地沟油
地沟油的检测
地沟油的检测一、什么是地沟油地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。
沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
我们常说的地沟油（Hogwash oil）是指宾馆、饭店附近的地沟里，污水上方的灰白色油腻漂浮物，捞取收集后经过简单加工，油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。
地沟油与地下水泥壁（含有多种微量元素，如As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo和V等）、地下生活污水、废旧铁桶、果蔬腐败物、生活垃圾（粪便）、多种细菌毒素，寄生虫及虫卵等接触，所受污染严重，逐渐会发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高、色泽变深等一系列变化，产生游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等，有些物质如醛、酮等是导致地沟油特殊酸腐恶臭气味的重要原因。
二、地沟油的危害地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。
有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。
他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。
这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
一提到“地沟油”人们往往第一反应是“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。
正如人们所想的那样，一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。
所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。
但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。
《浅谈地沟油》课件
地沟油是一个严重的问题，我们需要深入了解并提高大众对其认识。本课件 将探讨地沟油的定义、危害和处理方法。
什么是地沟油
地沟油的定义
地沟油是指在街头巷尾和餐饮单位等地收集的 食用油，经过加工处理后再次用于炒菜等食品 制作。
地沟油的来源
地沟油的来源主要包括餐馆餐饮、小吃摊、废 弃油品泄漏等。它通常是由废弃食用油再加工 而成。
如何避免食用地沟油
1
注意食品餐饮安全
2
关注食品安全相关新闻，了解餐饮单位
的评级，选择有证明的餐馆。
3
警惕小摊小贩
避免在街头小摊或不明来源的小贩处购 买食物，尽量选择正规餐饮场所就餐。
关注政府立法
支持政府实施严格的餐饮监管措施，积 极参与相关法律政策的制定与宣传。
地沟油的处理
1 地沟油回收与利用
发展地沟油回收技术，使 废弃的食用油能够得到合 理利用，降低对环境的损 害。
2 地沟油的处置与管理
建立规范的地沟油处置与 管理机制，加强对地沟油 生产和流通环节的监管和 打击。
3 未来地沟油管理的趋
势
加强技术创新，推动地沟 油问题解决的科学化和智 能化发展。
结论
1 地沟油不仅危害身体健康
同时也污染了环境和国家形象，需要引起各界重视。
2 倡导环保食品
促进行业合规，共建美好环境，努力推动食品安全和环境保护意识的提升。
地沟油的危害
1 对人体的危害
食用地沟油可能导致肠胃 不适、胆汁结石、心血管 疾病等健康问题，长期食 用还会增加癌症等风险。
2 对环境的危害
地沟油的不当处理会导致 水体和土壤的污染，对水 生态系统和生态环境造成 严重影响。
地沟油
摘要地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。
长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
国务院办公厅于2010年7月发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。
2011年9月13日，中国警方全环节破获特大利用“地沟油”制售案。
2011年12月卫生部向社会公开征集“地沟油”检测方法，并于2012年5月初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速检测法，但经过论证证明，特异性不强，不能作为“地沟油”判定手段。
卫生部相关人士强调，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。
欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理。
2012年8月5日，中石化开炼地沟油，最快2013年转化成航空油。
关键字：地沟油检测方法源头管理Trench oil Detection methods Source managementAbstractTrench oil, referring to the existing in the life of all kinds of inferior oil, such as recycled cooking oil, repeated use of frying oil, etc. Trench oil biggest source for large hotel city sewer oil trap. Long-term edible may cause cancer, great harm to human body. The general office of the state council released in July 2010 documents, decided to organize and carry out the trench oil city of eat hutch waste resource utilization and harmlessness treatment pilot work. On September 13, 2011, Chinese police uncovered the whole link heavy use of \"trench oil\" in manufacturing. In December 2011, the ministry of health to the public for the trench oil \"detection method, and in May 2012 preliminarily determines the four instruments method and three can use the rapid assay, but after that argument, specificity is not strong, cannot serve as\" trench oil \"decision means. The ministry of health relevant personage stressed that blow \"trench oil\" illegal and criminal behavior should be source management and on-site supervision and inspection is given priority to, an ounce of prevention is worth a test means, and pay attention to give full play to the social supervision and the role of complaint report. Europe and the United States and other developed countries, to eat hutch waste oil management is also the main source is to strengthen management. On August 5, 2012, sinopec mixing trench oil, fastest 2013 into aviation oil.地沟油的流向1、酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌2、生产矿山选矿捕收剂（新技术）3、养殖场（牲畜的饲料）4、化工厂（生产化工产品）5、工厂和学校食堂地沟油的危害:在地沟油中对人体危害最大的物质是黄曲霉毒素,黄曲霉是国际公认的一级致癌物质.要想避免地沟油造成的危害最重要的做法就是避免吃到地沟油.地沟油对人体的影响•消化不良•腹泻•腹痛•胃癌与肠癌地沟油的检测：地沟油的成份非常复杂,在冷却状态下通过看闻听问的方法基本可以感觉出来油的质量.但是使用地沟油的往往是小饭店等低端饮食消费场所,所以自己做饭自己吃目前来讲最安全. 但如何比较准确的检测出地沟油与否？现在我们可以通过传感器来实现！1.通过检测油的凝固点来判断它是不是地沟油。
地沟油
地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从 那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭 的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其 主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
地沟油主要来自餐厨垃圾处理（厨余物处理），这种地沟油（废植物油）食用危害性大，其主要危害物—黄 曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
国内处理地沟油（废食用油）的方法是采用固定化酶法生产生物柴油，该工艺不仅具有技术创新先进，流程 合理可靠，经济环保，节能再生，变废为宝的优势，还具备反应条件温和，对原料无选择性，设备简单，醇用量 少，废物零排放等特点。
地沟油
劣质油
01 具体分类
03 具体危害 05 检测鉴别
目录
02 五大流向 04 处理措施 06 管制政策
07 相关案件
09 途径堵截
目录
08 下发通知
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大 型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。国务院办公厅于2010年7月发布文件， 决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。2011年9月13日，中国警方全环节破 获特大利用“地沟油”制售案。2011年12月卫生部向社会公开征集“地沟油”检测方法，并于2012年5月初步确 定了4个仪器法和3个可现场使用的快速检测法。
地沟油的味道
地沟油的味道
第一：地沟油的颜色。
纯净的植物油是没有任何颜色的，我们生活中看到的油之所以有颜色是因为它在生产中融入了色素的原因。
纯净的植物油纯净度非常高，看上去也十分的清澈，如果你看到一瓶植物油里面有很多浑浊物体和杂质就要注意了，植物油在生产的过程中虽然也会混进去一些减脂、蜡质等杂质，但那些杂质绝对不会多。
第二：地沟油的味道如何。
如果在购买食用油的时候可以打开来可以用手指蘸少
量食用油轻轻的捏一下，纯净的食用油是不会有任何异味的，如果食用油当中有臭味或者是矿物油的味道，那说明这桶油至少不是真正好的食用油。
PS：人的嗅觉会比味觉灵敏很多，所以在购买食用油的时候如果可以闻一下尽量用闻的方式，能够更大程度的鉴别食用油的好坏。
第三：进货渠道。
正规渠道因为有专业机构的把关，质量也会比那些来路不明的渠道好很多，如果食用油的产地都不知道，没有正规的商标、品牌和生产日期，那么这食用油吃起来就要格外的小心了。
第四：尝一下味道如何。
用筷子稍微蘸一点食用油细细品尝会发现有一些油的味道是发酸的，有一些油是有一点点焦味和苦味，到不是说这样的食用油是地沟油，但是它们一定是不合格产品，不要买。
真正的地沟油细细品尝会有一种异味的。
地沟油
认识地沟油？地沟油对人体的危害？1.什么是地沟油地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
2.对于地沟油等公共食品安全的几点建议（1）改组完善食品监管机构机制。
强化对监管者的问责。
在中国目前的治理结构中，行政权占据主导地位，这既是我们的优势，也是一些问题的根源所在。
在当前承认现有分段管理的前提下，必须注重中央和地方的协调性，奖惩分明，赏罚有致。
并且建议政府出台国家食品工业发展规划白皮书，从宏观角度对食品工业发展和食品安全问题分门类分阶段地提出发展目标与方针政策。
（2）全面构建食品安全监控机制。
包括食品安全预警机制、质量安全标准机制、食品安全检测机制、食品安全流通机制、食品安全信用机制。
并且从源头上防止农产品污染，提倡“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”。
并根据地方特点确定种植、养殖结构的宏观计划，有机地组织各地区优势农产品生产，并给予适当的补贴优惠政策、科学管理扶持和舆论导向支持。
大力提高食品工业水平，优化产品结构，鼓励名优产品生产，扶持规模化、集约化的食品企业集团，强化“原料——加工——流通——销售”的全程质量监控管理，坚决堵塞食品流通领域的监管漏洞。
（3）加强惩治力度，严格执法。
食品安全问题是关系到国计民生的大事，只有提升不法厂商对惩罚的预期成本，才能有效遏制其恶性行为。
如对正规厂商生产销售不合格产品的，尤其是黑窝点等等，加大惩戒力度，甚至追究当事人的刑事责任。
（4）提高消费者维权意识。
鼓励消费者合理维权行为，普及维权观念，尽力完善维权平衡机制；赋予消费者维权组织更多权力，降低消费者维权成本，简化维权过程，给予消费者权力以法律的实质性支持。
专利地沟油的专业术语
专利地沟油的专业术语地沟油是指从各种厨余垃圾、动物脏器、餐馆剩饭等来源中提炼出来的、含有大量不良物质的油脂。
目前，地沟油已经成为一个严重的环境和健康问题。
本文将就地沟油的相关专业术语进行详细解释。
一、概念及定义地沟油：指从城市油污厌氧反应系统收集的生物油，含有较高比例的脂肪酸甲酯、脂肪酸甘油酯和游离脂肪酸等化合物。
来源包括餐厨废弃物、生活污水、畜禽屠宰等。
二、成分及组成1.脂肪酸甲酯（FAME）：是一种碳数为16～18的甲酯类物质，是地沟油中的主要成分。
此物质是通过油脂加工产生的，可被用作食用油、生物燃料等。
2.脂肪酸甘油酯（TAG）：是指三个脂肪酸分别与一个甘油分子结合形成的三酯化合物，是地沟油的主要成分之一。
3.游离脂肪酸（FFA）：是指没有与甘油结合的脂肪酸，是地沟油中的有害成分之一。
由于游离脂肪酸的含量较高，会导致地沟油的粘稠度增加，容易卡在下水道中。
4.不饱和脂肪酸（UFA）：是指脂肪酸中未被饱和的双键所包含的化学键，是地沟油中比较主要的有害成分之一。
五、地沟油的生产1.采集：地沟油的采集包括厨余垃圾收集、废弃食用油回收、油脂污水收集等。
2.油脂处理：通过简单的化学反应，将收集的废弃食用油、肉类剩余物等转化成甲酯等化合物。
3.脱臭、过滤：经过脱臭、过滤后，地沟油的成分得到了进一步的分离和纯化。
4.储存：地沟油通过加热和去水的方式，使其具有一定的稳定性，之后可以进行储存，待供应商取走后运往工厂加工。
六、地沟油的危害1.食品安全：地沟油中存在着大量的有害物质，食用后会对人体造成极大的危害。
2.环境污染：地沟油被排放到水中可以污染水源，污染土壤会导致土地无法种植，严重影响当地环境。
3.生态破坏：地沟油的产生和长期的使用对生态环境造成了很大的危害，会导致植物及动物生态平衡的破坏。
七、地沟油的治理1.加强监管：政府应该加强对地沟油的监管，制定严格的法规和标准，对相关企业进行严格监管。
2.推广环保技术：推广使用更环保的技术来处理废弃食品油和其它可降解的垃圾。
地沟油检测
地沟油检测技术的测定前言地沟油（也称潲水油或泔水油），是人们在生活中对于各类劣质油脂的通称。
狭义的地沟油指餐饮店的烹调残油、残渣剩菜、餐具洗涤水等流入地沟，经过隔油池的渣水分离、捞取油层，再通过加热脱水、除臭等工序精炼处理而成的油脂，属于餐饮业废弃油脂。
广义的地沟油则包括餐饮店、用油企业等多次使用后应弃换的泛油、煎炸老油等。
近年来，由于暴利的驱使，不法商贩们大量收集地沟油，对其进行加温、脱色、降酸、增稠等诸多环节处理，加工成新型地沟油重新流向餐饮业，对人们的身体健康造成了极大的危害。
这种新型地沟油由于经过了多道加工程序，并且加工者们依据国家食用油添加标准对这些地沟油进行“润色”、包装，使得它们可以逃过质监部门的检测，这加强了解决地沟油问题的难度。
因此监管检测地沟油的任务迫在眉睫。
本文将对目前已经发表有关地沟油成分检测文献进行综述。
1根据常规理化指标进行测定1.1水分含量测定法通常地沟油的水分含量高于1％，食用油水分含量则少于0.2％，因此，根据水分含量的不同，可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。
但是，水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。
1.2酸价测定法酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。
我国食用植物油脂的酸价通常都不大于4；泔水油和深度油炸油中含有较高的油脂腐败和氧化变质产物游离脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸价均远高于4，因而酸价的高低可作为鉴别废油脂的重要特征指标之一。
1.3过氧化值与碘价的测定过氧化物是油脂酸败初期的产物，此过程于地沟油腐败过程期间发生。
过氧化值(POV)可以用来衡量油脂的新鲜程度，此方法又可以分为化学分析和比色法。
碘价高低则表示油脂的不饱和程度。
这些油脂指标都能较好地反映出油脂的氧化酸败的程度，是氧化酸败的灵敏指标。
1.4胆固醇含量地沟油通常是不同来源的食用油混合而成，分别含有动物油脂和植物油。
植物油中含有很少或者不含胆固醇，只含有谷甾醇和豆甾醇等主要植物甾醇；而动物油脂中含有大量胆固醇。
地沟油的组成成分及化学性质 用途
地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称，其细菌总数、过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标严重超标的非食用油，人体摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌。
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
主要用于润滑和化工原料（比如燃烧，断链等）。
地沟油检测
地沟油检测
地沟油指的是以废弃的食用油脂、动植物油脂及其它含有油脂的废弃物为原料，经过一系列加工手段，去除油脂中的浮渣、杂质等物质，并且添加辅助调理剂后，再利用这些材料来制造食品，使其外表鲜亮、香味浓郁。
地沟油通常存在卫生和安全问题，可能严重影响人们的健康。
为了检测地沟油的存在，可以采取以下方法：
1.物理检测：使用专业的地沟油检测仪器，通过检测样品的物理特性，如密度、黏度、凝固点等，来判断是否为地沟油。
2.化学检测：采集地沟油样品，通过化学分析方法，如气相色谱-质谱联用技术、液相色谱等方法，检测其中的有害物质和添加剂的含量。
3.微生物检测：通过采集地沟油样品，进行微生物检测，判断其中是否含有病原微生物和有害细菌。
需要注意的是，地沟油检测需要专业的检测机构和仪器，并且这些方法可能需要一定的时间和成本。
因此，购买食用油时，应选择正规渠道的产品，并保持合理的食用量，避免食用未知来源的油脂产品。
检测地沟油的方法
检测地沟油的方法地沟油是指通过非法途径回收、加工、销售的废弃食用油，其品质和安全性无法保证，严重危害人民群众的健康。
为了保障食品安全，检测地沟油的方法成为当务之急。
本文将介绍几种常见的检测地沟油的方法。
第一种方法是物理检测法。
物理检测法是基于地沟油与食用油的物理性质差异进行分析和判别的。
首先，可以通过观察地沟油的色泽和味道来初步判断其是否为地沟油。
正常的食用油应该是透明的，无色且清澈，而地沟油往往呈现混浊、黄色，甚至有异味。
另外，地沟油的密度稍高于正常食用油，这可以通过测量油的比重来进行初步判断。
第二种方法是化学检测法。
化学检测法主要利用化学试剂对地沟油中某些特定成分的反应进行分析。
例如，可以用硫酸铜试剂进行餐饮油中重金属和矿物质的检测。
正常食用油中重金属和矿物质的含量应该极低，而地沟油由于来源不明，可能会含有大量的有害成分。
此外，还可以使用一些有机试剂对地沟油中的有机物进行检测，如使用硫酸亚铁试剂对地沟油中的脂肪酸甘油酯进行检测。
第三种方法是微生物检测法。
地沟油往往由于不符合正常卫生标准而受到细菌和其他微生物的污染。
因此，在地沟油中进行微生物检测可以初步判断其是否为地沟油。
可以取一定的样本进行培养，观察是否有细菌和其他微生物的生长。
正常食用油中微生物的含量应该非常低，而地沟油中的微生物含量往往异常高。
第四种方法是质谱分析法。
质谱分析法是一种高精度的地沟油检测方法，可以对油中的各种成分进行定性和定量分析。
通过质谱分析可以检测到地沟油中的一些特征性成分，从而确定其是否为地沟油。
质谱分析法需要专业的设备和操作技术，通常在实验室进行。
总结起来，常见的检测地沟油的方法包括物理检测法、化学检测法、微生物检测法和质谱分析法。
这些方法可以通过对地沟油样本的色泽、味道、密度、化学成分和微生物含量等方面进行分析和判断，从而判定样品是否为地沟油。
这些方法的应用可以有效地保障食品安全，并避免地沟油给人们的身体健康带来的威胁。
地沟油的概念及危害
地沟油的概念及危害
地沟油，指的是从餐馆、食品加工厂等产生的废弃物中提取出
来的废弃物油脂。
这些废弃物油脂通常被收集起来，经过加工处
理后被重新投放到市场，用来制作成各种食品和餐饮油，如炸油、调味油、麻辣香锅底料等等。
然而，地沟油不仅是一种无证经营的违法行为，更是一种严重
的公共卫生问题，会对人们的健康造成巨大的威胁。
首先，地沟油中存在着大量的肠道致病菌和其他有害微生物。
这些细菌和微生物可以使人患上各种肠道疾病，如细菌性痢疾、
病毒性肝炎等等。
同时，这些细菌和微生物还可以在烹饪食品时，通过热处理无法完全杀灭，从而直接危害人体健康。
其次，地沟油的含有量非常高，特别是废弃物油脂经过多次加
工后，其质量更加劣质。
地沟油中含有过多的重金属、有害化学
物质等，这些物质会长期积累在人体内，损害人的身体健康。
例如，过多摄入铅、铬等重金属，会影响人的神经系统和肝脏功能。
而过多摄入亚硝酸盐会引起细胞DNA的突变，甚至会引起癌变。
最后，地沟油的生产和销售无法监管，会加剧食品安全问题。
地沟油的生产环节通常不受任何法规监管，从加工、收购到运输
甚至销售，都属于非法行为。
这系破坏了食品安全监管系统，导
致消费者无处可寻。
总之，地沟油不仅是无证经营的违法行为，更是一种极其危险
的偷工减料行为，严重威胁着人们的健康和生命安全。
因此，政
府和社会应该加强废弃物油脂的监管，建立完善的食品安全体系，让人们的食品安全保证。
地沟油检测技术
地沟油的检测技术1.地沟油简介“地沟油”一般是指用餐厨废弃物、肉类加工废弃物和检验检疫不合格畜禽产品等非食品原料生产、加工的油脂。
是废弃动植物油脂、泔水油、煎炸老油的总称。
（狭义上的地沟油是指餐饮地沟中捞取的油腻漂浮物；泔水油是指从剩饭、剩菜收集的上层浮油；煎炸老油是指因在高温下反复用于煎炸食品而发生氧化聚合等劣变不可再继续食用的油脂。
）2.地沟油主要有害物质地沟油中主要的有毒有害物质主要有：黄曲霉素，苯并芘，重金属离子，溶剂残留等等。
食用油经过了高温烹饪和下水管道的脏污环境，其间发生了水解、氧化、酸败等化学变化，生成了许多对人体有毒、有害的物质。
2.1黄曲霉素B1是一种剧毒物质，它对人和动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
长期食用[1]地沟油，就相当于长期摄入黄曲霉素，从而导致胃癌、肠癌或乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿等疾病。
2.2溶剂残留量由于地沟油中含有大量的有机溶剂及化学物质，尤其是其中含有的甲苯物质，一旦人们长期食用，该物质会引发白血病。
2.3苯并芘其自身不能直接致癌，经过酶激活才具有很高的致癌性。
遇明火、高热可燃，受高热分解放出有毒的气体。
具有致癌、致畸和致突变性。
2.4重金属。
人体内的蛋白质和酶等物质能跟重金属发生反应，使它们在人体的某些器官内失去活性并不断累积，造成慢性中毒，干扰人体的正常生理功能。
二次油因来源不同、精炼加工程度不同，不仅亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸等油脂伴随物含量大幅降低，营养价值显著降低，而且还残留数量不等的重金属、真菌毒素、油脂氧化物等有毒有害成分。
二次油中的脱色油和脱臭油，其色泽、气味、滋味等感官指标，以及酸价和过氧化值等理化指标常接近或完全达到国家《食用植物油卫生标准》（GB 2716-2005），掺混后难以与合格食用植物油区分。
3.案例分析左边这张图是新京报报道的一起地沟油案件。
资阳一火锅店使用“老油”被消费者投诉，虽然经检测无禁止物质。
但法院认为未检出禁止物质并不代表属于可食用的添加物。
使用地沟油原因
使用地沟油原因《使用地沟油的背后原因》地沟油，是指被丢弃或非法收集的过期食用油，之后被加工成次品餐饮油品，流入市场并用于食品烹制中。
尽管地沟油危害健康且非法，但是其使用依然存在着一定的原因。
首先，成本压力是使用地沟油的原因之一。
地沟油价格相对较低，远低于正规渠道获得的食用油价格。
对于那些营利至上的商家而言，使用地沟油意味着可以降低成本，从而获得更高的利润率。
特别是在餐饮业这样的高利润行业中，商家以追求经济利益为主导，而不太关注食品质量和消费者的健康。
其次，监管不力也导致了地沟油的流通与使用。
针对地沟油的打击行动通常需要政府和执法部门的密切合作。
然而，一些地区监管环节的松懈导致地沟油没有得到足够有效的监管，使得取缔地沟油行为成为了一项几乎无法完成的任务。
这给了不法分子机会，他们便以低廉价格售卖地沟油来吸引那些追求利润最大化的商家。
另外，对于个别商家而言，他们对地沟油的使用存在一定的误解。
有些商家认为，只要经过高温炸制，地沟油中的有害物质会被完全破坏，因此对于食品安全没有影响。
这种误解使得他们选择了使用地沟油，从而避开了正规食用油的高价格。
然而，地沟油中的重金属、杂质等有害物质在高温下并不会完全消失，长期食用地沟油对人体健康造成潜在风险。
总的来说，地沟油的使用是多方因素共同作用的结果。
成本压力、监管不力以及商家的误解都为地沟油的流通和使用提供了一定的条件。
然而，地沟油作为一种非法食品，其使用正逐渐被社会舆论所谴责。
只有加强监管、提高消费者安全意识，并加大对地沟油生产和使用行为的打击力度，才能有效杜绝地沟油在市场中的流通，从而确保食品安全和消费者的健康。
地沟油简介
地沟油简介说到地沟油，顾名思义，给人的印象是地沟里的废油，被不法人士利用未经过处理直接给顾客食用。
地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
粗制的地沟油颜色深，气味难闻，如果冒充食用油很容易被发现。
如果不法商家使用技术手段为地沟油除杂，吸附脱色，真空脱臭或者添加香精，精制出来的地沟油就很难以肉眼识别了。
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
随着越来越多劣质油出现的各类违法使用现象。
地沟油已不仅是指地沟里的泔水油，泛指在生活中存在的各类劣质油，包括下水道中经过简单加工而提炼出的泔水油，将劣质猪肉，病猪肉，死猪肉加工出的油，以及生产油炸食品反复使用后的油炸油等任何不符合质量要求的油。
长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。
出现地沟油的社会学因素：一是源头没卡死。
据调查：“在不少城市，餐厨垃圾没有专门的部门回收”。
在笔者参与制定的本市“地沟油”管理规范性文件中，回收职责被赋予了城管部门。
说实话，对大型餐饮单位，集中回收尚可实现。
但对为数众多的小饭店、小餐厅和小食堂，集中回收费用高，难度大，实施较为困难，难免存在回收乏力甚至是缺失的问题，这是造成“地沟油”流向社会的主要原因。
二是执法不到位。
按照有关职责分工，食品采料、生产、流通和使用，分属质监、工商、食品与药品监督及卫生等部门分段监管。
仅以本案为例，“地沟油”不但流入河南、山东、河北的粮油批发市场，甚至有制药企业在使用“地沟油”做药物培养基，还有部分非食用油企业已注册食用油品牌，用“地沟油”进行勾兑生产食用油。
地沟油检测指标与方法
定义
过氧化值是指油脂中过氧化物含量的指标，以每千克油脂中的活性氧的
毫摩尔数表示。
02
检测方法
常用滴定法和电位滴定法进行测定，这些方法都是基于过氧化物与碘化
钾的反应，通过计算消耗碘化钾的量来推算出过氧化物的含量。
03
意义
过氧化值是反映油脂氧化程度的指标，当地沟油受到光照、氧气、金属
离子等因素的影响时，容易产生过氧化物，因此过氧化值可以作为地沟
地沟油中的重金属可能来源于油脂原 料的污染或加工过程中的不当操作。
检测方法
原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和 电感耦合等离子体质谱法等都是常用 的重金属检测方法。这些方法具有高 灵敏度和高准确性，能够有效地检测 出地沟油中的重金属含量。同时，为 确保检测结果的可靠性，实验室环境 和检测设备需要满足一定的标准和要 求。
氧化指标检测
测定地沟油的过氧化值、酸价等指标，评估油品的氧化程度。
重金属含量检测
采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等技术检测地沟油 中的重金属含量，确保食用油安全。
智能化、自动化检测设备的研究与推广
便携式检测设备
01
研发便携式地沟油检测设备，实现现场快速筛查，提高监管效
率。
在线监测系统
02
05
地沟油检测方法
物理化学指标检测方法
酸价检测
酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，地沟油中的酸 价往往偏高。通过酸价检测可以判断油脂的新鲜度和质量 。
过氧化值检测
过氧化值是反映油脂氧化程度的指标。地沟油由于长期存 放和不适当的加工方式，其过氧化值往往较高，通过过氧 化值的检测可以判断油脂是否适合食用。
促进油脂行业健康发展：地沟油检测 的推广和应用，有助于提高油脂行业 整体的质量水平，推动行业健康发展 。
地沟油
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油。 长期食用可能会引发癌症，对人体的危 害极大。 由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤 而走险销售和使用地沟油。
成分
甘油三酯（主要）
酮 内酯
砷
有害微生物
黄曲霉素，苯丙比
地沟油
洗涤剂 垃圾 污水
醛
猪下水，也是提炼食用油的好原料。
大妈在为你熬制涮火锅的油，你难道不感 动的落泪？这大冷的天。
(三)用非食品原料生产食品或者在食品中添加非食品用化学物质，或 者用回收食品作为原料生产食品;
对生产地沟油的处罚
《刑法》第一百四十三条 生产、销售不符合卫 生标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他 严重食源性疾患的，处三年以下有期徒刑或者拘役， 并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金； 对人体健康造成严重危害的，处三年以上七年以下有 期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金； 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑， 并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收 财产。
谁没见过这么生猛，佐料如此丰盛的食用 油
最经济的方法是将饭店餐馆收集来的食材，直 接点火熬练。真可谓五味杂陈,维生素A B C D E F G齐全。
地沟油对人体有什么样的危害？
专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠 胃健康，有着不可估量的破坏力。
地沟油会导致消化不良 地沟油会导致腹泻 地沟油会引发强烈腹痛 地沟油可导致胃癌、肠癌等一系列癌症
如何制止地沟油流向餐桌
第一，消费者应当消费掉自己所点的食品。
第二，食品安全检验部门要对市场上的食用油进行严格抽检。
第三，环保部门要对泔水实行严格的登记制度，监控餐馆、宾 馆企业厨余或泔水去向。 第四，城市环卫部门要对可能产出地沟油的富含油脂的动物与 植物垃圾，进行分类处理，从而堵住地沟油可能去往餐馆或超市 的渠道。 第五，法律部门要制定针对地沟油危害的专门条文，加大惩罚 力度。
地沟油的分类、危害及鉴别方法
“地沟油”的分类、危害及鉴别地沟油的分类：1、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
2、是用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
3、是油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油的危害：1、“地沟油”会导致消化不良在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
2、“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3、“地沟油”会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。
“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。
潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
温馨提示：肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。
近年来国内食用油市场乱象频现，相关问题仍在持续升级，不断刺激国内消费者的神经，什么地沟油、潲水油、口水油、工业油、火锅油、毒油、过期油……令人闻油丧胆。
连大型超市也假油新闻不断，人们都感叹“买油难”，如今的商业社会，资本家为利是图,即使在知名大超市买的油也未必是真……垃圾油的危害：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
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地沟油的检测是个老大难问题，卫生部征集检测方法至今未果。
与此同时，网上声称能够辨别地沟油的技巧倒是层出不穷。
面对连专业机构都无法攻克的难题，这些小技巧当真靠谱吗？
流言：检测是否地沟油的最简单方法，是在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。
如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。
食油如果良好，蒜子应该是白色的。
把你家里的油放到冰箱里两个个小时，如果出现白色的泡沫样，那就是地沟油。
真相：地沟油的检测问题一直倍受关注，尽管卫生部门都表示目前还找不到通用的检测方法，但是网上声称能够辨别地沟油的技巧有如雨后春笋一样冒了出来。
面对连专业机构都无法攻克的难题，这些小技巧当真靠谱吗？
地沟油检测难
当前我们所说的地沟油，实际上指的已经不单单是字面意义上，从下水道打捞上来的油脂，而是作为废弃食用油的统称，包括地沟油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣质动物油等。
虽然质监部门和科研机构一直致力于找出各类废弃食用油脂的共通点，但是，由于废弃食用油的来源各不相同，经过各种加工和勾兑，结果，不仅其中包含的物质五花八门，含量也不尽相同。
此前，卫生部征集得来的五种最有可能成功的检测方法，在精制地沟油面前也败下阵来，只能继续征集方法。
可见，想要找出一个通用可靠的方法，是极其困难的。
既然如此，流言中的方法真能好使吗？
蒜子检测黄曲霉毒素不可信、不可靠、不通用
黄曲霉毒素来源于黄曲霉，是一种强致癌物质，也是地沟油中可能存在的有害物质之一。
这种霉菌可以在很多作物上面生长，花生就是其中之一，如果生产单位存放不当，很容易就会长黄曲霉。
所以，黄曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重点检测指标。
不单在油厂申请QS认证时需要出具产品的检验报告，不同级别的质监和工商部门也经常抽查。
比如，在2010年的国家抽检中，广东有14批次的产品上了黑名单，其中就有因为黄曲霉毒素超标的。
尽管黄曲霉毒素的威胁由来已久，但用蒜子来检测黄曲霉素却是个新事物。
我们在数据库里找不到关于黄曲霉毒素遇大蒜变色的文献报道。
如果你在网上查找相关的说法，搜索结果都指向这则流言。
而且流言的描述也模棱两可，可以检测出多少含量的黄曲霉毒素，需要加热多久才会出现红色等问题，都没有明确的说法，使这个方法的可信度大打折扣。
更重要的是，地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定是超标的：比如，用煎炸老油重新加工制作的地沟油，虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉毒素含量完全有可能是合格的，即便蒜子遇上黄曲霉毒素真会变色，也不具备识别出其他类型地沟油的能力。
综上，这是一个不可信、不可靠、不通用的方法，即便蒜子没变色，也不代表油就是安全的。
冰箱辨真伪也不靠谱
通过凝固点来判别地沟油的方法，此前果壳已经发布了分析的文章《凝固点鉴别地沟油是否靠谱？》，这次流言提到的方法，其实只是一个变种。
一些饱和脂肪酸含量较高的食用油在温度降低到一定程度以后，也会逐渐凝固析出固体，不过从外观上看不应该是流言所说的泡沫。
而地沟油因为经过使用，成分复杂，可能混有食物残渣等杂质，经过简单的过滤虽然可以隔除较大的杂质，在常温下是澄清的，但动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低而逐渐凝固析出以后，确实可能会在油表面上形成泡沫状的分层。
但还是那个问题，并不是所有的地沟油在冰箱冷藏以后都会出现泡沫，这样的检测对于大多数情况，特别是精制和勾兑过的地沟油，是无能为力的。
防范地沟油，没有太多办法
对于质量合格的食用油，确实不会出现蒜子变红、冷藏出现泡沫的现象。
出现上述两种现象，原因可能在于地沟油，也可能是食用油质量本身不合格。
比如产生泡沫，就有可能是因为榨油后的除杂工序没做好。
作为国家质检部门，明确区分这两者是必须的，以利于合理处罚和整顿。
而对于消费者，只要是质量不合格，都是不可接受的。
从这个意义上说，只要遇到不正常的现象，都需要怀疑这个油是不是能用。
但消费者同时也应该清醒地认识到，要防范地沟油，目前在技术上还没有很好的办法，更多的是要在流通环节上加强警惕（当然，相关部门的质量安全过程监管是重中之重）。
这些有问题的地沟油主要是销向餐饮市场，超市零售并不是主要渠道。
一些小餐馆、食品小作坊因为经营成本的压力，加上法制意识和食品安全意识不强，廉价的精制地沟油对他们会有比较大的吸引力。
因此，为了减少遇到地沟油的风险，消费者需要注意的是，在外就餐尽量选择有信誉的餐馆，日常烹饪用油选购有信誉的品牌，
结论：没有任何研究和理论支持蒜子可以检测出黄曲霉毒素。
冷冻对一小部分地沟油有效，但不是通用方法，不具备普遍性。
目前还没有通用的地沟油检测方法，要防范地沟油，消费者需要做的是尽量选择有信誉的餐馆和烹饪用油。
关于地沟油：
粗制的地沟油颜色深，气味难闻，如果冒充食用油很容易被发现。
如果不法商家使用技术手段为地沟油除杂、吸附脱色、真空脱臭或者添加香精，精制出来的地沟油就很难以肉眼识别了。
如果再和合格食用油仔细勾兑，那么，在色泽、澄清度和折光率等质量指标上达到国标要求也是有可能的，甚至各项检测指标达到食用油卫生国家标准（GB 2716-2005）也不是不可能，毕竟这些检测指标是针对正常的生产流程制定的。
由于这样的处理在技术上并不复杂，成本也不太高，因此对商人而言还是有利可图的。
但这样得到的仅仅是看起来像食用油的物质，而不是真正能吃的食用油。
真要把地沟油精炼到可以安全食用，不但要把黄曲霉毒素、重金属元素、苯并芘、多环芳烃、洗涤剂等各种有毒有害杂质彻底清除，还要注意不能在处理过程中引入新的有害物质，同时设备也要确保清洁卫生。
这样一折腾，技术难度和成本自然就高了，可能毫无利润可言。
更多关于地沟油的讨论，请围观谣言粉碎机小组贴《卫生部一直无法发现地沟油和正规油的区别，那凭什么说地沟油有害》。
参考资料：
a)李臣，周洪星，石骏，等．地沟油的特点及其危害．农产品加工，2010（06）：69-70．b)王磊．试结合地沟油谈食品商品质量要求．价值工程，2011（19）：114．c)陈媛，周晓光．食用油脂的卫生及其对人体健康的影响．武汉食品工业学院学报，1997（2）：38-40．
吴鹏：卫生部征地沟油检测方法新京报，2011-10-13.
貌信玲：国家抽检食用油广东14批次产品上黑榜南方日报，2011-01-07.
佚名：记者动手3天便炼成地沟油现代快报，2011-09-28.
中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会, GB 2716-2005．食用植物油卫生标准, 2005：1-3．。