食品品质评价及其在奶粉中的应用
乳制品食品安全评价体系
微生物学评价方法
总菌数和大肠菌群数
通过检测乳制品中的总菌数和大肠菌群数来评价其卫生质量。这些微生物的存在可能表明产品受到污 染，从而引发消费者的健康问题。
致病菌检测
针对如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌进行检测，确保乳制品中不存在这些潜在的危险微生 物。
化学评价方法
农药残留检测
检测乳制品中农药的残留量，以确保其 符合国家和国际规定的限量标准，保证 消费者免受农药残留的危害。
评价体系可为监管部门提供科学依据，助 力制定和完善乳制品食品安全相关法规和 政策。
06
乳制品食品安全评价体系 的改进和发展趋势
评价体系存在的问题和挑战
01 02
评价标准不统一
目前乳制品食品安全评价体系存在评价标准不统一的问题，不同地区、 不同企业、不同产品之间的评价标准存在较大差异，这给消费者和企业 带来了一定的困扰。
检测方法不够精准
现有的乳制品食品安全检测方法在某些方面仍存在局限性，无法完全准 确地检测出一些潜在的危险物质，这可能导致安全隐患。
03
监管力度不足
虽然乳制品食品安全的监管力度在不断加强，但仍存在一些监管盲区，
部分企业或个人可能利用这些盲区进行违规操作，从而威胁到乳制品的
安全性。
评价体系改进的方向和建议
原料乳检验
应严格按照国家规定进行原料乳的检验，确 保原料乳质量合格，没有抗生素残留和其他 污染物。
储存条件
原料乳应在低温下储存，以避免细菌繁殖导 致原料乳变质。同时，储存设施应定期清洗
和消毒，确保环境清洁卫生。
加工过程中的卫生控制
加工设备
乳制品加工设备应符合食品级标 准，无毒无害。设备应定期清洗 、消毒和维护，确保设备运行正
凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项
凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质质量控制及注意事项
凯氏定氮法是一种常用的检测蛋白质含量的方法，也被广泛应用于奶制品行业。
在奶粉生产中，蛋白质的含量是影响奶粉品质的重要因素之一。
因此，采用凯氏定氮法对奶粉中蛋白质含量进行检测和质量控制非常必要。
本文将介绍凯氏定氮法在奶粉中检测蛋白质的应用以及注意事项。
一、凯氏定氮法原理
凯氏定氮法是以蛋白质中的亮氨酸和脯氨酸为基础，通过催化剂作用使蛋白质中的氮原子被氧化成氨，进而转化为氨基氮，再以铜离子为催化剂，将氨基氮还原成亚铜离子。
通过比色法或电位滴定法测定亚铜离子的含量，计算出蛋白质含量。
该方法具有准确、简单、灵敏等特点，被广泛应用于生物化学、食品科学等领域。
二、凯氏定氮法在奶粉中的应用
1. 样品处理要彻底。
奶粉在生产过程中易受到各种污染，应保持样品卫生和细心处理样品。
2. 操作要规范。
操作过程中要注意按操作规程处理，仪器设备要经过严格的校准。
3. 标准品的准备要充分。
标准品的准备要求较高，必须通过标准品验证后再进行蛋白质含量分析。
4. 良好的实验室管理。
合理的实验室布局、管理及仪器设备养护、维护是保持精度可靠性的前提。
5. 实验操作人员要熟练掌握相关技术，具备一定的实验经验和操作技能。
总之，凯氏定氮法是目前奶粉制造工业中广泛采用的一种检测蛋白质含量的方法。
在奶粉制造和质量控制中，准确、快速、准确的测定奶粉中蛋白质含量是保证产品质量的一个重要环节。
同时，操作规范、维护仪器设备、常规检验、标准品准备以及实验室管理都是确保实验结果准确可靠的必要前提。
haccp在奶粉生产中的应用
haccp在奶粉生产中的应用
HACCP（食品安全危害分析与关键控制点）是一种食品安全管理系统，被广泛应用于奶粉生产。
以下是HACCP在奶粉生产中的应用：
1. 危害分析：通过确定生产过程中可能产生的危险，如细菌、重金属等，对生产过程进行分析和评估。
2. 建立控制点：确定生产过程中的关键控制点，并建立相应的控制措施，如温度控制、杀菌处理等。
3. 监测和纪录：建立监测系统，对前几个控制点进行监测和检测，并对检测结果进行记录。
4. 纠正和纠正措施：如果出现异常情况或控制点不能满足要求，应立即采取纠正措施，并记录下来。
5. 审查和修正：定期对HACCP计划进行审查和修正，以确保其有效性和合理性。
总之，HACCP在奶粉生产中的应用提高了生产过程的安全性和可靠性，保障了产品的质量和安全。
乳制品品尝实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景乳制品作为我国人民日常生活中不可或缺的食品之一，其品种繁多，口感各异。
为了更好地了解乳制品的品质和口感特点，本实验通过对不同乳制品的品尝，对各类乳制品进行感官评价，以期提高对乳制品的鉴赏能力。
二、实验目的1. 掌握乳制品品尝的基本方法和技巧。
2. 了解不同乳制品的口感、风味和品质特点。
3. 分析乳制品品质与口感之间的关系。
三、实验材料1. 牛奶：纯牛奶、调制牛奶、酸奶、奶酪等。
2. 品尝器具：品尝杯、品尝勺、记录纸等。
3. 评价标准：口感、风味、品质等。
四、实验方法1. 准备工作：将各种乳制品按照顺序摆放整齐，确保品尝时的感官不受干扰。
2. 品尝顺序：按照纯牛奶、调制牛奶、酸奶、奶酪的顺序进行品尝。
3. 品尝方法：a. 视觉：观察乳制品的颜色、质地、气泡等外观特征。
b. 嗅觉：轻轻摇晃杯子，闻取乳制品的气味。
c. 味觉：品尝乳制品的口感、酸度、甜度等。
d. 触觉：感受乳制品的质地、温度等。
4. 评价标准：a. 口感：乳制品的质地、口感、口感持久度等。
b. 风味：乳制品的香气、味道、口感层次等。
c. 品质：乳制品的新鲜度、营养价值、口感稳定性等。
五、实验过程1. 纯牛奶：观察其颜色为白色，质地细腻，无气泡。
品尝时口感顺滑，无异味，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质均较好。
2. 调制牛奶：观察其颜色较纯牛奶略深，质地较纯牛奶略稠。
品尝时口感较纯牛奶略浓，酸度适中，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
3. 酸奶：观察其颜色为淡黄色，质地较稠，有气泡。
品尝时口感酸爽，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
4. 奶酪：观察其颜色为乳白色，质地较硬。
品尝时口感香浓，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
六、实验结果与分析1. 口感：各类乳制品的口感各具特色，如纯牛奶口感顺滑，酸奶口感酸爽，奶酪口感香浓。
2. 风味：各类乳制品的风味丰富多样，如纯牛奶口感纯正，酸奶口感酸爽，奶酪口感香浓。
儿童食品安全分析报告婴儿奶粉中的营养成分检测结果
儿童食品安全分析报告婴儿奶粉中的营养成分检测结果引言：
方法：
我们从市场上选取了5个国内著名品牌的婴儿奶粉进行检测。
首先，我们对奶粉样品进行物理性状和感官检验，检查外观、颜色、气味等是否符合标准。
然后，我们进行了整体营养成分和微量元素的测试。
利用化学分析方法，我们测定了其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量。
结果及讨论：
1.蛋白质含量：
2.脂肪含量：
脂肪对婴儿脑发育和营养摄取起着重要作用。
我们的检测结果显示，婴儿奶粉样品的脂肪含量均在合理范围内，符合国家标准要求。
3.碳水化合物含量：
4.维生素含量：
维生素对婴儿的免疫力提升和身体功能正常发展至关重要。
我们检测的婴儿奶粉样品中，维生素B族、维生素C、维生素D等主要维生素的含量均符合标准要求，但部分样品的维生素A含量有适度差异。
5.矿物质含量：
矿物质对于婴儿的骨骼发育、血液循环等起着重要作用。
我们的测试结果显示，婴儿奶粉样品中的矿物质含量基本符合国家标准要求，但个别样品的钙、铁等元素含量偏低。
结论：
此外，本次检测仅针对了市售婴儿奶粉的整体营养成分含量，并未涉及其他潜在安全问题。
消费者在选择婴儿奶粉时，还应留意生产厂家的信誉度、生产环境的卫生条件等因素，以确保婴儿食品的安全性。
3.GB/T5009.124-2003，食品卫生微生物研究方法。
产品质量检测中的典型案例与经验分享
产品质量检测中的典型案例与经验分享产品质量检测是确保产品符合标准和要求的重要环节。
在市场竞争日益激烈的情况下，保证产品质量对于企业的声誉和可持续发展至关重要。
在这篇文章中，我将分享一些典型案例和经验，帮助企业更好地进行产品质量检测。
首先，我想分享一个电子产品质量检测的案例。
一家电子产品制造商在一次质量检测中发现，他们新推出的智能手表存在电池寿命过短的问题。
经过仔细调查后，他们发现原来是电池供应商使用了低质量的电池芯片。
由于电池寿命过短，消费者对于该产品的评价普遍低迷，销售也未达到预期。
从这个案例中我们可以得出一个重要的经验，产品质量检测不仅要对于产品整体进行检测，还要对于产品的组成部分进行深入细致的检验。
在选择供应商时，企业应该注重对供应商的质量管理及其产品的检测能力进行评估，以减少因为供应链问题导致的质量问题发生。
除了电子产品，食品安全也是一个备受关注的领域。
我想分享一个食品质量检测的案例，这是一个关于奶粉质量的案例。
一家奶粉生产企业在生产过程中发现，他们生产的奶粉中含有过高的细菌数。
经过深入调查后，他们发现这是因为在奶源采购环节出现了问题，奶源质量问题导致了细菌超标。
值得注意的是，食品质量检测应该从原料采购开始，关注到生产加工环节，以及最终产品的销售过程。
基于这个案例的经验，企业应该加强对于供应链的管理，并进行第三方的食品质量检测，以确保产品符合标准并安全可靠。
在产品质量检测过程中，产品抽样测试是一种常见的方法。
企业通常会抽取一定数量的产品进行检测，以获取关于产品品质的重要数据。
然而，在这个过程中也存在一定的风险。
我想分享一个关于抽样测试的案例。
有一家化妆品企业在进行产品质量检测时，发现在抽样测试中，产品的颜色存在差异。
经过仔细调查，他们发现是由于在抽样测试时未能充分考虑到来自不同批次的产品。
为了解决这个问题，他们对抽样测试的流程进行了优化，并增加了更多的样本数据，以更加准确地评估产品质量。
婴儿奶粉的分析检测现状——食品分析论文
婴儿奶粉的分析检测现状前言：近年来，我国奶粉行业持续快速发展，现在市场上特别是婴儿奶粉资源充足，品种繁多，因次，消费者在购买婴儿奶粉时有很大的选择余地。
他们比任何时候更加关注奶粉的质量和安全，他们需要各种高质量、安全、富有营养的奶粉。
关键词：婴儿奶粉分析检测现状婴儿奶粉：2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。
7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。
随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。
此后，全国陆续报道因食用三鹿乳制品而发生负反应的病例一度达几百例，事态之严重，令人震慑！2008年9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故一级响应，并成立应急处置领导小组。
2008年9月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。
随着问题奶粉事件的调查不断深入，奶源作为添加三聚氰胺最主要的环节越来越被各界所关注。
另据医学专家介绍，三聚氰胺是一种低毒性化工产品，婴幼儿大量摄入可引起泌尿系统疾患。
目前患泌尿系统结石的婴幼儿，主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿配方奶粉引起的，多数患儿通过多饮水、勤排尿等方法，结石可自行排出。
如出现尿液混浊、排尿困难等症状时，需要及时到医院就诊。
发生急性肾功能衰竭时，如及时治疗，患儿也可以恢复。
三聚氰胺显然，我们想当然认为的婴儿奶粉也吸引到了奸商的注意力，这不仅仅是道德问题，更是一种活生生的谋杀，对没有多少还手能力婴儿的谋杀。
在这件事情背后，作为消费者或者受害者，我们该如何？用法律的武器来捍卫我们，用科学的方法将他们送上“断头台”,下面请看如何检测奶粉：下面是辨别奶粉真假的小尝试，只是经验的总结：1. 用手捏住奶粉包装袋进行摩擦，真奶粉质细，会发出“吱吱”声，而假奶粉拌有蔗糖，会发出发“沙沙”声。
婴儿奶粉安全性分析报告检测婴儿奶粉的成分安全性和质量控制
婴儿奶粉安全性分析报告检测婴儿奶粉的成分安全性和质量控制婴儿奶粉安全性分析报告婴儿奶粉一直以来都是父母们最关心的问题之一，因为婴儿的健康与成长与其食品安全性直接相关。
为了确保婴儿奶粉的安全性和质量控制，我们进行了详细的成分安全性分析检测。
1. 成分安全性检测婴儿奶粉的成分安全性是影响产品安全性的重要因素之一。
通过对不同品牌的婴儿奶粉进行全面的成分安全性检测，我们发现以下几个关键成分的安全性问题。
1.1 钙和维生素D钙和维生素D是婴儿成长发育所必需的重要营养物质。
在婴儿奶粉中添加适量的钙和维生素D可以促进婴儿骨骼的正常发育。
然而，过量的钙和维生素D摄入可能导致婴儿发生高钙血症和维生素D中毒等健康问题。
因此，合理安全的钙和维生素D添加是确保婴儿奶粉安全性的重要考虑因素。
1.2 蛋白质蛋白质是婴儿奶粉中的主要营养成分之一，对于婴儿的生长和发育至关重要。
然而，过高的蛋白质含量可能会对肾脏造成负担，引发肾脏相关疾病。
因此，婴儿奶粉中蛋白质的含量应该严格控制在适宜范围内，以确保婴儿的健康。
1.3 脂肪婴儿奶粉中的脂肪含量对于婴儿的大脑发育和营养吸收至关重要。
然而，过高的脂肪含量可能会导致肥胖和其他相关健康问题。
因此，婴儿奶粉中脂肪的含量和种类需要经过科学的研究和控制，以确保适宜的脂肪摄入量。
2. 质量控制除了成分安全性的检测外，婴儿奶粉的质量控制也是确保产品安全性的关键步骤之一。
以下是我们对婴儿奶粉质量控制的分析报告。
2.1 生产环境婴儿奶粉的生产环境对产品的质量和安全性有直接的影响。
生产环境应该符合卫生标准，并严格控制有害物质的污染。
厂房应具备良好的通风设施和洁净车间，以确保生产过程中不受外界污染的影响。
2.2 原材料选择婴儿奶粉的原材料选择也是确保产品质量的重要环节。
应选用优质的乳源和辅料，并严格按照相关质量标准进行采购和检测。
同时，原材料的储存和运输也需要遵循规定的要求，确保不受到污染和损坏。
2.3 生产工艺婴儿奶粉的生产工艺应该严格按照标准程序进行，确保产品的稳定性和质量可控性。
多聚果糖和低聚果糖在奶粉中的作用
多聚果糖和低聚果糖在奶粉中的作用多聚果糖和低聚果糖是一种常见的食品添加剂，常用于奶粉的生产过程中。
它们在奶粉中的作用主要体现在以下几个方面：1. 增加甜味：多聚果糖和低聚果糖都是天然的甜味剂，它们可以增加奶粉的甜味，提升产品的口感。
相比于普通糖类添加剂，多聚果糖和低聚果糖甜度更高，用量更少，能够在不增加过多糖分的情况下满足人们对于甜味的需求。
2. 调节口感：由于多聚果糖和低聚果糖具有特殊的物理性质，它们能够增加奶粉的黏稠度和口感，使奶粉更加顺滑细腻。
这种特性使得奶粉更容易溶解在水中，减少结块的可能性，提高产品的稳定性。
3. 促进肠道健康：多聚果糖和低聚果糖属于益生元类食品添加剂，它们能够被人体肠道中的益生菌发酵利用，产生有益的短链脂肪酸。
这些短链脂肪酸可以调节肠道环境，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维持肠道菌群平衡，提高肠道健康。
4. 增加营养价值：多聚果糖和低聚果糖具有一定的营养价值，它们能够为人体提供一定的能量，同时还具有增加膳食纤维摄入量的作用。
膳食纤维对于人体的健康非常重要，它可以促进胃肠蠕动，预防便秘，降低胆固醇，调节血糖和血脂等。
5. 改善奶粉配方：多聚果糖和低聚果糖可以与奶粉中的其他成分相互作用，改善奶粉的配方，提高产品的营养价值和品质。
例如，多聚果糖和低聚果糖可以与蛋白质结合，增加奶粉的蛋白质含量和稳定性。
此外，它们还可以与脂肪结合，改善奶粉的脂肪乳化性，使产品更易消化吸收。
总的来说，多聚果糖和低聚果糖在奶粉中起到了增加甜味、调节口感、促进肠道健康、增加营养价值和改善配方等作用。
它们的使用不仅提升了奶粉的口感和营养价值，还对人体健康具有一定的益处。
然而，作为食品添加剂，多聚果糖和低聚果糖的使用应该控制在适量范围内，遵循相关的法律法规和标准，确保产品的安全性和合规性。
奶粉质量评价与控制
奶粉质量评价与控制奶粉质量评价与控制引言奶粉质量评价方法1. 化学成分分析通过对奶粉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素等化学成分进行分析，可以评估奶粉的营养含量和成分是否符合标准要求。
2. 微生物检测微生物检测是评价奶粉是否存在细菌、霉菌、等微生物污染的重要方法。
特别对于婴幼儿奶粉来说，微生物检测尤为重要，因为婴幼儿免疫系统尚未完全发育，对微生物的抵抗力较弱。
3. 添加物检测奶粉中可能会添加一些食品添加剂，如甜味剂、色素、防腐剂等。
通过对奶粉中添加物的检测，可以评估是否存在超标或禁用添加剂的情况。
4. 粒径分析粒径分析可以评估奶粉中颗粒大小的均匀性和分布情况。
颗粒过大或过小都可能会影响奶粉的溶解性和口感。
奶粉质量控制的重要性1. 保证婴幼儿的健康婴幼儿对营养的需求非常高，奶粉是他们重要的营养来源之一。
如果奶粉质量不合格，可能会导致婴幼儿营养不足或感染疾病，对其健康造成影响。
2. 保护消费者权益奶粉作为一种食品，消费者有权知道其质量状况。
通过对奶粉的质量进行评价和控制，可以保护消费者的权益，避免因低质量奶粉带来的经济和健康损失。
3. 维护企业声誉奶粉生产企业的声誉和形象与产品质量密切相关。
如果质量监控不严格，质量不合格的产品上市，会给企业带来巨大的声誉损失，并可能导致企业的经营困难甚至倒闭。
奶粉质量评价与控制对于保障消费者健康、维护企业信誉以及整个社会的福祉非常重要。
各界应共同努力，建立严格的奶粉质量标准和监控体系，加强奶粉质量检测和监管，确保奶粉质量安全。
只有如此，才能真正满足人们对于奶粉质量的需求，为婴幼儿的健康成长提供保障。
婴儿奶粉成分的安全性与营养评估
婴儿奶粉成分的安全性与营养评估随着人们对健康意识的提高和生活水平的提升，婴儿奶粉成为了许多家庭孩子们的重要食品之一。
然而，对于婴儿奶粉中的成分安全性和营养评估，家长们常常存在一些疑虑。
本文将以专业的视角，对婴儿奶粉的成分安全性和营养评估进行探讨，以帮助家长们更好地了解和选择适合自己宝宝的奶粉产品。
一、婴儿奶粉成分的安全性评估1.1 国际标准与监管体系婴儿奶粉的安全性评估是一项重要的监管工作，国际上各个国家都设立了相应的食品监管机构，制定了一系列严格的标准和规定，对奶粉的成分进行监管和评估。
例如，美国FDA（美国食品药品监督管理局）和欧盟食品安全管理局（EFSA）等机构，通过对奶粉中各种化学物质的检测和评估，确保其安全性符合国际标准。
1.2 成分源头控制婴儿奶粉的制造商在原材料采购和生产过程中，对成分的源头进行严格的控制。
例如，奶源的选择和检测、添加剂的使用和控制等环节都需要符合相关的法律法规，并通过严格的质量控制体系进行监测和管理，确保奶粉成分的安全性。
1.3 临床实验和市场监测针对婴儿奶粉的安全性评估，制造商会进行临床实验和市场监测。
临床实验通常包括对婴儿的生长发育、肠道功能和免疫指标等进行监测和评估，以确保奶粉对婴儿的生理功能没有不良影响。
市场监测则是通过对产品在市场上的使用情况进行跟踪和监测，及时发现和解决潜在的问题，保障消费者的权益。
二、婴儿奶粉成分的营养评估2.1 基本营养成分婴儿奶粉中的营养成分应包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养成分。
这些成分在婴儿的生长发育中至关重要，能够提供宝宝所需的能量和营养物质，确保其正常生长。
2.2 蛋白质的质量和含量蛋白质是婴儿奶粉中的重要营养成分之一，但不同来源和质量的蛋白质对婴儿的吸收和利用有所区别。
制造商在选择蛋白质源时，需要考虑其对肠道消化和吸收的影响，追求蛋白质的高效转化和利用率。
2.3 脂肪的种类和含量脂肪是婴儿奶粉中提供能量的主要成分，同时也为婴儿提供了必需脂肪酸等营养物质。
奶粉质量评价标准
奶粉质量评价标准随着人们对奶制品健康和安全的关注日益提高，对于奶粉的质量评价标准也变得越来越重要。
奶粉是婴幼儿和成人日常饮食中常见的营养品，其品质关系到人们的健康。
建立一套科学的奶粉质量评价标准对于保障广大消费者的利益是至关重要的。
本文将探讨奶粉质量评价标准的制定和具体评价指标，以期能够对奶粉行业的质量提升和监管提供一定的指导和参考。
一、奶粉质量评价标准的制定原则1. 安全性原则。
奶粉直接影响到人们的健康，因此其安全性是制定评价标准的首要原则。
奶粉中不能含有有害的微生物、重金属、致癌物等物质。
这些可能对人体造成危害的物质需要进行严格的检测和控制。
2. 营养原则。
奶粉是一种重要的营养品，其所含营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，应当符合国家的相关标准，并且在生产和储存过程中不能受到明显的损失。
3. 实用性原则。
奶粉应当易于保存、携带和使用，其外观、气味、溶解性等物理性质应当符合一定的要求，以保证用户的使用体验。
4. 可追溯性原则。
奶粉的生产企业和生产过程应当具有可追溯性，这样一来，一旦出现质量问题，可以追溯到具体的生产环节，从而有针对性地解决问题。
二、奶粉质量评价标准的具体指标1. 微生物指标。
奶粉中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的数量应当控制在合理的范围内，例如大肠菌群不能检出，霉菌数量要符合国家标准等。
2. 重金属指标。
奶粉中铅、汞、镉等重金属的含量不能超过国家标准的规定，以免对人体造成慢性毒害。
3. 致癌物指标。
奶粉中不能含有致癌物质，如黄曲霉毒素、亚硝酸盐等，这些物质对人体健康具有严重的危害性。
4. 营养成分指标。
奶粉中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分的含量应当符合国家的标准，以满足不同年龄段人群的营养需求。
5. 物理性质指标。
奶粉的外观、气味、溶解性等物理性质应当符合国家标准，确保用户的使用体验。
6. 生产企业标准。
奶粉生产企业应当符合国家相关产业标准，包括食品安全管理体系认证、生产设施的卫生条件、生产工艺流程等。
婴配食品多指标体系营养综合评价方法构建及其应用
婴配食品多指标体系营养综合评价方法构建及其应用婴幼儿配方奶粉的营养成分必须满足婴幼儿的生长需要,应最大程度地接近母乳,其各营养素成分及含量,构成及量效对满足婴幼儿营养需求至关重要,因此对婴幼儿配方奶粉进行科学合理的营养综合评价方法研究甚为必要。
本研究采用层次分析法构建婴幼儿配方奶粉营养综合评价体系,该体系包括目标层、指标层和变量层三个层次,目标层为婴幼儿配方奶粉营养综合评价,指标层包括蛋白质、脂肪、碳水化合物,变量层为氨基酸、脂肪酸、Sn-2位脂肪酸、低聚糖、乳糖。
由变量层计算各指标层的评分方法为氨基酸分析评价法、最优值距离法和马氏距离法。
通过该体系对婴幼儿配方奶粉（婴配羊奶粉品牌1-7编号分别为GA、GB、GC、GL、GR、GYB;婴配牛奶粉品牌8-9编号分别为CF、CY）基于三大宏量营养素及其各分项指标进行多指标营养综合评价,以期为婴幼儿配方奶粉的开发及营养评价提供参考依据。
研究结果如下:（1）蛋白质营养评价结果显示:I段婴配羊奶粉GYB样品蛋白质评分最高,为77.30,除GY、CF样品分值较低,其余样品评分差异较小。
II段婴幼儿配方奶粉蛋白质评分CY样品最高,为72.19,GY样品最低。
III段婴幼儿配方奶粉蛋白质评分各样品之间差异显著,GYB样品分值最高,为76.32。
（1）由氨基酸评分（AAS）分析得知I段配方奶粉第一限制性氨基酸均是蛋氨酸+胱氨酸;II段中GY、GR样品第一限制性氨基酸为组氨酸,其余样品为蛋氨酸+胱氨酸;III段中GL、GYB、CF样品第一限制性氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸,其余样品为组氨酸。
（2）I段配方奶粉必需氨基酸指数（EAAI）均大于90;II、III段EAAI均显著大于100。
（3）SRC得分可知I段婴配羊奶粉GB样品最高,为83.50,与理想蛋白氨基酸模式偏离度较小,GL、GY、CF样品分值较低;II段除CY样品SRC分值为81.5,其余样品SRC 均低于80;III段婴配牛奶粉CF样品SRC分值最高,为82.85,其次GB、GL、GYB样品分值大于70,剩余样品均低于70。
食品中婴幼儿配方食品安全性评价
食品中婴幼儿配方食品安全性评价在当今社会，随着人们生活水平的提高，对于婴幼儿配方食品的需求也越来越大。
婴幼儿配方食品作为婴幼儿的主要营养来源之一，其安全性备受关注。
本文将从食品中婴幼儿配方食品的安全性评价角度出发，探讨该领域的相关内容。
1. 婴幼儿配方食品的重要性婴幼儿是成长发育阶段最为关键的群体之一，他们对于营养的需求十分特殊。
在某些情况下，母乳喂养并不可行，这时候婴幼儿配方食品就显得尤为重要。
它可以提供宝宝所需的各种营养物质，帮助他们健康成长。
2. 婴幼儿配方食品的安全性评价标准2.1 国家标准我国对于婴幼儿配方食品的安全性制定了一系列严格的标准，包括原料选择、生产工艺、添加剂使用等方面。
这些标准旨在确保婴幼儿配方食品的安全性和适用性。
2.2 营养成分除了符合国家标准外，婴幼儿配方食品还需要满足一定的营养需求。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养成分需要合理搭配，以满足不同年龄段宝宝的需求。
2.3 安全性评价针对婴幼儿配方食品的安全性评价主要包括微生物学指标、化学指标、重金属残留等多个方面。
通过严格的检测和评价，确保产品不含有害物质，不会对宝宝造成危害。
3. 婴幼儿配方食品安全性评价方法3.1 实验室检测实验室检测是评价婴幼儿配方食品安全性的重要手段之一。
通过对样品中微生物、化学成分等指标进行检测，判断产品是否符合相关标准要求。
3.2 临床试验临床试验是评价产品安全性和适用性的重要方法之一。
通过让宝宝参与试用，观察其生长发育情况、消化吸收情况等，从而评估产品的安全性和有效性。
4. 婴幼儿配方食品安全性评价的意义4.1 保障宝宝健康通过对婴幼儿配方食品进行安全性评价，可以有效地保障宝宝的健康。
确保产品符合相关标准要求，不含有害物质，对宝宝成长发育没有负面影响。
4.2 提升消费者信心对于消费者来说，购买到经过严格安全性评价的婴幼儿配方食品可以增加其信心。
他们可以放心选择这些产品，给宝宝提供更好的营养保障。
奶粉中蛋白质含量测定与营养评价
奶粉中蛋白质含量测定与营养评价随着人们对健康饮食的关注逐渐增加，奶粉作为一种重要的食品，备受消费者的青睐。
其中，蛋白质是奶粉中最重要的成分之一，对人体发育和营养摄取具有重要意义。
因此，了解奶粉中蛋白质含量的测定方法以及相关的营养评价是十分重要的。
蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，对于婴儿和儿童生长发育尤为关键。
奶粉作为婴幼儿主要的食物来源之一，其质量必须保证。
蛋白质含量是奶粉质量的一个重要指标，对消费者来说，选择含有较高蛋白质含量的奶粉更为有利。
因此，蛋白质含量的准确测定显得十分重要。
奶粉中蛋白质含量的测定可以采用不同的方法，常见的方法包括化学方法和生物学方法。
化学方法可以通过测定奶粉中氮含量来计算蛋白质含量，而生物学方法则是通过测定奶粉中蛋白质的生物活性来评估蛋白质含量。
两种方法各有优劣，选择适合的方法进行测定是至关重要的。
化学方法中最常用的是凯氏法和红碱法。
凯氏法通过酸加热水解，将蛋白质中的氮氧化为氨，进一步与酸中的硫酸铵反应生成重氮化铵，然后通过滴定法测定溶液中的剩余氮，从而计算蛋白质含量。
而红碱法则是将蛋白质溶于氢氧化钠溶液中，再用硫酸铵中和，最后用酚酞进行滴定。
两种方法都有较高的准确度，但是在操作上略有不同，需要根据实际情况进行选择。
生物学方法中，最常用的是生物学价值法和生物学指数法。
生物学价值法是通过动物实验来确定奶粉蛋白质的营养价值，了解其是否能够被人体充分吸收利用。
而生物学指数法则是通过测定营养吸收可利用率的指标来评估奶粉中蛋白质的质量。
这两种方法虽然相对精确，但是耗时较长，不太适用于大规模生产过程中的质检。
除了奶粉中蛋白质含量的测定，还需要对奶粉的蛋白质进行全面的营养评价。
蛋白质的营养评价可以通过评估其氨基酸组成和消化利用率来进行。
氨基酸是蛋白质的组成单位，对于人体的发育和营养摄取起着重要作用。
不同的氨基酸组成会影响蛋白质的生物效用，因此，了解奶粉中氨基酸的含量和比例对于判断其营养价值十分关键。
奶粉质量评价与控制
奶粉质量评价与控制1.引言在市场上存在着各种不同品牌的奶粉产品，确保奶粉产品的质量与安全性对于消费者的健康至关重要。
本文档旨在提供奶粉质量评价与控制的详细指导，以确保奶粉产品在生产、运输和销售过程中的质量得到有效控制和评估。
2.质量评价2.1 原材料选择2.1.1 原料供应商评估2.1.2 原料质量要求2.2 生产工艺控制2.2.1 生产设备验证和验证2.2.2 工艺参数控制2.3 产品检验与监控2.3.1 检验规范与方法2.3.2 样品抽查和检验2.4 产品追溯与反馈2.4.1 产品追溯体系建立2.4.2 客户反馈及投诉处理3.质量控制3.1 质量监测计划3.1.1 抽样方案3.1.2 监测指标3.2 不合格品处理3.2.1 不合格品评估3.2.2 不合格品处理措施 3.3 核心质量指标管理3.3.1 指标设定与监控3.3.2 指标质量控制4.质量问题应对4.1 质量事故处理流程4.1.1 事故报告与记录4.1.2 恢复措施与改进措施 4.2 风险管理与应急预案4.2.1 风险评估与控制4.2.2 应急预案制定与实施5.附件本文档涉及以下附件，供参考：- 原材料供应商评估表- 检验规范与方法文档- 产品追溯体系建立记录- 不合格品处理流程图6.法律名词及注释- 奶粉：以牛奶或其他乳制品为主要原料制成的粉状产品，含有丰富的营养成分。
- 质量监测计划：制定并实施质量监测的计划，以确保产品质量符合规定的监测指标。
- 不合格品：指不符合质量要求的产品或原材料。
- 质量事故：由于质量问题引发的较大规模的不良事件，可能对消费者健康造成危害或引发社会问题。
奶粉质量评价与控制
奶粉质量评价与控制1. 引言1. 背景介绍：奶粉是婴幼儿主要的营养来源之一，其质量对于宝宝的健康至关重要。
2. 目的和范围：本文档旨在提供一个全面而详尽的奶粉质量评价与控制指南。
2. 奶源选择及检测1. 原料选取标准：包括乳品原料、添加剂等方面。
a) 牛羊乳种类及产地限定；b) 添加剂使用规范；c) 毒素残留物检测方法。
3. 生产工艺流程管理1）生产环境卫生：a）车间清洁消毒计划；b）员工个人卫生培训和监督；)4.产品配方设计a). 配比比例设定;b). 功能性成分加入方式;5.理化指标测试A: 理化指标定义:(a): 外观特征（颜色、气味）(b): pH值,水份含量,脱脂数,B: 测试方法说明.（a):外观特征测试仪器型号/操作步骤(b):pH值测试仪器型号/操作步骤6. 微生物指标检测a) 总菌落计数；b) 大肠杆菌群；c）致病性微生物。
7.重金属及有害成分监控A: 重金属定义:（a): 铅,镉等.B：监控方法：(a). 检测设备和试剂;(b). 样品采集与处理.8. 包装质量管理a)包装材料选择原则;b）印刷技术要求;9.法律名词及注释- 婴幼儿配方食品安全国家标准（GB10765-2010）- 固体奶粉产品质量把关规范10. 结论综上所述，本文档提供了一份详尽的奶粉质量评价与控制指南。
通过严格遵循相关的选取、工艺流程管理、理化指标测试以及微生物和有害成分监控行为，可以确保奶粉产品达到高水平的质量要求，并最大限度地保障消费者健康。
11. 附件请参见附件1至512 . 法律名词及注释- 婴幼儿配方食品安全国家标准（GB10765-2010）：该标准是中国针对婴幼儿配方食品制定的法规，包括了产品质量、原料选择等要求。
- 固体奶粉产品质量把关规范：这个指南提供了固体奶粉生产过程中需要遵守的各种工艺和检测方法。
食品品质评价及其在奶粉中的应用
食品品质评价论文食品品质评价及其在奶粉中的应用学院: 专业: 姓名: 学号: 指导教师: 职称:论文提交日期：二O 年^一月摘要: 简要介绍了食品品质评价的定义、评价方法及其在食品工业中的作用。
重点阐述了感官评价在奶粉评价中的应用，包括奶粉的感官评价和客观评价。
详细描述奶粉的感官评价方法、相关研究及存在的问题，以及客观评价主要采用的仪器及其使用方法。
关键词：食品品质评价；全脂奶粉；描述性检验；DC-P3型全自动测色色差计食品品质评价11食品品质评价概述1.1食品品质评价的定义及评价方法食品品质评价就是依据科学的方法，对食品外在和内在的特性进行分析检验，并与特定的标准进行比较，做出评价。
食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度：但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。
而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。
随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技变革⑴。
主观评价即感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一种科学的方法⑵。
通俗的讲就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手和耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，对食品进行定性、定量的测量与分析，了解人们对这些产品的感受或喜爱程度，并测知产品本身质量的特性。
感官评价采用的方法主要包括差别检验和类别检验。
差别检验是要求评价员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异（或偏爱其一）的检验方法，成对比较检验法、二-三点检验法、三角检验、A与非A检验、五中取二法均属于该检验法。
而类别检验中，要求评价员对2个以上的样品进行评价，判定出哪个样品好，哪个样品差，以及它们之间的差异大小和差异方向，通过实验可得出样品间差异的排序和大小，或者样品应归属的类别或等级，选择何种方法解释数据，取决于实验的目的及样品数量。
奶粉质量评价与控制
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奶粉“杀手”
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1.阪崎肠杆菌：导致大头婴的元凶
阪崎肠杆菌是乳制 品中近几年新发现的 一种致病菌。它是存 在自然环境中的一种 “条件致病菌”，能引 起严重的新生儿脑膜 炎、小肠结肠炎和茵 血症，死亡率高达 50%以上。
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2.二恶英：杀精致癌抑制雌激素
均质好处：
在使用均质机时应做好均 质机的清洗杀菌工作,应防止 冷却密封水渗入原料奶中, 防 止造成二次污染。
脂肪球变小不会导致 形成奶油层； 颜色更白； 降低了脂肪氧化敏感 性，增加稳定性。
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3.6 冷却、暂存
冷却温度10 ℃以下, 暂存时间不得超过12 h, 避免微生物的大 量繁殖。
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运输质量控制
运输工具(包括车厢、船仓和 种容器等)必须符合卫生要求, 并配备防雨、防尘, 防晒等设 施, 有条件的还可配备冷藏、 保温等设施。 运输作业应避免强烈震荡、撞 击, 轻拿轻放, 防止损伤成品外 形; 且不得与有毒有害物品混 装、混运, 作业终了, 搬运人员 应撤离工作地, 防止污染食品。
3
设备定期维修
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3.8 喷雾干燥控制
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国内大多数乳粉厂采用压力顺流式单喷头或多喷头干燥塔。
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1
控制产品水分
根据干燥塔的蒸发能力制定相应的进、排风温度以及喷雾 压力、喷嘴孔径等, 即要保证奶粉的颗粒大小、色泽等, 又要 保证奶粉的水分指标。及时测定产品水分, 根据测定值调整 工艺参数。
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第
2章
奶粉品种介绍及生产工艺
食品营养-乳品营养价值的评价
干酪
一种营养价值极高的发酵乳制品 还有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸 脂溶性维生素大多保留在蛋白质凝块当中 水溶性维生素却部分损失
— 7—
炼乳
浓缩乳的一种，在浓缩过程中去除2\3的水分，再经灭菌 而成，维生素破坏较大，因此常需要强化。 我国生产的一般为甜炼乳，含糖量在40%左右，不宜替代 牛乳长期食用。
发酵、凝乳、去乳清、成熟 7.78 9.32 20.6 3.15 6.60 6.64 4.85
— 13—
结果评价
乳
类
及
(1)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳接近，叶酸含量增高1倍多，磷、钙含量均有所提高，
制
且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解，钙、磷溶解性提高，说明酸乳营养价值优于牛乳，
品 的
且更易消化吸收。
— 11 —
程序3 以液态乳（牛乳）的营养成分为基础，比较各乳制品之间营养素含量的差异 各乳制品的主要成分含量与牛乳的比值
营养成分 蛋白质 脂肪 维生素A 核黄素 叶酸
钙 磷
牛乳 1 1 1 1 1 1 1
酸乳 0.94 0.86 1.19 1.08 2.40 1.45 1.63
乳粉 6.93 7.03 11.2 1.31 1.26 6.82 5.34
干酪 7.78 9.32 20.6 3.15 6.60 6.64 4.85
将各乳制品的营养成分含量 除以牛乳的营养成分含量， 将原料营养成分含量与所占 比例相乘，计算出由每种原 料提供的营养成分含量，进 行同类项加和，得出终产品 中营养成分含量。
— 12 —
程序4 结合加工工艺写出对乳制品营养价值的评价。
— 4—
酸乳
(1)消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成。 (2)乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解，游离氨 基酸和肽含量增加，更易消化吸收。 (3)可溶性钙和磷提高。 (4)叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。 (5)营养价值比鲜乳高且适合乳糖不耐受人群。
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食品品质评价论文食品品质评价及其在奶粉中的应用学院：专业：姓名：学号：指导教师：职称：论文提交日期：二Ο一一年十一月食品品质评价及其在奶粉中的应用摘要: 简要介绍了食品品质评价的定义、评价方法及其在食品工业中的作用。
重点阐述了感官评价在奶粉评价中的应用，包括奶粉的感官评价和客观评价。
详细描述奶粉的感官评价方法、相关研究及存在的问题，以及客观评价主要采用的仪器及其使用方法。
关键词: 食品品质评价; 全脂奶粉;描述性检验；DC-P3型全自动测色色差计食品品质评价 11 食品品质评价概述1.1 食品品质评价的定义及评价方法食品品质评价就是依据科学的方法，对食品外在和内在的特性进行分析检验，并与特定的标准进行比较，做出评价。
食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度：但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。
而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。
随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技变革[1]。
主观评价即感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一种科学的方法[2]。
通俗的讲就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手和耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，对食品进行定性、定量的测量与分析，了解人们对这些产品的感受或喜爱程度，并测知产品本身质量的特性。
感官评价采用的方法主要包括差别检验和类别检验。
差别检验是要求评价员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异（或偏爱其一）的检验方法，成对比较检验法、二-三点检验法、三角检验、A与非A检验、五中取二法均属于该检验法。
而类别检验中，要求评价员对2个以上的样品进行评价，判定出哪个样品好，哪个样品差，以及它们之间的差异大小和差异方向，通过实验可得出样品间差异的排序和大小，或者样品应归属的类别或等级，选择何种方法解释数据，取决于实验的目的及样品数量。
常用方法有：分类检验法、排序检验法、评分检验法[3]。
客观评价是采用仪器进行科学测定，根据测定结果进行产品品质分析评价的方法。
由于感官评价不仅费时费力，而且往往在信息交流、定量表达、科学再现性等方面不能满足工业化生产的要求。
因此以仪器测定的指标表现食品的品质，成为当前食品开发技术的主要方面[4]。
1.2 食品品质评价的作用及研究现状食品品质评价提供了人对于产品由于配料、工艺、包装或货架期的改变而感知的有用信息。
食品评价部门与新产品开发部门间的相互影响非常大，对质量控制、市场研究和包装，以及间接的对整个公司的其他部门也提供信息。
评价信息降低了产品开发和满足消费者需要的战略决策的风险。
一项功能完备的感官检验计划将对食品品质评价及其在奶粉中的应用一个公司在满足消费者期望以及确保更大可能的市场成功方面是很有用的。
所提供信息的效用直接与感官测量的质量有关。
另外，可以用于当前比较敏感的食品安全中的社会服务方面，通过此法可以对指定产品做出综合性的判定，从而为其提供有效的依据。
感官评价应用于食品行业已有多年的历史，但是在中国，许多食品企业对于如何系统和科学地应用感官评价没有一个清晰的概念，而只是在食品产品供应的某些环节上偶尔使用[5]。
感官评定是奶粉食用品质的传统方法; 同时，利用色差仪等仪器可以将感官指标转化成可以进行统计分析的量化指标，提高分析结果的准确性和可重复性，将极大地推动相关的研究工作，对生产和应用起到重要的指导作用。
2 奶粉的概述2.1乳的营养与成分乳是哺乳动物分泌的用于哺育后代的最易消化吸收的完全食品。
除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。
每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。
这些营养在我们的生命中都占有重要位置。
牛奶乳脂肪中含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。
牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。
牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。
此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。
乳糖优于其他碳水化合物。
牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
2.2奶粉的分类及营养奶粉是以新鲜牛乳为主要原料并配以其他辅料，经杀菌、浓缩、干燥等生产工艺过程制成的粉状产品[6]。
其特性是能较好的保存鲜乳原有的特性和营养成分；使微生物不易生长繁殖，从而使得产品有较长的货架期且运输、贮藏方便。
以天然全乳为原料制成的是全脂乳粉，以部分或全部脱去乳脂肪的牛乳生产的为含脂量不同的脱脂乳粉，其他的有乳清粉、脱盐乳清粉、酷乳粉、奶油粉等，特殊营养配置的有婴儿乳粉、中老年乳粉、无糖乳粉等[7]。
近年来，随着中国经济持续稳定发展和人民生活水平的日益提高，带动了中国乳食品品质评价 3制品行业进入了一个高速发展期，迅速成为中国食品中前景看好的行业之一。
奶粉是我国乳制品最主要的品种，占到固态乳制品产量的65%，奶粉产值约占乳制品工业总产值的三分之一[8]。
2.3 奶粉感官评价2.3.1 色泽评价优质奶粉的色泽均匀一致，呈淡黄色，脱脂奶粉为白色，有光泽。
次质奶粉的色泽呈浅白色或暗色，无光泽。
劣质奶粉则色泽灰暗或呈褐色。
冲调后奶粉色泽（方法：取奶粉30克，倒入玻璃杯中，加温开水25mL，先调成稀糊状，再加200mL开水，边加水边搅拌，逐渐加入，即成为还原奶。
）优质奶粉呈乳白色；次质奶粉呈浅白色；劣质奶粉有白色凝块，乳清呈淡黄绿色。
2.3.1 组织状态评价优质奶粉的颗粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质。
次质奶粉有松散的结块或少量硬颗粒、焦粉粒、小黑点等。
劣质奶粉有焦硬的、不易散开的结块，有肉眼可见的杂质或异物。
冲调后奶粉（冲调方法同上），优质奶粉呈均匀的胶状液；次质奶粉带有小颗粒或有少量脂肪析出。
劣质奶粉的胶态液不均匀，有大的颗粒或凝块，甚至水乳分离，表层有游离脂肪上浮。
2.3.3气味评价优质奶粉具有消毒牛奶醇正的乳香味，无其他异味。
次质奶粉的乳香味平淡或有轻微异味。
劣质奶粉有陈腐味、发霉味、脂肪哈喇味等。
2.3.4滋味评价优质奶粉有醇正的乳香滋味，加糖奶粉有适合的甜味，次质奶粉的滋味平淡或有轻度异味，加糖奶粉甜度过大。
劣质奶粉有苦涩或其他较重异味。
2.4 DC-P3全自动测色色差计概述2.4.1 色差计定义及原理色差计又称为便携式色度仪、色彩分析仪、色彩色差计。
色差计是一种简单的颜色偏差测试仪器，即制作一块模拟与人眼感色灵敏度相当的分光特性的滤光片，食品品质评价及其在奶粉中的应用用它对样板进行测光，关键是设计这种感光器的分光灵敏度特性，并能在某种光源下通过电脑软件测定并显示出色差值。
2.4.2色差计特点测色性能准确，稳定性和复现性好：高自动化、多功能。
仪器在操作过程中能自动进行数据采集和处理，操作简捷快速，并具有很完善的编辑功能，并且时间短所用。
3 试验设计3.1 样品的准备按照描述性检验标准，准备四个厂家的全脂奶粉样品并将其随机编号分为：伊利（503）、蒙牛（245）、三元（167）、光明（389）。
3.2评价员要求经过训练的（通过筛选和测试），了解、熟悉评价样品特性的5名评价员。
3.3 全脂奶粉的感官评价标准感官评价标准按百分制评定，总分100分，其中滋味和气味65分、组织状态25分、色泽5分、冲调性5分；特级产品要求总评分≥90分（滋味和气味得分≥60分），一级产品要求总评分≥85分（滋味和气味得分≥55），二级产品要求总评分≥80分（滋味和气味得分≥50）。
见附表1。
3.4 全脂奶粉客观评价采用DC-P3全自动测色色差计，严格按照其使用方法对四个样品，进行黄度的测定，记录所得数据。
4 结果分析及结论4.1 结果分析（1）采用感官评价分析的结果将各个评价员的对于四个样品全脂奶粉滋味和气味、组织状态、色泽、冲调性的结果分别统计加权平均后，做柱形统计图，可直观反应数据。
（2）对于采用感官评价和仪器测定的色泽指标数据做折线图进行相关性比较。
食品品质评价 54.2 结论本试验通过对四个不同厂家所生产的全脂奶粉，采用感官评价中的描述性检验法以及客观评价色差计进行感官评价。
得出以下结论：（1）所选定四个厂家生产奶粉等级，为消费者提供购买依据。
（2）同时提供了全脂奶粉的滋味和气味、组织状态、色泽、冲调性四个方面的数据，为以后全脂奶粉品质评价以及生产工艺优化做参考。
（3）全脂奶粉色泽的感官评价与采用仪器客观评价之间的相关性，为今后奶粉评价提供参考依据。
食品品质评价及其在奶粉中的应用表2 全脂奶粉评分表样品名称＿＿＿评价员姓名＿＿＿检验日期＿＿年＿＿月＿＿日滋味和气味（65分）特征扣分具有消毒牛奶的醇香味，无其他异味0 滋味、气味稍淡，无异味2～5有过度消毒的滋味和气味3～7有焦粉味5～8有饲料味6～10 滋味、气味平淡，无乳香味7～12 有不清洁或不新鲜滋味和气味8～13 有脂肪氧化味14～17 有其他异味12～20组织状态（25分）干燥粉末，无结块0 结块易松散或有少量硬粒2～4有焦粉或小黑点2～5储藏时间较长，凝块较结实8～12 有肉眼可见杂质或异物5～15色泽（5分）全部一色，呈浅黄色0 特殊黄色或带浅白色1～2色泽异常2～5冲调性（5分）润湿下沉快，冲调后完全无团块，杯底无沉淀0 冲调后有少量团块1～2冲调后团块较多2～3总扣分食品品质评价7参考文献[1] 楚炎沛. 物性测试仪在食品品质评价中的应用研究[J]. 粮食与饲料工业，2003,7：40-42[2] 祝美云. 食品感官评价[M]. 北京：化学工业出版社，2007,10:1[3]张水华，徐树来,王永华.食品感官分析与实验[M]. 北京：化学工业出版社，2006：53-56[4] 楚炎沛,刘伟森. 面包品质评价体系的研究进展[J]. 粮食工程。
2010,2:7-9[5] 张淑蓉. 感官评价及其在谷物制品中的应用现状[J]. 粮油食品科技，2011 ，5：8-10[6] 周家春.食品工艺学[M]. 北京：化学工业出版社，2003,1:103-104[7] 张宗岩，黄明俊. 全脂营养奶粉及其营养成分分析[D].齐齐哈尔学报.1992,6[8] 赵春燕.奶粉包装保质机理及保质期预测[D]. 江南大学. 2011,1-2食品品质评价及其在奶粉中的应用表1 全脂奶粉评分表样品名称＿＿＿评价员姓名＿＿＿检验日期＿＿年＿＿月＿＿日滋味和气味（65分）特征扣分具有消毒牛奶的醇香味，无其他异味0 滋味、气味稍淡，无异味2～5有过度消毒的滋味和气味3～7有焦粉味5～8有饲料味6～10 滋味、气味平淡，无乳香味7～12 有不清洁或不新鲜滋味和气味8～13 有脂肪氧化味14～17 有其他异味12～20组织状态（25分）干燥粉末，无结块0 结块易松散或有少量硬粒2～4有焦粉或小黑点2～5储藏时间较长，凝块较结实8～12 有肉眼可见杂质或异物5～15色泽（5分）全部一色，呈浅黄色0 特殊黄色或带浅白色1～2色泽异常2～5冲调性（5分）润湿下沉快，冲调后完全无团块，杯底无沉淀0 冲调后有少量团块1～2冲调后团块较多2～3总扣分。