江南大学研究生微生物(食品)历年真题史上最全97~2011最新版
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史上最全江大微生物97-2011历届试题
97年
一．名词解释
1.原生质体；
2.芽孢；
3.菌落；
4.诱导酶；
5.生长因素
6.回复突变；
7.诱导；
8.拮抗； 9血清学反应； 10.巴斯德效应
二．图解：
1.曲酶的细胞形态；
2.Z值；
3.微生物营养物质的四种运输方式；
4.微生物生长与T的关系
三．填空
1微生物生长的特点是：___ 、、、、、生长旺、繁殖快。
2微生物的学名是由_____和____所组成。
3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__. 4酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。
5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。
6噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。7培养基按用途可分为_____五种。
8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____
9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等
10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况
11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况
12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_
13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、
14 BOD是指_
15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____
16培养时，培养皿倒置是为了_____和_____
17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____
四．问答
1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；
2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？
3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；
4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？
1〉市售面包2〉充CO2的果汁；
5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明.
98年
一．名词解释
1.芽孢；
2.菌落；
3.质粒；
4.回复突变；
5.生长因子；
6.诱导酶；
7.拮抗；
8.巴斯德效应；
9.光复活作用； 10.活性污泥
二．图解:
1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史
2.D值
3.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史
4.艾姆斯试验法（Ames test）
三．填空
1微生物的特点是_____
2微生物的学名有____和____所组成
3细菌革兰氏染色的主要原理是__影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是_菌。4霉菌产生的无性孢子是___ 三种
5微生物的培养基按用途可分为_____五种.
6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于___，大多数霉菌属于___
7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等三种
8染色体畸变有____四种情况
9影响微生物的抗热性的因素是_____ 五种
10在空气中能较长时间的微生物类群是_____两种，特点是_____
11培养时，培养皿倒置是为了_____和_____
12平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____
13 BOD是指_____
四．问答：
1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；
2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？并说明原因？
3.菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；
4.什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？
5.试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；
6.下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？并说明原因？
1〉市售面包2〉充CO2的果汁；
99年
一．名词解释（20）
1.原生质体；
2.菌落；
3.质粒；
4.芽孢；
5.诱导酶；
6.生长因子；
7.巴斯德效应；
8.营养缺陷型；
9.BOD； 10.血清学反应
二．图解：（20）
1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；
2.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史；
3.微生物生长与温度的关系；
4.艾姆斯试验法（Ames test）；
5.细菌在液体培养基中的生长曲线
三．问答题（60）
1.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？
2.试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？
3.试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger 分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；
4.影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。
5.什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？
6.根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。