上海人最爱吃的30道菜!看到第一个哈喇子就淌了一屏幕……
上海本帮菜菜谱大全
上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜是指上海地区特有的菜系，它融合了江浙菜、苏菜、浙菜等多种菜系的特点，形成了独具特色的鲜美口味。
今天，我们就来一起了解一下上海本帮菜的菜谱大全，让您可以在家享受地道的上海美食。
一、红烧肉。
红烧肉是上海人餐桌上的一道经典菜品，它的制作方法简单，口味浓郁。
首先，选用五花肉切成小块，用沸水焯水后捞出备用。
锅中放入适量的油，加入冰糖炒化，然后放入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、草果、丁香、甘草、香叶、大料炒匀，最后加入水，放入焯水后的五花肉，小火炖至肉变软汁浓即可。
二、小笼包。
小笼包是上海的特色小吃，它的皮薄馅嫩，鲜美可口。
制作小笼包的关键在于面团和馅料的制作。
首先，将面粉和温水揉成面团，醒发后擀成薄皮，再包入鲜肉馅料，上笼蒸熟即可。
食用时可蘸一些醋和姜丝，更加美味。
三、糖醋排骨。
糖醋排骨是一道酸甜可口的上海本帮菜，它的制作简单，口感香脆。
首先，将排骨焯水后捞出备用。
锅中放入适量的油，加入白糖炒化，再加入葱姜蒜爆香，然后放入番茄酱、醋、糖、盐、生抽炒匀，最后加入适量的水，放入焯水后的排骨，小火炖至汁浓即可。
四、红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼是上海的传统名菜，它的肉质鲜嫩，口味鲜美。
首先，将鲤鱼去鳞去内脏，切段后用盐腌制片刻。
锅中放入适量的油，将腌制好的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅中再放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后放入料酒、酱油、糖、盐、水炖煮片刻，最后放入煎好的鲤鱼，小火炖至汁浓即可。
五、葱油拌面。
葱油拌面是上海人喜爱的一道传统面食，它简单清爽，口感爽滑。
首先，将面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分。
锅中放入适量的油，将葱花爆香，然后淋在煮好的面条上，拌匀即可。
总结，上海本帮菜以其鲜美的口味和独特的烹饪方法而闻名，每一道菜品都有其独特的魅力。
希望通过本文的介绍，可以让大家更加了解上海本帮菜，并在家中尝试制作这些美味佳肴。
愿您在享用上海本帮菜的同时，也能感受到上海的独特魅力。
上海特色小吃40种-shanghaidishes
05
南翔小笼
起源与历史
起源
南翔小笼起源于上海嘉定区的南翔镇，已有 百年历史。
历史
清末明初，南翔镇一位名叫黄明贤的人在街 头摆摊卖小笼馒头，后来他的后代黄建邦继 承了父业，并加以改进，成为现在的南翔小 笼。
制作方法与特点
制作方法
选用精面粉、鲜猪肉、鲜肉皮等原料，经过和面、擀皮、包馅、蒸制等工序制作而成。
历史
锅贴最初是由北方传入上海的，经过上海厨师的改良和创新，逐渐形成了具有上海特色的锅贴。
制作方法与特点
制作方法
锅贴的制作需要选用优质面粉，经过发酵后擀成薄皮，然后包入各种馅料，最后放入平底锅中煎至两 面金黄。
特点
锅贴的皮薄馅足，口感酥脆，内馅鲜美多汁，味道香浓。
品尝体验与推荐店铺
品尝体验
在品尝锅贴时，可以选择搭配醋和辣椒 油，增添口感层次。一口咬下去，外皮 酥脆，内馅鲜美，让人回味无穷。
制作方法
上海小笼包的制作需要选用精面粉、 肉皮冻等原料，经过和面、擀皮、包 馅、蒸制等工序制作而成。
特点
上海小笼包的皮薄馅嫩，汤汁丰富， 味道鲜美，是上海小吃的代表性美食 之一。
品尝体验与推荐店铺
品尝体验
品尝上海小笼包时，可以先咬一小口，吸食里面的汤汁，然后蘸醋和姜丝食用， 口感鲜美，回味无穷。
推荐店铺
品尝体验与推荐店铺
在上海品尝灌汤包的推荐店铺有“南翔馒头店”、“王家沙点心店”等知名老字 号。这些店铺的灌汤包制作工艺精湛、口感鲜美，是品尝灌汤包的首选之地。
除了传统的灌汤包外，还有一些创新口味的灌汤包，如虾仁灌汤包、蟹黄灌汤包 等，口感更加丰富多样。在品尝灌汤包时，可以搭配一些醋、姜丝等调料来提升 口感。
在上海，有许多著名的小笼包店，如南翔馒头店、王家沙点心店等，都是品尝 正宗上海小笼包的绝佳之地。
上海十大名菜
上海十大名菜上海作为中国的一座国际大都市，拥有丰富多样的美食文化。
在这个城市中，有许多令人垂涎欲滴的名菜，它们不仅代表着上海的独特风味，更是展示了中国饮食文化的魅力。
下面，我将介绍上海的十大名菜，让我们一起领略它们的美味吧！第一道名菜是“小笼包”。
这种传统上海风味的点心以其鲜美的汤汁和细腻的皮而闻名。
每一只小笼包都是由经验丰富的厨师手工制作而成，外观呈圆形，内馅包含猪肉、虾仁和鲜汤。
吃之前，先将小笼包蘸上醋，然后小口啃开，让香气和汤汁充满口腔，令人陶醉。
第二道名菜是“鲍汁鲈鱼”。
这道菜采用新鲜的鲈鱼搭配上海特产的鲍汁烹制而成。
鲈鱼肉质鲜嫩，鲍汁搭配则增添了鲜香的味道，使这道菜成为上海的一道代表性海鲜佳肴。
第三道名菜是“蟹粉狮子头”。
狮子头是一种以猪肉为主料制作的大型肉丸，色泽金黄，外焦里嫩。
而蟹粉则是将螃蟹的肉研磨碾压后制成的，它使得狮子头更加鲜美。
清蒸狮子头后，用勺子舀取蟹粉汁浇在上面，吃起来鲜香可口。
第四道名菜是“鲍鱼扣肉”。
这道菜是将鲍鱼与五花肉一起蒸制而成。
鲍鱼肉质鲜美，与五花肉搭配烹制后，既保留了鲍鱼的鲜香味道，又增添了五花肉的醇香口感。
这是一道非常受欢迎的菜肴，常常出现在宴会上。
第五道名菜是“葱烧海参”。
海参是一种具有高蛋白质、低脂肪和丰富营养的海产品。
它需经过独特的处理，再搭配以葱和特制酱汁烧制而成。
葱烧海参香气四溢，口感鲜嫩，是上海餐桌上的一道美食。
第六道名菜是“蟹黄豆腐”。
这道菜是将鲜蟹黄与嫩豆腐搭配炖制而成。
豆腐鲜嫩，蟹黄鲜香，两者完美地结合在一起，味道鲜美，令人回味无穷。
第七道名菜是“油爆虾”。
这道菜以鲜活的虾为主料，经过炸制后，再搭配上海特制的酱汁，口感酥脆香辣。
这是一道十分受欢迎的上海菜品，在各大餐馆中经常看到。
第八道名菜是“脆皮鸭”。
脆皮鸭是一道传统的上海鸭肉菜品。
它以鸭肉皮的酥脆和肉质的嫩滑而闻名，制作过程繁琐，但口感十分美味。
第九道名菜是“糟卤鸡翅”。
这道菜以嫩滑的鸡翅膀搭配上海特制的糟卤汁而闻名。
上海人喜欢吃的50道经典美食，90%的人看完都饿了...
上海人喜欢吃的50道经典美食，90%的人看完都饿了...小功能 垃圾分类快查签到领红包上海的美食实在是太！多！了！十个手指头根本数不过来所以帮助大家整理了一条吃货清单《上海人喜欢吃的50道经典美食》统统是上海味道！赶快转给旁友们吧！地道· 20种点心鲜肉月饼刚出炉的鲜肉月饼捧在手里热乎乎的，饼皮吃起来一层一层香酥可口。
小怪觉得最棒的就是月饼里的肉馅了，咸甜适中，美味的不得了~粢饭团粢饭团是上海人最喜欢的早点之一，糯米包裹着油条、肉松、榨菜等，一口一口满嘴留香，那才叫满足啊。
小笼包上海的小笼包已经有100多年的历史啦。
皮薄，肉嫩，丰满，热腾腾的雾气直往上冒，看的小怪胃口大开。
轻轻咬一口，要小心别让汤汁溢出来，味道真心鲜美哦。
葱油饼老上海的葱油饼光是看到就已经忍不住了，表面色泽黄亮，葱香油润，吃起来外脆里酥，基本都是现吃现做。
甜豆浆还有现磨的甜豆浆也是上海人早餐日常必备，四大金刚之一。
真正的现磨好豆浆，色白浆浓，闻起来有很浓的豆香味，喝起来却是甜甜的。
油条如果走在上海的弄堂里，迎面的人左手拿着豆浆，那么右手拿的肯定就是油条啦。
蘸豆浆、蘸酱油、蘸白糖，甚至拿来熬汤，味道都是蛮好的。
锅贴哈哈，每次小怪经过锅贴的那个大煎锅，都会被香味吸引住。
锅贴的形状酷似饺子，底面则是深黄色。
咬起来酥脆又有嚼劲，还有鲜嫩的汤汁哦~生煎包小怪喜欢把生煎包叫成生煎馒头，吃起来皮酥、汁浓、肉香！而且已经有了上百年的历史，一直是上海人民的心头好~豆腐花小怪小时候吃豆腐花的时候，会拿到一碗光滑的“白色豆腐”，还加了不少紫菜虾仁榨菜等作料，自己动手拌一拌，好吃！咸豆浆咸豆浆乍一看特别像豆花，不过碗里都是豆浆，没有豆腐，配上油条片、榨菜末、虾皮、葱，味道鲜美~春卷在老早以前，春卷是过年那段时间才能吃到的，外壳酥脆，馅通常是香菇肉丝黄芽菜馅，是经典的老上海味道~粢饭糕粢饭糕也是老上海的四大金刚之一，外层金黄金黄，咬一口里面软糯雪白的糯米，又脆又软又香！馒头上海人是不分馒头和包子的，小怪喜欢把有馅的也叫成馒头，肉馒头、菜馒头都好吃的！葱油花卷葱油花卷绝对不只是个白面馒头，在小怪心中，它简直是就是升级版的…馒头，哈哈！虽然没有馅，但是加了香葱和油，吃起来香喷喷的~麻球小怪小时候经常吃麻球，圆滚滚的球上撒满了白芝麻，色泽金黄，里面包着豆沙，香脆甜糯哦~烧卖烧麦也是吃起来超满足的点心，糯米皮薄Q弹，馅料通常是猪肉料酒、糯米拌匀。
舌尖上海12个区的27种经典美食，记忆中最难忘的米道~
舌尖上海12个区的27种经典美食，记忆中最难忘的米道~上海老底子每天呈送精彩文章一组打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月叙上海老底子事忆上海老底子人诉上海老底子情上海美食千千万到底有哪些被岁月沉淀下来成为经典的上海米道了呢？今天一道开启这场“舌尖上的上海”美食之旅吧12大区27种非遗美食有你从小吃到大的吗？黄浦杏花楼月饼从1928年到今天，杏花楼的月饼凝聚了近百年的匠心，研制了109个秘制月饼配方工艺，到目前为止已是第五代传人。
传统的玫瑰豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁被称为“四大金刚”，豆沙最为出名，是金刚中的金刚。
用料考究，荟萃各地精华，豆沙来自海门大红袍赤豆，用马来西亚的椰蓉，湖南湘莲的莲芸，广东西山的榄仁，新疆北山杏仁，云南头箩核桃……小绍兴白斩鸡“说起白斩鸡，当属小绍兴”，小绍兴从上世纪40年代发展至今久负盛名，是老字号里特色白斩鸡的绝对代表。
小绍兴用的是自己在南汇培育的三黄鸡，皮黄、脚黄、嘴黄。
最大的特点就是“形美、皮脆、肉嫩、味鲜。
”很多80后都是啃着小绍兴的鸡腿长大的，虽然现在的零零后只知道肯德基，但始终让人忘不了的还是那些旧时小辰光的味道。
乔家栅糕团乔家栅创始于清宣统元年（1909年），从一个小吃摊发展成今天的“中华老字号”。
还受到了上海众多名流的追捧，周信芳赠词：“味传南国”，俞振飞也题字“乔家栅食府好”，宋庆龄也是这里的常客。
招牌双煞双酿团绝对是众多糕团里的佼佼者，采用了红豆沙和黑洋酥双馅的制作方法，所以在口感上特别的黏腻，又非常有层次~老正兴本帮菜老正兴创建于同治元年，到现在有一百五十多年的历史了，是名副其实的“上海本帮菜的鼻祖”，形成一种独特的烹调风格，称之为“膳帮”。
更是老字号里唯一的“米其林一星”餐厅。
四时菜是老正兴的特色，春季有蜜汁塘鲤鱼；夏季有银鱼炒蛋、活炝虾、油爆虾等；秋季有油酱毛蟹、炒蟹黄；冬季有下巴划水、乌青秃肺。
功德林功德林是上海第一家社会素菜馆，久负盛名，后续更是将素菜做到了两百余种。
上海著名小吃
上海著名小吃上海作为中国乃至世界上著名的美食之都，拥有众多令人垂涎的小吃。
这些小吃以其独特的口味和制作工艺吸引着来自世界各地的食客。
下面，我们将介绍一些上海著名的小吃。
1. 小笼包：小笼包是上海最有名的小吃之一。
它以鲜嫩多汁的馅料和薄薄的皮包裹而成，蒸熟后香气扑鼻。
最经典的小笼包是猪肉馅，内部满满的汤汁在咬一口时会喷溅出来，吃起来美味又过瘾。
2. 生煎包：生煎包是上海另一个必尝的小吃。
它的外皮薄脆，内馅鲜嫩，有肉汁在煎制的过程中自然形成。
生煎包的煎制要求火候掌握得恰到好处，使得包子底部金黄酥脆，外面的皮又能锁住包子内的鲜汁，是十分美味的小吃。
3. 锅贴：锅贴是一种煎烙的面食，它的特点是金黄酥脆的底部，软糯可口的中层，和馅料鲜美多汁。
锅贴的馅料可以有各种选择，包括猪肉、虾仁、蔬菜等等。
吃锅贴的时候，可以蘸上醋和姜末，更能增添风味。
4. 月饼：虽然月饼并不起源于上海，但在中秋节时，上海的月饼制作工艺和口味也是有一定特色的。
上海的月饼一般外皮很薄，馅料细腻，口感不过甜，适合喜欢清淡口味的人。
常见的馅料有豆沙、莲蓉、五仁等等。
5. 蟹粉小馄饨：蟹粉小馄饨是上海传统的汤饺。
它的特点是馅料丰富，以鲜蟹粉为主，再加上猪肉和一些调料，制作出来的馄饨鲜美可口。
蟹粉小馄饨以浓醇的蟹汤煮制而成，吃起来鲜香味美。
6. 油墩子：油墩子是一种传统的上海面食，它的外皮焦黄酥脆，内部酥软香甜。
油墩子最经典的吃法是用开水泡煮，泡煮过程中油墩子慢慢膨胀，吃起来外酥里嫩，香气四溢。
7. 糖醋小排：糖醋小排是一道上海传统的家常菜。
它以猪排为主料，加入糖和醋调味炒制而成。
糖醋小排色泽红亮，外皮酥脆，肉质嫩滑，酸甜可口，是一道很受欢迎的美食。
8. 奶油松饼：奶油松饼是上海人喜欢的早餐或下午茶的小吃之一。
奶油松饼的外面酥脆，内部松软，味道香甜。
它可以搭配蜂蜜、果酱和奶油一起食用，吃起来绵软香甜。
以上只是上海著名小吃的冰山一角。
上海的美食文化非常丰富多样，无法一一列举。
上海 Shanghai 排名前50的特色美食
50. 青团---- 绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏却不粘齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。
主要在清明节的时候吃，流传了很久的习俗。
49. 条头糕---- 还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。
糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。
48. 蟹壳黄---- 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。
有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
47. 素菜包---- 它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成馅料，采用发酵面皮包制而成，故名"素菜包"。
此包首创于上海功德林菜馆，如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。
46. 麻球---- 上海最著名的大众化传统名点。
最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。
如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。
色泽金黄，皮薄香脆，甜糯适口。
45. 糟毛豆---- 上海几乎人人会做的家常菜，即方便又好吃。
虽然已经有点历史了，但每次吃都很有上海的味道。
44. 开洋葱油拌面---- 以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。
地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。
一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。
43. 上海冷面---- 极有上海的特色,首先便是语言上的，这"冷面"一词,除苏沪语系外,别的地方都叫"凉面"。
冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。
酸咸适度,厚薄相宜，入口顺畅而不凝滞。
一切都要刚刚好。
再配上美味的浇头，绝对是三伏天里最大的享受。
42. 南汇水蜜桃---- 南汇水蜜桃，具有果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少，香味浓，汁多味甜。
上海滩最好吃的五十样东西
上海滩最好吃的五十样东西！爱上海的理由有千千万万，但其中不能漏掉的一点就是永远都有吃不完的美食！国庆假期将至，将最具上海特色的美味汇集于此，让你馋个够！吃货们，接招吧！小笼几乎变成了上海美食的代名词，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
起始于清代同治，至今已有100多年历史。
包脚布所谓“包脚布”，就是鸡蛋饼夹油条，里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜，包起来象旧时的铅笔盒一样，是上海街头的经典小吃。
生煎馒头生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。
其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。
轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
烧卖烧卖的种类有很多，广东流行鲜虾烧卖，山东则以羊肉烧卖著名。
上海的特色则是糯米烧卖。
粢饭糕从油锅里撩出来的粢饭糕，金黄色的外皮上一个个可爱的油泡争先恐后地“滋滋”爆破。
咬一口，外层是很厚实的香脆，内层是雪白烫口的软糯粢饭。
粢饭上海四大金刚之一。
用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如：榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。
用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。
特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。
大饼油条上海四大金刚之一和之二。
一根油条一折为二，放在大饼中央；再把大饼对叠，油条就成了馅。
小时候，早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。
听父辈们说，如果每天早上都是一副大饼油条，再加一碗淡浆或者是甜浆，那就“资产”得一塌糊涂。
每天早饭有“四大金刚”，曾是那时一个小康的理想。
咸豆浆咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花，过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。
豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。
喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。
豆腐花清代盛行于无锡，上世纪20年代初盛行于上海，深受人们喜爱。
后来曾一度失传，近几年来又重新面市，豆腐花的特色：色泽洁白，滑嫩爽口，鲜咸微甜，微辣适口。
菜肉大馄饨对上海人来说包馄饨的过程也是重享受。
妈妈做的大馄饨。
可以说是独一无二的美味，只有品尝过的人才能感受到。
舌尖上海阿拉70款经典美食，每一样都不可辜负~
舌尖上海阿拉70款经典美食，每一样都不可辜负~身在魔都，长在魔都，你是不是经常被问到：上海有哪些好吃的？每当这时候好想回复一句——阿拉美食实在太！多！了！《上海70款经典美食》请收藏好，再有人问请直接甩给她！每一样都不可辜负~欢迎你到上海来！1.生煎也叫生煎馒头，是阿拉土生土长的上海点心，皮酥、汁浓、肉香、精巧。
轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
2.小笼皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的上海小笼，嗲到哭，上海人每天必吃！吃小笼的口诀请记住：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。
”3.锅贴焦香脆的锅贴，上海人的最爱！在魔都，要吃到口味正宗的锅贴，一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺，不起眼的小店，往往有惊人的美味。
4.鲜肉月饼国庆恰逢中秋，鲜肉月饼当然是必吃！现做现卖的鲜肉月饼，朴实的酥皮里包裹着新鲜猪肉，咬一口还有温热的汤汁溢出，热腾腾美味无比！5.油墩子油墩子又称萝卜丝饼，是阿拉儿时的美味！记得小时候放学时，路过校门口或者弄堂口，总要买两只，吃起来香脆有味。
6.咸豆浆上海四大金刚之一，油条片、榨菜末、虾皮、葱花……过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。
豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。
喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。
7.油条如果走在上海的弄堂里，迎面的人左手拿着豆浆，那么右手拿的肯定就是油条啦。
油锅中翻滚之后，慢慢膨胀，变成金黄，是上海人最爱的早餐。
8.老虎脚爪其实，上海“四大金刚”还有一个小弟弟，那就是老虎脚爪。
这种形似老虎脚爪的烘饼，廉价、美味又实诚，黄松脆的面身，入口焦香四溢。
9.油馓子小时候，经常能看到大饼摊师傅做麻油馓子，把面团用劲揉透，甩打结实，搓成细长匀称的面条，然后盘成环状或栅状的饼，放进油锅，任其自由翻滚。
不一会儿，香气四散飘逸，令人垂涎。
10.粢饭糕好吃正宗的上海粢饭糕，只在路边摊。
它可能离开你很近，就在你每天途经的某条街拐口。
上海滩绝不能错过的30碗面，分分钟馋死你！
上海滩绝不能错过的30碗⾯，分分钟馋死你！最近你的朋友圈有没有被⼀碗“蟹黄⾯”刷屏~排队2个⼩时才能吃上嘤嘤嘤嘤~⼤多⼈爱吃⾯，并⾮真⼼只爱那朴素的⼀碗⾯，更贪恋⾯上的浇头，辣⾁、猪肝、黄鱼...探索君为⼤家⼜整理了沪上最好吃30碗⾯，30种⼝味30种浇头！不喜欢个闹忙，不愿意排队的你，赶紧去⼈少的地⽅享受这份独有的美味吧！第1碗：黄鱼⾯饭点：阿娘⾯馆坐标：思南路36号(近南昌路)⼈均：22元被誉为卢湾四⼤⾯馆之⼀的阿娘⾯，是正宗上海滩“⾯”的第⼀块牌⼦，哪怕阿娘⾛掉了，这碗⾯还是活在很多⼈⼼中。
阿娘的⼩黄鱼是去⾻的，不仅⼀点也不腥，⽽且肥嫩鲜滑。
⼀⼝吃下⼤块⽆⾻的鱼⾁，超爽！黄鱼第2碗：⼤肠⾯饭点：⼤肠⾯坐标：复兴中路59号(吉安路东台路间)⼈均：17元敢把店名就叫做⼤肠⾯，⾜以见得他家的⼤肠⾯有多么的出名！每到饭点⾥外都是⼈，但丝毫阻挡不了⾷客的热情。
吃⼤肠最怕洗不⼲净，但他家的⼤肠洗得⼲净，嚼劲⼗⾜，量⼤也很⼊味.都说他家的⼤肠⾯能吃出第3碗：⼀品蟹黄⾯饭点：阿鑫⾯馆坐标：肇周路235号⼈均：168元开了⼗⼏年的阿鑫⾯馆受到各⼤明星的青睐，李荣浩、陈赫、陈⼩春夫妇都给它送了开业花篮！连薛之谦、阮经天也是深深的爱上了这⾥的蟹黄⾯，⼀碗要168元，免费赠送咸蛋黄狮⼦头或炸猪排⼀份。
每碗⾯差不多哦~每根劲道的⾯条都浸染了蟹粉的鲜⾹⽓，吃起来特别有满⾜感！第4碗：兰州⽜⾁⾯饭点：嘻嘛⾹·蘭州巷⼦坐标：政通路132-4号(靠近百联⼜⼀城 85℃旁)⼈均：15元上海数⼀数⼆的兰州味道，想吃兰州⽜⾁⾯去这家准没错。
⾯条分为8种，可以根据⾃⼰的喜好挑选。
鲜美的⾼汤，劲道的⾯条，撒上⾹菜蒜苗、⼀把萝⼘，再加⼀勺辣油，每次去汤底都喝个精光！第5碗：招牌⽜蛙⾯饭店：哈灵⾯馆坐标：浙江中路221号⼈均：31元名声远扬的⽜蛙⾯，⽣意很好，⾼峰时段去要排队。
⽜蛙⾯分量超⼤，满满的⼀层⽜蛙，⽜蛙⾁质肥美鲜嫩，腿上的⾁很多。
上海本帮菜菜谱大全
上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜以其鲜、嫩、香、醇、油而不腻的特点，以及清淡、爽口、鲜美、精致的口感，被誉为中国八大菜系之一，深受人们喜爱。
今天，我将为大家介绍一些上海本帮菜的经典菜谱，希望能为您的家常菜烹饪提供一些灵感和帮助。
一、红烧肉。
原料，五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒、酱油、白糖、盐适量。
做法，1.五花肉洗净切块，葱姜蒜切末备用。
2.热锅冷油，下五花肉煸炒至金黄色，加入葱姜蒜末炒香。
3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，翻炒均匀。
4.加水没过肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟即可。
二、小笼包。
原料，面粉500克，鲜猪肉500克，鸡汤适量，葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐适量。
做法，1.将面粉加水揉成面团饧30分钟，然后擀成面皮。
2.将鲜猪肉剁成肉末，加入葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐拌匀做馅。
3.将馅包入面皮，放入蒸笼层层叠放，加入鸡汤蒸15分钟即可。
三、菜心炒虾仁。
原料，菜心300克，鲜虾仁200克，葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量。
做法，1.将菜心焯水后捞出备用。
2.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入鲜虾仁翻炒变色。
3.加入菜心翻炒均匀，加盐、鸡精、料酒、生抽调味。
4.勾芡即可。
四、红烧鲫鱼。
原料，鲫鱼500克，葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、盐适量。
做法，1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净切段。
2.热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加入鲫鱼煸炒均匀。
3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，加水没过鱼块。
4.大火烧开后转小火焖煮20分钟即可。
五、糖醋排骨。
原料，猪排骨500克，鸡蛋、淀粉、面包糠适量，葱姜末、醋、糖、番茄酱、盐适量。
做法，1.将猪排骨焯水后捞出备用。
2.将鸡蛋打散，裹在排骨上，再裹上淀粉和面包糠。
3.热油炸至金黄色，捞出沥油。
4.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入醋、糖、番茄酱、盐翻炒均匀。
5.加入炸好的排骨翻炒均匀即可。
以上就是我为大家介绍的上海本帮菜菜谱大全，希望对您有所帮助。
上海本帮菜以其独特的口味和健康的特点，一直备受人们喜爱。
在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！
在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！.........................................腌笃鲜春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，和腌肉、鲜肉一起长时间的小火焖炖，使得腊香味、鲜肉味和笋鲜味完美地融合，腌笃鲜被称为“高汤之王”。
喝上一口元气满满！是姆妈春天最愿意煲的汤！材料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙做法：1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
糖醋小排糖醋小排是地道的上海菜，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、酸甜可口，外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，别提多香啦~材料：排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖做法：1、准备好材料。
2、香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
4、碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。
5、冰糖（或白糖）28g，准备好。
6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
7、煎炒至表面变黄。
8、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
9、再加入适量开水，水量没过排骨。
10、再倒入调好的料汁。
11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
12、加入少许盐（2g）。
13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。
14、有异味，肉质不新鲜等不宜选购。
15、调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。
上海人最爱吃的30道菜
上海人最爱吃的30道菜大上海区美食下次聊天的内容要改成...“今天中午吃哪个？”“吃7，糖醋小排”1、红烧肉有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。
一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
2、红烧大排说起红烧大排，爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感，浓郁的汤汁，光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族，大排这种24k纯肉可真没少吃。
3、油面筋塞肉上海人说油面筋就是把发酵好的面筋揉成小球，油炸，面团起泡后提起来，冷却后再油炸。
经过几次油炸，原本很小的面团会变成一个很大的空心球，这就是油面筋。
包好新鲜搅拌均匀的肉，一起煮，大功告成。
4、响油鳝丝为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。
制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。
5、水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”。
清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
6、四喜烤麸烤麸，是一种面制品。
用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。
上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。
7、糖醋小排以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。
因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~8、八宝辣酱八宝辣酱”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。
“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
9、上海爆鱼爆鱼又称熏鱼，需要把鱼炸好后，投入卤汁内上味。
是上海最著名的冷菜，很多上海菜馆仍以这道菜闻名。
上海特色私房菜100款
上海特色私房菜100款上海作为中国最具国际化的城市之一，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。
在这座城市中，私房菜更是备受推崇，以其独特的口味和做工精细而受到食客们的喜爱。
下面将为大家介绍上海特色私房菜的100种经典菜肴。
1. 蟹黄小笼包：蟹黄馅料与独特的笼子包皮相结合，口感鲜美，是上海特色美食的代表之一。
2. 扬州炒饭：扬州炒饭以米饭、鸡蛋、虾仁、瘦肉丁、韭菜等食材炒制而成，色香味俱佳。
3. 海鲜宴：新鲜的海鲜类食材，如大闸蟹、鲍鱼、鱼翅等，制作成各式精美的菜肴，是上海私房菜的一大特色。
4. 龙井虾仁：将新鲜的虾仁与西湖龙井茶拌炒而成，口感鲜嫩，香气四溢。
5. 渔香肉丝：选用嫩猪肉搭配青笋丝、香干丝等一起快炒而成，口感鲜美。
6. 翡翠虾球：将虾肉打成虾泥制成馅料，用时令蔬菜包裹，蒸制而成，色香味俱佳。
7. 东坡肉：选用肥瘦相间的猪肉炖制而成，口感酥烂，肥而不腻。
8. 糯米鸡：将腌制好的鸡肉与糯米一起蒸制而成，口感软糯，香气四溢。
9. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼入锅蒸制，保留了鱼的鲜美和嫩滑。
10. 油焖大虾：大虾用姜、蒜等调料慢慢煮制而成，入味鲜美。
11. 排骨汤：选用新鲜的猪排骨熬制而成，味道鲜美。
12. 红烧狮子头：用猪肉糜制成大球形，红烧后肉质鲜嫩。
13. 芥兰烧肉：将猪肉片与芥兰菜搭配烧制而成，香气四溢。
14. 生煎包：面粉包裹肉馅，煎制成金黄色，口感酥脆。
15. 蟹粉豆腐：将蟹黄与豆腐搭配制作而成，鲜滑可口。
16. 麻辣小龙虾：鲜活小龙虾烹制成麻辣口味，香辣可口。
17. 干炒牛河：将薄片牛肉与宽粉烹制而成，味道鲜美。
18. 老鸭汤：选用老母鸭熬制而成，汤底鲜美。
19. 烤鳗鱼：新鲜的鳗鱼炭火烤制而成，口感鲜嫩。
20. 白斩鸡：选用嫩鸡蒸煮而成，肉质鲜嫩。
21. 清炒蘑菇：新鲜的蘑菇快炒而成，口感鲜美。
22. 鲜虾春卷：大虾与蔬菜卷入春卷皮内炸制而成，口感酥脆。
23. 银耳羹：银耳炖制而成，清凉润喉。
上海人喜欢吃什么家常菜
上海人喜欢吃什么家常菜上海宁讲究吃是全国出了名的，不仅讲究吃，阿懂得吃，即便是屋里厢日常吃吃额小菜都伐马虎的。
下面就跟着店铺一起来看看吧。
上海人最欢喜吃的10个家常菜1、红烧肉“本帮红烧肉，一手酱油瓶一手糖罐头”——简单一句话就把把这道著名的本帮菜“浓油、赤酱、口感甜”的特点表现出来了!上海宁家里的红烧肉烧法多数不统一，但总体离不开浓油赤酱的本色。
有些人喜欢吃酥软额肉，有些人就喜欢有点嚼劲能体会肉香的。
要是再加上几只酱煨蛋、百叶结、目鱼什么的，随随便便夯忒2碗饭!2、暴盐带鱼“老里巴早额上海宁早饭欢喜吃泡饭~暴盐带鱼就是最好的过泡饭菜了!油炸过的盐腌带鱼的干香，与泡饭的湿润搭配的天衣无缝，带鱼的荤腥带走了泡饭的清淡，那种咸鲜脆香让泡饭这种淡而无味的主食变得有滋有味!3、咸菜炒XX“咸菜一定能算是上海宁最喜欢配菜了，没有之一!上海宁喜欢用咸菜搭配各种各样的小菜，变成一道美味佳肴，比如咸菜炒毛豆，咸菜炒目鱼，咸菜炒肉丝……无论是吃饭还是吃面，来点咸菜都让你胃口大开!4、番茄炒蛋“酸酸甜甜可口下饭，厨房菜鸟都会烧!绝对是老少通吃的一道神菜了~汤汁拌饭更是一级棒!至于番茄炒蛋要不要加不加糖，哎，么定论啊!5、椒盐排条“排条排条，一定要用猪排肉来做啦，那种用瘦肉代替都是不正宗额~猪排敲松以后切条裹液油炸，肉质酥松，外香里嫩!再撒一眼胡椒粉~嗲!6、鱼香肉丝“虽然不是本帮菜，但上海人对这道菜的爱好决不可忽视~辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜...味道丰富而不腻，自家炒必定用料考究，竹笋木耳什么的绝不会少。
来个盖浇饭，保证吃干净!7、红烧大排“家家会做的红烧大排，一定要选用上好的前夹心肉来做。
肉锤轻轻敲打断纤维后的大排口感更嫩，油炸也不老。
裹料翻煎后等着大火收汁，想想过会儿就能吃到浓油赤酱的红烧大排，口水直流!8、八宝辣酱“八宝辣酱是一道典型的本帮菜。
正宗的八宝辣酱里有鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料，炒好后还要在辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，待吃时拌开，无论是配米饭、泡饭还是汤面，侪是侠起好吃的!9、乳腐肉“汆烫后的帶皮五花肉加玫瑰乳腐汁烧入味，色泽红亮，肉质酥糯，香味浓郁，肥而不腻。
上海20款最受欢迎的经典小吃美食
上海20款最受欢迎的经典小吃美食上海，一个财富汇聚的商业中心，一个有着“东方巴黎”之称的魔幻大都市。
这里不仅仅有高大上的米其林，更有许多极富烟火气息的市井美食。
生煎小笼锅贴葱油饼油墩子，炸猪排青团馄饨辣肉面汤团……上海的美食实在太！多！了！每一样都不可辜负！南翔小笼上海的南翔小笼在清末同治十年孕育诞生，它历史悠久、蜚声中外，许多人慕名甚至专程来上海体会南翔小笼的别样魅力。
上海南翔小笼的美味背后，是其精益求精的用料和制作手法。
南翔小笼择取猪腿上的精肉制为馅，选用精白面粉发酵成皮，最独特也是最巧妙的一点是：馅内拌入的皮冻是将猪肉皮和老母鸡汤一起炖煮之后制成的。
蒸好的小笼包小巧极致、味美鲜香。
透过轻薄的面皮看，那诱人多汁的馅料若隐若现，犹如身材曼妙的美人裹着轻纱款款走来，一口便飘飘欲仙。
生煎生煎又称生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。
原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。
馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。
它凭借着其独特韵味，在上海已流行了百年之余。
生煎作为上海的特色传统小吃，在如今的上海街头，随处可见出售生煎包的小吃店或是餐饮店。
生煎包以新鲜猪肉和特制皮冻混合制成馅心，再将生煎皮底部煎至金黄色，最后在顶部撒上香葱、芝麻。
制得的生煎有着白而微黄的外皮，酥脆而又松软的口感，以及鲜嫩多汁的肉馅。
轻轻咬上一口，一时之间葱香、肉香、芝麻香充斥着你的味蕾，仿佛味觉占据了所有感官。
吃罢，生煎层次丰富的口感和鲜美的滋味也仍在口中久久不散，回味无穷。
下沙烧麦“下沙烧卖”诞生于近千年前的明朝，与常见的烧卖矮墩墩的样子不同，“下沙烧卖”外形修长，再加上不长不短正好9分钟的上笼蒸制时间，面皮既不会软绵绵地塌下来，还会因为吸满水分而显得晶莹剔透。
从上往下看，烧卖口外圈波浪形的面皮随着热气展开，犹如花瓣堆叠，内中馅心微露，犹如一朵朵刚刚绽放的桃花，非常美观。
【旅游天地】上海美食：上海滩近乎绝迹的“哈斗”，也是上海人最爱的美食！
【旅游天地】上海美食：上海滩近乎绝迹的“哈斗”，也是上海人最爱的美食！哈尔滨食品厂说好了只随便买一点却一到店就大脑失控手速加快杏仁排、西番尼、哈斗、淇淋筒通通两份起！哈尔滨食品厂说好了只吃一点点却撑得个腰肥肚圆也停不下嘴最后连吃带拿都空不出手来开门！为什么哈尔滨食品厂怪只怪它太香了在竞争激烈的淮海中路，它是唯二永远在排队的店之一，永远有一簇人攒在哈尔滨食品厂门口，守着一浪热腾腾的黄油香气降临。
每次都会被一阵浓郁的奶香味彻底打消减肥的念头，每次来不买点一些，我都觉得亏！杏仁排没有体验过没买到杏仁排的滋味，是不完整的忠粉！“阿姨，今朝啊有杏仁排了伐？”听到阿姨肯定的回答，好不容易才挤近柜台，赶紧眼疾手快买了两斤杏仁排。
小麦粉和黄油腻歪在一起制成酥酥软软的胚子，上面撒着白嫩可爱的杏仁片。
沙沙的，绵绵的，奶香十足，与焦脆醇厚的杏仁香气恰是绝配。
西番尼除了杏仁排，西番尼也是团长钟爱的“米道”。
西番尼，这是上海特有的一种叫法，源于上海话"喜欢你"谐音、也可称“欢喜侬”。
是由多层蛋糕加果酱再加巧克力,一层一层精制而成的,口感更细腻,吃起来更是别具一番风味。
果酱叠着果酱，巧克力叠着巧克力，热量叠着热量。
甜是甜的，油也是油的，不过滋滋润润、娇俏张扬的甜不正是上海甜牙齿们的最爱么？配上热牛奶或是清茶，浓品浅尝别有情趣。
咖喱饺海派咸味西点代表的“咖喱饺”，必需要现烤现吃，口感才是一流。
若是店面不够大，连设备都放不下，所以也不是每间店都能吃得到。
咖喱饺外皮酥得一口一掉渣儿，别看小小一只，一口咬下，馅料却仿佛是涌入口中，浓郁的咖喱味道还带点微辣，简直称得上“惊艳”！哈斗吃完咸的再来点甜的，曾经险些在上海滩近乎绝迹的“哈斗”，也是识货的老底子上海人最爱。
一层又一层叠盖的硬酥皮里包裹着鲜奶油，热量再高又怎么样！哈斗的内容有三层，最外面一层，是浇注在面包外胚上的巧克力浆，烘烤冷却后，变成了一层厚厚的巧克力外衣；其次一层就是松软的面包酥皮，咬下去有韧劲，也像泡芙；最里面一层，就是被包裹在面包心子里的奶油了，香郁可口。
孔娘子厨房 上海人的吃
孔娘子厨房专栏上海人的吃小时候，我觉得弄堂里广东人家吃得最好，上街时厚嘴唇总是油光光的；宁波人家的小菜最入味，吃起来很节约，大碗添到小碗里，小碗添到碟子里；苏北人要么不吃，一吃是要碗堆尖、盆盛满，吃出气势来；而本地人家重视亲情，会过日子，一到过年，鸡鸭鱼肉蛋都会自己腌制，看上去丰衣足食、踏踏实实。
上海的今天，居民的籍贯区别已经很模糊了，家里的小孩子填表格，填到“籍贯”这一栏，抓耳挠腮茫然四顾的，最后填一个“上海”了事。
所以，阿拉厨房的变化在菜肴上“海纳百菜”是很自然的，已经没有什么由籍贯而延续下来的差别，然而在“吃”这件事的总体上，却与往日有很大的差别，日益见得新意。
饭吃得少了记得小时候买米是件大事情。
爸爸差使我去买米，用购粮证按人头定量买足，一次至少15公斤，米袋重，上肩时需要有人帮忙，然后一手抓住米袋口，一手叉腰摒足力气扛上三楼倒入大缸。
这样的力气活似乎十天半个月就要挑战一次，可见当时我们家人的饭量。
现在的上海人家，让超市送10公斤一袋米，往往要吃一个多月，如果是自己上街买，2.5公斤轻溜溜地提回来，即使像买盐一样买1公斤也没有人笑话你。
而以往涨性大、吃口不怎么样的籼米不见了踪影，可见如今吃米饭不光是为了填饱肚子，享受新大米的香而糯变得很重要。
饭量小了，“吃饭”的选择却多而方便了。
市场上，半加工的面食品种丰富多样，蒸面、炒面、高庄馒头、萝卜丝馅饼、拇指年糕，速冻的水饺、汤团、馄饨、小笼包、南瓜饼……应有尽有。
大江南北的杂粮在超市几乎全买得到，而且小包装、精加工，黄灿灿的玉米片、滚圆的黑豆，还有血糯米、芡实、白扁豆等等。
为了健康，煮饭尽可百粮齐放。
菜吃得清淡了大部分现代人体内脂肪过剩使他们十分焦虑，动物油和烹调油变得像敌人一样可怕。
虽然油票配给的时期是一去不复返了，烹调油也从单调的豆油、花生油发展到色拉油、葵花籽油、玉米胚芽油……上海人做菜越来越清淡了，起大油锅炸鱼块、炸肉丸成了“恐怖”事件，能煮的煮，能蒸的蒸，凉拌菜受青睐，吃浓油赤酱的红烧肉、红烧鱼也不是经常的了。
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上海人最爱吃的30道菜！看到第一个哈喇子就淌了一屏
幕……
你一个随便我要翻遍中华美食库大上海区菜谱来给你检索什么是“随便”！为了防止这么尴尬的事情再发生小编帮你精编了30道大上海区美食下次聊天的内容要改成...“今天中午吃哪个？”“吃7，糖醋小排”中华美食库大上海区菜谱【精选篇】1、红烧肉有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。
一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
2、红烧大排说起红烧大排，爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感，浓郁的汤汁，光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族，大排这种24k纯肉可真没少吃。
3、油面筋塞肉上海人说的油面筋，是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样炸过几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋了。
再包上新鲜搅拌均匀的肉，一起烧煮，大功就告成了。
4、响油鳝丝为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。
制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。
5、水晶虾仁
曾被评为“上海第一名菜”。
清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
6、四喜烤麸烤麸，是一种面制品。
用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。
上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。
7、糖醋小排以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。
因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~8、八宝辣酱八宝辣酱”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。
“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
9、上海爆鱼爆鱼又称熏鱼，需要把鱼炸好后，投入卤汁内上味。
是上海最著名的冷菜，很多上海菜馆仍以这道菜闻名。
10、清炒螺蛳童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来，肉虽小却无比的有嚼劲。
吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足。
11、白斩鸡说到白斩鸡，那必须是小绍兴，尤其喜欢ta家的鸡皮，脆脆的，看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后，涂上一层麻油，黄灿灿的，食欲就会大增。
12、清蒸大闸蟹大闸蟹是我们最奢华的美味，九雌十雄，吃过的人都难以忘怀，但我现在只记到30年代上海人最苦的
时候，只能拿大闸蟹充饥~13、墨鱼大烤墨鱼大烤是用腐乳汁烤的，我觉得这也是上海人会过日子的一种表现：上海人用豆腐乳下稀饭，吃剩下的汁，倒掉了可惜，用来做调料烧肉、烤墨鱼都别有一番风味。
14、油爆虾记得小时候，不管是在家请客，还是到了本帮菜馆，油爆虾都是必须出现的一道菜。
几乎每个上海人都对油爆虾有种不可割舍的情怀~。
15、鸡汁百叶包百叶包很低调，也非常的简单，甚至像我这样的懒汉都能轻松驾驭。
一张豆腐皮，适量调过味的肉糜，包上几下，一只百叶包就能成型。
虽然百叶包不是主角，却却依然在很多上海人心中占据了浓重的地位。
16、草头圈子所谓圈子草头是上海人家的一道家常菜。
这里的“圈子”则指猪大肠。
“圈子草头”实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧大肠。
17、藕饼上海人家中一般不做这个，原因一是做起来太麻烦；另一个炸藕饼时油烟太大。
平常街上饭店很少有卖，偶尔在小菜场能见到，但吃起来真的是美味。
18、走油肉走油肉是浓油赤酱的上海本地菜，主要食材就是带皮的猪五花条肉，再搭配塔菜或青菜，是最适合下饭的上海家常菜之一。
19、鸡骨酱鸡骨酱是正宗上海名菜，所谓鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成，酱料炒的够稠，拌饭，绝配。
20、红烧划水上海人很爱吃的一道菜，即使红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。
划水也称甩水，是鱼尾的一
种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。
21、冰糖甲鱼冰糖甲鱼是上海的一道名菜，另一别称为“独占鳌头”，是从甬江状元
楼首创的。
吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。
22、茄汁排条上海的茄汁排条，酸甜适口，是老式糖醋汁的味儿。
炸的香香的外面包裹着酱汁，很是下饭~23、糟钵头糟菜中最
有名的就是糟钵头了，相传这个菜是嘉定一个农家妇女所创，用的是平时不登大雅之堂的下脚料，做法很简单，但味道超好！24、扣三丝扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一，它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上，再把多余的三丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧，隔水蒸10分钟后，取出扣碗倒扣在
盆中。
25、腌笃鲜腌笃鲜里的笃，是一个动词，就是小火慢慢煮的意思。
江南方言里“煮”这个词发音发不出声来，煮就
是笃，煮一会儿，就是“笃忒一歇”。
腌肉和鲜肉，加上竹笋
放在一起笃一歇，就是腌笃鲜。
26、青浦扎肉扎肉是青浦当地著名的汉族小吃，味美可口，垂涎欲滴。
色彩青绿，肉质红润，粽香浓郁。
27、上海醉虾这是上海以及宁波一带颇受欢迎的美食，把活虾泡在酒里，等它们醉后，生食，肉鲜味美。
老外一想象把醉醺醺的活虾生食活剥，就整个人都不好了。
28、八宝饭如果要提起年菜中的甜，上海的许多朋友首先想起的应该是一碗：米粒饱满晶莹透着光、上面的果脯色彩搭配勾人食欲、味道已经四散的面面的枣儿、和香甜绵密
的豆沙馅儿...这些总的合成了一道绵软细密、香甜可口，在唇齿间越嚼越香，回味着糯米的香食材的甜，甚至不舍入喉的糯米八宝饭。
29、上海菜饭上海最有名的那碗饭，是咸肉和青菜做成的饭，工艺是炒，这个菜饭，可根据自己的喜好选择原料的多少，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但值得注意的是咸肉比较咸，别贪心。
30、上海菜泡饭菜泡饭作为一款普通的上海小吃，做法可以极为普通。
以隔夜饭及青菜为原料，加大量水加热后，加入盐、味精调味即可食用。
如今菜泡饭越来越受青睐，饭店酒席常以之为点心，也有龙虾菜泡饭，鱼翅菜泡饭等奢华之作。
其他诸如八宝鸭、酱爆猪肝等也是上海名菜迫于小编更爱吃上面这30道没怎么关注其他的...所以小伙伴们有两个选择：1、后台回复告诉我自己喜欢的。
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