食品冷链物流技术与管理规范
《冷链物流冷库技术规范》
ICS97.130.20J73东莞市物流行业协会团体标准T/DGSWLHYXH003—2019冷链物流冷库技术规范2019-XX-XX实施2019-XX-XX发布本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。
本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准首次发布。
冷链物流冷库技术规范1范围本标准规定了冷链物流冷库技术的术语和定义、环境要求、设计要求、冷库辅助设备、温控系统、安全管理及运营维护要求。
本标准适用于食品、农产品的温控场所。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T2934联运通用平托盘主要尺寸及公差GB/T18517制冷术语GB28009冷库安全规程GB/T30134冷库管理规范GB50072冷库设计规范3术语和定义GB/T18517和GB/T30134中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1冷库采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。
[GB/T185172012，定义5.3.1]。
3.2冷冻库具有维持货物温度于-18℃以下能力的储备库。
3.3冷藏库具有维持货物温度于冻结点以上7℃以下能力的储存库。
3.4装卸作业区将装载于货柜车内的低温货物移入仓储中心或仓储中心内的低温货物装载至货柜车内等作业的场所，温度不高于15℃。
4环境要求应符合GB50072-2010中4.1.1的要求。
5设计要求5.1冷库结构冷库的构造应符合GB50072-2010中第5章的要求。
5.2墙壁、天花板、地板5.2.1冷库应铺设墙壁保温层、天花板保温层、地板保温层、保温层应有一定厚度，外侧不应结露，材料应符合相关标准要求。
5.2.2冷库的墙壁及天花板应使用平滑、不透水的材质制造，且易于清洁或消毒。
冷链物流标准
冷链物流标准冷链物流是指在特定的温度条件下运输、存储和配送冷藏品、冷冻品的过程。
随着社会经济的快速发展和人们对食品安全的要求日益提高，冷链物流在各行业中的应用越来越广泛。
为了确保冷链物流的安全可靠、高效运营，相关行业已制定了一系列的规范、规程和标准。
一、冷链物流设备标准1. 冷藏库设计标准冷藏库的设计应根据存储的产品特性和数量、环境温度等因素进行合理布局。
冷藏库内部应具备稳定的温度和湿度控制设备，确保产品的质量和安全性。
2. 温控设备标准冷链物流中的温控设备需要具备精确的温度控制能力。
温度传感器应能准确测量环境温度，而温控设备则应能实时监测和调控温度，确保货物处于稳定的温度环境中。
3. 运输工具标准冷链物流运输工具应具备合适的制冷能力和保温性能，能够在运输过程中稳定维持所需的温度范围。
同时，运输工具应具备先进的监控系统，实时监测温度和物流信息，确保货物的安全和准时送达。
二、冷链物流操作规范1. 货物包装规范货物的包装应符合规定的标准。
包装材料应具备良好的绝缘、保温和抗冻能力，能够保护货物免受温度变化和物理损害。
2. 装卸操作规范冷链物流的装卸操作需要经过专业培训，并按照标准化的程序进行。
操作人员应穿戴符合要求的防护装备，确保货物在操作过程中不受温度和湿度的影响。
3. 温度记录和监测规范运输过程中的温度记录和监测应准确可靠。
每个运输工具都应装备温度记录和监测设备，以便随时查看货物的温度变化，确保运输过程中的温度控制。
三、冷链物流风险管理1. 库存管理规范冷链物流中的货物库存应按照先进的管理方法进行管理。
对货物进行分类、分区和分批次存储，合理规划库存容量，确保货物的及时出入库和有效管理。
2. 数据安全管理冷链物流的数据管理应具备高度的安全性和保密性。
相关公司应建立健全的信息安全管理制度，加强数据备份与恢复，防止信息泄露和损毁。
3. 突发事件应急预案冷链物流过程中存在各种突发事件的风险，如电力故障、交通事故等。
冷链物流规范及温度要求
冷链物流规范及温度要求Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃②冰淇淋≤-23℃?—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收;⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
冷链物流公司管理制度
第一章总则第一条为加强冷链物流公司的管理，提高服务质量，确保食品安全，保障客户利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有员工，以及与本公司合作的第三方合作伙伴。
第三条本制度旨在规范冷链物流公司的各项业务流程，提高工作效率，降低成本，确保冷链物流服务质量和食品安全。
第二章员工管理第四条公司应建立健全员工招聘、培训、考核和晋升制度，提高员工综合素质。
第五条公司应加强员工职业道德教育，确保员工遵守国家法律法规和公司规章制度。
第六条公司应定期对员工进行业务技能培训，提高员工操作冷链设备的能力。
第七条公司应建立员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第三章业务流程管理第八条冷链物流公司应严格按照国家食品安全法律法规和行业标准，制定冷链物流操作规程。
第九条冷链物流公司应建立完善的订单管理、仓储管理、运输管理、配送管理、售后服务等业务流程。
第十条订单管理：客户下单后，业务部门应及时确认订单信息，安排仓库进行备货，并通知运输部门安排运输。
第十一条仓储管理：仓库应严格按照货物种类、规格、批次进行分类存放，确保货物在储存过程中不受污染和损坏。
第十二条运输管理：运输部门应选用符合要求的冷链运输车辆，确保货物在运输过程中的温度控制。
第十三条配送管理：配送部门应按照客户要求，按时、按质、按量完成配送任务。
第十四条售后服务：设立专门的售后服务部门，负责处理客户投诉、退换货等事宜。
第四章食品安全管理第十五条冷链物流公司应建立食品安全管理制度，确保食品安全。
第十六条公司应定期对仓库、运输车辆、冷链设备进行消毒和检查，防止细菌滋生。
第十七条公司应加强对食品运输、储存、配送等环节的监控，确保食品在流通环节中的温度控制。
第十八条公司应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速采取措施。
第五章合作伙伴管理第十九条公司应与合作伙伴建立长期、稳定的合作关系，共同保障冷链物流服务质量。
第二十条公司应定期对合作伙伴进行评估，确保其符合公司业务需求和质量标准。
农产品冷链物流产业发展与食品安全管理
中国农产品流通未来的理想蓝图
家庭
农户
农户
合作社
零售店
家庭
家庭
农户店
家庭 家庭
农户 农户
合作社
中国未来集约化的物流业
零售店
家庭 家庭
冷库预冷和加工
运输
冷库分拣配载
零售店销售
第二部分 冷链物流与食品安全
冷链物流中的食品安全
（一)冷链物流各环节依旧存在生物因子污染问题 （微生物污染、生物毒素）
（六）加快冷链物流装备与技术升级
加快节能环保的各种新型冷链物流技术的自主研 发、引进消化和吸收，重点加强各种高性能冷却、冷 冻设备，自动化分拣、清洗和加工包装设备，冷链物 流监控追溯系统、温控设施以及经济适用的农产品预 冷设施、移动式冷却装置、节能环保的冷链运输工具、 先进的陈列销售设备等冷链物流装备的研发与推广， 完善科技成果转化的有效机制，不断提高冷链物流产 业的自主创新能力和技术水平。
（一）推广现代冷链物流理念与技术 （二）完善冷链物流标准体系 （三）建立主要品种和重点地区农产品冷链物流体系 （四）加快培育第三方冷链物流企业 （五）加强冷链物流基础设施建设 （六）加快冷链物流装备与技术升级 （七）推动冷链物流信息化
（一）推广现代冷链物流理念与技术
现代物流理念
现代物流技术
现代物流理念把整个社会看作一 现代物流技术指通过动态的
中国农产品生产和流通现实
• 正是由于生产、流通过程的分散和无序，以及环节 的多重，造成了农产品流通信息的不对称和失灵， 也决定了处于产业链两端的农民和市民个体成为最 弱者的处境。
• 不提升农产品生产与流通的组织化和集约化水平， 市民的“买菜贵”和农民的“卖菜难”问题就不会 得解决。
食品冷链物流交接规范
食品冷链物流交接规范１ 范围本文件规定了食品冷链物流交接作业的总体要求和入库、出库、配送交接要求。
本文件适用于食品冷链物流过程中的交接管理。
２ 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
ＧＢ／Ｔ３６０８８—２０１８ 冷链物流信息管理要求３ 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
３．１食品冷链物流 犳狅狅犱犮狅犾犱犮犺犪犻狀犾狅犵犻狊狋犻犮狊以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。
［来源：ＧＢ３１６０５—２０２０，２．１］３．２交接 犺犪狀犱狅狏犲狉冷链物流过程中的环节，包括入库交接、出库交接和配送交接等。
［来源：ＧＢ３１６０５—２０２０，２．２］４ 总体要求４．１ 交接方式４．１．１ 交接双方应在合同或委托单中明确约定食品交接的流程和方式。
交接方式一般为现场交接，也可采用信息化交接或交接双方约定的其他交接方式。
４．１．２ 交接双方应在合同或委托单中明确约定交接人员、时间、地点、食品种类、温度、数量、正副本份数及签章等。
４．１．３ 交接单证应清洁、完整，出厂证明、检验检疫证、食品合格证、清关单证等各类随附单证应齐全、真实、有效。
４．２ 交接人员交接人员应通过上岗培训，与直接入口食品接触的交接人员应持有有效的健康证明。
４．３ 交接时间交接作业时间应控制在不使食品温度超出规定的温度范围内完成。
１４．４ 交接温度４．４．１ 交接时食品的温度应符合合同或委托单的规定。
４．４．２ 交接时应测量食品外箱表面温度或内包装表面温度，并记录；如表面温度超出规定范围，还应测量食品中心温度。
４．５ 交接记录４．５．１ 交接记录应填写齐全、内容清晰、信息准确，包括但不限于交接人、交接时间、交接地点、装卸货时间、交接时的环境温度、交接时的食品温度、食品在途或在库温度及食品的种类、数量、质量、规格批次、生产日期、保质期、物流包装情况。
冷链物流运输管理规范
冷链物流运输管理规范准备篇：了解冷链物流运输的背景和重要性（300字）随着现代工业、农业和生鲜食品行业的迅猛发展，冷链物流运输成为确保食品和其他 perishable products 保持新鲜和安全的关键环节。
冷链物流指的是在整个运输过程中，通过控制温度和湿度，确保货物在冷藏或冷冻状态下，达到无损坏和无安全隐患的运输条件。
冷链物流运输的管理规范对于保障食品和其他易腐品的质量和安全至关重要。
第一篇：冷链物流运输的前期准备工作（500字）一、运输计划冷链物流运输使用的温控设备和仓储设备需要提前准备，因此，运输计划必须提前确定。
根据货物的种类、数量和运输距离，合理安排需要的温度和湿度要求，以确保在运输过程中货物的质量和安全。
二、设备选择与维护选择合适的冷链运输设备是确保货物安全的关键。
运输过程中使用的温控车辆、温度传感器等装备必须符合国家相关标准。
在运输前，对设备进行检查和维护，确保其正常工作。
三、风险评估与控制在物流运输过程中，可能存在各种风险，例如运输途中的交通事故、自然灾害等。
必须进行风险评估并采取相应的控制措施。
如规定驾驶员应经常检查冷藏车辆的技术状况，定期进行安全培训，以减少安全风险。
第二篇：冷链物流运输中的操作规程（600字）一、温度控制在冷链物流运输过程中，温度控制是最为重要和关键的环节。
应确定适宜的运输温度范围，确保始终保持在要求的安全温度区间内。
相关工作人员必须接受培训，掌握温度控制设备的操作方法。
二、装载和卸货在装载和卸货过程中，应遵循严格的操作规程。
货物应正确堆放，防止因叠放不当导致温度分布不均，造成货物质量的损失。
同时，货物也需要更加细致的分类和标识，以便快速准确地进行选取和卸货。
三、车辆维护和清洁冷链物流运输过程中的车辆维护和清洁工作也是需要高度重视的。
驾驶员应经常检查车辆的技术状况，确保温控设备和制冷剂的正常运行。
同时，要定期清洗和消毒冷藏车辆，防止交叉污染。
四、记录和报告为了保证冷链物流运输的可追溯性，必须对整个运输过程中的温度记录和货物状态进行详细的记录和报告。
食品冷链物流卫生规范
食品冷链物流卫生规范目录01范围 (1)02术语和定义 (1)2.1 食品冷链物流 (1)2.2交接 (1)03基本要求 (1)04交接 (2)05运输配送 (3)06储存 (4)07人员和管理制度 (5)08追溯及召回 (6)09文件管理 (6)01范围•规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。
•适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
02术语和定义2.1 食品冷链物流以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。
2.2交接冷链物流过程中的环节,包括人库交接、出库交接和配送交接等。
03基本要求3.1 应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。
冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置,监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。
3.2 冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台,同时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门应配备限制冷热交换的装置,并设置防反锁装置和警示标识。
3.3 运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内壁应保持清洁卫生，无毒、无害、无污染、无异味。
应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系统,信息化系统应有储存、运输管理相应的模块。
3.5 需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。
3.6 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时,应及时根据有关部门的要求,采取相应的预防和处置措施,对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒,对频繁接触部位应适当增加消毒频次,防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。
04交接4.1 交接环境应符合食品安全要求，并建立清洁卫生管理制度。
4.2 交接时应检查食品状态,并确认食品物流包装完整、清洁,无污染、无异味。
速冻食品冷链的问题以及运输规范
速冻食品冷链的问题以及运输规范速冻食品冷链的概念：速冻食品是利用现代速冻技术，在零下25摄氏度迅速冻结，然后在零下18摄氏度或更低温条件下贮藏并远距离的运输、长期保存的一种新兴食品，常见的有速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头等。
什么是冷链就是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
简而言之，就是确保容易腐坏的食品一直处于相应的低温环境。
速冻食品冷链，显而易见，就是用于速冻食品低温储存并运输的形式。
现在我国的速冻冷链食品行业发展迅速，但是在速冻冷链食品的冷链物流建设上，我国还需要加大投入。
现在人们对速冻食品的需求越来越多。
从目前的发展现状来看，完善和大力发展中国食品冷链的呼声越来越高，中国食品冷链正面临着大发展的历史机遇。
首先，中国的冷链建设正处于发展的起步阶段。
随着国家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，食品冷链会在未来的几年内会有长足发展，与食品冷链相关的生产加工、保温流通和消费终端的各种设备将有很大的市场空间，其中也蕴含着巨大的商机亟待开发。
我国速冻食品冷链物流存在的问题：我国冷冻食品冷链物流存在的问题很多，主要表现在三个方面：一是政策性的发展纲领、法规、标准不完善不具体。
发展方向不明，共享平台不清，难以对行业有明确的指导意义，今天的一哄而上甚至可能为将来的对接埋下隐患，问责不清，监管不落实有可能埋下食品安全隐患。
二是发展不均衡。
不同产品之间，不同地区之间，不同企业、零售网点之间都存在很大差异。
三是断点多。
即使是冷链比较发达的地区依然存在盲点、断点多的问题。
当然，不能因此就把西方的照抄照搬到中国，更不要错误的认为“西方发达国家的发展经验证明，在人均GDP达到4000美元这个阶段点后，冷冻冷藏品市场将呈快速发展特点。
”就能推断出中国会出现相同的状况而导致对产业做出错误的判断。
冷链物流规范及温度要求
冷链物流规范及温度要求-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃②冰淇淋≤-23℃—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收;⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范
31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范1 范围本标准规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。
本标准适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
2 术语和定义2.1 食品冷链物流以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。
2.2 交接冷链物流过程中的环节，包括入库交接、出库交接和配送交接等。
3 基本要求3.1 应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。
冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置，监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。
3.2 冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台，同时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门应配备限制冷热交换的装置，并设置防反锁装置和警示标识。
3.3 运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料，厢体内壁应保持清洁卫生、无毒、无害、无污染、无异味。
应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系统，信息化系统应有储存、运输管理相应的模块。
3.5 需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。
3.6 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应及时根据有关部门的要求，采取相应的预防和处置措施，对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒，对频繁接触部位应适当增加消毒频次，防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。
4 交接4.1 交接环境应符合食品安全要求，并建立清洁卫生管理制度。
4.2 交接时应检查食品状态，并确认食品物流包装完整、清洁、无污染、无异味。
4.3 交接时应确认食品种类、数量、温度等信息，确认无误后尽快装卸，并做好交接记录。
4.4 交接时应测量食品外箱表面温度或内包装表面温度，并记录；如表面温度超出规定范围，还应测量食品中心温度。
食品冷链物流作业运输车辆管理制度
食品冷链物流作业运输车辆管理制度
为加强常态化防控下食品冷链物流全流程规范化服务，补齐短板，消除风险隐患，确保冷链物流规范化操作，特制订本制度。
1.加强对车辆的卫生管理，重点是车辆厢体部分，应确保厢体内部清洁、无毒、无害、无异味、无污染，定期进行预防性消毒。
2.在车辆厢体内配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，对运输过程中厢体内的温度进行实时监测和记录，温度超出允许的波动范围应报警。
3.车辆制冷系统、测温设备应定期检查、保养及校验，发现异常及时维修。
运输过程中不应擅自打开车辆厢门。
4.运输中冷链食品不应与非食品货物混装。
不同温度要求的冷链食品不应混装。
5.具有强烈气味、容易吸收异味或需单独存放的敏感冷链食品不应与其他食品混装。
6.完成卸货后，应及时对车辆厢体、随车器具等进行清洗、消毒、通风。
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食品冷链物流技术与管理规范Technology and Management Specification for Cold Chain Logistics2007-07-06发布2007-10-01 实施前言为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC / RCPS 《速冻食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。
本标准的附录A和附录B 为规范性附录。
本标准由上海市经济委员会提出。
本标准起草单位：上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。
本标准起草人：韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫DB31 / T 388-2007食品冷链物流技术与管理规范1. 范围本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。
集贸市场可参照本标准执行。
本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
《中华人民共和国食品卫生法》GB 1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 50072 冷库设计规范QC / T 450 保温车、冷藏车技术条件SB / T 10379 速冻调制食品沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定（试行）3. 术语和定义3.1.冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
3.2.冷冻食品指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在一18 ℃ 以下贮藏、运输、批发、配送和销售。
3.3.冷藏食品指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在7 ℃ 以下（部分蔬菜、水果10 ℃ 以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.4.冷库DB31 / T 388 一2007用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建（构）筑物。
按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。
按贮藏商品和库温分为冷却物冷藏库、冻结物冷藏库。
3.5.冷藏运输设备用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
3.6.物流货物从供应地向接受地的实体流通过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、配送加工，以及信息处理等功能实施有机结合。
3.7.配送在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、流通加工、包装、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
4. 冷链流程本标准所指的食品冷链流程如图1 。
5. 冷藏运输5.1. 运输设备5.1.1. 应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。
5.1.2. 冷藏车、保温车性能应符合QC / T450 《保温车、冷藏车技术条件》规定。
冷藏车、保温车的外廊尺寸应符合GB 1 589 《道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值》规定。
车厢应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于食品容器的规定。
5.1.3. 冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。
测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。
DB31 / T 388 一20075.1.4. 冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到：装载冷冻食品应在一10 ℃ 以下；冷藏食品应在7 ℃ 以下（部分蔬菜、水果10 ℃ 以下）方可装货，装货后应保持运输温度要求。
在运输过程中保持全程均衡制冷。
在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。
5.1.5. 运输冷却片猪肉应用行轨悬挂，胴体之间的距离应保持在3 一5 厘米。
5.1.6. 冷饮、蛋糕等直接入口食品，应在运输前对车厢仓面清洁消毒。
5.1.7. 冷藏车、保温车应配备有食品温度监控人员，运输前后检测商品温度，并加以记录，作为准运和验收的依据。
5.2 温度要求5.2.1 肉禽类5.2.1.1 冷冻分割畜肉（牛、羊、猪）、禽肉等冻结商品厢体内温度应保持一18 ℃ 以下。
5.2.1.2冷却肉类商品厢体内温度应保持O ℃ ～4 ℃ 。
5.2.2鲜冰蛋类5.2.2.1 冷藏蛋（蛋液）厢体内温度应保持O ℃ 一4 ℃ 。
5.2.2.2冷冻冰蛋厢体内温度应保持一18 ℃ 以下。
5.2.3水产类5.2.3.1速冻水产品厢体内温度应保持一18 ℃ 以下，其中金枪鱼厢体内温度应保持一45 ℃ 以下。
5.2.3.2新鲜水产品应装鱼箱，箱内放置碎冰或保温鱼箱运输，保持鱼体温度O ℃ 一4 ℃ 。
5.2.4 蔬果类5.2.4.1 速冻蔬果厢内温度应保持一18 ℃ 。
5.2.4.2冷藏蔬果视品种、运输距离不同而异，厢体内温度在1- 10 ℃ 。
5.2.5盒饭类5.2.5.1 集体用餐冷藏配送厢体内温度应保持O ℃ ～4 ℃ 。
5.2.5.2装车前将厢体预冷到10 ℃ 以下。
5.2.5.3每次配送前，应对用餐的容器和车辆应进行清洁消毒。
5.2.6速冻食品类（米面、调制）速冻米面食品和速冻调制食品厢体内温度应保持一18 ℃ ，装载前厢体预冷到一10 ℃ 或更低温度，运输途中最高允许升温到一巧℃ ，但交货后应尽快降至一18 ℃ 。
5.2.7液体奶类（饮料）5.2.7.1装车前将厢体内温度预冷到15 ℃ ，方可装货。
5.2.7.2运输途中，产品温度不高于10 ℃ 。
5.2.8冷饮类（冰淇淋）5.2.8.1装车前将厢体内温度预冷到一10 ℃ ，方可装货。
5.2.8.2冰淇淋类冷饮厢体内温度应保持一18 ℃ 以下。
5.2.9豆制品类5.2.9.1非发酵豆制品厢体内温度应保持1 ℃ ～10 ℃ 。
5.2.9.2发酵豆制品应用密封专用车辆运输。
5.2.10糕点类含奶蛋糕、植脂奶油蛋糕、蛋糕胚厢体内温度应保持在冻结点以上-10 ℃5.3运输管理5.3.1提货单位委托冷链配送企业承运时，在承运配送合同中，必须明确商品的温度要求。
DB31/T 388-20075.3.2冷冻、冷藏食品出库或到达接受方时，冷冻产品应在15分钟以内；冷藏产品在30分钟以内装卸完毕，严禁将货物长时间暴露在常温下，防止货物温度回升融化。
5.3.3承运方与接货方在商品交接时，除执行双方常规项目验收规定外，还应确认；冷藏产品温度不高于7℃；冷冻产品温度不高于-12℃，江检验温度坐好记录，作为双方交接凭证。
5.3.4运输设备应专车专用，禁止与任何危险货物通车装运。
不得与非食品货物混装。
5.3.5商品装载时，商品与厢壁周围应留有缝隙，离顶20厘米，应用支架、栅栏或其他装置来防止货物移动，保持空气流通。
5.3.6应定时对冷藏设备进行保养，当发现制冷设备有异常，应停止使用，及时抢修。
冷藏车应及时融霜（有自动融霜除外）。
5.3.7测温仪应按计量器具要求，定期检定。
5.3.8冷藏运输设备应严格执行规定的装载重量。
6 冷藏储存6.1 冷库条件6.1.1 冷库设计应符合GB 50072 《冷库设计规范》规定。
6.1.2 冷库应建有5 ℃ 一巧℃ 以下的封闭式站台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。
6.1.3 冷库门应配有电动空气幕、塑料门帘等，以防外界热气进入。
6.1.4冷库内应合理配置库温自动测温记录仪，测温精度达到士1 ℃ ，库温记录档案至少保存2 年，其安装位置应符合冷库面积与设备要求。
冷库应安装入库禁闭警铃。
6.2 冷藏温度6.2.1 冷冻、冷藏商品的贮存温度，应根据不同大类商品分别达到附录A 表A . 1 规定温度，昼夜温度波动不超过士1 ℃ 。
6.2.2冷库应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到附录A 表A . 1 要求。
6.3贮期管理6.3.1 货物应保持离墙0 . 3 米、离顶0 . 2 一0 . 6 米、离排管0 . 3 米、离风道0 . 3 米距离，以保证冷库内空气流通畅顺。
6.3.2堆码应稳固、整齐、适量。
货垛应置于托板上，不得直接着地。
货物高度应符合底层外箱承受压力，并满足“先进先出”原则，注意保质期。
6.3.3冷冻、冷藏食品应按照食品性质分区域堆放，不得串味，交叉污染，冷藏蛋应设专库存放。
7 批发交易7.1 冷藏设施设备7.1.1 批发、中转站应建有冷库、冷柜；生鲜蔬菜、水果储藏应配备冷却物冷藏库，库容量应不小于年交易量的0 . 5 % ；冷冻肉类、水产品、储藏应配备冻结物冷藏库，库容量应不小于年交易量的1 % ；冷冻食品、冷藏食品交易应分别配备冷冻与冷藏陈列柜。
7.1.2 对入驻批发（交易）市场客户的门店批发，应建有客户自管小冷库。
7.2 商品温度控制7.2.1到达后，接受方应检测商品温度：冷藏产品温度不高于7 ℃ （部分蔬菜、水果不高于10 ℃ ）；冷冻产品温度不高于一12 ℃ 。
7.2.2 批发交易市场各类冷库的温度，应根据不同商品特性，符合附录A 表A . 1 规定的要求。
DB31/T 388 一20078 配送加工8.1 加工场地、设备设施应符合GB 1488 工《食品企业通用卫生规范》有关规定。
8.2 配送分拣的冷藏设施，参照本标准7.1-7.2 执行。
8.3 冷链物流商品应在维持设定温度的理货间中进行包装、分割（拣）、计量、刷标志、拴标签、组装等，并按订单、按品种、出货先后顺序进行分门别类堆放。
8.3.1 蔬果类加工区温度一般应控制在18 ℃ 。
8.3.2畜禽肉、水产品加工区温度一般应控制在12 ℃ 一15 ℃ 。
8.3.3 经低温杀菌冷却处理的商品，应在室温10 ℃ 以下进行，并尽快分装完毕。
8.4 对尚未进行分类筛选的蔬果，依其品质、大小、色泽进行等级区分，分类包装，并去除在运输途中损坏的商品和去根去叶。
8.5 包装应采用利于保鲜的环保材料包装。
8.6 包装标签应符合GB 7718 的有关规定。
8.7 商品的配送加工应衔接好接货出货时间，做到及时配送分拣，勤于出货，装车时间：冷冻产品应控制在15 分钟以内；冷藏产品应控制在30 分钟以内。
8.8 商品从配送加工后发运时的温度应符合本标准7 . 2 , 1 的规定。
8.9 整理加工好的商品，如不能及时出运，应根据商品特性转存冷藏库。
8.10 应对商品的来源和销售去向作好记录，便于对有害食品的追溯和召回。