食品微生物检验题库
食品微生物检验技术习题及答案
食品微生物检验技术习题及答案习题一一、名词解释1. 食品微生物检验2．指示菌二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
三、判断题评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
( )四、多项选择题在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括( )。
A菌落总数 B大肠菌群 C致病菌 D病毒五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
参考答案一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
二、填空题1.应用性强、法规约束2.菌落总数、大肠菌群3.生产环境的检验、原辅料的检验三、判断题(×)四、多项选择题ABC五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?答:食品微生物检验的范围包括以下几个方面:①生产环境的检验:包括车间用水、空气、地面、墙壁等。
②原辅料的检验:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
③食品加工过程、储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。
④食品的检验:重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。
六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
答: ①菌落总数:菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL 或lcm2检样中所含细菌菌落的总数。
它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、食品生产的一般卫生状况以及食品是否腐败变质等.因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一②大肠菌群：包括大局杆菌和产气杆菌一些中间类型的细菌。
食品微生物检验技术模拟练习题及参考答案
食品微生物检验技术模拟练习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列因素影响微生物生长：（）A、水分B、酸度C、温度D、这些都是正确答案：D2、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞膜B、细胞核C、细胞壁D、细胞质正确答案：C3、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌膜C、菌落D、菌体正确答案：C4、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、分裂B、出芽C、孢子D、菌丝正确答案：C5、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、玻璃器皿B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、烧杯正确答案：C6、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原正确答案：C7、察氏培养基一般用于培养（）A、霉菌B、酵母菌C、放线菌D、细菌正确答案：A8、平板划线接种的目的是（）A、传代B、分离出单个菌落C、保藏菌种D、鉴别菌种正确答案：B9、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、6.0~7.0C、7.2~7.4D、7.2~8.4正确答案：C10、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、性毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体正确答案：A11、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）A、除菌B、灭菌C、防腐D、消毒正确答案：C12、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、100g样品中大肠菌群确切数D、1g 样品中样品中大肠菌群确切数正确答案：B13、检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以在火焰侧面进行操作B、可以走来走去C、可以说话D、接种用具在使用前后都必须灼烧正确答案：D14、微生物生长所需要的生长因子是（）A、氨基酸和碱基B、维生素C、B.C二者D、微量元素正确答案：C15、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌应是新鲜培养物B、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了C、待检菌可以不是纯种培养物D、对观察反应的时间没有要求正确答案：A16、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、还原B、氧化C、发酵D、三羧酸循环正确答案：C17、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、N.MD、S.M正确答案：A18、涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是正确答案：B19、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、无机盐类B、氮源C、维生素类D、碳源正确答案：B20、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、营养琼脂培养基B、试管C、接种环D、血清正确答案：D21、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、促进乳酸菌的生长D、为形成透明圈正确答案：B22、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、大肠杆菌B、结核菌C、根瘤菌D、乳酸菌正确答案：A23、沙门氏菌属A、不发酵甘露醇B、不发酵麦芽糖C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵葡萄糖正确答案：C24、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、果胶B、机油C、香柏油D、石蜡正确答案：C25、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，粘液型B、中等大小，无色半透明C、针尖状小菌落，粘液型D、针尖状小菌落，不透明正确答案：B26、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
食品微生物检验题库(优.选)
一、名词解释菌落菌落总数大肠菌群志贺菌属乳酸菌培养基灭菌二、多选1关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。
A：37℃培养24h能发酵乳糖 B：37℃培养24h可产酸，但不产气C：为需氧或兼性厌氧菌 D：革兰氏阴性有芽孢杆菌2罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。
A：经审查生产记录，属于正常B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏D：涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象3常见的平板划线法有acA：连续划线法 B：环形划线法C：分区划线法 D：穿刺法4分离纯化方法有acdA：倾注平板法 B：斜面穿刺法C：平板划线法 D：涂布平板法5常用的接种方法有以下几种abcA：划线接种 B：涂布接种C：穿刺接种 D：倾注接种6检测的原始数据A：可以由同一个人记录和校核 B：不能由同一个人记录和校核C：可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D：由计算机自动采集时，记录一栏可以不签7下列关于准确度和精密度说法正确的是()。
A：准确度决定了检验结果的可靠程度B：准确度是指测定值与平均值的符合程度C：精密度是有系统误差决定的D：精密度是保证准确度的先决条件8列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。
A：准确度高精密度一定高 B：精密度高不一定准确度就高C：准确度高精密度不一定就高 D：精密度和准确度没有任何关系9金黄色葡萄球菌主要特征abcA：耐盐 B：溶血 C：血浆凝固酶阳性 D：触酶试验阴性10适合厌氧培养的细菌abcA：大肠杆菌 B：肉毒梭菌 C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌11微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有A：人员 B：设备 C：环境 D：试剂12按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌()，一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A：磷酸盐缓冲液 B：生理盐水 C：缓冲胨水 D：碱性胨水13能够通过食物传播的致病菌A：霍乱弧菌 B：单核细胞增生李斯特氏菌C：志贺氏菌 D：副溶血性弧菌14常用的细菌生化反应包括()A：糖发酵试验 B：V-P试验 C：甲基红试验 D：枸橼酸盐利用试验16沙门氏菌属的形态特征是()。
食品微生物检验试题
试题(一)一、根据培养基中的菌落判断是那些种类的微生物（20分，时间5分钟）准备平板培养的细菌、真菌菌落5个，现场说出属名，每答对一个得4分。
二、指出给定仪器的名称、用途（20分，时间5分钟）准备食品检验常用的仪器5个（如分光光度计、恒温培养箱、干燥箱、滴定管、显微镜等），每答对一个得4分。
三、操作酸碱滴定（20分，时间5分钟）分别操作酸碱滴定过程，不规范者酌情减分。
四、显微镜的使用技巧（20分，时间5分钟）观察一种微生物切片，能在限定时间内找到切片内容者得分，没找到者视显微镜的使用熟练程度酌情给分。
五、配制一种化学试剂（20分，时间5分钟）给定原药、配制浓度，在限定时间内配成并规范操作者得分。
需要检查的技能包括天平的使用、容量瓶的使用，浓度的换算等。
试题（二）一、判断题（每小题2分，共20分）1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。
（）2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c（）代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。
3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
（）4.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。
（）5.大肠菌群是指一群在36℃条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
（）6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变兰，且小倒管中有气泡，则需进行确证试验。
（）7.进行大肠菌群PetrifilmTM 测试片试验时，选取菌落数在30-300 之间。
（）8.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。
（）9.实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。
（）10.MPN是指可能产气的数量。
（）二、选择题（每题3分，共30分）1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是（）。
食品微生物检验复习题(附参考答案)
食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。
A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。
A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。
D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。
A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。
A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。
A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。
A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。
食品检验试题及答案
食品检验试题及答案一、选择题1. 食品检验中常用的微生物检测方法包括以下哪项？A. 显微镜观察法B. 培养基培养法C. 化学试剂检测法D. 以上都是答案：B2. 食品中亚硝酸盐的检测通常使用哪种试剂？A. 硫酸亚铁试剂B. 硝酸银试剂C. 重铬酸钾试剂D. 溴化钾试剂答案：A3. 食品中重金属含量的测定通常采用哪种分析方法？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A二、填空题1. 食品检验中，______是用来检测食品中细菌总数的指标。
答案：菌落总数2. 食品中农药残留的检测通常采用______技术。
答案：气相色谱-质谱联用技术3. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸盐或山道年，其检测方法主要是______。
答案：高效液相色谱法三、简答题1. 简述食品中黄曲霉毒素的检测方法。
答案：黄曲霉毒素的检测方法主要包括免疫亲和柱色谱法、酶联免疫吸附测定法（ELISA）和高效液相色谱法等。
这些方法各有优势，免疫亲和柱色谱法和ELISA具有快速、简便的特点，而高效液相色谱法则具有较高的灵敏度和准确性。
2. 描述食品中添加的色素的检测流程。
答案：食品中添加的色素的检测流程通常包括样品的采集与处理、提取色素、色谱分析和定性定量分析。
首先，对食品样品进行采集，并根据色素的类型选择合适的提取溶剂进行提取。
然后，利用色谱技术，如高效液相色谱法，对提取的色素进行分离和检测。
最后，根据色谱图谱，通过与标准品的比较，进行色素的定性和定量分析。
四、论述题1. 论述食品检验中微生物污染的来源及其控制措施。
答案：食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染以及储存和运输过程中的污染。
控制措施包括：确保原料的卫生安全，采用适当的加工技术减少微生物污染，使用无菌包装材料，以及在储存和运输过程中保持适宜的温度和湿度条件，防止微生物的繁殖。
此外，定期对生产环境和设备进行消毒，加强对员工的卫生教育，也是控制微生物污染的重要措施。
食品微生物检验试题
试题（二）一、判断题（每小题2分，共20分）1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。
（）2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c（）代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。
3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
（）4.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。
（）5.大肠菌群是指一群在36℃条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
（）6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变兰，且小倒管中有气泡，则需进行确证试验。
（）7.进行大肠菌群PetrifilmTM 测试片试验时，选取菌落数在30-300 之间。
（）8.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。
（）9.实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。
（）10.MPN是指可能产气的数量。
（）二、选择题（每题3分，共30分）1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是（）。
A 兰色，有α溶血环B 兰色，有β溶血环C 兰色，有γ溶血环D 紫红色，有胆盐沉淀环2. 在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c=2；现取样数n=5，测定的值分别为6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。
则判定整批产品（）。
A 合格。
B 部分合格。
C 不能判定。
D 不合格。
3. 大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。
A 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤B 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C 改良EC 肉汤D 乳糖发酵管4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。
A 90℃,1hB 110℃,30minC 115℃,10minD 121℃,15min5.依据GB/T 4789.2-2008，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213; 1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19,18。
食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物检验技能试题及答案食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。
（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。
（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。
（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。
但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。
2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。
（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。
（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。
（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。
3、镜检干燥后，置显微镜下观察。
4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。
（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。
（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。
（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。
将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。
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一、名词解释
菌落
菌落总数
大肠菌群
志贺菌属
乳酸菌
培养基
灭菌
二、多选
1关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。
A：37℃培养24h能发酵乳糖 B：37℃培养24h可产酸，但不产气C：为需氧或兼性厌氧菌 D：革兰氏阴性有芽孢杆菌
2罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。
A：经审查生产记录，属于正常
B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏
D：涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
3常见的平板划线法有ac
A：连续划线法 B：环形划线法C：分区划线法 D：穿刺法
4分离纯化方法有acd
A：倾注平板法 B：斜面穿刺法
C：平板划线法 D：涂布平板法
5常用的接种方法有以下几种abc
A：划线接种 B：涂布接种
C：穿刺接种 D：倾注接种
6检测的原始数据
A：可以由同一个人记录和校核 B：不能由同一个人记录和校核C：可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人
D：由计算机自动采集时，记录一栏可以不签
7下列关于准确度和精密度说法正确的是()。
A：准确度决定了检验结果的可靠程度
B：准确度是指测定值与平均值的符合程度
C：精密度是有系统误差决定的
D：精密度是保证准确度的先决条件
8列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。
A：准确度高精密度一定高 B：精密度高不一定准确度就高
C：准确度高精密度不一定就高 D：精密度和准确度没有任何关系
9金黄色葡萄球菌主要特征abc
A：耐盐 B：溶血 C：血浆凝固酶阳性 D：触酶试验阴性
10适合厌氧培养的细菌abc
A：大肠杆菌 B：肉毒梭菌 C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌
11微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有
A：人员 B：设备 C：环境 D：试剂
12按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌()，一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A：磷酸盐缓冲液 B：生理盐水 C：缓冲胨水 D：碱性胨水
13能够通过食物传播的致病菌
A：霍乱弧菌 B：单核细胞增生李斯特氏菌
C：志贺氏菌 D：副溶血性弧菌
14常用的细菌生化反应包括()
A：糖发酵试验 B：V-P试验 C：甲基红试验 D：枸橼酸盐利用试验
16沙门氏菌属的形态特征是()。
A：革兰氏阴性杆 B：有芽抱 C：有荚膜 D：大多数有动力、周生鞭毛
17志贺氏菌属的形态特征为()。
A：革兰氏阴性杆菌 B：无芽抱
C：无荚膜，无鞭毛 D：不运动，有菌毛
18一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A：大肠菌群 B：大肠杆菌 C：沙门氏菌 D：葡萄球菌
19葡萄球菌属的形态特征是()。
A：革兰氏阳性球菌 B：无鞭毛 C：有芽孢 D：一般形成荚膜
20链球菌的形态特征是()。
A：革兰氏阳性 B：形成芽抱 C：无鞭毛 D：不运动
21属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。
A：葡萄球菌 B：溶血性链球菌 C：沙门氏菌 D：志贺氏菌
22能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。
A：蒸煮 B：巴氏消毒 C：存放适宜温度 D：以上都不是
23有关微生物的描述正确的是()。
A：具有致病性的微生物成为病原微生物 B：绝大多数微生物对人类和动植物是有益的
C：真菌具有核膜和核仁 D：细菌的染色体裸露和环状DNA
24有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的
A：使用了液体发酵培养基 B：分离培养基为EMB琼脂
C：需要使用光学显微镜 D：进行乳糖胆盐发酵
25生物安全柜(超净工作台)操作时废物袋以及盛放废弃吸管的容器放置要求正确的是
A：废物袋以及盛放废弃吸管的容器等必须放在安全柜内而不应放在安全柜之外B：因其体积大的放在生物安全柜一侧就可以
C：污染的吸管、容器等应先在放于安全柜中装有消毒液的容器中消毒1h以上，方可处理
D：消毒液后的废弃物方可转人医疗废物专用垃圾袋中进行高压灭菌等处理
26适合厌氧培养的细菌
A：大肠杆菌 B：肉毒梭菌
C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌
27对乳品中的溶血性链球菌进行染色镜检，其菌体特征为
A：革兰氏阳性球菌 B：排列呈长短不等链条状
C：无芽孢，无鞭毛 D：不能运动
三、选择题
1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA)上的典型菌落形态（）。
A兰色，有α溶血环 B兰色，有β溶血环
C兰色，有γ溶血环 D紫红色，有胆盐沉淀环
2.在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c=2；现取样数n=5，测定的值分别为6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。
则判定整批产品（）。
A合格。
B部分合格。
C不能判定。
D不合格。
3.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。
A月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤 B缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水
C改良EC肉汤 D乳糖发酵管
4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。
A90℃,1h B110℃,30min C115℃,10min D121℃,15min
5.依据GB 4789.2-2016，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204，213；1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19，18。
结果菌落总数报告
为（）。
A 2.0×104
B 2.1×104
C 1.9×104
D 4.0×104
6.GB 4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。
A 平板涂抹法
B 显微镜检查法
C 平板菌落计数法
D 菌落计数器法
7.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01.0.001
三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为 A 9.4 B 6.1 C 0 D ＜3.0 8.菌落总数的计算公式： N=∑C/（n1+0.1 n2）d 其中n1是指（）。
A第一个适宜稀释度平板上的菌落数 B指常数2
C适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数 D稀释因子
9.大肠菌群MPN计数测定中，选择1：10、1：100和1：1000三个稀释度各接种
3管，大肠菌群阳性管结果分别为0；1；2，根据大肠菌群阳性管数，检MPN表，结果报MPN（）。
A 6.1。
B 不能判定,重做。
C 6.2。
D 9.4。
10.实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置（）。
A阳性对照 B阴性对照 C空白对照 D以上都是
四、判断题
1.实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。
（）
2.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
（）
3.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。
（）
4.大肠菌群是指一群在36℃条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
（）
5.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。