食堂从业人员卫生培训内容
食堂从业人员培训记录内容及试题
食堂从业人员培训记录内容及试题
食堂从业人员培训试题
一、卫生标准与要求
1.食堂卫生标准包括哪些内容？
2.厨房、餐具清洁消毒操作规范是如何执行的？
3.描述手部卫生要求及操作技巧。
4.食品储存与保质方法有哪些注意事项？
5.垃圾分类与处理流程的操作流程是怎样的？
二、食品安全知识
1.列举一些常见的食品中毒症状及应急处理方法。
2.食品过敏源有哪些，应该如何防范？
3.食品添加剂使用规范包括哪些要求？
4.过期食品应该如何处理？
三、服务礼仪与沟通技巧
1.你认为良好的服务态度应该具备哪些特征？
2.顾客投诉处理流程有哪些重要步骤？
3.如何有效展现团队合作与沟通技巧？
4.在不同文化背景下，应该如何表现尊重差异文化的服务态度？
四、职业道德和规范
1.隐私保护意识对食堂员工有哪些重要意义？
2.食品知识产权应该如何保护？
3.列举几项禁止的非法活动事项。
4.你认为在食堂内应该遵守哪些职业操守及规则？。
食堂员工卫生防疫知识培训内容
食堂员工卫生防疫知识培训内容
1. 法律法规：确保食堂员工了解和遵守国家相关食品卫生法规，保障食品的安全和卫生。
2. 从业人员健康管理：员工需要每年至少进行一次健康检查，并取得健康合格证明后方可参加工作。
如果有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 食品卫生知识：培训员工如何正确保存食物，避免交叉污染，正确处理过期和变质食品，以及如何正确清洗和消毒设备和餐具等。
4. 个人卫生习惯：员工需要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽和口罩等。
5. 疫情防控知识：教育员工如何识别和预防传染病，包括新冠病毒等，以及在出现疫情时的应对措施。
6. 安全操作规范：员工需要学习并遵守安全操作规范，如正确使用设备、避免烫伤和滑倒等。
7. 应急处理：培训员工在出现食品卫生事故或疫情时的应急处理措施，包括及时报告、配合调查、做好隔离和消毒等。
通过以上的培训，食堂员工可以更好地了解并执行相关的卫生防疫知识，以确保食堂的食品安全和员工的健康。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。
重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。
常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。
用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。
预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。
因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。
烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。
（2）四季豆（扁豆）中毒一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。
如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容学校食堂作为学生们获取营养的重要场所，其经营管理和从业人员的素质至关重要。
为了保障学生们的饮食安全和健康，学校食堂经常进行从业人员培训。
本文将详细介绍学校食堂从业人员培训的内容。
一、食品安全知识培训食品安全是学校食堂管理的核心。
从业人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品的储存和保鲜方法、食品中毒的预防和处理、食品安全法规等。
通过培训，从业人员能够提高对食品安全的认识，做到严格遵守食品安全的操作规程，确保学生们的饮食安全。
二、卫生操作规范培训学校食堂从业人员需要掌握卫生操作规范，确保食材的安全和卫生。
培训内容包括清洗食材的方法、餐具的消毒程序、工作服和工作区的清洁等。
通过培训，从业人员能够规范操作，保持食堂整洁，为学生们提供安全卫生的餐饮环境。
三、营养知识培训学校食堂的饮食结构和食品搭配对学生们的身体健康至关重要。
从业人员需要了解学生的饮食需求及其对营养的需求，掌握合理搭配食品的方法。
培训内容包括学生饮食健康标准、膳食结构、常见营养不良和应对措施等。
通过培训，从业人员能够提供合理的饮食建议，为学生们提供均衡营养的餐食。
四、突发事件处理培训学校食堂需要面对各种突发事件，如食品中毒、食物过敏等。
从业人员需要掌握相应的应对处理方法。
培训内容包括突发事件的预防和处理、急救知识和应急预案等。
通过培训，从业人员能够快速反应并妥善处理突发事件，确保学生们的安全。
五、服务礼仪与沟通培训学校食堂从业人员除了具备专业技能外，还需要具备良好的服务礼仪和沟通能力。
培训内容包括服务态度、就餐环境的营造、与学生家长的沟通技巧等。
通过培训，从业人员能够提供热情周到的服务，与学生和家长建立良好的关系。
六、厨师技能培训学校食堂的厨师是提供美味食物的核心。
厨师需要具备一定的烹饪技能和创新能力，以提供多样化的菜肴。
培训内容包括烹饪技巧、刀工和烹饪方法等。
通过培训，厨师们能够不断提升技能，提供美味可口的餐食。
综上所述，学校食堂从业人员培训涵盖了食品安全知识、卫生操作规范、营养知识、突发事件处理、服务礼仪与沟通以及厨师技能等多个方面。
学校食堂从业人员卫生培训内容
学校食堂从业人员卫生培训内容
1. 前言
本文档旨在为学校食堂从业人员提供卫生培训内容。
正确的卫生操作是确保食品安全和预防食物传播疾病的关键。
通过遵守以下培训内容，从业人员可以提高对食品卫生的认识，确保食堂食品符合卫生标准。
2. 培训内容
2.1 基本卫生知识
- 清洁和卫生的定义和重要性
- 食品传播疾病的原因和危害
- 个人卫生的重要性，包括洗手和健康状态的维护
2.2 卫生操作指南
- 食品存储和处理的基本原则
- 食材的正确处理和准备方法
- 厨房设备和工具的清洁和消毒方法
- 餐具和餐桌的清洁和消毒方法
2.3 食品安全监控
- 监测食材的质量和新鲜度
- 理解食品过期日期和标签的含义
- 执行温度控制和存储要求
- 进行食品样本采集和送检的程序
2.4 废物处理和环境卫生
- 垃圾分类和垃圾处理的方法
- 厨房和用餐区域的日常清洁和消毒
- 病虫害控制和预防措施
3. 培训方法和评估
为了确保学校食堂从业人员能够有效掌握卫生培训内容，可以采用以下方法：
- 通过面对面的培训课程进行授课
- 使用音频、视频和图形辅助材料进行培训
- 提供练题和案例分析以测试学员的理解和应用能力
同时，应定期进行培训效果评估，例如通过知识测试、观察实
践场景以及收集学员反馈等方式，以检查培训的有效性和持续改进
培训内容。
4. 结论
学校食堂从业人员卫生培训内容的合理设计和实施对确保食堂
食品安全具有重要意义。
通过掌握基本卫生知识和正确的操作方法，从业人员能够为学校师生提供优质和安全的饮食服务。
食堂从业人员卫生知识培训制度
食堂从业人员卫生知识培训制度一、培训目的食堂从业人员卫生知识培训制度的目的是提高食堂从业人员的卫生意识和卫生操作技能，保障食堂食品的安全和卫生。
二、参与对象所有食堂从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
三、培训内容1.食品安全法律法规及相关政策：–了解食品安全法律法规的要求；–了解相关政策的执行情况。
2.食品安全知识：–掌握食品的基本安全知识，包括食物中毒的原因、预防和处理方法等；–了解各类食品的保存和加工要求；–学习有关食品安全管理的知识，包括卫生标准、卫生控制点、风险评估等。
3.厨房卫生操作规范：–掌握食品加工过程中的卫生操作规范，包括个人卫生、食品接触表面清洁和消毒、食品存储等；–学习安全使用和保养厨房设备的方法；–掌握垃圾分类和处理的要求。
4.餐具和场所卫生管理：–掌握餐具清洗、消毒和储存的卫生要求；–学习食堂场所清洁和卫生管理的方法；–了解害虫防治知识和控制方法。
四、培训方式1.线下培训：–组织专业培训机构或卫生监管部门进行面对面培训；–安排固定的时间和地点，邀请专家对食堂从业人员进行培训；–开展模拟操作演练，提高操作技能；–进行理论考核，确保培训效果。
2.在线培训：–开设在线培训平台，提供培训课程和学习材料；–食堂从业人员根据自己的时间和需要，自主学习；–设立在线考核机制，达到一定分数才能完成培训。
五、培训频次食堂从业人员卫生知识的培训应每年至少进行一次，保持与食品安全法规和相关政策的更新同步。
六、培训记录和档案1.培训记录：–每次培训进行签到记录，包括培训日期、参与人员名单等；–记录培训内容和培训人员的问题反馈。
2.培训档案：–建立食堂从业人员的培训档案，包括个人基本信息、培训记录、培训成绩等；–定期更新和维护培训档案。
七、培训效果评估1.培训后效果评估：–针对培训内容进行测验，评估培训效果；–收集培训后食堂从业人员的意见和建议，改进培训内容和方式。
2.培训长效性评估：–定期进行食堂卫生检查，评估食堂从业人员的卫生操作情况；–对食堂卫生问题进行整改，并记录整改情况。
餐厅食堂从业人员卫生培训内容
餐厅食堂从业人员卫生培训内容
餐厅食堂从业人员是直接接触食品并且与广大消费者直接交流的重要角色。
因此，从业人员的卫生知识与卫生行为对食品安全和公共卫生至关重要。
以下是餐厅食堂从业人员卫生培训的内容：
1. 食品安全法知识
培训首先介绍了食品安全法的重要性以及从业人员应该遵守的相关规定和法律责任。
2. 餐厅食品卫生标准
介绍了餐厅食品卫生标准，包括环境卫生和操作卫生两方面。
详细地讲解了如何正确地消毒、储存食品以及如何保证食品的新鲜度和营养价值。
3. 个人卫生和穿戴要求
从业人员必须穿着整洁、干净的工作服和鞋子，务必不留头发
或假发在食品中，保持经常洗手，并且戴着头套、口罩和手套。
4. 良好的服务态度和语言能力
除了卫生方面的培训，还应该培养正确的服务态度和语言能力，以提升餐厅食堂从业人员的形象和服务水平。
餐厅食堂从业人员应该严格遵守培训内容，将所学应用于工作中，并加强日常的卫生习惯，以保障食品的安全和公共卫生。
社区食堂从业人员卫生培训内容
社区食堂从业人员卫生培训内容为了确保社区食堂的卫生与食品安全，对从业人员进行卫生培训至关重要。
本文档旨在介绍社区食堂从业人员卫生培训的内容。
培训内容一：基本卫生要求- 了解卫生法规：包括食品安全法、卫生条例等相关法律法规的基本要求。
- 环境卫生：如何确保食堂环境的清洁、整洁和卫生。
- 手部卫生：正确洗手流程、使用洗手液和消毒剂的方法。
- 餐具卫生：餐具的清洗和消毒方法，避免交叉污染。
- 废弃物处理：正确处理餐厨垃圾、废弃食材及使用过的清洁用品。
培训内容二：食品安全与卫生- 食品贮存与保鲜：正确存放食材、使用保鲜措施，防止食材变质。
- 食品加工与烹饪：食品加工过程中的卫生要求，包括清洗、切割、烹饪温度等。
- 食品标识与追溯：了解食品标识的重要性，了解食品追溯体系的基本原理。
培训内容三：食品安全检测与应急处理- 检测卫生指标：研究常见的食品安全指标检测方法和操作步骤。
- 食品中毒应急处理：如何应对食物中毒事件，包括病人就医、报告食品安全监管部门等措施。
- 突发事件应急处理：面对突发事件（如自然灾害、公共卫生事件）时的紧急处理方法。
培训内容四：个人卫生和健康- 个人卫生惯：培养正确的个人卫生惯，如摘戴手套、穿戴工作服等。
- 健康状况管理：了解常见传染病的症状和传播途径，掌握就医流程。
培训内容五：规章制度和职业道德- 食堂规章制度：了解社区食堂的规章制度，遵守各项规定。
- 职业道德与服务意识：培养良好的服务态度，维护食堂形象和顾客满意度。
以上内容为社区食堂从业人员卫生培训的主要内容，希望能够提高从业人员的卫生意识和实践能力，确保食堂的食品安全与卫生。
幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容
幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容一、引言幼儿园食堂从业人员肩负着为孩子们提供安全、卫生、营养的饮食服务的重要任务。
为了确保孩子们的健康成长，提高食堂从业人员的安全意识与卫生操作技能，特举办本次培训。
以下是培训的具体内容。
二、食堂从业人员卫生培训1. 卫生意识与职业道德（1）认识卫生对幼儿园食堂工作的重要性卫生工作是食堂工作的核心，关系到孩子们的健康和安全。
从业人员要树立正确的卫生意识，认识到卫生工作的重要性。
（2）职业道德食堂从业人员要具备良好的职业道德，严格遵守工作纪律，关爱幼儿，确保食品卫生安全。
2. 食堂卫生管理（1）食品原料采购与储存食品原料要新鲜、合格，采购时要选择信誉良好的供应商。
储存时要分类、分库，确保食品原料不受污染。
（2）食品加工过程卫生1）加工场所卫生：保持加工场所整洁，定期清洗、消毒。
2）加工工具卫生：加工工具要分类、专用，定期清洗、消毒。
3）个人卫生：从业人员要养成良好的个人卫生习惯，操作过程中要穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩。
（3）食品留样对每餐加工的食品进行留样，以便于食品卫生监督和事故处理。
3. 食品安全与营养搭配（1）食品安全1）预防食物中毒：了解食物中毒的原因，掌握预防食物中毒的措施。
2）食品添加剂使用：合理使用食品添加剂，遵守国家相关规定。
（2）营养搭配1）了解幼儿营养需求：根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食。
2）食物营养成分：掌握各类食物的营养成分，为幼儿提供全面、均衡的营养。
4. 食堂卫生制度与操作规程（1）卫生制度1）食品采购验收制度2）食品加工卫生制度3）食品储存卫生制度4）食品留样制度5）餐具清洗消毒制度（2）操作规程1）食品加工操作规程2）餐具清洗消毒操作规程3）食品储存操作规程5. 食堂卫生培训与考核（1）定期培训：食堂从业人员要定期参加卫生培训，提高卫生意识与操作技能。
（2）考核制度：对食堂从业人员进行卫生知识考核，确保从业人员掌握卫生操作规程。
食堂从业人员培训记录内容
食堂从业人员培训记录内容
以下是 7 条食堂从业人员培训记录内容：
1. 食品卫生可是重中之重啊！就像盖房子要先打牢基础一样，咱做食堂工作的可得把食品卫生这关把好咯！比如说，洗手，可别小看了洗手这件事，你想想，不把手洗干净就去碰食物，那不是给大家“下毒”嘛！所以啊，洗手一定要认真仔细，不能马虎！大家说是不是？
2. 烹饪技巧也很关键啊！你看那些大厨，做出来的菜那叫一个香！咱们虽然比不上人家，但也得努力不是？比如说炒菜的时候火候的掌握，火大了容易糊，火小了又不香，这不是得好好琢磨嘛！就如同驯服一匹野马，得有耐心和技巧才行啊！大家平时都咋掌握火候的？
3. 服务态度更是不能差呀！食堂也是个服务行业，人家来吃饭，咱就得让人家舒心不是？我们对人得笑眯眯的，热情点，可不能板着个脸！这就好比是春天的阳光，暖人心窝呀！大家想想，要是你们去吃饭，遇到个冷冰冰的服务员，心情能好吗？
4. 食材管理也很重要哇！咱得知道啥时候进的货，啥时候该用，可不能让食材过期了还在用，那可就是大问题了！这就好像是管理自己的宝贝一样，得精心呵护呀！大家在这方面都做得咋样呢？
5. 安全问题绝对不能忽视啊！电啊、火啊这些，都得时刻小心！要是不小心出点啥事儿，那可不得了啦！就像走在悬崖边上，稍不注意就会掉下去啊！大家平时有没有特别注意这些安全细节呢？
6. 成本控制也得会呀！不能浪费食材，该省的就得省！这就像是过日子，得精打细算嘛！要是大手大脚的，食堂还怎么开下去呀！大家在工作中有啥节约成本的好办法没？
7. 团队合作太重要啦！大家要互相帮忙，一起把食堂工作做好！不能各干各的，就像一艘大船，大家得齐心协力才能航行得稳呀！你们说是不是这个理儿？
我觉得，食堂从业人员培训真的太有必要了，只有不断提升自己，才能让大家吃得放心、吃得开心！。
学校食堂从业人员培训内容
• 擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行 消毒，适用小面积及物体表面消毒。
• 3、具体消毒工作实施表
位置
就餐区、出入口、 过道、电梯、洗手 间等
操作间、粗加工间
消毒药剂 84消毒液、75%酒 精
84消毒液
消毒频率
• A. 开始工作前;B. 处理食物前;C 上厕所后;D. 处理生食物后;E. 处理弄污的设备或饮食用具 后;F. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G. 处理动物或废物后;H. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身 体其他部位后;I. 从事任何可能会污染双手活动。
二、加工过程管理
• 1. 食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品 原料。
2023最新整理收集 do
something
NEW
2022 / 08
学校食堂从业人 员培训
目录
01. 从业人员健康
卫生要求
03. 场所设施的清
洁要求
05. 防疫要求
02. 加工过程管理 04. 消毒要求
一、从业人员健康卫生要求
• 1. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证 上岗。
• 2. 不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。
• 3. 严禁采购加工以下食品：
• (1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的 食品;(3)未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制 品;(4)超过保质期限，或不符合食品标签规定的(预) 包装食品;(5)食品安 全风险较高的食品及食品原料，其他不符合食品安全标准和要求的食品。
• 用湿布擦或用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用湿布抹净或用水冲净;(5)风干。
食堂卫生培训记录内容
食堂卫生培训记录内容
一、培训目的
为提高食堂从业人员的卫生意识和操作规范，确保食堂食品安全，特举办卫生培训活动。
二、培训内容
1. 卫生意识
• 1.1 保持个人卫生，包括洗手、穿戴整洁等。
• 1.2 清洁卫生环境，定期对食堂进行卫生清洁。
• 1.3 重视食品储存和处理过程中的卫生问题。
2. 餐具处理
• 2.1 餐具清洗消毒的正确方法。
• 2.2 餐具存放位置及避免交叉污染。
3. 食品处理
• 3.1 食品采购前的检查标准。
• 3.2 食品加工中的卫生问题及解决方法。
• 3.3 食品存储和保鲜要点。
三、培训方法
1. 理论培训
通过课堂教学，向从业人员传授卫生知识，提高其卫生意识。
2. 实践演练
组织从业人员进行实际操作，如洗手流程演示、餐具清洗消毒示范等。
3. 案例分享
分享食品安全事故案例，引导从业人员警惕操作中可能存在的卫生隐患。
四、培训效果
经过培训后，食堂从业人员普遍增强了卫生意识，知晓了正确的操作方法，食堂卫生状况得到改善，食品安全得到有效保障。
五、总结
食堂卫生培训是一项重要的工作，通过不断加强从业人员的卫生意识培养，可以有效提升食堂卫生水平，为食品安全做出积极贡献。
愿所有食堂工作者都能时刻关注卫生，共同维护食品安全。
以上为食堂卫生培训记录内容，希望所有从业人员都能认真对待培训内容，提高自身卫生意识，确保食堂工作的安全和卫生。
最新学校食堂从业人员培训内容
最新学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员卫生管理是保证食品安全的重要环节。
从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁，不得患有传染病或其他影响食品卫生的疾病。
同时，从业人员应接受定期的健康检查，确保身体健康。
二、从业人员操作卫生要求
从业人员应掌握正确的操作方法，严格遵守食品加工操作规程，避免污染食品。
在操作过程中，应勤洗手，避免直接接触食品，使用手套、口罩等防护用品，并及时更换。
同时，从业人员应注意保持操作环境的清洁，及时清理垃圾和污渍，避免污染食品。
三、从业人员培训要求
学校食堂应定期组织从业人员进行卫生培训，包括食品安全知识、操作规程、个人卫生等方面。
培训应注重实践操作，提高从业人员的操作技能和卫生意识。
同时，学校应建立健全
的考核制度，对从业人员的卫生操作进行监督和检查，确保食品安全。
四、从业人员管理要求
学校食堂应建立健全的从业人员管理制度，包括从业人员的招聘、考核、培训、奖惩等方面。
对于违反卫生操作规程的从业人员，应及时进行纠正和处理，确保食品安全。
同时，学校应建立从业人员档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、考核结果等信息，为食品安全管理提供依据。
学校食堂从业人员卫生管理是保证食品安全的重要环节。
学校应加强对从业人员的卫生管理，提高从业人员的卫生意识和操作技能，确保食品安全。
学校食堂从业人员培训内容
面对投诉和纠纷时，保持冷静和 客观的态度，不要激动或情绪化
。
了解情况
仔细听取学生的投诉和纠纷内容， 了解事情的经过和背景。
积极解决
主动与学生沟通，寻求双方都能接 受的解决方案，及时跟进处理结果 ，确保问题得到妥善解决。
提升服务质量和满意度
提高服务技能
不断学习和提高自己的服务技能 ，包括烹饪技术、营养知识等， 为学生提供更加美味、营养的餐
消防器材的种类和使用方法
熟悉各种消防器材，如灭火器、消火栓、灭火毯等，并掌握其正确的使用方法。
火灾预防措施
学习如何预防火灾的发生，如定期检查电气设备、不乱丢烟蒂、不私拉乱接电线等。
火灾应急逃生和自救方法
01
应急逃生路线和标 识识别
了解学校食堂的应急逃生路线和 标识，确保在紧急情况下能够快 速找到安全出口。
餐次安排和食物选择
提供学生一日三餐的餐次安排建议，以及各类食 物的选择和搭配方法，如主食、蔬菜、水果、肉 类、豆类等。
烹饪技巧和调味方法
介绍适合学校食堂的烹饪技巧和调味方法，以减 少营养素的损失和增加食物的口感。
季节性饮食调整和推荐菜品
01
季节性饮食调整原则
阐述根据季节变化调整饮食的重要性，包括春季养肝、夏季养心、秋季
结合学校食堂特点制定的食品安全操作规范，包括食品采 购索证索票、食品加工制作、食品留样等方面的具体要求 。
从业人员法律责任与义务
从业人员必须遵守国家法律法规 和食品安全标准，保证食品的安
全卫生。
从业人员有责任接受食品安全培 训，提高食品安全意识和操作技
能。
从业人员在发现食品安全问题或 潜在风险时，有义务及时向管理
04
餐饮服务礼仪与沟通技巧
食堂人员培训内容
厨房人员培训内容一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露;不得吸烟;2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净;操作直接入口食品时手部应消毒;3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后;二、环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面,不留死角;有条件的做到专人打扫;2、在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染;3、垃圾处理,厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运走;废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理;4、防蝇防鼠1消除室内外各种滋生条件,妥善存放、及时清运垃圾,特别要注意打扫卫生死角;2防蝇防尘设施要确保完好无损;各种食品存放在封闭的容器内; 3使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品,应把食品移走,放入冰箱或其他隐蔽的地方;已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中;三、采购卫生要求1、应到规范场所进行采购,尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等;采购时要注意察看是有卫生许可证,肉制品检疫章等凭证;2、采购食品原料时尽量索取购货凭证,做好采购记录,以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需;购货凭证包括发票、收据或者其它凭证;贮存卫生要求1、食品贮存场所要清洁,不得接触有毒有害物质,不得与个人生活用品同场所存放;存放食品的场所要通风防潮,食品分类离墙离地存放,同一场所内不得存放有毒有害物品;2、根据要求温度进行冷藏、冷冻,生、熟食品分开存放;四、粗加工及切配卫生要求1、加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的,不得加工和使用;2、各种食品原料在使用前应洗净,肉制品、蔬菜、水产品分池清洗;3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏;4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放;5、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用;已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染;6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志;五、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工;2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应;3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70度;4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放;5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏;六、点心加工卫生要求1、加工前应认真检查各种食品辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;2未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用;七、备餐及供餐卫生要求1、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应;2、操作时应避免食品受到污染;3、烹饪后应尽早食用,不得超过2小时;4、备餐间内温度应保持在25度以下;八、餐用具卫生要求1、餐用具使用前应清洗消毒,定位存放,保持清洁;2、存放餐用具应使用密封的保洁柜,保洁柜用前应消毒;3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放;4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法;采用化学消毒时,要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间;九、消毒方法1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上;消毒物品要全部浸入水中;2、化学消毒消毒时应当注意：一严格按规定的浓度进行配制；二配好的消毒液一般每4小时更换一次；三保证消毒时间,一般应作用5分钟以上；四消毒物品应完全浸入消毒液中；五消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果；六消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净;。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容一、学校食堂从业人员培训内容1.1 食品安全知识学校食堂从业人员需要掌握丰富的食品安全知识。
这包括了解食品的基本分类、食品的保存方法、食品的加工过程以及食品的卫生标准等。
只有熟悉这些基本知识，才能确保食堂提供的食品健康、安全，让师生们吃得放心。
1.2 食品营养与搭配学校食堂从业人员需要具备一定的食品营养与搭配知识。
这包括了解各种食物的营养成分、食物之间的搭配原则以及如何根据不同人群的需求提供合适的餐饮方案等。
这样，食堂工作人员才能为师生们提供更加丰富、营养的餐饮服务。
1.3 餐饮服务技巧学校食堂从业人员还需要掌握一定的餐饮服务技巧。
这包括如何接待顾客、如何推荐菜品、如何处理顾客投诉等方面的技能。
通过这些技巧的学习，食堂工作人员可以提高自己的服务质量，让师生们在用餐过程中感受到温馨、舒适的服务氛围。
二、学校食堂从业人员培训方法2.1 理论学习为了使学校食堂从业人员掌握上述所提到的各项知识和技能，培训过程中应该注重理论学习。
可以通过组织专题讲座、观看教学视频等方式，让从业人员系统地学习食品安全知识、食品营养与搭配以及餐饮服务技巧等内容。
2.2 实践操作理论学习的还应该注重实践操作。
可以让从业人员亲自动手进行食品的加工、烹饪以及餐饮服务等活动，以便更好地掌握所学知识和技能。
还可以组织定期的模拟考试，检验从业人员的学习效果。
2.3 互动交流为了提高学校食堂从业人员的学习积极性，培训过程中应该注重互动交流。
可以邀请有经验的厨师、服务员等专业人士来分享自己的经验和心得，也可以组织从业人员进行小组讨论，共同探讨餐饮服务的改进措施等。
三、结论学校食堂从业人员培训是提高食堂服务质量的关键环节。
通过系统的理论学习和实践操作，以及充分的互动交流，可以使从业人员掌握丰富的食品安全知识、食品营养与搭配以及餐饮服务技巧等，从而为师生们提供更加健康、美味的餐饮服务。
幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容
幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容一、引言幼儿园食堂从业人员肩负着为孩子们提供安全、健康、营养饮食的重要任务。
为了确保食堂从业人员具备良好的卫生习惯和安全意识，特制定本培训内容。
以下是详细的食堂从业人员卫生培训和安全培训内容。
二、食堂从业人员卫生培训内容1. 卫生意识培养（1）强调食堂从业人员在操作过程中要始终保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪指甲、戴口罩等。
（2）定期进行健康检查，确保从业人员身体健康，无传染性疾病。
2. 食品卫生操作规范（1）食品原料采购与储存采购新鲜、合格的食品原料；食品原料储存时要分类、分区存放，避免交叉污染；冷藏、冷冻食品要按规定的温度储存。
（2）食品加工过程加工前要清洗食材，去除农药残留；加工过程中要注意食品的生熟分开，避免交叉污染；烹饪时要确保食物熟透，杀死细菌和寄生虫。
（3）餐具清洗与消毒餐具使用后要及时清洗，避免细菌滋生；使用餐具消毒剂进行消毒，确保餐具卫生；消毒后的餐具要存放在干燥、通风的地方。
3. 环境卫生管理（1）食堂内部环境卫生保持食堂内部整洁，定期清洁地面、墙壁、桌椅等；厨房内不得堆放杂物，确保通道畅通；垃圾要及时清理，避免异味和细菌滋生。
（2）食堂外部环境卫生保持食堂周边环境整洁，定期清理垃圾；食堂周边不得有污水排放，避免污染食品；食堂周边不得饲养家禽、家畜等动物。
4. 食堂从业人员个人卫生（1）穿着规范穿戴整洁的工作服、工作帽；不得佩戴饰品、手表等物品；工作服要及时更换、清洗。
（2）个人卫生习惯勤洗手，特别是在操作食品前、后；剪短指甲，避免藏污纳垢；不在食堂内吸烟、饮食。
三、食堂从业人员安全培训内容1. 食品安全意识培养（1）强调食品安全的重要性，让从业人员认识到食品安全对孩子们的影响；（2）提高从业人员的食品安全意识，确保他们时刻关注食品安全。
2. 食品安全操作规范（1）食品原料采购与储存采购时要选择正规渠道，避免购买假冒伪劣产品；储存时要确保食品原料安全，避免交叉污染。
食堂从业人员卫生知识培训制度范文
食堂从业人员卫生知识培训制度范文为了提高食堂从业人员的卫生知识水平，保障广大师生员工的饮食安全，特制定本食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、培训目的通过培训，提高食堂从业人员对食品卫生法律法规的认识，增强食品安全意识和责任感，掌握基本的食品卫生知识和操作技能，确保食堂食品卫生质量，预防食源性疾病的发生。
二、培训对象本食堂的所有从业人员，包括厨师、面点师、服务员、采购员、保管员等。
三、培训内容1. 法律法规知识：学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，了解法律法规对食品卫生的要求。
2. 食品安全知识：学习食品卫生基础知识，了解食品污染、食品中毒、食品添加剂等食品安全问题，掌握预防措施。
3. 操作技能培训：学习食品加工、烹饪、储存、分发等环节的卫生操作规程，掌握正确的食品加工方法，确保食品卫生。
4. 应急处理培训：学习食物中毒等突发事件的应急处理方法，提高应对突发事件的能力。
四、培训方式1. 集中培训：定期组织从业人员参加集中培训，由专业讲师授课，结合实际案例进行分析讲解。
2. 自学：鼓励从业人员利用业余时间自学，通过阅读书籍、观看视频等方式，不断提高自身卫生知识水平。
3. 实践操作：在实际工作中，通过师傅带徒弟、实操演练等方式，提高从业人员的操作技能。
五、培训时间1. 首次培训：新入职从业人员在上岗前必须接受首次培训，培训时间为1-2天。
2. 定期培训：从业人员每年必须参加一次定期培训，培训时间为半天。
3. 临时培训：根据实际情况，对从业人员进行临时培训，培训时间根据内容而定。
六、培训考核1. 考核方式：采用笔试、实操考核等方式，对从业人员的学习情况进行全面评估。
2. 考核结果：考核合格者方可上岗，不合格者需重新参加培训，直至考核合格。
3. 考核记录：将考核结果记录在从业人员个人档案中，作为晋升、奖惩的依据。
七、培训档案管理1. 建立从业人员培训档案，记录从业人员的基本信息、培训时间、培训内容、考核结果等。
食堂卫生知识培训
05
食品安全法律法规与制度
国家食品安全法律法规简介
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，确保食品安全。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
详细规定了食品安全法的实施细则，包括食品安全标准、食品生产经营、食品检验等内容 。
其他相关法律法规
如《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》 等，共同构成了我国食品安全的法律保障体系。
存放要求
保洁设施应设置在清洁、干燥、通风良好的地方，远离污染 源。餐具应分类、分格存放，避免交叉污染。对于易破损的 餐具，应单独存放并加强保护措施。
04
食堂环境卫生整治与保持
食堂内外环境清洁要求
食堂内外环境整洁，无卫生死角，地面无垃圾、无积水 、无油渍。
墙面、天花板、门窗等应保持清洁，无蛛网、无积尘、 无破损。
03
奖惩措施
对考核优秀的员工给予表彰和奖励，对考核不合格的员工进行再培训和
辅导，直至达到要求。同时，建立员工卫生档案，将考核结果纳入员工
绩效考核体系，作为晋升和奖惩的重要依据。
THANKS
定期对食品加工设备进行维护和保 养，保证设备正常运转和延长使用 寿命。
食品加工人员个人卫生
食品加工人员应保持良好的 个人卫生习惯，如勤洗手、
穿戴整洁的工作服等。
进入食品加工场所前应更换 专用的工作鞋，避免将外部
污染物带入加工场所。
食品加工过程中应佩戴口罩 和帽子，避免头发和口鼻分
泌物污染食品。
定期对食品加工人员进行健 康检查和培训，提高员工的
体健康和生命安全。
02
维护学校形象
学校食堂的卫生状况是学校整 体形象的体现，关系到学校的
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大兴小学食堂工作人员培训
2018年3月11日
一、从业人员的健康管理和卫生知识
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，操作时不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；
“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
二、环境卫生要求
1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
4、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
5、防蝇防鼠
（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
三、采购要求
1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。
2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。
3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。
购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。
采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。
四、食品储存要求
食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。
存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。
登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官形状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米），生、熟食品分开存放，同时要注意防鼠、防潮等。
五、粗加工及切配卫生要求
1、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。
当天切配的食品原料应当天烹调加工；
1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。
7、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。
使用后应洗净，定位存放。
8、及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。
六、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
七、备餐及供餐卫生要求
1、烹调好的食品应当在备餐间存放。
烹调后至食用超过2小时的，应当在低于250C 的条件下存放。
分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐场地、教室等场地分餐。
2、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。
八、留样
当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100-200克，并做好留样记录。
九、餐具、用具清洗、消毒
1、餐具、用具使用前必须洗净、消毒、定位存放、保持清洁。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
未经消毒的餐具、用具不得使用。
2、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。
煮沸蒸汽消毒、应保持温度100℃,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、用具必须全部浸没在沸水中。
3、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。
4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
十、餐具、工用具保洁
餐具、用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。
保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。
十一、应急措施
学校在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告；协助卫生机构救治病人；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。