热卤菜的做法

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武冈卤菜的做法及配方

武冈卤菜的做法及配方武冈卤菜是湖南省岳阳市武冈市的特色传统小吃，其制作简单，口感独特，深受当地人民的喜爱。

下面将为大家介绍一下武冈卤菜的做法及配方。

我们需要准备好以下食材：1. 主料：猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉、鸭蛋、豆腐等，根据个人口味可以选择不同的主料。

2. 辅料：花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、葱等。

3. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖等。

接下来，我们来具体了解一下武冈卤菜的制作步骤：步骤一：准备食材将选好的主料洗净，切成适当大小的块状。

将葱切段，姜切片，大蒜剥皮备用。

鸭蛋可以事先煮熟。

步骤二：炒香辅料将锅烧热，加入少许油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等辅料，炒香出香味。

步骤三：炒制主料将切好的猪肉、鸭肉、鸡肉等主料放入锅中翻炒，使其表面变色。

然后加入适量的料酒，炒匀。

步骤四：加入调料将炒好的主料加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖等调料，翻炒均匀，使调料充分渗入主料中。

步骤五：加水炖煮将炒好的主料倒入锅中，加入适量的水，水量要稍微多一些，以保证炖煮的时间。

同时，加入切好的姜片、葱段和大蒜，提升卤菜的香味。

大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间根据主料的不同而有所不同，一般需要炖煮1-2个小时，直到主料变得酥烂入味。

步骤六：加入豆腐和鸭蛋待主料炖煮至酥烂入味后，可以加入切好的豆腐和煮熟的鸭蛋，再次炖煮一段时间，使豆腐和鸭蛋充分吸收卤汁的味道。

将炖煮好的武冈卤菜捞出，摆盘即可食用。

卤菜口感鲜嫩，肉质酥烂，汤汁浓郁，香气四溢，是一道美味可口的传统佳肴。

总结一下，制作武冈卤菜的关键是选用新鲜的食材，炒香辅料，炖煮时间要足够长，使得主料入味酥烂。

大家可以根据自己的口味和喜好，选择不同的主料和调料进行搭配，制作出属于自己的独特口味的武冈卤菜。

希望大家能够在家中尝试制作，品味这道地道的武冈美食。

卤菜的特点和做法

卤菜的特点和做法卤菜的特点和做法卤烤，是具有中国风味特色，优势而历经千年，经久不衰的一种菜品，在四川，新东方开设有特色的培训班。

卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。

他的特点十分明显。

第一，取材方便，可丰可俭由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。

第二质地适口，味感丰富卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

第三香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。

这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感，是佐酒的上乘菜肴。

第四，携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。

第五，增加食欲，有益营养。

卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

接下来我们讲卤水的分类：一卤水分为两大类：即红卤和白卤。

其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

卤菜的制作方法和步骤

卤菜的制作方法和步骤卤菜，是一种具有浓厚中国传统风味的美食，制作方法简单，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面就让我们一起来了解一下卤菜的制作方法和步骤吧。

首先，准备食材。

制作卤菜的食材可以选择鸡蛋、豆腐、鸭舌、鸭脖、猪蹄、鸡爪等，根据个人口味和喜好进行选择。

同时，还需要准备好葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、冰糖等调料。

其次，处理食材。

将选好的食材进行清洗，去除杂质，然后根据需要进行切割或处理。

比如，鸡蛋需要煮熟后去壳，豆腐需要切块，鸭舌和鸭脖需要焯水去血水，猪蹄和鸡爪需要煮熟后处理。

接着，烹制卤汁。

在锅中倒入适量的清水，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料，再加入适量的料酒、酱油、冰糖，根据个人口味适量调整。

然后将卤汁煮沸，再转小火焖煮一段时间，让香料的味道充分渗透。

然后，将食材放入卤汁中煮制。

根据不同食材的煮制时间，依次将食材放入卤汁中煮制，让食材充分吸收卤汁的味道。

煮制的时间要根据食材的不同而定，一般来说，鸡蛋、豆腐等煮制时间较短，而猪蹄、鸭脖等煮制时间较长。

最后，关火浸泡。

待食材煮熟后，关火浸泡一段时间，让食材充分吸收卤汁的味道，增加口感。

浸泡的时间一般为30分钟至1小时，根据个人口味适量调整。

至此，一道美味的卤菜就制作完成了。

将卤菜捞出装盘，撒上葱花、香菜等点缀，就可以开动了。

卤菜不仅口味鲜美，而且可以根据个人口味进行调整，是一道家常美食中的不可或缺的一部分。

卤菜的制作方法和步骤虽然看起来简单，但其中的讲究却不容忽视。

希望通过本文的介绍，能让大家更加了解卤菜的制作方法和步骤，也希望大家能在家中尝试制作，享受美食的乐趣。

热卤菜的做法

热卤菜的做法关于《热卤菜的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

卤味一直以其与众不同的味儿备受北方和南方大家的钟爱。

像较为知名的新疆椒麻鸡便是卤味的經典意味着。

基本全部肉类食品、豆类食品等都能够卤后服用，非常是鸡腿、鸭锁骨、鸡胗、鸭脖子、五花肉，全是大家非常喜欢的卤菜。

我国的卤味有悠久的历史，类型也非常多，例如香辣系列产品、酱香型系列产品、野山椒系列产品这些。

一般卤味全是以凉食菜式的真实身份出現的，但热卤味也一样味儿很诱惑。

一、一锅卤食物：猪脚500g、生鸡蛋4个、豆腐皮50g、生抽酱油适当、盐适量、酱油适当、葱适当、生姜片适当、蒜适当、老红糖小量、冷水适当。

流程：1.鸡蛋煮成白煮蛋，备用。

豆腐皮用冷水侵泡20分钟。

提前准备别的调料：葱切条、姜切条、蒜切成片。

别的的调味品：老抽和生抽及其老红糖。

2.猪脚清洗，冷水下锅绰水后，用冷水清洗备用。

提前准备一个极大碗，下生抽老抽，添加适量的盐。

豆腐皮先铺在下面，添加一海碗冷水，撒进小量的老红糖。

3.煮开的生鸡蛋拨壳，用木签刺好多个小孔，将生鸡蛋和猪脚所有侵泡在海碗里，放进电冰箱内，侵泡一个夜里，正中间能够取下来用筷子翻过来。

4.将侵泡好的各种各样，倒进压力锅内，火灾烧开，中文火煮40分钟以上。

二、传统式故乡卤菜（卤五花肉、凤爪、鸡胗）食物：五花肉800克、凤爪6只、鸡胗6个、姜蒜、盐、酱油少量、老冰糖1汤勺、白砂糖、八角茴香、三奈、砂仁1个、米酒1汤勺、良姜4片。

流程：1.带皮五花肉细心的用医用镊子铗掉残余的猪毛，洗干净，切割成适合尺寸的块。

凤爪洗干净，剪去手指甲；鸡胗撕下淡黄色的膜洗干净用清小水泡三十分钟。

2.锅中烧开水，放一勺米酒，下凤爪和鸡胗烧开，捞出洗干净；一样，放五花肉烧开，捞出洗干净预留。

3.洗干净的五花肉，皮肉朝下，放到烧开的锅中，烧一下皮肉呈虎皮鹦鹉纹路，随后再洗干净。

4.锅中放少量油，添加老冰糖，中文火炒成老冰糖融化，随后再加一勺白砂糖。

卤菜的制作方法及操作要领

卤菜的制作方法及操作要领
卤菜是一道美味的传统中式菜肴，以其独特的口味和丰富的营养受到人们的喜爱。

下面将介绍卤菜的制作方法及操作要领。

1. 准备食材，选择新鲜的肉类（如猪肉、鸡肉、鸭肉等）或豆腐、蛋类等食材作为卤菜的主料。

同时还需要准备八角、桂皮、花椒、姜、葱等调料。

2. 处理食材，将肉类切成块状，豆腐切成块或片状，蛋类煮熟后去壳备用。

将姜和葱切成片备用。

3. 煮制卤汁，在锅中放入适量的水，加入适量的八角、桂皮、花椒、姜、葱等调料，煮沸后转小火煮约15分钟，使调料的香味充分释放出来。

4. 加入食材，将处理好的食材放入卤汁中，煮约30分钟至食材熟透，肉类变得酥软入味。

5. 调味，根据个人口味适量加入盐、酱油、糖等调味料，使卤菜的味道更加鲜美。

6. 冷却保存，将煮好的卤菜取出，放入容器中，等冷却后再放入冰箱保存，这样可以让卤菜更加入味。

操作要领：
在煮卤菜时，火候要掌握好，不要让食材煮得过老或者过生。

卤菜的卤汁要煮得浓稠适口，这样才能使食材入味。

在加入调味料时，要适量适口，以免影响卤菜的口感。

通过以上的制作方法及操作要领，相信大家都能够轻松制作出美味可口的卤菜，享受到家庭烹饪的乐趣。

希望大家都能在厨房中发挥自己的创造力，制作出更多美味的佳肴。

卤菜配方卤菜技术卤水技术大全

卤菜配方卤菜技术卤水技术大全一、卤菜配方1.卤牛肉材料：牛肉片500克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。

做法：将牛肉片放入锅中焯水，捞出备用。

锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入牛肉片翻炒。

接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。

2.卤鸡爪材料：鸡爪500克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。

做法：将鸡爪放入锅中焯水，捞出备用。

锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入鸡爪翻炒。

接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。

3.卤豆腐干材料：豆腐干300克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。

做法：将豆腐干切成适当大小的块状。

锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入豆腐干翻炒。

接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟即可。

二、卤水技术1.需要的材料酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。

2.基础卤水制作方法将锅加热，放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香。

接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖，然后加入一些清水，煮开后转小火煮10分钟左右。

3.调制口味根据不同的卤菜需求，可以根据个人口味调整卤水的味道。

想增加颜色的可以多加一些老抽，想增加甜味的可以多加一些冰糖，想增加麻辣味的可以多加一些花椒等。

4.卤的时间和火候卤的时间和火候是影响卤菜口感和卤味的重要因素。

一般来说，卤肉类食材的时间需要较长，如牛肉、猪肉等，卤的时间可以达到1-2小时；而豆腐类食材、鸡爪等则需要较短的时间，一般20-30分钟即可。

在卤的过程中，可以根据食材的软硬程度来判断是否达到熟透程度。

通过以上的卤菜配方和卤水技术，相信你已经掌握了制作卤菜的基本方法。

卤菜制作配方

卤菜制作配方原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克制作方法：1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；7、每次做卤菜的时候，卤水里需要放入葱姜各50克，料酒50克，盐10克/1000克生品卤菜，味精3克/1000克生品卤菜，鸡精1克/1000克生品卤菜；8、常用卤制原料，参照分类制作。

各类卤菜的卤制方法及时间把控猪头肉1、生猪头半个，清水洗净，取锅上火，放入清水烧开，把猪头焯水25分钟，再洗净2、老卤锅上火，烧开，下猪头，下火卤制35分钟，出锅，去骨，再次放入老卤锅，卤制15分钟即可出锅。

6种家常卤菜做法

6种家常卤菜做法今天我为你带来家常卤菜的做法及配方，下面和我一起来学习制作家常卤菜吧。

家常卤菜的做法及配方自己做的卤味，干净卫生，味道一点都不比外面的差！今天就把私藏卤味配方，传授给大家~麻辣鸭头食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量做法：1、鸭头洗净2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒3、下豆瓣酱炒香4、下姜片，蒜片翻炒出香味5、老卤汤6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

麻辣卤鸡爪食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量做法：1、鸡爪洗净备用。

2、准备香料和生姜汁备用。

香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

4、将鸡爪剁两开备用。

5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6、将过水的鸡爪捞出备用。

7、炒锅放油，下入香料炒香。

8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9、加入适量清水。

10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11、放入飞水后的鸡爪。

12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

卤水猪耳朵食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量做法：1、准备好所有的食材。

2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3、老卤放入锅中小火加热化冻。

4、再加适量的清水放入猪耳朵。

5、再加入卤炖料包。

6、加入葱姜。

7、倒入黄酒。

8、再加入老抽。

9、再加入冰糖。

10、大火煮开后撇去浮沫。

11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。

卤鸡腿的做法

卤鸡腿的做法自从儿子生下来后，我就对鸡腿情有独钟，平时也经常给他做，但儿子的腿很少做得很好吃，基本上都烂掉了。

而且从去年开始，我一直做的都是一次重复着做一遍，没有做过更别提做得好吃了。

为了让儿子吃上一口好一些的，也为了能让他以后不那么挑食。

今天特意买了几只鸡腿回来做，刚好赶上儿子生日，想吃点什么招待他。

现在这个时节我家还没吃肉呢，想着等他过生日时给他做点吃了去吧！一、先把买回来的鸡腿清洗干净，然后用牙签在鸡腿的缝隙中插入一些小洞，再在鸡腿的表面划几刀，然后用清水多冲洗几遍，把血水都冲洗干净；乏味的鸡腿去掉鸡毛和内脏，清洗干净后放入锅中加入清水、料酒、葱结，再放入姜片一起煮开；然后捞出鸡腿用温水清洗一下，将表面的浮沫清洗干净；在水里加入生姜片、大葱段，倒入料酒一起煮开，待水变白后，再煮1个小时左右的时间；取一个大碗，把准备好的鸡腿放进去浸泡一会儿备用；泡至筷子能轻易插进去，把鸡腿肉完全浸入水中时捞出备用；将浸泡好的鸡腿捞到砂锅中，再放上适量的冰糖，小火慢煮30分钟；直到炖好后将鸡腿翻个面重新继续煮10分钟。

1、卤鸡腿时，要在清水里加适量的料酒和葱结，这样可以去腥，还能起到去腥味的作用；待水变得微微发白后加入冰糖，煮至融化后，把鸡腿放进去一起炖；炖煮的时间大概需要一个小时左右的时间！在这个时间里，我们可以将冰糖捞出后放进冰箱里冰镇一下再吃；也可以用刀划开后再用冷水冲洗一下；这样不仅可以起到很好的去腥效果，还可以让我们食用起来更加方便；2、卤锅提前放到电饭煲里，把提前准备好的鸡腿放进锅里继续煮30分钟左右；之后将其捞出来放置一会儿；当我们捞出鸡腿后就可以食用了！2、用大火熬煮30分钟后再加入适量的冰糖一起熬制，如果不喜欢糖色就不用放了；然后开小火慢炖，用铲子不停的翻动，防止粘锅。

一直到锅里的汤汁变得粘稠即可关火了。

关火后不要急着打开盖子看一下，没有汤汁了立即关火，让鸡表面沾满汤汁再焖2分钟；汤汁变得浓稠后关火捞出控水备用；如果家里不想喝太多的汤汁，可以用勺子将汤汁舀出来浇到鸡腿上即可。

卤菜配方卤菜技术卤水技术大全

卤菜配方卤菜技术卤水技术大全卤菜配方：1.卤牛肉：-材料：牛腱肉500克，生姜3片，八角5颗，大葱1根，料酒适量，盐适量。

-做法：把牛腱肉切成块状，用开水焯水去血水，然后沥干备用。

热锅加入适量的油，放入生姜和八角爆炒出香味，加入牛肉翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入足够的水没过牛肉，加入盐。

大火煮沸后转小火慢慢炖煮2个小时，至牛肉变得非常酥烂即可。

2.卤鸭掌：-材料：鸭掌500克，葱姜适量，老抽、生抽、料酒各适量。

-做法：鸭掌洗净后，放入开水中煮沸，撇去浮沫后捞出沥干。

热锅加油，放入葱姜爆炒，放入鸭掌翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入适量的水，加入老抽和生抽，炖煮30分钟至鸭掌入味即可。

3.卤豆腐：-材料：豆腐500克，生姜适量，八角适量，蒜适量，料酒适量，盐适量。

-做法：豆腐切块，用开水烫一下去腥味后沥干。

热锅加入适量的油，放入蒜片、八角和姜片爆炒出香味，加入豆腐翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入足够的水没过豆腐，加入盐。

大火煮沸后转小火继续炖煮15分钟至豆腐入味即可。

1.卤水的基本原料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、丁香和花椒等。

这些材料可以混合使用，根据个人口味的不同，增减或替换其中的材料。

2.卤水的调料：老抽、生抽、盐、糖、料酒等。

根据需求可以适量调整调料的比例，使其适合自己的口味。

3.卤菜的卤水浓度：卤水的浓度决定了卤菜的味道，一般来说，水与调料的比例约为10:1，也可以根据个人口味酌情调整。

4.卤的时间：不同的卤菜需要的卤时间不同，一般较硬的食材需要较长的时间来入味，比如肉类大概需要2-3小时，而豆腐等较软的食材只需要15-30分钟即可。

5.卤菜卤好后的处理：将卤菜捞出后，可以放凉后切块或片，用香油稍微拌匀即可食用。

也可以根据个人喜好，加入蒜末、醋等调料来提升口感和香味。

10款秘制卤菜做法

10款秘制卤菜做法10款秘制卤菜做法10款秘制卤菜做法的做法步骤年底了，很多读者经常咨询各种卤菜的做法，我们家庭美食也零星的介绍过很多次，今天比较集中全面的把卤菜整理出来，需要的赶紧看看并收藏。

1、麻辣鸭脖主料：鸭脖子500克调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1个、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒3个、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、草果2个、香叶2片做法：1.准备好鸭脖2.准备好所用辅料3.鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水4.将鸭脖子脖洗净，切段5.锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净6.另起锅，注入植物油，下入辣椒、花椒炒出香味7.再倒入八角、香叶、草果、葱、姜、蒜煸炒均匀8.倒入开水9.烹入料酒，加入酱油、白糖烧开10.下入焯水的鸭脖11.大火烧开，转小火焖至1小时12.捞出晾凉即可2、卤牛肉主料：牛腱子1500克调料：食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、山楂适量、茴香籽适量、草果适量、香叶适量、白糖适量、黄酱适量做法：1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用5.葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开6.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时7.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟8.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火9.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时10.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火11.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存12.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存3、卤鸡尖主料：翅尖500克调料：食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5个、香油少许、沙姜5克、沙姜粉少许做法：1.将鸡翅尖解冻2.放置流动水下冲洗干净，控水备用3.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎、姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中4.撒上盐、沙姜粉、盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒、葱粒、干椒碎混合均匀5.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右6.捞出用流动水冲净，控干水分7.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火8.扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成4、卤牛肚主料：牛肚500克调料：食盐5克、葱3棵、姜1块、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋适量、肉豆蔻3个、砂仁2克、草果3个、香草5克、香叶3片、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、碱1勺、糖色150克、水适量做法：1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西2.用加了点白醋的水焯一下3.准备好材料，锅中放水加老卤汁4.大火烧开，撇去浮沫5.加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚6.大火烧开，再次撇去浮沫7.放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味8.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可5、酱猪蹄主料：猪蹄1对调料：食盐适量、冰糖1小把、葱5段、姜5片、蒜4瓣、八角3颗、花椒1小把、桂皮1段、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽3大勺、陈皮1小撮、豆蔻1个、草果1个、香叶3片、白糖1小勺做法：1.将所有材料备齐2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香4.下猪蹄并同时烹入料酒5.加入生抽和老抽6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅6、卤素鸡主料：素鸡5片调料：酱油2汤匙、八角2个、桂皮1段、料酒1汤匙、白砂糖3汤匙、细香葱3根做法：1.素鸡片煎至表面微黄2.加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至没过所有材料3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜7、卤全鸭主料：鸭1只调料：食盐1茶匙、姜3片、香油1汤匙、大葱1根、柠檬1/2个、花椒水1汤匙、盐焗粉1茶匙、姜粉1茶匙、花雕酒1汤匙、水适量、十三香1茶匙做法：1.将鸭解冻，内外清洗干净，特别是鸭腹腔内部要掏洗干净2.准备好一盆花椒水，将大葱段拍碎入盆，生姜拍松，柠檬切片入盆搅匀，将洗净的鸭放入盆中浸泡3.生姜切粒，葱白段切丁放入大盆中，加入盐、盐焗粉、沙姜粉、十三香，以及花雕酒拌匀，淋上1汤匙香油拌匀制成腌料4.鸭浸泡2小时后捞出，再次将鸭身用清水冲洗干净，控水后入盆与腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制过夜5.大锅坐水煮开，将腌制好的鸭子取出，抖落腌料后放入滚水中焯煮至血腥浮沫溢出捞出6.将氽煮过的鸭子放置流动水下洗净浮沫，要注意鸭腔内腌料也要清理干净7.老卤水放入汤锅中大火煮开，将治净的全鸭去除尾臊后放入锅中煮开，加盖慢火卤制8.如若卤汁不能完全浸没鸭身，在卤制过程中要注意将鸭身翻面，以使酱色均匀鸭肉入味均匀9.待全鸭卤制成熟透味（可用牙签穿刺最厚身处鸭腿把握生熟度）熄火，不揭盖继续浸卤至卤汁常温状10.摊凉后的卤全鸭，可以整只上桌手撕进食，也可以斯文点儿，切块后装盘上桌8、卤凤爪主料：鸡爪300克调料：葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量做法：1.鸡爪清洗干净，剪掉指甲2.把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟3.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净4.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟5.捞出就可以吃了9、卤鸡腿主料：鸡腿4个辅料：葱2根调料：食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、八角2颗、花椒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、姜汁1/2汤匙、麻椒1/2汤匙、香叶4片、白果(干)1/2汤匙、白芷1/2汤匙、茴香1/2汤匙、黄酱1汤匙、白糖1/2汤匙、蜂蜜1汤匙、植物油适量做法：1.准备鸡腿备用2.大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料3.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色4.油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿5.将鸡腿炸至两面金黄，捞出备用6.炒锅放植物油，下入白糖炒出糖色，下入卤料煸炒一下，加入适量的水，放入大葱段，加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包7.放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，改小火，定时17分钟8.自然解压后，即可打开锅盖食用10、香卤莲藕主料：藕1节辅料：糖10克、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1片、香叶2片、干红辣椒5个、生姜10克、大葱3段做法：1.准备好各种香料2.莲藕洗净3.将莲藕去皮4.电压力锅中放入水，加入生抽、老抽、糖、盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料5.然后压二十分钟6.煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两小时7.吃的时候取出切片即可.。

卤菜核心操作方法

卤菜核心操作方法
卤菜是一种以卤汁烹制食材的传统中华菜肴，在中国各地的小吃摊和餐馆中都能品尝到各种美味的卤菜。

以下是一些卤菜的核心操作方法：
准备食材：
1. 选择新鲜、质量好的食材，如豆腐、牛肉、鸡翅、鸭脖等。

2. 将食材洗净、去除杂质，并切成适当的大小。

制作卤汁：
1. 准备卤汁的配料，如酱油、冰糖、八角、桂皮、剁椒、花椒等。

2. 烧热锅，加入适量的水，放入配料煮沸。

3. 根据个人喜好，可以调整卤汁的味道，如加入盐、味精、老抽等调味料，使其更加浓郁。

烹饪食材：
1. 将准备好的食材放入煮沸的卤汁中，煮制一段时间，使其入味。

2. 煮制时间根据食材的不同而有所不同，如豆腐一般煮制5-10分钟，肉类则需要更长的时间。

3. 在煮制的过程中，可以尝试刺入食材，若没有出现血迹即可证明已经熟透。

品尝：
1. 将煮熟的食材取出，可以切片或切块，装盘摆放。

2. 可以根据个人口味，撒上蒜末、葱花、香菜等，增加食材的口感。

3. 可以用卤汁兑水制成汤水，作为汤品搭配食用。

这些是卤菜的核心操作方法，但实际上卤菜制作还有很多细节和技巧，需要根据具体的食材和口味进行调整。

希望对你有所帮助！。

四川卤菜的制作配方

四川卤菜的制作配方四川卤菜是中国传统的川菜之一，以其独特的味道和丰富的菜品种类而闻名。

制作川菜需要精选原料和独特的烹饪技巧，下面是几种常见的四川卤菜的制作配方。

1.麻辣牛肉卤原料：牛肉500克葱段3根姜片3片花椒6粒辣椒3个豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺料酒1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗做法：1.将牛肉切成薄片，用水焯水，去血水；沥干备用。

2.热锅加油，放入葱、姜、花椒、辣椒炒香。

3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。

4.加入牛肉炒匀。

5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。

6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。

7.转小火慢炖2小时，直到牛肉变得口感软烂，汤汁浓稠即可。

2.麻辣鸡爪卤原料：鸡爪500克葱段3根姜片3片蒜头5瓣辣椒10个花椒6粒豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗油适量做法：1.将鸡爪洗净，用刀刮去表面杂物，焯水后沥干备用。

2.热锅加油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。

3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。

4.加入鸡爪炒匀。

5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。

6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。

7.转小火慢炖2小时，直到鸡爪变得口感软烂，汤汁浓稠即可。

3.麻辣豆腐卤原料：豆腐300克葱段2根蒜头3瓣辣椒5个花椒5粒豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺料酒1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗油适量做法：1.豆腐切成小块，焯水后沥干备用。

2.热锅加油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。

3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。

4.加入豆腐炒匀。

5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。

6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。

7.转小火慢炖1小时，保持豆腐软烂即可。

以上是四川卤菜的三种常见制作配方，每一种都有浓郁的四川特色风味，口感麻辣可口。

制作四川卤菜需要炒香调料，然后慢炖直到菜品达到理想的口感和颜色。

可以根据个人口味适量增加或减少辣椒和花椒的使用量。

卤菜的做法及配方

卤菜的用途比较广泛，做法多样，如单用、冷盘、花色拼盘、宴会造型、烹调成热菜均可，因此受到人们的青睐，经久不衰。

但往往人们卤制出的菜品，色香味都远远不足以达到开店的水平，这主要是因为制作卤菜的配方与制作方法不同，下面就教大家一些卤菜的制作方法。

如果在使用的老汤基本确定的前提下，其卤菜制作过程就比较简单。

一般可以概括为选料，初步加工，入锅酱卤，出锅冷却，加工食用。

卤汁配方：卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类，最常用的红卤汁的配方：原料：八角、桂皮、山奈（也叫沙姜）、花椒、茴香、良姜、甘草各5克；陈皮10克，丁香、香叶各4克，草果2个；干红辣椒、香葱、生姜、白糖、盐各50克，味精20克；黄酒250毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，热花生油100毫升，骨头汤4000毫升。

制作步骤
1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；
2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内，袋口扎牢；
3.将香料袋、葱结、姜块、白糖、黄酒、生抽、老抽、盐、熟花生油、味精、骨头汤一起放入卤锅内，调匀煮开即可。

以上就是乐山市五通桥区余亮卤肉店为大家介绍的关于卤菜做法及配方的相关内容，希望对大家有所帮助！。

家庭卤菜的制作方法和步骤

家庭卤菜的制作方法和步骤家庭卤菜是中国传统的食品之一，制作简单，味道鲜美，深受人们喜爱。

下面介绍一下家庭卤菜的制作方法和步骤。

准备食材。

家庭卤菜可以选择各种蔬菜、豆腐、豆制品、肉类等作为食材。

根据个人口味和喜好，可以选择不同的食材进行搭配。

将食材处理干净。

蔬菜需要洗净，去除泥土和杂质；豆腐和豆制品需要切块或切片；肉类需要切成适当大小的块状。

接下来，准备卤料。

卤料是制作卤菜的关键，它决定了卤菜的味道。

常见的卤料包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜、蒜等。

可以根据个人口味的喜好进行适当调整。

然后，开始卤菜的制作。

首先，在锅中倒入适量的清水，加入卤料，调至适当的味道。

然后将锅放在火上烧开。

水烧开后，将食材逐一放入锅中。

首先放入需要煮熟的食材，如肉类和豆制品，然后再放入需要卤的蔬菜。

煮熟的食材一般需要较长时间，可以先将它们放入锅中煮熟，然后再放入其他食材。

这样可以确保每种食材煮熟的时间相对均匀。

煮熟的食材可以根据个人口味的喜好进行调整，可以加入一些特色调料，如五香粉、八角等，增加食材的香味。

煮熟的食材需要根据个人口味的喜好进行翻炒，使其均匀入味。

可以用锅铲将食材翻炒几次，让卤汁均匀渗透进食材中。

将卤菜装盘。

可以将卤菜直接装盘，也可以配上一些蘸料，如花椒油、蒜泥等，增加口感和味道。

家庭卤菜的制作方法和步骤就是这样，简单易行。

通过适当调整卤料和食材的搭配，可以制作出各种口味的卤菜。

希望大家在家中尝试制作家庭卤菜，享受健康美味的同时，也增加了家庭的幸福感。

2023年最新的卤菜配方大全

2023年最新的卤菜配方大全卤菜配方卤菜的做法及配方一、香辣鸭脖用料：鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗沥干2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)二、香卤百叶结用料：豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒1、豆腐皮洗净，切宽条，打结2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成三、酱卤猪蹄用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)四、卤凤爪用料：鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟3、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟5、捞出就可以吃了五、茶香卤核桃用料：核桃9个、食盐1小勺、酱油1小勺、八角2个、花椒10粒、桂皮1块、干辣椒3个、茶叶1小把、香叶2片1、核桃用核桃夹一次夹裂，使表面产生裂纹，以方便入味2、在锅中放入所有香料3、依个人口味加适量盐4、再加入1勺酱油，烧开卤汁5、下入核桃，大火卤制15分钟(卤汁还能重复利用，卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等)6、关火后，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉后，随吃随取即可六、卤牛腱用料：牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包1、将牛腱子在滚水中去血水2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包3、加料酒、酱油和盐调味4、将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片即可，放少许枸杞子装饰七、秘制卤鸭舌用料：鸭舌400克、鹌鹑蛋10个、姜5克、干辣椒5个、生抽3勺、老抽1勺、老冰糖5克、卤料1个、高汤800毫升、黄酒1杯1、锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起2、剪去鸭舌后面的软骨部分3、将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中4、锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中5、放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟6、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了八、麻仁卤香菇用料：香菇10朵、白芝麻1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、高汤适量1、香菇去蒂洗净挤净水份2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出3、锅中放油，入甜面酱炒香4、加入香菇翻炒5、加入适量水、少许高汤精大火煮开6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅九、卤汁豆腐用料：北豆腐200克、植物油1汤匙、水200克、李锦记卤水汁100克1、豆腐切块，用植物油煎至两面金黄2、捞出备用，锅中倒入水3、在倒入卤水汁，放入豆腐煮一分钟，再浸泡几分钟即可十、香卤黄豆用料：黄豆1碗、食盐1/2茶匙、八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮1段、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、香叶1片、香菜1把、红尖椒1个、芝麻油少许1、黄豆提前用清水泡涨。

14道家常卤味菜的做法，卤菜风味独特，下饭又解馋

14道家常卤味菜的做法，卤菜风味独特，下饭又解馋一、五香卤水鸭翅食材鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。

做法1、鸭翅洗干净，切开。

2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。

3、再次用清水清洗干净。

4、锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。

5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。

6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。

二、密制卤鸡胗食材鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。

做法1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。

卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水。

2、鸡胗要进行处理，切好。

3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。

4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。

5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。

6、水开了，关小火。

吧鸡胗住进去，煮45分。

7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。

三、卤水猪舌食材猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。

做法1、猪舌一条，用盐搓净外表粘液。

2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出。

3、用刀刮去舌头上的舌苔。

（那层白色的）4、另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开。

5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。

厨房美食菜谱：热卤的做法

厨房美食菜谱：热卤的做法
天气一天天热了起来，让人很容易的就想起了吃碗凉面。

兰州的凉面大都要浇卤子，牛肉面馆的卤子汤里面放的是煮熟的牛肉片。

自己在家做也可以放卤制的五花肉片，味道同样很赞。

食材
主料：
卤肉200g
香干
油适量
盐适量
青笋适量
胡萝卜小半个
青椒1个
葱适量
生抽适量
花椒粉适量
步骤
1.准备好所需食材。

2.把卤肉、香干切片。

3.胡萝卜、青笋、青椒切片，葱切段。

4.热锅凉油，油热后倒入卤肉翻炒均匀，扒出待用。

5.把香干倒入油中炒至金黄。

6.然后倒入胡萝卜翻炒均匀后调入花椒粉、生抽翻炒均匀。

7.再把青笋和青椒倒入翻炒均匀。

8.倒入适量的淀粉水，放入卤肉。

中小火炖煮10分钟，调入食盐，翻炒均匀关火。

吃时浇在煮好的面条上，调入蒜泥、油泼辣子、香醋拌匀即可。

小贴士：热卤里面再放入水萝卜和鸡蛋皮更好。

湖南卤菜的做法及配方

湖南卤菜的做法及配方湖南卤菜以香辣口味为主，是一道独具湖南特色的美味佳肴。

香辣湖南卤菜的做法及配方在云南、贵州、湖南、湖北等省市最常用。

那我们怎么才能做好湖南卤菜的做法及配方这种香辣味的卤菜呢？湖南卤菜做法：（1）将筒子骨、猪脊骨、老母鸡，焯水后，一起放入汤锅中，再放入清水约50斤，大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅高汤。

（2）高汤倒入卤水桶中，另将炒制好的香料装入纱布袋，放入卤锅中，煮至20分钟左右。

在调入盐、味精、生抽等进行调味，再加入糖色或红曲米进行调色。

（3）先把要卤制的原料治净，再焯水处理洗净，放入卤水桶中，根据不同食材的卤制时间进行卤制及焖制即可。

湖南卤菜的做法及配方适合卤制的食材比较广泛：一般可以卤制猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、鸡鸭等。

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五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。

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精品凉拌菜：香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。

一、杭州王女士：口味改进，客户越来越多杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头，因生意一直下滑，客人越来越少。

2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。

2天就收到了教学资料，经过认真学习后。