酪蛋白的制备
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得率＝
测得含量
理论含量
×100％
四、注意事项 离心 抽滤 思考：制备高产率纯酪蛋白的关键是什么？
Biblioteka Baidu
三、实验步骤 加样 100ml的牛乳加入离心管中，再加入100ml的缓冲液，调节PH。 离心
冷却至室温，4000r/min离心10min,弃上清液。 加入30ml乙醇洗涤沉淀，将全部悬浊液放至布氏漏斗中抽滤。
洗涤
乙醇——乙醚混合液洗涤沉淀2次。（过度洗涤）
乙醚洗涤沉淀2次。（脱脂）
称量 放至表面皿风干，称重及计算
酪蛋白的制备
一、实验目的
二、实验原理
三、实验步骤
四、注意事项
一、实验目的 学习从牛乳中制备酪蛋白的原理和方法。 二、实验原理 牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约 为35g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合 物，等电点为4.7。利用等电点时溶解度最 低的原理，将牛乳的PH调至4.7时，酪蛋白 就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂 类杂质后便可得到纯的酪蛋白。