葡式蛋挞
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菜品操作规范（切配部分）
类别标准要求图片
主料原材料
标准、
净料率
及数量
原材料标准:皮：低筋粉1500克猪大油
100克糖150克鸡蛋3个水600克
原材料标准：
净料率：98%
配料原材料
标准、
净料率
及数量
原材料标准：油心：黄油750克猪大
油1000克低筋粉1000克
净料率： 98%
调料
糖水：糖500克水1000克烧开
蛋液：糖1500克水 1500克
注意
事项
原料要称准确。
菜品操作规范（烹调部分）环节操作规范图片
烹
调
第一步皮：把所有料称一块打成面团压到烤盘大冷藏。
第二步油心：把所有原料打匀即可。弄成长方形冷藏。
第三步压到2.5厘米厚，用模具刻圆放入模具，冷冻。用时倒蛋挞汁8成满。烤制温度上温230下温250烤10-15分钟
盛器要求干净无破损
装盘要求美观大方
成品特点口感香甜，外酥里嫩