餐饮业设施及卫生要求范本
餐厅监管细则制度范本
餐厅监管细则制度范本一、总则为加强餐厅管理工作，确保餐厅经营秩序和食品安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和公司规章制度，制定本监管细则。
本细则适用于餐厅的日常经营管理活动。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅应保持环境整洁，地面干净，桌椅摆放整齐，设施设备完好。
2. 餐厅工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，勤剪指甲、理发，禁止随地吐痰。
3. 餐厅应定期进行消毒和清洁工作，确保餐具、桌椅、厨房设备等清洁卫生。
4. 餐厅应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。
三、餐厅服务管理1. 餐厅工作人员应遵守服务规范，礼貌待客，热情周到，主动为顾客提供服务。
2. 餐厅应设立排队区域，顾客应按次序排队购买饭菜，禁止插队、拥挤、争先恐后。
3. 餐厅工作人员应按时提供餐饮服务，确保顾客按时用餐。
4. 餐厅应建立健全顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
四、餐厅设备管理1. 餐厅应定期检查设备设施，确保其正常运行，发现问题及时维修或更换。
2. 餐厅应建立健全设备设施安全管理制度，定期进行安全检查，消除安全隐患。
3. 餐厅工作人员应熟悉设备设施的操作方法，正确使用，禁止擅自拆卸、改装。
五、餐厅员工管理1. 餐厅工作人员应具备良好的职业道德，遵守公司规章制度，服从管理。
2. 餐厅应定期对员工进行培训，提高员工的服务水平、食品安全意识和应急处理能力。
3. 餐厅应建立健全员工考核制度，对员工的工作表现进行定期评估，奖惩分明。
六、食品安全管理1. 餐厅应严格遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。
2. 餐厅应定期对食品进行质量检测，确保食品安全。
3. 餐厅应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
七、应急预案1. 餐厅应制定食品安全事故、火灾、自然灾害等应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处理。
2. 餐厅应定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
食堂场所清洁卫生制度范本
食堂场所清洁卫生制度范本一、总则第一条食堂场所的清洁卫生是保障食品安全、维护就餐环境的重要环节。
为进一步加强食堂场所的清洁卫生管理，提高食堂卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂场所清洁卫生工作应遵循预防为主、防治结合的原则，做到全面覆盖、全程管理、全员参与，确保食堂场所清洁卫生。
第三条食堂场所清洁卫生工作应由食堂经营单位负责组织实施，建立健全清洁卫生管理制度，明确责任分工，确保各项措施的落实。
二、清洁卫生要求第四条食堂场所要保持环境整洁，地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
第五条食堂操作间要保持清洁卫生，操作台面、厨具、餐具等应定期清洗、消毒，确保无污垢、霉斑、细菌等污染。
第六条食堂食品储存应符合卫生要求，食品容器应密封盖严，分类存放，先进先出，避免交叉污染。
第七条食堂场所应配备有效的防蝇、防鼠、防蟑螂设施，定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
第八条食堂从业人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，养成良好的个人卫生习惯。
第九条食堂应定期对场所、设备、用具等进行清洁卫生检查，发现问题及时整改，确保清洁卫生工作落到实处。
三、清洁卫生管理第十条食堂经营单位应建立健全清洁卫生管理制度，明确清洁卫生工作的内容、标准、流程和要求，组织培训从业人员，提高清洁卫生意识。
第十一条食堂经营单位应制定清洁卫生工作计划，明确清洁卫生工作的时间、频率和责任人，确保清洁卫生工作有序开展。
第十二条食堂经营单位应加强对清洁卫生工作的监督考核，定期对清洁卫生工作进行自查自评，对存在的问题及时整改。
四、清洁卫生保障第十三条食堂经营单位应配备足够的清洁卫生设备和用品，如扫把、拖把、清洁剂、消毒剂等，确保清洁卫生工作的正常开展。
第十四条食堂经营单位应加强对清洁卫生设备和用品的维护和管理，定期检查、更换，确保其正常使用。
餐饮卫生管理规定范本
餐饮卫生管理规定范本一、总则1.本规定旨在规范餐饮行业的卫生管理工作，确保餐饮食品安全、顾客健康。
2.餐饮经营者应当严格按照本规定的要求进行卫生管理，确保食品卫生安全。
3.各级卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和执法，提高行业的整体卫生水平。
二、食品安全管理1.餐饮经营者应当保证所购进的食品符合国家食品安全标准，并保存相关购货记录。
2.餐饮经营者应当建立食品原料及成品菜品的追溯管理制度，确保食品的安全性和可追溯性。
3.餐饮经营者应当制定并实施食品质量控制计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量合格。
4.餐饮经营者应当做好食品的储存和保鲜工作，确保食品新鲜、无异味、无变质。
5.餐饮经营者应当对食品加工过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品的卫生安全。
三、环境卫生管理1.餐饮经营者应当保持餐饮场所的清洁、整洁，做到无积尘、无杂物、无死角。
2.餐饮经营者应当保证餐饮场所内设备、设施的完好，并进行定期维护，确保正常运行。
3.餐饮经营者应当保持卫生间的清洁，并配备足够的洗手设施和卫生用品。
4.餐饮经营者应当定期对餐具、餐盘、餐桌等进行高温消毒，确保使用安全。
四、从业人员卫生管理1.餐饮经营者应当落实从业人员健康证明制度，要求所有从业人员必须拥有健康证明。
2.从业人员应当严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，短发整洁，不得穿戴有杂质的衣物。
3.从业人员应当按照卫生要求正确佩戴口罩、手套等防护用具，并保持其清洁。
4.从业人员应当接受卫生培训，了解食品卫生管理知识和操作规程，并随时更新相关知识。
五、卫生监督检查1.卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和检查力度，发现问题及时予以整改。
2.卫生管理部门应当建立食品安全监测系统，对餐饮行业的食品进行定期抽样检测。
3.对于违反卫生管理规定的餐饮经营者，应当及时予以警告、罚款、停业等行政处罚。
六、法律责任1.对于因违反卫生管理规定造成的食品安全事故，餐饮经营者应当承担民事责任，并依法受到行政处罚。
餐厅卫生管理规定范文
餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。
2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。
3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。
4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。
5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。
二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。
一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。
同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。
因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。
三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。
2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。
3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。
4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。
餐饮卫生规章制度模板范文
餐饮卫生规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范餐饮业的经营行为，保障食品安全，保护消费者的健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于各类餐饮服务场所，包括餐饮连锁店、餐馆、快餐店、食堂等。
第三条餐饮服务场所应当建立健全卫生管理制度，定期对员工进行卫生培训，确保食品安全。
第四条对违反本制度规定的行为，将依法进行处罚，并公开曝光，对严重违法的单位予以吊销营业执照等严厉处理。
第五条餐饮服务场所应当定期进行自查、自检、自评，并接受有关部门的巡查监督。
第二章餐饮场所环境卫生规定第六条餐饮服务场所应当保持店面整洁，地面干净，墙壁清洁，灯具完好。
餐桌椅子、餐具应当定期清洗消毒。
第七条厨房应当保持整洁，并定期清理排污管道及风管。
第八条餐饮场所应当设置足够数量的垃圾桶，并定期清理垃圾。
第九条餐饮场所应当定期对食品接触表面、器具及设备进行清洗和消毒。
第十条餐饮服务场所应当定期定量进行室内通风，并保持空气清新。
第三章餐饮从业人员卫生规定第十一条餐饮从业人员应当持有效证件上岗从业，并接受卫生培训。
第十二条餐饮从业人员应当保持个人卫生，着装整洁，不得患有传染病。
第十三条餐饮从业人员应当定期进行健康检查，确保健康状况符合从业要求。
第十四条餐饮从业人员在工作过程中应当遵守卫生制度，按照规定的程序操作，不得随意改变工艺，确保食品安全。
第四章食品储存和加工卫生规定第十五条餐饮服务场所应当使用符合国家食品安全标准的食材，及时更新食材，防止食材变质。
第十六条餐饮服务场所应当对食品原材料进行分类储存，避免交叉污染。
第十七条餐饮服务场所应当定期清理食品储存间、冷库，保持干净整洁。
第十八条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒食品加工设备及容器、器具。
第五章食品销售和食品安全规定第十九条餐饮服务场所应当明码标价，保证食品价格公开透明。
第二十条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒餐具，保证消费者用餐安全。
第二十一条餐饮服务场所应当遵守食品安全法律法规，不得使用过期食品，不得乱加工、乱制作食品。
餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度
餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本为了确保客人用餐的环境，给客人营造良好的进餐氛围，应制定规范的餐厅环境卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关餐厅环境卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
餐厅环境卫生制度篇1餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。
一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。
餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。
餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。
餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。
二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。
2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的.基础。
正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。
服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。
酒店卫生管理制度模板范本(范本20篇)
酒店卫生管理制度模板范本（范本20篇）酒店卫生管理制度模板范本篇1一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容1.卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2.每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3.专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。
主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4.个人卫生管理标准：(1)员工仪容仪表和个人卫生。
(2)掌握必要的卫生知识。
(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5.食品卫生管理标准参见《_______________》。
6.物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7.卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。
对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核1.物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。
(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。
(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_________-_________元的处罚。
2.凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_________元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3.在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
餐饮企业硬件设施卫生要求
要求
食品加工场所建筑要求
1.食品加工场所的建筑应采用混凝土、砖木等坚固耐用 的形式，能有效与外界隔开，以尽可能避免有害动物
的侵入和减少外环境的污染
食品加工场所的维护结构（包括地面、墙面、天花板 等）材质要求
1.无毒无异味的一一避免食品受到污染。 2.耐用的—可以反复清洁。 3.不透水的—利于用水清洗。 4.浅色的—便于辨别污垢。 5.不易积垢的—易于清除污垢。
6.设置不同功能的水池，如粗加工、餐具清洗专用、清洁
工具清洗专用水池等。不同功能的水池应分设在不同区域，
不宜集中在一个场所内，以避免混用。
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洗手消毒设施
设置的位置
各食品加工区域。
各专间入口处或二次更衣室内。
就餐场所。
应配有相应的清洗消毒用品和干手设施。
材质和结构
不透水材料（如不锈钢或陶瓷等），以便 于清洗。
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5.4餐饮单位加工场所布局、面积的食品卫生要求
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5.5餐饮单位加工场所门窗、工具设备、卫生设施设计的有关要求
门窗 1.门窗应装配严密。 2.与外环境直接相通的门和可开启的窗应设防蝇纱网、防
蝇软门帘或空气幕等防护设施。 3.与外环境直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭，
餐饮卫生管理规定模版
餐饮卫生管理规定模版一、管理范围1. 餐饮卫生管理规定的适用范围包括所有从事餐饮服务的单位和个人，无论其经营规模大小、经营种类如何。
2. 餐饮服务场所包括餐馆、酒楼、饭店、快餐店、咖啡馆、茶楼等。
3. 餐饮卫生管理规定的目的是保障消费者的餐饮安全和身体健康，提升餐饮服务质量。
二、餐饮卫生管理责任1. 餐饮服务场所的经营者必须承担主体责任，严格遵守餐饮卫生管理规定，确保餐饮场所的卫生安全。
2. 餐饮服务场所的经营者应有专人负责卫生管理工作，并定期组织培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。
3. 餐饮服务场所的经营者应定期对设备设施进行检查维护，并确保符合卫生要求。
4. 餐饮服务场所的经营者应建立健全卫生档案，定期进行卫生检查，及时整改不合格项。
三、餐饮场所的环境卫生要求1. 餐饮场所应保持室内外环境清洁整洁，消毒地面、墙壁、天花板、门窗等。
2. 厨房应安装排气系统，防止油烟滋生和飘散。
3. 餐厅座椅、桌子、餐具等应定期清洗消毒。
4. 餐饮场所应配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾。
四、食品卫生要求1. 食品进货要确保食品来源合法、安全，严禁使用过期食品或不符合卫生标准的食品。
2. 食品在接收、存储、加工、烹饪、出品等过程中应严格遵守食品安全操作规程。
3. 食品应保持在适宜温度，避免食品的变质和滋生细菌。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，并保留食品留样供监管部门抽检。
五、员工卫生要求1. 餐饮服务场所应对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
2. 员工应穿戴整洁、干净的工作服，不得携带长发，及时修剪指甲，禁止吸烟、嚼食等不卫生行为。
3. 员工应按照操作规程，正确洗手并佩戴手套，保证食品的卫生安全。
六、卫生监督1. 卫生监督部门有权随时对餐饮服务场所进行卫生检查，发现问题应及时提出整改要求。
2. 餐饮服务场所应积极配合卫生监督部门的工作，主动整改问题，并保持卫生良好状态。
3. 卫生监督部门可以根据需要对餐饮服务场所进行抽样检测，对不合格食品或不合格卫生条件的餐饮服务场所进行处罚。
餐饮业设施及卫生要求
餐饮业设施与卫生要求第一条为规X我市餐饮业的卫生管理，根据《中华人民##国食品卫生法》〔下称《食品卫生法》〕、《餐饮业食品卫生管理方法》的有关规定和《国家卫生城市标准》的有关要求，结合我市实际，特制订《南海市餐饮业设施与卫生要求》〔下简称《要求》〕。
第二条本《要求》适用于在我市X围内从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。
第三条餐饮业的新建、扩建、改建工程，必须先向卫生行政部门提供工程地形图、平面布局图，经有关卫生监视员审查同意后才能施工，工程验收必须有卫生行政部门参加。
第四条餐饮业经营场所的选址，周围应有良好的卫生环境，不得有有毒有害气体、放射性物质、粉尘和其他扩散性的污染源，距离这些有害场所或污染源 25 米以上。
有排水通畅的下水道。
第五条餐饮业生产经营使用的水，应符合《中华人民##国生活饮用水卫生标准》，且水源充足。
第六条餐饮业经营者必须先办理卫生许可证后，才可向工商行政部门办理工商执照，未取得卫生许可证不能从事餐饮业经营活动。
卫生许可证于每年六月份前年审一次。
不办年审按无证经营处理。
第七条餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作。
凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经健康检查，并经卫生知识培训合格，取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工作，以后每年一次复检复训。
未取得健康证者不得参与接触食品工作。
第八条餐饮业经营者必须建立健全的卫生管理组织和制度，配备专职〔或兼职〕食品卫生、卫生管理人员，有卫生检查记录，有明确的卫生岗位责任制。
第九条各类餐饮业卫生设施要求㈠经营凉茶厨房面积要达 8 平方米以上，要有原料贮存、原料处理、炉灶、垃圾处理设施，使用一次性杯具。
店堂面积不少于 8 平方米。
㈡经营糖水⑴糖水制作间面积要达 10 平方米以上，其中原料处理间要达 5 平方米以上。
⑵要有原料贮存、炉具、厨具、消烟除尘、餐饮具洗消、垃圾处理等设施。
设施设备卫生制度(5篇范文)
设施设备卫生制度（5篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮业厨房设施卫生要求范本
工作行为规范系列餐饮业厨房设施卫生要求（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-33578餐饮业厨房设施卫生要求Sanitary requirements for catering kitchen facilities说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
厨房设施卫生要求●调味料柜1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。
2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。
3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
4、标准:码放整齐，无杂物，清洁。
●配菜柜1、及时清除配菜台处一切杂物。
2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。
4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。
5、标准:料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。
●锅1、将锅用大火烧至要见红。
2、放入清水池中用凉水冲。
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。
4、标准:干净，没糊点，锅沿没黑灰。
●灶台1、关掉所有的火。
2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
4、标准:灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
●漏水槽1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。
2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
3、标准:无杂物、无油垢、水流通畅。
●不锈钢器具1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。
2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
3、标准:器具光亮，无油垢、水迹。
●调料架1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
饭店卫生管理制度模版
饭店卫生管理制度模版第一章总则一、为加强饭店卫生管理，确保宾客的健康与安全，根据相关法律法规和实际情况，制定本卫生管理制度。
二、本制度适用于本饭店的所有员工，包括厨房人员、服务人员、清洁人员等。
三、本制度的宗旨是确保饭店各个环节的卫生要求得到贯彻和落实，确保顾客的饮食安全和卫生环境的整洁。
第二章卫生设施及设备管理一、饭店应配备符合卫生要求的设备和设施，包括但不限于食品加工设备、饮水设备、餐具消毒设备等。
二、设备及器具的购买、验收应符合相关规定，保证设备及器具的卫生和可靠性。
三、设备的维护与保养应定期进行，确保设备的正常运行和卫生要求的满足。
第三章食品采购与入库管理一、饭店应与供应商建立良好的合作关系，确保所采购的食品符合卫生要求，并及时进行检验合格。
二、食品入库前应进行验收，并对食品进行分类和贮存，避免交叉污染。
三、饭店应做好食品的追溯工作，确保食品的安全性和可追溯性。
第四章食品加工与处理管理一、饭店的厨师及其工作人员应获得相应的食品卫生培训合格证，并按照相关要求进行食品加工和处理。
二、食品加工过程中应严格遵守操作规程，做到洁净、无公害、无污染。
三、饭店应加强对食品加工工艺的控制和管理，并建立相应的检测体系，确保食品质量的稳定与准确。
第五章餐具、餐巾与消毒管理一、饭店应配备符合卫生要求的餐具，并建立餐巾和餐具的消毒管理制度。
二、餐具在使用前应进行清洗和消毒，确保餐具的卫生。
三、餐巾应定期更换，并进行清洗和消毒，避免交叉污染。
第六章环境卫生管理一、饭店应保持室内外环境的整洁和卫生，定期开展环境卫生检查和清洁工作。
二、饭店的公共区域和服务区域的清洁工作应定期进行，并建立相应的记录。
三、饭店应采取相应的措施，预防和控制害虫和害兽，并做好害虫害兽的监测和消灭工作。
第七章废物处理及垃圾管理一、饭店应设立垃圾分类区域，不同种类的垃圾要分类投放，并建立相应的管理制度。
二、饭店的废物应及时清理和处理，确保废物不会对环境和卫生产生不良影响。
餐饮卫生管理规定范文
餐饮卫生管理规定范文一、一般规定1. 餐饮场所应具备食品经营许可证，并按照相关法律法规和卫生标准进行经营。
2. 餐饮场所应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生管理措施。
3. 餐饮场所要求员工持健康证上岗，定期进行健康体检，不得患有传染病或在恢复期间从事食品加工和销售工作。
4. 餐饮场所应建立健全的食品安全追溯制度，确保食品的安全和质量。
5. 餐饮场所应建立健全的食品卫生监测和检测体系，定期进行卫生检查，对达不到卫生标准的问题及时采取整改措施。
6. 餐饮场所应加强员工的食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和技能。
二、进货和储存管理1. 进货时应选择合法经营的供应商，并检查供应商的食品经营许可证和食品生产日期。
2. 进货时应检查食品的包装完好性，防止运输途中受到污染。
3. 进货后应及时入库，分类储存，标明食品名称、生产日期和保质期，以免过期使用。
4. 餐饮场所应定期对存储的食品进行检查，发现有变质、发霉、异味等情况应及时淘汰。
三、加工和烹饪管理1. 加工过程中应做到食品与容器的分离，避免交叉污染。
2. 加工和烹饪过程要注意食品的熟度和火候，确保食物达到安全食用标准。
3. 加工工具和餐具要经过清洁消毒后使用，避免污染食品。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，留样应包括原料、中间产品和成品。
四、销售和配送管理1. 餐饮场所对外销售的食品应标明食品名称、成分、生产日期、保质期等必要信息。
2. 销售过程中应建立健全的食品卫生记录，如销售清单、库存记录等。
3. 配送过程中应保证食品的包装完好、不受污染，配送车辆要经过清洁消毒。
4. 餐饮场所应定期对配送的食品进行追溯核查，确保配送的食品安全。
五、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持场所内的卫生整洁，定期清理和消毒，特别是厨房和餐具消毒设备等。
2. 厕所和洗手间要与卫生区域隔离，保持清洁和正常运行。
3. 室内通风要良好，空气质量要符合卫生标准，避免污染食品。
餐饮用具卫生消毒制度模版
餐饮用具卫生消毒制度模版餐饮用具卫生消毒是确保食品安全的重要环节之一，对于餐饮企业来说，建立一套科学全面的餐饮用具卫生消毒制度是非常必要的。
以下是一份餐饮用具卫生消毒制度模板，旨在引导餐饮企业建立健全食品安全管理体系。
一、卫生消毒管理责任1. 餐饮企业应指定专人负责卫生消毒管理，并明确其职责和权限。
2. 确保卫生消毒管理人员具备相关的专业知识和技能，并定期进行培训。
二、卫生消毒设施设备1. 餐饮企业应根据实际情况，合理规划卫生消毒设施设备的布局，并保证其正常运转。
2. 卫生消毒设施设备的选用应符合相关的国家标准，并定期进行检查、维护、保养。
3. 设立专门的储存区域，确保卫生消毒用品的安全、整洁，并防止交叉污染。
三、餐具清洗消毒1. 严格按照目标菌种的杀灭要求进行餐具的清洗消毒。
2. 使用合格的清洗剂和消毒剂，并按照说明书正确使用。
3. 对不同种类的餐具，采取不同的清洗消毒方式，保证其彻底清洗消毒。
4. 对餐具进行清洗消毒的时间、温度和浓度等参数，应根据实际情况进行科学调整。
四、餐具存储管理1. 设置专门的餐具存储区域，保证存储环境干净、整洁。
2. 餐具应分类存放，避免不同种类的餐具交叉污染。
3. 餐具存放应远离污染源，防止二次污染。
4. 定期检查餐具存放区域的清洁状况，并采取相应的清洁措施。
五、卫生消毒记录1. 餐饮企业应建立完整的卫生消毒记录，详细记录每次清洗消毒的时间、人员、方法、结果等信息。
2. 对于出现问题的餐具，应及时记录并追踪处理情况。
3. 卫生消毒记录应保存一年以上，并在需要时提供给有关部门进行查阅。
六、餐饮用具卫生消毒的监督检查1. 餐饮企业应加强对卫生消毒管理人员的监督和检查，及时发现问题并进行纠正。
2. 餐饮企业应定期开展卫生消毒的自查和自评，并及时整改存在的问题。
3. 餐饮企业应配合相关部门的监督检查，并积极整改存在的问题。
七、卫生消毒紧急处理在突发情况下，如发生食物中毒事件等，餐饮企业应按照卫生消毒应急预案，迅速采取紧急处理措施，防止疫情扩散。
餐馆卫生管理制度模版
餐馆卫生管理制度模版一、总则1.1 本制度的制定目的是为了规范餐馆的卫生管理工作，确保食品安全和顾客的健康。
1.2 本制度适用于餐馆的全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
1.3 餐馆的卫生管理工作应遵守国家相关法律法规和卫生标准。
二、卫生设施与环境要求2.1 餐馆应具备相应的卫生设施，如洗手间、厨房、储存间等，设施应保持整洁并定期进行清洁和消毒。
2.2 餐馆的环境应保持清洁、通风良好，室内空气质量符合相关标准。
2.3 厨房应配备油烟净化设备，保证油烟排放符合国家标准。
三、食品采购与储存3.1 餐馆应从合法渠道购买食品，确保食品安全。
3.2 食品在运输过程中应按照规定的温度条件进行包装和运输，保持食品的新鲜度。
3.3 食品储存区应保持干净、整齐，不得储存过期、变质的食品。
四、食品加工与烹饪4.1 餐馆应具备合格的厨师，并定期进行卫生知识培训和健康体检。
4.2 食品加工过程中应遵守卫生操作规程，如洗手、佩戴口罩、穿戴工作服等。
4.3 食品烹饪过程中应严格控制食品的温度和熟度，确保菜品的质量和营养。
五、餐厅服务与卫生管理5.1 服务员应具备专业的卫生知识，每日进行健康检查，并保持清洁卫生的仪容仪表。
5.2 餐厅的桌椅、餐具、环境等应定期进行清洁和消毒，确保顾客用餐的卫生安全。
5.3 厕所应保持干净，定期进行清洁和消毒，并配备洗手液和纸巾等卫生用品。
六、食品安全监督与检测6.1 餐馆应配备专职的卫生管理员，负责卫生管理工作的监督与检测。
6.2 餐馆应定期进行食品安全检测，检测项目包括微生物指标、重金属、农药残留等。
6.3 检测结果应妥善保存，并及时采取相应措施处理不合格产品。
七、卫生知识宣传与培训7.1 餐馆应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 餐馆应张贴卫生宣传海报和标语，向顾客传达卫生知识和食品安全的重要性。
7.3 餐馆应建立员工的健康档案，并定期进行健康检查。
八、违反制度的处理与责任追究8.1 对于违反制度的行为，将采取相应的处理措施，如责令改正、罚款、停业整顿等。
餐饮业食品设备与设施卫生要求
餐饮业食品设备与设施卫生要求餐饮业是一个与公众健康密切相关的行业，因此食品设备与设施的卫生要求至关重要。
保持餐饮设备和设施的卫生能够确保食品的安全性，并减少食源性疾病的风险。
本文将介绍餐饮业食品设备与设施的卫生要求，以确保食品安全和顾客健康。
餐饮业的食品设备应该经常进行清洁和消毒。
所有使用在食品加工和存储过程中的设备，如烤箱、平底锅、切菜板等都要求定期清洁和消毒。
清洁过程应包括清洗、漂洗和消毒，以确保设备表面的细菌和其他微生物得到有效去除。
使用食品级消毒液进行消毒，可以确保设备表面不含有病原体。
餐饮设备和设施应该进行良好的维护和保养。
定期检查和维修设备可以确保其正常运行和卫生状态。
例如，检查冷藏设备的温度控制系统是否正常，以确保食品能够在适当的温度下存储。
设备的密封件应定期更换，以防止细菌滋生和交叉污染。
餐饮设施的环境卫生也是非常重要的。
餐饮场所应保持整洁、干净，并定期清洁和消毒。
地面、墙壁、天花板等表面应经常清洁，以防止污垢和细菌的滋生。
餐厅的排污系统也需要保持畅通，以确保食品废物和污水能够顺利排出，并防止异味和细菌滋生。
餐饮业的设施还应具备合适的垃圾处理设施。
餐饮场所产生的垃圾和废物应采用适当的垃圾分类和处理方式。
合理的垃圾分类可以有效降低环境污染的风险，并避免食品被污染。
餐饮业食品设备与设施的卫生要求还包括员工的卫生要求。
餐饮员工应经常洗手，尤其是在食品接触前后。
餐厅应配备足够的洗手设施，并提供洗手液和纸巾等洗手用品。
员工应穿戴适当的工作服，并定期更换和洗涤。
头发应盖着，不可以留在食物上，以防止头发和其他杂质污染食品。
餐饮业食品设备与设施的卫生要求对于食品安全至关重要。
定期清洁、消毒和维护设备可以减少细菌的滋生和交叉污染的风险。
餐厅的环境卫生包括地面、墙壁和排污系统的清洁和保养。
适当的垃圾处理措施和员工的卫生要求也是确保食品安全的重要环节。
餐饮业经营者应建立相应的卫生管理制度，并严格执行，以确保顾客的健康和食品质量的可靠性。
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工作行为规范系列餐饮业设施及卫生要求（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-12265餐饮业设施及卫生要求Catering industry facilities and hygiene requirements说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
餐饮业设施及卫生要求第一条为规范我市餐饮业的卫生管理，根据《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)、《餐饮业食品卫生管理办法》的有关规定和《国家卫生城市标准》的有关要求，结合我市实际，特制订《南海市餐饮业设施及卫生要求》(下简称《要求》)。
第二条本《要求》适用于在我市范围内从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。
第三条餐饮业的新建、扩建、改建工程，必须先向卫生行政部门提供工程地形图、平面布局图，经有关卫生监督员审查同意后才能施工，工程验收必须有卫生行政部门参加。
第四条餐饮业经营场所的选址，周围应有良好的卫生环境，不得有有毒有害气体、放射性物质、粉尘和其他扩散性的污染源，距离这些有害场所或污染源25米以上。
有排水通畅的下水道。
第五条餐饮业生产经营使用的水，应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》，且水源充足。
第六条餐饮业经营者必须先办理卫生许可证后，才可向工商行政部门办理工商执照，未取得卫生许可证不能从事餐饮业经营活动。
卫生许可证于每年六月份前年审一次。
不办年审按无证经营处理。
第七条餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作。
凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经健康检查，并经卫生知识培训合格，取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工作，以后每年一次复检复训。
未取得健康证者不得参与接触食品工作。
第八条餐饮业经营者必须建立健全的卫生管理组织和制度，配备专职(或兼职)食品卫生、卫生管理人员，有卫生检查记录，有明确的卫生岗位责任制。
第九条各类餐饮业卫生设施要求㈠经营凉茶厨房面积要达8平方米以上，要有原料贮存、原料处理、炉灶、垃圾处理设施，使用一次性杯具。
店堂面积不少于8平方米。
㈡经营糖水⑴糖水制作间面积要达10平方米以上，其中原料处理间要达5平方米以上。
⑵要有原料贮存、炉具、厨具、消烟除尘、餐饮具洗消、垃圾处理等设施。
⑶设简易“糖水售卖间”。
⑷有“三防”设施。
⑸店堂面积不少于10平方米。
㈢经营快餐或粥粉面1、厨房面积要达15平方米以上。
2、原料处理(粗加工)间面积达8平米方以上。
3、有小型仓库或原料贮存柜。
4、自产面条、饺子等面制品要设“制面间”。
5、设快餐或粥粉面“售卖间”。
6、餐具洗消间面积要达7平方米以上。
7、有“三防”设施。
8、店堂面积不少于30平方米。
㈣经营小食(小炒)、大排档1、厨房面积不少于20平方米。
2、原料处理(粗加工)间要达10平方米以上。
3、有小型仓库或原料贮存柜。
4、餐具洗消间面积要达7平方米以上。
5、有“三防”设施。
6、店堂面积不少于50平方米。
㈤经营大中型饭店1、食品加工场所与餐厅的面积之比应当不小于1:2，必须具备和食品生产、经营相适应的场所。
2、原料处理间面积不能小于20平方米。
3、厨房面积不能小于30平方米。
4、烧腊间面积不能小于10平方米。
5、点心间面积不能小于10平方米。
6、熟食间(明档)面积不能小于7平方米。
7、餐具洗消间面积不能小于20平方米。
8、工作人员更衣室9、仓库。
10、“三防”设施。
11、店堂面积不少于200平方米。
㈥集体饭堂1、要根据实际情况需要，有各功能独立分开的下列加工场所。
2、原料处理(粗加工)间。
3、厨房。
4、配餐间。
5、熟食间。
6、点心间。
7、餐具洗消间。
8、餐厅面积足以容纳本单位就餐人数。
9、仓库。
10、“三防”设施。
第十条各功能区的设施及卫生要求㈠餐厅(大厅、小房)安装机械送、排风口和照明用灯光，做到充分换气，保持室内通风良好和光线充足。
设筷子、匙、杯等小餐具专用消毒碗柜或保洁柜。
设置灭蝇灯。
餐厅、店堂等应尽量采用玻璃墙、玻璃门窗封闭，减少敞开式就餐环境。
环境应当保持整洁，天花、墙壁无积尘，不挂蜘蛛网，地面、墙壁无污渍。
保洁柜柜面、柜内无积尘、无蟑螂。
水壶、茶壶无污渍，离地摆放。
餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
㈡食品生产加工场所1、原料处理间:动物、植物加工场所分室或砌1.5米墙隔开，分别设有动、植物洗涤池和砧板台，排水渠。
洗肉池与洗菜池要分开，不能混用，洗干净的肉、菜要离地存放。
砧板保持三面光洁，无污渍。
2、厨房:以液化石油气为燃料的炉具，所有炉灶要设消烟除尘设施，并符合环保要求。
设适量壁柜存放调味料，存放生、熟食品的冰箱，案台(或打荷台)，餐具保洁柜，适量细加工操作台和洗涤池。
所有的炉具、厨具、案台保持整洁，无污渍。
消烟除尘设施、排风机不得积油污。
食品不得与调味料、杂物混放，餐具保洁柜不得存放调味料与杂物。
生熟食品要分开冰箱存放，生熟冰箱、刀、砧板要有明显的标志。
砧板保持三面光洁，无污渍。
3、点心间(制面间):中点与西点、半成品与成品的制作要分开。
配有便于洗刷的操作台、盛装容器、打面机，有盖的盛装原料容器。
设烘烤间和凉冻间。
烘烤间内设有烘烤、蒸煮设施，最好使用远红外线烘烤设施。
凉冻间内设有成品凉冻的专用柜、冰箱。
设适量壁柜存放调味料。
安装紫外线灯。
制作裱花蛋糕要有专用裱花间(设计按冷菜间要求)。
与外界相通的地方设自动式关闭门(或纱门)。
操作台、盛装容器、打面机等每次用后清洁干净。
烤饼盆要离地存放，成品要在凉冻专用柜存放。
制作裱花的奶油等原料要在冰箱存放，根据用量随时调配，并一次用完。
面粉、糖等原料不得随地存放。
4、烧腊间:腌制间、烧烤间要独立分室或1.5米间墙隔开，防止交叉污染。
腌制间、烧烤间面积各不小于10平方米。
腌制间配有便于洗刷的操作台、盛装容器、冰箱等，设存放调味料的壁柜。
烧烤间要有烧烤炉(最好使用远红外线烧烤炉)、完善的“防蝇、防尘、防鼠”设施的成品凉冻柜。
与外界相通的地方设自动式关闭门(或纱门)。
操作台、盛装容器每次用后清洁干净，不得有污渍。
生熟冰箱有明显标显，烧烤用的工具要离地存放，并保持整洁。
成品要在成品凉冻柜存放，成品凉冻柜不得存放调味料或其他杂物。
5、凉菜间(包括熟食间、明档、水果间、裱花间、配餐间、粥粉面售卖间都按此要求):面积不小于7平方米，由预进间和操作间两部分组成。
四周用不吸水、易清洗材料密封。
预进间内设有洗手池、消毒池、更衣的固定设施，内、外门为自动关闭的弹簧门。
操作间设可关闭的传递窗口、紫外线灯、灭蝇灯、空调、排气扇，配有专用的工具、容器、工作台、冰箱、洗涤池和层架。
制作凉菜的卫生要求:⑴凉菜间必须每天定时进行空气消毒;⑵操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒;⑶凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;⑷加工凉菜用的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁;⑸菜盆、装饰用的果菜类必须清洗干净消毒后才能进入加工;⑹制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的原料必须存放于专用冰箱冷藏或冷冻;⑺餐具保洁柜不得存放其他杂物。
6、餐具洗消间:至少要有三个餐具洗涤池和餐具消毒设施，有完整柜门贮存餐具的壁柜。
餐具清洗消毒要求:⑴餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
⑵洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
⑶洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
⑷消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。
7、消毒方法⑴药物消毒:方法简单、经济、效果好、容易落实，最常采用。
目前常用的是含氯消毒剂。
在含300ppm有效氯的消毒液浸泡10~20分钟则达到消毒效果。
药物消毒池内径:长×宽×深=60~100厘米×45厘米×40厘米。
⑵高温消毒:目前最常用的高温消毒是采用远红外线消毒碗柜，既可消毒又可保洁，但一般只能用于消毒小餐具，适用于厅、房的餐具消毒保洁。
⑶蒸气消毒:消毒效果好，但设备投资大，要有蒸气发生装置和餐具蒸气消毒室，在大型餐饮业最好采用此方法。
8、工作人员更衣室:各功能应设男女更衣室，设在靠近工作人员进出口处，其面积按每工作人员0.5平方米计，内设储衣柜、鞋柜(架)，储衣柜、鞋柜(架)之间要有一定的距离，与地面的距离应为20厘米以上，如采用衣架挂衣，应另设个人物品存放柜。
存放柜应设三层个人单独使用，其尺寸为50厘米×40厘米×18厘米，以分别存放衣物鞋帽等。
9、所有食品生产加工场所室内保持环境整洁，地面、墙壁、工作台、洗涤池无污渍、无异味、无垃圾、无积水;墙壁、天花无积尘、无挂蜘蛛网;排水道通畅、无积水。
室内无堆放其他杂物，墙上无挂其他杂物。
第十一条各设施的要求㈠炉具炉台:炉具炉台表面应使用不锈钢材料或光滑、不渗水、不吸水、耐酸、耐碱、耐热、易清洁的材料铺砌，最好使用不锈钢组合炉具炉台。
炉具要使用液化石油气、天然气、电等清洁能源为燃料。
㈡动、植物洗涤池:高80厘米，内径长×宽×深≥50厘米×45厘米×厘米公分。
砧板台高70厘米、宽60厘米。
表面应使用不锈钢材料或光滑、不渗水、不吸水、耐酸、耐碱、耐热、易清洁的材料铺砌，最好使用不锈钢组合洗涤池。
一洗涤池配一砧板台，洗肉池与洗菜池要分开，不能混用。
㈢案台(操作台):台面使用不锈钢材料或光滑、不渗水、不吸水、耐酸、耐碱、耐热、易清洁的材料铺砌，台下设食具保管柜，食具保管柜必须离地30厘米，有完整柜门。
案台高80厘米，宽60~80厘米。
㈣餐具洗涤池:每组必须具备三个洗涤池，以达到“一冲(冲渣)、二洗(洗‘洗洁精')、三过(过清水)”的要求。
洗涤池高:80~85厘米，内径:长×宽×深≥50厘米×45厘米×40厘米，冲渣池出水口装一个活动的、与池底平的20~30厘米口径塑胶筛，用来隔除菜渣饭粒，防止阻塞下水道。
池表面使用不锈钢材料或白瓷片铺砌。
㈤海鲜池:使用光滑、不渗水、不吸水、无毒、易清洁的材料铺砌，池水要符合国家有关卫生标准，不得带有致病菌。
㈥三鸟存放:三鸟要使用铁笼架存放，地要硬底化，且距食品加工场所有一定距离，防止交叉污染和孳生蚊蝇。
㈦天花:天花板应采用浅色、不渗水、不吸水、易清洁的无毒材料装饰。
㈧墙壁:厨房、动植物粗加工间、烧腊间、点心间、洗消间、凉菜间、配餐间的墙壁要贴白瓷片到墙顶或天花。
餐厅墙壁应采用浅色、不渗水、不吸水、易清洁的无毒材料装饰。