酒水知识——酒水分类培训资料

5、伏特加
在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最 具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
6威士忌
威士忌酒（Whiskey）是以大麦、黑麦、燕麦、 小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡 木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
7、白酒
又称烧酒、老白干、烧刀子等，它是以粮谷为 主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发 酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
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德国慕尼黑黑啤
麦芽的醇香与淡淡的酒花苦味融合在一起， 使啤酒入口馥郁绵长让人回味无穷，丰富独 特的口味与活力迸发的效果完美结合在一起， 使这款高级啤酒从众多品牌中脱颖而出，独 具特色。
美国百威啤酒
百威啤酒引以自豪的是只采用质量最佳的纯天然 材料，以严谨的工艺控制，通过自 然发酵，低温储藏而酿成。在发酵过程中，又使用数百年传统的山毛榉木发酵工艺， 使生产出来的百威牌啤酒具有格外清澈、格外清爽、格外清醇之品质。
佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等）
里鹏leຫໍສະໝຸດ Baidupin
柏图斯
路易王妃水晶香槟
餐后酒（白兰地、伏特加、雪莉酒、利口酒等）
雪利酒 波特酒 朗姆酒 苏格兰威士忌 格拉帕
龙舌兰酒
干邑
烈酒
1、白兰地（马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等）
酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过 长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给 人以高雅、舒畅的感觉
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啤酒
啤酒的分类 ① 按有无杀菌分可分为生啤酒和熟啤酒两种。 ② 按啤酒的颜色分可分为黄啤酒和黑啤。 ③ 根据麦汁浓度可分为低浓度其浓度在7℃～8℃之间，含酒精2％以下、
中浓度原麦汁浓度11℃～12℃，酒精含量为3％～3.8％、高浓度其浓 度在14℃～20℃之间，含酒精约5％三种。
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比尔森啤酒
产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好、硬度很低， 酒花的香味极好。采用优质二棱大麦，以下面发酵法 生产。特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味 重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。
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墨西哥科罗娜啤酒
因其独特的透明瓶包装以及饮用时 添加白柠檬片的特别风味，在美国 一度深受时尚青年的青睐。
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CISK（太子啤酒）
产于欧洲风景秀丽的岛国—— 马耳他。采用下面发酵法生产，是优秀的拉格 啤酒，曾荣获多项国际奖项，自1928年推出以来，啤酒的配方成品一直保持 不变。这种啤酒呈金黄色至金光色，其泡沫浓密、细腻、均匀和挂杯，有着 丰富的麦芽香气与不浓的酒花苦味完美均衡，使之成为优秀的拉格啤酒。
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德国YEPOBEER（伊堡啤酒）
源于德国东南部城市，创立于1891年具有悠久的历史文化， 沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，香醇。作为德国传统 品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨 的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流的品质、 简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，7年 时间在中国夜场占领了重要的位置。
8、清酒
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过 制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发 酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石 灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。
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九大烈酒
1. 波兰精馏伏特加——Spirytus 2. 美国Everclear酒和Golden Grain金麦酒 3. 苏格兰四次蒸馏威士忌Bruichladdich X4 Quadrupled
二、非酒精饮料的分类
1.按其是否含有二氧化碳分类 (碳酸饮料/非碳酸饮料)
2.按其物理状态 (固体饮料、液体饮料)
3.按非酒精饮料的原料及其特点来分 （茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、 乳品饮料、矿泉水）
酒
精
饮
料
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按配餐方式和饮用方 式分类及其代表酒
餐前酒（威士忌、味美思、鸡尾酒等）
1.意大利味美思 （马天尼、仙山露、干霞、利开多、卡帕诺） 2.法国味美思 （香百利、杜法尔、诺瓦丽·普拉） 3.苦艾型 （金巴利、杜本纳、飘仙一号、比特酒、马天尼等） 4.茴香型 （潘诺、巴斯特、白羊倌、海岸之） 5.其他 （皮尔、波尼康蒲、拉法爱尔、基尔、辛、乌朱等）
Whiskey 4. 格林纳达朗姆酒River Antoine Royale Grenadian Rum 4 5. 捷克共和国Hapsburg Gold Label Premium Reserve
Absinthe 6. 苏格兰伏特加Pincer Shanghai Strength 7. 保加利亚巴尔干伏特加Balkan Vodka 8. 牙买加朗姆酒John Crow Batty Rum 9. 中国76%衡水老白干
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世界著名啤酒
1、Westvleteren 2、ALESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT 3、MAIDSON EXTRA STOUT麦城黑 啤酒 4、DIEU DU CIEL PéCHéMORTEL 5、ROCHEFORT TRAPPISTES 6、ALESMITH SPEEDWAY STOUT 7、THREE FLOYDSDREADNAUGHT IMPERIAL 8、WESTVLETEREN EXTRA 9、DOGFISH HEAD WORLD WIDE STOUT
酒水的分类
201459144030 谢贵银
目录
酒精饮料 非酒精饮料
一、酒精饮料的分类
1.按配餐方式和饮用方式分类 （餐前酒、佐餐酒、餐后酒、烈酒、啤 酒、鸡尾酒） 2.按酒精含量分类 （低度酒、中度酒、高度酒） 3.按酒生产方式来分 （发酵酒、蒸馏酒、配制酒） 4.按酿制酒水的原料分类 （粮食类、水果类）
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日本朝日啤酒
ASAHI将独家研制的 KARAKUCHI特级酵母搭配不为人 知的独特发酵技术，酿造出了不但味道不苦涩反而带点 芳香/辛辣口感的啤酒，以及它银色瓶子所展现的尊贵感。
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多特蒙德啤酒
产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下 面发酵法生产。特点为色泽浅，苦味轻，口味 醇和爽口，是德国具有特性的淡色啤酒。
2、琴酒
又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的 所造的烈酒，世界知名的马丁尼〔Martini〕鸡尾酒 就是有琴酒调配而成。
3、龙舌兰
又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为"墨 西哥的灵魂"。
4、朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒， 也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。它分为清淡型和 浓烈型两种风格。