最新食堂规范化管理实施方案资料
食堂管理规定及措施(3篇)
第1篇一、总则为加强食堂管理,提高食堂服务质量,保障师生员工的饮食安全,维护校园秩序,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规,结合我校实际情况,特制定本规定及措施。
二、食堂管理原则1. 安全第一:确保食堂食品安全,防止食物中毒事件发生。
2. 质量至上:提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。
3. 诚信经营:遵循公平、公正、公开的原则,诚信经营,接受师生员工的监督。
4. 优质服务:提高食堂服务水平,满足师生员工的饮食需求。
三、食堂管理制度1. 食堂经营许可:食堂经营者必须取得《食品经营许可证》,并在规定范围内经营。
2. 食品采购:食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准,严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食品加工:食堂加工操作人员必须持有效健康证明,严格执行食品加工操作规程,确保食品卫生。
4. 食品储存:食品储存场所必须符合卫生要求,严禁生熟食品混放,防止交叉污染。
5. 食品留样:食堂应设立食品留样柜,对每餐留样,留样时间不少于48小时,留样量不少于100克。
6. 食品检验:食堂应定期对食品进行检验,确保食品安全。
7. 食堂卫生:食堂应保持环境卫生,定期进行消毒,防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。
8. 食堂消防安全:食堂应配备消防设施,定期进行消防安全检查,确保消防安全。
9. 食堂人员培训:食堂工作人员应定期参加食品安全培训,提高食品安全意识。
四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度,明确岗位职责,加强内部管理。
2. 食堂应设立食品安全管理员,负责食品安全监督管理工作。
3. 食堂应定期对食堂进行安全检查,发现问题及时整改。
4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管,确保食品安全。
5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案,一旦发生食品安全事故,立即启动应急预案,及时报告上级部门。
6. 食堂应加强食堂环境卫生管理,保持食堂整洁、卫生。
学校食堂规范化管理实施方案范文(通用6篇)
学校食堂规范化管理实施方案学校食堂规范化管理实施方案范文(通用6篇)为有力保证事情或工作开展的水平质量,常常需要预先制定方案,方案是在案前得出的方法计划。
那么制定方案需要注意哪些问题呢?下面是小编为大家收集的学校食堂规范化管理实施方案范文(通用6篇),希望对大家有所帮助。
学校食堂规范化管理实施方案1学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求,特制定此实施方案。
一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。
二、实施学校食堂示范性管理的内容(一)健全管理机制,强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
学校的校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,要建立第一责任人为组长,分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作(二)体现公益服务,确定运作模式。
食堂由学校经营和管理,采用包工不包料的运作模式,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理,主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后,再登记入库。
出库材料要登记签字,学校每月定期盘库。
3、学校为确保生产质量,学校对生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康,持证上岗。
4、食堂人员必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。
将生产出的食品及时供给给学生,学生进餐完毕,及时收缴盛食器具,并对其进行清洗消毒。
学校食堂规范化管理实施方案
学校食堂规范化管理实施方案学校食堂规范化管理实施方案(精选5篇)为了确保事情或工作有序有效开展,就常常需要事先准备方案,方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
那么优秀的方案是什么样的呢?下面是小编收集整理的学校食堂规范化管理实施方案(精选5篇),仅供参考,大家一起来看看吧。
学校食堂规范化管理实施方案(精选5篇)1一、目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。
二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。
管理内容包括:食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待(招待)管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工,隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求;①所有食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向行政部总务科反映;②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地;③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理;④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。
学校食堂规范管理实施方案范文
学校食堂规范管理实施方案范文一、背景及目的随着教育事业的蓬勃发展,学校食堂在学生生活中的地位日益凸显,食堂的规范管理成为保障学生饮食安全、提高食堂服务质量的关键。
为进一步规范学校食堂管理,确保学生用餐安全,提高食堂服务质量,根据国家相关法律法规和政策要求,结合我校实际情况,制定本实施方案。
二、原则与目标1. 坚持依法依规管理,确保食堂经营合法、合规。
2. 坚持学生利益至上,确保学生用餐安全、卫生、营养、实惠。
3. 坚持质量第一,提高食堂服务水平,满足师生需求。
4. 坚持预防为主,建立健全食品安全管理制度,消除食品安全隐患。
5. 实现食堂管理的规范化、科学化、精细化,提高食堂整体运营水平。
三、组织架构与职责分工1. 成立学校食堂管理工作领导小组,由校长担任组长,分管副校长、总务主任、食品安全管理员为成员。
领导小组负责学校食堂管理的宏观指导和重大决策。
2. 设立食堂管理办公室,负责日常管理工作。
办公室成员由总务处、食品安全管理员、食堂负责人等组成。
3. 明确职责分工:(1)校长:负责学校食堂管理工作的总体领导,确保政策措施的贯彻落实。
(2)分管副校长:负责食堂管理工作的日常监督,协调解决重大问题。
(3)总务主任:负责食堂基础设施建设和设备采购等工作。
(4)食品安全管理员:负责食品安全监管,预防食品安全事故的发生。
(5)食堂负责人:负责食堂的日常运营,确保食堂服务质量。
四、管理制度与措施1. 食品安全管理:(1)严格执行食品安全法律法规,加强食品安全培训和宣传教育。
(2)建立食品采购、储存、加工、销售全过程管理制度,确保食品来源可靠、质量合格。
(3)加强食品卫生监管,严格执行食品加工操作规范,防止交叉污染。
(4)定期开展食品安全检查,发现问题及时整改。
2. 服务质量管理:(1)开展食堂服务质量满意度调查,及时了解师生需求,提高服务水平。
(2)加强食堂工作人员培训,提高服务意识和技能。
(3)丰富菜品种类,确保饮食平衡,满足不同师生的口味需求。
公司食堂规范化管理实施方案
公司食堂规范化管理实施方案公司食堂规范化管理实施方案范文(精选5篇)公司食堂规范化管理实施方案范文(精选5篇)1为了切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营管理提出如下建议,请领导审批。
一、运营方式:员工食堂采取公司自主经营,自行采购,独立核算,收支平衡,财务审结的经营方式。
二、定员、用工方式及薪酬1、定员:食堂共定员1人(厨师兼服务员)。
用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。
2、食堂用工及薪酬:基本工资1500元,岗位工资500元,绩效考核500元,合计月工资2500元。
三、伙食标准食堂提供中、晚餐,每人每餐4元。
品种为1大荤、1小荤,1个素菜、清汤1份。
四、食堂管理1、食堂平时由行政人事部统一管理。
2、成立员工食堂伙食管理委员会,成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定5人:办公室2人,生产工人3人)。
负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理,每周至少进行一次检查。
3、做到伙食提前公示。
制定一周菜谱,于每周一上午公布,饭菜品种要丰富营养,并努力提高烹调技术,力求使大家吃饱吃好。
(一)食堂人员及卫生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务,使用文明语言,态度和蔼可亲、服务周到细致。
2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯:不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应将头发臵于帽内,工作前应用肥皂及流水洗手。
3、餐厅应当保持内外环境清洁,并采取有效措施,消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。
4、餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。
消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放应实行“四隔离”:生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
6、餐厅人员必须每半年进行健康检查,新入职的员工上岗前必须进行体检,取得健康合格证后方可上岗。
餐厅从业人员在上岗时,如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时,应立即脱离工作岗位。
职工食堂规范化管理方案
职工食堂规范化管理方案目录1. 职工食堂规范化管理方案 (2)1.1 内容概括 (2)1.1.1 管理方案的目的与意义 (2)1.1.2 管理方案的范围与适用性 (3)1.2 政策与法规遵循 (4)2. 管理原则与目标 (5)2.1 管理原则 (6)2.2 管理目标 (7)3. 组织结构与职责 (8)3.1 食堂管理组织架构 (9)3.2 各部门职责与分工 (10)4. 运营管理 (10)4.1 食材采购与管理 (12)4.2 食品卫生与安全 (13)4.3 员工供餐服务 (14)4.4 环境卫生与设备维护 (15)4.5 财务管理 (16)5. 质量控制 (17)5.1 服务质量标准 (19)5.2 监督检查机制 (19)5.3 投诉与反馈处理 (20)6. 教育和培训 (21)6.1 员工培训 (22)6.2 食品安全教育 (23)6.3 卫生知识普及 (23)7. 持续改进 (24)7.1 绩效评估与改进措施 (25)7.2 制度修订与优化 (26)7.3 创新与新技术应用 (27)1. 职工食堂规范化管理方案为保障职工用餐安全、卫生、健康和舒适,提高职工食堂的服务水平,促进员工凝聚力和企业文化建设,特制定本方案。
本方案旨在通过规范化管理,创建优质的用餐环境,为全体职工提供安全、健康、美味、便捷的用餐体验,促进企业的健康发展。
本方案将坚持以人为本、安全第卫生为本、规模化管理的原则,从餐饮服务质量、卫生安全、环境管理、内部服务流程、员工素质提升等方面着手,逐步建立健全职工食堂的规范化管理体系。
1.1 内容概括本职工食堂规范化管理方案旨在通过建立完善的体系和流程,对食堂的日常运营进行科学化、标准化管理,确保员工饮食安全和品质。
具体内容包括:定义管理目标,明确操作规范,加强卫生与安全管理,优化食品采购和仓储流程,实施标准化作业流程,完善监督与考核机制,以及制定突发事件应急预案。
通过这些措施的实施,旨在提升食堂服务质量和员工满意度,为公司的可持续发展提供坚实的后勤保障。
最新食堂的管理制度和方案
最新食堂的管理制度和方案最新食堂的管理制度和方案【篇1】为更好地保障机关工作人员中午就餐,节约开支,提高工作效率,特制定本办法。
第一条食堂工作人员职责(一)食堂管理员职责:1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐,对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下,食堂需要帮助料理厨务时,负责组织机关帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工,与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想,学习研究营养学,不断改进炊事技术,不断提高服务质量,搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作,保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生,保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查,严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。
(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法,以经常保持其性能良好,整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收,验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认,并作为记账凭证,对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条机关人员就餐管理制度(一)机关食堂承担工作人员中午就餐。
(二)机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在当日就餐人员表格内划签名签到,食堂按签到供餐。
在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的,当天就餐费用在工资中照扣。
没有在当日就餐人员表格上签到的,食堂原则上不予供餐,要求供餐的,在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。
(三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗,食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐,并做好标记。
食堂管理方案与措施5篇最新
食堂管理方案与措施5篇最新方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密,并有很强可操作性的计划。
下面是小编给大家带来的食堂管理方案与措施,希望能够帮到你哟食堂管理方案与措施篇1一、目的为了规范公司饭堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本制度。
二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予额外餐补。
2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。
菜量由厨工进行分配,米饭、汤等由员工根据个人情况自取。
3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤给予早餐1元,晚餐4元的餐补。
如请假或其他非公务事由缺勤者,不予补贴。
4、报餐:为节约成本,合理分配菜量,请各部门用餐人员,在上午9:30前将用餐安排报总经办前台,如未有通报者,则默认为正常用餐。
如未及时通报造成饭菜浪费者,作为日常行为表现的考核参考之一。
三、用餐纪律1、用餐时间:12:00-13:002、用餐地点:在饭堂门口制定位置文明就餐,不得在办公区域用餐。
3、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏饭堂公用物品者,按价赔偿。
4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外,用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。
5、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭;6、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。
7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;四、饭堂安全管理1、未经许可,除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;5、饭堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
6、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
五、饭堂的卫生管理(一)饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、饭堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;(二)食物采购要求1、严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜,不使用过期伪劣的食品和调味品,不混放或混切生熟食物。
食堂规范化实施方案
食堂规范化实施方案一、背景。
食堂是员工日常生活中不可或缺的一部分,食堂的管理和规范化实施对于员工的身体健康和工作效率有着重要的影响。
因此,制定食堂规范化实施方案,对于提高员工的生活质量和工作效率具有积极的意义。
二、目标。
1. 提高食堂的管理水平,保障员工的饮食安全;2. 优化食堂用餐环境,提升员工的用餐体验;3. 提高食堂的服务质量,满足员工的用餐需求。
三、实施方案。
1. 食品安全管理。
(1)建立健全的食品采购制度,严格把关食品供应商的资质和食品质量;(2)定期对食品进行抽检,确保食品的安全和卫生;(3)制定食品留样制度,对每批食品留样并进行定期检测。
2. 食堂环境管理。
(1)加强食堂的清洁卫生管理,定期进行彻底清洁和消毒;(2)改善食堂的用餐环境,提供舒适、整洁的就餐场所;(3)规范食堂的布局和桌椅摆放,确保员工用餐的舒适度和安全性。
3. 服务质量管理。
(1)培训食堂员工的服务意识和技能,提高服务水平;(2)建立健全的用餐预订系统,方便员工用餐;(3)建立食堂投诉处理机制,及时解决员工的用餐问题,提高服务质量。
四、实施步骤。
1. 制定食堂规范化实施方案,并明确责任人和实施时间表;2. 进行食堂管理人员的培训,提高他们的管理水平和服务意识;3. 对食堂环境进行整改和优化,提升用餐环境;4. 加强食品安全管理,确保食品的质量和安全;5. 定期对食堂的管理和服务质量进行评估,及时调整和改进工作。
五、效果评估。
1. 通过员工满意度调查,了解员工对食堂管理和服务的满意度;2. 对食堂的食品安全和卫生情况进行抽检和评估;3. 监测员工的用餐行为和用餐情况,评估食堂的实施效果。
六、总结。
食堂规范化实施方案的制定和实施,对于提高员工的生活质量和工作效率具有重要的意义。
通过加强食品安全管理、优化食堂环境和提高服务质量,可以有效地提升食堂的管理水平,保障员工的饮食安全,提升员工的用餐体验,满足员工的用餐需求,为企业营造良好的员工生活和工作环境。
食堂标准化管理方案(最新)
食堂标准化管理方案范文(通用5篇)学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严重威胁,为了确保学校的安全稳定,确保师生生命财产安全,确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展,特制订本方案。
一、食堂工作要求1、加强领导,提高认识,高度重视学生食堂管理与监督工作。
学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想,充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性,要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点,围绕学校食堂工作中的薄弱环节,结合实际,制定具体的实施方案,切实抓好学校食堂管理工作。
2、密切配合,强化监督,把学校食堂管理工作落到实处。
学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针,实行具体责任人具体实施,分管领导主管督查,校长监督指导的工作机制。
必须建立健全学校食堂安全工作责任制,做到责任到人、人员到岗、措施到位。
分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导,发现问题及时提出整改意见,对违反操作规程,和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。
学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训,增强从业人员遵纪守法意识,提高学校食堂管理水平。
从业人员必须进行健康检查,确保持证上岗。
要加大对学校食堂操作流程,货物购买,货物存放的检查力度,严禁不合格食品流入校园,确保师生饮食安全。
要建立学校食堂定期检查责任制,签订责任书,实施档案管理,一级抓一级,层层落实责任制,一旦出现中毒事件,立即启动追究机制,努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。
3、突出重点,扩大宣传,确保学校食品卫生安全。
要把食品卫生管理工作重心下移,重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核,并日常量化,张榜公布。
严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。
要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动,倡导健康饮食和卫生习惯,做好学生健康教育工作。
加强食品卫生安全工作:食品卫生安全工作要严把七关,预防食物中毒:①严把采购关,坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期),落实采购、验货人员的责任制。
食堂规范化管理实施方案(精选7篇)
食堂规范化管理实施方案(精选7篇)为了确保工作或事情顺利进行,常常需要提前进行细致的方案准备工作,方案的内容和形式都要围绕着主题来展开,最终达到预期的效果和意义。
方案要怎么制定呢?以下是小编整理的食堂规范化管理实施方案,仅供参考,大家一起来看看吧。
食堂规范化管理实施方案篇1为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平,有效预防学校集体食物中毒事故的发生,根据xx市工作任务目标和学校食堂规范化管理实施方案的要求,现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《xx市学校食堂食品卫生监督量化分级评分标准》,结合我县实际,在我县学校推行规范化管理,特制定如下实施方案。
一、实施对象全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。
二、规范化管理内容一、基础卫生设施要求1、食堂的设施布局合理,周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场堆、等污染源,符合生进熟出的流程,避免交叉污染,有相对独立的食品原料存放场所主食仓库、副食仓库、杂物库、食品加工操作场所粗加工间、切配间、烧煮间、食品出售场所备餐间、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房男、女更衣间、等。
①粗加工间应有基本的防蝇防尘设施,设有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗,洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
并配备足够数量的货架或放置食物的货橱,与其它功能间分开。
地面、墙裙应采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水。
排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。
②切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗清扫。
墙裙应贴有白瓷砖,并无污渍和食物残渣;墙壁、天花板无脱落、无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,案板表面采用不透钢皮包裹,设有足够数量的净菜架、食品冰箱冰柜、和带盖的废弃物箱桶、,冰箱冰柜、应及时除冰,并定期进行清洗消毒。
学校食堂管理工作实施方案范本(3篇)
学校食堂管理工作实施方案范本为规范学校食堂管理,确保师生伙食质量,积极调动广大教职工的民主管理意识,不断深化学校食堂管理体制改革,坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则,结合我校实际情况,制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭),伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴,补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格,必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员___名(其中___人采购,___人记帐),核算报帐员___名,其他人员参与监督管理,另设司务长___名,负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购,记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位,并要求卖主签字,以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价,并及时做好帐目、报表,上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理,必须保证师生饭菜质量,要精打细算,严防铺张浪费,积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成:校长室成员___名,中层___名,工会委员___名,普通教职工代表___名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议,进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查,并作好相关记录,及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议,及时反馈给学校和食堂,促进学校食堂管理质量的提升。
食堂管理服务规范实施方案
食堂管理服务规范实施方案一、前言。
食堂作为企业员工日常生活中重要的一部分,其管理服务质量直接关系到员工的生活质量和工作效率。
因此,建立科学规范的食堂管理服务方案,对于提高员工的生活质量和工作效率具有重要意义。
二、服务质量标准。
1.食品安全保障。
食堂应建立健全的食品安全管理制度,确保食品原材料的安全性,加强食品加工过程中的卫生管理,严格执行食品留样制度,做到食品来源可追溯。
2.饮食营养均衡。
食堂应根据员工的不同需求,合理搭配饮食,提供多样化的菜品,保证饮食的营养均衡,合理控制盐、油、糖的摄入量,提倡健康饮食。
3.餐具卫生安全。
食堂应定期对餐具进行清洗消毒,确保餐具的卫生安全,杜绝交叉污染的发生。
4.服务态度亲和。
食堂服务人员应具备良好的服务意识和服务技能,热情周到地为员工提供就餐服务,解决员工的饮食问题。
5.环境整洁舒适。
食堂环境应保持整洁干净,通风良好,桌椅摆放整齐,确保员工在用餐时有一个舒适的环境。
三、实施方案。
1.建立食品安全追溯体系。
食堂应与食品供应商建立长期稳定的合作关系,建立食品安全追溯体系,确保食品来源可追溯,对供应商进行定期的食品安全检查。
2.加强食品安全管理。
食堂应配备专业的食品安全管理人员,加强对食品加工过程的监督和管理,确保食品的安全卫生。
3.营养师参与菜单设计。
食堂应邀请营养师参与菜单的设计,根据员工的需求和季节变化,合理搭配菜品,保证员工的饮食营养均衡。
4.定期开展餐具消毒。
食堂应制定餐具清洗消毒的标准操作流程,定期对餐具进行清洗消毒,确保餐具的卫生安全。
5.培训服务人员。
食堂应定期对服务人员进行服务意识和服务技能的培训,提升服务人员的服务水平,使其能够更好地为员工提供就餐服务。
6.加强环境管理。
食堂应加强对环境的管理,定期进行卫生清洁,保持食堂环境的整洁舒适。
四、总结。
食堂管理服务规范实施方案的制定和落实,对于提高企业员工的生活质量和工作效率具有重要意义。
通过加强食品安全管理、饮食营养均衡、餐具卫生安全、服务态度亲和以及环境整洁舒适等方面的管理,可以提升食堂的管理服务质量,为员工提供一个健康、安全、舒适的就餐环境。
食堂规范化管理实施方案精选
食堂规范化管理实施方案精选为了提高学校食堂的管理水平,确保食品安全和食堂环境的卫生整洁,我们制定了以下食堂规范化管理实施方案。
一、整体要求1. 食堂管理人员应具备相关的专业知识,接受培训,并持有食品安全相关证书。
2. 食堂应设立食品安全管理部门,负责监督和检查食品生产和销售过程中的卫生问题。
3. 食堂应配备必要的设备和设施,如洗手池、消毒柜、冷冻设备等,确保正常运作和食品安全。
二、食材采购1. 食堂应与正规的供应商建立长期合作关系,确保所购食材的质量可靠。
2. 食堂管理人员应对每批食材进行验收,并记录相关信息,包括食材的生产日期、有效期等。
三、食品加工1. 食堂应建立食品加工标准操作规程(SOP),明确食品加工的各个环节和要求。
2. 食堂应确保加工操作人员的健康状况良好,并要求其进行定期体检。
3. 食堂应定期检查加工设备的运行情况,确保其正常运转并及时维修。
四、卫生管理1. 食堂应定期进行卫生检查,包括食堂内部和食品加工场所的清洁卫生情况。
2. 食堂管理人员应严格执行个人卫生要求,包括洗手、穿戴工作服等。
3. 食堂应提供充足的洗手设施,并配备洗手液、手套等卫生用品。
五、食堂环境1. 食堂应保持室内环境整洁,定期进行室内清洁和消毒。
2. 食堂应设置明显的卫生提示标识,指导食客正确使用餐具和餐桌的卫生习惯。
六、食堂安全1. 食堂应建立食品安全事件的报告制度,任何食品安全事件发生后应及时报告并采取措施解决。
2. 食堂应建立隐患排查和整改制度,定期对食堂内可能存在的安全隐患进行检查和整改。
七、投诉处理1. 食堂应设立投诉受理机构,并明确投诉的受理流程和时间限制。
2. 食堂应及时处理投诉,并向投诉人反馈处理结果。
八、考核评估1. 食堂应建立考核评估制度,定期对食堂管理工作进行评估。
2. 食堂应设立奖惩制度,鼓励优秀管理团队和个人,同时对管理不规范的团队和个人进行批评和纠正。
以上是食堂规范化管理实施方案精选,通过严格执行该方案,我们相信可以提高学校食堂的管理水平,为广大师生提供安全、卫生、美味的饮食环境。
食堂卫生管理方案(最新)
食堂卫生管理方案范文(精选5篇)为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购一名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。
保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。
2、验收和保管。
食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。
2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。
文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。
食堂管理方案与措施(通用5篇)
食堂管理方案与措施(通用5篇)食堂管理规章制度篇一一、就餐:1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐,一律不欠款,不赊账。
2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外,不准另开小灶。
为确保饭菜的安全,值周班级组长要对食堂负责。
3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作纪律规定1、售饭菜时对老师、学生一视同仁,认真收票。
2、行为举止语言文明、态度和蔼,严禁与学生争吵。
3、有问题及时向食堂负责人反映,不准翻弄事非,制造矛盾,影响团结。
4、保管、采购要坚持原则,坚持物品领用和采购制度,遵守财经纪律。
5、严格遵守劳动纪律,严格按规定的时间作息。
6、有下列情行之一者,除处以经济处罚外,一律下岗或解聘。
①故意损坏公物的。
②故意不收或少收饭菜票的。
③造成严重浪费的。
④工作严重失职,造成重大损失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
食堂管理制度篇二1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯,办好职工食堂。
做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
2、安排值班人员,对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。
3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。
4、伙食收支单据,以原始凭证为准。
购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。
5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定,定期进行健康检查,发现有传染病者立即调离食堂,未经健康检查不得调入食堂。
7、食堂不得采购霉烂变质食物,生食、熟食、食品和原料要分开存放,防止污染,各种饮食设施要摆放有序,布局合理,及时清洗,每周消毒。
病人餐饮管理制度病人饮食是治疗的一部分,除药物治疗外,还必须合理的饮食,以适应机体的需要和营养的补充,增加机体的抵抗力,促进组织的修复,从而提高治愈率。
1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。
医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后,护士应按医嘱填写饮食通知单,交餐厅订餐员。
食堂规范化管理实施方案范文(通用11篇)
食堂规范化管理实施方案范文(通用11篇)食堂规范化管理实施方案范文(通用11篇)为了确保工作或事情顺利进行,常常需要预先制定方案,方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
写方案需要注意哪些格式呢?以下是小编精心整理的食堂规范化管理实施方案范文,仅供参考,大家一起来看看吧。
食堂规范化管理实施方案篇1为切实解决师生中午就餐问题,更好地体现服务育人的办学理念,尽快实现“学校让社会满意,首先从食堂让家长满意开始”的目标,现制定移民小学伙食团管理方案:一、指导思想:诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。
二、管理体制:伙食团由总务处负责日常管理,根据需要设立。
1、伙食团长:郎守宏主要职责:负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳:梁伦泉宗元生主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
(2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员:向诗忠主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)主要职责:(1)负责小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。
(3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。
(4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。
(5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员:原则上由炊事班长聘请。
聘请人数的确定:每100人就餐1名炊事员。
主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购(1)大宗原材料采购肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,(必须是区教委中标单位)送货上门。
食堂餐饮安全规范化管理实施方案
食堂餐饮安全规范化管理实施方案第一篇:食堂餐饮安全规范化管理实施方案东大小学食堂餐饮安全规范化管理实施方案为进一步加强学校食堂餐饮安全工作,提高学校食堂餐饮安全规范化管理水平,有效预防群体性食物中毒事件发生,保障广大师生饮食安全和身体健康,根据国家相关法律法规规定,按照省食品药品监督管理局和省教育厅安排,市食品药品监督管理局和市教育局联合制定了《晋城市学校食堂餐饮安全规范化管理实施方案》。
现将有关工作要求如下:一、工作目标通过大力推进学校食堂餐饮安全规范化管理达标创建工作,进一步增强学校食堂餐饮安全意识,完善餐饮安全管理制度,落实餐饮安全管理责任,规范加工制作行为,防控群体性食物中毒事件发生,使学校食堂餐饮安全保障水平得到显著提高。
二、工作步骤及安排(一)宣传培训及学校自查、申报阶段(每年3月—8月)按照“山西省学校食堂规范化管理创建标准”的要求,对食堂管理人员和从业人员进行针对性培训,按照《山西省学校食堂规范化管理达标检查表》对学校食堂“管理基础”与工作场所、从业人员、采购储存、制作供应、餐具用具等五个“关键环节”进行自查,并认真填写《山西省学校食堂餐饮安全规范化管理达标创建申报评估表》,一式叁份。
年度申报评估表于每年6月底前报送市食品药品监督管理局和市教育局各一份,一份学校留存。
(二)整改、创建达标阶段按照学校食堂规范化管理的有关要求,针对自查中发现的场所、设施、设备等方面存在问题,制订整改措施,尽快落实整改。
按照《创建标准》的规定,制作符合学校实际的餐饮食品安全管理制度、食品安全管理网络、关键岗位职责和有关的标牌标识等规范化管理材料并上墙统一张贴,食堂管理人员和从业人员要按照食堂规范化管理要求合理实施、规范操作,在硬件设施、软件管理上都达到规范化管理的要求。
三、工作要求(一)加强领导,落实责任进一步落实学校的主要负责人为食品安全第一责任人制度,建立健全餐饮食品安全组织机构和食品安全管理制度,设立专职和兼职食品安全管理人员,积极实施食堂规范化管理工作,全面提高学校食堂餐饮食品安全管理水平,使学校餐饮安全工作走向规范化、常态化和实效化管理模式。
2023最新-食堂管理方案【最新7篇】
食堂管理方案【最新7篇】随着社会不断地进步,各种制度频频出现,制度具有使我们知道,应该做什么,不应该做什么,惩恶扬善、维护公平的作用。
那么制度的格式,你掌握了吗?以下是帮大家整编的食堂管理方案【最新7篇】,仅供借鉴,希望能够帮助到大家。
最新食堂管理制度篇一第一章总则第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在__就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为__全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
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食堂规范化管理实施方案
为了让食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 采购。
食堂管理人员确定菜谱,填好采购单,通知送菜人员送菜并签名。
菜到校后,由学校监管人员核实价格和质量后签字,交送菜人员,送菜人员每月到中心小学签字后交食堂出纳付款结帐,然后存档。
2. 验收和保管。
食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。
3. 制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行饭菜轮流制。
管理人员根据当天仓库存储菜的品种,拟制当天中餐菜单及次日中餐计划并予以公布,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4. 饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5. 就餐。
职工轮岗后要固定售菜窗口,每餐负责售饭菜,就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6. 餐后清洗、清理与打扫。
餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
二、食堂工作制度
1. 按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。
无故迟到一次扣2元,无故矿工一次扣20元,病、事假请人代替。
2. 树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。
文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
不断钻研业务,努力提高自身业
务水平。
3. 养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4. 爱护公物。
严禁工作人员将食物带回家中,发现一次扣款50元。
5. 管理人员要严把质量关和成本关。
与送菜人员签订供菜合同,严禁采购腐烂、变质食物,大宗食物要索证索票。
保管员要做好食物进出台账,炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。
并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小:,又不会使饭菜不够吃。
6. 做好食堂安全工作。
蒸柜操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7. 做好食堂卫生工作。
工作期间必须穿工作服,注意个人卫生,严禁佩戴耳环,首饰等。
8. 食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
三、食堂卫生制度
(一)食品卫生
1. 不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2. 要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。
冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4. 各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
严禁使用发泡粉进入食堂。
(二)餐具、厨具卫生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。
餐具用后要一洗二刷三冲四消毒。
2. 厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1. 要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2. 储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3. 对食堂周围的阴沟、角落,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物。
4. 对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生
1. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
四、监督与管理
1. 成立膳食领导小组。
校长:直接向上级有关部门负责。
统筹协调食堂各项工作。
中心小学管理员:食堂的业务管理部门。
每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作,及时完善、修理食堂各项设备设施。
食堂管理员:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对学生勤俭节约,文明
礼貌教育工作。
食堂的直接管理者。
负责食堂内部各项事务管理,负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作,对食堂流程各个环节进行管理。
为食堂和学校各部门的直接联系人。
每月底进行成本核算。
2、每学期进行三次食堂工作检查,检查内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。
五、奖惩
1、米饭不熟或将煮饭时加水过多,每次扣除当月工资20元,由于技术失误,造成饭菜浪费,或不负责任将设备损坏,照价赔偿。
因为工作失误,导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响,扣工资20—50元
2 出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资50—100%,情节严重予以解聘。
3、原料清洗不干净,该除皮食物未去皮,扣款10元
4、擅自将食物带回家的发现一次。
扣款20元
新林小学
2015.4.12。