烹饪图案类别和基本样式

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(完整版)5.第五章烹饪图案形式美法则

任务1:变化与统一的法则
教育部“十二五”规划教材《烹饪工艺美术》
变化是由性质相异的图案因素并置在一起，造成显著对比的感觉。一般用省略与添加的手法，来打破图案的呆滞与单调，使主题突出，巴色彩明朗，造型活泼，富有生命气息。
变化是由烹饪图案造型中各个部分的差异性造成的。原料的多样性、形的多样性，绝不是单调的、杂乱无章的，整个图案要从变化中求得统一的效果。如明与暗、长与短、大与小、方与圆、近与远等，这些不同的、相异的、矛盾的东西，如果统一起来，就会产生奇异的效果。
的各种变化，可以取得醒目、突出、生动的效果。形的对比有大小、方圆、曲直、
长短、粗细、凸凹等；质地对比有精细与粗糙、透明与不透明等；感觉对比有动与
静、刚与柔、活泼与严肃等；方向的对比有上下、左右、前后、向背等；色彩的对
比有冷暖、深浅、黑白等。
对比的作用在于使两种不同的东西各显其美。如大小对比，以小衬大，显得大
教育部“十二五”规划教材《烹饪工艺美术》
9
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任务2:对比与调和的法则
教育部“十二五”规划教材《烹饪工艺美术》
1 0
对比与调和，实际也是一种统一。原始人类的装饰多喜欢对比强烈的色彩，农
村妇女们至今仍喜欢大红大绿或黑白分明，特别是我国少数民族在用色上更喜欢对
比。对比是指物象的形、色、组织排列、描法、量、质地等方面的差异及由此形成
赛鲍鱼
变化与统一是对立的，又是相互依存的。其中变化是绝对的，统一是相对的，要在变化中求统一，在统一中求变化，整体统一，局部变化，局部变化服从整体， “变中求整”，“平中求奇”。烹饪图案总是具备变化和统一两个方面的因素，但体现在某一具体作品上，总是较多地倾向其中的一个方面。 “赛鲍鱼”就是变化与统一的图例，以盘中的凸面原料为中心，与四周相对应的原料，形成变化和谐的统一。

烹饪

第三节
导入：
原料形状
在现实生活中所用的原料，往往是不能直接用来烹制和食用的；这就要求我们要根
据原料的特点和菜肴的质量品质，将原料加
工成既好看又便于成熟食用的各种形状。
第三节
原料形状
原料经过不同的刀法加工以后，就成为既便于烹调，又便于食用的各种形状。一、块块采用切、砍、剁等刀法加工成的。种类： 1.象眼块（菱形块） 2.大小方块：边长3.3厘米以上叫大方块，边长3.3厘米以下叫小方块。 3.长方块（骨牌块）:一般0.8厘米厚，1.6厘米宽，3.2厘米长 4.排骨块：约3.3厘米长 5.劈柴块 6.大小滚料块
麦穗片
鸡肉切柳叶片
连刀片
粗丝-（肉丝）
细丝
条
丁-（肉丁、条）
第四章
导入：
配菜
配菜是指单只菜肴的原料组合成整桌筵席菜肴
的组合。如何将单个菜肴配成既营养美观又符合事宜的整桌筵席菜肴，对于一名营养师或厨师来讲都是一件不容易的事，这就要求我们必须既要懂烹调，又要懂营养和筵席事宜等多方面知识，才能做好这
第二节菜肴的命名
一、菜肴命名的一般原则一般原则是： (1)力求名实相符，使菜名充分体现菜的特色或全貌。 (2)力求雅致得体，不可牵强附会，滥用词藻。
二、菜肴命名的方法
1、烹调方法与主料 2、主料与辅料 3、主要调味品与主料 4、味型与主料 5、色彩形态和主料 6、辅料、烹调方法、主料 7、人名、地名和主料 8、成菜质地与主料 9、以象形命名 10、药材与主料 11、器皿与主料 12、诗歌名句 13、寓意或谐音 14、良好祝愿 15、中西结合命名菜例红烧肉鲜熘鸡丝干烧鲜鱼菜例木耳肉片金钩菜心菜例豆瓣鱼芝麻肉丝菜例鱼香鸡丝糖醋里脊菜例五色鱼丸菜例板栗烧鸡土豆烧甲鱼菜例北京烤鸭麻婆豆腐菜例酥皮鱼糕菜例葫芦鸭菜例虫草鸭菜例沙锅鱼菜例一行白鹭上青天菜例春蚕吐丝抱财归家开水白菜菜例寿比南山菜例沙司鱼香酥茄

《烹饪美学》第三章烹饪图案的形式美与构图

占据空间
整体协调
三、烹饪图案构图的作用
1．预知整体效果，便于选择最佳方案 2．便于选择原料，丰富色彩 3．便于确定各种原料的刀工处理方法，方便造型 4．便于积累资
1．三角形构图
三角形构图（“凉拌菠菜”）
2．井字形构图
井字形构图（“鱼鹰”）
3．斜线形构图
对角对称构图（“荷花拼盘”）
重复与渐变
二、形式美法则在烹饪图案中的运用
烹饪图案主要依附于食品造型，它不仅要有生动优美的形象，还要有人们喜闻乐见的艺术形式。
形式美法则在烹饪图案中的运用，一方面是人们对过去经验的总结，带有规律性；另一方面，由于社会在不断发展，这些形式美法则也在不断地得到丰富和完善。在烹饪图案设计中充分运用形式美法则，可以使菜肴在形式上具有一定的艺术性，达到雅俗共赏的美学效果。
均等排列的对称构图（“百花海参”）
（5）两半圆形的对称构图这种构图方法以盘子的中线为对称轴，用一种或两种以上原料组成两个相对半圆，给人以“平分秋色”之感。
两半圆形的对称构图（“平分秋色”）
（6）对角对称构图这种构图方法选用三种以上的原料组成不同的几何形或树叶形，使角与角相对排列，其特点是色彩明快。
斜线形构图（“西子夜泊”）
4．S形构图
S 形构图（“伎乐飞天”）
5．圆形构图圆形使人联想到车轮或球体，给人旋转滚动或饱满充实的感觉。其触觉柔和，给人以亲切感。（1）圆心与圆周的对称变化构图
圆心与圆周的对称变化构图（“甘荀肉米”）
（2）以圆为中心，用各种环形套摆的构图这种构图方法能给人以圆环的紧密感和光环的旋转美感。在设计时，既要考虑环的大小形体变化，又要注意色彩的配合。环与环之间尽量选择一些有对比色彩的原料进行搭配。

《烹饪基础知识》课件

03
烹饪技巧
切菜技巧
01 02
切菜技巧
切菜是烹饪的第一步，也是非常重要的一步。切菜时应该根据食材的不同选择合适的刀具，如切肉要用锯齿刀，切蔬菜要用直刀。同时，切菜时要保持稳定的手势和姿势，避免切到手。
切菜速度
切菜速度是衡量一个厨师水平的重要标准之一。切菜时应该尽量保持快速、流畅的动作，提高切菜效率。
控制蒸汽量
蒸制时蒸汽量的控制也是非常重要的。一般来说，蒸制时应将蒸汽量控制在适宜的范围内，根据不同的食材和蒸具选择合适的蒸汽量。
04
烹饪器具
锅具类

炒锅
用于炒、煎、炸等烹饪方式，材质多为铁、不
锈钢等。
蒸锅
用于蒸、煮食物，材质多为不锈钢。
压力锅
用于炖、煮食物，能快速烹饪，材质多为不锈
钢。
烹饪的分类与特点
烹饪的分类
根据不同的标准，烹饪可以有多种分类方式。如按地域可分为中餐、西餐、日餐等；按烹饪方式可分为煮、炖、烤、炸等。
烹饪的特点
地域性、技术性、科学性、文化性等。不同地域的烹饪具有不同的特色和风味，需要掌握相应的烹饪技巧和技艺；同时，烹饪还需要遵循一定的科学原理，如食材的营养成分、火候的控制等；此外，烹饪也是文化传承的重要载体，反映了不同国家和地区的文化传统和生活习惯。
烹饪的起源
烹饪起源于人类对火的控制和使用，最初可能是为了将生肉烤熟而发明的。随着人类文明的发展，烹饪技术不断改进和创新，形成了各种不同的烹饪方法和流派。
烹饪的发展
随着社会进步和科技发展，烹饪技术不断得到提升和创新。现代烹饪融合了各种不同的食材、调料和烹饪方式，形成了更加丰富和多样化的菜式和风味。
翻炒技巧

烹饪美学形式美与烹饪图案PPT课件

二、烹饪图案构图的要求
1. 构图要从整体出发，不论题材、内容、结构，都要分清主次，使主题突出，如主料与点缀的关系、具体位置的上下安排、左右的对称、体积大小和布局、局部拼装的细节等。构图时要把主要对象放在显著的位置，也可以将主要对象表现得大一些，刻画细致一些，或色彩对比鲜明、强烈一些。构图在安排上须考虑主次、疏密、轻重、层次。在层次的安排上，要具体而有条理。各种烹饪原料加工后的形状，都要体现出造型对象所在部位的特征。
渐变是逐渐变动的意思，就是将一连串相似或相同的纹样由主到次，由大到小、由长到短、由粗到细排列。渐变不仅是单一的逐渐变化，同时也具有节奏、韵律、自然的效果。渐变的形式很多，有空间的渐变，还有色彩的渐变。
第二节烹饪图案构图
一、构图的美学原则
构图的美学原则主要是对于变化统一法则的运用，一般可归纳为倾向于稳定的（如均衡、对称、照应、重复等）和矛盾处于激化的（如对比、反衬、运动等）两种状态，以不同的比例和方式互相补充、渗透，形成既对比又和谐、富于变幻的构图和千姿百态的艺术美，以适应种种艺术格调和情境。
形式美与烹饪图案
—烹饪知识
形式美与烹饪图案
第一节烹饪图案形式美法则第二节烹饪图案构图
第一节烹饪图案形式美法则
一、多样与统一
多样统一又称“寓变化于整齐”，是形式美基本法则。烹饪中的多样是指烹饪图案中各个组成部分的多样性：一是原料的多样，二是形象的多样。烹饪中的统一是指烹饪图案中各个组成部分的内在联系，一盘完美的拼盘应该是丰富、有规律和有组织的，而不是单调、杂乱无章的。纹样、排列，结构、色彩等组成部分，从整体到局部均应取得多样、统一的效果。
这种构图方法是将各种形体、大小、色彩较一致的原料，均匀整齐地排列在盘中，给人以整洁、均衡的感觉。在构图时，既可平行摆开又可交叉排列，还可平错围摆，应注意力求整齐均匀。

烹饪做菜课件ppt

02
03
鸡汤：将鸡肉处理干净放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后加入姜片和少许盐，小火炖煮1小时即可。
04
紫菜蛋花汤：将紫菜剪成小块，加入水和鸡精煮沸后打入鸡蛋液，最后加入盐和香油调味即可。
主食类菜品
1
主食类菜品是烹饪中的重要组成部分，它们提供能量和
碳水化合物，维持生命活动。
2 •·
3 葱油拌面：将面条煮熟后过冷水沥干，加入葱油、盐、
肉健康。
糖醋里脊：将里脊肉切成条状，用盐、料酒、生抽腌制，然后裹上淀粉炸至金黄酥脆，
最后调制成糖醋汁浇在里脊肉上即可。
•·
红烧肉：将五花肉切成块状，用盐、料酒、生抽腌制，然后加入冰糖和水一起炖煮，最后收汁即可。
海鲜类菜品
01
海鲜类菜品富含优质蛋白质和微量元素，是烹饪中的美味佳品。
02
•·
生抽拌匀即可。
4
蛋炒饭：将米饭和鸡蛋炒匀，加入火腿肠、青豆、玉米
粒等配料一起炒熟即可。
03
烹饪营养与健康
营养学基础知识
营养学定义
营养学是研究食物对人体作用的科学，包括食物的消化、吸收、利用和排泄等过程。
营养素种类
营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，每一种营养素都有其特定的功能。
营养素需求
不同年龄段和生理状态下的人对营养素的需求不同，需要根据个体情况合理安排饮食。
食材的营养价值
蔬菜的营养价值
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等，对保持身体健康有重要作用。
水果的营养价值
谷物的营养价值
谷物是碳水化合物的主要来源，也含有一定的蛋白质、维生素和矿物质等。
水果富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质等，有益于维持身体健康。

中式烹饪方法及特点ppt课件

❖ 2、连线题
❖爆
用旺火和短时间烹炒
❖炒
用油炸透的原料再烹以适量的调味汁沾匀
❖炸
将原料在汤中勾芡
❖煮
用旺火热油、原料无骨并经刀工成形
❖烩
用火或电的热量辐射使食物成熟
❖烹
油多、菜肴无汁
❖烤
将原料放在汤汁、水中长时间加热成熟
26
中式烹饪的主要特点：
❖ 1、原料丰富，菜品繁多 ❖ 2、选料严谨，因材施艺 ❖ 3、刀工精湛，善于调味 ❖ 4、盛器考究，艺术性强
11
分为下锅熘和盘内浇汁熘
12
13
从用油的多少分为炸烹、煎烹
14
15
16
17
明炉烤、挂炉烤、烤箱烤、微波炉烤
18
直接炖、间接炖
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红烧、葱烧、清烧
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锅熏、炉熏
22
挂霜
23
拔丝香蕉
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蜜汁
25
课堂练习：
❖ 1、默写Hale Waihona Puke 中式烹饪常见的17种方法1
中式烹饪常见的烹调方法：
❖爆：用旺火热油、原料无骨并经刀工成形
的烹调方法
❖炒：用旺火和短时间烹炒的烹调方法 ❖炸：油多、菜肴无汁的烹调方法 ❖煮：将原料放在汤汁、水中长时间加热
成熟的烹调方法
2
❖ 蒸：用水蒸气的热量使原料成熟的烹调方法
❖ 熘：先以炸、蒸、煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹调的方法
❖ 熏：用烟气使食物受热，使之有烟熏香味的烹调方法
5
❖ 挂霜：把糖熬制后，将主料放入，离开火后在通风处边吹边翻动，使糖挂在原料上的烹调方法
❖ 拔丝：扒炸过的食物放入炒制过的糖内均匀沾裹，使其能拉出细丝的烹调方法

第五章家庭菜肴烹饪ppt课件

家庭菜肴烹饪
2)旺火沸水长时间蒸
凡原料体大、质老、需蒸酥烂的采用此法，一般需蒸1～3小时左右，如粉蒸肉、香酥鸭、蹄膀以及干料涨发等
家庭菜肴烹饪
3)中等小火沸水徐徐蒸
适用原料质嫩，或经细加工要求保持鲜嫩的菜肴，如蛋白糕、蛋黄糕等
4)微火沸水保温蒸
这是用于冬天饭菜的保温
清蒸鱼
• 清蒸鱼的原料
◆其成品汁紧油明、脆嫩爽口
葱爆鱿鱼
爆腰花等
煎
家常菜肴烹制
◆煎是以少量油遍布锅底，用中小火将原料加热成熟，并两面煎黄，然后有直接上席菜肴烹制
◆煮是将原料放于多量汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再用中小火不断加热成熟的烹调方法。在冷菜操作中有白斩鸡、白切肉，以及盐水煮的盐水虾、盐水毛豆等
通常隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分热透是可以吃的，而隔夜凉拌菜，即使是放在冰箱，一夜之间也滋生不少细菌，为了保持清脆的口感，通常都是直接取出来吃的，这样就很容易让造成肠胃不适的。 • 2.做凉拌菜要用专用的熟菜刀和熟菜切板不要用切过生猪肉的菜刀和菜板去切凉菜了，买一把小刀和白色的塑料菜板给凉菜和切水果专用，占不了很多地方的。
制作凉拌菜应该注意事项
• 3.给凉菜过冷河时（氽烫后用冷水过凉）要用凉开水或过滤水如果肠胃不是很好的，最后用凉开水。我家现在用的是滤水器自接用自来水的，虽然也不是很安全，但总多了个滤水器。
• 4.给凉菜加点料吃生冷的东西，加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用，有的人不爱吃醋或蒜，也可以加点芥辣也有同样的功效。
辐射热较强
3)小火:火焰细小，时有起落，呈青绿色，
光度暗淡，辐射热较弱
4)微火:火呈暗红色，看不到火焰，供热微
弱

《烹饪工艺美术》课件6

食品雕刻艺术是中国烹饪的重要组成部分，造型绚丽多姿、风味独具一格，在饮食文化中占有相当重要的地位，主要以视觉艺术为人们提供艺术观赏性。
6.3 食品雕刻造型艺术
新课
食品雕刻是以视觉艺术表现为根本目的，其食用效果不显著。在烹饪中主要运用于大型宴席，用来美化环境和渲染。
食品雕刻的意义和特点：意义： 1、美化环境； 2、宴会渲染；特点： 1、选用食品原料 —— 蔬菜、水果； 2、运用工具是刀，手段是刻 —— 食品雕刻刀； 3、雕刻作品的创作紧紧围绕宴会主题 —— 主题思想。
目
录
单元六烹饪菜点的造型与拼摆
课题：5.1— 5.5 烹饪菜点的造型与拼摆教学目的知识：了解烹饪菜点“六大”造型与拼摆艺术含义能力：能够运用“六大”造型与拼摆艺术于实践重点、难点：提高造型、拼摆、装饰实践运用，达到美的形式和内容的统一教学课时： 4 教学方法：图形展示、讲解与课堂讨论教学法教具：
单元六烹饪菜点的造型与拼摆
本单元学习，主要了解烹饪工艺中冷菜、热菜、食品雕刻、面点以及围边装饰等造型与拼摆艺术，初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺术素养和创新意识。
6.1 冷菜造型与拼摆艺术
引入
冷菜是中烹饪艺术中的一朵奇葩,它不仅要求有娴熟的刀工和烹调技法,更要有较高的艺术素养.
大方；重点表现 — 保持原料自身特有的自然形态，形态完整、饱满、
6.2 热菜造型与拼摆艺术
新课热菜造型方法： 1、自然造型 —— 分散碎形态和整块形态。 2、图案造型 ——围边、点缀、盖帽、象形等造型方法。
1、自然造型 —
整块形态
散碎形态
6.2 热菜造型与拼摆艺术
新课自然造型
「案例」

烹饪篇ppt课件

03
菜谱介绍
家常菜谱
家常菜谱的特点
家常菜谱通常简单易学，材料常见ห้องสมุดไป่ตู้口味家常，适合家庭日常食
用。
推荐菜品
鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉。
制作技巧
注重火候，掌握调料的配比，根据食材的特点选择合适的烹饪方式。
西式菜谱
西式菜谱的特点
西式菜谱通常注重食材的原味，烹饪技巧讲究，常用各种酱料和
中火
用于慢炖、煮等需要长时间加热的烹饪方式，能使食材充分吸收汤汁，口感更加鲜美。
微火
用于烘焙、焖煮等需要慢热处理的烹饪方式，能使食材均匀受热，口感更加酥脆或软糯。
调味技巧
适量调味
根据食材的种类和烹饪方式，适量添加盐、糖、酱油等调味品，避免过咸或过甜。
尝试调整
在调味时，可以尝试不同的组合和比例，探索出适合自己的口味。
经常清洁厨房，保持环境卫生，避免细菌滋生。
通风排气
保持厨房通风良好，及时排除油烟、蒸汽等有害气体，防止污染室内空气。
垃圾处理
及时清理垃圾，避免滋生细菌和异味，保持厨房环境卫生。
烹饪器具的清洁与保养
器具清洁
01
每次使用后及时清洗烹饪器具，去除食物残渣和污垢，避免细
菌滋生。
消毒处理
02
定期对烹饪器具进行消毒处理，杀死细菌和病毒，确保器具卫
从原始的烤肉方式到现代的多样化烹饪技巧，烹饪的历史与人类文明的发展密切相关。
烹饪工具介绍
刀具
切菜刀、主厨刀、面包刀等，用于切割不同食
材。
锅具
炒锅、平底锅、压力锅等，用于烹制不同食材
和菜肴。
厨房小工具
漏勺、搅拌器、蒸笼等，用于辅助烹饪过程。

中式烹调技艺PPT课件

5、浙江菜系 6、福建菜系 7、安徽菜系 8、湖南菜系
目录
刀工刀法烹调技艺烹调方法八大菜系水烹法
油烹法
汽烹法
直刀切
技术要领：左手运用指法向左后方向移动，要求刀距相等，两手协调配合、灵活自如。刀具在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的中前部位。
适用原料：适合加工脆性原料，如白菜、油菜、荸荠、鲜藕、莴笋、冬笋及各种萝卜等。
目录
刀工刀法烹调技艺烹调方法八大菜系水烹法
油烹法
汽烹法
滚料切
技术要领：无论是加工哪种质地的原料，每完成一刀后，随即把原料朝一个方向滚动一次，每次滚动的角度都要求一致才能使成形原料规格相同。
适用原料：
直刀滚料切适合加工一些圆形的脆性原料，如各种萝卜、冬笋、莴笋、黄瓜、茭白、土豆等。
适用原料：
拉刀切适合加工韧性较弱的原料，如里脊肉、通脊肉、鸡脯肉等。
目录
刀工刀法烹调技艺烹调方法八大菜系水烹法
油烹法
汽烹法
推拉刀切
技术要领：左手扶稳原料，右手持刀，先用推刀的刀法将原料切断（方法同推刀切），然后，再运用拉切的刀法将后面的原料切断（方法同拉刀切）。如此将推刀切和拉刀切连接起来，反复推拉切，直至切完原料为止。
直刀砍
技术要领：右手握牢刀柄，防止脱手，将原料放平稳，左手扶料要离落刀点远一点，以防伤手。落刀要有力、准确、尽量不重刀，将原料一刀砍断。
适用原料：适合加工形体较大或带骨的韧性原料，如整鸡、整鸭、鱼、排骨、猪头和大块的肉等。
目录
刀工刀法烹调技艺烹调方法八大菜系水烹法
油烹法
汽烹法
跟刀砍
技术要领：左手持料要牢，选好原料被砍的位置，而且刀刃要紧嵌在原料内部（防止脱落引起事故）。原料与刀同时举起同时落下，向下用力砍断原料。一刀未断开时，可连续再砍，直至将原料完全断开为止。

《中式烹调工艺》课件——主要少数民族风味

三、蒙古族菜蒙吉族菜流传于内蒙古、东北和西北地区，有800
多年的历史，元代是其鼎盛时期。蒙古族菜与蒙古菜近似，统称“乌兰伊德”，意为“红食”（其奶面点心则称为“白食”）。取料多系牛羊,也有骆驼、田鼠、野免、铁雀之类。一般不剔骨，斩大块，或煮或烤。仅用盐或香料调制，重酥烂,喜咸鲜,油多、色深、量足，表现出塞北草原粗犷饮食文化的独特风采。名菜主要有反把羊肉、烤羊尾、炖羊肉、羊肉火锅、炒骆驼丝、烤田鼠、太极鳝鱼等。
1000多年的历史，红苗、黑苗、白苗、青苗、花面的饮食风味大同小异。食料广泛，嗜好麻酸糯，口味厚重，制菜常用甑蒸、锅焖、罐炖、腌渍诸法，洋洋酒酒的酸菜宴独具特色。名菜有瓦罐焖狗肉、清汤狗肉、薏米焖猪脚、血肠粑、红烧竹鼠、油炸飞蚂蚁、辣骨汤、鱼酸、牛肉酸、蚯蚓|酸、芋头酸、蕨莱酸、豆酸、蒜苗酸、萝卜酸等。
四、彝族菜彝族菜流传于川、云、贵、桂等地，有800 多年
的历史。宋辽金元时的南诏国莱品即以其为主体。取料多用“两只脚”的鸡鸭和“四只脚”的猪牛羊，也用其他。多为大块烹煮，添加盐和辣椒佐味。名菜有坨坨肉、皮干生、羊皮煮肉、肝胆参、油炸蚂蚱、生炸士海参、巍山焦肝等。
五、藏族菜藏族菜流传于西藏、云南和青海，有1400 多年的历
少数民族风味
少数名族风味
（一）、朝鲜族菜朝鲜族菜流传于东北和天津，与朝鲜和韩国食馔
同出一源。选料多为狗肉牛肉、瘦猪肉、海鲜和蔬菜,擅长生拌、生渍和生烤，习以大酱、清酱、辣椒、胡椒、麻油、香醋、盐、葱、姜、蒜调味，菜品风味鲜香脆嫩，辛辣爽口。餐具多系铜制，喜好生冷。名菜有生渍黄瓜、辣酱南沙参、苹果梨咸菜、烧地羊、生烤鱼片、冷面等。
九、士家族菜土家族菜流传于湘、鄂、川三边界，有近2000年历史。

烹饪图案的类别和基本形式

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烹饪的造型图案
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图案的定义
广义：对器物的造型结构，色彩，装饰纹样，以及建筑和其它立体造型等的设计并在工艺材料，经济，生产条件的制约下，制成图样和处理图案的统称图案。狭义：器物上的装饰纹样和色彩。
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烹饪图案课分两个大类：
1、平面图案：以装饰纹样为重点 2、立体图案：立体器物造型设计具有三度空间（高，宽，深）
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这种方法是以盘子的中线为界，用一种或两种以上原料组成两个相对半圆。特点是“平分秋色”。
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橙汁糕
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