地沟油出现的原因
地沟油
食用油废料是制造生物柴油的好原料。优点：
• 这种生物柴油与普通柴油的使用效果完全 一样， • 价格也不比一般的汽油高， • 燃烧充分，可大大缓解城市空气污染问题。 • 目前已有一些企业开始关注这种生物柴油 技术并统一收购地沟油
2.建立地沟油转化为生物柴油的生产 体系 3.促进生物柴油在城市公交运输 中的应用 4.对在回收地沟油中表现好的店家给 予鼓励，对不法地沟油加工、销售和 使用者予以严惩
对于中国地沟油的整治和改革利用， 我们还有很长的路要走。为了能使 中国人吃到更加健康的卫生食品， 每个人都不能掉以轻心。我们应该 肩负起自己的一份责任，从根本上 解决食品安全质量问题。与政府协 调动、共同打击为手段，形成全民 抵制、举报生产加工“地沟油”的， 社会氛围！
我国资源相对短缺、生态环境脆弱、 环境容量不足，已经成为我国发展中的 重大问题，如果不能很好地解决，经济 的持续增长将难以为继。我国经济的进 一步发展对提高质量和效益、节约资源 和保护环境、实现经济和社会的协调的 要求，相对说来比经济增长的的数量和 速度更加突出。因此，无论是从现实出 发还是从未来着眼，都要求我们“好” 字当前，坚持“好”中求“快”，努力 实现“又好又快发展”。加快建立节约 型、环境友好型社会，我们当前的主要 任务。 我们党的根本宗旨是全心全意为人民 服务，党的一切奋斗和工作都是为了造 福人民，要始终把实现好、维护好、发 展好最广大人民的根本利益作为党和国 家一切工作的出发点和落脚点，做到发 展为了人民、发展依靠人民、发展成果 由人民共享。
消化不良 腹泻
腹痛
更严重的会导致
胃癌与肠癌
地沟油
严堵？
疏通？
堵没堵住，疏没疏通，非法地沟油因此就有了一个 逐渐“成长壮大”的市场空间。 像餐厨垃圾包括地沟油全是‘紧俏货’，非法分 抢、再利用的人太多太杂，单靠一两家以研发和 生产为主的企业很难大批量回收到。
地沟油产生的原因及对策分析
地沟油产生的原因及对策分析摘要随着市场经济的发展,不少食品生产者为了一己之私违背职业道德做着危害人类健康的事情。
近年来,食品安全问题频频出现,国家一直明令禁止的添加剂频繁的发现于各种食物中,现在"地沟油"现象遍布大街小巷,"地沟油"质量极差,长期食用,必然会使我们的国民健康遭到严重的挑战。
"地沟油"危害如此强大,为什么屡禁不止。
本文从背后的利益链出发,从各个领域找到解决这一现象的有效措施。
【关键词】：地沟油背后的利益治理措施研究背景近年来，我国许多地方都存在一个令人发指的问题——“地沟油”问题，这个问题可以说已经成为一个公开的“秘密”。
有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把这些地沟油经过化学处理后装入成品油流入餐桌，这些地沟油入餐桌严重威胁到我国公众的生命健康。
“地沟油”事件频频发生，已震惊全国，其涉及范围之广，生产规模之大，出乎人们的想象。
虽然我国有关部门经过严厉打击，但“地沟油”事件依然阴魂不散，据专家统计每年返回餐桌的地沟油达百万吨级。
在利益的驱使下，“地沟油”制售从小作坊升级到大工厂，产业分工细化为掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等多个环节，“地沟油”生意不但打不死，甚至越做越大。
这个事件背后折射出的政府监管缺失、立法体制不完善、社会道德缺失严重等等都是值得我们深思的。
一．提出问题1.地沟油对一般质量油造成了冲击由于近年来受地沟油影响，食用油中的散装油逐步退出市场，很多老客户不敢消费散装油。
对食用油厂家来说生意确实产生了很大的影响，老顾客都不敢来光顾了，更别提新顾客了。
一家销售散装油的公司自从出现“地沟油事件”，在短短一两个月内，生意下降了近30%,同时其他一些小生产做散装油生意的，关门谢客了好几天。
粮食局监督检查处处长说：“自国家大力整治地沟油以来，一些饭店为了避嫌，不愿意再使用散装食用油了。
”虽说散装食用油不一定就是地沟油，但和桶装油相比，价格毕竟差太多，人们对散装食用油也更加忌讳了。
地沟油最易出现的几大餐饮场所
地沟油最易出现的几大餐饮场所连日来，地沟油的新闻一波接一波，逼迫着消费者自己练出了辨别地沟油的“功力”。
家住北京市朝阳区的李阿姨告诉记者，她平时外出就餐，会特别留意油的颜色和味道。
“有些素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的是地沟油。
如果菜里的油颜色不清亮，估计也是地沟油。
”但石万荣说，这些方法并不足以辨识那些“加工手段高明”的地沟油。
以下几类场所，是专家们公认的地沟油重灾区。
小餐馆。
“避开地沟油，最重要的是少去小摊、小店吃饭。
这些餐馆为降低成本，很少使用正规品牌的油。
还有些餐厅，菜价明显比同档次的便宜，这也要警惕，毕竟油品是餐饮成本中很大的一块，菜卖的便宜，就一定会从其他地方把成本省出来。
”石万荣说，路边一些卖炸鸡、肉饼的小店，也值得警惕。
早点摊。
大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者，早点摊是地沟油的重灾区之一。
“尤其卖炸油条、炸油饼和酥香面点的，都需要大量用油，所以很有可能使用地沟油。
就算用的是正规油，经过反复烹炸，油中的有害成分也会越攒越多。
”
某些川湘菜、火锅店。
从菜系上来说，川菜、湘菜、火锅等使用地沟油相对较多。
主要原因是，这些菜肴在烹饪过程中都需要大量用油。
比如川菜中的水煮鱼、水煮牛肉、扣肉、蒜香骨、麻辣火锅等，都需要大量的油来制作。
但在一些菜馆，一盆水煮鱼只卖三四十元，一锅麻辣锅底一二十元，这么便宜的价格，只能在油上做手脚。
相对来说，所有蒸煮类菜式、鱼肉等相对安全。
最安全的菜有蒸鱼、鱼汤、
上汤青菜、清蒸河鲜、海鲜、煲汤类以及凉拌菜等。
台湾40年地沟油来历
台湾40年地沟油来历地沟油台湾叫溲水油，最初是由日本人在上世纪六十年代初作为一种廉价食用油开发出来的，这个时期日本经济正处于战后大发展的前夜，当时的日本到处都是挂幌子着的小餐馆，吃剩下的乘菜剩饭，基本上就是找个僻静阴沟倒掉，时间一长臭味出来了，后来就专门顾人收集起来，找个专门处置的池子倒掉。
但时间一久池子很快就积满了，于是再建个池......，日本是个地小人多的国家，这样下去终究不是个事，于是有人就动了脑筋，能不能把这些溲水再利用起来呢？于是地沟油从此就诞生了。
地沟油一出现就起了日本食用油生产商的高度注意，他们在地沟油提炼过程中，加入一种多氯联笨化学液体作为脱臭剂，这种脱臭剂虽然有毒性，很难被检测出来，由于这种油品成本低价格低廉，很受当年的日本民众欢迎，尤其受下游的食品厂商的欢迎。
就这样日本人就欢天喜地的吃若干年的地沟油，一直到1968年发生多联氯笨大面积中毒事件（大约有上千人中毒，中毒后皮肤变黑，孕妇生的小孩浑身发黑，当时称作黑皮毒），才被日本政府严禁作为食用油。
但是日本食用油厂商并没有终止生产地沟油，虽然不能在本国出售，但可以出口给台湾人，可以大把地赚台湾人的银子。
其实早在日本本国还没有被禁止之前，台湾就已经开始大量从日本大量进口地沟油了。
但此时台湾并没自己生产，因为这时台湾还不知道，这种价廉的日本食用品日本人是怎么生产出来的。
一直到上世纪七十年代未八十年代初，台湾人才了解到这种地沟油生产“技术”和过程，从此台湾人开始摆脱了日本人残酷剥削，开始了台湾人自己生产地沟油的新时代，其实台湾也不是发生过多氯联笨中毒的事情，1979年台湾中部就发生过2000多人的多氯联笨中毒惨案，但是一直没有查清什么病因，此事就不了了之，一直到很多年后，才知道是什么原因引起的中毒。
但是这次中毒惨剧发生，台湾食用油厂商并没因此收敛，只是在技术上作了改革，减小多氯联笨剂量。
并对外称生产地沟油是作为家畜家禽饲料添加剂的，但实际上仍然却是贴名牌产品的商标，大模大样进入超市，酒店、餐馆，以及卖给下游的食品生产厂商，甚至出口到香港、澳门地区。
地沟油为何屡禁不止.doc
地沟油为何屡禁不止——行政组织案例分析班级：08154501 学号：0815450121 姓名：周天遥摘要：地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
这一现象在我国餐饮行业中较为常见，特别是在一些不正规的小餐馆中。
一些小商贩为了牟利，大批量生产加工贩卖地沟油，严重威胁着人们的健康，也不利于食品安全问题的解决。
地沟油质量极差，极不卫生，含有毒素，一旦食用可能会引起食物中毒，甚至致癌。
长期食用地沟油，会对人们的身体健康产生巨大危害。
近几年，政府也在着力解决这一问题，但成效甚微，屡禁不止。
本文试图研究其背后的成因机制，并寻找解决的措施。
关键词：地沟油原因对策(一)背景介绍地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求地沟油后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
本文主要针对狭义的地沟油。
合理使用地沟油可以解决利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。
降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。
这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。
但是在现实生活中，地沟油却广泛活跃在餐饮行业中。
地沟油质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。
2024年地沟油市场前景分析
地沟油市场前景分析概述地沟油是指在餐饮过程中废弃的食用油经过再加工后重新投入市场。
随着餐饮行业的快速发展，地沟油市场也逐渐崭露头角。
本文将对地沟油市场的前景进行分析，并探讨其发展趋势。
地沟油市场的现状地沟油市场目前呈现出快速增长的趋势。
原因主要有以下几点：1.餐饮行业的快速发展：随着人们生活水平的提高，餐饮消费也呈现出增长态势。
餐饮行业的扩张给地沟油市场提供了巨大的需求。
2.地沟油的价格优势：地沟油的生产成本相对较低，价格相对便宜，能够满足一部分低收入人群的需求。
3.地沟油的多样化用途：地沟油不仅可以作为食用油使用，还可以用于工业领域，如生物燃料生产等。
这种多样化的用途也为地沟油市场的发展提供了更多的机会。
地沟油市场的发展趋势地沟油市场在未来有望持续保持增长，并呈现以下几个趋势：1.政府监管的加强：随着地沟油市场的扩大，政府对地沟油行业的监管力度也将增强。
政府将进一步加强地沟油的生产、加工和销售的监管，确保地沟油的质量和安全标准。
2.技术的进步：随着科技的进步，地沟油的再加工技术将逐渐提高。
通过科技手段的应用，提取地沟油中的有害物质，改善地沟油的质量。
3.消费者意识的提高：消费者对食品安全和健康的关注度不断提高。
随着消费者意识的增强，对地沟油的需求将逐渐减少。
4.替代品的出现：随着替代品的出现，地沟油市场的竞争会变得更加激烈。
替代品的出现将对地沟油市场造成一定的冲击。
总结地沟油市场目前正处于快速增长的阶段，但面临着政府监管、科技进步和消费者意识提高等挑战。
未来地沟油市场将保持增长态势，但需要加强质量监管和技术改进，提高消费者对地沟油的信任度。
同时，要密切关注替代品的发展情况，并及时做出调整，以保持市场竞争力。
地沟油
三原因分析1.对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，“谁都有责”变成了“谁都无责”。
在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在“无政府”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。
2.地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制，因此缺乏积极治理的自觉性。
3.由国家有关部门共同下发的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，但对违反者怎么处罚、处罚程度等，均未作具体规定，从而缺少可操作性。
4.巨额利润是导致地沟油交易“野火烧不尽”的重要原因。
就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年反而有少到上千多达上万的效益。
四具体对策1.国家食品药品监督管理局办公室发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》指出：近日，有媒体报道不法分子加工“地沟油”。
为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，请迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。
同时，要高度重视群众投诉举报，及时对举报线索进行核实，如发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明，或者采购和使用“地沟油”的，应监督餐饮服务单位立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处，情节严重的，吊销许可证。
《紧急通知》还要求各省、自治区、直辖市卫生厅（局），食品药品监督管理局务于4月底前将监督检查情况报国家食品药品监督管理局食品安全监管司。
2.为了规范餐饮业和食品市场，卫生部《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》于5月1日起正式施行，用回收食品作为原料制作加工食品的最高可处10万元罚款。
3.国家发展和改革委员、住房和城乡建设部、环境保护部、农业部发布《关于组织开展城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作的通知》（发改办环资[2010]1020号），决定组织开展城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。
地沟油
“地沟油”想说爱你不容易随着我国餐饮业规模日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，其不仅堵塞管网，污染城市环境，而且严重威胁到人体健康。
地沟油黑色产业链涉及范围之广，生产规模之大，出乎人们的想象随着电视、报纸、网络等媒体传播，“地沟油事件”逐步成为城中热门话题。
近年来地沟油事件屡见不鲜。
据估计，每年有250~300万吨地沟油回流市场，其中大部分并没有用于合法炼制途径，而是回流到餐桌。
地沟油占据的食用油市场份额较大，比例高达10％，引起群众对于餐桌安全的担心，人人谈油色变。
仅2010年中国政府就发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》等文件。
目前中国关于油脂的一系列检测标准并不能满足地沟油检测的需要而由于目前国家尚未有统一的检测标准方法。
说了这么多，到底什么是地沟油呢？地沟油一般是在日常生活中人们对各种废弃油、劣质油的统称。
可分成3类：1、狭义上的地沟油，也就是把酒楼、宾馆的剩饭、剩菜（通称泔水），或者把下水道中各种油腻的漂浮物收集起来然后通过简单的提炼、加工而成的油；由于这些油通过了下水管道，因此也就形象地称之为地沟油。
2、把劣质的猪内脏、猪肉、猪皮等经过加工和提炼而成的油3、油炸食品的油超过了规定的使用次数之后，重新使用或者添加部分新油再次使用的油现在地沟油主要流向有：酒楼——收集者——酒楼、餐馆（低价购买）——顾客餐桌；生产矿山选矿捕收剂（新技术）；养殖场（牲畜的饲料）；化工厂（生产化工产品）；工厂和学校食堂地沟油成分复杂，含有多种有害物质，人食用勾兑地沟油的食用油后，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人缺乏营养、加速衰老，重者将导致肠道和心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏严重受损甚至致癌。
现在一般从以下几个方面鉴别地沟油一、感官鉴别通常从看、闻、尝、听、问 5 个方面进行感官评定，即为看油脂的透明度和色泽，闻其是否有不愉悦的哈喇味，尝其是否有异味，听其在燃烧过程中是否有不正常的声音，询问商家油脂来源。
如何看待地沟油事件
如何看待地沟油事件？随着人民生活水平的提高，广大群众对饮食的要求渐渐提高，越来越多的步入餐饮吃饭。
我国餐饮业日益发达。
然而，在这个过程中却出现了不和谐的音符：地沟油。
食用地沟油将会造成发育障碍、易患肠炎，诱发癌症等等，将严重危害人民群众的健康，必须严厉打击。
地沟油的泛滥有着深层次的原因：第一，高额利益是地沟油长期横行的重要原因。
目前很多地区地沟油已经产业化，各有分工，合作紧密，年产值巨大。
不法之徒为了利润铤而走险，丧尽天良。
第二，道德缺失是另一重要原因。
未经许可将废油卖给不明身份人的餐馆以及在地沟中捞取废油，提炼废油的人，他们对消费者健康的漠视，为一己私利，置社会公德和法律不顾，使得地沟油从个别人为之变了了今天的蔓延式。
另一方面，许多人在吃饭时铺张浪费不按量索取，会有大量剩菜，这些也成了不法分子用以加工的原料。
第三，在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在管理缺失状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的"灰色产业"空间。
地沟油遭遇"界定难"，也让很多不法使用地沟油的餐饮企业逍遥法外。
由于没有国家标准，即使鉴定出油有问题，也无法界定油就是地沟油，给处罚带来了难度。
有专家也曾对媒体称，从专业角度讲，目前还没有一种方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度很大。
第四，对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，谁都有责变成了谁都无责。
地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制，因此缺乏积极治理的自觉性。
第五，由国家有关部门共同下发的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，但对违反者怎么处罚、处罚程度等，均未做具体规定，从而缺少可操作性。
针对上述种种情况，我们应该行动起来，采取最来历的措施，使地沟油从我们的餐饮中消失。
我国十大食品安全事件汇总
我国十大食品安全事件汇总一、“砒霜门”据《今日早报》报道“农夫山泉有点甜。
”伴随这句广告语的广为流传，农夫山泉饮用天然水以及其它系列产品被越来越多的消费者所认可。
然而，现在网上已经有网民把这句深入人心的广告语改成了“农夫山泉有点毒”。
日前，海口市工商局对海口部分批发市场、商场、农贸市场、超市等销售的部分食品进行抽样初检，农夫山泉广东万绿湖有限公司生产的30%混合果蔬(生产日期：2009—6—27，规格：500毫升/瓶)、农夫山泉广东万绿湖有限公司生产的水溶C100西柚汁饮料(生产日期：2009—8—16，规格：445毫升/瓶)、统一企业(中国)投资有限公司生产的蜜桃多汁(生产日期：2009—8—22，规格：250毫升/瓶)3种饮料总砷超标。
海口市工商局的消费警示还表示，上述结果经过了海南省出入境检验检疫局检验和海口市卫生防疫站复检证实。
消息一出，统一和农夫山泉深陷“砒霜门”的新闻遍布了各大门户网站。
杭州卖的“涉毒”饮料产地有别据介绍，总砷指无机和有机化合物中砷的总量。
常说的砒霜中毒，就是急性砷中毒。
如果检验报告属实，也就意味着“农夫山泉”、“统一”有批次饮料“涉毒”。
昨日，记者走访了位于杭州朝晖路的华润万家超市，发现平日受白领青睐的农夫山泉“水溶C100”西柚汁饮料和统一蜜桃多汁等“问题果汁”仍占据货架显著位置，尚未撤柜。
不过，记者仔细查看了该饮料包装，发现与海口市工商局公布的“黑名单”里的生产产地并不一样。
“黑名单”中涉及的是农夫山泉广东万绿湖有限公司和广州统一企业有限公司，而在杭城这两家超市销售的是农夫山泉杭州千岛湖饮用水有限公司和昆山统一企业食品有限公司。
杭州华润万家公关部负责人表示，一在网上看到相关消息，超市便对相关产品进行了自查，同时让供应商给我们一个说法。
发现这些产品三证齐全，进入超市的流程手续也符合规定。
目前，没有接到国家和省内相关部门发出的权威通知。
而且由于目前销售的饮料与海口检测的广东产品不属于同一产地和批次。
使用地沟油原因
使用地沟油原因《使用地沟油的背后原因》地沟油，是指被丢弃或非法收集的过期食用油，之后被加工成次品餐饮油品，流入市场并用于食品烹制中。
尽管地沟油危害健康且非法，但是其使用依然存在着一定的原因。
首先，成本压力是使用地沟油的原因之一。
地沟油价格相对较低，远低于正规渠道获得的食用油价格。
对于那些营利至上的商家而言，使用地沟油意味着可以降低成本，从而获得更高的利润率。
特别是在餐饮业这样的高利润行业中，商家以追求经济利益为主导，而不太关注食品质量和消费者的健康。
其次，监管不力也导致了地沟油的流通与使用。
针对地沟油的打击行动通常需要政府和执法部门的密切合作。
然而，一些地区监管环节的松懈导致地沟油没有得到足够有效的监管，使得取缔地沟油行为成为了一项几乎无法完成的任务。
这给了不法分子机会，他们便以低廉价格售卖地沟油来吸引那些追求利润最大化的商家。
另外，对于个别商家而言，他们对地沟油的使用存在一定的误解。
有些商家认为，只要经过高温炸制，地沟油中的有害物质会被完全破坏，因此对于食品安全没有影响。
这种误解使得他们选择了使用地沟油，从而避开了正规食用油的高价格。
然而，地沟油中的重金属、杂质等有害物质在高温下并不会完全消失，长期食用地沟油对人体健康造成潜在风险。
总的来说，地沟油的使用是多方因素共同作用的结果。
成本压力、监管不力以及商家的误解都为地沟油的流通和使用提供了一定的条件。
然而，地沟油作为一种非法食品，其使用正逐渐被社会舆论所谴责。
只有加强监管、提高消费者安全意识，并加大对地沟油生产和使用行为的打击力度，才能有效杜绝地沟油在市场中的流通，从而确保食品安全和消费者的健康。
地沟油相关基础知识
一、地沟油的概念地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
二、“地沟油”主要来源：1.从餐馆、火锅店、招待所、食堂等饮食业回收的含油脂的食物残渣和泔水，以及地下生活污水、下水沟油腻漂浮物、果蔬腐败物、生活垃圾(粪便)等捞取收集后经过简单加工后，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
另外由于地沟油与地下水泥壁接触，含有多种有害金属元素；微生物、寄生虫等会大量繁殖，多种细菌毒素会聚集在一起。
2.将劣质猪肉、猪皮、猪内脏，或病猪、牛、羊和家禽等的尸体和病变组织加工提炼；3.油炸食品的油料使用次数超过规定后仍重复使用。
“过菜油”之一的炸货油，比如炸油条，炸鸡腿的过菜油，在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有强致癌作用。
三、地沟油6道工序变食用油1.脱色：地沟油中加入白土充分搅拌，倒入过滤机，褐红色液体变清澈。
所谓的白土就是硅藻土，这是一种吸附能力很强过的滤剂。
加硅藻土是为了把肮脏的东西都吸附掉，白的土进去以后，出来的土是黑色的。
不然的话，原料油这么脏的话呢，出来的油不可能是白的。
像从各个脏兮兮的渠道里收集来的油虽然经过初炼后，颜色和正宗的食品油无法比拟，格林公司还要在这些地沟油里添加色素，以达到和真的食品油颜色一样的效果。
2.去辣：地沟油里有很多火锅店里的废弃油等，含有大量的辣椒，因此在地沟油去味过程中，去辣味是最关键步骤。
3.水洗：将脱色的油倒进水池中不停搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物；4.除臭：将处理过的油放入真空罐中加热，抽真空去除异味。
因为地沟油是从下水道和油水池等处掏挖出来的脏物中提炼出来的，还含有其他霉变的味道，在精加工过程中，去味也是着重解决的环节。
5.降酸：酸度比较高的原料油，须要加碱中和，且多采用工业用碱而非食用碱。
地沟油简介
地沟油简介说到地沟油，顾名思义，给人的印象是地沟里的废油，被不法人士利用未经过处理直接给顾客食用。
地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
粗制的地沟油颜色深，气味难闻，如果冒充食用油很容易被发现。
如果不法商家使用技术手段为地沟油除杂，吸附脱色，真空脱臭或者添加香精，精制出来的地沟油就很难以肉眼识别了。
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
随着越来越多劣质油出现的各类违法使用现象。
地沟油已不仅是指地沟里的泔水油，泛指在生活中存在的各类劣质油，包括下水道中经过简单加工而提炼出的泔水油，将劣质猪肉，病猪肉，死猪肉加工出的油，以及生产油炸食品反复使用后的油炸油等任何不符合质量要求的油。
长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。
出现地沟油的社会学因素：一是源头没卡死。
据调查：“在不少城市，餐厨垃圾没有专门的部门回收”。
在笔者参与制定的本市“地沟油”管理规范性文件中，回收职责被赋予了城管部门。
说实话，对大型餐饮单位，集中回收尚可实现。
但对为数众多的小饭店、小餐厅和小食堂，集中回收费用高，难度大，实施较为困难，难免存在回收乏力甚至是缺失的问题，这是造成“地沟油”流向社会的主要原因。
二是执法不到位。
按照有关职责分工，食品采料、生产、流通和使用，分属质监、工商、食品与药品监督及卫生等部门分段监管。
仅以本案为例，“地沟油”不但流入河南、山东、河北的粮油批发市场，甚至有制药企业在使用“地沟油”做药物培养基，还有部分非食用油企业已注册食用油品牌，用“地沟油”进行勾兑生产食用油。
地沟油综述
餐饮废油脂的鉴别检测方法研究综述姚理摘要：近年来，不法分子将餐饮业废油脂简单提炼掺伪可食用油出售的事件偶有发生，这一做法严重的危害了人们的健康。
废油脂加工后掺伪可食用油，很难通过人的嗅觉和视觉鉴别出来，为了提高各级监管部门的监督管理力度，确保食用油的质量卫生，寻找有效的餐饮废油脂鉴别检测方法具有重要的意义。
本文总结了地沟油、泔水油及煎炸老油三种常见餐饮废油脂的理化特点，分析了四种快速鉴别检测餐饮废油脂方法。
关键词:餐饮废油脂，地沟油，泔水油，煎炸老油，掺伪，鉴别检测一、研究的目的与意义：1、1餐饮废油脂简介餐饮废油脂大致分三类：地沟油、泔水油和煎炸老油。
其水分含量、皂化值、碘值、羰基价、氧化值以及过氧化值，特别是酸价远远超过国家食用油标准。
发烟点、熔点、比重、折射率、感官性质均发生变化。
三类餐饮废油脂都可进行精炼加工来改变其感官性质，但其内都含有多种有毒有害成分，人类不可食用。
1、2餐饮废油脂食用的危害性粗提餐饮废油脂成分复杂，含有多种有毒有害成分，当人食用时，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老，重者会导致肠道和心血管等疾病，破坏消化道粘膜，内脏严重受损甚至致癌健康[1]。
餐饮废油脂中虫卵、细菌、病毒等大量存在，如果不法分子提炼废油脂时温度不够，就不足以杀死其中的寄生虫。
细菌中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等细菌都是具有强烈感染性的致病菌，有害细菌的生长会使餐厨垃圾中含有一些细菌毒素，如黄曲霉毒素等，混入油相，目前有大量媒体和文献资料中报地道沟油中含有黄曲霉毒素，朱永义等采集泔水油、地沟油样品155份，发现黄曲霉毒素B1含量最高达80μg/kg，超过标准4倍，超标率为45%[2]。
餐饮废油脂在聚集、加工、提炼过程中与金属管道、废旧铁桶、地下水泥墙壁（含有多种微量元素，如As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo和V等[3]接触过，Fe等金属离子严重超标，多种微量元素也超标显着。
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食品安全一直是人们关注的热点问题，食品安全事件层出不穷，给人们的生活带来了很大的困扰。
在这篇PPT中，我们将对几起食品安全案例进行分析，希望能够引起大家对食品安全的重视，增强食品安全意识，保护自己和家人的健康。
案例一，三聚氰胺奶粉事件。
2008年，中国曾爆发了三聚氰胺奶粉事件，这是一起严重的食品安全事件。
三聚氰胺是一种有毒化学物质，长期食用会对人体造成严重伤害，甚至危及生命。
这次事件造成了数千名婴儿中毒，引起了社会的广泛关注。
事件的原因主要是生产企业为了降低成本，添加了三聚氰胺，而监管部门的监管不力也是导致事件发生的重要原因。
案例二，地沟油事件。
地沟油是指一些不法商贩从下水道中捞取的废食用油，经过简单加工后再次投入市场使用。
地沟油中含有大量的致癌物质和重金属，长期食用会对人体造成严重危害。
地沟油事件曝光后，引起了社会的广泛恐慌和愤怒。
监管部门的监管不严、执法不力是导致地沟油事件发生的重要原因之一。
案例三，有机食品虚假宣传事件。
随着人们对健康饮食的重视，有机食品市场逐渐兴起。
然而，一些商家为了获取暴利，对有机食品进行虚假宣传，甚至伪造有机食品的认证标识。
这种行为不仅是对消费者的欺骗，也是对食品安全的严重挑战。
监管部门应加大对有机食品市场的监管力度，打击虚假宣传行为，维护消费者的合法权益。
结语。
食品安全事关人民群众的切身利益，是一项重大的民生工程。
食品安全事件的发生，不仅会损害人们的健康，也会破坏社会的稳定和谐。
因此，我们每个人都应该对食品安全负起责任，关注食品安全事件，增强食品安全意识，自觉抵制不法商家的不良行为。
同时，监管部门也应加大对食品市场的监管力度，严惩违法行为，保障人民群众的饮食安全。
让我们共同努力，共建食品安全的和谐社会。
浅谈地沟油ppt课件-PPT课件
• 二是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复 使用或往其中添加一些新油后重新使用的油； • 三是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
肝炎、肝硬化、肝癌
腹痛 腹泻 消化不良
危害
胰腺癌
胃癌与肠癌
鉴
别
• 检测标准 目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。 • 检测方法 初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的 快速法，目前正在进一步验证和完善中。
• • • • • 一是利益的驱动 二是立法体系不完善。 三是监管不力。 四是市场空间很大。 五是打击难度大。
[对策措施]
• • • • • •
一是重权出击。 二是出台科学的管理办法。 三是针对“地沟油”问题制定专门的法律、法规。 四是加强政府部门的监管。 五是开发“地沟油”的再利用价值。 六是广泛宣传。
地 沟 油
Illegal Cooking Oil
区 瑞 章
黎 永 良
声明：资料均来源于网络 南方医科大学 基础医学院 病理学系
地沟油的定义与分类
地沟油的制作过程和流向
地沟油的危害和鉴别
地沟油泛滥的原因和治理对策
Illegal Cooking Oil
• 对各类劣质油的通称，也有人将它分为三类： • 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物（地沟油） 或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水） 经过简单加 工而提炼出的油（潲水油）；
用的规定，但各州有对餐厨垃圾的详细规定；
英国环保部门规定，废油严禁倒入下水道，
家用废油可与餐厨垃圾混在一起集中处理；
在意大利，废油的收集与地方政府废物回收项目相配 合。据《科学美国人》杂志网站报道，美国环境与能 源公司的科学家表示,他们已成功将“地沟油”制成一 种液态聚合物，能根据环境的变化,选择反射或吸收热 量。将其涂在房顶上，可以达到冬暖夏凉的效果，减 少房间内制冷、制暖设备的使用。 从2019年9月开始，荷兰皇家航空公司将实现新的突 破，他们要对炒菜用过的油进行加工，为飞机提供燃 料。“地沟油”变飞机燃油（航空油） ，成本猛增，但 更高效、更绿色。
“地沟油”治理的困境与出路
“地沟油”治理的困境与出路作者：王丹来源：《中国浦东干部学院学报》 2012年第5期王丹（中国浦东干部学院教学研究部，上海 201204）摘要：“地沟油”长期以来在我国屡禁不止，很大程度上原因在于其利润巨大，而我们的检测方式、监管方式都相对滞后，相关的制度规定也不明确。
从国外实践经验来看，政府通过财政、税收等经济手段的有效引导、运用行政和法律手段严格监管和处罚，以及民众的法律道德水平提升都是消灭地沟油的重要因素。
在我国现阶段，政府应该走出事后检测、技术依赖的困境，确立源头治理、全程监管的理念，建立政府引导、企业运作的治理和监管模式，并高度重视生物能源发展的前景，为根治“地沟油”寻找最佳的出路。
关键词：地沟油；生物燃料；监管方式一、目前我国地沟油治理的困境（一）高额利润的吸引地沟油制售行为之所以屡禁不止，其背后无外乎利益作祟。
由于受到需求及国际商品价格上涨的影响，国内食用油价格水涨船高，而生产地沟油的投入和产出可谓暴利，也催生了产业规模的不断扩大。
据了解，提炼一吨餐饮业“地沟油”成本仅在300元人民币左右，而地沟油的市场收购价是每吨3000-4000元。
当“地沟油”提炼的成品油进入终端市场后，被当作食用油卖的价格在每吨8000元-8500元，作为饲料油是在每吨7500元-7800元，当作普通的大豆油销售每吨价格在1万元左右。
据估算，目前国内地沟油一年的总利润达到15-20亿元，正是其中存在的高额利润促使这些人铤而走险。
而那些将地沟油加工成食用油的企业，往往是那些打着“利用废弃动物油脂等原料生产生物柴油”的幌子，并享受国家免税和补贴优惠的生物柴油公司，由于发现生物柴油在国内目前市场空间有限，利润较低，就转而违法生产加工食用油。
这种巨大利益驱逐下的市场行为，无疑是造成我国食用油生产市场混乱的重要原因。
（二）检测方法的困难我国对地沟油问题的重视不可谓不早。
早在2010年3月18日，国家食品药品监督管理局就下发了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，但是因为缺乏明确的操作办法和惩治标准，导致违法成本低下，近两年地沟油制售活动大肆泛滥。
地沟油事件解读
• 第九十四条 违反本法规定，在广告中对食 品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照 《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。 违反本法规定，食品安全监督管理部门或者 承担食品检验职责的机构、食品行业协会、 消费者协会以广告或者其他形式向消费者推 荐食品的，由有关主管部门没收违法所得， 依法对直接负责的主管人员和其他直接责任 人员给予记大过、降级或者撤职的处分。
• 为了规范餐饮业和食品市场，卫生部2010 年5月1日起正式施行《餐饮服务许可管理 办法》(卫生部令第70号)和《 餐饮服务食 品安全监督管理办法》，指出用回收食品 作为原料制作加工食品的最高可处10万元 罚款，从而开始加强对流通环节中的食用 油监管。需要指出的是，对地沟油的围剿 不仅需要职能部门的积极行动，消费者也 应当积极行使自己的监督和举报的权利， 配合职能部门的监管行动，才能全方面、 无死角地铲除餐桌上的地沟油。
• 单就法律条文来看，消费者维权有法可依。我国《中华 人民共和国消费者权益保护法》第七条规定，“消费者 在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不 受损害的权利。消费者有权要求经营者提供的商品和服 务，符合保障人身、财产安全的要求。”第十一条规定， “消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财 产损害的，享有依法获得赔偿的权利。”第三十五条规 定，“消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损 害的，可以向销售者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生 产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的 责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。消 费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的， 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。属 于生产者责任的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。 属于销售者责任的，生产者赔偿后，有权向销售者追 偿。”
基于政府管制视角的地沟油现象成因及对策
府 管制 缺 失正 是 地 沟油 现 象形 成 的深 层 机 制 原 因 ， 针 对 市 场 并 运 行 与 政 府 管 制 问题 综 合 性 提 出若 干公 共 管理 意 见 。
ｚ＝ ／０ ｘ１ ％ ９ （Байду номын сангаас ２
（） ３
（） ３餐饮业运营商的逆向行为选择作用。运用乔治 ・ 阿克洛
夫 （９ ｏ 以分析市场机制不完备为核 拓 展出逆向行为选择理 １７ ） ￡ 论 可知 ： 各大餐馆经营者对食用油有大致 相同的偏好且对食 用
则 回流餐桌的地沟油数量 （ 为 Ｙ） 设 计算公式为 ：
Ｙ ＝ ２ ． ６ ８９ ＋ １ ７ ８ ０ ３１６８ ７６ ６．４ ４５ ２３ ￥ｔ
ｔ （５７ ） ＝ ２． ３ 检验 。
（０６ ） １．８
Ｒ ＝ ．３５ １ ｚ ０ ４ ０ ９
当取 仅＝０ ５时 ， （０ ２ ＝ ． ６ 参数 ａ ． ０ １－ ） ２３ ， ０ 和参数 ｂ通过 ｔ
提炼成的非安全食用油之间明显 的价格 不对等现象 ， 是地沟油 加工商铤而走险的动 力来源 。餐厨废 油每吨成本约为 １０ ， ０ ０元 每吨餐厨废 油能 够提取 ０８吨食 用油 ，加工环节 的成 本仅 ３ ０ ． ０ 多元 ， 炼制成的食用油价格可达每吨 ８ ０ ０ ０元至 ９ ０ 元 ， ０ ０ 而现在
比重 ， 即废弃油脂的量 占餐馆所用植物 油以及动 物性 食品所得 脂肪总和 的 ２％～４％，在此基础上估 计废弃油脂回收与利用 ０ ０ 比重为 ３ ％～５ ％。本文对数据采用保守 估计方式 ， 理得计算 ０ ０ 整
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地沟油出现的原因
艺术设计
蔡绮露92 地沟油的出现，每个人都清楚带来的危害，可是有没有人想过地沟油出现的原因是什么呢？是成本低，利润高？是工序简单，收成快？还是政府的监督查惩不够严紧？我认为这些都是当中的原因。
一吨地沟油的成本大概在2000 元，如按规定可作为化学原料出售即卖到每吨3000 元，但如违法加工成色拉油、火锅油等，每吨可卖到 1 万至 2 万元。
另一位曾经在西宁市从事过地沟油收运、加工成食用油出售的男子向记者透露，刚开始从事这个行业时，先与餐馆后厨建立联系，给点烟或者现金，便可定期把油汤收走；最初
“同行”大多采用自行车、电瓶车这种较灵活的运输工具收油，后来为躲避检查，有的将蹦蹦三轮车换成全封闭式，有的则伪装成酸奶、酒水促销车。
在成都锦江区经营火锅店的于姓老板说，他的火锅店每月用油2000 到2500 斤，有一半火锅剩油卖给了“油耗子”，他们每月向店里交纳600 元钱，便可包揽该店所有火锅剩油。
成本如此之低，稍微有资本的商家就可以做到。
小贩多在四川饭店下水道捞取地沟油。
然后回家自己，用大缸加火。
做最基本得提炼。
然后将半成品拉到山东的一家制造肥皂的企业。
做再次的提炼，这次提炼用到白土。
这个白土可以大量吸附初次提炼中的杂质。
然后再次提炼成的地沟油销售到。
山东、河南、四川的粮油店。
粮油店的人把这些地沟油装到买好金龙鱼等名牌油的纸箱。
最后才销售到均各大酒店、餐馆。
制作方法如此简单快捷，没有任何技术成分，怎么不促使不法分子选择这种发财方式呢？
一是源头没XX”据调查：
“在不少城市，餐厨垃圾没有专门的部门回收”。
在笔者参与制定的本市“地沟油”管理规范性文件中，回收职责被赋予了城管建设部门。
说实话，对大型餐饮单位，集中回收尚可实现。
但对为数众多的小饭店、小餐厅和小食堂，集中回收费用高，难度大，实施较为困难，难免存在回收乏力甚至是缺失的问题，这是造成“地沟油”流向社会的主要原因。
二是执法不到位。
按照有关职责分工，食品采料、生产、流通和使用，分属质监、工商、食品与药品监督及卫生等部门分段监管。
仅以本案为例，“地沟油”不但流入河南、山东、河北的粮油批发市场，甚至有制药企业在使用“地沟油”门上门抽检。
由此可见，在对
“地沟油”地“下产业链”的查处上，相关部门缺乏积极作为甚至是不作为。
反过来说，如果有一个部门能及时发现、彻底查处，“地沟油”也不会如此轻易的“变身上桌”。
这恐怕也是公安机关采取全环节办案的原因。
所以，监管不尽责不到位，是“地沟油”源源流淌的关键原因。
三是末端销路不通。
“地沟油”在理论上和实践中，可以用作生产生物柴油等化工产品的原料。
但有关企业为什么要涉险用于生产食用油？一是分离容易、加工简单、成本低、利润高，高额暴利吸引了不法分子和企业参与其中。
二是生产出的生物柴油，没人收购使用，产品没销路，市场销售不畅。
这恐怕是“地沟油”不能科学合理利用的重要原因。
四是监测有脱节。
本案中生产“地沟油”的“黑工厂”，打着生物能源高新技术企业的旗号，干着非法炼油的勾当。
但据调查，目前，对“地沟油”进行再加工的生产企业，没有明确的监管单位；对“地沟油”及其危害也没有统一的检测标准；对跨省作案，跨行业违法加工销售案件的查处，缺乏统一的指挥协调机制。
这些都给监督执法、办案定罪带来困难。
这些监测管理上的盲区和滞后，是纵容“地沟油”肆虐不可忽视的原因。
以上诸多种造成地沟油出现在市场的原因中，只有宏观调控能有效控制地沟油在市场上继续散播危害。
一是切断地下网络。
突出源头治理，避免“地沟油”外流。
鼓励社会各界监督举报，坚决取缔“黑作坊”、“黑窝点”、“黑市场”、“黑工厂”，切断非法回收、加工、生产、销售“地沟油”的链条和网络。
二是严打违法行为。
依法从重从快惩处违法犯罪分子；严格落实食用油生产、经营各环节的监管执法责任和措施；进一步加强对餐饮服务单位、粮油批发市场及食用油、食品和其他相关企业的监督检查，及时发现并查处各类违法违规行为。
三是自觉抵制使用。
采取多种渠道和方式，教育引导消费者掌握辨别“地沟食用油”的常识，打消贪图便宜的心理，不购买不使用“地沟食用油”。
四是启动问责程序。
不断健全完善食品安全监管综合协调机制，广泛开展跨部门、跨行业、跨地区的联合执法行动，实现无缝隙、无盲区、全覆盖、全过程监管。
对监管不力、执法不严、不作为的部门及单位，实施最严厉问责。
五是探索无害化利用。
推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点，实现餐厨废弃物资源化综合利用。
探索“地沟油”科学利用的方法和途径，开辟生物化工产品销售市场，让“地沟油”华丽转身，造福社会。