酒水知识与技能(教案)

《酒水知识与技能》

【第一部】

♥♥Tips:

♥♥酒的概念：含有0.5%-75%酒精的液体称为酒精饮料；酒精含量<0.5是非酒精饮料；酒精含量>75%是酒精。

♥♥人体是用肝脏来吸收酒精的，正常人每人一天可饮用50ml白酒或500ml啤酒。

♥♥酒的功能：软化血管、促进血液循环、移情。

♥♥酒精度表示方法：(1)1%（v/v）——酒精度制，表示100ml液体含有1ml酒精

(2)proof （美式）——1%（v/v）=2proof

♥♥容量表示：OZ（盎司）1OZ28ml/30ml

♥♥量酒器：分两种大小：

（1）上部为2 OZ,下部为1 OZ

（2）上部为1.5 OZ=1jigger，下部为1 OZ

♥♥酒水分类：（一）蒸馏酒（base/spirit）

（二）发酵酒

（三）配制酒

（四）鸡尾酒

（五）非酒精类饮料（一）蒸馏酒分类: 1.Brandy

2.whiskey

3.Gin

4．Rum

5．V odka

6．Tequila

7．中国白酒（二）发酵酒：

1．葡萄酒

2．啤酒

3．日本清酒（三）配制酒：

1．开胃酒

2．甜食酒

3．利口酒

1.Brandy

♥♥起源：荷兰（海运发达）

♥♥原料：水果

♥♥产地：法国（最好、最普遍）、意大利、德国、中国、日本、西班牙（酒店里的Brandy 以法国为主）

♥♥分类：（1）cognac（干邑）：号称“淑女”，口感清凉，比较好喝，两次连续蒸馏酿得。

（2）Armagnac（雅文邑）：号称“绅士”，口感醇厚，两次分开蒸馏酿得。

♥♥等级：一颗星：三年陈

两颗星：四年陈

三颗星：五年陈

V.O : 10-12年陈

V.S.O : 12-20年陈

V.S.O.P: 20-30年陈

F.O.V ：30-50年陈

XO ：50年陈

X ; 70年陈

Napoleon: 15-20年陈

♥♥功能：软化血管、与甜品共同食用、加soda water做成饮料、放在Royal coffee（皇室咖啡）里。

♥♥饮用：使用Brandy glass,倒约1 OZ的Brandy，可把手插在杯子上，观色、闻香、品酒。

（Brandy glass）

（图）

♥♥品牌：

（一）cognac

（1）Martell(马爹利)：

Martell XO Supreme （马爹利XO）

Martell Noblige Rare Cognac（名士马爹利）

Martell Cordon Bleu （蓝带马爹利）

Martell V.S.O.P （马爹利V.S.O.P）

Martell Three Star （三星马爹利）

lor de martell （金王马爹利）

（2）Hennessy(轩尼诗)：

Hennessy Paradise （轩尼诗杯莫停/天堂）

Hennessy Choice （轩尼诗智选）

Remy Martin Louis XIII （人头马路易十三）

Remy Martin XO (人头马XO)

Remy Martin V.S.O.P （人头马V.S.O.P）

（4）Courvoisier (库瓦择埃/拿破仑)

（没查到图片）

（6）Bisquit （百事吉）

（7）Hine （海因）

（9）Otart （豪达）

（二）Armagnac

（1）cles de ducs (金都)

（2）Jenneau Napoleon (珍妮拿破仑)

（3）Chabot (古堡)

2.Whisky

♥♥分类：

（1）成分：

1.malt （麦芽）

2.grain （谷物）

3.blend （混合型）

（2）国家：

1.Scotch Whisky (用泥煤熏制，油烟熏味道，在捅中至少储存5年)

2.Irish Whisky （用无烟煤熏制，储存1-2-3年，口感温和）

3.Bourbon/American (在桶中不超过8-12年)

4.Canadian (在桶中不超过2-4年，口感最温和)

♥♥Tips:世界三大酒：

1.Brandy (法国)

2.Whisky (苏格兰)

3.茅台（中国）

♥♥品牌：

（一）Scotch

(1)malt Scotch whiskey

1.Glenfiddich

2.Tomatin

3.Glenlivet