食品微生物检验题库(优.选)
食品微生物检验题库
一、名词解释菌落菌落总数大肠菌群志贺菌属乳酸菌培养基灭菌二、多选1关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。
A：37℃培养24h能发酵乳糖 B：37℃培养24h可产酸，但不产气C：为需氧或兼性厌氧菌 D：革兰氏阴性有芽孢杆菌2罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。
A：经审查生产记录，属于正常B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏D：涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象3常见的平板划线法有acA：连续划线法 B：环形划线法C：分区划线法 D：穿刺法4分离纯化方法有acdA：倾注平板法 B：斜面穿刺法C：平板划线法 D：涂布平板法5常用的接种方法有以下几种abcA：划线接种 B：涂布接种C：穿刺接种 D：倾注接种6检测的原始数据A：可以由同一个人记录和校核 B：不能由同一个人记录和校核C：可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D：由计算机自动采集时，记录一栏可以不签7下列关于准确度和精密度说法正确的是()。
A：准确度决定了检验结果的可靠程度B：准确度是指测定值与平均值的符合程度C：精密度是有系统误差决定的D：精密度是保证准确度的先决条件8列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。
A：准确度高精密度一定高 B：精密度高不一定准确度就高C：准确度高精密度不一定就高 D：精密度和准确度没有任何关系9金黄色葡萄球菌主要特征abcA：耐盐 B：溶血 C：血浆凝固酶阳性 D：触酶试验阴性10适合厌氧培养的细菌abcA：大肠杆菌 B：肉毒梭菌 C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌11微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有A：人员 B：设备 C：环境 D：试剂12按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌()，一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A：磷酸盐缓冲液 B：生理盐水 C：缓冲胨水 D：碱性胨水13能够通过食物传播的致病菌A：霍乱弧菌 B：单核细胞增生李斯特氏菌C：志贺氏菌 D：副溶血性弧菌14常用的细菌生化反应包括()A：糖发酵试验 B：V-P试验 C：甲基红试验 D：枸橼酸盐利用试验16沙门氏菌属的形态特征是()。
食品微生物检验技术习题及答案
食品微生物检验技术习题及答案习题一一、名词解释1. 食品微生物检验2．指示菌二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
三、判断题评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
( )四、多项选择题在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括( )。
A菌落总数 B大肠菌群 C致病菌 D病毒五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
参考答案一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
二、填空题1.应用性强、法规约束2.菌落总数、大肠菌群3.生产环境的检验、原辅料的检验三、判断题(×)四、多项选择题ABC五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?答:食品微生物检验的范围包括以下几个方面:①生产环境的检验:包括车间用水、空气、地面、墙壁等。
②原辅料的检验:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
③食品加工过程、储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。
④食品的检验:重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。
六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
答: ①菌落总数:菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL 或lcm2检样中所含细菌菌落的总数。
它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、食品生产的一般卫生状况以及食品是否腐败变质等.因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一②大肠菌群：包括大局杆菌和产气杆菌一些中间类型的细菌。
食品微生物检验技术题库(含答案)
食品微生物检验技术题库（含答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C2.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、链球菌B、四联球菌C、葡萄球菌D、双球菌正确答案：A3.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、转氨酶D、链激酶正确答案：D4.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、6hB、18-24hC、4hD、12-16h正确答案：C5.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：A6.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞核B、细胞壁C、细胞质D、细胞膜正确答案：B7.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、还原D、氧化正确答案：A8.细菌细胞壁主要成分是（）A、肽聚糖B、几丁质C、果胶糖D、纤维素正确答案：A9.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、于高温下C、进行解冻D、保持在冷冻状态正确答案：D10.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、适应强、易变异B、体积小、分布广C、生长旺、繁殖快D、吸收多、转化快正确答案：B11.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃ 15-30sB、62℃ 15minC、72℃ 30 minD、62℃ 15-30s正确答案：A12.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D13.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、基础培养基B、鉴别培养基C、合成培养基D、选择培养基正确答案：B14.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、乳酸杆菌B、嗜热乳酸链球菌C、酵母菌D、丙酮菌正确答案：B15.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、15sB、10sC、20sD、5s正确答案：A16.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、15minC、30minD、20min正确答案：D17.实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、经常断保险丝后用铜丝代替C、线路布置清楚,负荷合理D、接地塔在水管上正确答案：C18.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D19.细菌在生物学分类上属于（）A、原核生物类B、多核生物类C、单核生物类D、真核生物类正确答案：A20.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、55℃C、这些都不是D、37℃正确答案：A21.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、30±1℃B、35±1℃C、25~28℃D、36±1℃正确答案：C22.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、体积大的样B、固体样C、混合样D、一个批次的样正确答案：D23.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、20-30 minC、20-30 sD、1-2 min正确答案：D24.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、麦芽糖，葡萄糖B、乳糖、蔗糖，果糖C、乳糖、菊糖，葡萄糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正确答案：D25.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、穿刺法D、涂布法正确答案：C26.细菌的芽孢是A、一种细菌接合的通道B、一种繁殖方式C、一种运动器官D、细菌生长发育的一个阶段正确答案：D27.平板划线接种的目的是A、鉴别菌种B、保藏菌种C、传代D、分离出单个菌落正确答案：D28.以下属于碱性染色剂的是（）A、刚果红B、伊红C、苯胺黑D、结晶紫正确答案：D29.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、湿润B、比较大C、不透明D、绒毛状或絮状正确答案：D30.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、高压蒸汽B、酒精浸泡C、烘箱消毒D、酒精灯火焰灼烧正确答案：D31.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃B、放入的物品应留有蒸汽流通的空间C、灭菌结束，待自然降到室温后开盖D、器具与乳糖发酵管分开灭菌正确答案：A32.沙门氏菌属A、不发酵葡萄糖B、不发酵甘露醇C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵麦芽糖正确答案：C33.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶正确答案：A34.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、无菌操作B、采用有效的保藏方法C、纯种分离D、低温冷藏正确答案：C35.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、60℃B、90℃C、46℃D、55℃正确答案：C36.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、食醋B、乙醇C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：A37.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、砂土管保藏B、真空冷冻干燥保藏C、斜面低温保藏法D、石蜡油封法正确答案：B38.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、3次B、1次C、2次D、4次正确答案：B39.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、药品、玻璃器皿B、食品、烧杯C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：C40.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、氮源B、碳源C、无机盐类D、维生素类正确答案：A41.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/g(ml)B、个/kg(LC、个/10g(ml)D、个/100g(ml)正确答案：A42.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
食品微生物学考试复习题库(全面版)
食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库，包含了全面的考点和练题目。
以下是800字以上的内容。
第一部分：选择题1. 食品微生物学的定义是什么？- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物？- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。
下列哪个是微生物生长的最适温度范围？- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么？- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分：填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。
2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。
3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。
4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。
5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。
第三部分：问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。
食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病，造成人体不适甚至严重的健康问题。
一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染，引起腹痛、腹泻等症状。
此外，某些微生物还会产生毒素，进一步危害人体健康。
2. 请列举一些常见的食品中的微生物。
- 大肠杆菌：常在肉类和动物性食品中存在，可引起胃肠道感染。
食品微生物检验复习题(附参考答案)
食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。
A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。
A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。
D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。
A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。
A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。
A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。
A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。
食品微生物学检验技术测试题
食品微生物学检验技术测试题您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题（每题4分，共32分）1、真菌属于（） [单选题] *A：原核细胞生物；B：真核细胞生物；(正确答案)C：非细胞生物；D：无细胞核类生物。
2、有害微生物对人类和生产的影响（） [单选题] *A：引起食品变质；B：引起食物中毒；C：导致人体患病；D：以上都对。
(正确答案)3、含糖类或明胶的培养基，灭菌时间和温度为（） [单选题] *A：115℃灭菌20min；B：121℃灭菌15-20min ；C：113℃灭菌15min ；(正确答案)D：120℃灭菌15min。
4、关于无菌室的消毒和防污染，下列说法错误的是（） [单选题] * A:每天使用前用紫外线照射一到二小时；B:每周用甲醛、乳酸、过氧乙酸熏蒸2小时；C:每两周用臭氧消毒一次；(正确答案)D:每月用新洁尔灭擦拭地面和墙壁一次的方式进行消毒；5、关于超净工作台的使用与保养说法错误的是（） [单选题] *A：让超净台预工作半小时；(正确答案)B：风速保持在0.32到0.4 8m/s；C：使用前开启紫外灯照射半小时以上；D：使用完毕后用70%的酒精将台面和台内四周擦拭干净。
6、关于灭菌下列说法错误的是（） [单选题] *A：同一温度下，干热的灭菌效果比湿热好；(正确答案)B：凡是带有橡胶的物品、液体及固体培养基等均不可用干热灭菌法灭菌；C：高压蒸汽灭菌用途最广效率最高是微生物实验中最常见的灭菌方法；D：紫外线灭菌法穿透力不够只能用于空气或物体表面消毒。
7、下列关于菌落计数说法不正确的是（） [单选题] *A：低于30的不记录，30-300记录具体的菌落数，大于300的可记录维多不可计，每个稀释度采用2个平行的均数；(正确答案)B：无明显界限链状菌落每条单链视为一个菌落；C：若只有一个稀释度平板在30到300之间,则计算两平行平板的均数，再乘以稀释倍数；D：以上都不对。
食品检验试题及答案
食品检验试题及答案一、选择题1. 食品检验中常用的微生物检测方法包括以下哪项？A. 显微镜观察法B. 培养基培养法C. 化学试剂检测法D. 以上都是答案：B2. 食品中亚硝酸盐的检测通常使用哪种试剂？A. 硫酸亚铁试剂B. 硝酸银试剂C. 重铬酸钾试剂D. 溴化钾试剂答案：A3. 食品中重金属含量的测定通常采用哪种分析方法？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A二、填空题1. 食品检验中，______是用来检测食品中细菌总数的指标。
答案：菌落总数2. 食品中农药残留的检测通常采用______技术。
答案：气相色谱-质谱联用技术3. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸盐或山道年，其检测方法主要是______。
答案：高效液相色谱法三、简答题1. 简述食品中黄曲霉毒素的检测方法。
答案：黄曲霉毒素的检测方法主要包括免疫亲和柱色谱法、酶联免疫吸附测定法（ELISA）和高效液相色谱法等。
这些方法各有优势，免疫亲和柱色谱法和ELISA具有快速、简便的特点，而高效液相色谱法则具有较高的灵敏度和准确性。
2. 描述食品中添加的色素的检测流程。
答案：食品中添加的色素的检测流程通常包括样品的采集与处理、提取色素、色谱分析和定性定量分析。
首先，对食品样品进行采集，并根据色素的类型选择合适的提取溶剂进行提取。
然后，利用色谱技术，如高效液相色谱法，对提取的色素进行分离和检测。
最后，根据色谱图谱，通过与标准品的比较，进行色素的定性和定量分析。
四、论述题1. 论述食品检验中微生物污染的来源及其控制措施。
答案：食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染以及储存和运输过程中的污染。
控制措施包括：确保原料的卫生安全，采用适当的加工技术减少微生物污染，使用无菌包装材料，以及在储存和运输过程中保持适宜的温度和湿度条件，防止微生物的繁殖。
此外，定期对生产环境和设备进行消毒，加强对员工的卫生教育，也是控制微生物污染的重要措施。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。
（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
2021食品微生物学题库及答案
2021食品微生物学题库及答案一、选择题1. 金黄色葡萄球菌检测中用以下哪种培养基进行分离（） [单选题] *A. 7.5%氯化钠肉汤B. 脑心浸出液肉汤C. Baird-Parker琼脂(正确答案)D. 兔血浆15．下列哪种微生物属于致病菌（）。
[单选题] *A. 沙门氏菌(正确答案)B. 酵母菌C. 大肠菌群D. 根霉菌2. 沙门氏菌检测中（）培养基上的典型菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色。
[单选题] *A. BS琼脂B. HE琼脂(正确答案)C. XLD琼脂D. 沙门氏菌属显色培养基13．根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一股选择2-3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作（）平皿。
[单选题] *A.4个B.3个C.2个(正确答案)D.1个14．检测大肠菌群，大肠菌群MPN计数法不会用到的试剂为（） [单选题] *A、月桂基硫酸盐胰蛋白陈肉汤B、煌绿乳糖胆盐肉汤C、结晶紫中性红胆盐琼脂(正确答案)D、磷酸盐缓冲液3．食品检测菌落总数时用的培养基是（） [单选题] *A.平板计数琼脂(正确答案)B.乳平板计数琼脂C.马铃薯葡萄糖琼脂D.结晶紫中性红胆盐琼脂4．显微镜的使用步骤包括（） [单选题] *A.取镜安放B.对光、观察C.清洁收镜D.以上都是(正确答案)11．每个平板上均要倾倒两次结晶紫中性红胆盐培养基，第一次倾倒15~20mL，必须等待凝固后再倾倒约（），覆盖平板表层，翻转平板。
[单选题] *A.3 ~ 5mLB.2 ~4mLC.4~ 5mLD.3~ 4mL(正确答案)12．称重取样以（）为单位报告。
[单选题] *A.CFU/mLB.CFU/cm3C.CFU/cm2D.CFU/g(正确答案)5．革兰氏染色可用到以下哪些器具、试剂: （）①番红②酒精灯③接种环④接种针⑤孔雀绿⑥碘液⑦无水乙醇⑧95%乙醇 [单选题] *A.①②③⑤⑦B.B.①②③⑥⑧(正确答案)C.①②③⑥⑦D.D.①②④⑤⑧6．细菌需要染色观察的原因（） [单选题] *A.细菌个体小，比较透明(正确答案)B.细菌的细胞结构简单C.细菌的形态多样D.细菌是单细胞微生物9．某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164CFU，10-3的平均菌落数为20CFU，则该样品应报告菌落总数是（）。
检验微生物试题及答案
检验微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 微生物检验中常用的染色方法是：A. 酸性染色B. 碱性染色C. 革兰氏染色D. 酸性脱色2. 以下哪种微生物属于真核生物？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 支原体3. 微生物检验中常用的培养基是：A. 肉汤培养基B. 琼脂培养基C. 土豆培养基D. 所有选项都是4. 微生物的形态结构不包括：A. 细胞壁B. 细胞膜C. 细胞核D. 鞭毛5. 微生物检验中，革兰氏阳性菌的细胞壁主要成分是：A. 肽聚糖B. 脂多糖C. 蛋白质D. 核酸二、填空题（每空2分，共20分）6. 微生物检验中，常用的无菌操作技术包括_______、_______和_______。
7. 微生物的培养条件通常包括适宜的温度、_______、_______和_______。
8. 微生物检验的目的是确定微生物的_______、_______和_______。
三、简答题（每题10分，共30分）9. 简述微生物检验的基本步骤。
10. 描述革兰氏染色的原理及其在微生物检验中的意义。
11. 解释微生物检验中常用的选择性培养基和鉴别培养基的区别。
四、论述题（每题15分，共30分）12. 论述微生物检验在食品安全检测中的重要性。
13. 讨论微生物检验在临床诊断中的应用及其挑战。
答案一、选择题1. C2. B3. D4. C5. A二、填空题6. 无菌操作技术包括无菌传递、无菌接种和无菌培养。
7. 微生物的培养条件通常包括适宜的温度、pH值、氧气和营养物质。
8. 微生物检验的目的是确定微生物的种类、数量和生理特性。
三、简答题9. 微生物检验的基本步骤包括：样品采集、样品处理、培养、鉴定和报告结果。
10. 革兰氏染色的原理是通过结晶紫染色后，阳性菌的细胞壁能够保持染料，而阴性菌则不能。
这有助于区分细菌的细胞壁结构，从而进行分类。
11. 选择性培养基是含有抑制某些微生物生长，而促进另一种或几种微生物生长的物质的培养基。
食品检验试题及答案
食品检验试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法不包括以下哪项？A. 菌落计数法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 显微镜直接计数法2. 食品中重金属含量的检测通常使用哪种仪器？A. 气相色谱仪B. 液相色谱仪C. 原子吸收光谱仪D. 紫外可见分光光度计3. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸盐，其检测方法主要是？A. 重量法B. 滴定法C. 色谱法D. 光谱法4. 食品中农药残留的检测，常用的前处理方法是什么？A. 水解B. 蒸馏C. 萃取D. 蒸发5. 食品中维生素C的测定，通常采用哪种方法？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 原子吸收光谱法D. 酶联免疫吸附测定法二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品中亚硝酸盐含量的测定通常采用________法。
7. 食品中添加的色素，其检测方法主要是通过________色谱法进行。
8. 食品中添加的甜味剂，如糖精钠，其检测方法主要是通过________法。
9. 食品中黄曲霉素B1的检测，常用的方法是________免疫吸附测定法。
10. 食品中添加的抗氧化剂，如BHA和BHT，其检测方法主要是通过________色谱法进行。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品中微生物污染的来源及其对人体健康的影响。
12. 描述食品中重金属污染的危害及检测的重要性。
13. 解释食品中农药残留超标对人体健康的潜在风险。
四、计算题（每题15分，共30分）14. 某食品样品中检测到亚硝酸盐的含量为30mg/kg，根据食品安全标准，亚硝酸盐的限量为20mg/kg。
请计算该食品样品是否超标，并说明超标的程度。
15. 假设在一次食品检验中，通过高效液相色谱法测定出某食品样品中添加的防腐剂苯甲酸钠的含量为0.5g/kg。
若食品安全标准规定苯甲酸钠的添加量不得超过0.3g/kg，请计算该食品样品的超标倍数，并提出可能的整改措施。
《食品微生物检验》习题库完整
习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。
（）2、MPN是指可能产气的数量。
（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。
食品微生物检验试题库(含参考答案)
食品微生物检验试题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的NaOHC、2%的NaOHD、8%的盐酸正确答案：A2、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、福氏志贺氏菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌正确答案：A3、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、这些都是C、噬菌斑法D、发酵液染色涂片法正确答案：B4、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、20±1℃D、27±1℃正确答案：A5、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、普通琼脂C、伊红美兰D、乳糖胆盐正确答案：D6、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A7、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A8、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D9、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱氨酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C10、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、微波C、X射线D、紫外线正确答案：C11、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品变质正确答案：A12、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、100g样品中大肠菌群确切数D、1g 样品中样品中大肠菌群确切数正确答案：B13、以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基正确答案：C14、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正确答案：D15、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构B、结构抗原C、化学成分D、形态正确答案：B16、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、胞浆颗粒C、核蛋白体D、性毛正确答案：A17、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、在酒精灯火焰下封口C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：A18、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、用人工方法C、混入杂质D、破得太细正确答案：C19、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基的PH值应为7.0～7.2B、培养基中要含有丰富的色氨酸C、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应D、培养基中不用含有丰富的色氨酸正确答案：D20、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D21、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：C22、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基外观B、培养基的颜色C、培养基的pHD、无菌试验和效果试验正确答案：D23、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、曲霉C、青霉D、细菌正确答案：A24、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、链球菌C、葡萄球菌D、四联球菌正确答案：B25、以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、X射线C、微波D、紫外线正确答案：B26、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、核糖体C、鞭毛D、细胞壁正确答案：A27、以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、刚果红C、苯胺黑D、伊红正确答案：A28、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D29、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、乙型溶血性链球菌B、肺炎支原体C、肺炎链球菌D、军团菌正确答案：A30、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％来苏尔B、1％硝酸银C、70％乙醇D、2％碘液正确答案：D31、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )A、开启烘箱或马弗炉过夜B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、线路布置清楚,负荷合理正确答案：D32、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C33、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、阴性杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C34、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞壁B、细胞膜D、细胞质正确答案：A35、肉汁培养基一般用于培养A、酵母菌B、放线菌C、细菌D、霉菌正确答案：C36、细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬正确答案：D37、测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、nmD、um正确答案：D38、下列因素影响微生物生长：（）A、温度B、这些都是C、酸度D、水分正确答案：B39、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A40、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）B、试管C、营养琼脂培养基D、接种环正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选择简便有效的诱变剂B、选用最适剂量C、处理单孢子（或单细胞）悬液D、挑选优良的出发菌株正确答案：ABCD2、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、多吃水果B、防霉C、去毒D、不吃花生正确答案：BC3、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、致畸B、体温升高C、致突变D、致癌正确答案：ACD4、生长因子分为（）A、嘌呤B、嘧啶C、维生素D、氨基酸正确答案：ABCD5、食品的化学性污染包括( )A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD6、炼乳常见的腐败变质现象有( )A、膨胀乳B、霉乳C、凝固成块D、水泄正确答案：ABC7、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC8、抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、抑制细菌细胞壁合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD9、微生物的共性（）A、适应强、易变异B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、体积小、面积大正确答案：ABCD10、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、长度超过菌体倍数B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、弧菌都具有鞭毛D、革兰阳性杆菌都具有鞭毛正确答案：ABC11、乳杆菌属的代表种（）A、嗜酸乳杆菌B、保加利亚乳杆菌C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：AB12、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC13、酵母菌的个体繁殖方式有A、无性繁殖B、基因突变C、二分裂D、有性繁殖正确答案：AD14、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是( )A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC15、GB/T 4789.2-2022菌落总数检验方法不是( )。
食品微生物试题
班级：姓名：学号：一、名词解释（总分10分，每题2分）1．菌落2．菌落总数3．培养基4．乳酸菌5．大肠菌群二、填空题（总分20分，每空1分）1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。
采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。
2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。
3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察放线菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。
4．微生物生长需要的营养要素有水、、、、生长因子和能源。
5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。
6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。
7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。
三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面）1——5 ： 6——10：11——15： 16——20：1.紫外线的杀菌机理可能是（）A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解4. 大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是（）。
A 蓝色，有α溶血环B 蓝色，有β溶血环C 蓝色，有γ溶血环D 紫红色，有胆盐沉淀环5. GB/T 菌落总数检验方法是（）。
A. 平板涂抹法B. 显微镜检查法C. 平板菌落计数法 D .菌落计数器法6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤C.蛋白胨水7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
食品微生物题库
食品微生物题库一、选择题1、以下哪种微生物是食品生产中的有害微生物？A.乳酸菌B.大肠杆菌C.霉菌D.酵母菌2、在食品加工中，哪种微生物是用于制作酸奶的？A.乳酸菌B.大肠杆菌C.霉菌D.酵母菌3、下列哪一种微生物是导致食品腐败的主要微生物？A.乳酸菌B.大肠杆菌C.霉菌D.酵母菌二、填空题1、食品中的有害微生物如_________、_________等，会对人体健康产生负面影响。
2、制作泡菜的过程主要是利用了_________菌的发酵作用。
3、在食品加工中，酵母菌主要用于_________、_________等。
4、大肠杆菌是人体肠道中的_________菌，当食品中的大肠杆菌超过一定数量时，就会导致食品_________。
5、霉菌是食品生产中的有害微生物之一，它会导致食品_________、_________等。
三、解答题1、乳酸菌在食品生产中有哪些应用？请举例说明。
2、酵母菌在食品加工中有哪些作用？请简要说明。
3、如何有效控制食品中的有害微生物，提高食品的安全性？请提出几点建议。
4、大肠杆菌在食品检验中有何重要性？为什么？微生物存在于我们生活的各个方面，而食品中的微生物更是与我们每个人的健康息息相关。
为了帮助大家更好地了解食品微生物的相关知识，我们整理了一份题库及答案，供大家参考。
以下哪种物质可以作为微生物生长繁殖的营养来源？解释：微生物生长繁殖需要各种营养物质，包括蛋白质、糖类、油脂等。
解释：大肠杆菌是一种常见的细菌，而霉菌、酵母菌和乳酸菌都属于真菌类别。
食品中添加防腐剂是为了抑制哪些微生物的生长？解释：食品中添加防腐剂是为了抑制有害微生物的生长，从而延长食品的保质期。
食品中常见的有害微生物有____、____等。
答案：食品中常见的有害微生物有沙门氏菌、大肠杆菌等。
解释：食品中常见的有害微生物有很多种，其中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌是最常见的两种。
食品中添加的防腐剂主要包括____、____等。
(完整版)食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。
（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。
（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。
（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。
但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。
2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。
（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。
（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。
（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。
3、镜检干燥后，置显微镜下观察。
4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。
（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。
（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。
（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。
将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。
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一、名词解释
菌落
菌落总数
大肠菌群
志贺菌属
乳酸菌
培养基
灭菌
二、多选
1关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。
A：37℃培养24h能发酵乳糖 B：37℃培养24h可产酸，但不产气C：为需氧或兼性厌氧菌 D：革兰氏阴性有芽孢杆菌
2罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。
A：经审查生产记录，属于正常
B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏
D：涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
3常见的平板划线法有ac
A：连续划线法 B：环形划线法C：分区划线法 D：穿刺法
4分离纯化方法有acd
A：倾注平板法 B：斜面穿刺法
C：平板划线法 D：涂布平板法
5常用的接种方法有以下几种abc
A：划线接种 B：涂布接种
C：穿刺接种 D：倾注接种
6检测的原始数据
A：可以由同一个人记录和校核 B：不能由同一个人记录和校核C：可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人
D：由计算机自动采集时，记录一栏可以不签
7下列关于准确度和精密度说法正确的是()。
A：准确度决定了检验结果的可靠程度
B：准确度是指测定值与平均值的符合程度
C：精密度是有系统误差决定的
D：精密度是保证准确度的先决条件
8列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。
A：准确度高精密度一定高 B：精密度高不一定准确度就高
C：准确度高精密度不一定就高 D：精密度和准确度没有任何关系
9金黄色葡萄球菌主要特征abc
A：耐盐 B：溶血 C：血浆凝固酶阳性 D：触酶试验阴性
10适合厌氧培养的细菌abc
A：大肠杆菌 B：肉毒梭菌 C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌
11微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有
A：人员 B：设备 C：环境 D：试剂
12按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌()，一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A：磷酸盐缓冲液 B：生理盐水 C：缓冲胨水 D：碱性胨水
13能够通过食物传播的致病菌
A：霍乱弧菌 B：单核细胞增生李斯特氏菌
C：志贺氏菌 D：副溶血性弧菌
14常用的细菌生化反应包括()
A：糖发酵试验 B：V-P试验 C：甲基红试验 D：枸橼酸盐利用试验
16沙门氏菌属的形态特征是()。
A：革兰氏阴性杆 B：有芽抱 C：有荚膜 D：大多数有动力、周生鞭毛
17志贺氏菌属的形态特征为()。
A：革兰氏阴性杆菌 B：无芽抱
C：无荚膜，无鞭毛 D：不运动，有菌毛
18一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A：大肠菌群 B：大肠杆菌 C：沙门氏菌 D：葡萄球菌
19葡萄球菌属的形态特征是()。
A：革兰氏阳性球菌 B：无鞭毛 C：有芽孢 D：一般形成荚膜
20链球菌的形态特征是()。
A：革兰氏阳性 B：形成芽抱 C：无鞭毛 D：不运动
21属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。
A：葡萄球菌 B：溶血性链球菌 C：沙门氏菌 D：志贺氏菌
22能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。
A：蒸煮 B：巴氏消毒 C：存放适宜温度 D：以上都不是
23有关微生物的描述正确的是()。
A：具有致病性的微生物成为病原微生物 B：绝大多数微生物对人类和动植物是有益的
C：真菌具有核膜和核仁 D：细菌的染色体裸露和环状DNA
24有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的
A：使用了液体发酵培养基 B：分离培养基为EMB琼脂
C：需要使用光学显微镜 D：进行乳糖胆盐发酵
25生物安全柜(超净工作台)操作时废物袋以及盛放废弃吸管的容器放置要求正确的是
A：废物袋以及盛放废弃吸管的容器等必须放在安全柜内而不应放在安全柜之外B：因其体积大的放在生物安全柜一侧就可以
C：污染的吸管、容器等应先在放于安全柜中装有消毒液的容器中消毒1h以上，方可处理
D：消毒液后的废弃物方可转人医疗废物专用垃圾袋中进行高压灭菌等处理
26适合厌氧培养的细菌
A：大肠杆菌 B：肉毒梭菌
C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌
27对乳品中的溶血性链球菌进行染色镜检，其菌体特征为
A：革兰氏阳性球菌 B：排列呈长短不等链条状
C：无芽孢，无鞭毛 D：不能运动
三、选择题
1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA)上的典型菌落形态（）。
A兰色，有α溶血环 B兰色，有β溶血环
C兰色，有γ溶血环 D紫红色，有胆盐沉淀环
2.在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c=2；现取样数n=5，测定的值分别为6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。
则判定整批产品（）。
A合格。
B部分合格。
C不能判定。
D不合格。
3.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。
A月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤 B缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水
C改良EC肉汤 D乳糖发酵管
4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。
A90℃,1h B110℃,30min C115℃,10min D121℃,15min
5.依据GB 4789.2-2016，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204，213；1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19，18。
结果菌落总数报告
为（）。
A 2.0×104
B 2.1×104
C 1.9×104
D 4.0×104
6.GB 4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。
A 平板涂抹法
B 显微镜检查法
C 平板菌落计数法
D 菌落计数器法
7.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01.0.001
三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为 A 9.4 B 6.1 C 0 D ＜3.0 8.菌落总数的计算公式： N=∑C/（n1+0.1 n2）d 其中n1是指（）。
A第一个适宜稀释度平板上的菌落数 B指常数2
C适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数 D稀释因子
9.大肠菌群MPN计数测定中，选择1：10、1：100和1：1000三个稀释度各接种
3管，大肠菌群阳性管结果分别为0；1；2，根据大肠菌群阳性管数，检MPN表，结果报MPN（）。
A 6.1。
B 不能判定,重做。
C 6.2。
D 9.4。
10.实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置（）。
A阳性对照 B阴性对照 C空白对照 D以上都是
四、判断题
1.实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。
（）
2.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
（）
3.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。
（）
4.大肠菌群是指一群在36℃条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
（）
5.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。
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