酒水知识及服务

酒水知识及服务文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]

酒水知识及服务一、威士忌

一、威士忌分类及品牌

威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成，其中苏格兰威士忌最为着名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。

苏格兰威士忌

主要产地：

高地 HIGHLAND 特点：强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味

低地 LOWLAND 特点：炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。

坎贝尔 CAMPBEL 特点：淡黄色，炭香型中，口味均匀。

主要分类：

纯麦芽威 PURE MALT (GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU)

谷物威 CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少零售。

混合威士忌 BLENDED WHISKY 以纯麦，谷物威士忌勾兑而成；纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。代表品牌：

芝华士（芝华士12年、芝华士21年）、黑牌、红牌、蓝牌

芝华士21年(也叫皇家礼炮)

皇家礼炮21年苏格兰威士忌,是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。酒同样需要完美的包装：皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。完美的威士忌在这别致的瓷瓶中,配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。

爱尔兰威士忌，IRISH WHISKEY:

大麦比例在80%左右,配以小麦、黑麦、荞麦等；经三次蒸馏，入桶陈酿至少3年，用无烟煤熏烤大麦芽，口味清淡，柔和。

代表品牌：占边、占美臣

美国威士忌 AMERICAN WHISKEY：9*

单一型 STRAIGHT WHISKEY (JACK DANIEL’S、OLD VIRGINIA JIM BEAM FOUR ROSES)

混合型 BLENDED WHISKEY 一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成

清淡型: LIGHT WHISKEY

代表品牌:杰克丹尼(JACK DANIEL)四玫瑰(FOUR ROSES)

加拿大威士忌 CANADIAN WHISKY：

黑麦使用比例大于51%，最多可达90%，可称黑麦威士忌，橡木桶中陈酿至少3年，酒色棕黄，酒香芬芳，风格淡雅。

代表品牌：加拿大会所，施格兰

饮法：净饮，例入杯用不加任何饮料直接饮用。

混合饮：加矿泉水、加绿茶、加可乐、加梳打水等调兑而成。

威士忌的品尝

第一步是看颜色。每一种单一麦芽威士忌都有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。威士忌贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁，雪利、波特、马德拉等葡萄酒桶和橡木桶中缓慢成熟时,酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌中，形成威士忌的特点.

第二步是闻香气。首先倒一点威士忌到威士忌杯中，用手把威士忌杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻其行话称为“鼻嗅”(nose)]单一麦芽威士忌，这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像，它可以限制酒的蒸发，更容易分出不同的香气。

第三步手从酒杯口上完全移开，旋荡怀中的威士忌，使其他的芳香也都释放出来。

第四步就是尝味道。慢慢地啜饮一口麦芽威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。

(另外，苏格兰威士忌、加拿大威士忌与爱尔兰、美国在书写表达上不同，前二者用”Whisky”后二者用”Whiskey”这是国际惯例。)

二、白兰地

（1）白兰地的概念

白兰地是由英文”Brandy”而来，意为“生命之水”通常被人称为葡萄酒的灵魂，主要以法国的干邑地区最为着名。干邑酒产于法国西南部的干邑地区，位于夏朗德省境内。只有夏朗德省的产品，并获得“黄牌金奖”者才可以被称为干邑酒。

（2）干邑酒是以葡萄酒蒸馏而成的烈酒。也可用萍果、樱桃等为原料。

影响品质的四大要素：

A、葡萄品种

B、土壤

C、气候

D、人

提示语：所有干邑都是白兰地,但白兰地不一定都属于干邑。

干邑酒特点十分独特，酒体呈现琥珀色，清亮有光泽，口味精细考究。

在中国出售的名牌产品有：

Remy Martin (人头马)Hennessy(轩尼诗)

FOV （长颈FOV）、Martell cordon Bleu（蓝带马爹利）

（3）干邑白兰地通常用英文字母来标志酒的品质

如：E代表ESPECIAC(特别的)

F代表Fine(好的)

V代表Very(很好)

O代表old(老的)

S代表Superior(上好的)

P代表Ｐale（淡色而苍老的）

X代表Extra(格外的)

C代表Cognac(康涅克)

另外白兰地在装瓶出售时,在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏年份：

★表示3年陈贮

★★表示4年陈贮

★★★表示5年陈贮

.表示10-12年陈贮

Napoleon表示40的陈贮

表示50年陈贮

X.表示70年陈贮

通常,在商标上还会用另一种形式的年份缩写来表示像木桶储藏时间的长短:“X”代表5年

“XX”代表10年

“XXX”代表15年

“.”代表15年以上

“代表20年以上

“”代表30年以上

“”代表40年以上

“EXTRA”代表50年以上

储藏年份越久的白兰地,自然越珍贵,品级也就越高.

（4）其它着名白兰地

诺曼底的苹果白兰地

Ltalian Brandy：意大利白兰地的风味比较浓重,适合加冰块或作调配用;