10道龙虾菜品

西式焗龙虾
食材：
龙虾一只、奶酪3片、蘑菇两个、小香菜少许、洋葱少许、蒜末少许、盐适量、黑胡椒适量、黄油适量
做法：
1、超市买回来的新鲜龙虾（已去除头部），从背部对半切开，
2、撒上少许的黑胡椒和盐，
3、把蘑菇、洋葱、姜蒜切细，
4、切少许黄油到锅里融化，
5、把蘑菇、洋葱、姜蒜倒入锅里翻炒，加少许盐调味一下，
1、鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净。
2、抓住龙虾尾部中间的那条，一扭一拉！把虾线拔出清除，
4、可以把龙虾的头剪掉！剩下虾黄！剪头的时候一并会把虾胃清理掉！这样会更干净，
5、水煮开，把龙虾焯一下！撇去浮沫！捞出龙虾备用，
6、锅中热油下红辣椒、青椒、生姜、花椒、八角爆香，再加入葱段炒出香味，
7、然后下入龙虾！加适量盐爆炒，加入蒜瓣！！放适量生抽，
8、再倒入啤酒！最好刚好没过龙虾，煮半个小时左右！就可以出锅啦！
鸡汁龙虾
原料：
普通鸡汁龙虾每只重40克至50克，每份重1千克；精品鸡汁龙虾每只重55克至65克，每份15只；鸡汁虾王每只重约70克以上，每份10只。
调料：葱、姜各20克，土鸡汤1千克，盐、味精各10克，法香、兰花各1克。
制作：
1.将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。
9、把蒸制好的龙虾，从背部剪开，把炒好的蒜蓉汁浇到上面即可。
泡椒龙虾
原料：
小龙虾肉250克 泡椒节25克 红花椒5克 青花椒5克 姜片10克 葱节10克 料酒10毫升葱花5克姜米10克蒜米10克 青笋头50克 生粉10克 鸡蛋清1个 盐、鸡精、白糖、陈村枧水、葵花籽油各适量
制法：
1.把小龙虾肉加陈村枧水和适量的清水浸泡20分钟，待用流动的清水冲洗去碱味后，用料酒、盐、姜片和葱节腌5分钟，再拣去姜葱不用，并搌干水分，然后加鸡蛋清和生粉拌匀。另把青笋头切成筷子条。
做法：
1、鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净、去除虾线，将龙虾放置待用。
2、油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。
3、接着下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
4、接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。
5、锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。
2、下入小龙虾炝炒3分钟，再放入蚝油、豆瓣和生抽炒出色，
3、倒入啤酒并稍焖入味，然后调入香料粉、鸡精和味精，并下洋葱块炒断生，
4、随后起锅盛在垫有炸土豆条的盘里，撒上香菜末和葱花，即成。
说明：
香料粉是把小茴香15克、香果10克、山柰5克、八角10克、草果10克、桂皮10克、香草10克和白芷15克打成粉。
6、盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次。
7、汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。
干锅小龙虾
主料：小龙虾500克。
辅料：菜籽油200克、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒适量。
调料：干锅酱、干锅香。
操作步骤：
1、小龙虾洗净，用大葱、老姜、盐煮熟入味，过油。
2.起锅烧热底油，煸制葱、姜下入土鸡汤，下入过好油的小龙虾，用盐、味精调味，加盖焖烧12至15分钟，上桌放上三个大葱段，用法香、兰花点缀即可。
小贴士：
在制作小龙虾之前，需要先把鸡汤提前熬制好，注意熬制鸡汤要选用三年的老母鸡为主要原料，然后小龙虾过油后放在鸡汤中小火煮15分钟后再浸泡5分钟，这样可以使得鸡汁的香味与小龙虾的香味互相融合。
酱焖龙虾
原料：
治净的小龙虾750克 干海椒节80克 花椒20克 豆瓣30克 蒜米15克 姜片10克 香料粉15克 洋葱块40克 葱节15克 炸土豆条30克 蚝油50克 生抽5毫升 鸡精５克 味精５克 香菜末10克 葱花10克 啤酒1瓶 色拉油适量
制法：
1、锅放油烧至六成热，投入干海椒节、花椒、姜片、葱节和蒜米炒香，
蒜泥龙虾
原料：江苏兴化龙虾30只（约1800克）。
调料：
小葱40克，姜片、蒜子各60克，熟猪油100克，蒜泥300克，香菜20克，盐、味精各35克，鸡精30克，熟猪油120克。
制作：
1.把龙虾清洗干净（最好放在水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温。把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出。
2.把葱、姜片、瓣蒜放入锅中煸香，加1400克水放入龙虾，加盐20克、味精25克、鸡精20克，大火烧开3分钟，离火浸泡35—40分钟，浸入底味。
2、锅中放菜籽油烧熟后依次放入花椒、干辣椒、姜片、蒜块炝出香味，放入干锅酱50克炒散。
3、倒入小龙虾、葱段炒出香味，加料酒略炒入味。
4、起锅前放入干锅香，炒制均匀即可。
做法：
1、冷冻的龙虾尾，处理干净，直接解冻
2、热锅热油，爆香少许蒜末后，炒香咖喱粉
3、加少许料酒、盐，翻炒均匀
4、盛盘入碟
5、淋上一点炒菜火麻油即可。
小窍门：
1.咖喱要用带辣味的，不然盖不住淡水小龙虾的土腥味。洋葱、料酒、蒜和牛奶都可以去除腥味
2.咖喱粉要炒一Baidu Nhomakorabea才会香。
3.可以将胡萝卜替换成青红椒
4、出锅的时候淋一点炒菜火麻油，这样是比较好的，因为火麻油具有不饱和脂肪酸和亚麻酸等人体必需的微量元素，长期坚持食用可以降三高、改善便秘。
2.锅放油烧至三成热，下入上好浆的虾肉滑熟便捞出来沥油，待油温回升至五成热时，再下入青笋条过油，捞出来摆盘中垫底。
3.锅留底油，投入姜米、蒜米、泡椒节、青花椒和红花椒炒香，放入滑熟的虾肉，烹入少量的清水（约50毫升），调入盐、鸡精和白糖，出锅盛在熟青笋条上边，撒上葱花，即成。
咖喱小龙虾
食材：
龙虾150g、胡萝卜少许、料酒1勺、盐2勺、大蒜2瓣、洋葱半个、咖喱粉2大勺、炒菜火麻油一大勺、牛奶适量
3.另起锅，放熟猪油烧热，放蒜泥小火煸香，加水1千克，盐15克，味精10克，鸡精10克烧开，放入有底味的龙虾烧2-3分钟，放20克香菜拌入汤中，留2根香菜点缀装盘即可（装盘时尽量摆整齐）。
注意事项：
注意此菜用熟猪油煸蒜泥的时候火不易太大，手勺要不断搅拌，出锅前香菜要拌入蒜泥汤中，增加香味和风味。
油焖小龙虾
6、炒好的蘑菇酱铺在龙虾上，
7、烤箱200度，把龙虾放进去烤5分钟，
8、取出龙虾，铺上奶酪，再进入烤箱烤8分钟左右，
9、烤好的龙虾色泽诱人，撒少许香菜末上去即可。
麻辣小龙虾
食材：
龙虾1000克、胡萝卜1个、青椒1个、小红辣椒10个、料酒2匙、大葱1段、生姜1块、八角5克、花椒5克、啤酒500克
做法：
10道龙虾菜品
蒜蓉龙虾
食材：龙虾1只、西兰花适量、青豆适量、大蒜适量、黄油适量、耗油适量
做法：
1、冰冻龙虾自然温度下解冻。
2、冷水入锅，把龙虾蒸制一会儿。
3、大蒜剁成蒜蓉备用。
4、西兰花洗净掰成小朵，在开水中焯烫一下。
5、青豆开水中稍微煮一会儿。
6、把黄油用小火融化。
7、炒香蒜蓉。
8、加入适量的耗油、少许的开水、加入煮好的青豆。