生化上册作业.

一、问答题

1.食用油长时间放置后，为什么会有异味？

不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象，酸败的食物具有难闻气味和难吃味道。油脂长时间暴露于温热和潮湿的环境中，会产生所谓的臭油味。这些臭油味就是由于脂肪被氧化或水解而产生的：水解酸败从脂肪里的脂肪酸链中把甘油结构分解出来，并继续被水解或氧化。

2.为什么有的抑制剂虽不与底物结合部位结合，但仍表现出竞争性抑

制？

1.反竞争性抑制：抑制剂不能与游离酶结合，但可与ES复合物结合并阻止产物生成，使酶的催化活性降低，称酶的反竞争性抑制。其特点为：a.抑制剂与底物可同时与酶的不同部位结合；b.必须有底物存在，抑制剂才能对酶产生抑制作用；c.动力学参数：Km减小，Vm降低。

2.非竞争性抑制：抑制剂既可以与游离酶结合，也可以与ES复合物

结合，使酶的催化活性降低，称为非竞争性抑制。其特点为： a.底物

和抑制剂分别独立地与酶的不同部位相结合；b.抑制剂对酶与底物的结合无影响，故底物浓度的改变对抑制程度无影响； c.动力学参数：Kmf直不变，Vm值降低。

3.肌红蛋白与血红蛋白的疏水侧链的比例有何不同？

4.DNA在纯水中为何易变性？

磷酸脊骨在中性pH下，会带有许多负电荷，导致两股DNA相互排斥分离

而变性，要加入镁离子稳定之，因此DNA不能溶在纯水中。

真核细胞核中含带有强正电性的组织蛋白（histone）,与DNA结合成复杂结构，并中和掉核酸的负电荷。

5.蛋白质的酸水解通常只能检测到17种氨基酸，为什么？

因为有些氨基酸在酸性条件下不能稳定存在，比如天冬酰胺，谷氨酰

胺

6.磷脂可作为细胞膜成分的分子特征是什么？

7.用哪两种简易的方法可以区别酶的可逆抑制和不可逆抑制？

透析和增加底物量

8.利用SDS fe泳和分子筛层析测得的血红蛋白的分子量是不同的，为

什么？（一个变性，另一个未变性）

血红蛋白分子是四聚体，如果SDS电泳加了还原剂测出来的分子量

（16- 17KDa就是一个多肽亚基的分子量，是血红蛋白分子量的四

分之一。

9.从营养学的角度看，奇数碳原子的脂肪酸比偶数碳原子的脂肪酸

营养价值高，为什么？

10.一位生物化学家在对某酶分离纯化过程中得到以下实验结果

回答下列问题：

(1).在这六步分离纯化过程中，哪一步分离效果最好？哪一步

最差？第四步最好，第三步最差

(2).该酶是否已经纯化？还可以用什么方法确定其是否纯化？

已经纯化，因为最后一步酶活力的减少与总蛋白的减少是等比例的。电泳，测N或C端的氨基酸

11.在阳离子交换层析中，下列各组氨基酸，用pH=7.0的缓冲液洗

脱.哪一个氨基酸先洗脱下来？邙日离子交换层析：带正电的脱去)

(1).Asp- Lys. (2). Arg-Met. (3) .Glu -Val. (4) .Gly -Leu.

(5). Ser-Ala.

12.测定酶活力的时候为啥采用初速度？

速度在时间足够长以后会变慢，导致测速误差

13.蛋白质，核酸发生变性的共同特点是什么？

共同：高级结构的破坏

14.试解释酶为什么具有立体特异性。

立体特异性：对底物要求不同活性中心的形状

15.蛋白质因变性发生沉淀作用和盐析发生沉淀作用，两者本质上有

何差别？如何区分？

变性：破坏蛋白质的三级结构，盐析：破坏蛋白质表面，蛋白质

并未变性

16.在给定的pH下，下述蛋白质在电场中向哪个方向移动，即向正

极、负极还是不动？

蛋白质的等电点

（1）卵清蛋白（pl=4.6 ）,在pH5.8;带负电，往正极（2）B -乳球蛋白（pl=5.2），在pH4.6和pH7.1 ；9带正电，往负极（3）胰凝乳蛋白酶原（pl=9.1），在pH5.6和pH9.1和pH11不动17.有二个DNA样品，分别来自两种未确认的细菌，两种DNA样品中

的腺嘌呤碱基含量分别占它们DNA总碱基的32%和17%。这两个DNA 样品的腺嘌呤，鸟嘌呤，胞嘧啶和胸腺嘧啶的相对比例是多少？（A=T C=G其中哪一种DNA是取自温泉（64C）环境下的细菌，哪一种DNA 是取自嗜热菌？答案的依据是什么？

C G含量高的菌，因为氢键多

18.下列变化对肌红蛋白和血红蛋白的氧亲和性有什么影响？

（1）血液中的pH由7.4下降到7.2。氧亲和性减少

（2）肺部CO2分压由6kPa （屏息）减少到2kPa （正常）。增加（3）BPG水平由5mM（平原）增加到8mM（高原）。下降

19.假设某蛋白质含有10个羧基和10个氨基（平均羧基PK值为2.5, 氨基PK值为8.5）,并假设在一定条件下氨基和羧基间都有可能生成盐键.请按下表所示不同PH条件下，填上可能生成盐键的数目.

20.画写具有米氏行为酶的下列各动力学曲线示意图

A.反应速度(v)对底物浓度［s］作图.

B.当［s］》［E］时,反应速度(v)对酶浓度［E］作图.

C.反应速度(v)对温度(T)作图.

D.l/v 对1/［s］作图.

E.产物浓度［p］对时间⑴作图.

21. 100毫升，pH1.72, 0.1M的甘氨酸溶液用2M NaOH滴定。记录

pH并绘制滴定曲线如下图。滴定曲线上有I到V五个重要的点。为下面的每段话从中选择一个合适的点。并加以说明。

(1)甘氨酸主要以H3N-CH2-COO的形式存在

(2)甘氨酸的净电荷是+?。

(3)—半的氨基是离子化的。

(4)此时的pH等于羧基的pKa值。

(5)此时的pH等于氨基的pKa值。

(6)甘氨酸具有最大的缓冲能力。