果葡糖浆的特性及其在冰淇淋中的应用
果葡糖浆在饮料中的应用
本讲稿第四页，共二十三页
Department of Macromolecular Science -- Fudan University
二实验方法
实验原理：
根据将相同浓度的菌液接种于碳源不同的各培养基中，经培 养，菌种的生长越少，说明这种碳源对菌种的生长具有一定的抑 制作用。
表2 啤酒酵母在不同碳源的培养 基中随时间变化的OD值
时间(h) 0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48
果糖 0.006 0.008 0.014 0.017 0.03 0.042 0.055 0.072 0.091 0.105 0.117 0.127 0.13
葡萄糖 0.005 0.006 0.012 0.023 0.036 0.05 0.076 0.11 0.165 0.207 0.239 0.257 0.265
酿酒酵母在碳源为果葡糖浆和果糖+葡萄糖的培养基中的生长量相当均 为最低，而在44小时之后果葡糖浆培养基中的生长量为最低。其次由 低到高为碳源为果糖的培养基、碳源为葡萄糖的培养基、碳源为蔗糖 的培养基。而麦芽汁培养基为其生长的最适培养基。
❖ 不同甜味剂对啤酒酵母生长的影响
40小时之前啤酒酵母在碳源为果葡糖浆的培养基中和碳源为果糖+葡萄糖 的培养基的生长量相当，为最低，而40小时之后，果葡糖浆培养基中的
蔗糖 0.003 0.004 0.01 0.017 0.035 0.054 0.08 0.115 0.172 0.21 0.256 0.278 0.284
本讲稿第十五页，共二十三页
果+葡 0.005 0.007 0.011 0.018 0. 027 0.037 0.05 0.065 0.082 0.092
果葡糖浆的特性及其在食品中的应用
隔离病禽，患部用 3%的过氧化氢溶液冲洗后，除去坏死 组织。如形成脓肿，可切开脓肿排脓，并用腐植酸钠 2g、青霉 素 80 万 IU 一支，与适量凡士林均匀混合后涂搽患部，连续 涂擦 3～5 次，即可痊愈。
40
面包是利用酵母发酵的食品。酵母利用葡萄糖和果糖发
内。而蔗糖在酸性条件下易分解，这使货架期较长的酸奶随 酵最快，其次才是麦芽糖和蔗糖。在制作面包时，果葡糖浆代
着蔗糖的分解，风味也会有所改变。因此，果葡糖浆应用在发 替蔗糖发酵快，产气量大，可缩短面团发酵时间，由于产气
酵型酸奶及调味型酸奶中比蔗糖在风味上更占优势。
·来稿摘登·
家禽溃疡性脚皮炎的防治
王凤英
（新疆哈密市二堡镇兽医站 839000）
家禽溃疡性脚皮炎是指发生于趾部底面、背面和趾间部 的损伤性、感染性和溃疡性皮炎。
1 发病原因
家禽长时间饲养在笼具里，粗糙的笼底造成家禽脚趾部 损伤，加之粪便等污物的浸渍造成了溃疡性皮炎，特别是一 些条件简陋的小型饲养场发生本病的较多。
研究表明，果葡糖浆的吸收代谢比蔗糖快，并且其中所 3.2.2 用于软糕点和夹心糕点
含的果糖容易被人体直接消化吸收，所以近年来在运动员营
果葡糖浆用于蛋糕，蓬松性好，存放 30d 后仍然柔软，而
养酸乳中常常加入果葡糖浆或果糖。
使用砂糖的蛋糕，在数天后即干硬、表层松碎。
2.3 用于乳制品冷饮
3.3 在软糖中的应用
糖类物质（包括大量食进的淀粉）被人体吸收的形式是 葡萄糖。蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方可 被吸收。如食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸 收，这对老、弱、病、孕、婴是很为有利的。
2 果葡糖浆在乳制品中的应用
2.1 用于乳饮料 乳饮料是利用牛奶或发酵后的牛奶，经调味杀菌后制成
果葡糖浆_精品文档
调浆（淀粉乳）
a-淀粉酶
液化（DE值15～20）
离子交换 压滤 脱色
糖化（DE值96～98）
葡萄糖异构酶
初浓缩（42%～45） 异构化 脱色离子交换
高果糖浆（42） 再浓缩
• 甜度 • 渗透压高 • 不易结晶 • 吸湿性强 • 发酵性高 • 热稳定性低
广泛应用与糖果、 糕点、饮料、 罐头、焙烤等 食品中；
异构化机理
• 果糖为己酮糖, 葡萄糖为己醛糖, 两者互为 同分异构体；
异构化反应 HO H
CH2OH CO
CH C OH
H
C OH
D-葡萄糖
CH2OH
生产工艺
淀粉
果葡糖浆的生产
1、果葡糖浆的起源与型号 2、果葡糖浆的性质与应用 3、果葡糖浆生产工艺流程
认识果葡糖浆
• 1、果葡糖浆是淀粉经 -淀粉酶液化，葡
萄糖淀粉酶糖化，得到的葡萄糖液，用葡 萄糖异构酶行转化，将一部分葡萄糖转 变成含有一定数量果糖的糖浆。 • 2.型号：42型、90型、55型；
果葡糖浆的性质和应用
果葡糖浆产品介绍和市场发展状况
果葡糖浆产品介绍和市场发展状况果葡糖浆是以优质淀粉为原料，经淀粉酶液化、糖化酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，再经葡萄糖异构酶转化而成的淀粉糖品。
性状为无色或淡黄色，清亮透明的粘稠液体，常温下流动性好，具有果葡糖浆特有的气味、甜味柔和。
果葡糖浆按果糖含量的多少，分为42-果葡糖浆（标准糖浆），55-果葡糖浆（高果葡糖浆），90-果葡糖浆（纯果葡糖浆）。
目前市场上以42-果葡糖浆、55-果葡糖浆为主，90-果葡糖浆也有少量面市。
果葡糖浆由果糖和葡萄糖组成，其主要成分是单糖，而蔗糖为双糖；两者甜度区别不大，按蔗糖甜度为1.0，则42-果葡糖浆为1.0，55-果葡糖浆为1.1，90-果葡糖浆为1.5。
产品特性和应用果葡糖浆作为新型的食糖用品，尤其是“协同增效、冷甜爽口”的特征，越来越被人们认可与重视。
该产品大致有如下特征：㈠冷甜特性，冷甜的原因是其中所含的果糖，40℃以下温度越低甜度越甜。
果糖具有两种分子构型：α型和β型，α型甜度是β型的3倍，低温时部分β型果糖向α型果糖转化，使甜度增加。
果葡糖浆的这一特性，适合于清凉饮料和其它冷饮食品，如碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋等产品。
世界著名的百事口乐、可口可乐，已全部用55-果葡糖浆代替了蔗糖。
㈡果葡糖浆溶解性好，果酱、蜜饯类食品的保存性需要糖品具有好的溶解性，糖浓度在70%以上才可抑制酵母，霉菌生长，单独使用蔗糖则达不到，而果葡糖浆能达到这一要求。
㈢保湿性强，其中含有果糖为无定形单糖，容易从空气中吸收水分，带有一分子的结晶水，吸湿性大，具有良好的保水能力和耐干燥能力，这一特性用于烘焙食品，可延长货架期。
㈣渗透压大，果葡糖浆渗透压高于双糖（蔗糖），用于蜜饯果脯生产时可以缩短糖渍时间，高渗透压还可以抑制细菌生长，从而具有防腐保鲜能力。
㈤代谢速度快，果葡糖浆中的果糖在肝脏代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。
其次，果葡糖浆发酵性能好，其中含有的单糖能够被酵母菌直接利用，发酵速度快，在烘焙食品中，更容易获得美观的焦黄色素和焦糖风味。
果葡糖浆的应用
１０ ４ ｌ０ ｌ ９ ５—１ｏ ０ １ｏ ０ ７ ０ ４ ０
６ ５
产 的基 料之 一 ， 逐步 取 代大部 分 蔗糖 成 为 当今软 饮 料
基料 的主 流 。据 统 计 ， 葡 糖 浆 的 消 费 量 约 有 ７ ％ 果 ５
用 于软饮 料 。美 国 是 世 界 上 最 大 的 果 葡 糖 浆 生产 国
维普资讯
２２ Ｏ 年第３ 总第 １ 期） Ｏ 期（ ２ ６
： Ｔ Ｉ１６ ０．２
山 东 食 品 发 酵
Ｓ ａ ｄ ｎ Ｆ ｏ ｒ ｎａｉｎ ｈ ｎ ｏ ￣ ｏ ｄ Ｆｅ ｍｅ ｔ ｔ ｏ
１ ５
果 葡 糖 浆 的 应 用
耿建华 刘 晔
所示 ：
表 ２ 各 种 糖 类 的 甜 度 糖 的种类 甜 度
果糖（ 基 ， ） 干 ％
葡 萄糖 低 聚糖
５ ３ ５
４ ０ ５
７ ３
果 葡糖 浆 的应 用 随 着 经 济 的发 展 和人 民生 活 水 平 的提 高 ， 在世 界 软 饮 料 工业 ， 别 是 发 达 国家 有 了 特
（ 异麦 芽糖 ８ 含 ９—
高麦 芽糖 浆 （ ７ ％麦 芽 糖 ） 含 ５
』 ３ ５
维普资讯
１ ６
山 东 食 品 发 酵
２ ２ 第３ ０ 年 期 ０
果 葡糖 浆 含有 相 当数 量 （ ２～ ０ ） ４ ９ ％ 的果 糖 ， 有优 越 的协 同增 具 效 作 用 ， 改 善食 品 与 饮料 的 口感 ， 可 减少 苦 味和 怪 味 。
表 １ 不 同 果葡糖 浆 糖分 组成
产 浓度 （ ） ％ 品 Ｆ ４ －２ ７ １ 卜 ５ ５ ７ ７ 卜— ｏ ９ ８ ０
最新果葡糖浆的特性
果葡糖浆的特性果葡糖浆又称高果糖浆（High fructose syrup）或异构糖浆，它是酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖糖浆。
它无色无异味，在常温下透明且流动性好，使用方便。
随着蔗糖价格不断攀升，国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，同时质量要求也不断提高，应用领域更加广泛，它的特性如下：甜味特性作为一种甜味剂，果葡糖浆在乳制品生产上扮演了重要的角色。
果葡糖浆的甜度接近于相同浓度的蔗糖，风味跟天然果汁相似，内含的果糖能赋予产品芳香、清爽的感觉。
此外，果葡糖浆在40℃以下具有冷甜特性，产品的甜度会随温度的下降而提高。
果葡糖浆也能完全替代蔗糖，其甜度约为相同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与相同浓度的蔗糖无异。
优良的发酵性细菌在繁殖过程中可使用的最快捷和直接的碳源为单糖（葡萄糖、果糖等），由于细菌一般不能直接使用二糖以上的碳源，故它们需要通过代谢产生的特异性酶，将二糖以上的碳水化合物分解为单糖，才能直接使用这些能量，减慢了细菌繁殖的速度。
然而，果葡糖浆中95%以上的组分为葡萄糖和果糖，故此拥有优良的发酵性，在发酵中代替部分蔗糖或其他二糖以上的碳水化合物，能缩短发酵周期，提高发酵效率。
化学稳定性果糖和葡萄糖微酸性条件下均比较稳定，葡萄糖在pH3.0时最稳定，果糖在pH3.3时最稳定，而果葡糖浆产品的pH值一般介乎3.5～5.0。
蔗糖长时间在酸性环境下会产生分解，导致产品的pH值进一步降低，严重影响产品风味。
因此，利用果葡糖浆替代部分蔗糖应用到产品中，可有效抑制反应平衡的移动，阻止蔗糖分解，保证产品风味。
高渗透压葡萄糖及果糖都是单糖，在相同的浓度下较蔗糖及其它双糖和多糖有较大的渗透压，能抑制微生物繁殖过盛，有效延长产品的保质期。
营养价值相同研究结果表明，果葡糖浆的吸收代谢率较蔗糖快，也容易被人体直接消化吸收。
果葡糖浆抑菌效果的研究
河北科技大学硕士学位论文果葡糖浆抑菌效果的研究姓名：***申请学位级别：硕士专业：生物工程指导教师：***20100601摘要摘要果葡糖浆是一种淀粉糖，一种甜味剂，广泛用于食品工业，特别是饮料行业。
食品行业的甜味剂有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等，甜味剂的种类，从产品的感官指标角度考虑，有一定的影响，而从饮料的微生物指标考虑，甜味剂的种类对饮料产品中的微生物生长繁殖是否有影响？针对这一问题，本课题采用不同的甜味剂作为碳源，培养各种微生物，绘出生长曲线，从而判断何种甜味剂最不利于微生物生长。
那么饮料生产中，工艺条件不变的情况下，微生物的数量最低，也就是说其生物稳定性更好。
本实验采用从饮料厂废水中分离出的三只野生汉森酵母菌株，以及大肠杆菌共4株菌，在其各自适宜的温度，大肠杆菌培养温度37℃、摇床震荡培养，酵母菌30℃摇床震荡培养，然后通过比浊法测定不同时间的菌液浓度，从而获得微生物的生长信息。
实验原理为，将菌种等量接种于各种不同碳源（不同的甜味剂）的培养基内，培养后，微生物生长越少的培养基，其所含的碳源对该菌越是不利，即具有一定抑制作用。
本研究主要研究成果如下：（1）所选的微生物菌株在全营养培养基（牛肉膏蛋白胨或麦芽汁）上生长最为旺盛，远高于其他限制性碳源培养基，这说明限制性碳源不利于微生物的生长繁殖，即限制性的碳源对微生物有一定的抑制作用。
（2）较双糖（麦芽糖和蔗糖）而言，单糖对微生物的抑制作用更为明显。
（3）混合碳源（果+葡、果葡糖浆）的抑菌效果比单一碳源（果糖、葡萄糖）更明显。
（4）各种微生物在果葡糖浆中的生长量最低。
说明果葡糖浆具有抑菌作用，且其抑菌效果与果葡糖浆的加工生产无关，而只与果糖和葡萄糖含量有关。
以上工作为果葡糖浆在我国食品行业的推广应用奠定基础。
关键词果葡糖浆；抑菌；菌浓的测定；比浊；生长曲线河北科技大学硕士学位论文AbstractFructose syrup is a starch sugar, a sweetener widely used in food industry, especially in the beverage industry. Sweetener in the food industry are sucrose, fructose, glucose, fructose syrup, etc., sweetener type of indicators from the sensory point of view, to a certain extent, microbial indicators from beverages to consider the types of sweeteners beverage products on microbial growth and reproduction in any impact? To solve this problem, the issue of different sweeteners as carbon source, various microbiological culture, draw the growth curve, and thus determine which sweetener is most detrimental to microbial growth. So drink production, under the same conditions, the lowest number of microorganisms, that is the better biological stability.In this study the wastewater from the beverage plant isolated three strains of wild yeast Hansen,℃and 4 strains of E. coli in their respective appropriate temperature, E. coli culture temperature 37 ,℃shaking culture shock, yeast 30 shaker culture shock, and then measured by turbidimetry at different times of the bacterial concentration to obtain information on microbial growth. Experimental principle is, the equivalent strain was inoculated in a variety of different carbon sources (different sweetener) medium, the cultured, the less microbial growth medium, which contains more carbon to the bacteria negative, that is, a certain inhibition.The main results are shown as follows:(1)Selected microbial strains in the total nutrient medium (beef extract peptone or malt extract) in the most vigorous growth, much higher than other restrictive carbon source medium, indicating that carbon is not limiting growth and reproduction of beneficial microbes, which restricted of carbon sources on the inhibition of certain microorganisms.(2)More pairs of sugar (maltose and sucrose), the simple sugars for microbial inhibition becomes more apparent.(3) Mixed carbon source (fruit + Portuguese, fructose syrup) and antibacterial effect than a single carbon source (fructose, glucose) more pronounced(4) High Fructose Corn Syrup in a variety of microbial growth in the minimum. Description fructose syrup has the antimicrobial effect, and its antibacterial activity has nothing to do with the production of fructose syrup processing, but only with fructose and glucose content.The above work for the High Fructose Corn Syrup in China's food industry lay the foundation for the promotion and applicationKey words Fructose syrup; antibacterial; bacteria concentration of the determination; turbidimetry;growth curve第1章绪论第1章绪论1.1 果葡糖浆的简介果葡糖浆是近三十年来崛起的新型淀粉糖产品，是用淀粉为原料，经用α-淀粉酶液化、糖化酶糖化、脱色、过滤、离交精制后，用葡萄糖异构酶将一部分葡萄糖转化变成果糖而得的一种混合糖浆。
果葡糖浆在乳制品中的应用
发酵性能好：果葡糖浆的组成成分具有良好的发酵性能。果葡糖浆的组分为单糖，白砂糖为双糖，单糖发酵速度较双糖块，果葡糖浆可缩短酸奶发酵时间。果葡糖浆为无色透明液体、常温下流动性好，使用起来无需化糖、脱色、过滤等程序；白砂糖含有一定量的杂质，不能直接用于酸奶发酵。
其它应用：
产品
产品举例
添加量
备注
果味酸奶
橙汁酸奶、芒果酸奶等
5～10％（干基）
能够最大限度体现水果风味，缩短发酵时间，易消化吸收，
且有冷பைடு நூலகம்、爽口特性。
果粒酸奶
草莓粒酸奶、菠萝粒酸奶等
5～10％（干基）
发酵奶
搅拌型酸奶
5～8％（干基）
配方奶粉
婴幼儿酸奶
3～4％（干基）
讨论
酸奶因地域不同、消费习惯不同有醇厚和清爽两种风味，各酸奶生产厂家可依据自身优势及市场特点灵活选择果葡糖浆、白砂糖等甜味剂。
＜0.02
细菌总数个/g
≤1500
大肠杆菌个/100g
≤30
致病菌（包括肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
在口感上，越冷越甜：果葡糖浆甜度清爽、风味释放良好；白砂糖口感较厚、后味较腻。果糖的甜度与温度有很大的关系，40℃以下时温度越低果糖的甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。F42％型果葡糖浆的甜度为蔗糖的90％～95％。冷甜的原因是：果糖具有两种分子构型:α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加.并且果葡糖浆甜味纯正,在味蕾上甜味感比其他糖品消失快,属于前甜型甜味剂。因此，用果葡糖浆配制的饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。
高果糖浆在饮料中的应用
高果糖浆在饮料中的应用我国饮料行业对高果糖浆既生疏又生疏。
说生疏是由于国内高果糖浆生产已有二十余年的历史，且产品的生产、应用技术并不是格外的简单，但细想起来真正以高果糖浆而不是以砂糖为甜味剂的企业，生怕就屈指可数了，可以说宽阔的饮料企业并未真正尝到应用符合饮料级国际水准的高果糖浆产生效益的甜头，可以称之为生疏。
目前国内的高果糖浆年产量仅在 10 万吨左右的水平，其行业标准的局部指标也与国际标准有所差距，这与世界先进国家如美国的年产近千万吨高果糖相比，差距很大。
高果糖浆〔High Fructose Corn Syrup〕也称果葡糖浆或葡萄糖异构糖浆，是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中的一局部葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。
我国进展高果糖浆工业的缘由主要在于开拓糖源，除去利用它独特的功能性以外，还可以替代和补充蔗糖供给量的缺乏。
高果糖浆可以广泛应用于食品〔软饮料、含酒精性饮料、冷冻饮品、焙烤、调味品、休闲食品、保健品、蜂蜜糖浆等〕、医药和烟草等行业中。
但目前我国的高果糖浆的应用面相比照较狭窄，生疏和应用程度都还有待提高。
90%以上的高果糖浆应用于饮料和食品德业中。
美国较中国的应用而言更加深入和广泛，75%以上的高果糖浆用于饮料，25%应用于其他行业如罐头加工、焙烤制品、奶制品、休闲食品等。
特别是大型食品企业，在工业化食品生产中充分的体会到了槽车散装承受糖浆的便利和好处，总体而言，饮料工业是世界范围内应用高果糖浆的最大的一块市场。
1．国际上高果糖浆的分类及生产简介：依据 1994 年公布执行的ISBT〔国际饮料科学技术协会〕国际标准，高果糖浆的分类有两种：42 高果糖浆〔HFCS42〕固型物含量 71%，果糖含量 42%；55 高果糖浆〔HFCS55〕固型物含量 77%，果糖含量 55%。
高果糖浆的生产过程是在酶促反响下进展,同时配以脱蛋白质、脱脂、脱色、脱盐、去异味和除微生物等措施，以到达最终产品的纯洁。
果葡糖浆特性及应用
果葡糖浆特性及应用
一、葡萄糖浆特性
1、葡萄糖浆的构成
葡萄糖浆是一种以葡萄糖为主要成分，并含有少量的防腐剂、增稠剂、色素和香精等辅料的葡萄糖混合物。
它主要由白葡萄糖和少量的枸橼酸、
苯甲酸钠、萘二醇、甲基棉醚等辅料组成。
葡萄糖浆经过加工处理之后，
可以增加流动性，提高其可溶性和稳定性。
2、葡萄糖浆的特点
（1）易溶性：葡萄糖浆可以很容易地被水和其它液体溶解，方便添
加和应用。
（2）稳定性：葡萄糖浆能够稳定温度，不会受到外界环境影响，例
如温度、pH及其他影响因素的变化。
（3）不腐败特性：葡萄糖浆在低水分、低酸度和低温度状态下，能
够抑制有害菌的生长，使得其不易腐败。
（4）滋润性：葡萄糖浆能够提供足够的滋润度，使得食品非常柔滑
美味，不会太过乾燥。
二、葡萄糖浆的应用
1、葡萄糖浆在食品工业中的应用
（1）甜味剂：葡萄糖浆具有较好的甜度，可以替代糖和其它糖制品，用于制作一些糕点、糖果等，可以提高产品的营养价值和美味口感。
（2）烘焙制品的增色：葡萄糖浆所含的色素可以改变食品的色泽，以增加。
葡萄糖浆与果葡糖浆区别
葡萄糖浆与果葡糖浆区别(2008/02/04 23:25)目录：葡萄糖浆与果葡糖浆区别浏览字体：大中小葡萄糖浆与果葡糖浆葡萄糖浆与果葡糖浆有什么区别？液体葡萄糖浆是采用优质玉米淀粉，通过双酶法生产工艺，经不同的糖化酶协同作用，再经脱色、离交提纯得到的无色、透明粘稠糖浆，具有纯正温和甜味。
其低吸湿性可改善食品粘度，它可以应用于饮料、糖果、罐头、面包、果酱、啤酒、冷饮等食品中，但更多应用于制药、焦糖色素等发酵行业。
感官指标澄清透明、无色或微黄色、无杂质、无异味1、DE值% ≥96 55┅752、pH值 4.6┅6.0 4.6┅6.03、熬糖温度℃≥140成份分布1、葡萄糖% ≥35 2、麦芽糖% ≤352.由淀粉质原料，用酶法或酸酶法水解制得高DE值的糖液，再经葡萄糖异构酶转化而得的果葡糖浆。
糖分组成主要是果糖和葡萄糖，故称为果葡糖浆，工业上生产这种糖浆是用淀粉，经糖化生成葡萄糖，再经葡萄糖异构酶作用于葡萄糖溶液，使一部分葡萄糖发生异构化反应转变成果糖所以叫“异构”糖浆，也有的将42％和55％的糖浆叫做高果糖浆。
果葡糖浆的甜度与蔗糖相等，适于各种食品中应用的甜味剂，与甘蔗糖和甜菜糖比较，果葡糖浆具有很多优点，果萄糖浆具有溶解度高，发酵速度快，化学稳定性和热稳定性好、渗透压大、吸潮性和保湿性强等特点。
果葡糖浆其成本低于蔗糖和甜菜糖。
葡萄糖浆一、液体葡萄糖是以精制淀粉为原料，经酸或酶水解后，再经过精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，其主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。
二、液体葡萄糖粘度较高，应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。
三、液体葡萄糖的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。
四、液体葡萄糖具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。
五、由于液体葡萄糖渗透压高，甜度较高，作为甜味剂，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中，具有保质期长，产品口味不易改变等优点。
果葡糖浆及应用
食品配料“果葡糖浆”在茶饮料中的应用2006/6/14/09:19 来源：中国发酵工业协会低聚糖（功能糖）协作秘书处作者：杨海军李发财果葡糖浆简介果葡糖浆是以精制玉米淀粉为原料经生物工程技术精炼而成，是符合流行趋势的优质食品配料。
果葡糖浆为无色或淡黄色透明液体，有水果风味和纯正甜味，甜度和蔗糖相当，尤其具有冷甜特性。
其主要成分为果糖和葡萄糖。
果葡糖浆以其优良特性被广泛应用于饮料、食品、保健品等行业。
传统的饮料甜味来源于蔗糖和甜味剂，随着人们消费水平的提高，健康意识的逐步加强，蔗糖与甜味剂越来越不能满足消费者的健康和口味需求。
果葡糖浆以其纯天然、水果风味、冷甜性、营养丰富、使用方便等特点得到了饮料厂家，尤其是果汁饮料生产厂家的广泛认同。
汇源、华邦、牵手、农夫山泉等饮料巨头均在其果汁饮料中使用果葡糖浆。
果葡糖浆的应用优点：果葡糖浆用于果汁饮料可使产品口感爽快，风味好，透明度好，尤其是低温下饮用更爽口。
而且果葡糖浆性质稳定，使用方便。
使用方法：果葡糖浆是通过离交方法精制而成，其加入饮料中不需过滤和脱色，其使用很方便，对工艺无特殊要求。
直接配料，均质，杀菌即可。
添加量：71％浓度的果葡糖浆添加6％-12％。
一、冰红茶饮料1、工艺流程：其他辅料溶解茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口杀菌成品2、配方：红茶5Kg柠檬酸0.5Kg焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg3、操作要点：（1）浸提：红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟，pH4.5左右（2）快速冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪。
（3）过滤：用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物。
（4）调配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。
（5）热罐装：将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。
果葡糖浆物理特性
果葡糖浆是一种由水溶液形式的糖浆，其主要成分是果葡糖和水。
它的物理特性包括:
1.粘度: 果葡糖浆的粘度可能会因为果葡糖浓度的不同而有所变化。
随着浓度的增加，
粘度也会增加。
2.黏度: 果葡糖浆具有较高的黏度，可以用来增加食品中的粘性。
3.比重: 果葡糖浆的比重一般在1.2~1.4之间，随着果葡糖浓度的增加，比重也会增加。
4.温度敏感性: 果葡糖浆对温度敏感，高温会使其变质，需要在低温下储存。
5.酸碱度: 果葡糖浆的酸碱度通常在3.5~4.5之间，可能会因为不同的水果种类而有所
变化。
6.澄清性: 果葡糖浆具有较好的澄清性，可以用来改善食品的透明度。
7.着色性：果葡糖浆具有自然的水果颜色，可以用来调色。
8.香味: 果葡糖浆具有自然的水果香味。
9.褐变：在高温、高湿度或长时间储存条件下，果葡糖浆可能会发生褐变现象。
10.水分含量: 果葡糖浆的水分含量很高，通常在70% ~80%之间。
11.生物酶的活性: 果葡糖浆中含有自然的水果酶，在高温、高湿度或长时间储存条件
下，酶的活性可能会受到影响。
12.腐败率: 果葡糖浆易于腐败，因此需要在低温下储存，并尽快使用。
总之,果葡糖浆是一种具有多种物理特性的糖浆，在食品加工中有着重要的应用。
在使用过程中需要注意储存条件并遵守食品安全标准，以确保食品的质量和安全。
果葡糖浆的物理特性也会影响其在食品加工中的应用，如粘度和黏度对粘性的影响，澄清性对透明度的影响等。
在使用果葡糖浆时需要考虑这些因素，并适当调整配方和加工工艺。
果葡糖浆在饮料及酒类产品中的应用
目前国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，质量要求不断提高，应用领域更加广泛。
作为食品饮料基料的新型甜料———果葡糖浆越来越被人们认可和重视，尤其是“协同增效、冷甜爽口”等特性，备受饮料厂家青睐。
果葡糖浆无色无臭，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以部分甚至全部取代蔗糖，而且。
较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。
果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。
果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患都有利。
在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用治疗乙醇中毒。
静脉注射500ml质量分数为40％的果糖液可以达效果。
美国果糖液也有取代葡萄糖大输液迹象。
果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给。
果葡糖浆在食品工业中的应用由于果葡糖浆的甜度的与蔗糖相当，又有比蔗糖优越的特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛牷不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。
据了解，美国应用果葡糖浆于食品中的品种比例结构为：74．5％用于饮料；9．3％用于面包；4．2％用于罐头；8．2％用于奶制品；0．5％用于糖果；3．3％用于其他食品在各类饮料中的应用用于不含酒精的饮料。
此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。
应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。
由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不像蔗糖会在低PH值时发生转化。
在配方上可以用干基计1：1代替蔗糖。
应用果葡萄浆的系列产品用于含酒精的饮料。
此类包括使用果葡糖浆加工的果酒牷如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其他配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时（20℃以上）蜂蜜风味显著。
果葡糖浆
果葡糖浆是以食用精制淀粉为原料，以酶法糖化淀粉所得葡萄糖液经葡萄糖异构化作用，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，经脱色、离子交换等精制过程，再浓缩而成的以葡萄糖和果糖为主要组成的一种混合糖浆。
果糖含量不低于42％（占干物质）的果葡糖浆为F-42型；果糖含量不低于55％（占干物质）的果葡糖浆为F-55型。
糖浆特性与应用范围果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，其无色无臭，甜味纯正，常温下流动性好，是替代蔗糖的一种新型糖源。
由于果葡糖浆甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以他的应用领域较蔗糖广泛；不但广泛应用于食品、水果罐头、果酱、乳制品、饮料、烟草、冷饮、果汁、蜜饯、酒类，在保健食品、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。
在饮料生产和食品加工中可以部分或者全部取代蔗糖，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味；服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。
产品感官产品理化指标产品卫生指标相关文章果葡糖浆也称高果糖浆(High Fructose Syrup)或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，产品有F-42果葡糖浆（HFS-42）,F-55果葡糖浆(HFS-55)和F-90果葡糖浆(HFS-90)。
由于异构化反应的平衡为50％，达到平衡状态时葡萄糖和果糖浓度呈1：1的关系，但工业上一般达不到这种平衡程度，目前大量生产的产品转化率为42%，甜度约等于蔗糖。
F-55果葡糖浆(HFS-55)的生产是基于F-42果糖的基础上通过色谱分离，得到果糖含量90%以上的糖液，然后与适量的F-42果糖混合而得。
在果葡糖浆的生产中涉及到果糖与葡萄糖的分离。
果糖和葡萄糖系分子量相同的两种异构体，因此不能用惯见的分离方法进行分离，亦不能用传统的分子筛作为分离介质。
当前最佳的方法是采用模拟移动床（SMB），并以含有Ca2+的离子交换树脂作为分离介质。
果葡糖浆的特性及其在冰淇淋中的应用
果葡糖浆的特性及其在冰淇淋中的应用产品特性：果葡糖浆（Fructosecornsyrups）是由葡萄糖和果糖组成的一种混合生物酶转化糖浆。
果葡糖浆也是一种高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖应用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性：1．在口感上，越冷越甜。
果葡糖浆的甜度和温度有很大关系，40℃以下时温度越低，其甜度越高，果葡糖浆中果糖的甜度最高可达蔗糖的1.73倍：果糖具有两种分子构型，α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。
果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失的快，是前甜型甜味剂。
因此应用于冰淇淋等冷饮产品，入口后给人一种爽神的清凉感。
2．甜度。
在常温下，以蔗糖的甜度为100作标准，那么果葡糖浆的甜度（F42型）为95～100，如果在冷饮中应用果葡糖浆的甜度要高于同等的蔗糖的甜度。
而其它的淀粉糖：结晶葡萄糖、麦芽糖、和葡萄糖浆的甜度都比果葡糖浆的甜度低。
3．在风味上具有不掩盖性。
果葡糖浆的组分果糖是一种前甜型的甜味剂，在人的口腔中甜味消失的较快，而葡萄糖的甜度较低，且溶解热较大，所以由这两种组分构成的果葡糖浆应用于冰淇淋等冷饮制品，使特色风味及其他风味剂的香味更能全面的体现出来,并且在适当减少香精的用量，并不影响冰淇淋等冷饮产品的风味体现。
4．冰点温度低。
果葡糖浆的冰点比蔗糖低，应用于冰淇淋等冷饮加工时，可克服经常出现冰晶的缺点，在夹心中应用果葡糖浆，更能使夹心产品质地柔软，细腻可口。
另外，可应用淀粉低转化糖浆与果葡糖浆复合，共同平衡产品的冰点，以适应于不同特色的冰淇淋产品。
5．在营养和代谢方面的功能性：a.果葡糖浆中的果糖在人体中的代谢过程不需要胰岛素的辅助，对人体的血糖没有影响；b.果葡糖浆中的果糖在人体代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效；c.果葡糖浆中的果糖在人体内与细胞的键结合能力强，抑制体内蛋白质的消耗，能够起到稳定的逐步释放能量的作用，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速解除疲劳等；因此，可作为运动员和体力劳动者的营养补剂。
果葡糖浆行业
果葡糖浆行业分析一、果葡糖浆简介果葡糖浆是一种新发展的天然甜味剂，因为糖分组成主要是果糖和葡萄糖，故称为果葡糖浆。
果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，在肝脏中代谢快，能减轻肝脏负担，对肝脏有保护作用；代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利，是糖尿病人的理想甜味剂。
在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，对酒精有防醉和解酒作用，还被用于治疗乙醇中毒，静脉注射500毫升质量分数为40%的果糖溶液可达到效果。
此外，果葡糖浆还有抑制体内蛋白质消耗作用，利于运动员和体力劳动者及外科手术病人作营养补充剂使用，而且对心脏供血和防治龋齿也都有辅助性保健作用。
作为糖源用于食品加工，果葡糖浆因具有许多优良性能，而比蔗糖具有更大的商业开发价值。
1、口感上，越冷越甜。
果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味感比其它糖品消失快，因此，用果葡糖浆配制的汽水、饮料入口后给人一种爽神的清凉感。
美国本土生产的可口可乐、百事可乐等饮料全部采用果葡糖浆作为甜味剂。
2、风味上，具有不掩盖性。
以果葡糖浆作为糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。
所以，这一新糖源已成为果汁饮料、果肉饮料及果冻加工的理想甜味剂。
3、渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对加工果脯、蜜饯、泡菜等糖渍食品十分有利，不仅能保留果蔬的风味本色，鲜艳而透明度好，还可防止其表面干涸翻砂，延长食品的保存期。
4、吸湿保潮性能好。
用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后会干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。
利用果葡糖浆的保潮性能加工卷烟，可保持烟丝质地柔软，提高卷烟的品质。
5、冰点温度低。
果葡糖浆应用于冰淇淋等冷饮加工时，可克服经常出现冰晶的缺点，使产品质地柔软，细腻可口，而且温度越低，甜味及香味越浓郁，可明显提高产品的档次。
果葡糖浆
果葡糖浆果葡糖浆是用优质碎米为原料，经α-淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，经固定化异构酶异构化，而制成的含果糖42%以上的淀粉糖品。
果葡糖浆的性能果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。
果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。
果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。
在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。
静脉注射500ml质量分数为40%的果糖溶液可达效果。
美国果糖液也有取代葡萄糖大输液的迹象。
果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给。
如果糖代谢过程不需胰岛素辅助，故糖尿病者，摄取果糖仍可进行正常的能量代谢。
在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。
在体内与细胞的健结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，故对能量消耗大的运动员，服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。
果糖在自然界存在于果实之中，也是蜂蜜的主要成分。
果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能：(1)在口感上，越冷越甜。
果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。
美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源。
(2)在风味上具有不掩盖性。
以高果糖浆作糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。
所以，这一新糖源已成为饮料工业的理想甜味剂。
(3)渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对加工果脯、果酱等食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，鲜艳而透亮度好，还可防止表面干涸翻砂。
果葡糖浆
糖后，再通过葡萄糖异构酶的异构化反应，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，制成一种以葡萄糖和果糖为主要成分的混合糖浆。
果葡糖浆是一种新型的甜味剂，除作为新糖源可替代蔗糖用于加工外，果葡①果葡糖浆含有一定比例的果糖，果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失快，因此果葡糖浆不仅甜味纯正，还有爽口的特点，因果葡糖浆配②果葡糖浆能与各种不同的香味和谐并存，又不掩盖其它香味的本色。
因此，用于果汁和果汁汽水，可保持果肉鲜艳、果香明显。
也可用③同于果糖、葡萄糖之类的单糖的渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对于加工果脯、果代品，在美国茶饮料生产中得到广泛应用。
2000～2001年度日本进口高果糖浆74．5万吨，日本年消费食糖总量为250万吨左右，其中淀粉糖占50％以上。
在西欧等发达国家，果葡糖浆使用已占到蔗糖使用量的50％以上，而西欧国家的市场需求总量为120万吨。
可口可乐、百事可乐等在国外大都使用果葡糖浆。
我国目前果葡糖浆年消费量近30万吨，但多以果糖含量F42型为主。
目前国内生产果葡糖浆最大的企业是山东保龄宝公司，集两项全国之最于一身———果葡糖浆最大生产企业与低聚糖最大生产企业（果葡糖浆10万吨，低聚糖5万吨），成为山东乃至全国淀粉糖行业的龙头支柱企业。
果葡糖浆在国内主要用于饮料、食品、保健食品等生产领域，随着食品制造业的发展，预计国内将会形成巨大的消费市场。
在我国，F55糖已被推到市场上来，F90高纯果糖浆也将推向市场。
但是由于受SARS疫情影响，致使目前疫情比较严重的北京、上海、广东、河北等地生产企业受到一定程度上的影响，形势不容乐观。
果葡糖浆原料玉米分析5月份以来，国际市场玉米价格持续走高，并在较高位置大幅震荡，引起市场多方关注。
4月份，受SARS影响，中国玉米出口数量减少引起国际市场注意，一些市场人士估计国际市场玉米供给会因此减少。
一方面，世界第一玉米出口国——美国的玉米销售价格也会因此上扬。
果葡糖浆ppt课件
果酱 水果罐头
果脯、蜜饯、果酱、水果罐头
• 渗透快 • 防腐保鲜
• 保持水果风味 • 提高稳定性
果葡糖浆的发酵和保湿性
葡萄糖和果糖属于 单糖，能被乳酸菌 和酵母菌直接利用， 可提高乳酸菌发酵 制品和酵母菌发酵 制品的发酵速度。
果糖为无定形单 糖，很容易从空 气中吸收水份， 带有一分子的结 晶水，吸湿性大， 具有良好的保水 分能力和耐干燥 能力。
面包
发酵性
酵母利用果糖 和葡萄糖发酵 最快。果葡糖 浆代替蔗糖时， 发酵反应速度 快且好，产生 大量气体，使 面包松软。
呈色性
果糖和葡萄糖 的还原性使其 在烘烤过程中 易与面团中的 氨基酸发生美 拉德反应，面 包表层产生好 看的焦黄色， 并带焦香味。
保湿性
果糖的保湿性 使面包在贮存 过程中可以较 长时间保持新 鲜和松软。
应用的方法随着产品的不 同而有所区别，有的局限于 面皮使用，有的可以直接和 面，有的需对适量的白砂糖 饴糖混合使用。
果葡糖浆用于糕点、月 饼之类的夹心食品，风 味好，无异味，不产生 焦苦味，在贮存过程中 可以较长时间保持新鲜 和松软。
果酒
溶解度高
易于溶化,使用方便， 可简化生产工序。
啤酒
药酒
产品澄清透明，酒香 味好，风味较蔗糖绵 长。
提高设备利用率 操作方便，风味也好
发展
进口酶制剂的广泛 应用
果葡糖浆生产技术的改进 和更新
大量外资 食品企业
的进入
果葡糖浆的 需求量增加
果汁 的兴起
淀粉糖工业的进一步发展
发展潜力
2015
2009
2011
蔗糖价格大 幅度上涨
需求强盛 产销两旺
医药潜力 的开发
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操作要点：
（1）酸奶发酵鲜牛奶经标准化、巴氏杀菌后降温接种发酵。发酵温度为
42C左右，发酵时间3小时左右，发酵酸度小于70°T。
（2） 配料将脱脂乳粉、鸡蛋、糖（白砂糖需经溶解过滤）、明胶、CMC溶解，巴氏杀菌。温度为79〜81C，时间为10min.降温后与酸奶料混合，搅拌
6.78%奶油10.5%白砂糖10%果葡糖浆7.9%鸡蛋8.0%CMC0.32%耐酸性）明胶
0. 1 9％香草香精0.04％
（注：菌种为嗜热乳酸链球菌、保加利亚乳酸杆菌1：1）
工艺流程：
鲜牛奶f过滤f降温f标准化f巴氏杀菌f降温接种f发酵f降温、搅拌
-发酵酸奶备用
脱脂乳粉、鸡蛋、糖、奶油、明胶、CMf溶解f巴氏杀菌f降温f配料
果葡糖浆的特性及其在冰淇淋中的应用
产品特性：
果葡糖浆(Fructosecornsyrups)是由葡萄糖和果糖组成的一种混合生物 酶转化糖浆。 果葡糖浆也是一种高甜度的淀粉糖， 除作为糖源可替代蔗糖应用于 食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性：
1•在口感上，越冷越甜。果葡糖浆的甜度和温度有很大关系，40C以下
2．甜度。在常温下，以蔗糖的甜度为100作标准，那么果葡糖浆的甜度
(F42型)为95〜100,如果在冷饮中应用果葡糖浆的甜度要高于同等的蔗糖的
甜度。而其它的淀粉糖：结晶葡萄糖、麦芽糖、和葡萄糖Байду номын сангаас的甜度都比果葡糖浆
的甜度低。
3．在风味上具有不掩盖性。 果葡糖浆的组分果糖是一种前甜型的甜味剂， 在人的口腔中甜味消失的较快， 而葡萄糖的甜度较低， 且溶解热较大， 所以由这 两种组分构成的果葡糖浆应用于 冰淇淋 等冷饮制品，使特色风味及其他风味剂的 香味更能全面的体现出来,并且在适当减少香精的用量，并不影响 冰淇淋 等冷饮 产品的风味体现。
时温度越低，其甜度越高，果葡糖浆中果糖的甜度最高可达蔗糖的1.73倍：果 糖具有两种分子构型，a型和B型，a型果糖的甜度是B型果糖的3倍，低 温时部分B型果糖转化为a型果糖，而使甜度增加。果葡糖浆不仅甜味纯正， 而且果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失的快， 是前甜型甜味剂。 因此应用于 冰 淇淋等冷饮产品，入口后给人一种爽神的清凉感。
配料缸中将全部物料杀菌后，冷却，灌注，冻结（冻结温度以—10C至—
15C温度为佳）
果葡糖浆除应用于 冰淇淋食品外， 在雪糕、膨化雪糕、 冰棒等冷饮方面应 用有更大的风味优势，特别适用于果汁风味的冷饮。
适用范围：
各种冷饮制品及各种饮料制品。
建议用量：
在冰淇淋中的用量25〜50% （占总糖量的百分比）;在夹心中的用量50〜
100％，其它冰棒中的用量不大于30％。
建议配方：
配方一：草莓 冰淇淋 配方
冰淇淋浆料100Kg:（全脂奶粉14Kg砂糖8.0Kg、果葡糖浆8.5Kg、黄油
5Kg复合添加剂0.5Kg）草莓酱22.80Kg、柠檬酸0.22Kg、草莓香油0.263Kg、
b.果葡糖浆中的果糖在人体代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有 保肝的功效；
c.果葡糖浆中的果糖在人体内与细胞的键结合能力强， 抑制体内蛋白质的 消耗，能够起到稳定的逐步释放能量的作用， 可增加体能耐力， 有利于运动员保 持体力和迅速解除疲劳等；因此，可作为运动员和体力劳动者的营养补剂。
d.果葡糖浆还能促进乙醇的分解，用于解酒的产品。
均匀。
（3）均质和凝冻混合料搅拌均匀后，用高压均质机均质，均质压力13〜
15Mpa然后冷却至4C,老化18h，在用凝冻机凝冻，速冻后即得产品。
配方三：夹心的配方
白糖5Kg果葡糖浆16KgF3014拉丝粉5Kg饴糖20Kg柠檬酸0.18Kg果绿
4.5Kg青苹果香精100gF2003A增效剂7g水余量
操作要点：
红色素0.08Kg、草莓香精0.674Kg
操作要点：
（1）每100Kg老化好的冰淇淋浆料，加入以上配方中的草莓浆、香油及
香精搅匀。
（2）将柠檬酸溶解于少量水中后，加入缸中，搅匀，同时用少量水溶解
色素进行调色。
3）搅拌均匀后进行凝冻。
配方二：酸奶 冰淇淋 配方
发酵酸奶：总固形物11.5％脂肪3％果葡糖浆5％（干物质计）脱脂乳粉
4．冰点温度低。 果葡糖浆的冰点比蔗糖低， 应用于冰淇淋等冷饮加工时， 可克服经常出现冰晶的缺点， 在夹心中应用果葡糖浆， 更能使夹心产品质地柔软， 细腻可口。另外，可应用淀粉低转化糖浆与果葡糖浆复合， 共同平衡产品的冰点， 以适应于不同特色的 冰淇淋 产品。
5．在营养和代谢方面的功能性：
a.果葡糖浆中的果糖在人体中的代谢过程不需要胰岛素的辅助， 对人体的 血糖没有影响；