自动售饭业态分析

自动售饭业态

最近几年饿了么、美团、百度等外卖O2O 平台炙手可热，围绕在写字楼周边的特色餐饮小馆子层出不穷，7-11 等便利店的外带快餐也销售火爆，白领午餐市场竞争日趋激烈，同时也给广大上班族提供了更多样化的就餐方式。综上所述，午餐人群可分为三类：第一类，懒得下楼，使用点餐APP，在办公室吃外卖的人群；第二类，同事三五成群下馆子就餐的堂食人群；第三类，下楼买饭，上楼吃，我们把这一类人称作自提人群。

其实大多数人都或多或少有过自提的经历。自提情况大概有如下几类：一、网上订餐时间不确定，下楼买饭时间可控。

二、中午正好要下楼办事，顺便路边买一份盒饭。三、中午休息时间，想下楼溜达溜达，但去餐厅怕排队等位。四、想选择的这家店不提供外送或堂食，如7-11、全时等便利店。外卖平台烧钱大战终将结束，一旦网上订餐没有了价格优势，且还要额外承担每单3-5 元的送餐费用，被补贴吸引的非刚需人群很可能会大量流失。在北、上、广等一线城市，写字楼分布密集，中午高峰时段餐厅各个爆满，堂食排队情况尤其严重。近几年，国内人工成本逐年提成，目测未来几年外送成本会越来越高。由此看来，自提人群会越来越庞大。那又有人会说，人越来越懒也是一个趋势，外卖人群也会增

多。所以，外卖解决人懒的问题，自提解决人贵的问题。目前午餐自提市场的主力大军是7-11、全家、罗森等便利店。自提好像听起来不够互联网，现在都玩O2O，都在优化物流配送，你怎么还在这里说自提？去便利店买饭是很无聊，但在智能售餐机里取饭却是一件很炫酷的事儿。

目前智能售餐机模式已有多家公司开始试水，其中大体可分为三种，每种模式都有一个具有代表性的企业：

1、冷链预配送模式：代表企业三全鲜食，鲜食售饭机每台

机器可以装盒饭30-64份不等。可以通过机器触屏操

作立即出餐或app预定下楼自提两种购买形式。凌晨

生产，早上补货，次日补餐时再将前一天剩餐替换。消

费者买到到鲜食餐品需微波加热，目前三全鲜食机器投

放量处于行业领先，在北京、上海的写字楼与公司共投

放一千台左右。

三全鲜食所销售的餐品，全部由自己的中央厨房生产，物流采用第三方团队，全程冷链配送。餐品在运输过程

中保持在0-8 摄氏度的环境中，能够充分的保证餐品

的新鲜度和口感还原度。凌晨生产，早上补入，次日补

餐时再将前一天剩餐替换。消费者买到的鲜食餐品需微

波加热，这一点对于没有微波炉的公司员工来说不太方

便

2、热链中转柜模式：代表企业乐栈是由格力集团和嘉和一

品集团共同打造的新型智能餐饮提货柜，解决高峰时段

配送午餐上下楼的痛点。消费者可通过现场预订和

APP 预定两种方式购买餐品，在购餐时填写送餐时间

后，配送员将会准时将餐品送达提货柜，届时消费者凭

取货码提货即可。乐栈的核心餐品是由嘉禾一品独家提

供，乐栈与周边的餐饮品牌也有合作，收到订单商家自

行配送。预配送模式会出现10%甚至更高的剩餐率，

而乐栈模式则不会出现剩餐情况。乐栈可根据过往的订

单大数据进行餐量预估，尝试提供少量预放餐品，通过

线上预订和现场销售相结合的方式提高单机销量。目前，乐栈每个点位还会安排专业的促销人员在大厅里面叫

卖，销量比无人值守稍好，但科技感尽失。乐栈因占地

面积较大，租金较高，为了降低成本，很多机柜都放在

负楼层，没有人流量优势。目前，乐栈在北京机柜数量

大概在一百台左右。热链预配送模式：代表企业悠米盒

子，每天十一点左右将中餐通过恒温配送的物流配送到

智能售货机中，消费者直接购买，目前已在天津、大连、

武汉等地布局，签约点位三千个

3、热链预配送模式：代表企业悠米盒子。悠米贩卖机单机

最高可装载72 份盒饭，餐品大部分是由合作第三方供

应，不同口味基因的餐品可以在贩卖机之间调配，这

样避免了消费者总吃一家餐品容易吃腻的情况。我们不

设自营中央厨房，更专注做贩卖机平台运营，这样做在

前期对供应商的控制力不足，不过一旦起规模，对供应

商的话语权会逐步提高。悠米采用全程热链配送，机器

内恒温60 摄氏度。每天上午十一点半开始售卖，一点

半停止售卖，下午两点后将餐品回收销毁。用户可在取

餐后直接进食，免去复热的麻烦，但长时间高温加热，食材会逐渐丧失口感。这种情况下，强大的B2B 物流

体系是我们这种模式的关键一环。

我们的售卖方式可分为三类：机身触屏选餐购买、线上

预订自提和线上预订配送，选择自提可省去一笔配送开

支。通过人工配送作为补充扩展了贩卖机所能触达的范

围，有效提升单机销量。部分贩卖机在场地允许的情况

下，增加餐桌餐椅甚至可以实现堂食功能。

总结：

乐栈模式类似与京东、邮政提货柜模式，起到餐品中转储存的作用，解决了配送员高峰时间上下电梯拥堵的问题，预定配送解决了预放剩餐报废的问题，但单份物流成本较高。促销员现场叫卖弥补了贩卖机与人交互时冰冷的感觉，更加亲民。在消费者的售饭机购餐习惯还未养成前，现场促销是一种很好的过度方案。三全鲜食采用提前预放餐品的方式，不能保证没有剩餐，但物流成本大大降低。三全鲜食重点打造APP 线上平台，是希望通过高频、刚需的午餐引流，为

转型垂直电商平台做准备。依托三全原有产业优势，自建中央工厂，增强对产品品质的把控。生产线满产可出品十万份盒饭，规模效应又能带来成本优势。全程冷链使得餐品保质期延长至48 小时，物流配送可辐射半径300 公里区域，一座工厂满足多城市餐品供应需求。缺点是餐品须微波复热，不太方便。我们的预估配送加热链模式是把双刃剑，做好了能让消费者获得极致的体验，做不好会给自己埋下巨大的产品质量隐患。

不管哪种模式，都有他的优势和劣势，商业世界里没有绝对完美的模式。现阶段还不好判断孰是孰非，成与败终须时间来检验，但唯一可以肯定的是，外卖O2O 的热潮正在逐渐褪去，随着人工成本的不断提高以及自提人群的逐步壮大，这种餐饮O2O 新模式将成为下一个资本市场追逐的热点。