玉米质量感观鉴别

烘干玉米与自然晾晒相比淀粉略有变性，易吸湿（快速烘干，使 玉米中的淀粉形成活性炭性质）， 制粒效果差。
玉米水分鉴定
含水量14%以内玉米： 用手插入玉米堆感觉干燥滑溜，牙咬声音清脆且扛牙，在玉米堆中搅动 有“哗哗”的清脆声，指甲掐玉米胚部凹处很难掐入。 含水量14% -15%玉米： 用牙咬时有震动的感觉，声音不清脆，指甲掐玉米胚部凹处稍有痕迹或 轻微掐入。 含水量15% -16%玉米： 用牙咬时声音不清脆，有软绵的感觉，指甲可以掐入玉米胚部，指甲上 有油迹亮泽。 含水量16%以上玉米： 玉米粒感觉不十分干，颜色新鲜发亮，指甲很容易掐入玉米胚部，指甲 带有湿痕。
玉米不完善粒鉴定
• 不完善粒指受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。
• 玉米不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、 生霉粒和热损伤粒六种。
虫蚀粒 虫蚀粒指被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。
• 检验时应注意观察经虫蚀的胚或胚乳是否形成蛀孔或隧道，同时还应 细致观察粒面是否有细小蛀孔，以免漏检。 • 对于只受虫蚀，但未形成蛀孔或隧道，仅仅在颗粒表面有轻微的虫蚀 痕迹，而且没有虫尸、虫网，应作为完善粒。
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病斑粒 病斑粒指粒面带有病斑,伤及胚或胚乳的颗粒。
• 检验时应剖开皮层观察是否伤及胚或胚乳。 • 表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚乳的颗粒，应归属为完善粒。
破损粒
破损粒指籽粒破损达本颗粒体积五分之一(含)以上的 颗粒 。
• 检验时应注意籽粒有裂纹的不属于破损粒，但已经断开，还没有分离 的，应归属为破损粒。
• 发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。
• 发霉后的玉米皮特别容易分离。 • 玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域。 • 在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的 颗粒。
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玉米质量感观鉴别
玉米分类
按籽粒形态与结构分类
硬粒型：籽粒顶部呈圆形，籽粒外表透明，外皮具光泽，且坚硬，多为黄色。 马齿型：籽粒长而扁，顶部淀粉失水后而凹陷呈马齿状，凹陷的程度取决于淀粉的含量。 半马齿型：介于硬粒型与马齿型之间，籽粒顶端凹陷深度比马齿型浅，角质胚乳较多。 粉质型：籽粒形状与硬粒型相似，但胚乳全由粉质淀粉组成，籽粒乳白色，无光泽。 甜质型 ：胚乳含有较多的糖分及水分，籽粒因水分散失而皱缩，坚硬呈半透明状。 甜粉型：籽粒上部为甜质型角质胚乳，下部为粉质胚乳，较为罕见。 蜡质型：籽粒中胚乳几乎全部由支链淀粉构成，不透明，无光泽如蜡状。又称粘玉米。
生芽粒 生芽粒指芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破表 皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒 。
• 应注意观察发芽的痕迹，以免漏检芽已经断掉的籽粒。
热损伤粒 热损伤粒指受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒 。 包括：自然热损伤粒和烘干热损伤粒 。
• 检验时应注意胚显著变色是指深褐色，近似于咖啡色。 • 因籽粒本身颜色呈深褐色的，不能归属为热损伤粒 。
有稃型：籽粒为较长的稃壳所包被，故名有稃型。籽粒坚硬，脱粒困难。
爆裂型：籽粒小且圆，顶端突出，遇热时淀粉内的水分形成蒸气而爆裂。
硬质型
马齿型
半马齿型
玉米粒结构
玉米能量主要来自两个部分：胚乳、胚芽。
胚乳
胚部
自然晾干与烘干的区别
自然晾干 烘干
胚芽基部多有毛毛，籽粒 饱满。
表皮发皱易脱落，烘干程 度不同，发皱程度也不同； 色泽不如晾干的鲜亮。
生霉粒 生霉粒指粒面生霉的颗粒。
• 检验时应注意肉眼可见粒面生霉即归属生霉粒。其他各类不完善粒与 生霉粒兼项时按生霉粒归属。
霉变玉米
玉米霉变：有胚乳和胚芽霉变两部分，其中胚芽部分最为严重，危害极大。 胚乳霉变主要是在生长后期发生的霉变； 胚芽霉变主要是在收获以后在晾晒、仓储过程中发生的霉变。
霉变玉米特点