中餐用餐礼仪版本一(2节课).pptx
合集下载
中国餐桌礼仪文化PPT课件
吃到鱼头,鱼刺,骨头等物 时,不要往外面吐,也不要往地 上仍.要慢慢用手拿到自己的 碟子里,或放在紧靠自己餐桌 边或放在事先准备好的纸上
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话, 以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要 狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就 要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌 前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请 出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜 乐与悲哀。
用餐俗例
在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放 在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴， 放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添； 夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的； 依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令 主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。
进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等 不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之 内的话.以示歉意.
如果要给客人或长辈布菜. 最好用公筷.也可以把离客人或 长辈远的菜肴送到他们跟前,按 我们中华民族的习惯.菜是一个 一个往上端的.如果同桌有领导, 老人,客人的话.每当上来一个新 菜时就请他们先动筷子.或着轮 流请他们先动筷子.以表示对他 们的重视.
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话, 以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要 狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就 要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌 前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请 出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜 乐与悲哀。
用餐俗例
在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放 在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴， 放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添； 夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的； 依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令 主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。
进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等 不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之 内的话.以示歉意.
如果要给客人或长辈布菜. 最好用公筷.也可以把离客人或 长辈远的菜肴送到他们跟前,按 我们中华民族的习惯.菜是一个 一个往上端的.如果同桌有领导, 老人,客人的话.每当上来一个新 菜时就请他们先动筷子.或着轮 流请他们先动筷子.以表示对他 们的重视.
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
进餐礼仪.pptx
。22.3.2222.3.2219:15:3419:15:34March 22, 2022
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志
•
14、
。2022年3月22日星期二下午7时15分34秒19:15:3422.3.22
会当凌绝顶，一览众山小
•
15、
。2022 年3月 下午7时 15分22. 3.2219: 15March 22, 2022
第八章 进餐礼仪
——礼貌文雅，量力而行
主讲教师：姚利
第一节 中餐礼节
❖ 1．问候主人，结识宾客 ❖ 2．依时赴宴，就座斯文 ❖ 3．席位排列，不出纰漏 ❖ ( 1 )近高远低，相互交叉 ❖ ( 2 )左高右低，中座为尊 ❖ ( 3 )面门为上，观景为佳 ❖ ( 4 )临墙为好，临台为上 ❖ ( 5 )各桌同向，以远为上
PPT制作：Cindy （All Rights Reserved)
现代实用交际礼仪 第八章
主讲教师：姚利
❖ 4．菜单安排，量力而行 ❖ ( 1 )了解菜序，勿出洋相 ❖ ( 2 )量力而行，勿装门面 ❖ ( 3 )客随主便，勿让反感 ❖ 5．斟酌菜肴，了解禁忌 ❖ ( 1 )宗教禁忌 ❖ ( 2 )地方禁忌 ❖ ( 3 )职业禁忌 ❖ ( 4 )个人禁忌
❖ 第六，酒量不佳，可取果汁或其他饮料代替 酒类
PPT制作：Cindy （All Rights Reserved)
主讲教师：姚利
第三节 自助餐礼节不排席位，轻松活泼
现代实用交际礼仪 第八章
❖ 1．不排席位，轻松活泼 ❖ 2．自由进食，节省人力 ❖ 3．海盔猎获，独出心裁 ❖ 4．排队礼让，循序取菜 ❖ 5．量力而行，多次取菜 ❖ 6．吃自助餐，重在文流
中餐用餐礼仪1精品PPT课件
四、敬酒礼仪
侍者不在场，主人 或年轻者应为 宾客、长辈斟酒。
宴请中有权利首先 提议举杯的是主人， 首先是男主人， 男主人不在时为女主人，
碰杯的顺序是首先主人 和主宾碰杯， 而后主人一一 与其他宾客碰杯， 遇此情况，应起立举杯， 目视对方致意；
敬酒时不要交叉碰杯 碰杯时，杯子不要 高于对方的杯子
❖如不善饮 酒，当他 人向你敬 酒时，可 选饮料或 茶水作为 象征，以 免扫兴。
❖他人向你敬酒， 要找合适的机会 回敬以示尊重。
不要过分劝酒
五、用餐礼仪禁忌
❖ 1、进餐时，不顾主人长辈先吃。 ❖ 2、吃饭喝汤发出声响。 ❖ 3、自己喜欢吃的菜就总是盯着连续夹。 ❖ 4、用自己的筷子给他人夹菜。 ❖ 5、拿着筷子与他人交谈并指手画脚。 ❖ 6、当众剔牙。 ❖ 7、“美人照镜”。 ❖ 8、吃饭时抖动身体四肢。 ❖ 9、咀嚼食物时张口讲话。 ❖ 10、当众梳头补妆。
2
1
“以右为尊”原则
门
1
“以远为尊”原则
2
门
1
22
3
4
5
6
“主桌定位”原则
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
门
面门为上
主人应在主桌面对正门而坐
位
次
以近为上
排
离主人越近位次越高
列
右高左低
主人右边比左边位次高
主宾1
2
陪同 4
主人1
1
主宾2
3 5 陪同
陪同 6 8
主宾4
10
主人2
7 陪同 9
主宾3
三、餐具使用礼仪
谢谢你的到来
学习并没有结束，希望大家继续努力
中餐桌上的礼仪 ppt课件
• 餐后：
擦嘴、离席
11
12
中餐桌上的礼 仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
13
中餐桌上的礼仪
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双 手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定
21
• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质，男女都一样。
• 礼仪就是培养气质的第一步！ • 培养礼仪可以从饭桌上开始吧！
22
己添。
15
中餐桌上的礼 仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
16
中餐桌上的礼仪
首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。
17
中餐桌上的礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
4
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为
尊”
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
宾客： 听从东道主安排入座。
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； ➢ 看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请； ➢ 注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。
擦嘴、离席
11
12
中餐桌上的礼 仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
13
中餐桌上的礼仪
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双 手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定
21
• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质，男女都一样。
• 礼仪就是培养气质的第一步！ • 培养礼仪可以从饭桌上开始吧！
22
己添。
15
中餐桌上的礼 仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
16
中餐桌上的礼仪
首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。
17
中餐桌上的礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
4
座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为
尊”
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
宾客： 听从东道主安排入座。
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； ➢ 看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请； ➢ 注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。
中餐礼仪.pptx
十道菜。宴席 里的大致顺序 是：
明德崇智 厚朴笃行
11
茶-在酒家里，因 为要等待，所以 先来清口茶。但 不是必须的。因 为古人喝茶多是 单独的。
明德崇智 厚朴笃行
12
凉菜-冷拼，花拼， 也叫开胃菜。如 凉拌海蜇皮、凉 拌青瓜、皮蛋、 白斩鸡、乳鸽等。
明德崇智 厚朴笃行
14
大菜-（不是必须 的）指整只，整 块，整条的高贵 菜肴，比如一头 乳猪，一只全羊， 一大块鹿肉什么 的。现在已经不 多见。
明德崇智 厚朴笃行
15
甜菜-包括甜汤，如
冰糖莲子，银耳甜汤 等。
点心-一般大宴不供 饭，而以糕，饼，团， 粉，各种面食，包子， 饺子等。
饭-如果还没吃饱 水果-爽口，消腻
23
明德崇智 厚朴笃行
4，盘 稍小一些的盘子，被称作碟子。 盘子使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一
般应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一 起。
食碟（用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴） ①不要一次取放过多菜肴。 ②不要将多种菜肴堆放在一起。 ③不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上， 而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取 走、换新。
明德崇智 厚朴笃行
商务礼仪
主讲人：邓鹏飞
1
明德崇智 厚朴笃行
2
明德崇智 厚朴笃行
中餐的礼仪
• 中国的饮宴礼仪号称 始于周公，千百年的演 进，终于形成今天大家 普遍接受的一套饮食进 餐礼仪，是古代饮食礼 制的继承和发展。饮食 礼仪因宴席的性质、目 的而不同；不同的地区， 也是千差万别。
3
明德崇智 厚朴笃行
仪餐
• 一、仪餐的概念
仪餐，即餐饮礼仪，是指人们以食物、饮料款 待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须认真遵守 的行为规范。
明德崇智 厚朴笃行
11
茶-在酒家里，因 为要等待，所以 先来清口茶。但 不是必须的。因 为古人喝茶多是 单独的。
明德崇智 厚朴笃行
12
凉菜-冷拼，花拼， 也叫开胃菜。如 凉拌海蜇皮、凉 拌青瓜、皮蛋、 白斩鸡、乳鸽等。
明德崇智 厚朴笃行
14
大菜-（不是必须 的）指整只，整 块，整条的高贵 菜肴，比如一头 乳猪，一只全羊， 一大块鹿肉什么 的。现在已经不 多见。
明德崇智 厚朴笃行
15
甜菜-包括甜汤，如
冰糖莲子，银耳甜汤 等。
点心-一般大宴不供 饭，而以糕，饼，团， 粉，各种面食，包子， 饺子等。
饭-如果还没吃饱 水果-爽口，消腻
23
明德崇智 厚朴笃行
4，盘 稍小一些的盘子，被称作碟子。 盘子使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一
般应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一 起。
食碟（用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴） ①不要一次取放过多菜肴。 ②不要将多种菜肴堆放在一起。 ③不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上， 而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取 走、换新。
明德崇智 厚朴笃行
商务礼仪
主讲人：邓鹏飞
1
明德崇智 厚朴笃行
2
明德崇智 厚朴笃行
中餐的礼仪
• 中国的饮宴礼仪号称 始于周公，千百年的演 进，终于形成今天大家 普遍接受的一套饮食进 餐礼仪，是古代饮食礼 制的继承和发展。饮食 礼仪因宴席的性质、目 的而不同；不同的地区， 也是千差万别。
3
明德崇智 厚朴笃行
仪餐
• 一、仪餐的概念
仪餐，即餐饮礼仪，是指人们以食物、饮料款 待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须认真遵守 的行为规范。
中餐礼仪完整ppt课件
5 3 1人 人
7
9
11
13 15
246 8
12 10 16 14
可编辑课件PPT
36
圆桌
1 5 9 8
4
女主人 男主人
3 7 10 6
2
可编辑课件PPT
37
方桌
男主宾
女宾甲
女主人 女宾乙
男宾乙 男主人
男宾甲 女主宾
可编辑课件PPT
38
西餐的进餐顺序
正餐的菜序： 开胃菜→汤→副菜→主菜→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
用餐完毕
刀口向内、叉齿向上，刀 右叉左并排纵放，或刀上 叉下横放在餐盘里。
可编辑课件PPT
汤匙的使用
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直 接舀取其他任何主食、菜肴；
汤匙不用含在嘴里 汤匙不用立在杯中 取食时应从内到外舀起 不能直接用茶匙去舀取茶饮用
可编辑课件PPT
餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时
离开。 餐巾放在膝盖上表示用餐开始 暂离时应将餐巾置于椅子上 餐巾置于餐桌左侧表示用餐结束
可编辑课件PPT
注意：
• 不可不用餐巾而改用自己的手帕 • 餐巾掉在地上，不可拣起再用，需请侍者重换
可编辑课件PPT
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。
可编辑课件PPT
要明确此次进餐的主要任务。 要明确以谈生意为主，还是以联络 感情为主，或是以吃饭为主。 如果是前者，在安排座位时就要注 意，把主要谈判人的座位相互靠近 便于交谈或疏通情感。 如果是后者，只需要注意一下常识 性的礼节就行了，把重点放在欣赏 菜肴上。
7
9
11
13 15
246 8
12 10 16 14
可编辑课件PPT
36
圆桌
1 5 9 8
4
女主人 男主人
3 7 10 6
2
可编辑课件PPT
37
方桌
男主宾
女宾甲
女主人 女宾乙
男宾乙 男主人
男宾甲 女主宾
可编辑课件PPT
38
西餐的进餐顺序
正餐的菜序： 开胃菜→汤→副菜→主菜→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
用餐完毕
刀口向内、叉齿向上，刀 右叉左并排纵放，或刀上 叉下横放在餐盘里。
可编辑课件PPT
汤匙的使用
餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直 接舀取其他任何主食、菜肴；
汤匙不用含在嘴里 汤匙不用立在杯中 取食时应从内到外舀起 不能直接用茶匙去舀取茶饮用
可编辑课件PPT
餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时
离开。 餐巾放在膝盖上表示用餐开始 暂离时应将餐巾置于椅子上 餐巾置于餐桌左侧表示用餐结束
可编辑课件PPT
注意：
• 不可不用餐巾而改用自己的手帕 • 餐巾掉在地上，不可拣起再用，需请侍者重换
可编辑课件PPT
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可 任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻 座椅背上。
可编辑课件PPT
要明确此次进餐的主要任务。 要明确以谈生意为主，还是以联络 感情为主，或是以吃饭为主。 如果是前者，在安排座位时就要注 意，把主要谈判人的座位相互靠近 便于交谈或疏通情感。 如果是后者，只需要注意一下常识 性的礼节就行了，把重点放在欣赏 菜肴上。
中餐进餐礼仪.pptx
中餐进餐礼仪
入座礼仪
入座宜从左侧进 入，轻拉椅背，慢慢 入座。坐的姿势要端 正，女士双腿应并拢， 男士自然即可。双手 不可靠在桌面或邻坐 的椅背上，更不要弯 腰驼背用餐，并注意 与餐桌保持适当的距
私人物品，应放进手提包 内。
手提包放在后背与椅背间， 而不是放在餐桌上或地上。
中餐进餐礼仪
餐后礼仪
用餐完毕后，必须等 主人和主宾离座，其他人 员才能离座。餐后不宜当 着客人面结帐，也不宜拉 拉扯扯抢着付账，付账时 应找适当的时机悄悄地去 结帐。
送客时，应该提醒其 所携带或是寄存的物品。
再见！
中途离开时，不要 和周围每个人一一告别， 只要悄悄地和身边的两、 三个人打个招呼，然后 离去便可。
中餐进餐礼仪
斟酒与敬酒
斟酒一般从位次高者 开始，按照顺时针方向依 次斟满。
斟酒要适量，一般白 酒和啤酒要斟满，红酒倒 满三分之一酒杯即可。
正式的敬酒，一般是 在宾主入席后、用餐开始 前。
向别人敬酒时，按照 职位高低、宾主身份、年 龄大小为序。
中餐进餐礼仪
中餐进餐礼仪
餐前礼仪
接到宴请的邀请后，要按照约定的时间到达餐厅， 国际惯例中有个“准时晚到制”是说比规定时间晚几分 钟到达比较合适。但是晚到不要超过十分钟。此外，如 无特殊原因，切勿早退。
中餐进餐礼仪
个人修饰
参加宴请时，应 适度地进行个人修饰。 总的要求是整洁、优 雅，如果不加任何修 饰，甚至仪容不洁、 着装不雅，则会被视 为不尊重主人，不重
视此次宴请的表现。
中餐进餐礼仪
应邀出席宴请活动，应听 应邀出席
从主人安排。如果是大型宴会， 进入宴会厅之前，先了解自己 的桌次座位，入座时注意桌上 座位卡是否写着自己的名字， 不可随意乱坐。小型宴请开席 之前，主人会邀请所有宾客入 座，邀请的顺序按照位次顺序， 一般而言，只要主宾双方的第 一号人物就坐了，其他人就可 以自然落座。如果没有特别的 主客之分和职务之分，则先礼 让长辈入座。
中式餐桌礼仪PPT课件
点餐点餐两原则人员组合菜肴组合中餐有本地特色的菜肴本餐馆的特色菜宗教的饮食禁忌出于健康的禁忌不同地区饮食偏好职业原因不能喝酒2021礼仪文化之三
你 不 餐知 桌道 礼的 仪
中式·餐桌·礼仪
主讲人：
2021
1
礼仪文化之一：入座
首先请客人入座上席，再 请长者入座客人旁依次入 座，入座时要从椅子左边 进入，因为古有左为尊的 说法；同时入座后不要立 刻动筷子，更不要弄出响 声来，更不要到处走，如 果有事，可是向主人打招
酒品即人品
温酒而喝 饮必小咽 勿混饮 勿强饮 空腹勿饮 酒后少饮茶
吃也是一种政治
——莫言《酒国》
2021
5
礼仪文化之五：离席
用餐结束后，不要立即 离开，也不要在餐桌上剔 牙，如果要剔牙应用收或 者是餐巾纸挡住自己的嘴 巴；在最后离开的时候， 必须向主人表示感谢，或 者是邀请主人到自己家里 做客，以示回敬。
一次夹菜也不宜过多 ➢ 细嚼慢咽 ➢ 不要挑食
➢不只盯住自己喜欢的莱吃， 或者急忙把喜欢的菜堆在自
己的盘子里。 ➢用餐的动作要文雅
• 不要把盘里的菜拨到桌上
• 不要发出不必要的声音 • 不要边吃东西边聊天 • 掉在桌子上的菜不要再吃在 • 主人还没示意结束时客人不能 先离席
2021
4
礼仪文化之四：酒文化
呼。
尚左尊东
面朝大门为尊
2021
2
礼仪文化之二：点餐
点餐两原则
人员组合 菜肴组合
中餐 两优四忌
有本地特色的菜肴 本餐馆的特色菜 ➢宗教的饮食禁忌 ➢出于健康的禁忌 ➢不同地区饮食偏好 ➢职业原因不能喝酒
2021
3
礼仪文化之三：用餐
➢ 客人入席后，主人举杯示 意开始时，客人才能开始； ➢ 夹菜要文明，应等菜肴转 到自已面前时，再动筷子，
你 不 餐知 桌道 礼的 仪
中式·餐桌·礼仪
主讲人：
2021
1
礼仪文化之一：入座
首先请客人入座上席，再 请长者入座客人旁依次入 座，入座时要从椅子左边 进入，因为古有左为尊的 说法；同时入座后不要立 刻动筷子，更不要弄出响 声来，更不要到处走，如 果有事，可是向主人打招
酒品即人品
温酒而喝 饮必小咽 勿混饮 勿强饮 空腹勿饮 酒后少饮茶
吃也是一种政治
——莫言《酒国》
2021
5
礼仪文化之五：离席
用餐结束后，不要立即 离开，也不要在餐桌上剔 牙，如果要剔牙应用收或 者是餐巾纸挡住自己的嘴 巴；在最后离开的时候， 必须向主人表示感谢，或 者是邀请主人到自己家里 做客，以示回敬。
一次夹菜也不宜过多 ➢ 细嚼慢咽 ➢ 不要挑食
➢不只盯住自己喜欢的莱吃， 或者急忙把喜欢的菜堆在自
己的盘子里。 ➢用餐的动作要文雅
• 不要把盘里的菜拨到桌上
• 不要发出不必要的声音 • 不要边吃东西边聊天 • 掉在桌子上的菜不要再吃在 • 主人还没示意结束时客人不能 先离席
2021
4
礼仪文化之四：酒文化
呼。
尚左尊东
面朝大门为尊
2021
2
礼仪文化之二：点餐
点餐两原则
人员组合 菜肴组合
中餐 两优四忌
有本地特色的菜肴 本餐馆的特色菜 ➢宗教的饮食禁忌 ➢出于健康的禁忌 ➢不同地区饮食偏好 ➢职业原因不能喝酒
2021
3
礼仪文化之三：用餐
➢ 客人入席后，主人举杯示 意开始时，客人才能开始； ➢ 夹菜要文明，应等菜肴转 到自已面前时，再动筷子，
中国饮食礼仪演示文稿ppt(共38张PPT)
筵宴座次上最重要的是首席，必须待首席者入席后，其余的人方可入席落座。 西晋以后，随着北方少数民族进入中原地区，胡风南渐，引起了饮食生活方面的一些新变化。
赴宴时应“客随主便”，并听从主人安排，应注意 自己的座次，不可随便乱坐。
在宴客时，主人应率先敬酒。 在主人与主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止
韩熙载夜宴图
合食制的普及是在宋代，桌椅的使用以及饮 食市场的繁荣，人们围坐一桌进餐也就顺理 成章了。
八仙桌至少在辽金时代就已经出现，明清盛行。
清代康乾盛世出现了团桌，即圆桌席面，又叫 团圆桌。
八仙桌
《红楼梦》插图
二、进食之礼
关于菜品的摆放位置，《礼记·曲礼》中讲：“凡
进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羹居人之 右。脍炙处外，醯酱处内，葱渿处末，酒浆处 右。以脯修置者，左朐右末。”
衣食既足，礼让以兴。
礼的主旨是充分承认存在于社会各阶段的亲 疏、尊卑、长幼分异的合理性。
礼的作用是把人与人、群体与群体之间的区别表 现出来。
饮食是人们每天都离不开的行为，因此也就有 种种的礼仪规范。
第一节 中国古代的食礼
一、分餐与合食
宴席由分食制向合食制的转变，大约始于唐代中 期以后，至宋代逐渐普及开来的。
筵宴座次上最重要的是首席，必须待首席者入席后，其余的人方可入席落座。
宴席中的规矩很多，各地的情形不尽一致。 先秦时期，人们习惯于席地而坐，席地而食，或凭俎案而食。
以脯修置者，左朐右末。 分食制的历史可以上溯到远古时期。
在接到请柬或友人的邀请时，能否出席应尽 饮酒不要过量，以免醉酒失态。
中式宴席一般用方桌或圆桌，每席坐 8 人、10 人或 12 人不等。
5 4 出席宴请不要迟到早退。
赴宴时应“客随主便”，并听从主人安排，应注意 自己的座次，不可随便乱坐。
在宴客时，主人应率先敬酒。 在主人与主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止
韩熙载夜宴图
合食制的普及是在宋代，桌椅的使用以及饮 食市场的繁荣，人们围坐一桌进餐也就顺理 成章了。
八仙桌至少在辽金时代就已经出现，明清盛行。
清代康乾盛世出现了团桌，即圆桌席面，又叫 团圆桌。
八仙桌
《红楼梦》插图
二、进食之礼
关于菜品的摆放位置，《礼记·曲礼》中讲：“凡
进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羹居人之 右。脍炙处外，醯酱处内，葱渿处末，酒浆处 右。以脯修置者，左朐右末。”
衣食既足，礼让以兴。
礼的主旨是充分承认存在于社会各阶段的亲 疏、尊卑、长幼分异的合理性。
礼的作用是把人与人、群体与群体之间的区别表 现出来。
饮食是人们每天都离不开的行为，因此也就有 种种的礼仪规范。
第一节 中国古代的食礼
一、分餐与合食
宴席由分食制向合食制的转变，大约始于唐代中 期以后，至宋代逐渐普及开来的。
筵宴座次上最重要的是首席，必须待首席者入席后，其余的人方可入席落座。
宴席中的规矩很多，各地的情形不尽一致。 先秦时期，人们习惯于席地而坐，席地而食，或凭俎案而食。
以脯修置者，左朐右末。 分食制的历史可以上溯到远古时期。
在接到请柬或友人的邀请时，能否出席应尽 饮酒不要过量，以免醉酒失态。
中式宴席一般用方桌或圆桌，每席坐 8 人、10 人或 12 人不等。
5 4 出席宴请不要迟到早退。
中餐服务礼仪pptPPT27页
结账送客服务礼仪
•
千里之堤溃于蚁穴，小洞不补大洞难 堵。20.11.520.11.5Thursday, November 05, 2020
•
清洁：维持前3S的成果，制度化，规 范化。 14:38:3414:38:3414:3811/5/2020 2:38:34 PM
•
创造有魅力的质量，造就忠实顾客群 体。20.11.514:38:3414:38Nov-205-N ov-20
•
品质你我做得好，顾客留住不会跑。 下午2时 38分34秒下午 2时38分14:38:3420.11.5
•
没有措施的管理是空谈的管理，没有 检查和 计划的 管理是 空洞的 管理。20.11.520.11.514:3814:38:3414:38:34Nov-20
•
行动是成功的开始，等待是失败的源 头。2020年11月5日星 期四2时38分34秒Thursday, November 05, 2020
值台服务礼仪
1、 客人入座后用托盘送上香巾茶水， 要主宾顺序
2、客人坐稳后，从客人左边递上菜单
3、客人点菜时，耐心等候，不催促
4、客人点菜时，服务员应先从站在主人 右侧主宾开始记录，并站在客人的左侧
按 逆时针方向依次接受客人点菜
5员将餐巾放在客人的腿部或压在骨 碟下，对不习惯用筷子的外宾，应及时 换上刀、叉等餐具
三、一般盘子在桌子上的位置不宜搬动，不要将多种 菜肴堆放在一起
辅餐具使用的小细节
1、不用水杯去盛酒，不倒扣水杯 2、使用湿巾时只能用其擦手，不能用其擦汗、擦脸、擦嘴 3、饭桌上的水盂只用于洗手，不能用于饮用 4、使用牙签时，注意不要当众剔牙，应以一手遮住口，剔
出的东西切勿当众观赏或重新送进口中，也不要长时间 叼着牙签 5、口布垫垫到盘子下面或放到腿上
中国餐桌礼仪 ppt课件
11
倒茶
首先，茶具要清洁。 其次，先让坐，后备茶。 再次，茶水要适量。 然后，端茶要得法。 最后，添茶要得当。
12
离席
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引 起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞 风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个 人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后 离去便可。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，9 但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝，在主人还没示意 结束时，客人不能先离席。
喝酒
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领 导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少， 要知道是自己敬人。
如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而 是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、 又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问 一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家6 感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否 合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离 主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于 右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧 的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分 坐。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意， 方显大度。
倒茶
首先，茶具要清洁。 其次，先让坐，后备茶。 再次，茶水要适量。 然后，端茶要得法。 最后，添茶要得当。
12
离席
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引 起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞 风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个 人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后 离去便可。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，9 但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝，在主人还没示意 结束时，客人不能先离席。
喝酒
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领 导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少， 要知道是自己敬人。
如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而 是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、 又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问 一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家6 感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否 合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离 主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于 右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧 的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分 坐。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意， 方显大度。
中华优秀传统文化之中餐礼仪PPT课件
如果主宾身份高于主人，为表示尊重 ，也可以安排在主人位子上座，而请 主人坐在主宾的位子上。
22
用筷子的忌讳
忌用舌头舔筷子； 忌把筷子插在饭菜里； 忌用筷子剔牙； 忌左右开弓，即筷子、勺子同时并
用。 忌把筷子横跨在碗上，不用时就将
筷子支在筷架上，不要久拿不放； 不要敲筷，即拿着筷子敲碗或敲桌
入休息厅或宴会厅的主桌，接待人员引导其他客人入席。
（三）宴请的程序以及相关礼仪
❖ 3. 致词、祝酒 ❖ 正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲
话、祝酒、客人致答谢词。 ❖ 4. 用餐 ❖ 主人应努力调节宴会气氛，注意不时地选择恰当的话题进
行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。 ❖ 5. 送别 ❖ 用餐完毕，主人和主宾起身离座，互相致谢，宴会即告结
（三）宴请的程序以及相关礼仪
❖ 非正式宴请活动不需要讲究严格的程序，但较正式的宴请活 动则要按一定的程序来进行。一般有这样一些程序。
❖ 1. 迎宾 ❖ 宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后，
主人应主动上前握手问好，表示对客人的欢迎。 ❖ 2. 引导入席 ❖ 主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主人陪同主宾进
吃相文雅
就餐前将餐巾平铺在双腿上，不把它扣在衣 领里或围在腰上。
湿毛巾主要用以擦手，不用以擦脸或擦脖子 。
就近取食，夹菜不滴，取食适 量，不挑 挑拣拣，夹起又放下。不狼吞虎咽，不发出 响声，壳、骨入碟，不吐在桌上地上。
嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸 上不可留有食物残余。
剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠 时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回 身时说声“抱歉”。
尾酒。
（二）招待会
❖ 到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、 白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特 加等这些被中国人称为洋酒的外国酒与 其他各种饮料进行混合作出来的。
22
用筷子的忌讳
忌用舌头舔筷子； 忌把筷子插在饭菜里； 忌用筷子剔牙； 忌左右开弓，即筷子、勺子同时并
用。 忌把筷子横跨在碗上，不用时就将
筷子支在筷架上，不要久拿不放； 不要敲筷，即拿着筷子敲碗或敲桌
入休息厅或宴会厅的主桌，接待人员引导其他客人入席。
（三）宴请的程序以及相关礼仪
❖ 3. 致词、祝酒 ❖ 正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲
话、祝酒、客人致答谢词。 ❖ 4. 用餐 ❖ 主人应努力调节宴会气氛，注意不时地选择恰当的话题进
行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。 ❖ 5. 送别 ❖ 用餐完毕，主人和主宾起身离座，互相致谢，宴会即告结
（三）宴请的程序以及相关礼仪
❖ 非正式宴请活动不需要讲究严格的程序，但较正式的宴请活 动则要按一定的程序来进行。一般有这样一些程序。
❖ 1. 迎宾 ❖ 宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后，
主人应主动上前握手问好，表示对客人的欢迎。 ❖ 2. 引导入席 ❖ 主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主人陪同主宾进
吃相文雅
就餐前将餐巾平铺在双腿上，不把它扣在衣 领里或围在腰上。
湿毛巾主要用以擦手，不用以擦脸或擦脖子 。
就近取食，夹菜不滴，取食适 量，不挑 挑拣拣，夹起又放下。不狼吞虎咽，不发出 响声，壳、骨入碟，不吐在桌上地上。
嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸 上不可留有食物残余。
剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠 时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回 身时说声“抱歉”。
尾酒。
（二）招待会
❖ 到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、 白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特 加等这些被中国人称为洋酒的外国酒与 其他各种饮料进行混合作出来的。
中餐餐饮礼仪培训PPT教学讲解课件
中餐礼仪培训PPT模板
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
Media 环境
Manner
5M
举止
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
Media 环境
Manner
5M
举止
今天去看了一下昨天那篇文章的收益 ，只有 四分钱 ，超级 超级少 ，不过 这一篇 的单价 比前面 几篇文 章都要 高。因 此虽然 这篇文 章的雪 阅读量 不高， 但最终 的收益 还是不 错的， 至少要 比前面 的一分 钱要高 一点点 。
中餐餐饮礼仪培训PPT教学讲座
Media 环境
Manner
5M
举止
我们高兴地回到家，仔细端详起仓鼠 来。我 一共买 了三只 仓鼠， 一只白 ，一只 灰，一 只黄。 它们有 乌黑发 亮、水 灵灵、 圆溜溜 的小眼 睛，又 尖又小 的耳朵 ，小小 的鼻子 ，小小 的牙齿 ，小小 的舌头
我们高兴地回到家，仔细端详起仓鼠 来。我 一共买 了三只 仓鼠， 一只白 ，一只 灰，一 只黄。 它们有 乌黑发 亮、水 灵灵、 圆溜溜 的小眼 睛，又 尖又小 的耳朵 ，小小 的鼻子 ，小小 的牙齿 ，小小 的舌头
我们高兴地回到家，仔细端详起仓鼠 来。我 一共买 了三只 仓鼠， 一只白 ，一只 灰，一 只黄。 它们有 乌黑发 亮、水 灵灵、 圆溜溜 的小眼 睛，又 尖又小 的耳朵 ，小小 的鼻子 ，小小 的牙齿 ，小小 的舌头
2
正门
正门
“面门为上、以右为上、离远为上”
9
座次顺序
2 4
1
我们高兴地回到家，仔细端详起仓鼠 来。我 一共买 了三只 仓鼠， 一只白 ，一只 灰，一 只黄。 它们有 乌黑发 亮、水 灵灵、 圆溜溜 的小眼 睛，又 尖又小 的耳朵 ，小小 的鼻子 ，小小 的牙齿 ，小小 的舌头
我们高兴地回到家，仔细端详起仓鼠 来。我 一共买 了三只 仓鼠， 一只白 ，一只 灰，一 只黄。 它们有 乌黑发 亮、水 灵灵、 圆溜溜 的小眼 睛，又 尖又小 的耳朵 ，小小 的鼻子 ，小小 的牙齿 ，小小 的舌头
我们高兴地回到家，仔细端详起仓鼠 来。我 一共买 了三只 仓鼠， 一只白 ，一只 灰，一 只黄。 它们有 乌黑发 亮、水 灵灵、 圆溜溜 的小眼 睛，又 尖又小 的耳朵 ，小小 的鼻子 ，小小 的牙齿 ，小小 的舌头
筷子
在等待就餐时不能用筷子敲打任何餐具，离 开时不能把筷子插在饭碗中。
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
碰杯的顺序是首先主人 和主宾碰杯， 而后主人一一 与其他宾客碰杯， 遇此情况，应起立举杯， 目视对方致意；
敬酒时不要交叉碰杯 碰杯时，杯子不要 高于对方的杯子
小知识：碰杯的来历
• 古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的 五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能 闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色， 舌头能辨别酒的味道，而只有耳朵被 排除在这一享受之外。怎么办呢？希 腊人想出一个办法，在喝酒之前，互 相碰一下酒杯，杯子发出清脆的响声 传到耳朵中。这样，耳朵就也能享受 喝酒的乐趣了。
1 2 门
2 1
3
4
5
门
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）
2
主桌
3
主桌
2
3
情况一
情况二
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
主桌
主桌
2
3
2
3
4
4
5
情况三
情况四
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
主桌
2
3
4
5
6
情况五
L/O/G/O
中餐用餐礼仪
案例：小田是一家公司的业务经理，今天 要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了 二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜 吃就发出“吧唧吧唧”的声音。徐总见状， 借口有急事离开了饭局，从此就失去了联 系。
分析：你认为用餐礼仪重要吗？
入席礼仪
适度
修饰
Title
准时 到场
绅士 风度
筷 不要用筷子敲碗， 不要把筷子插在碗里。
中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
中餐餐具及使用
—筷子
小看板： 筷子使用禁忌
1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。
小知识： 为什么不要把筷子插在碗里?
• 中国从很早的时候起，就有以食 品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到 死人与活人不一样，活人用筷子 进食很方便，而死人已脱离躯壳， 只有灵魂漂游在冥界，不能再自 如的使用筷子，所以，祭品的碗 盆上面才竖插筷子，而平常生活 中如果将筷子竖插在碗上，就是 犯了忌讳
筷子的正确使用
❖1、
❖2、筷子使用完毕后要整齐平放在筷子架上或桌子 上
❖3、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的 ❖4、用筷子夹取时，要用骨碟接着或用手托着，避
免中途滴落。
中餐餐具及使用
使用匙时要注意下列四点事项：
1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。
人物：A:王先生---公司总经理 ❖ B:赵先生---远翔公司总经理，年长者 ❖ C:龙先生---宏远公司副总 ❖ D:李女士---南通公司总监 ❖ E:余先生---韵达主管 ❖ F:王女士----公司副经理 ❖ G:罗先生---秘书
三、餐具使用礼仪
碗 拿碗的正确姿势： 左手的四个手指 支撑着碗的底部， 拇指则放在碗端。
牙签
❖ 用餐时，尽量不要当众剔牙。 ❖ 剔牙时，应以另外一只手掩住口部。 ❖ 剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随口乱弹，
随口乱吐。 ❖ 剔牙后不要长时间叼着牙签。 ❖ 取用食物时也不要用牙签乱扎取。
四、敬酒礼仪
侍者不在场，主人 或年轻者应为 宾客、长辈斟酒。
宴请中有权利首先 提议举杯的是主人， 首先是男主人， 男主人不在时为女主人，
—匙
中餐餐具及使用
—碗
使用碗的注意事项主要有四点：
1．不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，也不能用 舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。
中餐餐具及使用
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾。 与前者不同的是，这次它 只能用来擦嘴，也不宜揩 脸、抹汗。
—湿巾
中餐餐具及使用
—水盂
水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩、 乱抖。得体的做法是 两手轮流沾湿指尖， 然后轻轻浸入水中刷 洗。洗毕，应将手置 于餐桌之下，用纸巾 擦干。
中餐宴请的座次排序
❖ 异性双主人座次排序 ❖ 同性双主人座次排序 ❖ 单主人座次排序
位次排列
面门为上
主人应在主桌面对正门而坐
以近为上
离主人越近位次越高
右高左低
主人右边比左边位次高
主宾1
2
陪同 4
主人1
1
主宾2
3 5 陪同
陪同 6 8
主宾4
10
主人2
7 陪同 9
主宾3
中餐宴请的座次排序
1男 1 3
6 4 2女
—异性双主人
354 2代表主方 代表客方中餐宴请的座次排序
1 1 3
6 4 2
—同性双主人
2
4
5 3
代表主方 代表客方
中餐宴请的座次排序
1 1
2
3
2 3 4
4
5
6
5
6
—单主人
代表主方 代表客方
任务
❖ 假如你公司准备和国际几家著名企业建立合作伙 伴关系，你公司的总经理王先生准备在希尔顿酒 店宴请各企业的代表。现请你为以下人物安排座 位。
中餐餐具及使用
盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在一 起。
—盘子
中餐餐具及使用
—水杯
中餐中所用的水杯， 主要供盛放清水、汽 水、果汁、可乐等软 饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。
2
1
门
1 2 门
1
2
4
3
5
6
桌次安排四原则
ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc.
主桌定位：距离主桌越近，桌次越高， 距离主桌越远，桌次越低
1
2
门
主动
Title
招呼
认真 交际
入座的礼仪
❖ 先请客人入座上席，再 请长者入座客人旁依次 入座
❖ 入座时要从椅子左边进 入，入座后不要动筷子， 更不要弄出什么响声来， 也不要起身走动；如果 有什么事要向主人打招 呼
入座后姿式端 正，脚踏在本 人座位下，不 可任意伸直， 手肘不得靠桌 缘， 或将手放 在邻座椅背上
敬酒时不要交叉碰杯 碰杯时，杯子不要 高于对方的杯子
小知识：碰杯的来历
• 古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的 五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能 闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色， 舌头能辨别酒的味道，而只有耳朵被 排除在这一享受之外。怎么办呢？希 腊人想出一个办法，在喝酒之前，互 相碰一下酒杯，杯子发出清脆的响声 传到耳朵中。这样，耳朵就也能享受 喝酒的乐趣了。
1 2 门
2 1
3
4
5
门
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）
2
主桌
3
主桌
2
3
情况一
情况二
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
主桌
主桌
2
3
2
3
4
4
5
情况三
情况四
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
主桌
2
3
4
5
6
情况五
L/O/G/O
中餐用餐礼仪
案例：小田是一家公司的业务经理，今天 要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了 二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜 吃就发出“吧唧吧唧”的声音。徐总见状， 借口有急事离开了饭局，从此就失去了联 系。
分析：你认为用餐礼仪重要吗？
入席礼仪
适度
修饰
Title
准时 到场
绅士 风度
筷 不要用筷子敲碗， 不要把筷子插在碗里。
中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
中餐餐具及使用
—筷子
小看板： 筷子使用禁忌
1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。
小知识： 为什么不要把筷子插在碗里?
• 中国从很早的时候起，就有以食 品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到 死人与活人不一样，活人用筷子 进食很方便，而死人已脱离躯壳， 只有灵魂漂游在冥界，不能再自 如的使用筷子，所以，祭品的碗 盆上面才竖插筷子，而平常生活 中如果将筷子竖插在碗上，就是 犯了忌讳
筷子的正确使用
❖1、
❖2、筷子使用完毕后要整齐平放在筷子架上或桌子 上
❖3、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的 ❖4、用筷子夹取时，要用骨碟接着或用手托着，避
免中途滴落。
中餐餐具及使用
使用匙时要注意下列四点事项：
1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。
人物：A:王先生---公司总经理 ❖ B:赵先生---远翔公司总经理，年长者 ❖ C:龙先生---宏远公司副总 ❖ D:李女士---南通公司总监 ❖ E:余先生---韵达主管 ❖ F:王女士----公司副经理 ❖ G:罗先生---秘书
三、餐具使用礼仪
碗 拿碗的正确姿势： 左手的四个手指 支撑着碗的底部， 拇指则放在碗端。
牙签
❖ 用餐时，尽量不要当众剔牙。 ❖ 剔牙时，应以另外一只手掩住口部。 ❖ 剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随口乱弹，
随口乱吐。 ❖ 剔牙后不要长时间叼着牙签。 ❖ 取用食物时也不要用牙签乱扎取。
四、敬酒礼仪
侍者不在场，主人 或年轻者应为 宾客、长辈斟酒。
宴请中有权利首先 提议举杯的是主人， 首先是男主人， 男主人不在时为女主人，
—匙
中餐餐具及使用
—碗
使用碗的注意事项主要有四点：
1．不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，也不能用 舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。
中餐餐具及使用
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾。 与前者不同的是，这次它 只能用来擦嘴，也不宜揩 脸、抹汗。
—湿巾
中餐餐具及使用
—水盂
水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩、 乱抖。得体的做法是 两手轮流沾湿指尖， 然后轻轻浸入水中刷 洗。洗毕，应将手置 于餐桌之下，用纸巾 擦干。
中餐宴请的座次排序
❖ 异性双主人座次排序 ❖ 同性双主人座次排序 ❖ 单主人座次排序
位次排列
面门为上
主人应在主桌面对正门而坐
以近为上
离主人越近位次越高
右高左低
主人右边比左边位次高
主宾1
2
陪同 4
主人1
1
主宾2
3 5 陪同
陪同 6 8
主宾4
10
主人2
7 陪同 9
主宾3
中餐宴请的座次排序
1男 1 3
6 4 2女
—异性双主人
354 2代表主方 代表客方中餐宴请的座次排序
1 1 3
6 4 2
—同性双主人
2
4
5 3
代表主方 代表客方
中餐宴请的座次排序
1 1
2
3
2 3 4
4
5
6
5
6
—单主人
代表主方 代表客方
任务
❖ 假如你公司准备和国际几家著名企业建立合作伙 伴关系，你公司的总经理王先生准备在希尔顿酒 店宴请各企业的代表。现请你为以下人物安排座 位。
中餐餐具及使用
盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在一 起。
—盘子
中餐餐具及使用
—水杯
中餐中所用的水杯， 主要供盛放清水、汽 水、果汁、可乐等软 饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。
2
1
门
1 2 门
1
2
4
3
5
6
桌次安排四原则
ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc.
主桌定位：距离主桌越近，桌次越高， 距离主桌越远，桌次越低
1
2
门
主动
Title
招呼
认真 交际
入座的礼仪
❖ 先请客人入座上席，再 请长者入座客人旁依次 入座
❖ 入座时要从椅子左边进 入，入座后不要动筷子， 更不要弄出什么响声来， 也不要起身走动；如果 有什么事要向主人打招 呼
入座后姿式端 正，脚踏在本 人座位下，不 可任意伸直， 手肘不得靠桌 缘， 或将手放 在邻座椅背上