小餐饮业基本卫生要求
餐饮服务规范从业人员卫生要求确保食品卫生
餐饮服务规范从业人员卫生要求确保食品卫生餐饮服务规范——从业人员卫生要求确保食品卫生餐饮行业是一个与人们日常生活密切相关的领域，如何确保食品卫生是餐饮服务中至关重要的一环。
从业人员卫生要求是保障食品安全的基础，下面将分别从个人卫生、工作环境和食品接触方面来论述从业人员卫生要求的重要性以及具体措施。
一、个人卫生个人卫生是从业人员卫生的基本要求，只有保持良好的个人卫生习惯，才能有效防止食品污染。
以下是个人卫生要求的几个方面：1. 清洁身体：从业人员应保持身体整洁，勤洗手、勤洗脸，并及时更换干净的工作服装。
2. 饮食健康：从业人员应注意饮食卫生，避免食用变质食品、生熟不分、口腔异味等现象，以免影响食品的卫生质量。
3. 化妆卫生：从业人员在工作过程中应尽量避免化妆，若有需要，应遵守相关卫生标准，定期更换化妆用品，以确保无菌和卫生。
二、工作环境一个整洁、干净的工作环境对于确保食品卫生至关重要，以下是工作环境卫生的几个方面：1. 环境清洁：从业人员应保持工作环境的整洁，定期清理桌面、地面、设备等工作区域，并妥善处理废弃物，确保环境干净整洁。
2. 通风换气：工作场所应保持良好的通风条件，确保空气流通，避免异味滋生。
3. 卫生设施：工作场所应配备洗手间、洗手液、纸巾等卫生用品，并严格按照卫生标准进行清洁和消毒，以保证从业人员及时清洁双手。
三、食品接触从业人员在与食品接触的过程中，应遵守食品安全规范，以下是食品接触卫生的几个方面：1. 双手卫生：从业人员在接触食品之前，应彻底洗净双手，并使用洗手液进行清洁，确保双手无菌。
2. 食品保鲜：从业人员应按照标准程序将食品储存和处理，避免食品变质、腐败，确保食品的新鲜和可食用性。
3. 食品传递：从业人员在传递食品时，应使用清洁的工具或手套，并避免直接接触食品表面，以防止交叉污染。
以上是餐饮服务规范中从业人员卫生要求的重点内容。
在实际操作中，除了以上几个方面外，从业人员还应接受相关卫生培训，提高食品安全意识，合理使用防护措施，遵守相关法律法规，以确保食品卫生和消费者的健康。
餐饮从业人员的个人卫生要求
餐饮从业人员的个人卫生要求1.健康检查：餐饮从业人员应每年进行健康检查，并保存相关检查记录。
每位从业人员都必须持有健康证明，证明其不患有任何传染性疾病或其他与食品安全有关的疾病。
2.清洁整齐的外貌：餐饮从业人员在工作期间应保持整洁的外观，包括整齐的发型，干净的指甲，不带有任何饰品，并穿着干净整洁的工作服。
对于患有皮肤病或伤口的员工，应采取相应的保护措施。
3.饮食良好：餐饮从业人员应保持良好的饮食习惯，避免食品中毒的风险。
员工应定期饮食规律，避免过度饮酒和吃太多油腻食物，以确保身体健康和精力充沛。
4.手部卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手部卫生，这是预防食品交叉污染和传播病菌的最基本措施。
员工应经常洗手，特别是在接触食品、餐具或污染物之前和之后。
手部卫生还包括使用合适的肥皂和热水，以及短时洗手并用干净的纸巾或吹风机彻底擦干。
5.健康习惯：餐饮从业人员应坚持良好的个人卫生习惯。
员工应定期修剪指甲，使用清洁的毛巾和纸巾，并避免直接咳嗽或打喷嚏进食物或餐具之上。
使用一次性口罩和手套等个人防护设备也是防止交叉污染和传播病菌的有效方法。
6.垃圾处理：餐饮从业人员应当妥善处理垃圾和废物。
食品残渣和垃圾应及时清理和妥善处理，避免滋生细菌和传播疾病。
员工应遵循相关垃圾分类和处理的规定，使用封闭、密封的垃圾袋并将其妥善处理。
7.消毒和清洁：餐饮从业人员应定期对厨房、餐具和设备进行清洁和消毒。
食品接触表面、烹饪设备和工作台等地方容易滋生细菌，要经常进行彻底清洁和消毒，以确保食品安全。
餐饮从业人员的个人卫生要求不仅是法律和卫生部门的规定，更是对食品安全和消费者健康的责任。
餐饮企业应该为员工提供相关的培训和教育，以促使员工养成良好的个人卫生习惯，并有效地监督其执行情况。
通过员工个人卫生的合规，餐饮企业可以提高食品安全质量，赢得消费者的信任和口碑。
原创餐饮服务通用卫生规范
原创餐饮服务通用卫生规范一、引言餐饮服务行业对卫生和食品安全的要求非常严格。
为了确保顾客的健康和安全，餐饮业必须遵守一系列的卫生规范。
本文将介绍一些通用的餐饮服务卫生规范，以帮助餐饮业提供安全、卫生的服务。
二、员工卫生要求1.员工应该保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、剪指甲、保持清洁的发型等。
员工在工作期间应该穿着整洁、干净的工作服，并且及时更换。
2.员工应接受相关卫生培训，并且定期参加更新培训，以了解最新的卫生要求和操作规程。
3.员工在就餐前，应该先洗手并穿戴专用餐具，以防止交叉污染。
4.员工应该定期进行健康检查，并且在患病时及时请假休息。
三、厨房卫生要求1.厨房的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，并且定期进行清洁和消毒。
厨房内的设备、器具等也应定期进行清洁和消毒。
2.厨房应有合适的通风设施，并且保持良好的通风环境。
3.厨房应保持干燥，避免水滴、水汽等污染食物和设备。
4.厨房的垃圾桶应及时清理，避免滋生细菌。
四、食品存储和处理要求1.食品应存放在清洁、干燥、通风的环境中，以避免污染和变质。
不同种类的食品应分别存放，避免交叉污染。
2.食品应储存在适当的温度下，以确保其安全性和质量。
冷藏食品应存放在低温下，而熟食应储存在高温下。
3.食品应尽快处理和烹饪，以避免食品寄生虫和细菌的滋生。
4.食品加工过程中，应采取适当的卫生措施，如洗净食材、煮沸水等，以确保食品的安全性。
五、用餐区卫生要求1.用餐区应保持清洁、整洁，并且定期进行清洁和消毒。
桌椅、餐具等应保持干燥，并且应定期更换和清洗。
2.用餐区应具备足够的照明和通风设施，以提供良好的用餐环境。
3.用餐区内的公共卫生设施（如洗手间）应保持清洁，并且配备洗手液、纸巾等卫生用品。
六、顾客健康和安全保障1.餐饮业应严格控制食品的质量和安全性，确保食品符合卫生标准和法规要求。
2.餐厅应明确标示食品的原材料来源、生产日期、保质期等信息，以帮助顾客做出明智的食品选择。
「餐饮业的卫生要求」
「餐饮业的卫生要求」
餐饮业卫生要求
首先，餐饮业需要具备良好的卫生环境。
餐厅和食品加工场所应保持
整洁，地面、墙面、天花板、设备和器具都要经常清洁。
垃圾应妥善处理，使用符合卫生要求的垃圾袋，并定期清理卫生死角，如厕所、储藏间等。
其次，餐饮业要求从业人员具有良好的个人卫生习惯。
员工必须经过
卫生培训，了解并遵守卫生规范。
饭前饭后要勤洗手，并在用餐和接触食
品前戴上适当的手套。
长发员工要用发网将头发束起，避免掉落到食品中。
员工如果患有传染性疾病，不得从事与食品接触的工作，以防传染病菌污
染食品。
另外，食品的贮存、加工和运输过程也要符合卫生要求。
食品要储存
在与食品安全相关的温湿度条件下，避免食品受潮、变质和滋生病菌。
食
品加工场所的设施和设备要符合食品安全卫生要求，防止食品受到污染。
食品的运输过程中，应避免食品与异味、污染物接触，以保证食品的新鲜
和质量。
最后，餐饮业要加强食品安全宣传和教育工作。
餐饮企业应通过多种
方式向消费者普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护
能力。
同时，餐饮企业也要不断加强员工的食品安全培训，提高他们的食
品安全意识和操作技能。
总之，餐饮业的卫生要求十分重要，涵盖了环境、个人卫生、食品贮
存加工、运输和风险管理等方面。
只有确保严格遵守卫生标准和规范，才
能保障食品的质量和卫生安全，为消费者提供放心、安全的餐饮服务。
餐饮业卫生标准
餐饮业卫生标准餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，卫生问题直接关系到人们的健康。
为了确保食品安全和卫生，餐饮业需要遵守一定的卫生标准。
本文将介绍餐饮业常见的卫生标准及其相关规定。
一、食品加工与储存卫生标准1. 原料选择：餐饮业应选择符合食品安全标准的原料，尽量避免使用过期或变质的食材。
2. 食品储存：食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中，防止食品交叉污染。
冷冻食品和生鲜食材应分开冷藏，避免细菌滋生。
3. 食品加工操作：餐饮从业人员应遵守食品加工操作规范，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
同时，加工设备和器具要保持清洁，及时进行清洗、消毒。
二、餐厅卫生标准1. 环境卫生：餐厅内要保持通风、明亮、清洁的环境。
桌椅、地面、墙壁等应定期清洗、消毒。
2. 厨房卫生：厨房是食品加工的重要场所，应保持干净整洁。
厨房内应有专门的洗净区，加工区和冷藏区应分开设置。
3. 餐具清洗消毒：餐具的清洗和消毒要符合相关卫生标准。
使用一次性餐具时，应保证其质量安全。
4. 特殊要求：对于提供婴儿食品或特殊膳食的餐饮场所，应有相应的卫生措施和操作规范。
三、员工卫生标准1. 健康管理：餐饮从业人员应接受健康检查，并定期进行体检。
对于患有传染性疾病的人员，不得从事与餐饮相关的工作。
2. 个人卫生：从业人员要注意个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
3. 培训要求：餐饮业主要负责人和从业人员应接受食品安全和卫生培训，掌握相关知识和操作技能。
四、餐饮业监督管理1. 监督检查：相关卫生监管部门会定期进行餐饮企业的卫生检查和抽样检验，确保其符合卫生标准。
2. 处罚制度：对于违反卫生规定的餐饮企业，将依法进行处罚。
违法行为严重的，可以采取停业整顿、吊销许可证等措施。
3. 公开执法：监管部门应及时公布检查结果，确保信息透明。
消费者也可以通过举报电话或者投诉平台向相关部门举报违法行为。
总结：餐饮业卫生标准的遵守是确保食品安全的重要手段。
小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准
附件：小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准小型餐饮业系指：有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30－100平方米的餐饮业。
小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。
小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准：一、卫生制度，标示标牌齐全。
二、卫生许可证、从业人员健康证明齐全，个人卫生良好。
三、厨房墙壁1.5米以上使用防水防潮易清洗材料。
厨房地面由硬质材料建造。
厨房内应安置有效的排烟、通风设施。
粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。
冷荤(凉菜)制作有专用房间，面积不小于4平方米，并配有紫外线灯、冷藏箱、操作台和三个水池等专用设施。
餐饮具清洗消毒要设专用区域，面积不得小于3平方米，并配置密闭餐具贮存柜。
有密闭的垃圾容器。
厨房内有冷藏冷冻设施。
食品库房设置货架。
防尘防蝇防鼠设施齐全。
小旅店业、小洗浴业卫生标准一、卫生许可证、工作人员健康证明齐全，工作人员上岗着整洁工作服，保持个人卫生良好。
二、各项卫生制度、标识标牌齐全。
三、设立专用消毒间：消毒间设3个水池；墙壁瓷砖到顶；消毒间内设保洁柜；安装通风或排风设施。
四、公共用品齐备，符合卫生要求。
五、环境卫生干净整洁，有防蝇设施。
小理发美容业卫生标准一、卫生许可证、工作人员健康证明齐全，工作人员上岗着整洁工作服，保持个人卫生良好。
二、各项卫生制度、标示标牌齐全。
三、单独从事理发业的设立消毒区域：消毒池、消毒柜、保洁柜、理发用具消毒设施、排风扇；四、理发美容业设立专用消毒间：消毒间设3个水池；墙壁瓷砖到顶；消毒间内设保洁柜；安装通风或排风设施。
五、环境卫生干净整洁，有防蝇设施。
餐饮店卫生管理制度
餐饮店卫生管理制度一、总则作为一家餐饮店，保持卫生是基本的职责和义务。
为了保障食品安全，提高顾客满意度，本店特制定了以下卫生管理制度。
二、食品采购和储存1.选择可靠的供应商，确保其食品安全承诺并持有合法食品经营许可证。
2.食材检验合格后方可采购，不使用过期或已损坏的食品。
3.食品储存要求：-分区储存，生肉、熟食、蔬菜、水果等应分开存放。
-温度控制，冷藏食品保持在4摄氏度以下，冷冻食品保持在-18摄氏度以下。
-避免放置在地面上，以免受到污染。
三、厨房卫生1.厨房设备、器具和餐具要定期进行清洁和消毒，保持整洁。
2.厨师和厨房工作人员在工作前需进行手部卫生，定期进行健康检查。
3.确保加工区域和食材存放区域的卫生。
4.操作过程中，避免食品污染，尤其是生熟分开操作。
5.厨房排烟系统正常运行，避免油烟积聚。
四、餐厅卫生1.餐桌、椅子、地面等要定期进行清洁。
2.餐具、碗筷等要进行高温消毒。
3.餐厅空气清新，确保通风良好。
4.餐厅保持整洁，垃圾及时清理，避免引起异味和害虫。
五、员工管理1.店内员工统一着装，服装干净整洁，工作帽、口罩等防护用品齐全。
2.定期培训员工食品安全知识和卫生操作要求。
3.员工严禁携带带菌源进入厨房及餐厅工作区域。
4.发现患有传染病的员工，立即停止工作，并进行相关处理。
六、食品出品和售后1.确保食品出品前的清洁操作，尤其是烹饪工具的卫生。
2.严格控制食品加工和冷藏温度，防止食品变质。
3.发现食品有质量问题或顾客投诉时，及时处理并记录。
4.食品售后服务要问询顾客的感受，及时解决问题。
七、卫生检查和记录1.每天开业前，员工需进行卫生检查，如手部清洁、厨房清洁等。
2.定期请第三方机构进行食品安全、卫生检测。
3.卫生巡查记录要做到每天一次，记录内容、时间和检查人员。
4.对违反卫生管理制度的员工进行警告和处罚。
八、食品安全事故应急处理1.发生食品安全事故时，立即停止出售相关食品，并进行封存和留样。
2.定时清理店内设施设备，确保食品安全，预防事故的发生。
餐饮场所使用卫生设施基本安全要求
餐饮场所使用卫生设施基本安全要求
卫生设施在餐饮场所中起着至关重要的作用，为了确保顾客的健康和安全，以下是餐饮场所使用卫生设施的基本安全要求：
1. 手卫生设施要齐全：餐饮场所应设置足够数量的手洗设备，并保证水源充足。
洗手设施应有肥皂、洗手液和纸巾等卫生用品。
员工应经常洗手，特别是在接触食品前后。
2. 垃圾处理设施要规范：餐饮场所应设立适当的垃圾分类和垃圾处理设施，确保餐厅内外的垃圾得到及时、安全地处理。
厨房内的垃圾应存放在密闭中，定期清理。
3. 厕所卫生要维护：餐饮场所的厕所应定期进行清洁和消毒，并保持足够的卫生用品供应。
厕所应保持通风良好，有足够的照明设施。
4. 安全用电设备：餐饮场所的用电设备应符合相关安全标准和规定，定期检查和维护电路和设备，确保使用安全。
特别要注意防止水与电器接触，避免发生电击事故。
5. 防火安全设施要完备：餐饮场所应配备合适的防火设施，包
括灭火器、消防栓等。
火灾应急出口应设立并保持通畅，员工应接
受相关的防火培训。
以上是餐饮场所使用卫生设施的基本安全要求，餐饮业经营者
应严格按照要求进行设施的设置和维护，以确保顾客的健康与安全。
餐饮卫生管理制度13篇
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范是为了保证食品卫生安全，保护消费者的身体健康而制定的一系列准则和要求。
餐饮业的发展与人民生活水平的提高密切相关，越来越多的人选择在外就餐或通过集体用餐配送单位获得便利的饮食服务。
因此，规范餐饮业和集体用餐配送单位的卫生标准具有重要意义。
一、卫生环境和设施要求1. 餐饮场所应保持整洁，桌椅、餐具等应定期清洁消毒。
2. 厨房、库房和储存区域应保持干燥和通风，并配备足够的排放装置和废弃物处理设施。
3. 配送单位应有合适的存储设备和运输工具，要定期清洁和消毒，并确保食品保持适宜的温度。
二、食品采购和储存要求1. 餐饮业和集体用餐配送单位应选择正规渠道的食品供应商，并与供应商建立健康档案。
2. 进货食材要查验合格证明，严禁使用过期或变质的食品。
3. 食品应按照不同种类分开存储，冷链食品应储存在恰当的低温环境中。
三、食品加工和制作要求1. 食品加工人员应持有合法的身份证明和健康证明，且定期接受健康检查。
2. 食品加工环节应符合食品安全标准，所有使用的食材应经过洗净、杀菌等处理。
3. 加工工具和设备应保持干净卫生，生熟食品要分开加工，防止交叉污染。
四、食品配送和运输要求1. 餐饮业和集体用餐配送单位应确保食品配送车辆和容器的卫生状况，定期进行清洁和消毒。
2. 食品配送途中应注意避免过度挤压或碰撞，以防止食品变质。
3. 配送单位应制定配送路线和时间，确保食品按时送到，并定期检查食品运输记录。
五、员工培训和健康管理要求1. 餐饮业和集体用餐配送单位应定期进行员工培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等内容。
2. 员工应加强个人卫生管理，定期进行健康检查，防止患病或携带传染病从事食品制作和配送工作。
3. 餐饮业和集体用餐配送单位应建立员工健康档案，记录每位员工的健康情况和培训情况。
六、食品安全监督和检查要求1. 相关部门应加强对餐饮业和集体用餐配送单位的监督和检查，确保其遵守卫生规范。
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范一、规范概述餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范是为了确保食品安全，保护消费者的身体健康而制定的一系列准则和标准。
本规范适用于餐饮业和集体用餐配送单位的运营管理，旨在规范其卫生行为，加强食品安全管理。
二、餐饮业卫生规范1. 环境卫生餐饮场所应保持清洁整洁，定期进行卫生清扫。
厨房设备和用具应定期清洗和消毒，并进行良好的储藏和分类。
垃圾处理设施应安全可靠，环境无异味。
2. 食品储存和处理食品应储存于干燥、通风、无异味的环境中，避免与有毒有害物质接触。
食品应分类储存，冷藏、冷冻食品应储存在适当的温度下。
食品加工过程中，应注意食品交叉污染的防控。
3. 食品加工和烹饪食品加工和烹饪过程中，应注意操作规范和个人卫生。
餐饮人员应佩戴清洁的工作服和手套，避免直接接触食品。
生熟食品应分开加工，食用调料应符合卫生标准。
4. 食品销售和供应餐饮业销售的食品应检验合格，避免销售过期食品和劣质食品。
食品供应应标注明确的来源和生产日期，并保持食品的新鲜。
三、集体用餐配送单位卫生规范1. 配送设备和容器集体用餐配送单位应使用清洁无异味的配送设备和容器，定期进行清洗和消毒。
配送设备应符合相关卫生标准，并保持良好状态。
2. 配送过程中的食品安全配送过程中，食品应储存于适宜的温度下，避免食品变质。
食品应分类包装，并标注明确的食品名称、生产日期和保质期。
3. 配送员卫生管理配送员应进行健康体检，佩戴清洁的工作服和帽子。
在配送过程中，应注意个人卫生，禁止吸烟、喧哗和随地吐痰。
4. 配送车辆的卫生管理配送车辆应保持清洁整洁，定期进行卫生清洗和消毒。
配送车辆上的食品应储存和摆放整齐，避免食品交叉污染。
四、卫生管理措施1. 建立卫生管理制度餐饮业和集体用餐配送单位应建立健全的卫生管理制度，明确责任分工和管理要求。
制定卫生操作规程，并定期进行员工培训。
2. 加强卫生安全监督相关卫生部门应加强对餐饮业和集体用餐配送单位的监督和检查，确保其卫生行为符合规范要求。
小餐饮业规章制度
小餐饮业规章制度一、餐饮环境与设施1.餐厅环境1.1 餐厅内应保持整洁清爽，无异味1.2 餐桌椅面应干净整洁，无油污和污渍1.3 餐厅内应保持通风良好，空气清新1.4 餐具应保持整洁清洁，不得使用损坏或陈旧的餐具2.厨房设施2.1 厨房应设有足够的照明设施，确保操作安全2.2 厨房应保持整洁清洁，设有专门的清洗区和垃圾处理区2.3 厨房内食材应储存有序，分区存放，杜绝交叉污染2.4 厨房设备应定期进行检查和维护，确保正常使用3.食品安全3.1 食品采购应选择正规渠道的供应商，检查合格证明3.2 食品储存应按照不同食材的特性进行分类存放，避免交叉污染3.3 食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，保证食品质量3.4 食品留样应按照相关规定保存一定期限，以备查验二、员工管理与操作规定1.员工着装1.1 员工应穿戴整洁、统一的工作服，佩戴工作证明1.2 员工应戴头套、口罩等保护用品，操作规范1.3 员工应保持个人卫生，不得患有传染性疾病上岗工作2.员工培训2.1 餐饮员工入职前应接受相关培训，了解相关规章制度2.2 餐饮员工定期进行食品安全培训，提高意识2.3 餐饮员工应定期进行健康检查，确保身体健康3.员工操作规定3.1 员工应严格按照食品加工操作规范进行操作，杜绝污染3.2 员工应定期进行手部卫生消毒，保持洁净3.3 员工应遵守轮班制度，保证餐饮业务的连续性三、食品安全检测与监管1.食品检测1.1 餐饮业应定期进行食品安全检测，确保食品符合标准1.2 餐饮业应配备专业技术人员进行食品检测，确保准确性1.3 餐饮业应建立食品安全档案，记录检测结果和处理情况2.卫生监管2.1 餐饮业应每日定期进行卫生检查，确保食品安全2.2 餐饮业应定期请卫生监管部门进行检查，遵守相关规定3.投诉处理3.1 餐饮业应建立投诉处理机制，及时处理投诉事件3.2 餐饮业应定期总结投诉事件，改进工作3.3 餐饮业应对重复投诉事件进行整改，确保食品安全四、安全管理与应急处理1.安全管理1.1 餐饮业应建立安全管理制度，确保安全生产1.2 餐饮业应定期进行安全演练，提高员工应急处理能力2.应急处理2.1 餐饮业应建立应急处理预案，以应对突发事件2.2 餐饮业应设立应急处理责任人，负责应急处理工作2.3 餐饮业应定期进行应急处理演练，提高危机处理能力以上为餐饮业规章制度内容，希望各位员工认真遵守，确保食品安全和顾客满意。
餐饮业卫生管理制度
餐饮业卫生管理制度餐饮业卫生管理制度1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。
2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。
3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。
4 、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。
5、工作人员每年进行一次健康检查(包括暂时工)，经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。
对患有传染病、化脓性或者渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。
6 、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7 、食品分发时应用夹子。
8 、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。
餐厅卫生管理制度1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
2、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
4 、餐厅要每天清扫两次，每周大拂拭一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
5 、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
6、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具即将送到洗消间，不能停留在餐厅。
7 、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
9、顾客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。
餐饮业卫生要求
餐饮业卫生要求餐饮业是指为人们提供食品和饮料的企业，也是人们生活中必不可少的行业之一。
但是，如果餐饮业的相关从业人员在操作过程中没有严格遵守卫生要求，则可能会给消费者的健康带来不良影响。
本文将对餐饮业的卫生要求进行详细介绍。
餐饮场所的环境卫生要求餐饮场所的环境卫生是确保食品质量的重要一环，以下是餐饮场所环境卫生的要求：1.地面、墙面、天花板、餐桌椅应该保持洁净。
应该定期进行清洁消毒，并在使用完毕后及时清理。
2.垃圾桶应该放置在具有防护措施的地方，垃圾桶应该有盖子，并定期清理消毒。
3.厨房应该透明，如果存在空气不流通的情况，应该设备排气扇。
4.食品应该存放在干燥、黑暗、通风的地方，不同品种的食品应该分别存放。
餐饮业员工个人卫生要求餐饮业的员工应该遵循以下的个人卫生要求：1.员工必须经常洗手，尤其在工作之后、使用洗手间之后等必须洗手。
2.员工必须穿戴工作服，及时更换工作服。
尽可能不佩戴首饰、帽子等。
3.员工必须积极协助经常为其进行体检，确保自身的健康状态。
食品卫生要求食品卫生是指餐馆中食品的卫生保障措施，以下是食品卫生的要求：1.食品必须保持新鲜，不允许使用过时、变质的食品。
2.食品应该分类储存，特别是有毒物品，应该单独储存。
3.食品加工、制作过程中应防止污染，防止食品腐败。
4.食品应该加工熟透，以保证菌的完全消灭。
小结餐饮业的卫生要求是保障食品质量的基础，如果没有良好的卫生措施，将会构成对消费者健康的威胁。
因此，餐饮业的从业人员必须要尊重卫生要求，并积极落实卫生要求。
在这个基础上，保障消费者的健康和食品质量的合理性。
小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准
小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准餐饮单位必须亮证经营，在醒目处悬挂《餐饮服务许可证》、《营业执照》、所有从业人员《健康体检合格证》。
中小型餐饮单位经营场所选址、设置、布局等应当符合以下条件：（一）经营场所地势干燥，远离污染源。
距离厕所、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场、等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外;（二）加工经营场所内不得住宿、圈养和宰杀活的禽畜类动物，圈养、宰杀活的禽畜类动物应在距经营场所25m以外的区域;（三）操作间和就餐场所均应设在室内，操作间与就餐场所应隔断，卫生间不得设置在操作间内;（四）各功能区布局合理，防止食品在存放、操作中产生交叉污染;（五）地面应硬化平整、不渗水，无积水，下水通畅。
卫生设施应符合以下要求：（一）餐厅入口必须安装防蝇胶帘或风幕机；餐桌上的筷子桶（篓）必须加盖保洁；就餐场所内所有垃圾筒必须加盖，设置灭蝇灯具（离墙30公分离地2米）；应设置至少2个专用的清洗及消毒池（盆）;各类水池（盆）以明显标识（二）无专用清洗、消毒及保洁设施的，应使用一次性餐饮具或采用集中式消毒生产企业提供的消毒餐饮具，不得使用自备餐饮具。
食品原料清洗水池应符合以下要求：（一）加工操作场所应设置至少1个专用清洗水池，其数量或容量应与加工食品的品种、数量相适应;（二）各类水池、清洗设施以明显标识标明其用途。
库房和食品贮存场所应符合以下要求：（一）应设置食品存放货柜（架），具有食品和非食品物品分开贮存的条件;（二）至少设置1台冷藏、冷冻设备设施，且能满足原料、半成品和成品分开存放的需要;（三）库房和食品贮存场所设置防鼠设置（防鼠板、防鼠网）设备、工具和容器要求灶台、水池及台案应使用白色瓷砖或不锈钢材料铺设，以易于清洗消毒，烹调场所应采用机械排风。
厨房加工面积应与其经营规模相适应，并能够满足食品安全的需要。
小型餐饮单位食品安全基本要求
小型餐饮单位食品安全基本要求食品安全是餐饮行业中最重要的一环，为了保障消费者的健康和安全，小型餐饮单位需要遵守一系列的食品安全基本要求。
以下是对小型餐饮单位食品安全的基本要求的详细描述，不包含分段语句。
1. 厨房设施和设备要求：小型餐饮单位的厨房设施和设备应当符合卫生标准，并且定期进行清洗和消毒。
所有的设备都应该正常运转，没有任何损坏或漏水的情况。
厨房的地面、墙壁和天花板也应当保持清洁，并且要定期进行消毒和清理。
2. 原材料采购：小型餐饮单位应当从正规的供应商采购新鲜和优质的食材。
所有的原材料必须经过严格的检查和筛选，确保没有过期或者受到污染的食材进入厨房。
对于易变质的食材，应当采取适当的储存措施，保持其新鲜和不变质。
3. 食品加工和制作：小型餐饮单位的食品加工和制作环节要进行规范和标准化操作。
员工必须经过必要的培训，熟悉各种食品加工的标准操作程序，并且必须穿戴适当的工作服和清洁的工作鞋。
制作过程中应当加强对食品的卫生控制，确保食品不受到污染和交叉感染的风险。
4. 食品储存和保鲜：小型餐饮单位在储存食材和熟食时，应当采取适当的储存措施，保持食物的新鲜和安全。
各类食材应当被储存在设备齐全的冷藏和冷冻设备中，避免食物变质和滋生细菌。
所有储存食材都应当有明确的标识，包括食材的名称、采购日期和保质期限，以方便员工使用。
5. 餐具清洁和消毒：小型餐饮单位的餐具清洁和消毒非常重要。
所有的餐具必须进行彻底的清洁和消毒，以保证食品的安全。
清洗过程中应使用适当的清洁剂和工具，并且对于餐具进行充分的漂洗。
餐具的消毒可以采用高温煮沸或者化学消毒的方式，确保餐具的卫生。
6. 员工卫生要求：小型餐饮单位的员工在工作期间必须保持个人卫生。
员工应当定期进行体检，并且不能患有传染性疾病。
在工作期间，员工应当穿戴整洁的工作服和头套，并且保持手部清洁。
员工必须遵守良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、禁止吃东西和抽烟等。
7. 废弃物处理：小型餐饮单位应制定废弃物处理的规范和标准。
餐饮业食品卫生安全要求
餐饮业食品卫生安全要求随着人们生活水平的提高，饮食健康成为人们关注的重要问题。
餐饮业食品卫生安全成为一个受到广泛关注的问题，影响着消费者的健康和利益。
因此，餐饮业需要遵守严格的食品卫生安全要求。
本文将分别从餐厅环境、餐具及食材、食品加工制作三个方面探讨餐饮业食品卫生安全要求。
餐厅环境餐厅环境是直接关系到食品卫生安全的因素之一，餐饮业从业者应该重视餐厅环境的整洁和卫生。
1.餐厅应保持干燥、通风、明亮、整洁的环境，并且要有适当的温度和湿度控制。
2.应该定期对餐厅进行清洁和消毒，特别注意餐桌、餐椅、地面、墙壁等易积累污垢和细菌的地方。
3.要保持良好的卫生习惯，员工应该穿着专业制服，保持整洁，避免在餐饮区内吸烟、吃零食和嚼口香糖等行为。
餐具及食材餐具及食材是食品卫生安全的重要方面，不仅关系到食品制作的卫生和安全，还关系到消费者的健康。
1.餐具应该使用耐腐蚀、材质安全的产品，应该用清洁规范的程序进行清洗和消毒。
2.食材选择应该符合当地相关法律法规的要求，食品不能使用过期、变质的食材，并应该遵守食品卫生标准和食品加工方法。
3.应该避免将不同种类的食材混合在一起，避免交叉污染的发生。
食品加工制作食品加工制作是食品卫生安全的最后一个环节，食品应该在正规、规范的环境下加工制作。
1.操作员要持有相关操作证件，有一定的操作经验和技能，能够严格遵守食品加工的工艺流程和规范。
2.食品加工过程中要注意温度、时间、环境等因素的控制和监测，避免食品在加工制作过程中产生不良反应等问题。
3.在食品加工制作的过程中，员工应该遵守食品安全标准、注意个人卫生习惯，避免交叉污染，确保食品质量和食品卫生安全。
综上所述，餐饮业需要遵守严格的食品卫生安全要求，保持餐厅环境的卫生和整洁，使用安全的餐具及食材，严格遵守食品加工制作的工艺流程和规范，确保食品质量和食品卫生安全。
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• 5.采取杀灭蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的措施
并有记录，“四害”密度控制在国家规定 的标准以下。
• 6. 对水池、冰箱（冰柜）、菜墩、菜刀等
进行标识。
• 7.认真落实原料进购索（证）票、台帐记录
等。采购台帐主要针对粮油及调味品做记 录，集贸市场上采购的蔬菜、鲜肉、鱼可 不做记录。
• 8.采购食品索取检验合格证或6个月内的化
15.就餐大厅与外界相通处窗户设纱 窗，顾客入口大门吊设塑料门帘， 门帘下端与地面距离为3厘米，鼓励 有条件的单位使用风幕机。
二、卫生管理要求
• 1.按规定办理《卫生许可证》，按核定的经
营项目和范围亮证经营，未核准凉菜的， 坚决禁止加工凉菜。
• 2.从业人员持有效健康证明和培训合格证，
掌握基本的卫生法规和知识。
用防火防霉材料吊顶，地面具有一定坡度， 最低点应设置排水沟和地漏，墙壁宜制作吊 柜（密闭有门）。
5.操作台用不锈钢材料制成或加 贴白铁皮，灶台、工作台台面用 瓷砖贴面，设置排气抽油烟设备， 保证正常使用，除经营煮米线等 不产生油烟的项目外，厨房采用 罩式排油烟机，烟道到顶。
6.必须设水池不少于5个，池内外贴 瓷砖，分别有一洗二清三消毒水池、
谢谢！
8.菜墩最少2个、菜刀至少2把， 有生、熟标志，生菜刀－黄色刀 柄、生肉刀－红色刀柄、熟食刀 －绿色刀柄来区分。
9.配备与规模相应的冰箱、冰柜。
10.厨房与餐厅设食品传送窗口并 安置（隐形）纱窗，与餐厅相通 处门吊设塑料门帘，门帘下端与 地面距离为3厘米，最少配备一 个带盖垃圾桶和一个带盖潲水建立完善的卫生管理制度，并张贴上墙，
最少要有餐具清洗消毒制度、从业人员健 康检查与卫生知识培训制度、烹调加工卫 生管理制度、采购索证、进货验收和台帐 记录制度；卫生组织机构健全，设兼职食 品卫生管理人员1人。
• 4.保持内外环境整洁，操作、就餐场所无杂
物堆放，地面无积水，垃圾及时清运，物 品用具整洁、有序，禁止在室外如餐厅大 门外进行蔬菜等粗加工操作。
完整的物理隔断，厨餐比不小于 1：2（火锅店不小于1：3），严 禁临街门前设灶。
3.取消燃煤炉灶，使用电、管道 煤气、液化气等清洁能源。
• 4.厨房室内层高3米以下（含3米）的，内墙
面贴瓷砖到顶，厨房室内层高3米以上（不含 3米）的，内墙面贴瓷砖高不低于2米，厨房 顶、地面平整并易于清洁，厨房顶不平整的
验单，各种食品标识符合有关要求，不使 用过期变质食品。
重点提示：
• 9.卫生信息公示栏上墙。 • 说明：格式、内容统一。
• 10.规范饮食加工操作行为，从业人员穿干
净整洁工作服上岗，冰箱（冰柜）内食品 分类存放整齐，熟食品及半成品装入保鲜 盒加盖后冷藏或放在餐具中加保鲜膜后冷 藏，生肉放在食品包装袋内再冷冻，禁止 使用有色塑料袋装食品，禁止将食品直接 丢放于冰箱（冰柜）内。冰箱定期化冰、 清洁，间隔每月至少一次，菜墩不使用时 立放。
11. 注意：制作凉菜必须设有专间， 做到专室、专人、专工具、专冷藏、 专消毒，工作人员坚持二次更衣。
• 说明：
• 1、加工经营场所在500m2以上的餐饮业必须设预进间。 • 2、空气消毒设施紫外线灭菌灯按1.0－1.5W/立方米设
置，安装高度距地面2.0－2.5米。
• 3、必须安装空调保证室温低于25℃。 • 4、面积不小于5m2，不得设置明沟。
12.每人配有两套白色工作衣帽，上 岗时穿戴整洁，加工销售直接入口 食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。
13.使用自来水，保持上下水道通畅， 排水口有稳固的防鼠网，采用网眼 孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
14.设置清洁水池1个，用于清洗抹 布、拖布等，水池用不锈钢盆池或 内外贴瓷砖，位置应低于其它水池 50cm。
洗菜池、洗肉池或水产品池，其大 小不得小于长60cm×宽60cm×深 60cm，且标志清楚。
特别规定：
• 从事单一食品经营的餐饮店，厨房面积
≥8m2，水池至少不少于2个，但必须全部 使用集中式消毒餐具，
7. 配备与餐具数量相适应的消毒 柜（专用电源插座）、专用餐具 保洁柜（密闭带门），清洗、消 毒程序和方法张贴上墙。
遂宁市小餐饮业基本卫生要求
遂宁市卫生监督支队 焦旭
根据我市的实际情况确定
• 小餐饮业：指加工经营面积在50m2以下的
餐饮店。
一、硬件设施要求
• l.周围25米内无开放式厕所、开放性污水池、
暴露性垃圾场(堆)等污染源。
2.建筑面积不小于25m2 (经营单 一食品可以适当放宽标准)。但厨 房使用面积必须≥8 m2，室内层 高在2.5米以上，厨房与就餐区有