酒水知识及服务技能教学大纲(1)
餐饮服务电子教案 学习任务1 酒水基本知识
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(2min)
1.完成题库中本任务的习题；
2.预习：查找资料，了解酒的生产工艺。
安排课后的学习任务
根据教师布置的任务进行准备
加深学生对知识的理解，掌握正确的学习方法
板书设计
酒水基本知识
一、酒精与酒度
二、酒曲：大曲、小曲、麸曲
酒度的换算
思政融合
通过介绍博大精深的中国酒文化，实现学生的文化自信
教学资源
教案、微课资源、案例
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
搜集各种酒标，注意观察酒度的标识，结合课本知识了解其含义。
教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
导入环节
（5min）
人类饮用含酒精饮料的历史由来已久，但究竟起源于何时，却是一个有趣而又复杂的问
题。那么，关于酒的知识，大家又了解多少呢？
教师规范与整理课前布置的任务。
根据课前准备内容分组讨论分析
让学生成为问题的分析者与解答者
检验新知
（10min）
主题五 学习任务1 酒水基本知识
授课学周
第 周
课时
总第 课时
授课课题
主题五 学习任务1 酒水基本知识
授课地点
教室
授课类型
新授理论课
授课班级
教学方法
讲授法
教学目标
知识目标：掌握酒度的概念和酒的分类
酒水知识与技能(教案)
《酒水知识与技能》【第一部】♥♥Tips:♥♥酒的概念：含有0.5%-75%酒精的液体称为酒精饮料；酒精含量<0.5是非酒精饮料；酒精含量>75%是酒精。
♥♥人体是用肝脏来吸收酒精的，正常人每人一天可饮用50ml白酒或500ml啤酒。
♥♥酒的功能：软化血管、促进血液循环、移情。
♥♥酒精度表示方法：(1)1%（v/v）——酒精度制，表示100ml液体含有1ml酒精(2)proof （美式）——1%（v/v）=2proof♥♥容量表示：OZ（盎司）1OZ28ml/30ml♥♥量酒器：分两种大小：（1）上部为2 OZ,下部为1 OZ（2）上部为1.5 OZ=1jigger，下部为1 OZ♥♥酒水分类：（一）蒸馏酒（base/spirit）（二）发酵酒（三）配制酒（四）鸡尾酒（五）非酒精类饮料（一）蒸馏酒分类: 1.Brandy2.whiskey3.Gin4．Rum5．V odka6．Tequila7．中国白酒（二）发酵酒：1．葡萄酒2．啤酒3．日本清酒（三）配制酒：1．开胃酒2．甜食酒3．利口酒1.Brandy♥♥起源：荷兰（海运发达）♥♥原料：水果♥♥产地：法国（最好、最普遍）、意大利、德国、中国、日本、西班牙（酒店里的Brandy 以法国为主）♥♥分类：（1）cognac（干邑）：号称“淑女”，口感清凉，比较好喝，两次连续蒸馏酿得。
（2）Armagnac（雅文邑）：号称“绅士”，口感醇厚，两次分开蒸馏酿得。
♥♥等级：一颗星：三年陈两颗星：四年陈三颗星：五年陈V.O : 10-12年陈V.S.O : 12-20年陈V.S.O.P: 20-30年陈F.O.V ：30-50年陈XO ：50年陈X ; 70年陈Napoleon: 15-20年陈♥♥功能：软化血管、与甜品共同食用、加soda water做成饮料、放在Royal coffee（皇室咖啡）里。
♥♥饮用：使用Brandy glass,倒约1 OZ的Brandy，可把手插在杯子上，观色、闻香、品酒。
酒水知识与技能(教案)
《酒水知识与技能》【第一部】♥♥Tips:♥♥酒的概念：含有0.5%-75%酒精的液体称为酒精饮料；酒精含量<0.5是非酒精饮料；酒精含量>75%是酒精。
♥♥人体是用肝脏来吸收酒精的，正常人每人一天可饮用50ml白酒或500ml啤酒。
♥♥酒的功能：软化血管、促进血液循环、移情。
♥♥酒精度表示方法：(1)1%（v/v）——酒精度制，表示100ml液体含有1ml酒精(2)proof （美式）——1%（v/v）=2proof♥♥容量表示：OZ（盎司）1OZ28ml/30ml♥♥量酒器：分两种大小：（1）上部为2 OZ,下部为1 OZ（2）上部为1.5 OZ=1jigger，下部为1 OZ♥♥酒水分类：（一）蒸馏酒（base/spirit）（二）发酵酒（三）配制酒（四）鸡尾酒（五）非酒精类饮料（一）蒸馏酒分类: 1.Brandy2.whiskey3.Gin4．Rum5．V odka6．Tequila7．中国白酒（二）发酵酒：1．葡萄酒2．啤酒3．日本清酒（三）配制酒：1．开胃酒2．甜食酒3．利口酒1.Brandy♥♥起源：荷兰（海运发达）♥♥原料：水果♥♥产地：法国（最好、最普遍）、意大利、德国、中国、日本、西班牙（酒店里的Brandy 以法国为主）♥♥分类：（1）cognac（干邑）：号称“淑女”，口感清凉，比较好喝，两次连续蒸馏酿得。
（2）Armagnac（雅文邑）：号称“绅士”，口感醇厚，两次分开蒸馏酿得。
♥♥等级：一颗星：三年陈两颗星：四年陈三颗星：五年陈V.O : 10-12年陈V.S.O : 12-20年陈V.S.O.P: 20-30年陈F.O.V ：30-50年陈XO ：50年陈X ; 70年陈Napoleon: 15-20年陈♥♥功能：软化血管、与甜品共同食用、加soda water做成饮料、放在Royal coffee（皇室咖啡）里。
♥♥饮用：使用Brandy glass,倒约1 OZ的Brandy，可把手插在杯子上，观色、闻香、品酒。
《酒水知识与服务》课程大纲
中国海洋大学本科生课程大纲课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修一、课程介绍1.课程描述（中英文）：本课程性质为专业选修课。
课程主要内容包括理论讲授与实践操作两大部分，前者主要包括酒水概论、中国酒、外国酒、非酒精饮料、鸡尾酒概述与调制五章，后者主要为学生在教师指导下完成一杯鸡尾的调制。
This course is a selective course of Tourism Management major. It can be divided into two parts: the former includes 5 chapters, namely, an introduction to beverage and alcoholic drinks, Chinese liquor, foreign liquor, non-alcoholic drinks, cocktails. The latter is for practical purpose, to design and make a cup of cocktail independently.2.设计思路：本课程开设依据为提高学生对国内外酒文化了解，掌握酒水生产工艺和营销方式选择，了解酒水流通渠道和现代化管理模式，增进酒水品鉴和酒庄经营管理能力，并能从实践层面正确使用调酒器具，对经典款常见鸡尾酒进行独立调配，拓宽学生就业渠道、提高个人生活品味。
在课程内容选择标准和内容编排方面，对中国酒、外国酒在历史、生产工艺和品牌发展、营销方式进行对比，安排酒庄参观与酒水品鉴环节，兼顾理论知识与实践技能学习，重视学生课堂参与。
3.课程与其他课程的关系：本课程的先修课程为餐饮经营与管理，并行课程为其他工作技能类课程，后置课程无。
二、课程目标- 1 -（一）专业教育目标通过理论知识讲授和课堂小组参与，让学生掌握中国酒和外国酒生产工艺、品牌管理和营销模式差异，善于从数据梳理、案例筛选方面培养比较分析、问题导向式学习思维。
酒水服务教案
酒水服务教案酒水服务教案作为一位优秀的人民教师，时常需要编写教案，教案有利于教学水平的提高，有助于教研活动的开展。
教案要怎么写呢？下面是小编帮大家整理的酒水服务教案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
授课学时1课型公开课教学目标知识目标：了解酒水知识及服务的过程，掌握酒水服务的程序。
技能目标：使学生能够完成酒水服务的完整程序。
德育目标：培养学生的服务意识。
教学重点酒水服务程序教学难点如何掌握酒水服务程序教具课件多媒体教学过程一、课程导入酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，酒水服务水平的高低直接影响客人的感受及其酒水消费水平。
酒水服务可分为中餐酒水服务与西餐酒水服务。
二、新课（一）中餐酒水服务客人在中餐厅消费时，原则上应吃中国菜，饮中国酒，酒水包括白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒等，但中国人通常可以用任何酒佐餐。
（二）西餐酒水服务西餐对酒水的要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水有一定的规定。
吃西餐时，无论是点菜还是宴会，用于佐餐的酒水主要是葡萄酒。
葡萄酒搭配原则一般为：红酒配红肉，白酒配白肉。
（三）酒水服务程序1、酒水服务前的准备工作准备酒水——准备酒杯——示瓶——开瓶（1）准备酒水在客人决定喝何种酒水后，服务员应正确填单，取用酒水，并检查其质量。
根据酒的不同类型进行冰镇或温热处理。
A冰镇（降温）:冰桶冰镇，直接加冰块，冰箱冷藏另外，可以对杯具直接进行降温处理。
啤酒：最佳饮用温度是6 — 10摄氏度，但不能太凉，因为啤酒中含有丰富的蛋白质，在4度以下会结成沉淀，影响感观。
白葡萄酒：白葡萄酒都应冷冻后服务，味清淡者温度可略高一点，在10摄氏度；味甜者冷冻至8摄氏度为宜。
此外，由于白葡萄酒的芬芳香味比红葡萄酒容易挥发，白葡萄酒都是在饮用时才可开瓶。
饮前把酒瓶放在碎冰水内冷冻，但不可放入冰箱内，因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒的特色。
红葡萄酒：通常不用冰镇，10~20摄氏度为最佳。
香槟酒：为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久一些，要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7 — 8摄氏度时再开瓶饮用。
《酒水知识》教案1-绪论
教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
学生学法：记忆法、问答法
教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯
教学程序设计：课前准备-讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：(附后）
五． 教学过程设计
教师活动
学生活动
教学目的
（一)制作好课件
学生预习
充分的课前准备是学好专业理论的保证
绪论
调酒教案1
《调酒技术》绪论
授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生
科目《绪论》授课班级:*****＊
任课教师：＊*＊授课时间:第＊周第＊课时
课题：调酒技术绪论课时安排：1课时
本课类型：专业理论课
授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》
知识目标：掌握酒水的基本概念
能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法践，使所学理论和实际相结合,加深印象.
6．课后作业：
通过本节课学习，同学们在今后的生活中可随时随处留意各种酒水饮料，以及在什么场合，饮用什么酒水饮料.
结束课程：今天是调酒技术这门课的起点，希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。
根据学生的提问，引导学生领会学习酒水知识的意义
学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌
学会将理论知识运用于实际生活中。
提出问题：
1．既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？
2．根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备
3．讲解五种学习方法的特点
1．学生进行回答:喝过各种各样的饮料。
酒水知识与酒吧管理教学大纲
《酒水知识与酒吧管理》教学大纲（Management Of Bar&Beverage,133201800）一、前言1、课程概述《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括：酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。
旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。
2、课程性质《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。
同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。
3、学分与学时2学分，32学时4、教学目的与要求教学目的通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培养学生的生活情趣，提高学生综合素质的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。
基本教学要求（1）教学方法本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。
（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排参观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。
（3）成绩考核：开卷考试5、使用对象酒店管理专业本科生，大学本科在校生6、先修课程要求管理学二、讲授提纲第一章酒水概述（一）本章概述本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的功效、分类等基本知识。
1.1酒水服务
• 小结： • 通过本节课的学习，我们了解了酒水的基 础知识，初步培养了同学们的酒水服务技 能，希望同学们回去以后能认真复习，反 复揣摩，掌握要领，为以后去酒店工作打 下基础。 • 作业： • 回顾任务，思考酒水还可以有哪些分类？ 并预习下节课内容。
基础知识
• 酒的由来 • 猿猴造酒的传说 • 法国鸟类衔食造酒的 传说
布置任务
• 思考：酒按生产工艺分为哪几种？分别有 什么特点？ • 酒水服务程序是怎么样的？都有哪些标 准？
• 2、组织学生进行分工合作，明确要求。 •Fra bibliotek任务分析
• 完成本次任务，需要用到本课的2个知识 点： • 1、酒水的基础知识 • 2、酒水服务技能
第一模块 酒水服务技能
第一专题 酒水服务
授课老师：覃柳琦
• 知识目标：理解酒水的基础知识。 • 技能目标：通过本次课的学习，培养学生 的酒水服务技能。 • 情感目标：让学生能够对《酒吧服务》这 门课产生兴趣。 • 教学重点：酒水的基础知识酒水的服务技 能 • 教学难点：酒水的服务技能
• 导入课题： • 问题1：你在生活中所接触到的酒都有哪些？ • 问题2：古时候，酒是怎么产生的？
• 酒度 • 酒度指乙醇在酒中的含量，是对饮料中所含有的 乙醇量大小的表示。 • 国际上酒度的表示法 • 标准酒度（GL） • 英制酒度（Proof） • 美制酒度（Sikes） • 1GL=2Proof=1.75Sikes
• • • • • • • •
酒的分类 按生产工艺分 发酵酒 谷物+水果汁+酵母 特点：酒度底 主要品种：黄酒、 啤酒、葡萄酒、 水果酒、米酒等。
完成任务
• 酒的定义 • 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有 足够糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生 产出来的含食用酒精、带有刺激性的饮料。 • 酒精含量在0.5%-75.5%。
酒水知识培训大纲
酒水知识培训大纲培训题目：酒水知识培训目的：让员工对酒水有所了解，以便于更好地对客服务。
培训标准：让员工对酒水有所了解，以便于更好地对客服务。
培训器材：投影仪、电脑、白板、笔2、Bitters苦艾型原材料：植物的根部、树皮、香料3、Anise茴香型原材料：大茴香、白芷根、苦扁桃、生茴香、柠檬皮特性：茴香味的开胃酒功效：治感冒著名的品牌有潘洛（Pernod）加温水变成奶黄和巴斯特51（Pastis 51）喝法：加苏打水、加冰、开胃酒的饮用方法：（1）（2）Bacardi 百家得，产于巴西Dark RumMyer’s Rum 美雅士，产于牙买加喝法：净饮、加冰、加可乐、鸡尾酒Whisky用古典杯历史：1494年在苏格壮，用大麦酿造出来的生命之水，在制造过程中，炭桶不能少。
定义：大麦、麦芽经过发酵，加以蒸馏后既变成无色透明的酒质，再将其储存橡木桶内一段时间，木桶的色泽味道等慢慢渗入酒质中便产生了芬香和金黄的色泽Johnnie walker black labelRegular 普通的6年喝法：Straight up、+ice总结：Scotch whisky首先Scotch whisky年的酿造历史，加上纯净的水质，配合当地大麦，谷物本身的香味，麦芽的烟火味，因此酿成了独特的威士忌b、Bourbon 波本威士忌用玉米、大麦、黑麦、小麦制成特点：波本威士忌忒馏后为了使其成熟，就用已烧焦的橡木桶存放（它不用生橡木桶存放），其原料中必须有50%的玉米，然后以发芽的大麦、黑麦再次发酵色泽：红色带咖啡色味道：果香、清甜特点：一般在烤过的橡木桶内存放c、Canadian 加拿大威士忌定义：玉米、裸麦（占15%）、黑麦，一般储存品牌：Canadian club 加拿大会所喝法：+ice.+ water. +straight up. Cocktail. +soda Canadian Club加拿大俱乐部5、Brandy受到13世纪西班牙炼金术葡萄酒蒸馏影响，人们称之为“生命之水（Eau De VieBrandy,它由白葡萄进行蒸馏而来的，在木桶内储存是白兰地重要环节，香、醇、琥珀色。
酒水知识与服务教案
酒水知识与服务教案教案标题：酒水知识与服务教案1. 教案概述本教案旨在提供学生对酒水知识与服务的基本了解，包括酒的分类、酒的保存与品质保证、酒的开瓶与倒酒方法，以及与顾客互动的基本礼仪。
通过此课程，学生将掌握相关的酒水知识和技能，并能够为顾客提供专业的酒水知识和服务。
2. 教学目标- 了解酒的分类和特点；- 掌握酒的保存方法和品质保证措施；- 学会正确的开瓶与倒酒技巧；- 理解与顾客互动的基本礼仪规范；- 能够为顾客提供专业的酒水知识和服务。
3. 教学内容与流程3.1. 酒的分类与特点- 介绍主要的酒类：葡萄酒、啤酒、烈酒等；- 分析各类酒的特点和适宜搭配的食品。
3.2. 酒的保存与品质保证- 解释合适的酒的储存条件；- 讲解保持酒质优良的方法，如温度控制和光线避免。
3.3. 开瓶与倒酒技巧- 演示开瓶器的使用方法；- 讲解开瓶与倒酒的正确姿势和步骤。
3.4. 与顾客互动的基本礼仪- 强调礼貌和尊重对待顾客的重要性；- 介绍与顾客交流时的常见礼仪规范。
3.5. 酒水知识与服务实践- 学生分组进行酒水知识和服务实践；- 模拟顾客场景，学生扮演侍应生提供酒水知识和服务。
4. 教学资源- PowerPoint演示文稿：包括酒的分类、特点以及相关知识点；- 视频示范：演示开瓶与倒酒技巧；- 互动练习：学生分组练习与顾客互动的场景。
5. 教学评估与反馈- 完成课堂小测验，检测学生对酒水知识和服务的掌握情况；- 观察学生在模拟顾客场景中的表现，并给予反馈和评价。
6. 展示与总结- 学生展示模拟顾客场景中的表现；- 教师总结本节课的重点和学生的进步。
7. 教学延伸- 鼓励学生在实践中进一步提升酒水知识和服务技能；- 推荐学生参加相关行业的实习或工作经验，以获得更丰富的实践经验。
以上教案提供了一种针对酒水知识与服务的教学安排，可以根据不同教育阶段和学生水平的要求进行适当的调整和修改。
【精品】餐饮部与服务技能培训斟酒水(可编辑)
餐饮部与服务技能培训--斟酒水------------------------------------------作者------------------------------------------日期斟酒水1.斟酒过程及注意事项(1)检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
(2)开瓶①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。
酒瓶开启后，餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。
(3)示意①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。
②如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。
(4)姿势斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。
桌斟采用得较多。
①桌斟餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。
斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。
给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。
给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。
斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。
每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿势优雅。
给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。
②捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。
(5)顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。
《酒水知识》课程教案
葡萄酒文化及名品赏析
1 2
葡萄酒的起源与历史
介绍葡萄酒的起源、发展历程及在全球酒文化中 的地位。
酿造工艺与特点
详细解析葡萄酒的酿造工艺，包括葡萄种植、采 摘、发酵、陈酿等环节，并阐述其独特之处。
3
名品赏析
选取几款世界著名葡萄酒，如法国波尔多、意大 利巴洛等，进行品鉴和赏析，让学生了解其口感 、香气等特点。
服务不及时
加强服务人员的培训和管理，提高服务效率和质量。在高 峰期时，合理安排服务人员的工作时间和任务分配，确保 服务的及时性和准确性。
酒水泼洒
立即向客人道歉，并迅速清理现场。根据泼洒程度为客人 提供更换衣物、擦拭物品等服务，确保客人的舒适度和满 意度。
05
酒水市场营销策略与技 巧
酒水市场营销环境分析
热情迎接客人，引导客人入座，并主 动介绍酒水单及特色饮品。
02
点单服务
耐心倾听客人的需求，根据客人的喜 好和需求推荐合适的酒水，并准确记 录点单内容。
01
送别客人
在客人离开时，热情送别客人，感谢 客人的光临，并欢迎客人再次光临。
05
03
酒水服务
按照点单内容及时为客人上酒水，注 意酒水的温度、杯具的洁净度等细节 ，同时主动为客人斟酒。
《酒水知识》课程教 案
目 录
• 课程介绍与教学目标 • 酒水基础知识 • 中外名酒介绍与鉴赏 • 酒水服务礼仪与规范 • 酒水市场营销策略与技巧 • 酒水消费文化与健康饮酒理念
01
课程介绍与教学目标
课程背景及意义
酒水文化的普及
随着人们生活水平的提高，酒水在日 常社交、商务活动中的重要性日益凸 显。了解酒水知识有助于更好地参与 社交活动，提升个人修养。
2024版《酒水知识》教案
2024/1/29
实践技能运用
学生在酒水服务实践中的表现，如斟酒技巧、 敬酒礼仪等。
团队合作与沟通能力
学生在小组活动中的表现，如是否能够与团 队成员有效沟通、协作完成任务等。
36
课程考核方式与标准
课堂表现
作业完成情况
期末考试
实践操作考核
浓郁而和谐的口感。
2024/1/29
白葡萄酒配海鲜
白葡萄酒的清新酸度能够提升 海鲜的鲜美度，如搭配生蚝、
扇贝或烤鱼等。
啤酒配烧烤
啤酒的碳酸和苦味可以中和烧 烤食物的油腻感，同时增添一
份清爽和惬意。
香槟配鱼子酱
鱼子酱的鲜美与香槟的细腻气 泡和优雅香气相互映衬，营造
出奢华而浪漫的用餐体验。
29
06
CATALOGUE
4
教学目标与要求
01
02
03
知识目标
掌握酒水的分类、酿造工 艺、品鉴技巧等基础知识。
2024/1/29
能力目标
能够识别不同种类的酒水， 了解其特点和适用场合， 具备一定的酒水品鉴能力。
情感目标
培养学生对酒水文化的兴 趣和热爱，树立正确的消 费观念。
5
教学内容与方法
教学内容
涵盖酒水的基本概念、分 类、酿造工艺、品鉴技巧、 服务礼仪等方面。
酒水文化的普及
随着人们生活水平的提高，酒水消费 在日常生活中占据重要地位，了解酒 水知识有助于更好地欣赏和消费。
个人素养的提升
学习酒水知识有助于提高个人的饮食 文化素养，更好地在社交场合中展现 自己。
行业发展的需求
酒水行业的快速发展要求从业人员具 备专业的酒水知识，以适应市场需求 和提升服务质量。
《酒品调制与酒水服务》教学大纲
酒店管理专业教学大纲专业名称：酒店管理适用生源：初中学制：四年编制部门：旅游管理系编制时间：2011年5月新乡技师学院编制人员审批程序：酒品调制与酒水服务教学大纲一、说明1.课程的性质和内容本课程是酒店管理专业的专业课，研究酒水的分类、特点、产地和酒水鉴赏及酒水调制与酒水服务的一门理论与实践紧密结合的学科。
通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法。
2.课程的任务和要求该课程对中外各类酒水特点、调制方法、咖啡调制方法，以及各类饮料的调制方法，进行了综合性的论述，同时介绍了酒吧的服务、管理以及成本核算管理，应对了培养酒店服务管理专业复合型、实用型人才的要求，要求学生通过该课程能够及时掌握酒水、酒品、茶艺、咖啡调制、酒吧服务、就把日常管理及酒吧成本控制的基础性知识，达到理论与实际操作的有机结合。
3.教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习相关知识，通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。
二、学时分配表三、课程内容与要求第一章酒水知识教学要求了解酒的基础知识；了解中国酒、外国酒的蒸馏酒、酿造酒、配制酒的原料、特点、分类、饮用方法以及著名酒品；介绍茶叶、咖啡、可可等非酒精饮料的特点、分类及饮用方法。
教学内容第一节酒的基础知识第二节中国酒第三节外国酒第四节茶叶第五节咖啡可可第六节非酒精饮料教学重点及建议教学重点是酒的分类及特点。
明确酒水的概念及其分类，了解酿酒的起源，熟悉酿酒的原理。
熟悉常见的酒品类别和品种。
第二章酒品调制教学要求了解酒类的调制方法教学内容第一节调酒用具第二节鸡尾酒原料第三节鸡尾酒的调制第四节经典鸡尾酒教学重点及建议教学重点是调酒器具、鸡尾酒调制方法、经典鸡尾酒的配方。
明确鸡尾酒的概念与制酒原理，了解鸡尾酒的命名与起源。
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酒水知识及服务技能教学大纲
课程名称
课程中文名称：酒水知识及服务技能
课程英文名称：Beverage service skill
课程简介
《酒水知识及服务技能》是中等职业学校饭店服务与管理专业的核心技能课程，是学生从事酒吧、咖啡厅等服务岗位的技能实操课程。
本课程与传统的酒水知识与服务技能课程不同，强化了酒吧产品的综合性，以制作技能和服务技能为特色。
课程主要通过介绍酒吧设置的基本要素，以酒吧产品的构成为主线，分解每个岗位的工作要求，明确调酒师、侍酒师及咖啡师的岗位技能模块，并以这些岗位设计了相关教学情境。
通过教学情境的学习，以帮助学生胜任酒吧、咖啡厅的服务工作。
本课程的内容包括酒吧介绍、鸡尾酒调制、葡萄酒侍酒、咖啡调制、酒吧对客服务和酒吧卫生清洁。
共设有110课时，其中理论学习内容为27课时，实操实训内容为83课时，课后练习为30课时，强化实训2周。
课程教学任务、在专业中的地位与作用
星级酒店的产品包括豪华的硬件设施和优质的服务，涉及吃、住、行、购、娱等要素。
所以酒店服务与管理专业一般涵盖客房服务、餐饮服务等基本服务内容；还涉及专门化的服务项目，其中包括酒店环境设计、餐饮产品专门化、酒水饮品服务高质化。
本课程的设立旨在建立高标准的酒水、饮品制作和服务能力，培养学生的专门化服务能力。
因此，课程以酒吧经营服务为主线，主要构建了调酒师、葡萄酒侍酒师和咖啡师的技能模块教学任务。
通过课程教学，学生应该具备良好的酒水饮料识别能力；能根据鸡尾酒配方熟练使用不同调酒方法调制各种鸡尾酒；向客人介绍不同产区的葡萄酒，引导客人进行葡萄酒的品尝；能够制作和介绍不同产区和不同类型的咖啡饮品；还能够对酒吧进行必要的卫生清洁和设备维护工作，熟悉酒吧的工作流程。
课程教学目标
知识目标
1.能描述酒吧设施设备功能和分布。
2.能描述鸡尾酒的基本组成要素和调制的原则。
3.能理解和运用酒水知识、葡萄酒知识和咖啡知识。
4.能运用酒吧服务沟通技巧，理解不同客人的心理需求。
5.能描述酒吧卫生清洁整理的基本流程及标准。
技能目标
1.能识辨并对酒水服务用具和原材料进行归类。
2.能完成酒吧开吧的整理工作，准备好酒水、饮品服务所需要的相关物品。
3.能依据客人的需要进行鸡尾酒调制、葡萄酒侍酒、咖啡调制的工作，制作出高品质的饮品，为客人提供优质的酒吧服务。
4.能依据不同的服务对象，进行酒吧服务沟通，让客人有良好的休闲饮品体验。
5.能依据酒吧打烊的流程，对酒吧进行整理清洁，保证酒吧环境的优雅和所有用具的干净卫生。
考核评价方式
本课程考核评价方式采用与职业技能鉴定考核模式相同的评价方法，包括基础理论考核与实训考核两部分。
两部分的考核总分都是100分，而且每个部分考核都必须达到60分以上，其中有一部分不合格则总评成绩不合格。
总评成绩计算，平时成绩占到10%，
本课程与其他课程的关系
本课程的前续课程是《饮食文化》、《餐饮服务》、《服务礼仪》，后续课程是《酒吧经营与管理》。
推荐教材及参考资料
本课程推荐使用教材
调酒艺术技能实训，陈映群编著，机械工业出版社，2008年1月
葡萄酒基础知识教程，夏薇主编，重庆大学出版社，2012年9月
咖啡的调制，张粤华主编，重庆大学出版社，2012年11月
本课程参考书籍
调酒师.中级，劳动和社会保障部职业技能鉴定中心组织编写，中国财政经济出版社，2004年1月
调酒师教程，孙方勋编著，中国轻工业出版社，2004年1月
大纲编写依据与说明
本大纲的编写按照本课程的课程标准，然后按照职业特性和中职课程设置的标准，
确定了相关的教学计划。