重庆德庄火锅[业界荟萃]

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全常州最值得一吃的五十家火锅齐聚大盘点,不吃火锅的冬天不完整!

全常州最值得一吃的五十家火锅齐聚大盘点，不吃火锅的冬天不完整！寒冷的天气里热乎乎的食物总是充满诱惑力红彤彤的火锅翻滚在我们炽热的青春里只有这香辣的味道才能形容吃货们火一样有生命力的青春各种口味和风格的火锅一天三顿也不会厌烦咕嘟咕嘟的冒着热气煮着一桌子人的期待巴奴毛肚火锅微信公众号：常州吃货巴奴火锅以毛肚闻名，锅底中间的牛骨汤十分鲜美，环境清新干净，服务五星。

夹上一筷热腾腾的毛肚，在特制的油碟中蘸一蘸，汤料的厚味鲜香已经融入食材，毛肚的脆爽配上麻辣鲜香的口感，简直让人停不下筷。

地址：兰陵北路与清凉西路交叉口人均：113元海底捞火锅微信公众号：常州吃货海底捞必定要点海鲜，配上薄片牛肉。

、猪肉、鱼肉、香菇等，新鲜的原料让火锅的汤底越煮越鲜美，口感丰富。

地址：吾悦国际广场A座5楼人均：114元肥得捞豆捞坊微信公众号：常州吃货火锅的高汤为海鲜汤，涮肉加上细粉丝、酸菜、佐料以酱油、蒜泥为主。

海鲜汤鲜美香浓，相信我，吃一次就知道是你想要的。

地址：吾悦广场5楼人均：89元御荣府微信公众号：常州吃货御荣府算是常州老牌子火锅店了，人气一直火爆，在这里吃火锅一定要尝尝鹅肠，用筷子夹着放入滚烫的锅里，左三下右三下，实在担心它还没熟的话再放中间涮几下，开吃！地址：太湖东路196号人均：102元九鼎轩脆毛肚火锅微信公众号：常州吃货九鼎轩的环境实在浪漫，你以为它就只有环境？火锅的味道很正宗，又麻又辣，超过瘾！对他们家的嫩牛肉爱到不行，小编去过几次，每去必点~地址：武进万达广场3楼人均：91元左庭右院鲜牛肉火锅微信公众号：常州吃货左庭右院的鸳鸯火锅是由多种酱料熬制而成，口味独特，清鲜爽口，怎么吃都不会上火，口感重点突出火锅的精华“麻、辣、鲜、香、醇”，真正做到“辣而不燥，鲜而不腻，香醇持久，四季皆宜”之功效。

地址：江南环球港L2076人均：109元辣之府微信公众号：常州吃货九宫格以劲辣的口味而受到嗜辣族的喜爱，当然，冬季围坐在一起热乎乎的边聊边吃也是非常温暖惬意的，御寒的首选就是这种辣辣的重庆火锅了。

重庆德庄火锅

销售二部
储运部
车队
完善的管理制度，组织机构，形成了完善的市场营销管理体系，让德庄品牌知名度得到极大的提升，在全国餐饮市场形成强有力的辐射，实现了公司和与经销商的互利双赢，共同发展。
中原办事处
西北办事处
销售分公司根据将全国市场分区管理
华南办事处
西南办事处
促销信息
德庄新品特色小吃推荐自德庄厨娘酒楼（中餐）开业以来，其特色小吃造型美观、味道鲜美，赢得了广大顾客的一致好评。现经过德庄农产品公司技术人员改进工艺，解决了运输途中的储藏问题，特向广大加盟商推荐如下几款特色小吃。
重庆火锅的主要类型
按照重庆火锅的“功能” 特点
传统火锅、药膳火锅和创新火锅
串串香（麻辣烫）和同宴会配合的小汤锅
小火锅
四、人力资源
公司将为正式录用的员工提供专业的培训和实践培养，员工在接受专业的培训后应履行持续为公司服务的义务。
所有员工入职薪资按公司提供的薪资表中基本薪资发放，每月薪资＝基本月薪＋职位津贴＋其它补助，试用期为1—3个月，转正后根据其表现评估调薪。
目录
一、简介二、战略管理三、企业文化四、人力资源五、市场营销六、品牌和形象管理
一、简介
重庆德庄实业集团是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业。 2005年名列中国餐饮百强第6位。资产总额近亿元。
集团董事长李德建先生是重庆市南岸区政协常委，全国餐饮业优秀企业家。
2008年 2008年德庄加盟商年会暨经销商年会隆重召开；集团被评为重庆市商贸流通百强企业和消费者满意责任企业；集团荣获中国餐饮与酒店十大优秀特许加盟品牌；

德庄三宝

小资料：重庆火锅历称毛肚火锅，在涮烫食物中，毛肚是一道百食不厌、不可或缺的主菜品。为了保鲜，一些火锅批发商或火锅店在其中加入有害化学物质如工业烧碱和福尔马林等，这对人体有伤害。但德庄与西南农业大学食品科学学院联合攻关，采用高分子生物复合酶嫩化技术，终于研制出对人体无害的绿色毛肚，并申报了国家发明专利，此为火锅界的“一场革命，一大创新”。
该酒不但清香满室，而且十分逗人喜爱：药香芬芳，红亮晶莹，味道甘甜爽口，醇和温柔，饮后通体舒泰，一桌人喝了后顿感爽身，赞叹德庄为天下的食客们奉献了这么好的美酒。“在台湾开的德庄火锅店里也不能缺了这一宝呀！”宋先生提出。“那当然。”李总裁当即拍板。
小资料：德庄酒是在传统古方基础上融合现代医药方剂，采用人参、黄芪、枸杞、桑椹等２０多种名贵中药材和优质白酒精心配制而成。其晶莹红亮，药香芬芳，甘甜醇和，常饮有补肾养颜、通气活络、调五行、增食欲、改善机能、延年益寿之功效。
第一宝：德庄毛肚
德庄毛肚是重庆德庄火锅的看家菜，它是全国第一个、也是重庆火锅百年史上第一个获得了国家科技奖的火锅菜品，它在全国风行，但在祖国宝岛台湾还没有。当宋金龙先生第一次在德庄马家堡店舒适的包房内吃上德庄毛肚时，看见其草绿色的面容便食欲大增，特别是夹在筷子上一颤一颤的感觉让人心酥。当宋先生把毛肚放在红沸的锅里翻烫七八秒钟，入嘴，一种特别的草香沁人心脾，一种脆嫩的口感让人爽朗。“这真是天下第一毛肚，难怪成为德庄的第一宝。”宋先生大为感叹。在座的重庆中国旅行社负责人廖先生和德庄总裁李德建补充说，德庄毛肚是经过严格的工厂化生产处理的，就是今天带你参观过的现代化工厂，绝对安全，而且是重庆火锅的第一品牌菜。宋先生乐了：“确实是好菜，我一定要带回台湾，让他们也享享大陆的口福。”
第二宝：德庄汤
一种汤有什么神秘的？但德庄汤就很神秘。

2019重庆正宗老火锅排行前十,名单出炉你知道吗？

2019重庆正宗老火锅排行前十，名单出炉你知道吗？火锅在重庆人生活中已经是不可或缺的一部分了，对很多人而言火锅不仅仅是美食更是一种情怀，亲朋好友围着热气腾腾的火锅，谈笑风生洋溢着热烈融洽的气氛，重庆火锅哪家好吃我说了不算，毕竟重庆火锅比比皆是都各有千秋，每个人喜欢的口味不同喜欢的火锅店自然也是不同的，下面给大家分享根据多年吃货经验总结的排名（属个人见解）。

一、德庄火锅作为重庆较早一批的火锅，自然是味道正宗的，有特色二味锅，三味锅的，是用了很多滋补的东西慢慢熬出来的。

德庄火锅光是火锅底料就能够和老干妈齐名。

在火锅界的大佬地位与成都海底捞差不多。

二、山城忆事老火锅山城忆事店环境很好，店里很干净，菜品分量也是很耿直的，大大的满足了吃货的那颗心。

汤色红亮自然，颜色看着就让人很过瘾；味道辣而不燥，香油蘸料也很给力，配上蒜末，越吃越香，让人吃完流连忘返。

锅底飘香，闻着味就叫人勾了魂。

三、枇杷园火锅该火锅依山而建，放眼望去，绿树萦绕，层峦叠嶂，近看恰似一片火锅的海洋，食客置身其中，尤为壮观！四、巴倒烫火锅环境很不错，服务也很热情，自助菜品还不错，份量多，菜品种类也多，所以价格也比一般火锅店贵一点点。

五、洞亭火锅开在防空洞里的老品牌火锅店，位置很好找。

红油锅底口感非常地道，涮菜的分量足且又入味，毛肚、鹅肠好吃到爆，无论是配酒水还是配米饭，妥妥让你爽翻天。

六、渝味晓宇火锅酒香不怕巷子深，虽然说晓宇火锅这个地方挺不好找，但是依旧阻挡不了吃货们的热情，大家爬山涉水都要来一品这个位于半山腰上的美味，但也是值得的。

七、乡水源火锅味道好，位置方便，服务态度好，菜的份量偏少、生意好上菜稍慢，菜品新鲜，环境还是不错，有老火锅的感觉。

八、猪圈火锅特别好吃，环境也很不错，我跟朋友吃了很多也没吃完，秋千似的凳子很有特点，服务人员很热情，我带朋友一起去吃的，朋友说以后吃火锅就去这家啦！九、珮姐火锅这家火锅店传承于民国时期家传配方，坚持使用自然香料，调制出麻辣适口、鲜香回甘，厚重而不干辣、回味悠长不上火、不伤肠胃的红汤锅底。

重庆德庄火锅

重庆德庄火锅
重庆德庄火锅特点：
麻辣味浓，肉质鲜嫩可口，杠豆吸重庆德庄火锅足了汁液，所以特别干香有味。

菜品提供：邢亮：中国烹任名师，曾连续获得第三届，第四届，第五届美食节最高奖“金鼎奖”。

现任重重庆德庄火锅庆顺风123餐饮有限公司行政总厨。

技术特点以制作江湖菜著名，兼容粤菜，潮州菜，云南菜，贵州菜等多种特色。

经邢亮改进后广为重庆德庄火锅流传的江湖菜品有：渣渣兔，顺风干鱼，酸菜炒汤圆，稻香酥鸭干等20多道美味。

重庆德庄火锅主料：
美国牛蛙仔400克。

辅料：
干杠豆150重庆德庄火锅克，干海椒节，蒜苗，老姜，大蒜，泡椒。

调料：
啤酒，香辣酱，花椒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，黄酒，淀粉，红油，香油，鲜汤。

制作方法：
（１）牛蛙仔宰杀制净，斩件重庆德庄火锅，加葱、姜，啤酒、盐腌制20分钟．
（２）干杠豆发制好后改寸节，汆水待用，蒜苗洗净改马耳状，姜、蒜剁细待用．
（３）将牛蛙仔用淀粉上浆，入温油中滑至六成熟，捞出控油用内留底油烧热，加入干海椒节、泡椒、花椒．姜、蒜米煸香，加入鲜汤，下牛蛙重庆德庄火锅仔，干杠豆，加盐、味精、鸡精，胡重庆德庄火锅椒粉、白糖、黄油略烧入味，装入烧好的石锅内，淋红油、香油重庆德庄火锅即成。

制作诀窍：
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感，使用啤酒，是因为其既可以去除蛙仔的腥味，又可以使其肉质加鲜美。

重庆德庄火锅。

德庄火锅与创始人李德建

德庄火锅掌门人李德建：五步实现从小变大李德建，大学文化，教师出身，重庆德庄品牌创始人，重庆德庄集团董事长。

重庆市南岸区政协常委，重庆火锅毛肚标准制定者，中国烹饪协会火锅专业委员会副主任委员，中国连锁协会餐饮连锁委员会副主任委员，重庆市火锅协会、饮食行业协会、餐饮商会副会长。

1999年9月，李德建投资成立了重庆市德庄饮食文化有限公司，任董事长兼总经理，第一家德庄火锅店开业。

2001年，李德建成功收购“天下第一锅”，借势把德庄火锅打造成知名品牌。

2003年，李德建荣获“中国餐饮业优秀企业家”称号。

2005年，重庆德庄名列中国餐饮百强企业第六位。

2006年，李德建被评为重庆市非公有制经济优秀社会主义建设者，重庆市十佳雇主，并入选第6届中国管理100人。

2006年，重庆德庄名列中国餐饮百强企业第七位。

短短7年时间，李德建把德庄打造成集餐饮、食品、物流产业开发、餐饮文化研究的集团公司，有直营酒楼31家，特许连锁加盟酒店377家，年总产值达16亿元。

7年前说起德庄，重庆餐饮界知晓的人寥寥无几；7年后的今天说起德庄，中国餐饮界几乎家喻户晓。

德庄在短短时间内从无到有、从小到大、从弱到强的快速增长的背后，究竟蕴藏了李德建怎样的智慧呢？德庄的巨变又给了我们怎样一个启示呢？带着这些问题，我们采访了重庆德庄实业集团董事长李德建。

名气：源自大火锅李德建12岁时经历过父亲从“检察院干部”到“国民党特务”的沉痛打击，他因此从小康陷入困顿，这对他来讲是一个严峻的考验。

特殊的经历和际遇，使李德建养成了对人对事的敏锐度和洞察力，和对命运、对世事的深刻琢磨与反省。

1972年，作为“可教育好的子女代表”，18岁的李德建被推荐上了工农兵大学。

大学毕业后，他成了一名中学地理教师。

1986年，他被调往重庆市一重点中学任教。

1992年，李德建成为重庆市第一批下海的一级教师。

被涉商海，李德建给一个刚创办的电器小厂当厂长，可却领不到工资；接着与几个朋友合伙办厂，生产“高科技神灯”，生意虽好但合伙人却变成了仇人，只得散伙。

重庆火锅排名前十强，最好吃的十家都在这里！

重庆⽕锅排名前⼗强，最好吃的⼗家都在这⾥！重庆作为⼀个“⼤熔炉”，⾥⾯不但有各⾊的美⼥和美景，更多的还是各种美⾷。

⽕锅、江湖菜、串串、⼩⾯等等。

当然，说到重庆美⾷的灵魂，还是要属重庆⽕锅了！⿇辣鲜⾹醇样样齐全的味道令⼈欲罢不能。

在重庆这个不⼤不⼩的城市，就有着近4万家的⽕锅店！可谓是⼀个⽕锅帝国！那么重庆⽕锅排名前⼗强都有哪些呢？最好吃的⼗家都在这⾥（排名不分先后）重庆⽕锅排名前⼗强：德庄⽕锅德庄⽕锅很多⼈想到的可能就是知名度⽐较⼤，其实德庄⽕锅在味道上也⼗分的不错，尤其是对辣度的控制，甚⾄直接以度来算，准确达到每个⼈的辣度喜好。

对于很多外地朋友来说是⼀个不错的选择。

朝天门防空洞⽼⽕锅朝天门防空洞⽼⽕锅属于⼀家连锁品牌，在很多地⽅都能吃到。

其⽕锅品牌有⼀个特点，那就是每⼀个地⽅味道都有⼀定的偏差，听说是为了适应当地饮⾷。

这家品牌属于综合系数较⾼的，⽆论是味道上还是环境上以及菜品上都做的⼗分不错。

⼩天鹅⽕锅⼩天鹅⽕锅是重庆最⽼⼀批的⽕锅品牌，也继承着重庆⽼⽕锅的地道味道，“⿇、辣、鲜、⾹、醇”的⼩天鹅⽕锅，⾹飘四溢，四海传扬。

同时环境上⾛的也是时尚路线，值得前去品尝。

千厮门码头⽕锅⼀家在千厮门兴起的⽕锅店，由于当时千厮门落寞⽽消沉了⼀段时间，在⼏年前⼜重操旧业，传统的⽕锅味道让很多⼈流连忘返，其分店也迅速发展，遍布各地。

渝味晓宇⽕锅⼀家上过⾆尖2的⽕锅店，虽说环境上和服务上并不理想，但是并不妨碍⽕锅店⽕爆的⼈⽓，⽕锅的味道也还不错，就是在⼈均相对较⾼。

秦妈⽕锅⼀家开了20来年的⽕锅店，记事以来楼下就有⼀家，到现在也都还在经营，⽕锅店的装修环境⽐较传统，但是没有脏乱差的感觉，⽕锅味道⽐较重，适合重庆当地⼈去吃。

情满⼭城⽕锅⽕锅店的环境⽐较⽂艺，没有传统⽕锅店的脏乱差，整个店⾯看起来都⽐较简洁⼲净，锅底的⾊泽很不错，吃起来也算是⿇辣鲜⾹⼀应俱全，整体感官很好，较为满意。

⼭城防空洞⽕锅店⾯的位置不是很好找，也不是在商圈⾥⾯的，当时以为没什么⼈吃，等到了饭点看见排的⼀串长龙，才知道来晚了。

重庆火锅排名前十强最新数据,每一家都是实力品牌!

重庆火锅排名前十强最新数据，每一家都是实力品牌！重庆火锅加盟排名前十强，这些品牌带你轻松致富！重庆火锅闻名天下，每一个周末节假日都吸引了大批的游客来到重庆亲自体验其中的美味，近几年来更是吸引了无数的创业者前来投资。

不管是来体验重庆火锅美味的游客还是创业的投资者都比较关心重庆火锅排名前十强的数据，那么重庆火锅排名前十强到底是哪些呢？跟小编一起来了解一下。

（排名不分先后）一、德庄火锅作为一个地道的重庆人，那就不可能不知道德庄火锅品牌。

作为重庆传统老火锅，在零几年因“一口大锅”而闻名，并迅速成为重庆火锅的领导品牌，虽说现在德庄已经在向实业转型，但是其火锅味道还是令老一辈重庆人怀恋！二、川美老火锅川美老火锅传承了经典重庆正宗老火锅味道，以重庆著名学校“川美”来命名，创始人将工艺设计融入店内装修、菜品摆盘、餐具形状等各个方面，赢得了现代80、90后一大批忠实消费者，虽说其并没有重庆火锅第一梯队的火锅品牌知名，但是其口碑却令人自发的口口相传，是一家让人去了一次想去第二次的火锅店。

相信只要给足时间，相信又是重庆火锅界的新贵。

三、港九码头火锅港九码头老火锅创立于1993年，是重庆知名的火锅品牌，在传承正宗老火锅麻、辣、鲜、香和回甜的基本特色味道的情况下，不断创新、与时俱进，满足现代人对火锅美食的需求，将美味与健康融为一体，做到“油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃”的火锅特点，深受广大消费者的喜爱，因此也引得了大批创业者的关注。

四、小天鹅火锅小天鹅是重庆佳永小天鹅餐饮有限公司的连锁品牌，名气很大，但味道比之传统的重庆火锅味儿淡，属于新派火锅。

麻辣适中，没有传统的重庆火锅的大麻大辣吃着爽快，口味更加贴近于外地人，重庆本地人却并不怎么买账。

五、秦妈火锅秦妈火锅以其独特的经营风格和别具特色的创新理念，创立了秦妈系列味型的汤料，很快赢得了顾客的喜爱，火锅店的经济效益快速增长起来。

它将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链。

重庆德庄火锅配方

德庄汤的调制：汤呈黑褐色，鲜猪桶子骨（煮棒骨），白汤，野生食用蘑菇，可分称“过把瘾”“荔枝味火锅”“老火锅”。

底料：原料机器粉碎，有大批量和小批量。

小批量的制作：色拉油500克，牛油1.5千克，烧至工忝热，改小火倒入郫县豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不断搅拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，汉源花椒100克，香料末120克，其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，灵草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克，放入鸡精100克，味精100克，豆腐乳100克，盐50克，继续炒制15分钟，过滤去整块的香料，再将炒好的净油撇出，即是火锅油，留在锅底的火锅渣是火锅底料。

( 德庄汤的熬制：将云南野生菌10千克洗净（黄牛干菌、黑牛干菌）干菌角10千克洗净，放入温水中泡制4小时，大锅内放入清汤80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去尽血水的猪筒子骨1千克，土鸡一只约1千克，料酒500克，将野生菌包入净布内挽结，投入锅内，小火熬制5个小时，撇出白沫，即成。

汤呈黑褐色。

红汤的熬制：将白开水50千克倒入锅内，再倒姜末150克，火锅底4千克（火锅底渣），小火熬制3小时备用。

锅型配制配制前先将色拉油10千克烧至七成热，将热油分别浇入花椒、切碎的辣椒、蒜末、姜中炸香备用。

过把瘾”火锅配制火锅底料500克，倒入母锅内，加入热油浇过的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，鸡精30克，味精10克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克，母锅内加入红汤3千克，火锅油3千克，干海椒100克，花椒50克，子锅内再放入一截葱段，母锅内放入三段葱段即成“过把瘾”火锅。

“荔枝味”火锅配制火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克（酒酿、甜米酒），干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。

成都重庆十大火锅排名,每家都是行业代表

走在成都和重庆的街道上，到处都能闻到火锅的香味，无论是在街边小巷，还是在繁华商圈。

提起火锅，大家都会想到的地名就是重庆和四川，成都重庆十大火锅排名有哪些呢？跟着小编一起来看看吧！一、德庄火锅德庄火锅迄今为止在火锅行业的位置还无人撼动，其金牌产品有：德庄三宝（德庄毛肚、德庄汤、德庄酒）、十秒青青草毛肚、井水豆芽、自家豆腐等。

如今的德庄口味更佳偏向全国化，虽然少了点重庆本土的麻辣，但味道依然不错。

二、刘家佳码头老火锅始创于1982年，以麻辣鲜香著称，集火锅底料技术研发、火锅底料加工生产、重庆火锅全球连锁加盟经营与一体的大型产业化连锁企业。

虽说是一家重庆火锅品牌，但是他的加盟店遍布全国各大城市，目前加盟店已达到300余家，已经在火锅界无人不知，无人不晓。

三、渝味楠老火锅重庆渝味楠老火锅拥有独特的制作方法，让渝味楠老火锅的美食变得口味出众，难以模仿！重庆渝味楠老火锅秘制腌料、独门调料、正宗重庆老火锅口味，闭门传授，决不外传，在重庆火锅行业形成一道神秘的风景线。

四、桥头火锅在重庆火锅行业里，拥有重要的地位，专业从事火锅加盟、餐饮管理，具有全国餐饮百强之称，重庆出名的火锅品牌之一。

五、巴将军老火锅巴将军老火锅品牌在重庆行业中占很重要的地位。

对于重庆人来说这家火锅品牌就是老火锅的代表之一。

六、蜀大侠大侠行江湖，火锅论英雄。

简约古朴的中式装修风格，精致的菜品，豪爽热情的服务都彰显出独特的巴蜀江湖文化，火锅底料还原了最原始的成都味道，汤红油亮，只会越煮越香不会越煮越苦。

以功夫熊猫为主题的菜品，最为代表的是一师九将系列，记忆与美味并存。

七、小龙坎老火锅小龙坎的精髓就在于：辣要辣的冒汗，辣椒漂浮在红油烫上，从视觉效果上让人眼前一亮，除了视觉上的辣，还有味道上，当锅底加热开始沸腾时，味道就弥漫在空气中了，而且锅底会随着时间越来越辣。

八、刘一手老火锅刘一手创立于2000年，遍布于重庆的大街小巷，是重庆极具知名度的火锅。

创始人刘松因在一次事故中失去了一只手臂，所以便命名为“刘一手火锅”，火锅还没有端上来，就能闻到幽幽的香料气息。

天下第一火锅

“天下第一大火锅”吸眼球2004 年 10 月第五届中国美食节兼首届重庆国际火锅文化节期间，重庆“德庄火锅”造了一口“天下第一大火锅”，该火锅由洛阳铜铸造而成，自重 15 吨，直径 10 米，高 1.06 米。

气势恢宏，举世无双。

大锅外沿由 56 个鼎状小锅组成，象征我国 56 个民族的团结祥和。

火锅安装费就花费了近 20 万元，事实上一天按 3000 人吃该火锅，每人收 15 元，也只能收回不到 5 万元成本。

有市民称：德庄宣称的赚人气的确是句实话。

大锅内分别由一红一白两条鱼状图案组成太极鸳鸯锅，红鱼为红汤，鱼眼为白汤；白鱼为白汤，鱼眼为红汤，寓意阳极生阴，阴极生阳，大锅内可盛下 13 吨的汤料。

“天下第一大火锅”周围实际上有 56 个小锅，市民的菜都是在自己锅里烫着吃，并不是拿着两米长的筷子到大锅去夹。

“天下第一大火锅”前围满了慕名前来一饱眼福和口福的人们，也是南滨路上人气聚集最旺的地方，56 个座位座无虚席，要吃还得去排队购票。

众多市民由于排不到队，只好站在火锅周围闻香味。

作为第五届中国美食节的重头戏，首届重庆国际火锅文化节 16 日晚再次创下记录。

来自重庆市商委的统计数据显示，2004 年 10 月 16 日晚到南滨路品尝火锅人数达到近 8 万人次，实现销售额 100 多万元，乃全国史无前例的万人品尝火锅活动，引起来自国内外参加美食节代表的极大关注。

70 多家火锅店摆了 900 桌，家家生意都爆满，足足摆了 2 公里路远。

由于人流量太大，从现场入口处走到另一端 900 桌的尽头要花 20 多分钟。

场面火暴的万人火锅大宴吸引了中央电视台、凤凰卫视以及新加坡电视台等电视媒体的关注。

某香烟曾经卖到几百元钱一包，某些商场标出几万元、几十万元一套的服装，也正是出于这种原理。

重庆德庄火锅配方

重庆德庄火锅配方火锅制作于分享德庄汤的调制：汤呈黑褐色，鲜猪桶子骨（煮棒骨），白汤，野生食用蘑菇，可分称“过把瘾”“荔枝味火锅”“老火锅”。

底料：原料机器粉碎，有大批量和小批量。

汤呈黑褐色。

红汤的熬制：将白开水50千克倒入锅内，再倒姜末150克，火锅底4千克（火锅底渣），小火熬制3小时备用。

锅型配制配制前先将色拉油10千克烧至七成热，将热油分别浇入花椒、切碎的辣椒、蒜末、姜中炸香备用。

“荔枝味”火锅配制火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克（酒酿、甜米酒），干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入火锅制作于分享鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。

重庆德庄青一色火锅(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)

重庆德庄青一色火锅（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）介绍：红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。

目前“青一色火锅”在重庆风头正劲。

在重庆市内德庄各连锁店，“青一色”火锅已经达到了锅底销售总额的60%，部分店甚至达到了90%。

锅底原料：青一色底料1000克，鲜青花椒80克，整小米辣100克，自制鲜汤1800克，盐、味精、鸡精各适量。

青一色底料配方（批量）：主料：青朝天椒（俗称小米辣）5000克，鲜青花椒1000克。

调助料：色拉油8500克，葱500克、姜400克、蒜400克，鸡精、盐各适量。

香料A：山奈20克、八角60克、香果50克、陈皮40克。

香料B：白蔻70克、老姜（切成小粒)500克、荜拨60克、香叶60克、小茴香60克、孜然20克、丁香20克。

底料制作：（1）将青朝天椒（俗称小米辣）去蒂，略去籽．洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质，沥干水分备用。

（2）锅入色拉油烧至四、五成热，下葱500克、姜400克、蒜400克小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。

制作关键：1、香料要分两次下入先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。

2、孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味。

3、不要放味精。

4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。

自制猪骨鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。

原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。

辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作程序：（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。

猪肘、猪肚刮洗至净。

德庄火锅三大承诺

德庄火锅三大承诺德庄火锅是一家以传统川菜火锅为主打的知名餐饮品牌，在市场上享有很高的声誉。

作为一家专注于火锅领域的企业，德庄火锅一直以来都坚持着自己的经营理念，向消费者提供高品质的服务和美食。

为了确保消费者的满意度，德庄火锅制定了三大承诺，即提供优质食材、提供无微不至的服务以及提供舒适的用餐环境。

第一大承诺：提供优质食材德庄火锅以选用新鲜、优质的食材作为首要任务。

无论是肉类还是蔬菜，德庄火锅都严格把关，确保食材新鲜、品质卓越。

德庄火锅采购团队与多个优质供应商建立了长期合作关系，从源头把控食材的新鲜程度和质量。

在食材的选择上，德庄火锅注重环保健康，避免使用激素、添加剂等有害物质，保证消费者用餐的安全和健康。

第二大承诺：提供无微不至的服务德庄火锅秉承“顾客至上”的原则，致力于为每一位顾客提供无微不至的服务。

无论是服务员还是厨师，德庄火锅的团队成员都接受过专业的培训和素质教育，具备良好的服务意识和专业的技能。

在德庄火锅，顾客可以感受到热情友好的招待，服务员会耐心解答顾客的问题，为顾客提供个性化的服务。

此外，德庄火锅还提供了一系列贴心的服务，如免费WiFi、停车位等，让顾客在用餐过程中感受到便利和舒适。

第三大承诺：提供舒适的用餐环境德庄火锅注重用餐环境的舒适度，力求为顾客营造一个愉悦的就餐氛围。

德庄火锅的店面布局宽敞明亮，装修风格简约而不失温馨，为顾客提供了一个舒适、私密的用餐空间。

同时，德庄火锅还配备了先进的通风设备和空调设备，确保用餐环境的清新和温度的适宜。

此外，德庄火锅还注重用餐环境的整洁和卫生，定期进行清洁消毒，保证顾客的用餐安全。

总结德庄火锅作为一家专注于火锅领域的知名品牌，以提供优质食材、无微不至的服务和舒适的用餐环境为顾客承诺。

德庄火锅不仅注重食材的品质和安全，还重视服务的质量和态度，以及用餐环境的舒适度。

这三大承诺的坚持，使德庄火锅在市场上赢得了广大消费者的信任和好评。

无论是追求美食还是享受用餐体验，德庄火锅都能满足顾客的需求，成为消费者心目中的首选品牌。

重庆火锅介绍

麻辣重庆-火锅火锅三峡，热辣而安逸；江湖人间，魔幻而潇洒，今天我们将带大家去到重庆，感受麻辣的重庆美食。

重庆依着起伏山势建造的建筑格局，让“8D魔幻城市”的形象早已深入人心。

索道横跨长江，将两岸景色尽收眼底；洪崖洞璀璨热闹的人间烟火，轻轨描着起伏的城市轮廓线穿楼而过，连接着现代与市井的石梯和吊脚楼，烈日下爬梯上坎的棒棒……山高水美，逍遥自在。

凡尘烟火，人间江湖，经久不衰，愈来愈浓的故事感，大概就是重庆永远热烈又迷人的原因火锅飘香、江湖菜生猛，二两小面麻辣鲜美在重庆热辣的美食江湖中，有无数双筷子在火锅里翻江倒海，牛肉、毛肚、郡肝、猪血、豆腐……各类食材在透亮的红油中来了一场天南海北的相聚，迸发出最适宜的口感，不拘一格、包容万物！这份热气升腾的麻辣鲜香亦是重庆人热血翻腾的江湖情怀接下来，就让我们一起去感受重庆火锅的巨大魅力吧重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅具有悠久而深远的历史，二十年代在重庆江北城发展壮大。

一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。

各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。

德庄火锅

德庄火锅德庄火锅特点：此菜采用自制酸笋提酸，利用特制德庄火锅鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格，口感酸鲜、微辣。

介绍：德庄火锅干锅居以贵州菜为主，总店开在上海，现在上海、北京、杭州共有20家分店，所有分店都是直营。

所有店年营业额总和达到1.2个亿。

人德庄火锅均消费45元左右；“苗家干锅鸡”在上海地区12家分店每月销量超过1万份，食客点评：“值得排队！”菜品制作：德庄火锅王龙，国家高级烹饪技师，国家级评委，黔菜烹饪大师，现任干锅居管理公司技术总监。

原料：德庄火锅草公鸡块600克，泡椒40克，酸笋200克，芹菜25克，蒜苗25克，腐竹80克，花生米50克，香菜2段。

调料：香德庄火锅料汁80克，鸡酱40克，辣鲜露10克，红油30克，猪油30克。

特制鸡酱的配方与调制：锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱德庄火锅、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。

香料汁的熬制：50克花椒、10克八角、10德庄火锅克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精德庄火锅、料酒调味即可。

酸笋：自己腌渍的一种笋，味酸辣，具体腌渍方德庄火锅法：取500克新鲜辣椒切碎，加150克盐、100克料酒、50克鲜花椒拌匀，放在密封坛子内腌渍30-40天，滤出汁水（腌好的辣椒可以做其他炒菜的配料）；鲜笋切段，入清水煮30分钟，晾凉，放入腌好的辣椒水中（没过笋）密封浸泡15天左右即成。

此酸笋还可以做其他炒菜的配料，比如“鱼香肉丝”等。

制作方法：（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。

（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；（3）取直径30厘米的铁锅，加芹菜、蒜苗、腐竹垫底，备用。

德庄火锅

集团自1999年创办以来，以宏扬重庆火锅文化为己任，根据公司的“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”的战略目标，在火锅餐饮业界响亮地提出了“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，以“创新再创新”的企业精神，在火锅餐饮业界迅猛崛起壮大。

先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号，集团无形资产经北京权威机构评估为4.2亿元人民币。

集团拥有获得基尼斯世界纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录的“德庄大火锅”是重庆火锅的象征物、标志物，是重庆市人民的骄傲，是重庆火锅历史上的一座重要里程碑；2001年，集团全面建立ISO9001：2000国际质量管理体系，并获得认证证书。

集团朝着集约化、规模化、多元化方向发展，在重庆市南岸“盘龙工业园区”征地130.5亩，南岸“茶园新城区”征地68亩，投资1.5亿元人民币，实施“三峡库区优质农产品精深加工”“现代综合物流管理系统”项目，是集团搭建的一个新平台，将为集团获取更大的经济效益和社会效益，产生极其深远的重大意义。

重庆德庄实业集团，象一匹黑马，脱颖而出，腾跃而起，迸发出蓬勃生机与无限活力！从管理向服务转变特许连锁的德庄模式从特许连锁加盟的后来者，到如今重庆火锅企业连锁规模最大的企业，德庄靠什么书写这一奇迹？事实上，随着重庆火锅在全国连锁的布局完成，火锅市场竞争日趋激烈，特许连锁模式不能仅仅停留在“卖品牌”的单一粗放型管理上，必须以精细化的服务来提升加盟商的竞争能力。

德庄紧跟市场的变化，转变经营观念，将管理型加盟总部向服务型加盟总部转变；通过提升总部的服务质量来提升加盟店的核心竞争力及赢利能力，让德庄的特许加盟店既连得起来，又锁得住。

德庄首先建立标准化的服务流程。

从咨询、签约、选址、装修、培训、物资配送、开业支持、运营管理等，每个环节都有相应的服务标准，并落实到责任人。

重庆火锅排名五十强来袭,请管好你的口水

重庆夏日炎炎，这个被太阳“独宠”的地方，许多朋友深有感触，不是汗流浃背，就是湿气太重。

而面对重庆湿气重，机智的重庆人民发现食用辣椒、花椒制作的食物能驱湿治寒，对身体起到一定的调节作用。

长期以来，就养成了一种饮食习惯，也应了那句老话“一方水土养育一方人”。

说到吃辣开胃，有一种美食不得不提，那就是重庆火锅。

重庆被誉为“全球火锅之都”，其品牌火锅店非常多，让人眼花缭乱。

小编历时3个月，踏遍重庆大街小巷，专门整理一份重庆火锅排名前五十强名单，希望火锅粉们喜欢！值得永久收藏！1、德庄火锅：以一口大锅闻名，后又推出德庄三宝。

发展至今，其实力、名气都很大，但重庆本地市场上口碑不一。

2、重庆解放碑老火锅：解放碑是重庆市中心地标，解放碑老火锅属于网红火锅店，味道厚重感强，坚持正宗重庆火锅做法，秉承味道是第一生产力的工匠精神。

多年来在重庆本地市民赢得良好的口碑，家喻户晓，好评不断。

据说解放碑老火锅在全国开了400多家门店。

3、重庆小天鹅：创立于1982年，“小天鹅火锅”是火锅餐饮品牌，是中国民族餐饮连锁品牌的杰出代表。

4、秦妈火锅：以其独特的经营风格和别具特色的创新理念，创立了秦妈系列味型的汤料，很快赢得了顾客的喜爱，火锅店的经济效益快速增长起来。

5、山城小龙女火锅：重庆网红火锅，加入十几味优质天然中草药原料为辅，油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃，即使连续食用也不会上火，环境时尚浪漫。

值得小哥哥小姐姐前去打call。

6、刘一手火锅: 具有传统火锅麻、辣、鲜、香、回甜五大特色。

7、秦妈火锅：锅底汤鲜味美，用料考究，油而不腻且易于消化。

8、桥头火锅: 环境好，菜品很多，很有老火锅的味道，有着“火锅吃到头、不是到桥头”的佳话。

9、白乐天毛肚火锅: 土锅土灶土板凳、老汤老料老口味，老重庆火锅的代表.10、孔亮火锅：锅底飘着厚厚的辣椒花椒，老火锅的经典。

11、龙洲湾老火锅：以龙洲湾地名为背景的重庆火锅，人气相当火爆，麻辣鲜香，让你辣翻天。

甘南州海成德庄商贸有限公司重庆德庄火锅店企业信用报告-天眼查

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一、企业背景
1.1 工商信息
企业名称：
甘南州海成德庄商贸有限公司重庆德庄火锅店
工商注册号： 623000200001216
统一信用代码： 91623000MA742PD21N
法定代表人：刘小成
动产抵押、欠税公告、经营异常、开庭公告、司法拍卖六．知识产权信息：商标信息、专利信息、软件著作权、作品著作权、网站备案七．经营信息：招投标、债券信息、招聘信息、税务评级、购地信息、资质证书、抽查检查、产
品信息、进出口信息八．年报信息
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1.4 主要人员
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5.2 失信信息
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5.3 法律诉讼
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