帮助消费者了解食品的营养价值，选择更加健康的食品。
预包装食品标签通则和营养通则的制定和实施对于保障消费者权益、促进食品安全和健康具有重要意义。
消费者在购买预包装食品时，应当仔细阅读标签上的信息，了解食品的成分、营养价值、生产日期、保质期等信息，选择更加健康、安全的食品。
同时，政府和食品生产企业应当加强对预包装食品标签通则和营养通则的执行和监管，保障消费者权益，促进食品安全和健康。
预包装食品营养标签常见问题及分析
预包装食品营养标签常见问题及分析摘要：伴随着人们生活质量水平的不断提升，当下很多人在食品选择上也越来越注重“精挑细选”。
而食品标签直观的为消费者和监管部门提供了产品信息，便于消费者进行食品甄别，因此食品标签需要保证其准确性和科学性。
然而食品标签涉及的内容和要求繁多，准确理解和掌握的难度非常大，因此相关部门应加强对食品标签要求和信息审核的分析，保证食品信息标签的准确性，帮助人们准确了解食品标签的重要性，更好地满足人们食品选择的要求。
关键词：预包装食品；营养标签；常见问题前言我国居民存在较普遍的营养不均衡问题，特别是脂肪、糖以及钠摄人较高，是引发糖尿病、高血脂等有关疾病的主要因素。
食品营养标签可向消费者直观展示食品营养信息和产品特性，指导公众科学选择膳食，消费者可通过阅读营养标签了解食品营养信息，选择合适的食品。
《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050．2011)实施以来，经过多年的推广和宣传，食品企业越来越重视通过营养标签宣传产品，但对于营养标签的标示还存在着一些问题以及对标准理解存在偏差。
本文对预包装食品营养标签标示中存在的常见问题进行了汇总分析，希望能指导规范食品企业进行营养标签制作，避免由于标示错误造成的经济损失，同时也希望为食品监管部门提供参考。
1食品标签的分类现在市场上充斥着许许多多的食品标签,有传统的营养成分表、配料表,以及一些新兴的标签类型,例如交通灯标签、有机标签、天然标签、健康声明等。
过去学者们多从不同的角度出发对食品标签的种类进行划分。
例如,基于食品标签呈现位置的不同将其划分为包装标签和购买点标签。
其中,包装标签指位于食品包装上,用于产品信息展示的一类标签,在日常生活中比较常见;购买点标签则是指展示于产品销售地点的一类标签,包括菜单标签和货架标签。
基于出现时间的不同可以将食品标签划分为传统的食品标签和复杂的食品标签。
其中传统的食品标签多指市场上存在已久且广为使用的标签,而复杂的食品标签则指那些后来被发明且只被部分商家使用的标签。
预包装食品标签中常见问题浅析
预包装食品标签中常见问题浅析随着各种预包装食品在市场上越来越多，消费者对于食品标签的关注也日益增加。
预包装食品标签不仅提供了食品的基本信息和生产日期等重要信息，还能够帮助消费者根据自己的需求选择适合自己的食品。
然而，许多消费者发现，一些标签中包含的信息不够清晰、准确，甚至有些标签中的信息会误导消费者。
下面我们来探讨一下预包装食品标签中常见的问题及解决方法。
一、标签中的成分表成分表是预包装食品标签中最重要的一项信息之一。
它列出了食品中不同成分的百分比，基本上涵盖了所有的成分。
在选择食品时，消费者根据自己的需要或健康状况，会关注这些成分的含量，从而作出自己的选择。
然而，成分表中的一些问题也需要引起注意。
例如：1. 成分表中的名称不够准确有时候，成分表中的名称不够准确，难以明确该成分的来源及性质。
某些混合物甚至标注了一个总的名称，而没有列明各个成分的具体含量，这样可能会误导消费者。
成分表中，每种成分的含量可以按照重量百分比或体积百分比列出。
然而，有一些食品的成分含量可能是在初始阶段添加的，但在整个生产过程中，这些成分的含量可能会发生变化。
在这种情况下，生产商可能只能按照最初计算出的含量列出成分表，而不是实际含量。
3. 成分表的内容不够完整有一些成分可能不会被加入成分表中，例如调味料、添加剂、色素等。
这些成分对人体健康可能有一定影响，所以消费者需要了解这些成分的含量。
但是，这些成分不被列入成分表中，可能会让消费者无从得知。
解决方法：消费者在购买食品时，应该仔细阅读成分表，特别是那些列出的混合成分，并注意其中每个成分的含量具体是如何列出的。
营养成分表是食品标签上的另一个重要部分，给出了食品中的营养价值信息。
消费者可以根据自己的需求和健康状况选择适合自己的食品。
但有时候，营养成分表可能会存在一些问题。
营养成分表中的数据通常是由实验室进行测量得出的。
然而，这些数据并不总是非常准确。
营养成分值可能会受到生产差异、存储条件、烹饪方式等因素的影响。
规范标示营养成分表让消费者更加科学地选择食品
食品前沿研究FOOD FRONTIRE RESEARCH规范标示营养成分表让消费者更加科学地选择食品■文丨刘文哲山东省滨州市阳信县市场监瞥管理局一、食品营养成分表的作用食品的营养成分表是标示食品营养成分的特殊形式，其作用主要是：第一，向公众普及相关的食品营养知识，并让公众更好地科学膳食。
第二，让企业更加规范地标示食品营养成分表，并选择合理的标签。
第三，向广大食品企业宣传合理的营养知识，促进食品产业更好地发展。
二、食品营养标签标示的内容一般而言，食品营养标签标示的内容主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠元素在营养素中所占的百分比，所有不同的营养元素在营养成分中占据的比重都应该被标示在营养成分表中。
如果食品中添加了有关的强化剂，则要标明食品营养成分在营养素参考值中所占的百分比；如果在食品配料中加入了氢化油脂的成分，则在营养成分表中还应该标明反式脂肪酸的含量。
三、营养成分表标ZT?过程中存在的问题营养成分的含量超过误差允许的范围。
从对营养成分表检查的内容来看，钠元素的含量普遍超过误差允许的范围，计算的结果远远超过了标准要求的120%；另外，蛋白质、脂肪酸和其他元素的标示也都会出现超标或者不在合理范围内的现象。
原因包括：第一，相关人员的知识水平有限，对于有关元素缺乏全方位的理解。
第二，有时会将同一个批次的食品标签用于不同配料的食品中，甚至将送检同一批次的数据用在不同的产品上。
第三，部分小企业不能够及时计算产品的营养成分，只是抄袭其他同类产品的营养成分。
营养成分的表达方式有误。
目前，在标示营养成分的过程中都会存在修约间隔和“0”界值不符合要求的现象。
根据《预包装食品营养标签通则》的规定，能量、营养成分名称、顺序和表达单位等内容不能相互混淆。
在规定能量和营养成分的过程中，只能够将单位设定为千焦，包括蛋白质、脂肪和其他营养物质的间隔只能够设定为“0.1”。
所以，营养物质的正确表述方式为：蛋白质为0g/100g,合并NRV%为0；脂肪为10.0g/100g,合并NRV%为17; 钠元素为26mg/100g,合并NRV%为1。
食品包装上的“营养成分表”你能看懂几分？优选全文
精选全文完整版食品包装上的“营养成分表”你能看懂几分？现在超市中的食品种类越来越多，食品安全意识较强的朋友，都会查看一下生产日期和保质期。
佰佰提醒，其实，除了食品的生产日期、保质期之外，食品包装袋上的营养成分表也是食品外包装上的一个重要组成部分。
能量、脂肪、碳水化合物：减肥一族都懂的国家规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量的含量值及其占营养素参考值的百分比。
其中，这四种营养成分即核心营养素，指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
现就读于南京某大学的赵同学是一个减肥狂人，她告诉记者，自己每次去超市买吃的都会关注外包装营养成分表上的能量值、脂肪含量、碳水化合物含量等指标。
其中，碳水化合物含量基本上就是含糖量。
甜品、饮料是“含糖大户”，也是需要减肥的人的“毒药”。
举个例子，一罐330ml的可乐里，碳水化合物(含糖量)是35克，能量是594kJ，因为不含蛋白质和脂肪，所以能量值全部来自糖(35g)，这些热量需要你散步一个小时才能消耗。
脂肪和碳水化合物摄入过多对身体不好，这一点不言自明。
它们不仅会导致身体肥胖，还是高血糖、高血压等很多疾病的元凶。
因此，日常饮食中，出于健康的考虑，我们应当尽量选择低糖低脂食品。
判断奶制品好坏的标准：蛋白质含量蛋白质含量是判断奶制品好坏最重要的标准之一。
虽然2010年3月出台的生鲜牛乳国家标准将蛋白质含量的下限从2.95g/100g降低到了2.8g/100g引起许多争议，但几乎所有的大品牌牛奶蛋白质含量均高于3.0g/100g。
以酸奶为例，酸奶中蛋白质的含量可以在一定程度上反映出酸奶营养价值的高低。
一般而言，蛋白质含量越高，酸奶的品质越好。
市场上所售的大多数酸奶产品，蛋白质含量在2.3%到3%之间，即每100克酸奶含有蛋白质2.3克到3克。
每100克酸奶中含有2.3克蛋白质是国家标准最低限，而最高可以达到5克以上。
优选钠含量相对较低的食品一般来说，蜜饯果脯、方便面、榨菜、腊肠等食品是钠含量较高的食品。
预包装食品标签配料表要求的解析
a）标示化合物名称（参照GB 14880-2012附录B或表C.1）。
b）同时标示营养素名称和化合物名称。
c）标示营养素名称（参照GB 14880-2012附录A或表C.1）。
例如：某食品按照本标准要求强化了维生素E，所使用的化合物为dl-α-生育酚。
按照上述要求，在配料表中可采用的标示方式为：①标示化合物名称，即“dl-α-生育酚”；②同时标示营养素名称和化合物名称：即“维生素E（dl-α-生育酚）”或者“dl-α-生育酚（维生素E）”；③标示营养素名称，即“维生素E”。
按照国际通行标示方式，鼓励采用上述第①或第②种方式进行标示。
(2)既可作为食品添加剂或营养强化剂，又可作为其他配料使用的配料，应按其在终产品中发挥的作用规范标示：a）当作为食品添加剂使用，应标示GB 2760中规定的名称。
b）当作为食品营养强化剂使用，应标示GB 14880-2012中规定的名称。
c）当作为其他配料发挥作用，应标示其具体名称。
例1：味精（谷氨酸钠）既可作为调味品又可作为食品添加剂（增味剂），当作为食品添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠，当作为调味品使用时，应标示为味精。
例2：核黄素（维生素B2）既可作为食品添加剂（着色剂）又可作为食品营养强化剂，当作为食品添加剂使用时，应标示为核黄素；当作为食品营养强化剂使用时，可以标示为维生素B2、核黄素、核黄素（维生素B2）或者维生素B2（核黄素）。
五、复合配料的标示五、复合配料的标示(1)复合配料：由两种或两种以上的其他配料构成。
(2)复合配料在配料表中的标示有两种情况：a）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。
加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。
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浅谈预包装食品营养成分表的运用
作者：王小乐
来源：《食品安全导刊》2018年第07期
摘要：GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定了预包装食品“营养成分表”强制标示的内容，本文通过对能量、营养素含量及营养素参考值（%）的详细分析说明，指导消费者正确运用营养素信息，科学选购食品，建立健康的膳食模式。
关键词：预包装食品营养成分健康膳食
随着食品工业的快速发展，预包装食品逐渐成为居民膳食的主要来源。
有调查显示，城市人口每天摄入市售的预包装食品约占全天膳食的56%（油、盐、醋、调料除外），农村和小城镇居民购买预包装食品约占30%，这个比例足以说明预包装食品对居民健康影响之大。
2011年，我国专门制定了GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称“《营养标签通则》”），并于2013年1月1日起实施，至今已有5年时间。
除“营养标签通则”中豁免强制标示的七类预包装食品外，我国绝大多数的预包装食品营养标签标示已逐渐规范。
消费者对食品包装上的营养成分表并不陌生，但如何运用这些信息建立起健康的膳食模式，大多数人还是一头雾水。
很多消费者仅仅用营养成分表中的营养素含量在同类产品中进行比较，并作为选购食品的性价比参考因素。
我国预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比，本文将对此部分内容进行详细说明，以便消费者能够灵活运用营养成分表中的信息选购食品。
1 国际组织对营养标签制定的要求
2003年6月，在国际食品法典委员会（CAC）召开的食品营养标签会议上，专家们强调了食品营养标签必须与本国的实际营养状况和膳食指南相结合的原则；强调了营养和健康声称要基于食品营养素含量的基础；另外还强调了营养成分标示、营养声称和健康声称的重要性。
2 我国居民生活及身体健康状况
改革开放以来，我国经济迅猛发展，国内生产总值一直处于较高的增长水平，国家面貌和居民生活发生了翻天覆地的变化。
我国居民身体状况调查显示，城镇居民盐、脂肪、能量摄入过多，导致超重、肥胖、“三高”及慢性病人群逐年增多；而边远地区人民的能量和蛋白质相对缺乏，儿童生长发育迟缓、体重偏低等问题仍然存在，引导居民建立科学合理的膳食模式已迫在眉睫。
3 营养成分表
3.1 核心营养素
在对居民营养与健康状况调查统计的大数据下，充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况，结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素，我国将蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠确定为核心营养素。
3.2 营养素参考值（NRV）
营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素“推荐摄入量”（RNI）和“适宜摄入量”（AI）制定，其能够满足绝大多数人群每天能量和营养素摄入要求的具体数值。
营养素参考值百分比（NRV%）是专门用于食品标签，比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品的一种营养参照尺度。
3.2.1 能量参考值
根据我国城镇居民普遍能量摄入过多，偏远山区人群经济贫困而能量摄入不足的现实情况，改善居民营养状况必须从能量入手。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，成年人（18～49岁）身体活动水平能量需要量：男性为9410kJ，女性为7530kJ，《营养标签通则》将“营养素参考值”的能量确定为8400kJ。
3.2.2 蛋白質、脂肪及碳水化合物参考值
蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体代谢过程中能够产生能量，因此被称为三大产能营养素。
我国将三大产能营养素的理想供能比设定为：蛋白质占总能量的10%～20%，脂肪占总能量的20%～30%，碳水化合物占总能量的50%～65%。
合理搭配产能营养素的比例，控制总的能量摄入，是保证人体健康的重要因素，对预防多种慢性疾病的发生有着至关重要的作用。
预包装食品的“营养素参考值”根据我国大多数居民每天的能量消耗（基础代谢、身体活动、食物热效应）确定了有益健康的供能比。
按照蛋白质、脂肪、碳水化合物供能，分别占总能量的13%、27%、60%，将参考值确定为：蛋白质60g，脂肪不多于60g，碳水化合物
300g。
3.2.3 钠参考值
我国居民的饮食习惯中，食盐摄入量一直居高不下。
调查显示，我国每人日平均食盐的摄入量约为10.5g。
食盐摄入过多，其中的钠离子会增加高血压发生的风险。
《中国居民膳食指南》中规定，成年人每日食盐摄入量应不超过6g。
1g食盐中含钠400mg，每日2000mg的钠能够满足机体调节水分，维持酸碱平衡的需要。
因此，《营养标签通则》中将钠的参考值确定为2000mg。
4 营养成分表的应用
预包装食品“营养成分表”中，各营养素含量以每100克（g）或每100毫升（mL）或每份食品中的具体含量值来标示。
营养素含量与营养素参考值之比就是“营养素参考值（%）或NRV（%）”。
4.1 三餐营养素分配
我国居民习惯一日三餐，要保证全天精力充沛，除了摄入足够的能量和营养素外，还应将能量和营养素合理分配到三餐中。
按照正常作息，早餐能量占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
如果有喝饮料、吃零食及夜宵习惯的人群，可适当调整三餐能量比。
改为早餐占25%，午餐占40%，晚餐占25%，加餐占10%。
通过“营养成分表”中的含量和营养素参考值（%），消费者可以轻松计算出每餐应摄入的营养素含量及其占比。
4.2 营养成分表对特定人群及慢性疾病人群的作用
营养成分表中“营养素参考值（%）”是以健康人群为基础，从预防慢性疾病的角度来确定，但未考虑不同年龄、不同生理状态的人群以及已患慢性疾病的人群对能量和营养素的需求。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对婴幼儿、孕妇、乳母、老年人及素食人群的能量及营养素摄入量有具体推荐值；已患慢性疾病的人群则应根据疾病的控制要求制定能量和营养素摄入量。
特定人群及慢性病人群可根据自身对能量及营养素的需要量，结合食品营养成分表中“营养素含量”，按照适宜的供能比，合理安排三餐膳食。
“营养素参考值（%）”虽然不适用于特定人群及慢性病人群，但对于能量百分比高或某种营养素百分比高的食品，可以起到警示作用。
消费者应根据实际身体状况，对食用量进行适当增减。
通过预包装食品营养成分表，消费者可以直观地了解食品中营养素的含量。
只有正确运用营养素信息，才能引导消费者合理选购预包装食品，促进公众膳食营养平衡，实现中国人民美好的“健康梦”。
参考文献：
[1] GB 28050-2011，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》[S].北京：中华人民共和国卫生部，2011.
[2] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）[M].北京：科学出版社，2016.
[3] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].北京：人民卫生出版社，2016.
[4] 范志红.食物营养与配餐[M].北京：中国农业大学出版社，2012.
[5] 杨月欣.掀起食品营养革命的新时代—《预包装食品营养标签通则》解读[J].中国卫生标准管理，2012，（2）：29-35.。