第三章 酒品的分类及命名

四、以特殊工艺命名 老窖酒、加饭酒、沉缸酒、封缸酒 五、以颜色命名 红葡萄酒、白葡萄酒、黄啤酒、黑啤酒 以加入香料、 六、以加入香料、药材命名 桂花酒、人参酒、五加皮酒 七、以古代名人命名 太白酒、曹操酒、杜康酒、刘伶醉酒、 文君酒、拿破仑酒（Courvoisier）
2. 其他水果发酵酒（Other Fruits） 3. 谷类发酵酒 （Grain） （1）Beer （2）SakeHale Waihona Puke Baidu（3）Chinese Rice Wine 4. 其他发酵酒（Miscellaneous）
（二）蒸馏酒（Distilled）
1. 谷类蒸馏酒 （Grain） （1）Whisky （2） Vodka （3） Gin （4） China White Liquor 2. 水果白兰地酒（Fruit brandies） （1）Grape - Cognac, Armagnac… （2）Apple - Calvados, Applejack （3）Cherry - Kirsch （4）Plum （5）Apricot
（四）餐后酒（After Dinner Drink ） 常用品种： Brandy; Liqueur; Vodka; Some Cocktails
四、依据酒品的生产方法分类
Distilling
Fermented
Distilled
Compounded
（一）发酵酒 （Fermented）
1. 葡萄酒 （Grapes） （1）Natural Wine （2）Sparkling Wine （3）Fortified Wine （4）Aromatized Wine 有时将(3)(4)两类酒归入配制酒。
3.餐后用配制酒（Liqueurs or Cordials） （1）Fruit Liqueur （2）Plant Liqueur （3）Seed Liqueur
第二节 酒品的命名
一、以原料命名 五粮液、高梁酒、葡萄酒、青梅酒 二、以产地命名 茅台酒、绍兴酒、即墨酒、 干邑酒（Cognac） 香槟酒（Champagne） 三、以用曲命名 大曲酒、小曲酒、陈曲酒
3.果杂蒸馏酒 （Miscellaneous） （1）Rum （2）Tequila
（三）配制酒 （Compounded） 1. 开胃类配制酒 （Aperitif） （1）Vermouth （2）Bitters （3）Anises 2. 佐甜食类配制酒（Dessert Wine） （1）Port Wine （2）Sherry （3）Madeira （4）Marsala
第三章 酒品的分类及命名
第一节 酒品的分类
一、依酒液中乙醇含量的高低分类： （一）高度酒 G.L 40° （通常为各种蒸馏酒） （二）中度酒 G.L 20 ° -40 ° （通常为各种配制酒） （三）低度酒 G.L 20° （通常为各种发酵酒）
二、依据西餐就餐过程中的餐饮搭配习惯分类： （一）餐前酒；开胃酒 （Aperitif） 1.常用品种: Dry Sherry; Dry Vermouth; Some Cocktails; anisette…… 2.口感特征及开胃原理 （二）佐餐酒（Table Wine） （三）甜食酒（Dessert Wine） 常用品种：Sherry; Port; Madeira; Marsla…