马铃薯简介

I.芽条生长期 II. 幼苗期 III. 块茎形成期 IV. 块茎增长期 V. 淀粉积累期
（一）马铃薯的营养
• 马铃薯的块茎含有碳水化合物、蛋白质、纤维素、 脂肪、多种维生素和无机盐，营养十分丰富。
用途组成
菜用约占40%
加工用约占40%
种用约占20%
◆ 加工发展迅速
●加工企业约4500家，但规模化深加工不到100家
柴米油盐酱醋茶 今天上课说点啥
第四土豆小分队
介绍
马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬 菜兼用作物。 根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣名 字。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马 铃薯。
形态特征

马铃薯的形态特征 马铃薯的形态特征 与它的经济性状是密不 可分的。一棵马铃薯由 根、茎(地上茎、地下 茎、匍匐茎、块茎)、 叶、花和果实等组成。
尤金(88－5)

[特征特性] 株型直立，分枝较少， 株高65厘米左右。茎浅紫色，叶小 而密，正面有蜡质光泽，花白色。 块茎椭圆形，黄皮黄肉，芽眼少而 浅。结薯集中。块茎大而整齐，大 薯率达90％，休眠期短，较耐贮藏， 含淀粉14.3％，还原糖0.02％。植 株不抗晚疫病，块茎抗晚疫病和环 腐病，退化不快。耐涝。生育日数 70天左右。一般每667平方米(1亩) 产量为l500千克。

鲁引1号

早熟品种，生长期60-70天植株高60厘米，直 立，茎粗壮，分枝少，叶片肥大，花淡紫色， 薯块长椭圆型，块大而整齐，芽眼浅，表皮 光滑，外形美观，黄皮黄肉，品质好，一般 亩产4000斤左右。
早大白

[特征特性] 株型直立，繁茂性中 等，株高48厘米左右。叶片绿 色，花白色。薯块扁圆，大而 整齐，大薯率达90％，白皮白 肉，表皮光滑，芽眼较浅，休 眠期中等。生育期为60天以内。 薯块含淀粉11％～13％，结薯 集中、整齐，薯块膨大快。一 般每667平方米(1亩)产量为 2000千克左右。
●淀粉：200万吨，其中精淀粉100万吨，实际加工30万吨
分布在北方和西南
● 全粉：10家左右，年加工能力10万吨，实际3万吨，分
布在内蒙、甘肃、山西和福建等地
●薯片10万吨，近40家，分布在东部沿海和大城市 ● 薯条：7～8家，年加工能力10万吨，实际6万吨，在北
京、黑龙江、青海、甘肃、山西、贵州、云南等地
• 马铃薯有毒吗？
吃土豆能中毒”也许大家早已知道，但是为什么会中毒大 多数说不出所以然来。据市疾病控制中心副主任医师辛克 林介绍，新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害， 但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成 黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部 分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4 克就可引起食物中毒。 辛可林说，龙葵碱对胃肠道有较 强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、 充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽 喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐 下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中 枢麻痹而死亡。
●粉丝粉皮：8万吨，零散分布在东北、华北、西南等地
۩ 我国马铃薯生产概况
2006: 面积:534.2 万ha 总产:8312 万t 单产:15.56t/ha
熟期组成
Leabharlann Baidu
早熟品种 早大白、尤金、鲁引1号占大部分比例，少量的东农303、 花525及中薯1号和中薯3号 中晚熟品种 克新13号、克新18号，少量的望奎小黄麻子、克新12号 (淀粉加工)、大西洋(油炸薯片\全粉加工)、夏普蒂(油炸 薯条)等