习题_乳品科学与技术
食品科学技术：乳制品工艺学考试答案(三)
食品科学技术：乳制品工艺学考试答案（三）1、单选原料乳净乳的目的是（）。
A、去掉细小杂质B、破碎蛋白质C、破碎乳脂肪D、均匀正确答案：A2、填空题牛乳冰点一般为-0.525~-0.565℃，牛乳掺水后冰（江南博哥）点将（）。
正确答案：上升3、名词解释巴氏杀菌乳正确答案：它是以合格的新鲜牛乳为原料，经离心净乳、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却和灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。
4、问答题简述牛乳产生蒸煮味的原因？正确答案：由于β–乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生巯基（–SH）。
甚至产生挥发性的硫化物和硫化氢（H2S）。
5、填空题牛乳中含有微量的气体，一般乳中气体的重量为乳体积的5.7%~8.6%。
其中（）含量最多。
正确答案：二氧化碳6、单选用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时，褪色越快，说明（）.A.没污染B.细菌污染越小C.细菌污染越大D.细菌数越少正确答案：C7、填空题乳的标准化主要是调节（）和无脂干物质的比例。
正确答案：脂肪8、单选乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。
A、酸度B、pHC、密度D、冰点正确答案：A9、填空题每毫升的牛乳中约有（）个脂肪球。
正确答案：20～40亿10、填空题乳的雾化一般有（）两种形式。
正确答案：压力式和离心式11、问答题简述高温巴氏杀菌的概念和特点？正确答案：概念：采用70～75℃，20min或85℃，5～20s加热。
特点：A、大部分的酶都被钝化，可以破坏乳过氧化物酶的活性。
B、使除芽孢外所有细菌生长体都被杀死。
12、问答题简述乳粉常见的质量缺陷及防止方法。
正确答案：（1）乳粉水分含量过高。
乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在2%~5%之间。
水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
（2）乳粉的溶解度偏低。
乳粉的溶解度的高低反映了乳粉中蛋白质的变性程度。
溶解度低，说明乳粉中蛋白质变性的量大，冲调时变性的蛋白质就不可能溶解，或粘附于容器的内壁，或沉淀于容器的底部。
乳品科学与技术试题及答案
乳品科学与技术试题及答案一、填空（10分）1．牛乳中的蛋白质可分为酪蛋白和两大类，另外还有少量脂肪球膜蛋白质。
2．刚挤出的新鲜乳若以乳酸度计，酸度为。
3．异常乳可分下列为、、以及微生物污染乳。
4．在一般情况下，奶有三个主要的微生物性污染源：一是来自；二是来自乳房外部，包括牛体和；三是来自挤奶和贮存设备。
5．可以经63℃、30min或71～75℃、15～30s加热后可钝化，故可以利用这种性质来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。
6．乳脂肪是由漂浮在乳中的大小不同的粒子构成的众多小球。
这些小球是脂肪球。
在电子显微镜下观察到的乳脂肪球为圆球形或，表面被一层5～10nm厚的膜所覆盖，称为。
二、名词解释：（10）1、吉尔涅尔度（0T）2、酒精阳性乳3、配制乳粉4、乳的酸度5、均质三、简答：（40）1、简述鲜乳常用的杀菌方法。
2、简述消毒奶加工工艺及技术要点。
3、试述酪蛋白在乳中的存在状态?影响酪蛋白胶粒稳定性的因素有哪些?4．鲜乳存放期间微生物的变化。
四、计算题（10分）（1）试处理1000kg含脂率 3.6%的原料乳，要求标准化乳中脂肪含量为 3.1%。
①若稀奶油脂肪含量为40%，问应提取稀奶油多少千克?②若脱脂乳脂肪含量为0.2%，问应添加脱脂乳多少千克?五、论述：（30）1．论述搅拌型酸奶和凝固型酸奶的生产工艺及技术要点。
2．论述再制干酪的生产工艺及技术要点。
一、填空：(10分,每空1分)1、将乳干燥到恒重时所得到的残渣叫乳的干物质，牛的常乳中其含量为11%～13%。
2、刚挤出的新鲜乳若以乳酸度（或答吉尔涅尔度（0T）也可）计，酸度为0.15％～0.18％（16～18O T）。
3、牛乳中的无机物亦称为矿物质，是指除碳、氢、氧、氮以外的各种无机元素，主要有磷、钙、镁、氯、钠、硫、钾等。
通常牛乳中无机物的含量为0.35%～1.21%，平均为0.7%左右。
4、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，牛乳中约含有乳糖4.6%～4.7%，全部呈溶解状态。
乳品科学与技术 试题卷一答案
课程名称乳品科学与技术（卷一答案）一、填空题（本题共10小题，每空0.5分，共15分）1、正常新鲜牛乳的滴定酸度，以吉尔涅尔度表示为（16~18 °T ），以乳酸百分率表示为（0.15~0.18% ），以pH表示为（ 6.4~6.8 ）。
2、正常乳中干物质约为（11～13％），乳脂质中97～99％是（乳脂肪），还含有１％的磷脂，和少量的甾醇，游离的脂肪酸，脂溶性的维生素等。
3、乳的生成过程在腺泡和导管的分泌上皮细胞内进行，一般乳的生成包括（一系列的选择性吸收）和（新物质的生成）两个过程。
4、我国规定生鲜牛乳收购的质量标准包括（理化指标）、（感官指标）、（细菌指标）等主要指标。
5、酒精阳性乳产生原因：挤乳后鲜乳的贮存温度不适时，酸度会升高，而酒精试验呈（阳性），其主要原因是乳中的乳酸菌生长繁殖产生（乳酸和其他有机酸）所致。
6、乳的冷却方法很多，常用的有（水池冷却法）、（冷排冷却法）、（浸没式冷却法）和（片式冷却法）。
7、乳制品加工中的主要四大工序包括：（杀菌）、（浓缩）、（干燥）和（发酵）。
8、乳的浓缩方法有（蒸发）、（超滤）、（反渗透）和（冷冻浓缩）等。
9、浓缩终点的测定方法有（比重）、（黏度）和（折射率）。
10、乳并不是简单的分散体系，而是包含（真溶液）、（高分子溶液）、（胶体悬浮液）和乳浊液及其过渡状态的复杂的分散系。
二、选择题。
（本题共10小题，每题1分，满分10分。
）杀菌的温度的范围（）A 、115-120℃B、120-135℃ C 、135-150℃D、150-175℃2、观察黑白花乳牛的外貌，我们可以看到，它的乳静脉明显，后躯较前躯发达，侧望、俯视、从后面看躯体均成（）形。
A、正方B、长方C、楔D、圆3、真溶液其微粒直径（）Ａ、小于或接近1nm Ｂ、15nm Ｃ、30—800nm Ｄ、100—1000nm4、当向乳中加入（）时，则能破坏平衡状态。
因此在加热时是酪蛋白发生凝固现象。
乳品科学与技术
乳品科学与技术复习题一.名词解释1.酒精阳性乳:指以68%或70%酒精进行检验，产生絮状沉淀的乳为酒精阳性乳2.配制乳粉：在牛乳中加入某些必要营养成分再经杀菌，浓缩，干燥而成的乳粉3.乳的酸度：新鲜乳的酸度在１６～１８Ｔ，由于发酵产酸的酸度为发酵酸度，由于乳中含有磷酸盐，柠檬酸盐，ＣＯ2，蛋白质等酸性物质造成的酸度为固有酸度，固有酸度和发酵酸度的总和为入得酸度4.均质：在机械力的作用下，使乳通过狭小的窄缝，将乳中脂肪球在强机械力的作用下破碎成小的脂肪球的过程5.干酪素：乳经过加酸和皱胃酶可使酪蛋白形成凝固物，经干燥后的产品即为干酪素。
其主要成分为酪蛋白，工业上做胶着剂和食品添加剂，课分为酸干酪素和皱胃酶干酪素6.配置乳粉：在牛乳中添加某些必要的营养物质后在经杀菌、浓缩、干燥而制成的。
如小学生乳粉、中老年乳粉等的生产对不同的人群具有一定的生理调节功能7.异常乳：正常乳的成份和性质基本稳定，当乳牛收到饲养管理、疾病、气温以及其他因素的影响时入得成分和性质往往发生变化，这种乳成为异常乳8.融化干酪：用一种或几种天然干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂（或不添加），经粉碎、混合、加热融化、乳化后制成的产品，喊乳固体40%以上9.乳清粉：将制造干酪的副产品乳清进行干燥而制成的粉状物。
乳清中含有易消化、有生理价值的乳蛋白、球蛋白及非蛋白态氮化合物、其他有效物质。
根据用土分为普通乳清粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清粉等10.酪乳：奶油制作过程中，稀奶油经过成熟后，搅拌后所排出的液体，叫酪乳11.吉尔吉涅尔度：用5%的酚酞做指示剂，以0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定100ml牛乳所需要的氢氧化钠毫升数，消耗1ml为1°T。
12.标准化：指调整乳中的成分使之符合国家有关规定的标准含量，主要指乳脂肪的标准化，就是调整脂肪和无脂干物质的比13.ESL乳：延长货架期的巴氏杀菌乳14.再制乳：指用脱脂乳粉同奶油或无水奶油等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB19301-2010《生乳》成分的液态乳15.蔗糖比：甜炼乳中所加的蔗糖与水和蔗糖之和的比值16.模拟干酪：是干酪类似物的一种，是天然干酪替代物、天然干酪模拟物和一些再制干酪产品的总称。
乳品加工技术课程测试题
乳品加工技术课程测试题乳品加工技术课程测试题一、填空题（每小题 1分，共 10分）牛乳的酸度、脂肪、蛋白质、干物质。
浓缩乳的浓度、温度、干燥进风温度、排风温度、包装室的温度、相对湿度。
二、判断题（每小题2分，共30分） 1、分离牛乳前必须预热（）2、牛乳受热温度高、时间长，导致蛋白质变性凝固（）3、生产乳粉时，牛乳酸度小于20°Ｔ（）4、牛乳净化分离温度为40℃左右（）5、做酒精试验时，酒精浓度越高越好（）6、浓缩乳的浓度越高，越利于干燥（）7、、滴定测酸度时，消耗NaOH的体积为其酸度值（）8、二次蒸汽是指用于加热的蒸汽（） 9、真空蒸发又叫减压蒸发（） 10、干燥过程排风温度越高越好（）11、空气过滤器的作用是去除杂质净化空气（）12、使用高压泵时，压力过高可能导致管路爆裂（） 13、浓缩乳的浓度越高，越容易干燥成粉（） 14、乳粉中蔗糖含量应控制在小于等于20%（） 15、冷凝器的作用主要是用于冷凝二次蒸汽（）三、名词解释（每小题2分，共8分） 1、二次蒸汽：2、水份蒸发量：3、减压蒸发：4、酒精阳性乳：四、单项选择题（每题2分，共20分）1、浓缩乳干物质含量为（）A 40%，B 45%，C 50%，D 45-50% 2、正常牛乳的酸度为（）A 20°T，B 18°T，C 22°T，D 22°T以上3、经验加糖量约为（）A 2%，B 2.5%，C 3%，D 4% 4、乳粉干燥过程的进风温度为（）A 100℃，B 130℃，C 170℃，D 150-160℃1内容需要下载文档才能查看内容需要下载文档才能查看内容需要下载文档才能查看内容需要下载文档才能查看内容需要下载文档才能查看内容需要下载文档才能查看5、对包装室中的空气应进行（）处理A 杀菌，B 降湿，C 杀菌和降湿，D 不需处理 6、化学清洗法所用的'酸碱的浓度为（） A 3%， B 4%， C5%， D2% 7、干燥喷粉前需对干燥塔进行（） A杀菌 B预热 C预热杀菌 D直接喷粉 8、乳粉干燥时的排风温度是（） A 75—85℃，B 70℃，C 95℃ D100℃ 9、浓缩时,加热蒸汽压力过高,会导致（） A 跑奶B焦管 C真空度增大 D 不影响生产 10、乳粉水分过高，其保存期（）A延长 B缩短 C对保存期没影响 D 二者无关内容需要下载文档才能查看五、简答题：（每题5分，共20分） 1、用滴定法如何测牛乳酸度？2、浓缩设备常见故障有哪些？3、什么是CIP清洗法？4、如何判定浓缩终点？六、计算题（每题4分，共12分） 1、欲用95%的酒精配成70%的酒清95ml,如何配制？2、有一浓缩设备，进料量为2000Kg，从12%浓缩到48%，求水份蒸发量和浓缩奶量。
乳品科学期末复习题
一、名词解释（每题3分，共计15分）1、乳源：即指乳畜和乳产量，也可以称作是专门生产原料乳的乳畜。
2、滚筒干燥：又称薄膜干燥法，用经过浓缩或未浓缩的鲜乳，均匀地淌在用蒸汽加热的滚筒上成为薄膜状，滚筒转到一定位置，薄膜被干燥，而后转到刮刀处时被自动削落，再经过粉碎过筛即得乳粉。
3、UHT乳：物料在连续流动的状态下，经135～150℃不少于1s的超高温瞬时灭菌（以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢），然后在无菌状态下包装，包装保护产品不接触光线和空气中的氧，可在环境温度下贮存。
以最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化，这样生产出来的乳称为UHT乳。
4、乳清分离蛋白：特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品。
要求在WPC的基础上去除非蛋白组分更充分，通常需要离子交换技术与超滤技术相结合或超滤与微滤相结合制得。
5、重制奶油：是用质量较次的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低，不含蛋白质的奶油。
这种奶油在少数民族地区叫作黄油，或者叫作酥油。
1、稀奶油的临界温度：在13～16℃时，即使保持很长时间也不会使脂肪发生明显变硬现象，这个温度称为临界温度。
2、泌乳期：乳牛自分娩后泌乳开始至泌乳终止称为。
黑白花乳牛的泌乳期通常为300～305d。
产乳量在第1～2泌乳月期间呈上升趋势，3～4泌乳月开始平稳，以后一直保持平稳，直到干乳期前15d开始下降。
乳干物质含量在泌乳开始时含量最高，以后逐日下降，至1～2个月后开始平稳。
3、炼乳（Condensed Milk）是一种浓缩乳制品，它是将新鲜牛奶经过杀菌处理后，蒸发除去其中大部分的水分而制得的产品。
4、冰淇淋：系以牛奶或乳制品和蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂以及香料、着色剂等食品添加剂，经混合、均质、杀菌、老化、凝冻等工艺或再经成形、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
5、酪蛋白：是指将脱脂乳加酸处理，在20℃下调节其pH至4.6时，沉淀（聚沉）的一类蛋白质。
乳品加工新技术与应用考核试卷
9.乳品中的蛋白质稳定性可以通过____和____来衡量。（）
10.乳品加工中，常用的稳定剂包括____、____和____。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.乳品加工中的巴氏杀菌可以完全杀灭所有微生物。（）
D.乳品中的微生物种类
14.以下哪些乳品加工技术可以减少乳品的氧化酸败？（）
A.真空脱气
B.阴离子交换
C.酶处理
D.抗氧化剂添加
15.乳品加工中，哪些方法可以用于乳品中微生物的检测？（）
A.直接计数法
B.琼脂扩散法
C. PCR技术
D.色谱法
16.以下哪些乳品加工设备属于乳品包装设备？（）
A.灌装机
B.封口机
A.巴氏杀菌机
B.超高温杀菌机
C.发酵罐
D.真空脱气机
5.乳品加工中的离心分离技术主要用于哪些目的？（）
A.分离乳脂
B.去除蛋白质
C.提高乳品的浓度
D.减少乳品中的水分
6.以下哪些因素会影响乳品中的微生物生长？（）
A.温度
B.湿度
C. pH值
D.氧气含量
7.乳品加工中的冷却设备有哪些类型？（）
A.普通冷却设备
B.胶体稳定性
C.乳化稳定性
D.溶解度
17.下列哪种乳品加工技术可以使乳品在短时间内达到高温杀菌的效果？（）
A.巴氏杀菌
B.超高温瞬间杀菌
C.低温长时间杀菌
D.高压处理
18.下列哪种乳品加工设备主要用于提高乳品中的脂肪含量？（)
A.离心分离
B.均质
C.发酵
乳品科技创新与应用考核试卷
A.提高资源利用效率
B.减少环境污染
C.提升产品质量安全
D.增加产业规模
开始编号）
21.以下哪项不是乳品科技创新的主要研究方向？（）
A.提高营养价值
B.降低生产成本
C.提高保质期
D.提高运输效率
（注：由于要求是20个单项选择题，因此这里只提供了20题，如果需要更多的题目，请告知。）
A.添加功能性成分
B.基因修饰
C.营养成分强化
D.减少营养成分
13.以下哪些是乳品科技创新中常用的加工技术？（）
A.超临界流体萃取
B.超声波处理
C.微波加热
D.传统煮沸
14.乳品科技创新在改善乳品品质方面，以下哪些方法被应用？（）
A.控制微生物污染
B.调整产品pH值
C.改进包装材料
D.提高产品均匀度
B.均质化处理
C.发酵
D.热处理
15.以下哪个不是乳品科技创新在提高产品营养价值方面的应用？（）
A.添加膳食纤维
B.添加蛋白质
C.添加维生素
D.提高糖含量
16.下列哪种乳品科技创新有助于提高乳品的生产效率？（）
A.自动化生产线
B.人工检测
C.传统加工工艺
D.延长生产周期
17.以下哪个不属于乳品科技创新在产品研发方面的应用？（）
质化处理
B.热处理
C.冷藏
D.添加稳定剂
6.下列哪种乳品科技创新应用有助于降低乳糖不耐受患者的症状？（）
A.乳糖分解技术
B.乳糖提取技术
C.乳糖合成技术
D.乳糖检测技术
7.以下哪种乳品加工技术可以最大限度地保留乳品的营养价值？（）
食品科学技术：乳制品工艺学考点巩固三
食品科学技术：乳制品工艺学考点巩固三1、单选乳中的（）成分对热比较敏感。
A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、VB1和VC正确答案：B2、判断题乳均质后一般都会出现均质团现象。
（）正确答案：对3、填空题乳脂肪（江南博哥）中，有97%-99%的成分是（）。
正确答案：甘油三酯4、问答题牛乳经分离后可得到哪几部分，可加工出哪些产品？正确答案：稀奶油：脂肪（含脂溶性维生素）可用来生产奶油和酪乳。
脱脂乳：加酸或酶产生的酪蛋白凝块可生产干酪素和干酪；乳清部分可用来生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物；也可用来生产乳糖。
5、填空题乳的雾化一般有（）两种形式。
正确答案：压力式和离心式6、单选哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。
A.原料乳的质量B.乳粉的加工方法C.成品的水分含量D.成品的保藏时间E.保藏条件正确答案：E7、名词解释刃天青试验正确答案：刃天青（利色唑林）是氧化还原反应的指示剂，加入到正常鲜乳中呈青蓝色或微带蓝紫色，如果乳中含有的细菌并生长繁殖时，能使刃天青还原，并产生颜色变化。
根据颜色从青蓝---红紫---分红---白色的变化情况，可以判定鲜乳的品质优劣。
8、填空题乳中的磷酸钙，其溶解度随温度升高而（）。
正确答案：降低9、单选原料乳净乳的目的是（）。
A、去掉细小杂质B、破碎蛋白质C、破碎乳脂肪D、均匀正确答案：A10、填空题乳粉的三种密度表示方式分别为（）、颗粒密度、真密度。
正确答案：表观密度11、单选下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。
A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵正确答案：D12、多选（）的副产物－乳清可以综合利用。
A、干酪B、奶油C、干酪素D、稀奶油正确答案：A, B13、名词解释稀奶油的临界温度正确答案：在13～16℃时，即使保持很长时间也不会使脂肪发生明显变硬现象，这个温度称为临界温度。
14、单选乳牛患乳房炎时，乳中氯化物会（）。
A.不变B.增加C.不稳定D.减少正确答案：B15、填空题娟姗牛乳宜制作（）。
食品科学技术：乳制品工艺学试题及答案(题库版)
食品科学技术：乳制品工艺学试题及答案（题库版）1、单选牛乳中酪蛋白的等电点是（）。
A.6.6B.5.2C.4.6D.3.2正确答案：C2、问答题简述牛乳产生蒸煮味的原因？正确答案：由于β–乳球蛋白和脂肪球膜蛋（江南博哥）白的热变性而产生巯基（–SH）。
甚至产生挥发性的硫化物和硫化氢（H2S）。
3、多选乳粉包装过程中影响产品质量的因素有（）。
A.乳粉温度B.包装室温度C.除去空气的程度D.包装量E.储藏时间正确答案：A, B, C4、名词解释中性含乳饮料正确答案：以鲜乳、乳粉或其它乳蛋白为原料，加入饮用水、糖，也可添加果汁、茶、植物提取液等其它辅料，配制而成的中性饮料制品。
5、名词解释发酵乳的后成熟期正确答案：冷藏温度一般在2～7℃，冷藏过程在24h内，风味物质继续产生，而且多种风味物质相互平衡形成酸乳的特征风味，通常把这个阶段称为后成熟期。
6、填空题在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。
正确答案：耐热芽孢总数7、名词解释ESL乳正确答案：是介于巴氏消毒奶和超高温奶之间的一种高品质液态奶。
在低温下（7℃）能保质30天左右。
8、判断题稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。
（）正确答案：错9、名词解释甜炼乳正确答案：也称加糖炼乳，是在鲜乳中加入约16%的蔗糖，并浓缩到40%左右的一种乳制品。
10、单选从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。
A、低温B、高温C、超高温D、冷冻正确答案：D11、多选下列属于水解酶的是（）。
A.醛缩酶B.脂酶C.淀粉酶D.乳糖酶E.蛋白酶正确答案：B, C, D, E12、单选下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。
A.酪蛋白B.无机盐C.饱和脂肪酸D.不饱和脂肪酸正确答案：D13、问答题乳清蛋白的特点有哪些？正确答案：①属全价蛋白质，富含硫，含硫量为酪蛋白的2.5倍。
②加热时易暴露–SH、–S–S–，易产生H2S，形成蒸煮味。
③不被凝乳酶或酸凝固，被钙凝固；④初乳中含量高达10%-12%，常乳中仅有0.5%。
乳品科学与技术试题.doc
乳品科学与技术试题（2006年）一、名词解释：（30分）1、吉尔涅尔度（0T）：取lOmL牛乳,用20ml蒸懈水稀释，加入0. 5%的酚猷指示剂0.5mL, 以0. lmol/L氢氧化钠溶液滴定,将所消耗的NaOH毫升数乘以10,即中和lOOmL牛乳所需0. lmol / L氢氧化钠毫升数，消耗lmL为1T。
2、酒精阳性乳：乳品厂检验原料乳时，一般先用&8%或70%的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为洒粕阳性乳3、于酪索：乳经加酸或皱胃酶可使酪蛋白形成凝］古I物，经T•燥后的产品即为干酪索。
其主要成分为酪蛋白4、配制乳粉5、异常乳6、融化干酪7、乳的酸度8、均质9、乳清粉10、酪乳二、简答：（40分）1、酪蛋白的几种凝固特性。
2、婴儿配制奶粉成分的调整方法。
3、简述巴氏消毒奶加丁•工艺及技术要点。
4、简述鲜奶收购吋常规检验项日。
三、论述题：（30分）1.论述搅拌型酸奶和凝固型酸奶的生产T艺及技术要点。
2.鲜乳存放期间微生物的变化及乳的常用杀菌方法。
乳品科学与技术试題（2007）一、填空：（10分，每空1分）1、乳干燥到恒重时所得到的残渣叫乳的，牛的常乳屮其含量为。
2、刚挤岀的新鲜乳若以吉尔涅尔度（0T）计，酸度。
3、乳屮的无机物亦称为矿物质，是指除碳、氢、氧、氮以外的各种无机元索，主要有磷、钙、镁、氯、饰、硫、钾等°通常牛乳屮无机物的含量为0.35%〜1.21%,平均为左右。
4、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，牛乳中约含有乳糖量为,全部呈溶解状态。
5、产犊厉一周之内所分泌的乳称之为，初乳屮含有丰富的维生索，而且含有多量的功能性蛋片，为幼儿生长所必需，所以导致初乳对热的稳定性差，加热时容易凝固。
6、乳脂肪是牛乳的主要成分Z —,对牛乳风味起重要的作用，在乳屮的含量一般为。
乳脂肪不溶于水，呈微细球状分散于乳中，形成乳浊液。
通常直径约为0」〜10um,其屮以Lim左右者居多。
7、正常新鲜牛乳的pH值为，一般酸败乳或初乳的pH值在6.4以下, 乳房炎乳或低酸度乳pH值在6.8以上。
乳品科学与技术(山东联盟)智慧树知到期末考试章节课后题库2024年烟台大学
乳品科学与技术（山东联盟）智慧树知到期末考试答案章节题库2024年烟台大学1.环境温度升高至10℃以上比下降到10℃以下影响较小。
（）答案:错2.采用135～150℃，0.5～4s，是目前国内外比较流行的一种液态食品热处理方式，被称为UHT灭菌。
（）答案:对3.乳中掺水后密度降低，冰点上升。
（）答案:对4.典型的超巴氏杀菌条件，温度为125~130℃，时间是2~4s。
（）答案:对5.乳粉颗粒越小则乳粉的冲调复原性越好。
（）答案:错6.乳清蛋白是乳中热稳定性较高的蛋白成分。
（）答案:错7.搽洗乳房后，要立即挤乳，并且每头牛要在6—10min内挤完，时间太长，将降低产乳量。
（）答案:对8.水牛产乳量低，但乳汁浓厚，脂肪球大，味香纯正，品质优良，是牛乳脂肪之上品。
（）答案:对9.发酵乳的冷藏温度一般在0~2℃（）答案:错10.乳汁中的甘油一部分在乳汁组织中的葡萄糖合成，其余由血液中的脂肪水解而成。
（）答案:对11.高温下，乳的含氯量有所增加而乳糖和蛋白质的含量有所减少。
（）答案:对12.我国的生鲜牛乳质量标准（部颁GB 6914–86）包括理化指标、感官指标及细菌指标，只有细菌指标可再分为四个级别，理化指标和感官指标都不再分级。
（）答案:对13.发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
（）答案:错14.乳有免疫特性。
（）答案:错15.乙醇是形成酸乳的典型风味。
（）答案:错16.乳汁成分和血液相比较差不多。
（）答案:错17.牛乳中的灰分含量平均为0.7%左右，而人乳中平均含量为0.2%，所以牛乳可以为婴儿提供丰富的矿物质，利于婴儿的生长发育。
（）答案:错18.乳汁中的脂肪酸可直接来自血液或在腺泡上皮细胞由β-羟丁酸和葡萄糖合成。
（）答案:对19.均质温度高，均质形成的粘化现象就少，一般在60～70℃为佳。
（）答案:对20.根据离心净乳机的工作原理，乳进入机内的量越多，净化效果越好。
（）答案:错21.常用的酸乳发酵主要是嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种。
习题_乳品科学与技术只是分享
思考题一：1. 牛乳的主要化学成分包括哪些?影响牛乳成份的因素有哪些?2. 试述牛乳的分散体系?3. 简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性?4. 试述酪蛋白在乳中的存在状态?影响酪蛋白胶粒稳定性的因素有哪些?5. 乳糖的种类及结晶状态对乳制品的品质有何影响?6. 简述牛乳中无机物的种类及存在状态? 无机物对牛乳的稳定性有何影响?7. 乳中的酶类主要包括哪些?对乳制品的质量有何影响?8. 试述乳的物理性质及其对判断牛乳的质好坏和确定合理的加工工艺的作用。
9. 异常乳的种类及特性?10. 异常乳形成的原因及控制。
思考题二：1. 试述原料乳的验收方法、原理及要求2. 现有含脂率为3.3％，无脂干物质为9％的原料乳500 kg，要制成含脂率为8 .95％，无脂干物质为23.5％的炼乳时，应添加含脂率为25％、无脂干物质为6.7％的稀奶油多少公斤？3. 现有含脂率为3.8％，非脂乳固体为8.7％的原料乳3800 kg，要制含脂率8. 8％、非脂乳固体为22.7％的甜炼乳，应加含脂率为0.1％、非脂固体为8.8％的脱脂乳多少？4. 消毒乳的种类及特点。
5. 杀菌方法的种类、设备及效果。
6. 长寿乳的生产原理、工艺及质量控制途径。
思考题三：1. 冰淇淋生产的基本工艺过程包括哪些? 如何控制?2. 什么是冰淇淋的膨胀率? 说明影响冰淇淋膨胀率的因素及原理。
3. 简述雪糕、冰棒的原料组成特点。
4. 试述雪糕、冰棒的生产工艺及操作要点。
如何控制其质量?思考题四：1. 什么叫干酪?其品种分类和营养价值如何?2. 什么叫干酪发酵剂?干酵发酵剂的作用和目的是什么?在制备和使用中应注意哪些问题?3. 简述凝乳酶的作用原理及凝乳形成的影响因素?4. 简述天然干酪的一般生产工艺和操作过程。
5. 简述融化干酪的生产工艺过程及操作要点。
思考题五：1. 试述乳粉的种类及其质量特征。
2. 详述全脂加糖乳粉的加工工艺流程及工艺要点。
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乳品科学与技术试题一、填空（10分）1．牛乳中的蛋白质可分为酪蛋白和两大类，另外还有少量脂肪球膜蛋白质。
2．刚挤出的新鲜乳若以乳酸度计，酸度为。
3．异常乳可分下列为、、以及微生物污染乳。
4．在一般情况下，奶有三个主要的微生物性污染源：一是来自；二是来自乳房外部，包括牛体和；三是来自挤奶和贮存设备。
5．可以经63℃、30min或71～75℃、15～30s加热后可钝化，故可以利用这种性质来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。
6．乳脂肪是由漂浮在乳中的大小不同的粒子构成的众多小球。
这些小球是脂肪球。
在电子显微镜下观察到的乳脂肪球为圆球形或，表面被一层5～10 nm厚的膜所覆盖，称为。
二、名词解释：（10）1、吉尔涅尔度（0T）2、酒精阳性乳3、配制乳粉4、乳的酸度5、均质三、简答：（40）1、简述鲜乳常用的杀菌方法。
2、简述消毒奶加工工艺及技术要点。
3、试述酪蛋白在乳中的存在状态?影响酪蛋白胶粒稳定性的因素有哪些?4．鲜乳存放期间微生物的变化。
四、计算题（10分）（1）试处理1000kg 含脂率 3.6% 的原料乳，要求标准化乳中脂肪含量为 3.1%。
①若稀奶油脂肪含量为40%，问应提取稀奶油多少千克?②若脱脂乳脂肪含量为0.2%，问应添加脱脂乳多少千克?五、论述：（30）1．论述搅拌型酸奶和凝固型酸奶的生产工艺及技术要点。
2．论述再制干酪的生产工艺及技术要点。
一、填空：(10分,每空1分)1、将乳干燥到恒重时所得到的残渣叫乳的干物质，牛的常乳中其含量为11%～13%。
2、刚挤出的新鲜乳若以乳酸度（或答吉尔涅尔度（0T）也可）计，酸度为0.15％～0.18％（16～18 O T）。
3、牛乳中的无机物亦称为矿物质，是指除碳、氢、氧、氮以外的各种无机元素，主要有磷、钙、镁、氯、钠、硫、钾等。
通常牛乳中无机物的含量为0.35%～1.21%，平均为0.7%左右。
4、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，牛乳中约含有乳糖4.6%～4.7%，全部呈溶解状态。
乳品工艺学试题含答案(WORD档)P8
乳品工艺学试题（含答案）一、填空题（每空1分）1、乳脂肪是由一个甘油分子与三个（脂肪酸）所组成的甘油酯的混合物，其中最主要的为甘油三酸酯。
2、（常乳）是产犊7天以后至干奶期开始之前所产的乳。
3、干奶期前15天的老乳及产犊后的（初乳）不得使用4、乳的成分要求：（脂肪）不低于3.2%无脂干物质不低于8.5%.5、牛乳的基本成分有：水分、蛋白质、脂肪、（乳糖）、维生素、酶类、无机盐类等。
6、不同的（泌乳）期对牛乳成分的影响7、脂肪中含低级脂肪酸比较多，即使稍微水解也会产生带刺激性的酸败味。
乳脂肪水解主要起因于乳本身的（解脂酶）和外界混入的微生物酶。
8、乳脂肪与氧、光线、金属接触时，变质而产生油哈味，这是由于（脂肪酸）与氧反应而产生，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都可以氧化，但以具有双键的油酸最严重。
9、乳中的蛋白质主要为（酪蛋白），其次为乳白蛋白、乳球蛋白以及其他多肽等，除酪蛋白外，其余总称为乳清蛋白。
10、乳蛋白质由对热稳定的（乳清蛋白质）——胨、眎及对热不稳定的乳清蛋白质——乳白蛋白质及乳球蛋白所组成11、乳牛干乳前二周内所产的乳称之为（末乳）。
12、杀菌：应用物理和化学的方法，杀死一切病原（微生物），同时应杀死绝大部分其他微生物的过程。
13、灭菌：应用物理和化学的方法，杀死一切（微生物），使达到无菌程度的过程。
14、牛乳为什么要（净化）处理：为了除去牛乳中的机械杂质，以及附着在这些杂质上的微生物，如乳牛的毛、饲料的残渣、灰尘、煤炭、泥土等；其次，为除去牛乳中一部分卵磷脂、上皮细胞、白细胞等，以保证各产品的杂质含量、微生物含量以及色、香、味等质量指标。
15、牛乳成份变化最大的是（脂肪），其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。
还有对热稳定的示及胨。
16、乳清蛋白质中有对热不稳定的各种乳白及（乳球蛋白），还有对热稳定的酪蛋白的凝乳酶凝固。
17、由于凝乳酶使酪蛋白变为副酪蛋白，在钙的存在下形成不溶性的凝块，这种凝块可称为（副酪蛋白钙）。
食品工艺——第四章乳品生产技术习题(含答案)
第四章乳品生产技术习题第一节《牛乳的成分及性质》一、填空题1．乳是哺乳动物后，从分泌的一种白色或稍带微黄色的不透明液体。
2．在哺乳动物的泌乳期中，根据的变化，将乳分为、和三种。
3.在泌乳期内，根据乳成分的变化，可将乳分为三种类型．初期含有多量的免疫球蛋白的叫；成分和性质基本稳定可供人食用的叫；带苦味不适于加工乳制品原料的叫。
4.初乳是乳牛分娩后天以内所产的乳．末乳是母牛所产的乳。
5．广义在说，凡适合于饮用或用作生产乳制品的乳都称为；狭义地说，凡是用酒精试验产生絮状凝块的乳称为（即酒精阳性乳）。
6.牛乳中的水分可分为、 _和三种类型。
其中，不能自由移动，不易挥发的水叫；能够自由移动的水叫．7.将乳干燥到时所得的物质叫乳的干物质．8．乳中干物质含量的计算公式为T=0.25L+1.2F+0.14，式中的T代表的是；L代表的是；F代表的是；0.14代表的是。
9．乳糖是哺乳动物特有的产物，是一种双糖，水解后生成和。
实际上乳糖分为三种即: 、和。
10．乳糖遇到硫酸或盐酸，加温至95～100℃时，发生。
乳糖有和两种异构体。
11．乳糖在水中有两种溶解度，即和。
当乳糖溶液处于过饱和状态时，乳糖形成。
12．乳糖容易被分解生成，使乳的酸度升高，严重时原料乳凝结、酸败而失去使用价值，故鲜乳必须及时进行处理。
13.牛乳中有三种主要蛋白质,即、和 ,它们由20余种氨基酸组成,是一种蛋白质。
14．酪蛋白在乳中以“”的复合体形式存在，可用或使其凝固。
15．蛋白和蛋白都分散于乳清中，所以也称乳清蛋白。
16．乳中氯的含量和乳糖的含量有一定的比例关系，以保证乳中一定的渗透压。
氯和乳糖含量之比通常称为。
正常乳的氯糖数一般在2～3的范围内，乳房炎乳往往超过4以上。
17．乳中酶的来源有两种，一种是，如过氧化物酶和磷酸酶；另一种是，如解脂酶和还原酶。
18．通过测定乳中是否存在来判断乳的加热程度；利用试验可以测定乳是否经过低温巴氏杀菌；可通过试验来判断乳的新鲜程度。
食品科学技术：乳制品工艺学试题(强化练习)
食品科学技术：乳制品工艺学试题（强化练习）1、问答题喷雾干燥的工艺流程。
正确答案：工艺流程原料乳验收→预处理与标准化→预热杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→冷却→过筛→包装→检验→成品。
2、填空题在乳稠汁上刻有15～45之（江南博哥）刻度，以度来表示。
如：刻度读数为30，即相当于相对密度（）。
正确答案：1.0303、填空题随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（）在后期的生长速率会提高。
正确答案：保加利亚乳杆菌4、问答题对乳进行干燥操作时，冷冻干燥的特点有哪些？正确答案：因加工温度低，牛乳中的营养成分能最大限度地保留（避免了加热对产品色泽、风味的影响且溶解度高）。
但此设备造价高、动力消耗大、生产成本高。
不适当前的大规模生产。
5、单选无菌罐装生产（）不可缺少的。
A、灭菌乳制品B、巴氏杀菌乳C、酸乳D、乳品冷饮正确答案：A6、填空题乳中的（）是一种胶体溶液，而（）是一种胶体悬浊液。
正确答案：清蛋白；酪蛋白7、单选下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。
A.乳蛋白质B.磷酸盐C.乳糖D.柠檬酸盐正确答案：C8、填空题乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。
正确答案：磷酸酶9、单选牛乳与母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。
A.钙B.铁C.维生素AD.乳清蛋白正确答案：A10、填空题乳中因含有（），而稍带咸味。
常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。
正确答案：氯离子11、问答题发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？正确答案：①原料乳热处理不当：热处理温度低或时间不够，不能使大量乳清蛋白变性。
变性乳清蛋白与乳中酪蛋白形成复合物，可容纳更多的水分，就不会出现乳清分离。
②发酵时间：发酵时间过长，酸度过大破坏了乳蛋白质已经形成的胶体结构，使乳清分离出来；发酵时间过短，胶体结构还未充分形成，也会形成乳清析出。
③其它：如原料乳总干物质含量低、接种量过大、机械振动等也会造成乳清析出。
乳品科学与技术试题(2007)
乳品科学与技术试题（2007）一、名词解释：（30分）1、吉尔涅尔度（0T）2、酒精阳性乳3、干酪素4、配制乳粉5、异常乳6、融化干酪7、乳的酸度8、均质9、乳清粉10、酪乳二、简答：（40分）1、酪蛋白的几种凝固特性。
2、婴儿配制奶粉成分的调整方法。
3、简述巴氏消毒奶加工工艺及技术要点。
4、简述鲜奶收购时常规检验项目。
三、论述题：（30分）1．论述搅拌型酸奶和凝固型酸奶的生产工艺及技术要点。
2．鲜乳存放期间微生物的变化及乳的常用杀菌方法。
一、名词解释：1．用0.5％的酚酞做指示剂，以0.1mol／L氢氧化钠溶液滴定，100mL牛乳，所需0.1mol／L氢氧化钠毫升数，消耗1mL为１o T。
2.乳品厂检验原料乳时，一般先用68％或70％的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。
3．乳经加酸或皱胃酶可使酪蛋白形成凝固物，经干燥后的产品即为干酪素。
其主要成分为酪蛋白，工业上主要用做胶着剂和食品添加剂。
目前酪蛋白种类很多，大致可分为两类，即酸干酪素和皱胃酶干酪素。
4.在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥而制成。
如中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等的生产对不同的人群具有一定的生理调节功能。
5.正常乳的成分和性质基本稳定，当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，这种乳称作异常乳，不适于加工优质的产品，。
6.用一种或一种以上的天然干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂（或不加添加剂），经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，含乳固体40%以上。
7．新鲜乳的酸度为0.15％～0.18％（16～18 O T），由于发酵产酸的酸度称为发酵酸度，固有酸度或自然酸度是由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所造成，固有酸度和发酵酸度之和称为乳的总酸度。
8.使乳通过一个狭小的缝隙，通过强的机械力的作用，使乳中较大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均一稳定地分散在乳中，而不上浮的过程。
乳产品习题[1]
![乳产品习题[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/984f9136e97101f69e3143323968011ca300f76a.png)
乳产品习题[1]乳品科学与技术试题（2009）一、名词解释。
（5×3分=15分）1、酒精阳性：乳用68％－70％的酒精进行试验，凡产生絮状凝块的乳。
2、乳的总酸度：新鲜乳的酸度和由于发酵产酸而升高的这部分酸度的和称为总酸度。
3、酪蛋白：在温度20度时调节脱脂乳的pH至4.6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白。
4、喷雾干燥：它是借助于离心力或压力的作用，使预先浓缩的鲜乳在特制的干燥室内喷成雾滴，而后用热空气干燥成粉末。
5、标准化：调整原料乳中脂肪与无脂干物质之间的比例关系，使其符合制品的要求。
一般把该过程称为标准化。
6. 中性含乳饮料：以鲜乳、乳粉或其它乳蛋白为原料，加入饮用水、糖，也可添加果汁、茶、植物提取液等其它辅料，配制而成的中性饮料制品。
二、选择题（本题有两个或两个以上的正确答案）。
（15×2分=30分）1、乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（AB ）形式存在。
A、胶体悬浮液B、真溶液C、复合胶体D、乳浊液2、乳中的（B ）成分对热比较敏感。
A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、VB1和VC3、牛乳中的（B ）是人乳的3－4倍。
B、钙C、铜D、锌4、（A ）可用以判断牛乳热处理的程度。
A、过氧化酶试验B、酒精试验C、还原酶试验D、磷酸盐试验5、乳品工业中常用（A ）来表示乳的新鲜度。
A、酸度B、pHC、密度D、冰点6、酸奶的菌种常用（C ）A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌D、脆皮酵母和假丝酵母7、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（C ）A、不变→增加→减少→增加B、不变→增加→减少→无C、不变→增加→减少D、不变→增加8、生产发酵性乳制品的原料乳必须（B ）A.酒精试验阴性B、抗生素检验阴性C、美兰还原试验阴性D、酶失活9、酸乳的形成机理（A ）A、酸凝固B、酶凝固D、热凝固10、婴儿配方乳粉的调剂原则（A BCD ）。
A、各成分应尽量接近母乳B、调低酪蛋白比例C、用植物油替换乳脂肪D、脱盐11、在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（C D ）A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶12、（AB ）的副产物－乳清可以综合利用。
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思考题一：
1. 牛乳的主要化学成分包括哪些?影响牛乳成份的因素有哪些?
2. 试述牛乳的分散体系?
3. 简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性?
4. 试述酪蛋白在乳中的存在状态?影响酪蛋白胶粒稳定性的因素有哪些?
5. 乳糖的种类及结晶状态对乳制品的品质有何影响?
6. 简述牛乳中无机物的种类及存在状态? 无机物对牛乳的稳定性有何影响?
7. 乳中的酶类主要包括哪些?对乳制品的质量有何影响?
8. 试述乳的物理性质及其对判断牛乳的质好坏和确定合理的加工工艺的作用。
9. 异常乳的种类及特性?
10. 异常乳形成的原因及控制。
思考题二：
1. 试述原料乳的验收方法、原理及要求
2. 现有含脂率为
3.3％，无脂干物质为9％的原料乳500 kg，要制成含脂率为8 .95％，无脂干物质为23.5％的炼乳时，应添加含脂率为25％、无脂干物质为6.7％的稀奶油多少公斤？
3. 现有含脂率为3.8％，非脂乳固体为8.7％的原料乳3800 kg，要制含脂率8. 8％、非脂乳固体为22.7％的甜炼乳，应加含脂率为0.1％、非脂固体为8.8％的脱脂乳多少？
4. 消毒乳的种类及特点。
5. 杀菌方法的种类、设备及效果。
6. 长寿乳的生产原理、工艺及质量控制途径。
思考题三：
1. 冰淇淋生产的基本工艺过程包括哪些? 如何控制?
2. 什么是冰淇淋的膨胀率? 说明影响冰淇淋膨胀率的因素及原理。
3. 简述雪糕、冰棒的原料组成特点。
4. 试述雪糕、冰棒的生产工艺及操作要点。
如何控制其质量?
思考题四：
1. 什么叫干酪?其品种分类和营养价值如何?
2. 什么叫干酪发酵剂?干酵发酵剂的作用和目的是什么?在制备和使用中应注意哪些问题?
3. 简述凝乳酶的作用原理及凝乳形成的影响因素?
4. 简述天然干酪的一般生产工艺和操作过程。
5. 简述融化干酪的生产工艺过程及操作要点。
思考题五：
1. 试述乳粉的种类及其质量特征。
2. 详述全脂加糖乳粉的加工工艺流程及工艺要点。
3．详叙真空浓缩的特点及浓缩条件。
4．影响浓缩的因素有哪些?
5. 喷雾干燥的原理及喷雾过程中的变化。
6. 离心式和压力式喷雾干燥的优缺点比较。
7. 影响乳粉溶解性的因素及其控制原理和方法。
8. 速溶乳粉的加工原理。
9. 试各举一例说明脱脂速溶乳粉和全脂速溶乳粉的加工工艺及工艺要求。
10.举一例说明调制乳粉的加工工艺及质量控制方法。
思考题六：
1. 怎样提高稀奶油的分离率?
2. 简述稀奶油的加工工艺及要求。
3. 杀菌前为什么要中和稀奶油? 怎样控制其质量?
4. 简述甜性奶油和酸性奶油的加工工艺及工艺要求。
5. 简述各种干酪素的加工原理。
6. 简述粗制乳糖、精制乳糖的生产工艺及质量控制原理和方法。
7. 试述奶片的生产工艺及质量控制途径。