发酵工程名词解释
发酵工程的名词解释
发酵工程的名词解释发酵工程是一门综合性科学，涵盖了生物学、化学、工程学和食品科学等多个学科的知识。
它借助于微生物和酶等生物媒介，通过控制条件促使有机物质发生生物化学反应，从而产生特定的代谢产物。
发酵工程的应用十分广泛，涉及制药、食品、饮料、化妆品等多个领域。
首先，发酵工程的基本原理是利用微生物来转化有机物质。
微生物是一类非常小巧的生物体，包括细菌、真菌和酵母等。
它们具有很强的代谢能力，并且在适宜的环境下，能够分解和转化复杂的有机物质。
发酵工程中常用的微生物包括乳酸菌、酵母菌和大肠杆菌等。
在发酵工程中，关键的一步就是培养和增殖微生物。
微生物的培养需要提供合适的培养基，其中包含了养份、碳源、氮源和微量元素等。
培养基的配方对于微生物的生长和产物的合成至关重要，因此需要根据具体的微生物种类和应用目的进行调整和优化。
另外，发酵工程中的温度、pH值、氧气供应等条件也对发酵过程起着至关重要的作用。
温度的控制能够影响微生物的生长速度和产物的合成效率。
pH值的调控则可以影响微生物酶的活性和代谢产物的组成。
此外，氧气供应也能够影响微生物的生长和代谢过程。
发酵工程的最终目的是获得特定的代谢产物。
常见的代谢产物包括酒精、有机酸、氨基酸和维生素等。
通过控制发酵过程中的微生物种类、培养条件和培养时间等因素，可以实现对产物种类和产量的调控。
在食品行业中，发酵工程被广泛应用于食品加工和保鲜等领域。
例如，酸奶的生产过程就是发酵工程的应用之一。
酸奶中含有很多对人体有益的活性物质，如乳酸菌和益生菌等。
通过控制酸奶发酵过程中的温度和时间等条件，可以促使乳酸菌发酵乳糖产生乳酸，从而使牛奶变酸，并且延长了酸奶的保质期。
另外，发酵工程在制药工业中的应用也非常广泛。
许多药物的合成都需要通过微生物进行发酵反应。
例如，青霉素的合成就是利用青霉菌在适宜的培养条件下发酵产生的。
总的来说，发酵工程是一门综合性的科学，通过控制微生物代谢过程实现有机物质的转化。
发酵工程的名词解释解释
发酵工程的名词解释解释发酵工程是一门研究利用微生物进行发酵生产的科学与技术。
发酵工程可以追溯到人类历史中早期的食品制作和酿酒过程。
近年来，随着生物技术和微生物学的快速发展，发酵工程也不断拓展应用领域，包括药物、食品、化工等各个领域。
发酵可以定义为微生物在正常生理条件下生长和代谢产物的制备过程。
而发酵工程则是将发酵过程可控化、高效化、工艺化的一门学科，涵盖了微生物学、生物工程、化学工程、食品科学等多个学科的知识与技术。
发酵工程的研究对象包括微生物菌种的筛选、发酵过程的调控、代谢产物的优化和提取等。
在发酵工程中，微生物起着至关重要的作用。
发酵工程需要选择适宜的微生物菌种，这些微生物能够在特定的环境条件下进行有效的发酵。
常见的微生物菌种包括酵母菌、乳酸菌、大肠杆菌等。
这些微生物能够通过奈米级的代谢改变原料，产生各种有用的代谢产物，如酒精、酸类、酶等。
因此，选择适宜的微生物菌种对于发酵工程的成功至关重要。
发酵过程的调控也是发酵工程中的关键环节。
为了获得高产、高效的代谢产物，需要对发酵过程进行严格的控制和调节。
控制发酵过程的一种常见方法是调节培养基的成分和条件。
合理的选择基质成分可以促进微生物的生长和代谢活性，提高发酵过程的产量和效率。
此外，调节温度、氧气供应、pH值等操作参数也对发酵过程的效果起到重要作用，需要根据具体微生物和发酵产物的特点进行精确的调控。
发酵工程的另一个重要方面是代谢产物的优化和提取。
代谢产物的优化是指通过调节发酵条件和菌种的选择，使得目标产物在发酵过程中的产量和纯度达到最佳状态。
而代谢产物的提取则是指从发酵液中将目标产物分离出来，以便进一步的利用和加工。
不同的发酵产物可能需要不同的提取方法，包括离心、超滤、浓缩、溶剂萃取等。
还可以利用生物技术手段从微生物中提取基因，用于进一步改良和优化发酵产物。
除了食品和饮料领域的应用，发酵工程在医学、药物、环保和能源等领域也有广泛的应用前景。
例如，发酵工程可以用于生产抗生素、酶、生物燃料等，为人们的生活和工作带来巨大的便利和效益。
发酵工程全部知识点总结
发酵工程全部知识点总结一、发酵工程的基本概念1. 发酵的定义发酵是指利用微生物或其代谢物来改变物质的过程。
主要包括酵母、细菌、真菌等微生物。
2. 发酵工程的定义发酵工程是指利用发酵微生物代谢特性，通过合理调控环境条件，进行微生物发酵过程中的相关技术。
二、发酵微生物1. 酵母酵母是发酵工程中最常用的微生物，广泛应用于酒类、面包、啤酒等食品工业中。
2. 细菌细菌在发酵工程中也有重要的应用，如益生菌、酸奶中的乳酸菌等。
3. 真菌真菌发酵应用广泛，包括酵素生产、抗生素生产、食品添加剂等。
三、发酵工程的基本过程1. 液体发酵液体发酵是将发酵微生物培养在液体培养基中，通过控制培养基成分、通气、温度等条件来进行微生物代谢产物的生产。
2. 固体发酵固体发酵是将发酵微生物培养在固体底物中，通过控制底物成分、湿度、通气等条件来进行微生物代谢产物的生产。
3. 半固体发酵半固体发酵是将发酵微生物培养在半固体底物中，采用液态和固态发酵的优点来进行微生物代谢产物的生产。
四、发酵工程的主要设备和工艺1. 发酵罐发酵罐是发酵工程的主要设备之一，根据不同的发酵工艺和需求，可以采用不同类型的发酵罐。
2. 发酵工艺发酵工艺是指在发酵过程中，针对不同的微生物和产物特性，进行合理的发酵条件控制和操作流程。
3. 发酵控制系统发酵控制系统是指在发酵工程中，通过自动化设备和仪器，实现对发酵条件如温度、pH 值、通气、搅拌等的精确控制。
五、发酵工程的应用范围1. 食品工业发酵工程在食品工业中应用广泛，如酿造啤酒、制作酸奶、发酵面包、制作酱油等。
2. 医药工业发酵工程在医药工业中应用广泛，如生产抗生素、激素、酶制剂等。
3. 燃料工业发酵工程在燃料工业中也有应用，如生物乙醇、生物柴油等。
4. 化学工业发酵工程在化学工业中也有应用，如生产乳酸、丙酮、丙二醇等。
六、发酵工程的发展趋势1. 发酵工程技术的进步随着科技的不断进步，发酵工程的技术也在不断提高，发酵设备和工艺不断更新。
发酵工程名词解释.
加速期：经过迟滞期后，细胞开始大量繁殖，进入一个短暂的加速期并很快到达对数生长期。
对数生长期：微生物经过迟滞期的调整后，进入快速生长阶段，使细胞数目喝菌体质量的增长随培养时间成直线上升。
Monod方程：菌体生长比速与限制性基质浓度的关系方程。
减速期：微生物群体不会长时间保持指数生长，因为营养物质的缺乏，代谢产物的积累，从而导致生长速率下降，进入减速期。
稳定生长期：微生物在对数生长后期，随着基质的消耗，基质不能支持微生物的下一次细胞分裂。
衰亡期：随着基质的严重缺乏，代谢产物的更多积累，细胞的能量储备消耗完毕以及环境条件如温度，PH，无机离子浓度的恶劣变化，使细胞生长进入衰亡期简单反应型：底物以恒定的化学计量转化为产物，没有中间产物的积累并行反应型：底物以不定的化学计量转化为一种以上的产物，而且产物生成速率随底物浓度而变化，无中间产物的积累。
串联反应型：底物形成产物前积累一定程度的中间产物。
分段反应型：底物形成产物前全部转化为中间产物，再由中间产物转化为最终产物。
复合反应型：大多数发酵反应即底物转化产物的过程是一个复杂的联合反应。
得率：生成的菌体或产物与消耗的基质的关系。
最大生产率：指发酵时间按从对数生长期开始至发酵结束计算得出的生产率。
开放式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，微生物细胞随发酵液一起从发酵容器中流出，细胞的流出速率与新细胞的生成速率相等。
封闭式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，只允许发酵液从发酵容器中流出，而使微生物细胞保留在发酵容器中。
单级式连续培养与发酵：采用单个发酵容器进行的连续培养与发酵系统。
多级式连续培养与发酵：采用多个发酵容器串联起来进行的连续培养与发酵系统。
恒浊器：指通过光电池检测发酵容器中发酵液的浊度，使发酵容器中的微生物细胞浓度保持恒定，从而保证微生物以最大的生长速率生长。
恒化器：通过自动控制系统使发酵容器中限制性基质的浓度保持恒定，从而保持微生物恒定的生长速率。
发酵工程相关定义
发酵工程相关定义1、发酵：通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人们所需产品的生物反应过程2、发酵工程（传统）：微生物培养和代谢过程3、发酵工程（现代）：采用现代工程技术手段，利用天然生物体或人工改造的生物体对原料进行加工，为人类生产有用的产品，或直接把生物体应用于工业生产的过程4、筛选——初筛从分离得到的大量微生物中筛选出目的菌5、复筛在初筛的基础上进一步鉴定菌种的生产能力6、菌种退化：接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象7、营养缺陷型突变株：指原菌株由于发生了基因突变，致使合成途径中某步骤发生缺陷，而丧失了合成某些营养物质（氨基酸、维生素、碱基等）的能力8、原养型：营养缺陷型菌株经回复突变或重组变异后产生的菌株，其营养要求在表型上与野生型相同9、基本培养基（minimal medium，MM）：仅能满足微生物野生型菌株生长需要的培养基10、完全培养基（complete medium，CM）：可以满足一切营养缺陷型菌株需要的天然或半合成培养基11、补充培养基（supplemented medium，SM）：只能满足相应营养缺陷型生长需要的合成培养基12、杂交育种：将两个基因型不同的菌株经吻合（或结合）使遗传物质重新组合，从中分离出具有新性状的菌株13、原生质体：由细胞质膜包围的原生质部分14、具有活性的原生质体制备：通过物理、化学的方法将微生物细胞壁破碎释放出原生质体的过程15、再生：原生质体重新合成细胞壁物质，恢复其完整的细胞形态的过程16、转化：外源DNA进入宿主细胞的过程17、原生质体转化育种：整条染色体DNA、片段DNA或质粒DNA转化原生质体获得转化子的育种技术18、原生质体融合：通过人为的方法，使遗传性状不同的两细胞的原生质体发生融合，并进而发生遗传重组以产生同时带有双亲性状的、遗传性稳定的融合子的过程19、基因组改组育种：微生物全基因组改造中快速进行特定群体的基因交换重组，从而增加群体多样性、改良群体中个体性能等的连续遗传改变及表型选择过程20、拓展代谢途径：在引入外源基因后，使原来的代谢途径向后延伸，产生新的末端产物。
发酵工程名词解释2019
发酵工程：采用生物学和工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
代谢控制发酵：用人工诱变的方法，有意识地改变微生物的代谢途径，最大限度地积累产物，这种发酵形象地称为代谢控制发酵，最早在氨基酸发酵中得到成功应用。
回复突变：高产菌株在传代的过程中，由于自然突变导致高产性状的丢失，生产性能下降，这种情况我们称为回复突变。
自然选育：在生长过程中不经过人工处理，利用微生物的自然突变而进行的菌种筛选过程叫做自然选育。
诱变育种：用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变进行的筛选，称为诱变育种。
诱变剂：能够提高生物体突变频率的物质称为诱变剂。
结构类似物：在化学和空间结构上和代谢的中间物（终产物）相似，因而在代谢调节方面可以代替代谢中间物（终产物）的功能，但细胞不能以其作为自身的营养物质。
诱变育种的理性化筛选：从产物形成的生理生化途径着手，进行有的放矢的筛选。
如结构类似物抗性、营养缺陷型等，筛选而产生的这些特性，称为遗传标记。
基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。
DNA Shuffling：指DNA分子的体外重排，是基因在分子水平上进行有性重组（Sexual Recombination）。
高通量筛选：是指以分子水平和细胞水平的实验方法为基础，以微板形式作为实验工具载体，以自动化操作系统执行试验过程，以灵敏快速的检测仪器采集实验结果数据，以计算机分析处理实验数据，在同一时间检测数以千万的样品，并以得到的相应数据库支持运转的技术体系，它具有微量、快速、灵敏和准确等特点。
简言之就是可以通过一次实验获得大量的信息，并从中找到有价值的信息。
培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。
同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。
糖蜜：是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。
发酵工程名词解释
1、发酵：酵母菌用于果汁或麦芽汁等产生气泡、沸腾的现象。
2、发酵工程：应用微生物等相关的自然科学及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门科学。
3、未培养微生物：指迄今所采用的微生物纯培养分离、培养方法还没有获得纯培养的微生物。
4、种龄：种子罐中培养的菌体从开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
5、接种量：移入的种子液体积和接种后培养液体的体积的比例。
6、双种：两个种子罐接种到一个发酵罐中。
7、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
8、生长因子：是微生物生长不可缺少的微量的有机物质。
9、前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接在微生物生物合成过程中合成到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
10、促进剂：在发酵培养基中，加进某些对发酵起一定促进作用的物质。
11、灭菌方法类型：培养基的加热灭菌、空气的过滤除菌、紫外线或电离辐射、化学药物灭菌。
12、微生物热阻：指微生物对热的抵抗能力。
13、致死时间：在致死温度下，杀死全部微生物所需的时间。
14、致死温度：杀死微生物的极限温度。
15、发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要产物的内在规律。
16、巴斯特效应：在好气条件下，酵母菌发酵能力下降，不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。
17、呼吸强度：单位重量干菌体在单位时间内所吸取的氧量。
Qo218、耗氧速率（摄氧率）：单位体积培养液在单位时间内的吸氧量。
r19、临界氧浓度：微生物的耗氧速率和呼吸强度受发酵液中溶解氧的浓度的影响。
20、Kla：以浓度差为推动力的体积溶氧系数。
21、双模理论：氧首先由气相扩散到气液两相的接触界面，再进入液相，界面的一侧是气膜，另一侧是液膜，氧由气相扩散到液相必须穿过这两层膜。
22、发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。
23、萃取：用一种溶剂将产物自另一种溶剂中提取出来，达到浓缩和提纯的目的。
发酵工程名词解释
1富集(enrichment)培养：是在目的微生物含量较少时，根据微生物的生理特点，设计一种选择性培养基，创造有利的生长条件，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，以利分离到所需的菌株。
2菌种选育：应用微生物遗传和变异理论，用人工方法(或自然)造成变异，再经过筛选以得到人们所需菌种的过程。
3自发突变(spontaneous mutation)，也称自然突变，指某些微生物在没有人工参与下所发生的那些突变，但这决不意味着这种突变是没有原因的。
4自然选育：在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自发突变而进行菌种筛选的过程5诱变育种就是人为地利用物理或化学等因素，使诱变对象细胞内的遗传物质发生变化，引起突变，并通过筛选获得符合要求的变异菌株的一种育种方法。
6凡能引起生物体遗传物质发生变异的因素，统称诱变剂。
7 TS（Ts; ts）突变株（temperature-sensitive mutant）指仅在某个温度范围内显示与野生型不同表型的突变型。
8 许可温度(permissive temperature)保持原来正常性状的温度限制性温度(restrictive temperature〉非许可温度(non-permissive temperature) 显现突变型性状的温度9 代谢（metabolism）是细胞内所有的生物化学过程的总称，包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢包括分解代谢和合成代谢，10 激活：从无活性或活性很低变为有活性或活性提高的过程。
抑制：酶活性降低或丧失的过程。
能引起酶的活力提高（或获得）或降低（或丧失）的物质称为酶的激活剂或抑制剂。
变构调节理论：通过酶分子空间构型上的变化来引起酶活性的改变。
酶分子化学修饰调节：通过酶分子本身化学组成上的改变引起酶活性的变化。
能与底物结合并有催化活性的位点称为活性中心，能与效应物(代谢终产物等)结合的变构位点称变构中心能促进活性中心与底物结合，提高催化活性的效应物称激活剂；能减弱活性中心与底物结合，降低酶活性的效应物称为抑制剂。
发酵工程
发酵工程名词解释1、发酵工程：是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体系。
该技术体系主要包括菌种选育和保藏、菌种的扩大生产、微生物代谢产物的发酵生产和分离纯化制备。
2、现代发酵工程：是指将DNA重组及细胞融合技术、组学及代谢网络调控技术、发酵过程优化放大与精准控制技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高了传统发酵技术，拓展了传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术理论与工程技术体系。
3、富集培养：是在目的微生物含量较少时，根据微生物的生理特点，设计一种选择性培养基，创造有利的生长条件，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，以利分离到所需的菌种。
4、诱变育种：就是人为的利用物理或化学等因素，使诱变对象细胞内的遗传物质发生变化，引起突变，并通过筛选获得符合要求的变异菌株的一种育种方法。
5、代谢控制育种：是通过选育特定突变型，达到改变代谢通路，降低支路代谢终产物的生产，或切断支路代谢途径，并提高细胞膜的透性等，使代谢流向目的产物积累方向。
6、分解代谢阻遏现象：在初级或次级代谢中都存在，其含义是指代谢过程中酶的合成往往受高浓度的葡萄糖或其他易分解利用的碳源或氮源所抑制。
7、渗漏缺陷型：是一种特殊的营养缺陷型，是遗传性障碍不完全的突变型，其特点是酶活力下降但没有完全丧失，并能在基本培养基上少量生长。
8、抗反馈作用突变株：是一种解除合成代谢反馈调节机制的突变型菌株，其特点是所需产物不断积累，不会因其浓度超量而终止生产。
9、结构类似物：是指那些结构上和代谢终产物（氨基酸、嘌呤、维生素等）相似的物质。
10、代谢工程：利用多基因重组技术有目的地对细胞代谢途径进行修饰、改造、改变细胞特性，并与细胞基因调控、代谢调控及生化工程相结合，为实现构建新的代谢途径，生产特定目的产物而发展起来的一个新的学科领域。
11、菌种退化：所谓菌种退化，是指优良菌种的群体中出现某些生理特征和形态特征逐渐减退或丧失，而表现为目的代谢产物合成能力下降的现象。
发酵工程名词简答
发酵工程名词解释与简答一.名词解释：1.发酵工程：是指采用现代工程技术手段，运用微生物旳某些特定功能，或直接把微生物应用于工业生产过程，为人类生产有用产品旳一种技术。
2.代谢控制发酵：人为地变化微生物旳代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。
3.次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成某些对微生物旳生命活动无明确功能旳物质过程，这一过程旳产物，即为次级代谢产物。
4.营养缺陷型突变株：指某一菌株丧失了合成某种营养物质旳能力，在培养基中若不外加这种营养成分就不能正常生长旳变异菌株。
5.酶活性调整：通过变化酶分子旳活性来调整代谢速度旳调整方式称为酶活性旳调整，是发生在蛋白质水平上旳调整。
6.初级代谢产物：是指微生物从外界吸取多种营养物质，通过度解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要旳物质和能量旳过程。
这一过程旳产物即为初级代谢产物。
7.产物增进剂：是指那些非细胞生长所必须旳营养物，又非前体，但加入后却能提高产量旳添加剂。
8.DE值（葡萄糖值）：体现淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有测定旳还原糖都当作葡萄糖来计算）占干物质旳百分率。
9.前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身旳构造并没有多大变化，不过产物旳产量却因加入前体而有较大旳提高。
9.培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需旳一组营养物质和原料。
同步培养基也为微生物培养提供除营养外旳其他所必须旳条件。
10.发酵生长因子：从广义上讲，但凡微生物生长不可缺乏旳微量旳有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子11.临界氧浓度：微生物旳耗氧速率受发酵液中氧旳浓度旳影响，多种微生物对发酵液中溶氧浓度有一种最低规定，这一溶氧浓度叫做临界氧浓度。
12.介质过滤除菌：是使空气通过经高温灭菌旳介质过滤层，将空气中旳微生物等颗粒阻截13.发酵热：引起发酵过程温度变化旳原因是发酵过程所产生旳热量，称为发酵热。
发酵工程的名词解释
发酵工程的名词解释
发酵工程是微生物、植物、动物和环境的交互作用的综合应用，可以将物质和能量重新配置，以改善化学特性，利用发酵生物技术将原料转化成多种有用的化合物，包括蛋白质、氨基酸、维生素、抗生素、有机酸、抗菌物质、食品添加剂等。
发酵反应是通过微生物的代谢动力学过程，将原料转化成目的产物的过程。
这种代谢反应一般指的是一个或多个原料（碳源），由微生物分解并释放出它们的能量，然后这些能量被微生物代谢成有用的产物的过程。
它具有同化作用、外源代谢作用、细胞成熟作用和生物合成作用等特性。
发酵技术在食品加工中实用性很强，可以调节食品的味道、质地、颜色和保质期等特性，以满足消费者的要求；也可以利用微生物发酵技术，将原料转化为乳、酒、糖、醋、酱油等美味的保健品；此外，由于发酵技术可以有效提高食品营养价值，使食品更加健康，因此越来越受到人们的重视。
另外，发酵工程不仅可以应用在食品领域，还可以用于产生对环境有益的物质，如植物激素、微量元素、农用洗涤剂以及活性剂等。
此外，由于发酵技术可以以少量原料、少量空间和少量能源获得较多的产物，因此被认为是高效率和环保的生产方式。
总之，发酵工程是一门研究发酵反应的工程学科，是上述所有发酵技术的综合应用与开发。
它综合利用了生物、化学、物理、机械等学科的知识，是一门具有深远影响的高新技术。
目前，发酵技术在现代社会已经发挥了重要作用，从食品工业到农业生物技术，以及其他众多领域，都有着广泛的应用。
发酵工程的发展也在迅速推动着生物科技的发展，成为生物科技中重要的一环，为人类社会健康、发展提供了重要贡献。
发酵工程名词解释
1. 引物：与待扩增的DNA片段两端的核苷酸序列特异性互补的人工合成的寡核苷酸序列，它是决定PCR扩增特异性的关键因素。
2. 富集培养：通过采用选择性培养基，使目的微生物大量繁殖，而其他微生物的生长被抑制，从而便于目的微生物的分离。
3. 操纵子学说：调节基因的产物阻遏物，通过控制操纵子中的操纵基因从而影响其邻近的结构基因的活性。
4. 生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称为生长因子。
5. 连续发酵：连续不断的向发酵罐中流加新鲜发酵液，同时又连续不断的排出等量的发酵液，从而使pH、养分、溶解氧保持恒定，使微生物生长和代谢活动保持旺盛稳定的状态的一种发酵方式。
或以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，使培养物在近似恒定的状态下生长的培养方法。
6. 聚合酶链式反应:又称聚合酶链式反应、或无细胞克隆技术，使根据DNA模板特异性模仿体内复制的过程，在体外适合的条件下，以单链DNA为模板，以人工设计合成的寡核苷酸为引物，利用热稳定的DNA 聚合酶，从5' -3 '方向渗入单核苷酸，从而特异性的扩增DNA片段的技术。
7. 代谢控制发酵：就是利用遗传学的方法或其他生物化学的方法，人为的在脱氧核糖核酸的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用的目的产物大量生成、积累的发酵。
8. 菌种退化：主要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。
或菌种的一个或多个特性，随时间的推移逐步减退或消失的现象，一般常指菌株的生活力、产抱能力衰退和目的产物产量的下降。
9. 基因工程菌：将目的基因导入细菌体内使其表达，产生所需要的蛋白的细菌称为基因工程菌，如：大肠杆菌10. 种子培养：是指经冷冻干燥管、砂土管中处于休眠状态的工业菌种接入试管斜面活化后，在经过摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。
发酵工程-名词解释
学习好资料欢迎下载C初级代谢产物：微生物合成在它们生长和繁殖过程中所必须的物质（如糖、氨基酸、脂肪、核苷酸及其聚合物）的过程；所合成的物质称为初级代谢产物。
次级代谢产物：微生物在生长和繁殖过程中合成对微生物的生长、繁殖无关或功能不明确的化合物的过程；这些化合物称为次级代谢产物。
F发酵：任何通过扩大规模培养生物细胞（含动、植物细胞和微生物细胞）来生产产品的过程。
发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律。
分批培养：在一个密闭系统内一次性投入有限数量营养物进行培养的方法。
发酵动力学：研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律的科学。
H呼吸强度：指单位质量干菌株在单位时间内的吸氧量。
耗氧速率：指单位体积培养液在单位时间内的吸氧量。
J静置培养法：又称厌气培养，即将培养基盛于发酵罐中，在接种后，不通空气进行培养。
绝对过滤：是介质之间的空隙小于被滤除的微生物，当空气流过介质后，空气中的微生物被滤除的过滤方式。
L连续培养：又称连续发酵，是指以一定速度向发发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。
M灭菌：用物理或化学的方法杀死物料或设备中所有有生命的有机体的技术或工艺过程；它既能杀死营养细胞又能杀死细菌芽孢。
P培养基：微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的、按一定比例配制的、多种营养物质的混合物。
Q前体：产物的生物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著变化的物质。
T通气培养法：又称好气性发酵，这种发酵在培养过程中必须通入空气，以维持一定的溶氧水平，菌体才能迅速进行生长发酵。
同功酶：能催化相同的生化反应，但酶蛋白分子结构有差异的一类酶。
调节组成酶：酶的合成不依赖于环境中的物质存在而存在的一类酶。
调节诱导酶：细胞为适应外来底物或其结构类似物而临时合成的一类酶。
调节突变株：指菌株因外界条件影响，而产生不受终产物及其结构类似物反馈抑制或阻遏的突变株，此时终产物能够大量积累。
发酵工程名词解释
fermentation(发酵)：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。
fermentation engineering(发酵工程)：是发酵原理与工程学的结合，是研究由生物细胞（包括动植物、微生物）参与的工艺过程的原理和科学，是研究利用生物材料生产有用物质，服务于人类的一门综合性科学技术。
bioengineering(生物工程)：以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程，环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。
广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。
狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称biocatalyst(生物催化剂)：指传统发酵所利用的微生物外，还包括现在生物技术所利用的动植物细胞或细胞中的酶isolation of strain(菌种分离)：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种Strain breeding (菌种选育)：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物Nature breeding(自然选育)：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程Mutation breeding (诱变育种)：利用各种被称为诱变剂的物理因素和化学因素试剂处理微生物细胞提高基因突变率，再通过适当的筛选方法获得所需的高产优质植株Cross breeding(杂交育种)：通过杂交方法，将不同植株的遗传物质进行交换、重组，使不同菌株的优良性状集中在重组体中，克服长期诱变引起的生活力下降等缺陷Protoplast fusion(原生质体融合)：用酶分别酶解两个两个出发菌株的细胞壁，在高渗环境中释放出原生质，将他们混合，在助溶剂或电场作用下使他们互相凝聚，发生细胞融合，实现遗传重组Genetically engineered breeding(基因工程育种)：使用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质DNA分子提取出来，在离体条件下进行切割，获得代表某一性状的目的基因，把该目的基因与作为载体的DNA 分子连接起来，然后导入某一受体细胞中，让外来的目的基因在受体细胞中进行正常的复制和表达，从而获得目的产物Culture preservation/maintenance of culture(菌种保藏)：根据菌种的生理生化特点，人为创造条件使孢子或菌体的生长代谢活动尽量降低，以减少其变异Degeneration of culture/strain deterioration(菌种退化)：通常是指在较长时期传代保藏后，菌株的一个或多个生理性状和形态特征逐渐减退或消失的现象Rejuvenation of culture(菌种复壮)：使衰退的菌种重新恢复原来的优良特性Inoculum enlargement(种子扩大培养)：指将保藏在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，在经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得发酵产量高、生产性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的生产菌种的纯种制备过程Seed age(接种龄)：指种子罐中培养的菌丝体移入下一级种子罐或发酵罐式的培养时间Seed volume/inoculum size(接种量)：指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比Fermentation industrial raw material(发酵工业原料)：通常以糖质或淀粉质等碳水化合物为主，加入少量有机氮源和无机氮源，只要不含毒物，一般无精制的必要Fermentation medium(发酵培养基)：是指提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按照一定的比例配置的多种营养物质的混合物Growth factor(生长因子)：具有刺激细胞生长活性的因子。
发酵工程名词解释
发酵工程名词解释发酵工程是一门综合性的工程学科，主要研究微生物在特定培养条件下进行生长和代谢过程中的相关问题，包括工艺设计、操作控制、产品提取和分离纯化等方面。
下面将对发酵工程中的一些重要名词进行解释。
1. 发酵发酵是指在一定条件下，利用微生物的生物学活性，通过特定的菌种和底物进行代谢反应，产生目标物质的过程。
发酵工程主要利用微生物的代谢活性来生产药物、食品、化工原料等。
2. 微生物微生物是发酵过程中的关键因素，包括细菌、酵母菌、霉菌等。
它们具有分解有机物质和产生有用代谢产物的能力，是发酵过程中的生物催化剂。
3. 菌种培养菌种培养是指将微生物菌株通过无菌培养基或发酵培养基进行培养，以获得大量的微生物种子液体。
培养条件包括温度、PH值、氧气供给、培养基成分等，必须保证菌种的良好生长。
4. 发酵培养基发酵培养基是提供微生物生长和代谢所需营养物质的培养基。
通常包括碳源、氮源、无机盐、微量元素和生长因子等。
不同的发酵工艺需要不同的培养基配方。
5. 发酵罐发酵罐是进行发酵反应的设备，用于提供合适的生长环境和代谢条件。
发酵罐可以分为批式发酵罐、连续发酵罐和半连续发酵罐等，具体根据不同的发酵过程选择合适的罐型。
6. 发酵过程控制发酵过程控制是指通过调控发酵罐中的温度、PH值、氧气供给、搅拌速度等参数，以达到稳定的生长环境和最佳的代谢条件。
发酵过程控制对于提高产量和产物纯度具有重要意义。
7. 发酵产物提取与分离纯化发酵产物提取与分离纯化是指将发酵罐中产生的目标物质从发酵液中提取出来，并进行纯化处理。
常用的方法包括离心、过滤、色谱、膜分离等，以获得高纯度的发酵产物。
8. 污染控制污染控制是指在发酵过程中防止杂菌和其他微生物的入侵，保证发酵罐内的微生物培养纯度。
常用的控制方法包括无菌操作、空气过滤、消毒等。
发酵工程是一门应用广泛的学科，涉及药品、食品、饲料、环保等诸多领域。
通过研究发酵工程相关的名词和技术，可以有效提高生产效率，降低生产成本，推动工业发展。
《发酵工程》名词解释
《发酵工程》名词解释2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热 :在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养 :简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量 : 移入种子的体积接种量, —————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2?g菌-1?h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌(即分批灭菌)将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养 :指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种 :一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
P 14713、维持消耗(m) 指维持细胞最低活性所需消耗的能量，一般来讲，单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数。
发酵工程名词解释
1.富集：通过一系列物理、化学及生物培养的方法，使得目标微生物在待分离标本中的数量相对占优势，以使最终通过培养的方式获得纯种的目标微生物。
2.自然选育：在生长过程中，不经人工处理，利用微生物的自然突变而进行的菌种筛选过程。
3.培养基：一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。
4.诱变育种：以物理、化学或者生物等手段，使微生物的遗传物质发生突然变化，进而导致菌种的遗传性状改变，然后选出优良性状的菌株。
5.基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。
6.种子扩大培养：将保存在冷冻管、甘油管、砂土管等处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。
7.种龄：种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
8.碳源：凡能提供微生物营养所需的碳元素的营养源。
9.氮源：凡能提供微生物生长繁殖所需的氮元素的营养源。
10.糖蜜：制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。
主要是蔗糖。
11.生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质。
氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素。
12.前体：某些化合物加入到发酵培养基中，自身结构能直接被微生物合成到产物分子中去，从而显著提高产物的产量。
13.产物促进剂：非细胞生长所必需的营养物，又非前体，但加入后却能显著提高产物合成的添加剂。
14.理论转化率：理想状态下根据微生物的代谢途径进行物料衡算，所得出的转化率的大小。
15.泡沫是气体在液体中粗分散体，属于气液非均相体系。
16.总糖：发酵液中残留的各种糖的总量。
如发酵中的淀粉、饴糖、单糖等各种糖。
17.还原糖：含有自由醛基的单糖，通常指的是葡萄糖。
18.基质（也称底物）：发酵过程中提供给微生物细胞生长和代谢的营养物质。
19.发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。
发酵工程相关定义
发酵工程相关定义1、发酵：通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人们所需产品的生物反应过程2、发酵工程（传统）：微生物培养和代谢过程3、发酵工程（现代）：采用现代工程技术手段，利用天然生物体或人工改造的生物体对原料进行加工，为人类生产有用的产品，或直接把生物体应用于工业生产的过程4、筛选——初筛从分离得到的大量微生物中筛选出目的菌5、复筛在初筛的基础上进一步鉴定菌种的生产能力6、菌种退化：接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象7、营养缺陷型突变株：指原菌株由于发生了基因突变，致使合成途径中某步骤发生缺陷，而丧失了合成某些营养物质（氨基酸、维生素、碱基等）的能力8、原养型：营养缺陷型菌株经回复突变或重组变异后产生的菌株，其营养要求在表型上与野生型相同9、基本培养基（minimal medium，MM）：仅能满足微生物野生型菌株生长需要的培养基10、完全培养基（complete medium，CM）：可以满足一切营养缺陷型菌株需要的天然或半合成培养基11、补充培养基（supplemented medium，SM）：只能满足相应营养缺陷型生长需要的合成培养基12、杂交育种：将两个基因型不同的菌株经吻合（或结合）使遗传物质重新组合，从中分离出具有新性状的菌株13、原生质体：由细胞质膜包围的原生质部分14、具有活性的原生质体制备：通过物理、化学的方法将微生物细胞壁破碎释放出原生质体的过程15、再生：原生质体重新合成细胞壁物质，恢复其完整的细胞形态的过程16、转化：外源DNA进入宿主细胞的过程17、原生质体转化育种：整条染色体DNA、片段DNA或质粒DNA转化原生质体获得转化子的育种技术18、原生质体融合：通过人为的方法，使遗传性状不同的两细胞的原生质体发生融合，并进而发生遗传重组以产生同时带有双亲性状的、遗传性稳定的融合子的过程19、基因组改组育种：微生物全基因组改造中快速进行特定群体的基因交换重组，从而增加群体多样性、改良群体中个体性能等的连续遗传改变及表型选择过程20、拓展代谢途径：在引入外源基因后，使原来的代谢途径向后延伸，产生新的末端产物。
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加速期：经过迟滞期后，细胞开始大量繁殖，进入一个短暂的加速期并很快到达对数生长期。
对数生长期：微生物经过迟滞期的调整后，进入快速生长阶段，使细胞数目喝菌体质量的增长随培养时间成直线上升。
Monod方程：菌体生长比速与限制性基质浓度的关系方程。
减速期：微生物群体不会长时间保持指数生长，因为营养物质的缺乏，代谢产物的积累，从而导致生长速率下降，进入减速期。
稳定生长期：微生物在对数生长后期，随着基质的消耗，基质不能支持微生物的下一次细胞分裂。
衰亡期：随着基质的严重缺乏，代谢产物的更多积累，细胞的能量储备消耗完毕以及环境条件如温度，PH，无机离子浓度的恶劣变化，使细胞生长进入衰亡期简单反应型：底物以恒定的化学计量转化为产物，没有中间产物的积累并行反应型：底物以不定的化学计量转化为一种以上的产物，而且产物生成速率随底物浓度而变化，无中间产物的积累。
串联反应型：底物形成产物前积累一定程度的中间产物。
分段反应型：底物形成产物前全部转化为中间产物，再由中间产物转化为最终产物。
复合反应型：大多数发酵反应即底物转化产物的过程是一个复杂的联合反应。
得率：生成的菌体或产物与消耗的基质的关系。
最大生产率：指发酵时间按从对数生长期开始至发酵结束计算得出的生产率。
开放式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，微生物细胞随发酵液一起从发酵容器中流出，细胞的流出速率与新细胞的生成速率相等。
封闭式连续培养与发酵：指在连续培养与发酵系统中，只允许发酵液从发酵容器中流出，而使微生物细胞保留在发酵容器中。
单级式连续培养与发酵：采用单个发酵容器进行的连续培养与发酵系统。
多级式连续培养与发酵：采用多个发酵容器串联起来进行的连续培养与发酵系统。
恒浊器：指通过光电池检测发酵容器中发酵液的浊度，使发酵容器中的微生物细胞浓度保持恒定，从而保证微生物以最大的生长速率生长。
恒化器：通过自动控制系统使发酵容器中限制性基质的浓度保持恒定，从而保持微生物恒定的生长速率。
循环式连续培养与发酵：由发酵容器流出的带有或不带有细胞的发酵液再返回发酵容器本身的连续培养与发酵系统。
非循环式连续培养与发酵：由发酵容器流出的带有或不带有细胞的发酵液不再返回发酵容器本身的连续培养与发酵系统。
微生物生长的竞争性抑制作用：指在微生物生长过程中，与限制性基质结构相似的抑制剂，它与限制性基质竞争性与微生物结合，微生物不能同时与竞争性抑制剂和限制性基质结合。
稀释率：表示单位时间新鲜培养基流入培养器的体积与培养器总体积之比。
调节稀释率：在开放式单级均匀混合非循环连续发酵系统中，通过人为调节新鲜培养液流入发酵器的速度。
基质的消耗速率=流入的基质速率--流出的基质速率--细胞生长基质消耗速率--菌体维持基质消耗速率--产物生成基质消耗速率产物浓度的变化=产率—流出率发酵罐：是培养微生物和动植物细胞发酵生产生物量或其代谢产物的容器。
搅拌器：在发酵罐中实现一系列混合，包括气液混合，分散空气，氧的传递，热量传递，固体微粒的悬浮和保持整个罐内环境条件的一致。
搅拌器可分为：圆盘涡轮式。
嵌叶圆盘式，变倾角变叶宽开启涡轮式和螺旋桨式。
挡板的作用：改变液流的方向，由径向流改为轴向流，消除中心漩涡，促使液体激烈翻动，增加溶氧量。
空气分散装置的作用：吹入无菌空气，并使空气均匀分布。
轴封作用：对灌顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄露和污染杂菌。
公称容积：发酵罐的圆柱部分和底封头容积之和。
气升式发酵罐：气体通过喷嘴从上导管底部进入，由于上导管和下导管内的流体密度不同，因而形成了料液循环的驱动力，驱动料液循环。
自吸式发酵罐：不需要空气压缩机，在搅拌过程中自动吸入空气的发酵罐。
半自吸式通风发酵罐：在自吸管上安装压力送风管，补充空气的不足。
贴壁生长：动物细胞比微生物细胞需要更多的营养，且大多数哺乳动物细胞需依附着在固体或半固体的表面才能生长。
旋转培养：反应器搅拌柔和，培养液可以连续地通过旋转的不锈钢或陶瓷过滤器从反应器中流出。
功率准数：液体受到外力与惯性力的比值。
雷诺系数：液体惯性力与粘滞力的比值。
彬汉塑性：当彬汉塑性流体的剪应力高于一个阀值后其剪切速率才与其剪应力成正比。
拟塑性流体：表现黏度随着剪切速率的增加而减小，许多多聚体溶液表现出了拟塑性。
凯松体流体：表现黏度如同拟塑性流体随着剪切速率的增加而降低。
液泛：由于空气流速和搅拌转速不匹配，流体的流动以空气流为主的现象。
不均匀型：在高的气速下，在发酵罐的底部产生的气泡不均匀，气泡聚合导致不同部位液体的密度不同，由于液体密度的不同而产生的循环流动。
比拟放大：增加发酵生产的规模，如从实验室规模到中试规模，或者从中试规模到生产规模。
比拟缩小：模拟工业生产条件进行实验室或中试试验。
溶解氧：发酵过程中，微生物只能利用溶解于液体的氧气。
临界氧浓度：满足微生物呼吸最低限度的溶解氧浓度。
泡沫：气体被分散在液体中的一种胶体体系，气液之间被一层液膜隔开。
机械消沫：一种物理消沫作用，依靠机械的强烈振动或压力的变化促使泡沫破裂。
反馈控制：最简单的控制回路。
比例控制：指控制器对测量组件对环境变化产生的输入信号的反应而产生的输出信号的变化是按比例的。
微分控制：一种输出能根据偏差的变化速度来动作的控制作用，输出的信号是偏差信号的比例及微分。
发酵工业用的主要原料：玉米小麦大麦薯干高粱预处理：物料的除杂，筛选和粉碎热处理：物料的糊化，糖化和灭菌物料的粉碎：湿式粉碎干式粉碎湿式粉碎：将水和原料一起加入粉碎机中粉碎成粉浆。
气流输送：又称风力输送，借助空气在密闭管道内的高速流动，物料在气流中被悬浮输送到目的地的一种输送方式。
吸嘴：真空气流输送系统的进料装置。
离心泵：使用范围最广的流体输送设备，既能输送低黏度的溶液，也能输送含悬浮物的溶液。
螺杆泵：一种旋转式容积泵，利用一根或数根螺杆与螺腔的相互口齿合使空间容积变化来输送液体。
混凝：同时包括絮凝和凝聚作用的过程。
离心沉降：微粒沿径向沉降，作用于沉降微粒的加速度为离心加速度，它沿径向发生变化，沉降的速度随着微粒所处置的半径增大而增大。
沉降器：用重力沉降实现分离的设备。
茶杯效应：依据茶杯效应的漩涡原理进行操作的。
鼓泡点试验法：把待测式的过滤介质覆盖在开有筛孔的空心圆盒顶盖上，再用同样开有筛孔的盖板夹持并紧固。
助滤剂：用于过滤的一种颗粒均匀，质地坚硬，不可压缩的辅助过滤介质。
传统过滤槽的主要构件：虑板麦芽汁导管过滤旋塞鹅颈管和耕槽器。
离心沉降：借惯性离心力的作用使连续介质中的分散质产生沉降运动的分离。
离心过滤：滤液借惯性离心力作用迅速穿过滤饼及过滤介质而固体颗粒被截留的分离。
离心分离：离心沉降和离心过滤的统称。
离心澄清机：借离心沉降速度的不同将悬浮液中的液相和固相分开的离心机。
离心分离机：把轻重不同，互不溶解的两种液体分开的离心机。
碟片式分离机：一种高速沉降离心机，它利用转鼓内的一组锥形碟片和转鼓高速旋转所产生的强大离心力工作。
盐析：向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。
盐溶：中性盐浓度较低时，蛋白质的溶解度增加。
等电点：在特定的PH溶液中，当所带正电荷数等于负电荷数，即所带静电荷为零时，蛋白质在电场中不再移动，此时溶液的PH值。
吸附作用：物质从流体相浓缩到固体表面从而达到分离的过程吸附物：被吸附的物质。
吸附剂：在表面上发生吸附作用的固体。
物理吸附：吸附剂与吸附物之间通过分子间引力产生的吸附。
解吸：在吸附的同时，吸附物分子由于热运动会离开吸附剂表面。
化学吸附：吸附剂和吸附物之间有电子转移，发生化学反应而产生的吸附。
离子交换分离技术：基于不溶性高分子化合物作为层析物质的一种分离方法。
阳离子交换树脂：活性离子带正电荷，则可以和溶液中的阳离子发生交换。
离子交换纤维素：以天然纤维素分子为母体，通过酯化，醚化等化学反应，引入可交换的离子基团，构成一种半合成的离子交换剂。
离子交换葡聚糖：葡聚糖经环氧丙烷交联后形成的具有多孔三维空间网状结构和离子交换功能基团的多糖衍生物。
树脂的有效粒径：以百分之九十粒子可以通过其相对应的筛孔直径。
真密度：树脂在干燥时的密度。
静态交换：将树脂与交换溶液混合置于一定的容器中搅拌进行。
动态交换：将树脂装柱，交换溶液以平流方式通过柱床进行交换。
洗脱：离子交换完成后将树脂所吸附的物质释放出来重新转入溶液的过程。
膜：指能将流体分隔成两部分，对流体中的物质可按大小不同进行分离的薄层物质。
浓差极化：指在膜分离过程中，由于水透过膜，因而在膜表面的溶质浓度增高，形成溶质的浓度梯度。
膜装置：由膜，固体膜的支撑体，间隔物已经收纳这些部件的容器构成的一个单元。
微滤：以静压差为推动力，利用膜的筛分作用进行物质分离的膜分离过程。
超滤：在静压差为推动力的作用下，原料液中大于膜孔的大粒子溶质被膜截留，小于膜孔的小溶质粒子通过滤膜，从而实现不同大小物质的分离，其分离机理一般认为是机械筛分原来，属于压力驱动型膜分离过程。
反渗透：以膜两侧静压差为推动力，克服溶剂的渗透压，通过反渗透膜的选择透过性使溶剂透过而离子物质被截留，从而实现对液体混合物进行分离的膜过程。
渗透现象：水从浓度低的溶液透过膜迁移到浓度高的溶液的现象。
提浓：将发酵成熟醪中的酒精提取出来并提高浓度至95%以上。
粗馏塔的作用：将发酵成熟醪中的酒精和所有的挥发性杂质蒸出，在正常操作情况下，要求酒槽中酒精的含量在0.04%以下。
精馏塔的作用：把粗馏塔的酒精蒸汽或液体蒸馏提取到产品要求的浓度，并分离杂质使产品质量达到要求的标准。
爬膜现象：环形流液体的上升是靠高速蒸汽流对液层的拖带而形成。
晶体：纯的，化学均一性的固体，同一晶体内各个不同部位的成分和结构是相同的。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气8、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。