饭店管理的概念
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饭店管理的概念
一、概念
指饭店和管理者在了解市场前题下,通过执行,计划,组织,指挥,监督,调节,通过五大职能,使饭店形成最大的接待能力,最高经济效益,使饭店管理要了解有关的市场规则,市场状况,客源渠道。
商品生产——销售——服务
㈠、饭店的经营和管理的区别
指在国家政策的指导下以市场为中心,充分利用市场的规则,通过与市场的双项信息交通,对饭店的经营方向,目标,内容,形式,市场策略做出决策略
经营的侧重面:眼睛朝外,针对市场,针对需求
管理是为了达到饭店经营的目标,对饭店拥有的人力,物力,财力进行合理的组织,调配和组合,形成饭店的接待能力,在饭店的实际业务运转过程中,执行相关管理职能(例如:计划,组织,指挥,监督,调节等职能)管理的侧重面:眼睛朝内
针对饭店里具体的业务,针对饭店内部的人力,物力,财力
1、经营包含的主要内
①市场状况分析,怎样使饭店提供的服务适应市场的需求
②如何开发组合饭店的产品,以更多的占领市场
③饭店如何参与市场竞争,怎样开拓客源货源市场
2、管理的主要内容
①按科学管理的要求,来组织和调配饭店的人力,物力,要遵循饭店业务
的正常规律,使业务正常运转
②在业务运转过程中,保证控制服务质量,极力并保持员工的工作积极性
③通过核算工作保证达到饭店经营的经营目标
为什么要管理?
由于饭店的多个人分工劳动组合,各部分和整个饭店存在着整个目标,需要通过饭店管理来实现
饭店的效率取决于管理,管理是饭店生存,发展的必要