酒水知识——酒水分类培训资料
酒吧酒水知识培训资料酒水常识
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识酒水, 酒吧, 知识, 资料, 培训重点要求：? ? 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。
饮用杯具、方法及注意事项。
威士忌(Whiskey)? ? 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。
将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。
）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。
按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。
按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。
洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。
参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1??加拿大俱乐部威斯忌? ???canada club whiskey基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。
饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
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饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
酒水知识培训
啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤 的油腻感，同时啤酒中的气泡 也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣 食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签 是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色 泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感 。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是 否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地 方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过 高或过低的温度都会影响酒水的品质 。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质 ，因此应避免将酒水存放在经常震动 的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒 水大致可以分为白酒、啤酒、红 酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮 藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶 装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之 一。
根据生产工艺和香型，白 酒可分为浓香型、酱香型 、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原 料，经过发酵、蒸馏等工 艺制成。具有浓郁的香味 和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰 块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡 啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等 食物。
发展趋势展望 酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高
酒水培训知识
酒水介绍（一）常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
酒水知识的培训
酒水知识的培训：（一）认识各类酒水，辨别酒水的种类、名称、产地、年份、特殊性、引用时机和侍酒技巧。
1、按酒生产分类，酒的生产方法通常有以下三种：发酵、蒸馏、配制、生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
（1）发酵酒是指用制造原料，通常是各汤与水果汁直接放入容器中加入酵母以酵而酿制成的酒液，常见的酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、‘米酒等。
（2）蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常经过一次两次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液，常见的蒸馏酒有，金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、特基技酒，和我国白酒：如，五粮液、茅台等。
（3）配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾况等几种，浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液放入不同的药材或动物，然后装入容吕中密封起来，经过一段时间后，药味就溶于酒液中，人饮用后应付有不同的治疗效果和刺激效果，如：国外的，味美思酒足饭饱、比特酒，我国的人参酒，蛇酒等，混合制法是把蒸馏后的酒液（通常是高度数酒液）加入果汁、蜜糖，牛奶或其它液体混合制成，勾况也是一种酿制工艺，通常可以将两种酒后数种酒勾兑在一起，形成一种新的口味，后者得到，色香味更加完美的物品。
2、按是否有酒精分类：酒水按是否含酒精分为“软饮料和硬饮料。
”（二）白兰地白兰地是英文“Brandy”而来，意为生命之水，通常称为“葡萄酒的灵魂”，干邑酒产于法国西南部干邑地区，位于复郎德省境内，只有复郎德的产品，并获得“黄金金奖”者才能成为干邑酒。
1、干邑酒主要是以葡萄酒蒸馏而成的酒，也可用苹果和樱桃。
2、影响干邑的品质的四大要素：葡萄品种、土壤、气候、人。
3、酒瓶的标签上用以下几种等级符号来表示酒的贮藏年份：★表示3年陈贮。
★★表示4年陈贮。
★★★表示5年陈贮。
V.0表示10-12年陈贮。
V.S.0表示12-20年陈贮。
VS0P表示20-40年陈贮。
Napoleon表示40年陈贮。
酒吧酒水知识培训
酒吧酒水知识培训壹、酒的起源酒起源于大自然的自酿活动。
酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。
二、酒的分类酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。
蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。
酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。
酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低壹般在3－18％。
蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓。
如：白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（苏格兰芝华士）等。
葡萄酒葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。
葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。
葡萄酒的种类：按颜色分类1)红葡萄酒(Redwine)2)桃红葡萄酒(Rosewine)3)白葡萄酒(Whitewine)香槟：是葡萄汽酒中的代表。
法国政府以法律形式规定：只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才能够被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。
红葡萄酒现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18％，美国第二，占15％，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。
现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外仍有南非、阿根廷、澳大利亚等。
世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第俩省。
白兰地（Brandy壹、白兰地的定义定义：以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、且陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的壹种蒸馏洒。
二、白兰地主要产地法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙法国中最好的地区有：1、大香槟区2、小香槟区3、博德里斯4、芬博伊斯5、邦博伊斯6、博伊西奥地奈尔科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名1、马爹利X公司(Martell)：由尚·马爹利于1714年创办（最早的酒厂）它是由马爹利家族成员运营的，干邑地区的血统运营酒厂企业。
餐饮培训资料之酒水知识培训
餐饮培训资料之酒水知识培训1、中国酒的来历在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这种含酒精的佳酿。
我国自古就有"猿猴造酒"的传说，说的是生活在山林中的猿猴将吃剩的果子集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒，称之为"猿酒"。
2、酒的主要成份及酒度酒中最主要的成分是酒精，学名"乙醇"，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。
中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示。
例如著名的茅台酒酒度为52-53。
(指高度的)，也就是每100毫升酒液中含52-53毫升的纯酒精。
3、酒的功用(1)由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量饮用使人振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。
(2)酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲，帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多了常会抑制食欲。
(3)酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。
同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。
(4)在宴会筵席中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，能增加宴会热烈的气氛。
(一)中国酒的分类1、按酒精含量分类(1)高度酒酒度在40。
以上的酒均为高度酒，如茅台酒、五粮液、汾酒等。
(2)中度酒酒度在20。
-40。
之间的酒为中度酒，如酿制酒中的五加皮、竹叶青等。
(3)低度酒酒度在20。
以下的酒为低度酒，如黄酒、葡萄酒、啤酒等2、按酒的酿造方法分类(1)蒸馏酒蒸馏酒是把原料发酵后，以一次或多次的蒸馏过程提高酒度的酒液。
其酒度不低于24。
，各种白酒大都属于这种类型。
(2)酿造酒酿造酒是一种原汁发酵酒，它是将原料发酵以后再进行直接提取或采用压榨方法生产的酒。
其酒度一般不超过18。
，黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。
(3)配制酒配制酒是用白酒或食用酒精与药材、香料和动植物等浸泡、配制而成的，其酒度因配制内容不同而不相同，药酒、露酒、蛇酒就属于这种类型。
酒水知识培训
白酒的分类有很多种，有按香型分、有按酿造工 艺分、有按酒精度数分、还有按酒质分的。为了方便 记忆，我们今天主要讲酒的香型。
白酒的香型
(1)酱香型白酒 以茅台酒、郎 酒为代表。酱香柔 润为其主要特点。 发酵工艺最为复杂。 所用的大曲多为超 高温酒曲。
白酒的香型
(2)浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、 洋河大曲等酒为代表，以浓香甘 爽为特点，发酵原料是多种原料， 以高梁为主，发酵采用混蒸续渣 工艺。发酵采用陈年老窖，也有 人工培养的老窖。在名优酒中， 浓香型白酒的产量最大。四川， 江苏等地的酒厂所产的酒均是这 种类型。
啤酒类
啤酒是在二十世纪初传入我国，属外来 酒种。啤酒是人们根据英语“Beer”的字头 发音，译成中文“啤”，称其为“啤酒”， 沿用至今。 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要 原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧 化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部 分均添加辅助原料。
6.卡斯特· 玛茜解百纳红葡萄酒
XO和VSOP是什么酒？
XO和VSOP是白兰地的等级，白兰地就是葡萄烈酒 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级， 特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星 和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年， VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 在西方烈酒通常被习惯分为六大类：琴酒（Gin）、威士 忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、罗 姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。白兰地就是其中之一。
法国红酒的分级和分类
法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多 种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄 酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大 生产地包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、 香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河 河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等 其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具 代表。
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白葡萄品种
RIESLING(雷司令) 特性：蜂蜜、水蜜桃、荔枝、青柠味道。
GEWURZTRAMINER(特浓查曼娜) 特性：荔枝、水蜜桃、香料、玉桂。 VIOGNIER(维欧芝) 特性：水蜜桃、香料、茉莉花和杏的味道。
常见葡萄酒味道
水果： 李子、樱桃、蓝莓、黑莓、草莓、 无花果、椰子、西瓜、红莓、柠 檬、西柚、青柠、菠萝、香蕉、 苹果、杏、水蜜桃 香草及香料： 小茴香、烟熏、青草、稻草、胡椒、 丁香、肉桂、柠檬草、甘草 木： 焦油、天然木材、松木、烟味
葡萄酒发酵
糖份
酵母
酒精+二氧化碳 维生素+矿物质
影响葡萄酒的味道和质量
1、土壤 2、气候 3、葡萄品种 4、种植方法
5、酿造方法 6、窖藏 7、储存方法 8、服务方法
世界产酒国
一、旧世界 法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国
二、新世界 澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷、美国
世界产区地图
南北半球葡萄收获期
红葡萄品种
TEMPRANILLO(泰利奥) 特性：草莓、香草、甘草、烟叶气味。
SANGIOVESE(圣祖维斯) 特性：樱桃、李子、香草、野味、青椒气味。
红葡萄品种
PETIT VERDOT(小伟度) 特性：黑樱桃、色泽深红、李子、枣子和香
料气味。
CABERNET FRANC(佛朗) 特性：红莓和青草气味，偶尔也有铅笔芯的
6特基拉（Tequile)(又称龙舌兰，或墨西哥烈酒。） 原料：龙舌兰（类似仙人掌）。以龙舌兰蒸馏，用木桶陈化或直接装 瓶。 主要产地：墨西哥，墨西哥国酒。 特点：颜色呈白色或黄色，味道汹烈。 饮用：勾兑汤力水加柠檬加盐。 代表：懒虫（金/银）噢美加（金/银）雷博士（金/银）金银快
酒水知识——酒水分类
2020/8/2
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德国YEPOBEER（伊堡啤酒）
源于德国东南部城市，创立于1891年具有悠久的历史文化， 沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，香醇。作为德国传统 品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨 的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流的品质、 简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，7年 时间在中国夜场占领了重要的位置。
1.按其是否含有二氧化碳分类 (碳酸饮料/非碳酸饮料)
2.按其物理状态 (固体饮料、液体饮料)
3.按非酒精饮料的原料及其特点来分 （茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、 乳品饮料、矿泉水）
酒
精
饮
料
2020/8/2
01
按配餐方式和饮用方 式分类及其代表酒
2020/8/2
餐前酒（威士忌、味美思、鸡尾酒等）
酒水的分类
2020/8/2
一、酒精饮料的分类
1.按配餐方式和饮用方式分类 （餐前酒、佐餐酒、餐后酒、烈酒、啤 酒、鸡尾酒） 2.按酒精含量分类 （低度酒、中度酒、高度酒） 3.按酒生产方式来分 （发酵酒、蒸馏酒、配制酒） 4.按酿制酒水的原料分类 （粮食类、水果类）
2020/8/2
二、非酒精饮料的分类
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比尔森啤酒
产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好、硬度很低， 酒花的香味极好。采用优质二棱大麦，以下面发酵法 生产。特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味 重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。
2020/8/2
14
墨西哥科罗娜啤酒
因其独特的透明瓶包装以及饮用时 添加白柠檬片的特别风味，在美国 一度深受时尚青年的青睐。
2020/8/2
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酒水部培训资料
起泡葡萄酒、香槟
起泡葡萄酒有两种。 1、香槟一种是将葡萄酒 在酿造过程中自然生成 的二氧化碳气体保留在 酒中。 2、另一种是人工汽酒， 即在葡萄酒中用人工方 法加入二氧化碳气体， 从而形成葡萄汽酒。
葡萄酒的品尝
葡萄酒的品尝是通过眼、鼻、口、舌来感觉葡萄 酒的色、香、味等口味特色。 首先是观察酒的色泽和清晰度，如果酒液中出现 混浊或沉淀，可能意味着酒已变质。 第二步是嗅其香，即通过检查葡萄酒的香气来鉴 别葡萄酒质量。如果酒味不正或有其它怪异味道 ，则表明酒已变质。 第三步是品其味，既通过口腔品尝葡萄酒的味道 ，这是品酒最关键的步骤。品尝葡萄酒不可一口 吞下，必须在口中含一含，品一品，让味蕾发挥 作用，再咽下去，才能体会葡萄酒真正的滋味。
中国酒简介
中国酒又称谷物酒，在几千年前蒸馏酒所用的蒸 馏器是中国人自已发明的。在数千年酿造史中， 我国偏重于烈酒类的酿造。中国酒的分类没有外 国酒分得细，严格的说来，中国酒仅为白酒、黄 酒和药酒。葡萄酒和啤酒都是从国外引进的。
中国十大名酒
茅台酒（贵州）、五粮液（四川） 剑南春（四川）、古井贡酒（安徽） 泸州老窖（四川）、董酒（贵州） 竹叶青（山西）、绵阳大曲（四川） 汾酒（山西）、 阳河大曲（江苏）
葡萄酒的定义
葡萄酒是用新 鲜的葡萄或葡 萄汁经发酵酿 成的酒精饮料 。
葡萄酒的分类
葡萄酒按颜色可分为红 葡萄酒、白葡萄酒和玫 瑰红葡萄酒三类。 按含糖量高低可分为干 型、半干型、甜型、半 甜型葡萄酒四类。 按含气状态可分为静态 和起泡葡萄酒两类。
红葡萄酒是在酿酒过程 中将葡萄果实破碎后， 果汁与果皮、果肉一起 发酵，酿制而成的深红 色或鲜红色葡萄酒。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒的概念酒是用高梁、大麦、米、葡萄或其它水果经发酵、蒸馏等工艺得到的含乙醇带刺激性的饮料。
二、酒有功用人们适量饮用可使人精神兴奋、舒筋活血；酒中的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等物质对人体有较好的滋补作用，且能促进新陈代谢，并有抗病毒的作用；酒水中含的有机酸类物质以及苦味、辣味可促进食欲、帮助消化；同时，酒在烹调过程中，还有佐料功用，用它可以解腥去腻，增加菜肴的美味芳香；在宴会中敬酒、祝酒、干杯既是不缺少的礼仪，又可增加热烈、友善的气氛。
三、酒的分类按酒的酿造方法，中国酒可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒；按酒的饮用习惯，可分为白酒、黄酒、啤酒、果子酒；按酒精浓度，可分为高度酒、中度酒、低度酒。
四、名酒知识介绍（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
它是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。
酒度一般为50~60度。
白酒按香型可以分为5种：酱香型、浓香型、米香型、复香型。
其酒液清澈透明。
其中酱香雅净，清香馥郁，浓香芬芳，窖香优美；回味悠长。
中国白酒具有代表性的品种有：1、茅台酒被誉为“国酒”的茅台酒为酱香型白酒的代表品种。
它产于贵州省仁怀县茅台镇。
酒度为53~55度。
茅台酒清亮透明，入口酱香馥郁，回味悠长，饮后空杯留香，持久不绝。
1、汾酒为清香型白酒的典型。
产于山西省汾酒是中国白酒鼻祖，其酒度为60度左右，素有色、香、味三绝之称。
3、五粮液属浓香型白酒。
产于四川省宜宾市。
因以高粱、糯米、玉米、小麦四种粮食为原料制成而得名。
酒度为52度。
酒液清澈明亮，口感喷香浓郁，清冽甘爽。
4、泸洲老窖特曲为浓香型白酒的代表，产于四川省泸洲室，因使用陈年老窖制成，故称老窖。
酒度为52度。
具有晶萤清澈，窖香浓郁，回味悠长等特点。
5、古井贡酒浓香型白酒。
产于安徽省毫州市古井镇。
酒度60度。
具有香纯幽雅、甘美醇和、余香悠久的特点。
6、剑南春浓香型白酒，产于四川省绵竹县。
酒度为50度和60度。
具有芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽，余香悠长的特点。
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服务员酒水知识培训第一节酒水介绍（2课时）酒吧常用：洋酒1、白兰地有：a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。
b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。
2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有：哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节杯具介绍（1课时）酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节酒水知识（2课时）一洋酒类1、白兰地：a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。
有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。
其中以法国南部科湿克工区最为出名，被称为“白兰地之王”。
c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。
2、威士忌：a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。
经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。
它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
4、兰姆酒：a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
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德国慕尼黑黑啤
麦芽的醇香与淡淡的酒花苦味融合在一起， 使啤酒入口馥郁绵长让人回味无穷，丰富独 特的口味与活力迸发的效果完美结合在一起， 使这款高级啤酒从众多品牌中脱颖而出，独 具特色。
美国百威啤酒
百威啤酒引以自豪的是只采用质量最佳的纯天然 材料，以严谨的工艺控制，通过自 然发酵，低温储藏而酿成。在发酵过程中，又使用数百年传统的山毛榉木发酵工艺， 使生产出来的百威牌啤酒具有格外清澈、格外清爽、格外清醇之品质。
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日本朝日啤酒
ASAHI将独家研制的 KARAKUCHI特级酵母搭配不为人 知的独特发酵技术，酿造出了不但味道不苦涩反而带点 芳香/辛辣口感的啤酒，以及它银色瓶子所展现的尊贵感。
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多特蒙德啤酒
产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下 面发酵法生产。特点为色泽浅，苦味轻，口味 醇和爽口，是德国具有特性的淡色啤酒。
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德国YEPOBEER（伊堡啤酒）
源于德国东南部城市，创立于1891年具有悠久的历史文化， 沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，香醇。作为德国传统 品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨 的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流的品质、 简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，7年 时间在中国夜场占领了重要的位置。
8、清酒
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过 制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发 酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石 灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。
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九大烈酒
1. 波兰精馏伏特加——Spirytus 2. 美国Everclear酒和Golden Grain金麦酒 3. 苏格兰四次蒸馏威士忌Bruichladdich X4 Quadrupled
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世界著名啤酒
1、Westvleteren 2、ALESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT 3、MAIDSON EXTRA STOUT麦城黑 啤酒 4、DIEU DU CIEL PéCHéMORTEL 5、ROCHEFORT TRAPPISTES 6、ALESMITH SPEEDWAY STOUT 7、THREE FLOYDSDREADNAUGHT IMPERIAL 8、WESTVLETEREN EXTRA 9、DOGFISH HEAD WORLD WIDE STOUT
佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等）
里鹏le pin
柏图斯
路易王妃水晶香槟
餐后酒（白兰地、伏特加、雪莉酒、利口酒等）
雪利酒 波特酒 朗姆酒 苏格兰威士忌 格拉帕
Байду номын сангаас
龙舌兰酒
干邑
烈酒
1、白兰地（马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等）
酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过 长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给 人以高雅、舒畅的感觉
酒水的分类
201459144030 谢贵银
目录
酒精饮料 非酒精饮料
一、酒精饮料的分类
1.按配餐方式和饮用方式分类 （餐前酒、佐餐酒、餐后酒、烈酒、啤 酒、鸡尾酒） 2.按酒精含量分类 （低度酒、中度酒、高度酒） 3.按酒生产方式来分 （发酵酒、蒸馏酒、配制酒） 4.按酿制酒水的原料分类 （粮食类、水果类）
二、非酒精饮料的分类
1.按其是否含有二氧化碳分类 (碳酸饮料/非碳酸饮料)
2.按其物理状态 (固体饮料、液体饮料)
3.按非酒精饮料的原料及其特点来分 （茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、 乳品饮料、矿泉水）
酒
精
饮
料
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按配餐方式和饮用方 式分类及其代表酒
餐前酒（威士忌、味美思、鸡尾酒等）
1.意大利味美思 （马天尼、仙山露、干霞、利开多、卡帕诺） 2.法国味美思 （香百利、杜法尔、诺瓦丽·普拉） 3.苦艾型 （金巴利、杜本纳、飘仙一号、比特酒、马天尼等） 4.茴香型 （潘诺、巴斯特、白羊倌、海岸之） 5.其他 （皮尔、波尼康蒲、拉法爱尔、基尔、辛、乌朱等）
2、琴酒
又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的 所造的烈酒，世界知名的马丁尼〔Martini〕鸡尾酒 就是有琴酒调配而成。
3、龙舌兰
又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为"墨 西哥的灵魂"。
4、朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒， 也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。它分为清淡型和 浓烈型两种风格。
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比尔森啤酒
产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好、硬度很低， 酒花的香味极好。采用优质二棱大麦，以下面发酵法 生产。特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味 重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。
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墨西哥科罗娜啤酒
因其独特的透明瓶包装以及饮用时 添加白柠檬片的特别风味，在美国 一度深受时尚青年的青睐。
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CISK（太子啤酒）
产于欧洲风景秀丽的岛国—— 马耳他。采用下面发酵法生产，是优秀的拉格 啤酒，曾荣获多项国际奖项，自1928年推出以来，啤酒的配方成品一直保持 不变。这种啤酒呈金黄色至金光色，其泡沫浓密、细腻、均匀和挂杯，有着 丰富的麦芽香气与不浓的酒花苦味完美均衡，使之成为优秀的拉格啤酒。
Whiskey 4. 格林纳达朗姆酒River Antoine Royale Grenadian Rum 4 5. 捷克共和国Hapsburg Gold Label Premium Reserve
Absinthe 6. 苏格兰伏特加Pincer Shanghai Strength 7. 保加利亚巴尔干伏特加Balkan Vodka 8. 牙买加朗姆酒John Crow Batty Rum 9. 中国76%衡水老白干
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啤酒
啤酒的分类 ① 按有无杀菌分可分为生啤酒和熟啤酒两种。 ② 按啤酒的颜色分可分为黄啤酒和黑啤。 ③ 根据麦汁浓度可分为低浓度其浓度在7℃～8℃之间，含酒精2％以下、
中浓度原麦汁浓度11℃～12℃，酒精含量为3％～3.8％、高浓度其浓 度在14℃～20℃之间，含酒精约5％三种。
5、伏特加
在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最 具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
6威士忌
威士忌酒（Whiskey）是以大麦、黑麦、燕麦、 小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡 木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
7、白酒
又称烧酒、老白干、烧刀子等，它是以粮谷为 主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发 酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。