食堂供餐检查表(营养餐)
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镇子责任区营养改善计划实施情况检查细则
学校名称： 序号
“食堂供餐”检查内容
检查时间： 查看方式
1 是否成立营养餐供餐管理（监督）小组
查看资料、上墙情况Hale Waihona Puke Baidu
2 是否层层签订营养餐食品安全责任书
查看资料
3 是否制定营养餐管理制度
查看资料、上墙情况
4
是否制定验收、保鲜、出库、蒸煮、发放、食用、留样、废物回收等的 操作规程
问题记录 岳源
镇中
大平
未完成
因番茄易坏， 临时改吃番茄 汤
龙华收集
地面湿滑
未标明午餐、 晚餐
操作间水蒸气 太浓
未装订
资料收集在一 起，未装订
有预案、无演 练
有预案、无演 练
无具体时间
无月公示记录 无月公示记录 公示不完整
值周教师在食 堂值守
未见
肉偏少
安排班主任落 实
查看资料
8
学校分管领导或安全办对学校食堂卫生、食品卫生安全是否进行定期或 不定期安全检查，有无检查记录
9 学校食堂是否定期清洗维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。
10
是否存在违规加工制冷、荤、凉菜和豆角等行为，是否规范使用食品添 加剂。
查看资料
实地查看设施、设备 及记录
询问学生
11
学校食堂是否进行食品留样、每个品种留样量是否不少于100g、并是否 标明日期及采样人姓名。
查看资料、上墙情况
5
学校食堂是否办有《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》、从业人 员是否持有《健康证》、从业人员着装（白帽子、白大褂）
实地查看、查看证件
6
学校食堂采购食品、食品原料及食品相关产品是否如实记录营养办规定 记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据
查验票据
7
食堂进货记录、出库记录、试尝记录、留样记录、从业人员培训记录、 晨检记录、废弃物处理记录等
询问\查看资料 看公示、对照当日实 际 对照查看
23
营养餐供餐是否达到两菜一汤、肉类是否足量等？学生、家长、教师对 供餐质量是否满意？
询问学生、家长、教 师代表
24 学生用餐是否有监管、值守教师
实地查看
25
“四会”召开情况：领导小组协调会、营养办工作部署会、膳食管理委 员会会议、学生家长会。
(查资料)
查看资料
16 学校是否设立“营养改善计划”公示栏。
查看资料
17
学校是否将每日菜谱、资金使用情况和供餐人员基本情况进行全面公示 。
查看资料
18 学校是否明确落实“营养改善计划”管理责任人。
查看资料
19 学生使用营养午餐浪费情况。
询问及实地查看
20 是否制定营养餐安全事故应急预案，并进行学习、演练。 21 菜谱公示日期及食材、人数、资金等是否为当日？ 22 查看学校实名制名册人数是否与公示人数一致？
学校是否确保食品储藏和加工安全卫生（生熟分开、生进熟出；三防设
12
施、消毒设施；室内保持窗明、地净、无尘网、整洁无异味，各种设施 保持清洁卫生；从业人员不留长指甲、涂抹指甲油、散发；周围是否有
污染源）
13 储藏室是否有来人来访登记
查看实物 实地查看 查看资料
14 学生食用签字
查看资料
15 按月将资料装订成册
学校名称： 序号
“食堂供餐”检查内容
检查时间： 查看方式
1 是否成立营养餐供餐管理（监督）小组
查看资料、上墙情况Hale Waihona Puke Baidu
2 是否层层签订营养餐食品安全责任书
查看资料
3 是否制定营养餐管理制度
查看资料、上墙情况
4
是否制定验收、保鲜、出库、蒸煮、发放、食用、留样、废物回收等的 操作规程
问题记录 岳源
镇中
大平
未完成
因番茄易坏， 临时改吃番茄 汤
龙华收集
地面湿滑
未标明午餐、 晚餐
操作间水蒸气 太浓
未装订
资料收集在一 起，未装订
有预案、无演 练
有预案、无演 练
无具体时间
无月公示记录 无月公示记录 公示不完整
值周教师在食 堂值守
未见
肉偏少
安排班主任落 实
查看资料
8
学校分管领导或安全办对学校食堂卫生、食品卫生安全是否进行定期或 不定期安全检查，有无检查记录
9 学校食堂是否定期清洗维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。
10
是否存在违规加工制冷、荤、凉菜和豆角等行为，是否规范使用食品添 加剂。
查看资料
实地查看设施、设备 及记录
询问学生
11
学校食堂是否进行食品留样、每个品种留样量是否不少于100g、并是否 标明日期及采样人姓名。
查看资料、上墙情况
5
学校食堂是否办有《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》、从业人 员是否持有《健康证》、从业人员着装（白帽子、白大褂）
实地查看、查看证件
6
学校食堂采购食品、食品原料及食品相关产品是否如实记录营养办规定 记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据
查验票据
7
食堂进货记录、出库记录、试尝记录、留样记录、从业人员培训记录、 晨检记录、废弃物处理记录等
询问\查看资料 看公示、对照当日实 际 对照查看
23
营养餐供餐是否达到两菜一汤、肉类是否足量等？学生、家长、教师对 供餐质量是否满意？
询问学生、家长、教 师代表
24 学生用餐是否有监管、值守教师
实地查看
25
“四会”召开情况：领导小组协调会、营养办工作部署会、膳食管理委 员会会议、学生家长会。
(查资料)
查看资料
16 学校是否设立“营养改善计划”公示栏。
查看资料
17
学校是否将每日菜谱、资金使用情况和供餐人员基本情况进行全面公示 。
查看资料
18 学校是否明确落实“营养改善计划”管理责任人。
查看资料
19 学生使用营养午餐浪费情况。
询问及实地查看
20 是否制定营养餐安全事故应急预案，并进行学习、演练。 21 菜谱公示日期及食材、人数、资金等是否为当日？ 22 查看学校实名制名册人数是否与公示人数一致？
学校是否确保食品储藏和加工安全卫生（生熟分开、生进熟出；三防设
12
施、消毒设施；室内保持窗明、地净、无尘网、整洁无异味，各种设施 保持清洁卫生；从业人员不留长指甲、涂抹指甲油、散发；周围是否有
污染源）
13 储藏室是否有来人来访登记
查看实物 实地查看 查看资料
14 学生食用签字
查看资料
15 按月将资料装订成册