关于地沟油在食品安全质量中的研究(最新版)
关于地沟油在食品安全质量中的研究
关于地沟油在食品安全质量中的研究近年来，地沟油作为一种不合格、污染的食用油被广泛关注。
地沟油是指在城市生活垃圾中提炼出来的油脂，常含有大量的重金属、细菌、病毒等有害物质，长期食用会对人体健康造成严重危害。
因此，研究地沟油在食品安全质量中的问题显得尤为重要。
地沟油的来源及成因地沟油的主要来源是餐馆、食品加工企业等在生产过程中进行再利用废弃油脂，或者是从垃圾中提炼出来的回收油。
这些油脂常常含有大量的污染物质，例如重金属、病毒、细菌等。
此外，地沟油的成因还和人们的生活方式有关。
随着人们的生活水平提高，人们开始追求美食，食品加工业、餐饮业发展迅速，但由于缺乏监管和严格的制度，导致地沟油的生产和使用得以滋长。
地沟油的危害地沟油是一种严重污染的食用油，在食品安全质量方面的危害主要有以下几点：1. 引发健康问题地沟油中存在大量重金属、病毒、细菌等有害物质，如果长期食用地沟油，会对人体的消化、呼吸、生殖等系统造成严重的危害，引发多种健康问题。
2. 影响食品质量由于地沟油质量差、卫生条件差，加上生产过程中可能混有各种食品添加剂，所以使用地沟油制作的食品会对食品质量造成极大的影响，同时也会给人们的身体带来很多隐患。
3. 延长食品货架期限地沟油由于质量差，不容易发酵、变质，因此在食品加工过程中，经常被用于延长食品的货架期限，从而给食品安全造成威胁。
地沟油处理方法鉴于地沟油这种油脂的特殊性质，处理方法显得尤为重要。
以下是几种常见的地沟油处理方法：1. 燃烧处理法这是一种比较常见的地沟油处理方法，通过高温对地沟油进行燃烧，能够有效地减少有害物质的含量，达到清除污染物质、净化空气等作用。
2. 重油加工地沟油在经过重油加工后，能够提高其品质、降低其危害，使其成为更为安全、健康的食用油。
3. 物理清洗处理这种地沟油处理方法主要是利用人造油膜淘汰法，能够使地沟油中的污染物质逐渐减少、发生分离，从而达到净化地沟油的目的。
结语地沟油对人们的身体健康和食品安全质量带来了严重的威胁，因此，对于地沟油的研究显得尤为重要。
综述之食品安全地沟油
食品安全之浅谈地沟油0931213施珍珍食科2班摘要近年来，食品安全领域事件频发，包括苏丹红事件、地沟油事件、三聚氰胺事件、麦当劳的麦乐鸡事件、海南毒豇豆事件和前几个月集中曝光的染色馒头、毒豆芽、毒生姜、牛肉膏、毒竹笋、瘦肉精等食品安全事件。
我们还有什么食品可以放心的吃呢？成为很多人关注的热点。
我谈论的就是2011年大热话题，地沟油。
[1]地沟油事件简介地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。
有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。
他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。
这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
地沟油分类地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
[2]地沟油的危害地沟油是在废弃油污中经过炼制而成的，所以地沟油中的脂肪酸在这个炼制过程中已经遭受了破坏，脂肪酸结构发生了改变。
在炼制地沟油时，油污中的动植物油也已经收到了污染，生产了有毒物质。
所以，人体在食用了地沟油后，会出现头痛、头晕、难以入眠、全身乏力、肝脏不适等众多症状。
地沟油还对人体有致癌的作用。
如果短期食用地沟油，会损害肠道健康。
而长期食用地沟油的话，则会引发身体发生癌变情况。
由于地沟油中含有黄曲霉素和苯丙芘，这两种物质都会导致身体的细胞发生病变，成为癌细胞。
而长期食用地沟油，最容易诱发的是胃肠道、肾脏、乳腺、小肠、卵巢等部位的癌变。
有的地沟油会有过量的铅，如果人体食用后，则会诱发腹绞、贫血、中毒性肝变等一系列病变。
地沟油事件引起的食品安全思考
地沟油事件引起的食品安全思考摘要：介绍了地沟油的概念、危害，对地沟油的鉴别、检测进行了描述，并就地沟油泛滥的原因进行了阐述，分析了食品安全中存在的问题并给出了解决办法。
关键词：地沟油；鉴别；监管不力；解决办法“国人年吃地沟油300万吨”、“地沟油的毒性是砒霜的100倍”，不久前中国全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长何东平一语惊起千层浪，将沉寂多年的地沟油问题再次推至社会舆论的风口浪尖。
在食品安全问题日益突出的现状下，地沟油问题凸显，直接涉及到民众的切身利益，它被再度放大，无疑又一次触动了整合社会的神经。
所谓地沟油是指质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、AFB1等指标严重超标的非食用油，一般分为3类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复利用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油中的重金属、毒素（如丙烯醛）严重超标，过氧化值高于0.4%远远超过国家标准0.15%。
长期摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌。
1 地沟油的鉴别和检测对地沟油的鉴别和检测可从感官和理化检验两个方面进行。
（1）感官检验一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看：看透明度，看色泽。
颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。
检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。
窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻：每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。
有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
从“地沟油”看食品安全
从“地沟油”看食品安全摘要：近年来，食品安全已经成为人们关注的焦点问题，也是政府大力整治的重要问题。
但是，不断出现的食品安全问题告诉我们，我国的食品安全监督体制还不够完善。
“地沟油”的出现就是一个很好的例子，这种危害人身体健康的东西能够广泛出现在大众的餐桌上有力的说明了食品安全问题的解决刻不容缓，理应引起社会和政府的关注。
本文作者觉得政府应从以下几方面努力：强化对食品安全检测监督结果的定期公开制度；在各部门综合协调监管的基础上推进监管的专业化；强化执法检查，提倡制度刚性化；加强食品安全监管中的公众参与和消费者保护机制。
关键字：“地沟油”，监督体制，公开，专业化，执法，公众参与；随着人民生活水平的提高，食品安全越来越受到人们的关注。
发达的媒体也让大众了解到了更多的关于食品安全方面的问题。
例如最近几年出现在大众视野里的像“三鹿奶粉”事件、“苏丹红”、“瘦肉精”、“地沟油”等。
这些食品安全方面的报道一度引起了人们的恐慌，然而，就在今年初，媒体有报道出，药品安全问题，毒胶囊又被查出。
种种的这些不禁让人想问，在中国吃什么还是安全的。
那么，到底是什么促使了中国食品安全会出现这么大的问题，国家和人民大众应该怎样去做才能使得我们能够吃到放心安全的食品？才能够杜绝以上出现的诸多食品安全问题的再次发生？本文将从“地沟油”来谈谈中国的食品安全问题。
什么是“地沟油”以及对人的影响首先，让我们先了解一下什么是“地沟油”。
“地沟油”是城市下水道里悄悄流淌的垃圾。
由淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。
他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。
这种被称作“地沟油”的三无产品。
现在的地沟油大体上可以分为3种：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
关于地沟油在食品安全质量中的研究.
一、论述地沟油，三聚氰胺，农残，兽残对食品安全的影响及研究进展。
1、地沟油目前地沟油存在于我们的日常生活中，带来食品质量安全上的隐患，并且对人体健康构成一定的危害。
对于常去餐馆吃饭的人们就深受其害，不知不觉中吃进去的地沟油在体内成为一颗“定时炸弹”，严重危害着身体健康，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。
地沟油对人体主要造成以下几点危害：一、“地沟油”会导致消化不良，头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
二、“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
三、“地沟油”会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
四、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
随着人们研究的深入,它的危害逐渐阐明,鉴别方法日益完善。
地沟油的主要化学成分是高级脂肪酸甘油脂，目前综合利用的基本原理是将地沟油催化分解为高级脂肪酸和甘油，再经过深加工成洗衣粉、皂粉、生物柴油、甘油等产品，资源利用进展迅速。
2、三聚氰胺：三聚氰胺是一种有机化工原料,含氮量高,多用于生产塑料和肥料,也可用于制造药用胶囊.在动物饲料和食品中添加三聚氰胺,可提高饲料的氮含量,造成受检样品蛋白质含量高的伪象。
2008年,我国发生了奶粉因掺杂了三聚氰胺而导致婴儿患肾结石甚至死亡的事件,三聚氰胺对食品安全的严重影响已引起了社会的广泛关注。
三聚氰胺对食品安全的影响涉及到“食品掺假”和“食品污染”两个方面，严重影响食品的质量安全和人体健康。
从地沟油现象谈中国食品安全监管
该在监 管意识 、 管模 式 、 管体制 、 管能力等 方面采取相应的对策 ， 监 监 监 以确保食 品的安全和
可靠。
关 键 词 ： 沟 油 ： 府 监 管 ： 品 安全 地 政 食
中图分 类号 ：２ ３ Ｆ ０ 文 献标识 码 ： Ａ 文章 编号 ：６ ３ ４ ２ （０ ２０ — ０ ９ ０ １７ — ６ ９２ １）４ ０ ５ — ６
摘要 ： 食品安 全关乎公 众的健康和福祉 ， 确保食品安全对 于提 高整体 国民身体素质 ． 促进 社会 长期稳定 、 和谐与发展有 着重要的意义。 近年 来以地沟油为代表的食 品安全 问题在 中国越
来越 突 出。 品安 全 问题 是 市 场 运行 失灵 的表 现 ， 食 同时也 是 政 府 在 监 管 中失 灵 的体 现 。 府应 政
市 场 机 制 的有 效 发 挥 需 要 交 易 双 方 都 拥 有
充足 的信息 ，而餐饮服务 的提供者 与消费者存 在信息不对 称的现象 。餐饮机 构拥 有信息 的主 导权 ． 消费者受 自身知识 结构 、 而 经验 的影 响 。 以及 较 高 的 交 易成 本 ，在 购 买商 品或 者服 务
一
油 ”的加工方抑 或是餐馆 ，他们 都能从地沟油
加 工 的 链 条 中获 取 经 济 收 益 。虽 然 他 们 也 知 道 这 会 损 害 消 费 者 的 利 益 ，但 当 自身 利 益 与 社 会
整体利 益不一致 时 ，他 们首先考 虑的是 自身 的 经济利 益 。最终他们 自身的经济利益 得到 了实 现 ，而餐饮 服务 的消费者和其他合法 的餐饮机 构 的利益却 受到 了损 害 。还有一些餐 饮机构从 自身 的经济利益 出发 ，将废 弃油脂卖 给收购价
第 ３ 卷 第 ４期 ０
地沟油事件背后的食品安全问题
试论“地沟油”事件背后的食品安全问题及对策摘要：俗话说民以食为天，食品安全问题关系到国计民生的基本问题。
因此“地沟油”事件一经报道，引起轩然大波。
不法商家为了攫取高额利润或节省成本，不惜将黑手伸向作为生活必需品的食用油。
在指责不法商家道德沦陷的同时，我们也要对其背后隐藏的食品安全问题进行反思。
本文将对“地沟油”事件的成因进行分析，对我国食品安全中政府规制中存在的问题进行探讨，并借鉴国外“地沟油”处理经验，为我国食品安全规制制度的完善提供相关建议。
关键词：地沟油；食品安全；政府规制；制度一、“地沟油”事件由于地沟油的制作原料低劣、制作环境简单、制作成本低廉，暴利的驱使让众多不法分子对此趋之若鹜。
近年来,地沟油事件屡遭爆光,成为了当前我国社会的一大热点。
以下几个案件是这两年影响较大、较具有代表性的地沟油事件:1. 9.13特大地沟油事件2011年9月13日,中国公安部正式宣布破获一起特大地沟油案件。
此次行动是由公安部统一指挥,摧毁了涉及浙江、山东、河南等14个省的“地沟油”犯罪网络,查获非法生产线2条,揭毁济南格林生物能源有限公司、河南郑州宏大粮油商行等生产与销售地沟油的“黑工厂”“黑窝点” 6个,缴获炼制的食用油100余吨、己灌装假冒品牌食用油100余箱。
2. 公安部4.20专案2011年3月,在重庆市九龙坡区走马镇灯塔村1组一个叫“马厂”的废弃的养猪场里,被群众举办从事地沟油非法活动。
经重庆警方调查发现该窝点对外宣称收购“潲水”从事猪、鸡饲料生产,而实际上从潲水里烧煮提取的“地沟油”,辗转重庆、四川等正规食用油生产企业,流入油脂批发市场,按不同比例掺进正品食用油,最后上到餐桌。
公安部将此案列为“4.20”专案挂牌督办,警方顺藤摸瓜,揭开当地“地沟油”的黑色产业链,侦破西南地区最大规模制售“地沟油”案。
截至11月18日,重庆已经查封6个制售“地沟油”的“黑工厂”,查封11个销售“地沟油”的粮油经营部,查实涉案“地沟油” 2000余吨,案值1700余万元,抓获涉案人员84人。
餐饮服务环节地沟油食品安全监管的对策研究
28·FOOD INDUSTRY 万思睿 南京市玄武高级中学餐饮服务环节地沟油食品安全监管的对策研究废物废油的回收和处理，同时，还要严格规定餐饮服务行业的废物废油不能向不明来历的人员进行低价处理或者销售，可以建立相应的制度来对餐饮服务行业的行为进行监督和管理，并施行定点定区域的管理方法，来约束他们的行为，通过这样的方法来避免这些废物废油进入到非法分子的手中再进行加工制造进入到市场消费中去，另外，相关部门还要对食品的加工销售企业进行严格的监督和检查，来实现加工企业的标准化加工和生产，在食品的加工生产过程中，由于利益的趋势，避免不了出现一些厂家的违规违纪情况，因此，就需要有关部门加大监督检查的力度，特别是在一些小作坊，其加工生产地点比较隐蔽，这就需要安全监管部门加大监管的力度来进行黑户小作坊的排查和清楚，并采取一定的处罚措施来保证食品安全健康性，对于行为比较恶劣的作坊，食品安全监管部门还要加大惩罚的力度，来为其他的作坊起到威慑作用，进而来为他们的行为起到一定的抑制作用，同时对于食品安全监管部门来说，还要建立相应的赔偿机制，对于不法商户的行为，让其消费者或者消费群体进行有效赔偿。
监管部门从严监管，采取多手段检查督促食品安全的监管工作组需要制定严密详细的监管流程，而监管流程的制定就需要相关部门对食品安全监管的步骤和过程的认识清晰明了，进而来进行合理有效的监管。
由于食品安全检查工作内容的复杂性以及监管工作的全面性，因此，就需要涉及到多个部门来共同完成，针对食品安全监管中的各个内容来加大安全监管的力度，在这些部门的监管中，采取怎样的手段和方法来进行食品质量的监管以及对生产厂家的检查是监管部门需要重点研究的内容。
比如，在食品的生产的过程中，生产厂家的食品需要受到质量监督部门的监管，质量监督部门就要切实负起责任，端正其工作的态度，对生产中的食品进行严格的检查，质检人员的检查是食品进行下一步流通的前提，因此他们一定要把好食品安全的第一关，同时，他们在检查中，使用的方法可以采用随机采样法或者突击检查法来进行，在进行随机采样法的时候，可以尽可能多的对食品的范围样本进行着地沟油食品事件的发酵和传播，人们对食品安全是越来越重视，这对相关部门的安全监管工作是一项艰巨的考验。
2024年地沟油市场调研报告
2024年地沟油市场调研报告1. 研究背景地沟油是指通过废弃食用油回收再加工而成的食用油。
由于地沟油在回收过程中可能遭受到污染，存在食品安全隐患，因此对于地沟油市场的调研具有重要意义。
本报告旨在对地沟油市场进行调查和研究，了解地沟油的生产、销售和消费状况，为相关部门制定监管政策提供依据。
2. 调研方法本次调研采用问卷调查和实地访谈相结合的方法，对地沟油市场的生产、销售和消费环节进行全面了解。
调研对象包括地沟油生产企业、批发和零售商、消费者等。
3. 调研结果分析3.1 地沟油市场概况经过对多个地区的调查，地沟油市场规模庞大且呈现增长趋势。
地沟油的生产主要集中在一些小作坊和不合规的食品加工厂，而地沟油的销售渠道则广泛分布在批发市场、农贸市场和一些小商店。
3.2 地沟油市场存在问题地沟油市场存在诸多问题。
首先，地沟油生产不规范，存在食品安全隐患。
其次，地沟油销售渠道不规范，使得地沟油流入市场的风险增加。
最后，一些消费者对于地沟油的食用风险认识不足，存在一定食品安全教育问题。
3.3 地沟油市场监管现状地沟油市场目前存在监管缺失的问题。
地沟油生产企业和销售商普遍存在违法行为，监管机构的执法力度相对较弱。
同时，地沟油市场监管部门的沟通协作不足，导致监管效果受限。
4. 对策建议4.1 强化地沟油市场监管加强地沟油市场的监管力度，制定更加严格的监管标准和法规，加大对地沟油生产、销售环节的抽查力度。
同时，加强监管机构之间的协作，形成合力，提高监管效果。
4.2 加强消费者教育增加对消费者的食品安全教育宣传，提高消费者对地沟油的食用风险认识，引导消费者正确选择食用油产品。
4.3 推动地沟油回收再利用技术的发展加大对地沟油回收再利用技术的投入，推动技术创新和发展，提高地沟油的再利用率，减少地沟油流入市场的风险。
5. 结论地沟油市场具有一定的规模和增长潜力，但也存在一系列问题。
为了保障食品安全，需要加强地沟油市场的监管力度，同时提高消费者的食品安全意识，推动地沟油的回收再利用技术发展。
关于地沟油在食品安全质量中的研究(最新版)
( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改关于地沟油在食品安全质量中的研究(最新版)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process关于地沟油在食品安全质量中的研究(最新版)一、论述地沟油，三聚氰胺，农残，兽残对食品安全的影响及研究进展。
1、地沟油目前地沟油存在于我们的日常生活中，带来食品质量安全上的隐患，并且对人体健康构成一定的危害。
对于常去餐馆吃饭的人们就深受其害，不知不觉中吃进去的地沟油在体内成为一颗“定时炸弹”，严重危害着身体健康，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。
地沟油对人体主要造成以下几点危害：一、“地沟油”会导致消化不良，头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
二、“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
三、“地沟油”会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
四、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
随着人们研究的深入,它的危害逐渐阐明,鉴别方法日益完善。
地沟油的主要化学成分是高级脂肪酸甘油脂，目前综合利用的基本原理是将地沟油催化分解为高级脂肪酸和甘油，再经过深加工成洗衣粉、皂粉、生物柴油、甘油等产品，资源利用进展迅速。
地沟油食品安全案例
地沟油食品安全案例
给你唠个地沟油食品安全的案例。
就说之前有个小街边的那些小餐馆，看着生意还挺火的。
有个哥们儿特爱吃他家的炸串儿。
那炸串儿炸得金黄酥脆，香气老远就能闻到，这哥们儿隔三差五就去来上几串解解馋。
结果呢，没过多久啊，身体就出毛病了。
老是肚子疼，还上吐下泻的。
一开始还以为是吃坏了肚子，就自己找点药吃，可这症状就是不见好。
后来这事儿闹大了，卫生部门一查，我的天呐，这家小餐馆用的油竟然是地沟油。
你想啊，地沟油那都是从下水道里捞出来的，里面啥脏东西没有啊，病菌啊、垃圾残留啊，那是相当恶心。
这餐馆老板呢，为了多赚点钱，就昧着良心去买这种便宜的地沟油来炸东西。
那些个顾客啊，都蒙在鼓里，还以为是正常的食用油呢。
就因为这地沟油，那爱吃炸串儿的哥们儿可遭了大罪了，在医院躺了好几天才慢慢缓过来。
这事儿一曝光啊，周围的居民都惊着了，大家都不敢再去街边那些小馆子随便吃东西了。
这地沟油可真是食品安全的一颗大毒瘤啊，专门坑害咱们这些消费者呢。
关于地沟油现象调查报告1(改)
关于地沟油现象的调查分析[摘要]：在这个注重食品安全的时代，地沟油已悄然上了餐桌，地沟油这一现象也越演越烈，人们都谈“油”色变。
长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。
本小组利用寒假调查当前社会地沟油现状，了解地沟油的本质、流通途径、地沟油泛滥的原因以及对应这一现状的对策。
关键词：调查、地沟油、本质、危害、结论、建议一、调查目的“民以食为天”这句流传了千百年的俗语反映了餐饮与人类生活的关系似鱼和水之密切。
餐饮于人类生活的一部分，展现了人类的文明，反映了社会的进步，然而油作为餐饮中一个必不可缺的环节，却因地沟油的存在而受到了严重的破坏。
地沟油在我国流传已久，有据可考的历史可以上溯到距今几百年以前。
发展到现今，地沟油已经加工成“一条龙服务”，因其中夹杂着巨大的商业利润而使地沟油的流传更广，从而更多地危害人们的身体健康。
就此我们小组特以“关于地沟油现象”为主题，向广大消费者对地沟油这一现象的展开调查研究，以真正了解消费者的心声，为我们的广大民众谋福利。
二、调查对象广大消费者（以桂林地区的为主）三、调查方式本调查主要以纸质的调查问卷的形式展开调查，共发送200份调查问卷，回收200份。
回收率百分之百。
四、调查时间2012年2月8日——2012年2月18日五、调查内容（一）地沟油本质了解通过调查，我们很明显的了解到，广大消费者对于食品安全这一块还是相当的关注的，对地沟油的概念也是相对清楚的。
首先地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物(地沟油)或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工而提炼出的油(潲水油)；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。
地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。
餐饮服务环节地沟油食品安全监管的对策研究
餐饮服务环节地沟油食品安全监管的对策研究地沟油是指由废弃动植物油脂及非食用物残渣经过不合法处理再次加工而成的食用油。
地沟油含有大量的致癌物质和有害物质，长期食用地沟油会对人体健康造成极大的危害。
因此，对餐饮服务环节的地沟油进行严格监管是保障食品安全的重要举措。
本文将探讨餐饮服务环节地沟油食品安全监管的对策。
二、加强对餐饮服务机构的监管与检查三、加强食品安全宣传教育对于地沟油的危害，很多人并不了解或者认知不足。
因此，加强地沟油的宣传教育工作十分重要。
相关部门要在媒体上进行宣传，利用社交媒体等渠道普及相关知识，让公众了解地沟油的危害，并知晓对策和保护自己的方法。
同时，还可以开展一些食品安全知识讲座，提高公众的食品安全意识。
四、加强食品安全法律法规建设目前，对于地沟油的处罚力度不够，相关法律法规还需要进一步完善。
应加大对地沟油生产和销售行为的打击力度，增加罚款数额，加重法律责任。
同时，法律法规也应该加大对餐饮服务机构的监管力度，明确责任和处罚措施，保障食品安全。
五、培养相关从业人员的食品安全意识餐饮服务环节的工作人员是直接接触和使用食用油的人群，他们的食品安全意识对于保障食品安全至关重要。
各级餐饮服务管理部门可以组织培训班等形式，对餐饮服务人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识，让他们深刻认识到地沟油的危害和对策，严格按照相关法规使用食用油。
综上所述，餐饮服务环节地沟油食品安全监管需从建立追溯制度、加强监管与检查、加强宣传教育、完善法律法规建设以及培养相关从业人员的意识等多个方面着手。
通过综合使用这些对策，可以有效预防和遏制地沟油在餐饮服务环节的使用，保障食品安全，保护人民的身体健康。
从央视地沟油报道反思当前食品安全报道机制
一
二、 央视对地沟油事件报道优劣 比较
１ 、 地 沟 油报 道 中 的优 点
近年来 ，央视针对 地 沟油 的报道 内
容， 主要集 中在地沟油 的来源 与流向两条 主线 ， 大 多以如何杜绝地沟油为 主题 。
具体 来说 ， 针对地沟油 的六大 生产环
（ １ ） 快速反应， 及 时跟进最新进展。 媒
进行透 明化报道，针对不 同的环节邀请相
关专家和有关部门进行惩治和预防等方 面 的建议 。 纵 向上 ， 通过持续关注来客观公正 地报道 ， 在整个节 目中立场明确 ， 尤其是报
群众举报等形式搜集有用信息 ，争取在第
一
中央电视 台近三年来对地沟油 的报道
剖析 ，针对地 沟油 对人体 的危 害进行 阐 方面的内容。
以２ ０ １ １ 年 ｌ ２月 １ ７日播 出的 《 焦 点
时间让公众知晓有关地沟油等食 品安全
频率相对 密集 ， 在《 每周质量 报告 》、 《 经 述 ， 并请有关 专家分析如何遏制地 沟油等
自２ ０ １ １年 ３月 ２ ０ 日至 ２ ０ １ ３年 ５月 １ ９
中， 将 严格监管地沟油源头这一新 的技术
成果与实践进展进行报道 ， 是有关地沟油
日共 ２ ２ 条有 关食品安全 的报道 ， 其 中， 地
沟油相关报 道共 ２篇 ，分别是 ２ ０ １ １年 ９ 月 １ ８日 “ 围剿地 沟油 ”、 ２ ０ １ ３年 ４月 ７ 日“ 直 击地 沟油大案”。 ①
食 品安全 报道 机制
度进行样本分析 ， 分析 了相 关报道 的优点 与不足 ， 并对 当前我 国食品安全报 道机制进行 了反 思和总结。
【 关键词 】 地 沟油
地沟油检测范文
地沟油检测范文近年来，地沟油事件层出不穷，引起了人们对食品安全问题的严重关注。
地沟油作为一种不合格的食用油，长期摄入会对人体健康造成严重的影响。
尤其是对于儿童、孕妇和老年人等容易受到影响的人群，更要重视食品安全。
因此，地沟油检测成为了保障食品安全的重要手段。
本文将就地沟油检测进行探讨。
一、地沟油的危害地沟油是由下水道、垃圾场、集装箱和偷漏等地方所产生的废弃的动植物油和工业油脂等混合物。
这些地方的油脂通常来自于餐厨垃圾、饭店等厨余废弃物的加热、炸炒和处理。
这些含有大量重金属和其他毒物质的油脂，被不法商贩回收后被重新加工和贩卖，成为“地沟油”。
长期食用地沟油对人体健康造成的危害非常严重，主要表现在以下几个方面：1.对心血管系统的损害：地沟油中含有较多的不饱和脂肪酸和胆固醇，会增加体内的胆固醇含量，导致心血管疾病的发生率增加。
2.对消化道的损害：地沟油中含有的有毒物质常常对胃黏膜和肠道黏膜造成刺激和伤害，导致出现胃痛、腹泻、便秘等消化道疾病。
3.对免疫系统的损害：地沟油中含有大量的易致癌物质和其他有毒物质，对免疫系统造成损害，使人体的免疫力降低。
4.对神经系统的损害：地沟油中含有的有毒物质不仅会对身体产生直接的毒性作用，还会对人体的神经系统造成影响。
长期摄入会出现头痛、头晕、失眠等神经系统疾病。
尤其是对儿童的影响更为明显。
二、地沟油检测的重要性针对地沟油带来的食品安全危害，政府和相关机构加强了对地沟油的检测和管控。
地沟油检测的主要目的是检测油脂中是否含有有害物质，以及是否达到食品安全标准。
地沟油的检测可以保障食品安全和健康，其重要性不言而喻。
地沟油检测主要是基于化学分析技术和微生物检测技术。
其中化学分析技术主要检测油脂中是否含有禁用添加剂和重金属等有毒物质，主要包括红外光谱分析、气相色谱、液相色谱和质谱等方法。
而微生物检测技术则是主要检测微生物如大肠杆菌、霉菌、酵母等在油脂中的情况，主要包括放射性法、电导法、生化方法等。
基于地沟油问题的食品安全分析
基于地沟油问题的食品安全分析摘要：本文通过对地沟油的来源，去向以及危害进行论述，参考国内外经验谈下对地沟油的处理、管制，变废为宝，以提高食品安全性，为相关部门处理与地沟油相关的食品安全问题提供积极建议。
关键词：监督技术创新信息揭示一、引言食品产业是保障民生的基础性产业，也是我国国民经济的重要支柱。
俗话说，民以食为天、食以安为先，然而，最近几年地沟油、毒生姜以及瘦肉精等恶性食品事件层出不穷，令人心惊胆战，人心惶惶，严峻的食品安全形势已经严重威胁到人民的健康与生命，也导致我国食品行业陷入了前所未有的信任危机，不仅制约了民族食品产业发展，而且也阻碍了我国扩大内需的步伐，本文就地沟油恶性食品事件简要进行一些食品安全分析。
二、来源、渠道、危害“地沟油”是一种质量恶劣极不卫生的非食用油，如果食用“地沟油”，它就会攻击人体的白血球，并摧毁消化道粘膜，引起食物中毒，长期饮食甚至可导致癌症，所以，其是严禁用于食品的。
但却有一些黑心商贩，在暴利的驱动下，不顾人们的生命安全，私自生产加工地沟油，并将其低价销售给一些小餐馆，形成了一条隐秘而庞大的利益链条。
其来源主要有三种渠道：一是对从下水道中捞取的油腻漂浮物，或者餐馆的剩菜、剩饭进行简单加工，提炼出的油。
二是从劣质的猪皮、猪肉、猪内脏提炼产出的油，三是油炸食品使用超过一定次数的油。
在炼制的过程中，油污经酸败、氧化与分解等化学反应后，产生许多对人体有重要危害的物质。
如砷，一旦食用含砷量巨大的食品会引起头痛失眠的症状。
而含铅量超标，更会导致中毒等症。
制作过程中的不卫生导致地沟油中含有大量的真菌、细菌等有害微生物，如果进入了人体胃肠道，可能导致人恶心、呕吐等症状。
更令人毛骨悚然的是，其中含有的苯并花、黄曲霉素等物质，甚至会导致肠癌、肾癌、以及小肠等部位的癌变。
三、地沟油屡禁不止的原因。
（一）信息不对称当前，食品市场上存在着严重的信息不对称，食品企业有强烈的动机与条件，利用自身的优势，谋取不法利益。
2024年地沟油市场调查报告
2024年地沟油市场调查报告一、背景随着经济的不断发展和人民生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。
而地沟油作为一个严重的食品安全问题，已经引起了国内外的广泛关注。
地沟油指的是利用废弃的动物油脂、食品加工废弃物等不合格食品原料通过非法渠道进行再加工制造的食用油，对人体健康有着极大的危害。
为了深入了解地沟油市场的情况，本报告进行了一系列的调查研究。
二、调查方法本次调查运用了问卷调查和实地调研相结合的方法。
通过发放问卷和访谈地沟油产销相关人员，了解地沟油市场的生产、流通、消费等情况。
调查对象主要包括地沟油制造商、经销商和消费者。
三、调查结果1. 地沟油生产情况根据调查发现，地沟油的生产主要由小作坊或地下作坊进行，操作简单，设备简陋，加工过程不符合卫生标准，生产出的地沟油不合格。
2. 地沟油流通环节调查显示，地沟油在流通环节中多次转手，往往通过中间商进行销售。
由于没有明确的监管和追溯制度，地沟油很容易混入合法食用油的流通链路中，给消费者带来了食品安全隐患。
3. 地沟油消费情况虽然地沟油被广泛认知为一种不安全的食用油，但由于价格较低，一些经济条件较差的消费者仍然愿意购买和使用地沟油。
另外，一些不法商贩也将地沟油伪装成正常的食用油进行销售，导致部分消费者误食。
4. 监管和政策措施地沟油问题的严重性引起了各级政府的高度重视。
在调查过程中，多数受访者表示希望加强地沟油市场监管和发布更严格的相关政策措施，以保障食品安全。
四、结论和建议通过本次调查可以看出，地沟油市场存在严重的食品安全问题，需要采取措施加以解决。
为此，建议以下几点：1.加强地沟油市场的监管力度，加大对小作坊和地下作坊的打击力度；2.完善地沟油流通链的追溯制度，建立可追溯的产销体系；3.加强对消费者的宣传教育，提高对地沟油食品安全问题的认知；4.提高对地沟油的检测标准和技术手段，确保食品安全。
通过以上的努力，相信未来地沟油问题将得到有效的控制和解决，食品安全形势将得到改善。
最新-地沟油快速检测在食品监管的运用 精品
地沟油快速检测在食品监管的运用我国食品生产中，不法商贩受利益的趋势，私自使用地沟油，违反了食品监管的要求。
据有关数据统计，我国每年生产的地沟油，高达500万吨，餐饮业中的食用油量中，地沟油的回收率基本在10。
为了人体的安全健康，应该杜绝地沟油在食品监管中的使用。
食品监管时，应积极采用地沟油快速检测技术，解决食品生产中的安全问题。
1食品监管中地沟油的快速检测技术11荧光法。
荧光法是地沟油快速检测技术中的主要技术，其在检测地沟油成分时，可以通过观察荧光峰，判断食品中的地沟油[1]。
地沟油内含有大量的十二烷基苯磺酸钠，其是荧光法检测地沟油时的关键成分，也是地沟油中的重要物质，食品监管在快速检测地沟油时，可以采用荧光法，按照地沟油的成分特征，识别出地沟油是否应用到了食品生产内。
12电子鼻法。
电子鼻法具有仿生的特点，按照仿生学的原理，快速、准确的识别食品中的地沟油[2]。
电子鼻法在快速检测地沟油时，主要是从挥发性成分的气味方面出发。
地沟油的杂质中，存有挥发性的物质，此类物质可以被电子鼻检测到，尤其是哈喇气味，电子鼻对其气味较为敏感，利用电子鼻，辨别地沟油。
13电导率法。
电导率法在地沟油快速检测时，主要是检查油脂成分。
油脂是非导电的物质，其电导率非常低。
地沟油中掺杂了大量的杂质，而且杂质中的金属离子特别多，可以提高油脂成分的导电率。
食品监管中，采用电导率法，监测食用油的导电率，根据导电率，判断食品内是否含有地沟油。
电导率法的检测速度很快，满足食品监管对检测速率的要求。
14红外光谱法。
地沟油快速检测技术，在食品监管中得到了有效应用。
地沟油快速检测中，红外光谱法的效率和准确性比较高，红外光谱法检测地沟油时，需要提前监理红外光谱图。
在此基础上，查询出地沟油成分中的共性物质，进而利用红外光谱图，验证食品生产中地沟油的特征物，利用特征物自身的特异反应，快速检测出地沟油成分[3]。
食品监管中，可以利用红外光谱法，构建快速检测的方法，直接用于地沟油的检测中，提高地沟油检测的效率和准确性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
( 安全管理 )
单位：_________________________
姓名：_________________________
日期：_________________________
精品文档 / Word文档 / 文字可改
关于地沟油在食品安全质量中
的研究(最新版)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
关于地沟油在食品安全质量中的研究(最
新版)
一、论述地沟油，三聚氰胺，农残，兽残对食品安全的影响及研究进展。
1、地沟油
目前地沟油存在于我们的日常生活中，带来食品质量安全上的隐患，并且对人体健康构成一定的危害。
对于常去餐馆吃饭的人们就深受其害，不知不觉中吃进去的地沟油在体内成为一颗“定时炸弹”，严重危害着身体健康，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。
地沟油对人体主要造成以下几点危害：
一、“地沟油”会导致消化不良，头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
二、“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的
不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
三、“地沟油”会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。
所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
四、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
随着人们研究的深入,它的危害逐渐阐明,鉴别方法日益完善。
地沟油的主要化学成分是高级脂肪酸甘油脂，目前综合利用的基本原理是将地沟油催化分解为高级脂肪酸和甘油，再经过深加工成洗衣粉、皂粉、生物柴油、甘油等产品，资源利用进展迅速。
2、三聚氰胺：
三聚氰胺是一种有机化工原料,含氮量高,多用于生产塑料和肥料,也可用于制造药用胶囊.在动物饲料和食品中添加三聚氰胺,可提高饲料的氮含量,造成受检样品蛋白质含量高的伪象。
2008年,我国发生了奶粉因掺杂了三聚氰胺而导致婴儿患肾结石甚至死亡的事件,三聚氰胺对食品安全的严重影响已引起了社会的广泛关注。
三聚氰胺对食品安全的影响涉及到“食品掺假”和“食品污染”两个方面，严重影响食品的质量安全和人体健康。
食品掺假，危害食品质量
蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺含氮量高达66．6％，白色无味，没有简单的检测方法，不易被发现，是不法生产厂商理想的蛋白质冒充物。
在食品中掺入三聚氰胺，则可在食品检测时虚假提高蛋白质的含量（或称蛋白质测试含量虚高）。
在食品中掺入三聚氰胺提示“食品掺假”已成为影响我国食品质量安全的主要原因之一。
随着科技的发展，假冒伪劣的手段也在不断提高，仿真度极高的劣质产品给检验工作带来了巨大的困难，食品真实性、品质鉴定和质量安全等问题逐渐凸现。
因此，大力发展并加强食品真伪检
测鉴别技术势在必行。
最近，澳大利亚JohannesKepler大学发明了一种基于质谱分析的快速微量检测奶粉中三聚氰胺的检测技术。
食品污染，危害人体健康
三聚氰胺作为一种化工原料，对人体具有毒性作用。
食品中出现三聚氰胺，是一种危害严重的食品化学性污染，对人体健康危害严重。
因此，国家规定“三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。
对在食品中人为添加三聚氰胺的，依法追究法律责任”。
3、农残：
农药对食品安全构成的威胁最主要的就是农药残留超标。
农药残留问题普遍存在，尤其是在蔬菜、水果、茶叶等农产品中较为突出。
国家虽明文规定剧毒、高毒农药不能用于防治害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中药材，但目前蔬菜中剧毒农药、禁用农药残留问题仍十分严重。
长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。
根据目前我国国情，为避免农药残留导致的食
品安全问题，确保食品质量安全，尚需认真做好以下几方面的工作：加强法制建设，严格执行《中华人民共和国农产品质量安全法》的有关规定，加快《食品安全法》的立法工作，加快无公害食品标准、检测、认证三大体系建设；强化无公害标准化生产基地建设和管理，以产地编码和标签为突破口，建立产品流通登记体系，严把市场准入关口，建立质量安全责任追溯制度；建立完善的食品质量安全监管体系、食品安全预警机制、重特大食品安全事故应急机制和食品安全信息服务体系；加大在新型、低毒、高效农药研制和推广方面的投入，淘汰对人体危害较大的剧毒、高残留农药，研究推广快速的农药降解技术，减少或消除农药残留对人类的威胁；加强农产品基地采前和采后流通环节的农药残留监管，真正实现农产品从农田到餐桌的质量安全。
4、兽残：
兽药残留，是指给动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
近年来食品中兽药残留在国内外已成为一个影响广泛和颇具争议的问题，其与公众的健康
息息相关，也直接关系到产业界的经济利益，甚至国家的对外经贸往来和国际形象。
我国有关食品安全的标准体系不够完善，动物产品卫生检疫、饲料和兽药残留检测等方面标准缺乏。
随着兽药科技的发展，新兽药品种还会不断出现，因此需要不断地制定和修订在动物可食性组织中的兽药最高残留限量规定及相应的残留检测方法。
此外，现有检测方法以高效液相法定量检测为主，缺少快速筛选和确认检测方法，这种状况严重制约了残留监测工作的全面开展。
二、HACCP在食品加工中的应用。
(HA)果肉果冻危害分析
公司名称：有限公司
公司地址：韶关
产品描述：果肉果冻以水果罐头为原料，开罐经漂冼，挑选，用高阻隔塑料杯
加胶体、装罐，密封，杀菌。
销售和贮藏方法：主要是零售，本产品不得重压，常温，干燥贮存。
预期用途和消费者：即食，一般消费者。
果冻危害分析
（1）（2）（3）（4）（5）（6）
生产步骤
潜在危害
危害重要性
（是/否）
对第3列做出判断的依据
预防或控制措施
是否是关键控制点
1.原料
验收
生物
否
否
没有
化学
是
在产地可能受工业及农药的污染.
1、使用合格供方的原料；
2、不合格原料拒收
是
化学污染
物理
否
否
没有
2.流动水漂洗
生物
是
如果停留时间太长,细菌及病原体可能滋长. 随后有杀菌工序
否
细菌,病原体滋长
化学
否
否
没有
物理
是
清洗及磁铁可以清除这些污染.
有磁铁吸附装置
否
土壤、泥垢、金属碎屑
3.分级与装罐
生物
是
如果停留时间太长,细菌及病原体可能滋长.
随后有杀菌工序.
否
细菌,病原体滋长
化学
否
否
没有
物理
否
否
没有
4、空杯
验收
生物
是
如果箱子开启时间太长,细菌及病原体可能滋长
随后有杀菌工序
否
细菌,病原体滋长
化学
是
透明度或保质影响
采用合格的供方，同时有杯子的检测报告否
毒性或杂质
物理
是
杯子的透氧、透湿性差
采用合格的杯子
否
色泽变化
云博创意设计
MzYunBo Creative Design Co., Ltd.。