酒水知识——酒水分类
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒水知识
酒水知识1．酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称，是用一种粮食、果品等含淀粉或糖类的物质经发酵制成的含带刺激性的饮料。
2．按酒精的含量可分为；高度酒（40%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下20%以上）低度酒（酒精度在20%以下）3．按生产方法可分为：发酵、蒸馏、配制。
（1）白酒以谷物机及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料、以酒曲为糖化发酵剂经发酵蒸馏而成的高度酒精含量的酒。
（2）按白酒的香型特点可分为：清香型、浓香型、酱香型、兼香型、米香型。
1．中国名酒简介：（1）茅台酒：产于贵州省仁怀县茅台镇，酒精度为53和38度以高粱为料属于酱香型。
（2）五粮液；产于四川省宜宾市五粮液酒厂，酒精度为52和39度以高粱糯米大米和小麦五粮为原料。
属于浓香型（3）古井贡酒：产于安徽省毫县古井贡酒厂，酒精度为52和38，以高粱为主要原料，选用古井水制成。
属于浓香型（4）泸州老窖：产于四川省泸州酒厂，酒精度为52和38以当地糯米高粱作原料采用龙泉水经陈年老窖制成。
（5）剑南春：产于四川省绵竹酒厂酒精度为60和52度以高粱、大米、糯米、玉米小麦为原料。
属于浓香型酒（6）汾酒：产于山西省杏花村酒厂是我国白酒的始祖，酒精度为60度以高粱为原料属于清香型。
（7）绍兴加饭酒：产于浙江省绍兴酿酒厂酒精度为15度左右、含糖量为27%品牌是塔牌花雕王。
（8）竹叶青：产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂，酒精度为45度含糖10%具有良好的滋补功效属于清香型。
（9）酒鬼：产于湖南省湘泉酿酒厂酒精度为54、50、46、38、四种。
（10）水井坊：产于四川省成都水井坊公司酒精度为52和38度。
属于浓香型。
1．酒的功效：由于酒精中含有各种醇类物质适量饮用可兴奋精神，舒经活络、祛寒发热，消除疲劳。
2．酒的营养成分：蛋白质、糖类醇、醛类、醇类矿物质、盐类和丰富的卫生署有较好的滋补作用。
(1).黄酒-----又称压榨酒是以谷物(主要是糯米和粟米）为要原料，经过特定的加工，也是一种低酒精含量的原汁酒。
酒吧酒水知识培训资料
酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。
作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。
本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。
一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。
烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。
2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。
葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。
3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。
常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。
4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。
烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。
二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。
例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。
2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。
3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。
需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。
三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。
通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。
作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。
酒水知识酒常识
一、酒的概念酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
中国是世界上最先显现酿酒业的国家之一。
二、酒的分类依照酿造方式分，可分为：1、蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这种酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
2、酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这种酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
3、配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做要紧原料（通常这种要紧原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。
以上分法是一种要紧分法，另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种；其二依照酒精含量分为：高度酒（含酒精成份40度以上者）、中度酒（含酒精成份20—40度之间）和低度酒（含酒精成份20度以下）。
三、饮酒的最正确温度因酒的不同其最正确饮用温度也有不同。
要紧有冷饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一样浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一样加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一样来讲，红酒最正确饮用温度为18—22度，即室温。
啤酒最正确饮用温度为8—12度，香槟和汽酒最正确饮用温度为7度，黄酒40—50度为佳，四、品酒方式品酒时第一应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
第二要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外品酒前，请留意维持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：1、利用高脚酒杯（缘故其透明和抓杯脚使酒减少手温阻碍）；2、斟入约30毫升酒；3、拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；4、呷一小口酒；5、让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；6、最后把酒咽下去，细品余味。
如不下咽可备一吐酒桶。
五、酒的质量辨别酒尽管宜于保留，但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准良莠不齐，其质量也就不一样。
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
基本的酒水知识
基本的酒水知识介绍酒水是人类社会中广泛流行的饮品之一，经过数千年的发展与演变，形成了丰富多样的酒品种类和制作工艺。
作为一种复杂而又有趣的话题，掌握一些基本的酒水知识对于品酒爱好者和酒吧经营者来说是非常重要的。
本文将介绍一些基本的酒水知识，包括酒的分类、酒的制作工艺、酒的品尝方法等内容。
酒的分类酒可以根据原料、制作工艺和风味等方面进行分类。
常见的酒的分类有：1.葡萄酒：由发酵葡萄汁制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
2.啤酒：由发酵麦芽制成的酒，分为淡啤酒、黑啤酒和小麦啤酒等。
3.烈酒：由蒸馏发酵液得到的高度酒，包括威士忌、白兰地、伏特加等。
4.日本清酒：由米、米曲和水经过发酵和过滤得到的酒，清澈透明，口感清爽。
酒的制作工艺不同的酒有不同的制作工艺，下面以葡萄酒和威士忌为例介绍酒的制作工艺。
葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作主要分为以下几个步骤：1.采摘葡萄：在葡萄成熟的时候，将葡萄采摘下来，去除葡萄枝、葡萄皮和葡萄籽等不需要的部分。
2.压榨葡萄：将葡萄放入压榨机中，通过机械力将葡萄榨汁。
3.发酵：将榨取的葡萄汁放入发酵桶中，加入酵母等发酵剂，进行发酵过程。
4.熟化：将发酵完成的葡萄酒进行贮存和熟化，以便其香气和口感进一步发展。
威士忌的制作工艺威士忌的制作主要分为以下几个步骤：1.麦芽处理：将大麦晾干，然后浸泡在水中，使其发芽，发芽过程中产生酵素。
2.磨碎麦芽：将发芽的大麦磨碎，形成麦芽麦汁。
3.发酵：将磨碎的麦芽麦汁放入发酵罐中，加入酵母等发酵剂，进行发酵过程。
4.蒸馏：将发酵完成的液体进行蒸馏，蒸馏得到的液体称为威士忌基酒。
5.贮存与调和：将威士忌基酒贮存进入木桶中，进行陈化和调和过程。
酒的品尝方法品尝酒时，我们可以通过以下几个步骤来体验酒的味道和香气：1.观察色泽：将酒倒入透明的酒杯中，观察其色泽，包括酒的亮度、酒的颜色等。
2.嗅闻酒香：用鼻子轻轻靠近杯口，深吸一口气，品尝酒的香气，包括酒的芳香、果香等。
酒水知识与酒吧管理
酒水知识与酒吧管理一、酒水知识1. 酒的分类酒可以分为白酒、红酒、啤酒、葡萄酒等。
其中，白酒是中国特有的一种烈性饮品，主要以高粱为原料；红酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感较柔和；啤酒则是以大麦芽等为原料发酵而成，口感清爽；葡萄酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感丰富多样。
2. 饮用方法不同种类的饮品有不同的适宜温度和杯型。
例如，白兰地适宜在15-18℃之间享用，并使用短杯；红葡萄酒适宜在16-18℃之间享用，并使用中杯或大杯；啤酒适宜在5℃左右享用，并使用大杯或瓶子。
3. 配对搭配不同种类的食物需要搭配不同种类的饮品。
例如，肉类搭配红葡萄酒更佳，海产品搭配白葡萄更佳。
二、酒吧管理1. 人员管理酒吧的服务员需要进行专业的培训，包括礼仪、销售技巧、酒水知识等方面。
同时，要建立完善的绩效考核机制，提高员工积极性。
2. 库存管理酒吧需要做好库存管理工作，确保酒水品种丰富，并控制库存成本。
同时，要注意货物的储存环境和保质期限。
3. 营销策略酒吧需要制定有效的营销策略，包括促销活动、会员制度、线上线下宣传等方面。
同时，要重视顾客反馈和口碑营销。
4. 安全管理酒吧需要建立完善的安全管理机制，包括防火、防盗等方面。
同时，要确保顾客安全和健康，并遵守相关法律法规。
5. 环境卫生酒吧需要保持良好的环境卫生，并定期进行清洗和消毒工作。
同时，要提供舒适的氛围和音乐等服务。
三、总结以上是关于酒水知识与酒吧管理方面的一些基础内容。
在实际工作中，还需要结合具体情况进行深入研究和实践。
只有不断提高自身素质和管理水平，才能更好地为顾客提供优质的服务。
酒水知识与文化
酒水知识与文化一、酒水的分类和制作1.1 酒水的分类•白酒：以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸馏酿制而成。
如茅台、五粮液等。
•红酒：以葡萄为原料，经过发酵酿制而成。
如波尔多、勃艮第等。
•啤酒：以麦芽、酵母等为原料，经过发酵酿制而成。
•黄酒：以大米、小麦、糯米等为主要原料，经过酿制、发酵而成。
•清酒：以米为原料，经过蒸煮、麴菌发酵酿制而成。
•利口酒：以水果为原料，经过酿制、浸泡而成。
1.2 酒水的制作过程1.采集原料：酒水的原料不同，采集方式也各不相同。
2.酿造准备：对原料进行清洗、破碎、蒸煮等处理。
3.发酵过程：将处理后的原料与酵母等发酵剂混合，进行发酵。
4.蒸馏或浸泡：某些酒水需要进行蒸馏或浸泡的步骤来提取更纯净的酒精。
5.陈酿和储存：酿造完成后，需要进行陈酿和储存，以提高酒水的口感和质量。
6.勾兑和包装：将不同批次的酒水进行勾兑，调整酒水的香味和口感，最后进行包装。
二、酒水的文化意义2.1 酒的社交意义•酒作为重要的社交媒介，在各个国家和地区都扮演着重要的角色。
比如中国的酒桌文化和西方国家的酒会文化等。
•酒的饮用仪式丰富多样，可以提供场合和时间，供人们通过分享酒水、交流心情和观点。
•不同的酒类和酒水有着不同的寓意和象征，通过饮酒分享和互动，可以加深人们的情感交流。
2.2 酒的历史文化•酒已经成为人类生活的一部分已有数千年的历史。
在不同的文化中，酒有着不同的象征意义和仪式。
•中国的酒文化源远流长，以宴饮为主要形式，酒桌礼仪也是独特而庄重。
•法国的红酒文化，以及葡萄酒的酿造技艺，享誉全球，成为国际一流的酒文化代表。
2.3 酒的诗歌和文学•作为饮料和文化载体，酒在世界各个文学作品中占据重要地位。
包括国内外的文学作品，以及古代传世的诗作。
•通过对酒水的描写和赞颂，诗人、作家们表达了对酒的热爱和对生活的感悟。
•酒水还激发了许多文学作品的创作灵感，成为文学作品中情节发展和人物性格塑造的重要因素。
三、酒水文化的影响和趋势3.1 酒水对经济的影响•酒水产业是一个庞大的经济体系，涉及到农业、制造业、销售、服务等多个领域，对国民经济做出了重要贡献。
形容酒水饮料分类
形容酒水饮料分类
酒水饮料可以根据多种因素进行分类，包括酿造方法、酒精含量、原料、口感和用途等。
以下是根据不同特征对酒水饮料进行的一般性分类：
1. 酒精类型：
- 葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒）：以葡萄为原料酿制而成的酒类。
- 啤酒：以麦芽、啤酒花和水为主要原料，发酵而成的酒精饮料。
- 烈性酒（如伏特加、朗姆酒、威士忌等）：酒精度较高的蒸馏酒，通常用于鸡尾酒或直接饮用。
2. 酿造方法：
- 发酵酒：通过发酵原料制成的酒，如葡萄酒和啤酒。
- 蒸馏酒：通过蒸馏工艺制成的酒，包括伏特加、威士忌等。
3. 原料：
- 水果酒（如桃子酒、苹果酒等）：以水果为原料酿制的酒类。
- 米酒：以大米为原料酿制的酒类，如日本的清酒（SAKE）。
4. 酒精含量：
- 低酒精饮料：酒精含量相对较低的饮料，如啤酒和一些葡萄酒。
- 高酒精饮料：酒精含量较高的饮料，如烈性酒。
5. 口感：
- 甜酒和干酒：根据口感的甜度进行分类。
- 浓度：根据口感的浓稠度或质地进行分类，例如浓厚的葡萄酒和清爽的啤酒。
6. 用途：
- 餐酒：与美食搭配的酒类。
- 烹饪酒：用于烹饪和调味的酒类。
这些分类方式只是对酒水饮料进行了一般性的归类，实际上酒水饮料的分类方法非常多样化，还可能根据地域、文化和制造工艺的不同而有所区别。
酒水知识
二、酒的分类 （1）按照酒的生产工艺分类
1、发酵酒 发酵酒又称原汁酒，是在含有糖分的液体 中加以酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。 其生产过程包括糖化、发酵、过滤和杀菌。 如啤酒、黄酒、葡萄酒。 2、蒸馏酒 凡以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、 蒸馏而成的酒，统称为蒸馏酒。如白兰地、 金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒 和中国的白酒。 3、混配酒 即混合配制酒，是酒与酒之间进行勾兑。 如鸡尾酒。Fra bibliotek 六、啤酒酒概述
（1）啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而 来的含有二氧化碳的低酒精饮料的总称。我国国家 标准规定：啤酒是以大麦芽为主要原料，加啤酒花， 经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、气泡的低 度酒。 （2）啤酒的分类： 1、根据颜色分类 淡色啤酒：外观呈淡黄色、金黄色、棕黄色。 我国绝大部分是属于此类。 浓色啤酒：呈棕红色或红褐色，具有麦芽香 味突出，口味醇厚，如爱尔兰啤酒。 黑色啤酒：呈深红色至黑色，麦汁浓度较高， 麦芽香味突出，如慕尼黑啤酒。
（2）按酒的配餐方式和饮用方式分类
1、餐前酒：也称开胃酒，能增强人的食欲 的功能的饮料，通常用药材浸制而成。 2、佐餐酒：也称葡萄酒，是西餐配餐的主 要酒类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡 萄酒、汽酒。 3、甜食酒：一般是在佐助甜食时饮用的酒， 其口味较甜。 4、餐后甜酒：是餐后饮用的糖分很多的酒 类，喝后有助于消化，口味较多。原材料有两 种，果料类（水果、果仁），植物类（药草、 香料植物）。在制作时用烈酒加入各种配料 （果料或植物）和糖配制而成。
（3）黄酒的功效
黄酒色泽鲜明，酒性柔和，酒精含量低，含有13 种以上的氨基酸和多种维生素，黄酒有很高的热量， 被称为液体蛋糕。黄酒还可以作为烹饪用的解腥剂， 在中药处方中常用黄酒浸泡，是中药制剂中广泛的 “药引子”。
酒水知识概述
酒水知识概述酒水是人类社会中历史悠久的文化之一，酒水也是人们日常生活中必不可少的一部分。
因此，拥有一定程度的酒水知识是很必要的。
在这篇文章中，我将介绍一些酒水的知识概述，以便更好地了解这个范畴。
一、酒水的分类酒水可以分为五大类：啤酒、葡萄酒、白兰地、威士忌和烈酒。
不同的酒类有着不同的特点和品味，了解这些分类有助于更好地选择适合自己口味的酒。
二、酒水的材料酒水的材料是酿造过程中不可缺少的，大多数酒由谷物发酵或用水果制成。
啤酒是由大麦芽、啤酒花和酵母发酵而成的，葡萄酒则是由葡萄发酵而成的。
白兰地是由葡萄酒蒸馏而成的，通常在木桶中陈酿数年，以达到特定的质量要求。
威士忌则可以使用大麦、麦芽、酒曲、玉米或小麦等材料来制作，而烈酒则使用多种酒类蒸馏而成。
三、酒精含量酒水的酒精含量直接影响其口感和浓度。
啤酒和葡萄酒通常含有4-12%的酒精，白兰地和威士忌的酒精含量在40-50%之间。
烈酒则可以达到80%或以上的酒精含量。
需要注意的是，高酒精含量的酒会对身体造成较大的危害，因此应适量饮用。
四、常见酒水品牌世界各地有着众多著名的酒水品牌，其中有些品牌因其独特的风格和口味广受欢迎。
比如，啤酒品牌包括百威、海星和科罗娜等，著名的葡萄酒品牌包括波尔多、勃艮第和尚莱等。
白兰地和威士忌品牌包括路易十三、约翰尼沃克和百龄坛等，而知名的烈酒品牌则有万事达、轩尼诗和杰克丹尼等。
五、酒水的选购与饮用在选购酒水时，应该考虑到自己的口味和需求，并仔细查看酒瓶上的标签，了解酒精含量和其他成分等信息。
在饮用酒水时，应该注意适量饮用，不喝驾驶或者醉酒。
不同种类的酒可以搭配不同种类的饮料，例如，啤酒可以搭配烧烤、葡萄酒可以搭配奶酪和果酱，白兰地和威士忌可以搭配巧克力和焦糖甜点。
总之，酒水作为一个文化范畴，需要了解其一些基本的知识和技巧。
本文中介绍了酒水的分类、材料、酒精含量和常见品牌等方面的知识，同时也提供了一些选购和饮用技巧。
通过学习这些知识，不仅可以更好地了解和鉴赏酒水，还可以更好地享受这种文化。
酒水知识——酒水分类
2020/8/2
12
德国YEPOBEER（伊堡啤酒）
源于德国东南部城市，创立于1891年具有悠久的历史文化， 沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，香醇。作为德国传统 品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨 的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流的品质、 简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，7年 时间在中国夜场占领了重要的位置。
1.按其是否含有二氧化碳分类 (碳酸饮料/非碳酸饮料)
2.按其物理状态 (固体饮料、液体饮料)
3.按非酒精饮料的原料及其特点来分 （茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、 乳品饮料、矿泉水）
酒
精
饮
料
2020/8/2
01
按配餐方式和饮用方 式分类及其代表酒
2020/8/2
餐前酒（威士忌、味美思、鸡尾酒等）
酒水的分类
2020/8/2
一、酒精饮料的分类
1.按配餐方式和饮用方式分类 （餐前酒、佐餐酒、餐后酒、烈酒、啤 酒、鸡尾酒） 2.按酒精含量分类 （低度酒、中度酒、高度酒） 3.按酒生产方式来分 （发酵酒、蒸馏酒、配制酒） 4.按酿制酒水的原料分类 （粮食类、水果类）
2020/8/2
二、非酒精饮料的分类
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比尔森啤酒
产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好、硬度很低， 酒花的香味极好。采用优质二棱大麦，以下面发酵法 生产。特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味 重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。
2020/8/2
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墨西哥科罗娜啤酒
因其独特的透明瓶包装以及饮用时 添加白柠檬片的特别风味，在美国 一度深受时尚青年的青睐。
2020/8/2
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酒吧酒水知识
（1）分类
荷兰金酒是以麦芽、玉米、黑麦等为原料 经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子及其 他一些芳香原料再次蒸馏而成。具有芳香浓郁 的特点，并带有明显的麦芽香味。 其名品有：波尔斯、宝马、汗斯等。。 只适宜作净饮，不恩能够与其他酒类饮料 混合以调制鸡尾酒。
（3）五粮液
产于四川省宜宾市，是以高粱、糯米、大米、玉米和 小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。主打品牌6个， 缤纷精品71个。
（4）剑南春
产于四川省绵竹市，是以高粱、
大米、糯米、玉米、小麦为原料 的浓香型白酒，酒度有60度和52 度两种。其酒体具有芳香浓郁、 纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、 余香悠长、香味谐调、酒体丰满 圆润、典型独特的风格特征。
（3）加拿大威士忌
以玉米和黑麦为主要原料经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成。 其陈酿期一般为4至10年。名品有：加拿大俱乐部、士鉴、皇 冠等。
（4）美国威士忌
以玉米、小麦等为主要原料经发酵、蒸馏后入桶陈酿而 成。其陈酿期为2-4年，不能超过8年。以肯塔基州波本地
区的产品最为著名。名品有：四玫瑰、杰克丹尼斯、老爷 爷、吉姆宾、野火鸡等。
（7）董酒
产于贵州省遵义市，是以高粱为主要原料的兼香型白酒， 酒度为38、46、54度。被行家们评价为“酒液清澈透明，香 气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”。
（8）泸州老窖特曲
产于四川省泸州市，是 以高粱为主要原料的浓香型 白酒，酒度酒度有38度、 42度、52度三种。以“醇 香浓郁，清洌甘爽，饮后尤 香，回味悠长”的独特风格 闻名于世。
干邑的名品有：
（1）Remy Martin（人头马）：原本是一个厂商的 名字，商标上以人头马身的希腊神话人物造型为标志， 因此中文译为“人头马”； （2）Martell（马爹利）； （3）Hennessy（轩尼诗）； （4）Courvoisier（拿破仑）：产品皆以拿破仑立 像为象征，因此其中文译为“拿破仑”； （5）其它干邑名品：Camus（金花）、FOV（长 颈）、Hine（御鹿）、Bisquit（百事吉）、Augier （奥吉尔）、Otard（金像）、Louis Royer（路易 老爷）、Renault（威来）等。
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CISK（太子啤酒）
产于欧洲风景秀丽的岛国—— 马耳他。采用下面发酵法生产，是优秀的拉格 啤酒，曾荣获多项国际奖项，自1928年推出以来，啤酒的配方成品一直保持 不变。这种啤酒呈金黄色至金光色，其泡沫浓密、细腻、均匀和挂杯，有着 丰富的麦芽香气与不浓的酒花苦味完美均衡，使之成为优秀的拉格啤酒。
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新加坡虎牌啤酒
虎牌啤酒以优质麦芽和进口荷兰酵母为原料，运 用全新冰点纯化工艺，保留了极品啤酒的淡雅麦 芽香，口感更加清醇爽口。
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中国青岛啤酒
青岛啤酒选用优质 大麦、 大米、上等 啤酒花和软硬适度、 洁净甘美的 崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为 十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黄色， 泡沫清白、细腻而持久。
发酵酒
1.葡萄酒
按颜色分类
1.红葡萄酒 。这类葡萄酒的颜 色一般为深宝石红色、宝石红色 、紫红色、深红色、棕红色等。
2.白葡萄酒 。主要有近似无色 、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色 、金黄色等。
3.桃红葡萄酒 。颜色介于红葡 萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃 红色、浅红色、淡玫瑰红色等。
发酵酒
1.葡萄酒
佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等）
里鹏le pin
柏图斯
路易王妃水晶香槟
餐后酒（白兰地、伏特加、雪莉酒、利口酒等）
雪利酒 波特酒 朗姆酒 苏格兰威士忌 格பைடு நூலகம்帕
龙舌兰酒
干邑
烈酒
1、白兰地（马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等）
酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过 长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给 人以高雅、舒畅的感觉
Whiskey 4. 格林纳达朗姆酒River Antoine Royale Grenadian Rum 4 5. 捷克共和国Hapsburg Gold Label Premium Reserve
Absinthe 6. 苏格兰伏特加Pincer Shanghai Strength 7. 保加利亚巴尔干伏特加Balkan Vodka 8. 牙买加朗姆酒John Crow Batty Rum 9. 中国76%衡水老白干
按含二氧化碳压力分类
1.平静葡萄酒，也称静止葡萄酒或静酒。是 指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃ 时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒。葡萄酒经密闭二次发酵产生 二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或 等于0.35MPa。
3.加气起泡葡萄酒，也称为葡萄汽酒。是指 由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时 二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。
中国白酒、伏特加、威士忌、 白兰地、金、朗姆号称世界六 大蒸馏酒系列，这类酒的特点 是酒精度数高，一般在30%以 上，我国北方也有一些蒸馏型 的马奶酒、牛奶酒，但酒精度 较低，不到30%
配制酒
我国的配制酒分为露酒和调配酒两类，其中 著名的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸 酒等；而鸡尾酒则是最为典型的调配酒。
5.伏特加
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，酒质 晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到 不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激， 形成伏特加酒独具一格的特色。
2.白兰地
白兰地﹝Brandy﹞是由水 果的汁液、果肉或残渣发酵、 蒸馏及混合而成，为了保有 其风味、芳香与特性，蒸馏 酒精度低于95%。
4.金酒
金酒，又名叫杜松子酒，最先 由荷兰生产，在英国大量生产 后闻名于世，是世界第一大类 的烈酒。
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日本朝日啤酒
ASAHI将独家研制的 KARAKUCHI特级酵母搭配不为人 知的独特发酵技术，酿造出了不但味道不苦涩反而带点 芳香/辛辣口感的啤酒，以及它银色瓶子所展现的尊贵感。
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多特蒙德啤酒
产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下 面发酵法生产。特点为色泽浅，苦味轻，口味 醇和爽口，是德国具有特性的淡色啤酒。
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比尔森啤酒
产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好、硬度很低， 酒花的香味极好。采用优质二棱大麦，以下面发酵法 生产。特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味 重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。
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墨西哥科罗娜啤酒
因其独特的透明瓶包装以及饮用时 添加白柠檬片的特别风味，在美国 一度深受时尚青年的青睐。
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德国YEPOBEER（伊堡啤酒）
源于德国东南部城市，创立于1891年具有悠久的历史文化， 沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，香醇。作为德国传统 品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨 的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流的品质、 简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，7年 时间在中国夜场占领了重要的位置。
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啤酒
啤酒的分类 ① 按有无杀菌分可分为生啤酒和熟啤酒两种。 ② 按啤酒的颜色分可分为黄啤酒和黑啤。 ③ 根据麦汁浓度可分为低浓度其浓度在7℃～8℃之间，含酒精2％以下、
中浓度原麦汁浓度11℃～12℃，酒精含量为3％～3.8％、高浓度其浓 度在14℃～20℃之间，含酒精约5％三种。
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德国慕尼黑黑啤
麦芽的醇香与淡淡的酒花苦味融合在一起， 使啤酒入口馥郁绵长让人回味无穷，丰富独 特的口味与活力迸发的效果完美结合在一起， 使这款高级啤酒从众多品牌中脱颖而出，独 具特色。
美国百威啤酒
百威啤酒引以自豪的是只采用质量最佳的纯天然 材料，以严谨的工艺控制，通过自 然发酵，低温储藏而酿成。在发酵过程中，又使用数百年传统的山毛榉木发酵工艺， 使生产出来的百威牌啤酒具有格外清澈、格外清爽、格外清醇之品质。
5、伏特加
在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最 具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
6威士忌
威士忌酒（Whiskey）是以大麦、黑麦、燕麦、 小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡 木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
7、白酒
又称烧酒、老白干、烧刀子等，它是以粮谷为 主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发 酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
二、非酒精饮料的分类
1.按其是否含有二氧化碳分类 (碳酸饮料/非碳酸饮料)
2.按其物理状态 (固体饮料、液体饮料)
3.按非酒精饮料的原料及其特点来分 （茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、 乳品饮料、矿泉水）
酒
精
饮
料
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按配餐方式和饮用方 式分类及其代表酒
餐前酒（威士忌、味美思、鸡尾酒等）
1.意大利味美思 （马天尼、仙山露、干霞、利开多、卡帕诺） 2.法国味美思 （香百利、杜法尔、诺瓦丽·普拉） 3.苦艾型 （金巴利、杜本纳、飘仙一号、比特酒、马天尼等） 4.茴香型 （潘诺、巴斯特、白羊倌、海岸之） 5.其他 （皮尔、波尼康蒲、拉法爱尔、基尔、辛、乌朱等）
发酵酒 2.啤酒 见ppt10页
发酵酒
3.黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。因其酿酒技术独树一
帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
福建龙岩沉缸酒
酒液鲜艳透明呈红褐色。 有琥珀光泽，酒味芳香扑 鼻，醇厚馥郁，饮后回味 绵长。此酒糖度虽高，却 无一般甜型黄酒的稠粘感， 使人觉得糖的清甜，酒的 醇香，酸的鲜美，曲的苦 味，味味俱全。
浙江绍兴加饭酒
绍兴加饭酒是选用优质糯 米、曲和鉴湖水为原料， 采取独特的工艺，用摊饭 法精制而成。酒质醇厚， 风味优美，是“绍兴老酒” 中佳品。
发酵酒 4.马奶酒、牛奶酒
蒸馏酒
1.中国白酒
白酒以茅台酒、双沟酒、郎酒 为代表，属大曲酒类。
3.威士忌
威士忌（Whisky、Whiskey）， 是一种由大麦等谷物酿制，在 橡木桶中陈酿多年后，调配成 43度左右的烈性蒸馏酒。按照 产地可以分为：苏格兰威士忌、 爱尔兰威士忌、美国威士忌和 加拿大威士忌四大类。
8、清酒
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过 制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发 酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石 灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。
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九大烈酒
1. 波兰精馏伏特加——Spirytus 2. 美国Everclear酒和Golden Grain金麦酒 3. 苏格兰四次蒸馏威士忌Bruichladdich X4 Quadrupled
发酵酒
1.葡萄酒
按含糖量分类 A.对于平静葡萄酒
1.干葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的 不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 2.半干葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡 萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3.半甜葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡 萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 4.甜葡萄酒。甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄 酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
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世界著名啤酒
1、Westvleteren 2、ALESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT 3、MAIDSON EXTRA STOUT麦城黑 啤酒 4、DIEU DU CIEL PéCHéMORTEL 5、ROCHEFORT TRAPPISTES 6、ALESMITH SPEEDWAY STOUT 7、THREE FLOYDSDREADNAUGHT IMPERIAL 8、WESTVLETEREN EXTRA 9、DOGFISH HEAD WORLD WIDE STOUT
鸡尾酒
鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而 成，有一定的营养价值和欣赏价值。 鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士 忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅 助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰 物。