中餐用餐礼仪课件
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中餐餐具使用礼仪课件
• 拿筷前，我们要注意要先将两根筷尖对齐，切忌不要颠倒着来用。
忌击盏敲盅
• 筷子在餐桌上的职能是用来夹取食物的，用筷子敲碗，这样的做 法会让人觉得没教养，表示出厨师的不尊敬。
忌仙人指路（拿着筷子指人）
• 边说话边拿筷子指指点点，拿着筷子不知觉地食指就翘起来了， 在北京人眼里就有骂人的意思，像领导训话。
中餐餐具使用礼仪
餐桌上的餐具
一、筷子的使用
• 1、筷子摆放的方法： 中国的筷子是放在右边，日本的筷子是放在胸前的位置
1、筷子的正确握法：
• 使用拇指、食指和中指，三根手指头轻轻将筷子拿住，拇指要放 在食指的指甲旁边，无名指垫在筷子下面，拇指和食指的中间夹 住筷子将其固定住。
2、使用筷子的禁忌
中央位置，从开餐到用餐结束，都不能挪动它，更不能端起来。
食碟
• 食碟在中餐里的主要作用是用来暂放从公用的菜盘中 取来等待享用的菜肴的，但一定不能放太多的菜品在 食碟里。
• 中餐讲究一菜一格，百菜百味，少ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ几样才能品出滋 味来。
• 不吃的食物残渣，鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻地 取了放在食碟的前端，；如食碟放满，可示意服务员 更换食碟；
汤勺
• 碗里的这把小勺子主要就是用来喝汤的。 • 喝汤的时候要注意，尽量不要把汤勺塞入口中，或反复吮吸它。 • 如果汤太烫，切忌不要用汤匙舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可
以先盛放在自己的碗里等凉了再吃。
四、餐盘
• 一般上档次的餐厅都会准备两个盘子，小盘子放在大盘子上面。 • 放在下面的大盘子，我们称为装饰盘，没有实际的作用，再放在
五、湿巾和餐巾的使用
• 中餐宴请中，一般会提供两种毛巾--湿巾和餐巾。 • 餐前，服务人员一般要为客人送一方热的湿毛巾，这是用来擦拭
忌击盏敲盅
• 筷子在餐桌上的职能是用来夹取食物的，用筷子敲碗，这样的做 法会让人觉得没教养，表示出厨师的不尊敬。
忌仙人指路（拿着筷子指人）
• 边说话边拿筷子指指点点，拿着筷子不知觉地食指就翘起来了， 在北京人眼里就有骂人的意思，像领导训话。
中餐餐具使用礼仪
餐桌上的餐具
一、筷子的使用
• 1、筷子摆放的方法： 中国的筷子是放在右边，日本的筷子是放在胸前的位置
1、筷子的正确握法：
• 使用拇指、食指和中指，三根手指头轻轻将筷子拿住，拇指要放 在食指的指甲旁边，无名指垫在筷子下面，拇指和食指的中间夹 住筷子将其固定住。
2、使用筷子的禁忌
中央位置，从开餐到用餐结束，都不能挪动它，更不能端起来。
食碟
• 食碟在中餐里的主要作用是用来暂放从公用的菜盘中 取来等待享用的菜肴的，但一定不能放太多的菜品在 食碟里。
• 中餐讲究一菜一格，百菜百味，少ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ几样才能品出滋 味来。
• 不吃的食物残渣，鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻地 取了放在食碟的前端，；如食碟放满，可示意服务员 更换食碟；
汤勺
• 碗里的这把小勺子主要就是用来喝汤的。 • 喝汤的时候要注意，尽量不要把汤勺塞入口中，或反复吮吸它。 • 如果汤太烫，切忌不要用汤匙舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可
以先盛放在自己的碗里等凉了再吃。
四、餐盘
• 一般上档次的餐厅都会准备两个盘子，小盘子放在大盘子上面。 • 放在下面的大盘子，我们称为装饰盘，没有实际的作用，再放在
五、湿巾和餐巾的使用
• 中餐宴请中，一般会提供两种毛巾--湿巾和餐巾。 • 餐前，服务人员一般要为客人送一方热的湿毛巾，这是用来擦拭
中餐餐桌礼仪课件PPT23页
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康原因的禁忌。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
8
第9页，共23页。
饭局中的礼仪
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
20
第21页，共23页。
• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质。
• 礼仪就是培养气质的第一步！ • 培养礼仪就从饭桌上开始吧！
21
第22页，共23页。
谢谢大家！
22
第23页，共23页。
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究
五、倒茶的学问
六、中途离席
七、酒宴上的礼仪
19
第20页，共23页。
酒宴上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语；
2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
圆桌 正对大门的为上位，上位左右手边的位置，则以 离上位的距离来看，越靠近上位位置越尊，相 同距离则左侧尊于右侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右 位为上位 。如果不正对大门，则面东的一侧 右位为上位。
3
第4页，共23页。
座位的安排
大宴 桌与桌间的排列讲究上位居前居中，右边
依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据
4、自己敬别人，如果碰杯，可以说一句，我喝完，你随意，显 得大度。
三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康原因的禁忌。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
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饭局中的礼仪
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
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• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质。
• 礼仪就是培养气质的第一步！ • 培养礼仪就从饭桌上开始吧！
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第22页，共23页。
谢谢大家！
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第23页，共23页。
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究
五、倒茶的学问
六、中途离席
七、酒宴上的礼仪
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酒宴上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语；
2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
圆桌 正对大门的为上位，上位左右手边的位置，则以 离上位的距离来看，越靠近上位位置越尊，相 同距离则左侧尊于右侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右 位为上位 。如果不正对大门，则面东的一侧 右位为上位。
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第4页，共23页。
座位的安排
大宴 桌与桌间的排列讲究上位居前居中，右边
依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据
4、自己敬别人，如果碰杯，可以说一句，我喝完，你随意，显 得大度。
中餐礼仪ppt课件
碗
端碗时用双手，不要将碗 放在桌上直接用筷子去夹 。
酒杯
使用时不要倒满，避免溢 出，敬酒时要站起身，酒 杯要略低于对方。
03 中餐用餐中礼仪
点菜与饮酒
点菜
在中餐中，主人应该先询问客人的饮食需求和忌口，然后根 据预算和场合选择合适的菜品。应包括冷菜、热菜、汤、主 食和甜点等。
饮酒
在中餐中，酒是必备的饮品。主人应该根据客人的需求和场 合选择合适的酒水。在敬酒时，应该注意先后顺序，先敬长 辈或领导，再敬其他人。
送客
用餐结束后，主人应主动送客，特别 是对于长辈、客户或重要客人，应送 到门口或电梯口，并目送客人离开。 在送客过程中，应保持微笑，并再次 表示感谢。
餐具归位与清理
餐具归位
用餐结束后，应将餐具归位，特别是对于有特殊摆设的餐具，应按照原来的位置放回。如果有任何餐 具破损或剩余食物，应及时告知服务员。
中餐礼仪ppt课件
目录
• 中餐礼仪概述 • 中餐用餐前礼仪 • 中餐用餐中礼仪 • 中餐用餐后礼仪 • 中餐礼仪的常见误区与注意事项 • 中餐礼仪案例分析
01 中餐礼仪概述
中餐礼仪的定义与特点
定义
中餐礼仪是中国传统文化的重要 组成部分，是一种规范和习俗， 用于表达对他人的尊重和礼貌。
特点
中餐礼仪注重细节、尊重长辈、 强调和谐、重视礼尚往来等。
在家庭聚会中，餐桌的布置应整洁、美观，餐具应干净、齐全 。同时，主人应提前准备好食材和饮料。
在家庭聚会中，主人应热情、周到地招待客人，为客人提供舒 适的用餐环境和氛围。
在家庭聚会中，餐桌上的规矩包括不插筷子直立、不敲碗、不 随意说话等，这些规矩体现了对客人的尊重和对传统文化的传
承。
案例三：国际交往中的中餐礼仪
中餐服务礼仪课件(PPT 42张)
让每一处细节为自己加分！
正确的手势（指引、引领）
• 自然优雅，规范适度，富有表现力的“体态语言”。 • 将五指伸直并拢，掌心斜向上方，手与前臂形成直线，以 肘关节为轴，弯曲140度左右为宜，手掌与地面基本上形 成45度角。 • 与客人交谈时，手势不宜过多，动作不宜过大，更不要手 舞足蹈。 • 手势动作应与表情和表意相一致。 • 不能用单手指，指点客人或指向。
提拿物品
• 提携物品时，要充分尊重客人的意愿。凡客人要亲自提携 的物品，不可强行提携。 • 物品要轻拿轻放，切忌随意乱丢或叠压、重压。 • 将物品送进包间或车上时，要走在客人左前方两三步处， 随着客人的步子行进，遇转弯时，要微笑向客人示意。 • 客人物品放上车时，与客人核实件数后，不要立即转身离 去，要向客人热情告别：“谢谢您的光临，欢迎下次再 来”，“祝您旅途愉快”。
鞋袜的穿着要求 • 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。 • 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。 饰品的佩戴要求 • 除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰 品。 • 不应佩带运动型的手表款式。 • 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
仪容要求
1.发型
• 发型要朴实大方，头发要适当梳洗。 • 男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及 后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整齐、 无头屑。 • 女士头发过肩须整洁扎起，并用黑色发网罩起。 不能有怪异发型和发色
2.西服、鞋袜、饰品
• 衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。
• 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊 毛衣。 • 领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。 • 面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套 装为好。但一般场合可穿西服可上下分色。 • 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 • 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西 装只系第一粒或全部不系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下 时方可解开。
《中餐餐桌礼仪》课件
中餐强调食材的品质，讲究荤素搭配，追 求菜品的味道和营养价值。
3 重视人情味
4 讲究仪式
中餐餐桌礼仪强调团结、友善和谦虚，包 容各种人际关系。
中餐宴席有固定的用餐流程和次序，让人 感受到尊贵和隆重。
餐桌礼仪的重要性
餐桌礼仪是人们交流和社交的重要环节，能展示一个人的教养和素养，促进良好的人际关系和商务合作。
点菜前
仔细阅读菜单，根据宴席人数和口味偏好做出明智的选择。
服务员礼仪
对服务员要有礼貌和尊重序，主人指示或服务员推荐的顺序上菜。
餐具的使用和摆放
选择合适的餐具
根据菜品的性质和风味，选择 相应的餐具进行用餐。
摆放餐具的次序
使用筷子的技巧
根据用餐的顺序，合理地摆放 餐具，并注意餐桌整洁和卫生。
掌握正确的使用筷子的方式， 尊重中餐文化。
如何使用筷子
使用筷子是中餐餐桌礼仪的一部分，需要掌握正确的握法和用餐技巧，保持 筷子的干净和卫生。
中餐特有的食物和饮料
传统热菜
尝试传统的中餐热菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等，领略中餐饮食文化的魅力。
精致点心
品尝美味的中式点心，如小笼包、蛋挞等，体验中餐餐桌礼仪中的小巧精致。
特色饮品
品味独特的中式茶饮，如龙井绿茶、普洱茶等，感受中餐餐桌礼仪中的养生之道。
客人的入席顺序
1
主位客人
主位客人先入座，坐在餐桌的正中央位置。
1
主人的角色
主人待客要热情周到，给予客人足够关注和尊重。
2
客人的行为
客人要对主人表示感激和尊重，遵循餐桌礼仪，注意言谈举止。
3
互动和交流
双方要保持良好的互动和交流，增进友谊和合作的机会。
如何用餐时保持礼仪
中餐礼仪完整ppt课件
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进餐时的礼仪
先请客人、长者动筷子。 吃饭时不要出声音，喝汤时也不 要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝……进餐时不要 出现其他声音，如果出现不由自主的声响时，就要说一声 “真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉 意。
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进餐时的礼仪
如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或 长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是 一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每 当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动 筷子，以表示对他们的重视。
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位次排列
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
1 5
主位
23
6
8
7
4
2
第二
主位
二个主位时的位次排列
可编辑课件PPT
18
八仙桌座次安排
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19
入座时的礼仪
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入 座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷 子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动， 如果有什么事要向主人打招呼 。
ahjdliuya@
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中 餐 礼 仪
用餐的方式 时间的选择 菜单的安排 席位的排列 敬酒的礼仪
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中国古代饮食文化礼仪
礼的产生是从饮食开始的…… 中国是文明古国，也是礼仪之邦，历来崇 尚礼仪，包括饮食礼仪。其实，礼的产生乃 是始于饮食。 早在《礼记》的《礼运篇》 中，就有“夫礼之初，始诸饮食”的话。
➢ 入席时，应等长者坐定后，方可入席。
进餐时的礼仪
先请客人、长者动筷子。 吃饭时不要出声音，喝汤时也不 要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝……进餐时不要 出现其他声音，如果出现不由自主的声响时，就要说一声 “真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉 意。
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进餐时的礼仪
如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或 长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是 一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每 当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动 筷子，以表示对他们的重视。
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位次排列
主位
1
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一个主位时的位次排列
1 5
主位
23
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2
第二
主位
二个主位时的位次排列
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18
八仙桌座次安排
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19
入座时的礼仪
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入 座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷 子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动， 如果有什么事要向主人打招呼 。
ahjdliuya@
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中 餐 礼 仪
用餐的方式 时间的选择 菜单的安排 席位的排列 敬酒的礼仪
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中国古代饮食文化礼仪
礼的产生是从饮食开始的…… 中国是文明古国，也是礼仪之邦，历来崇 尚礼仪，包括饮食礼仪。其实，礼的产生乃 是始于饮食。 早在《礼记》的《礼运篇》 中，就有“夫礼之初，始诸饮食”的话。
➢ 入席时，应等长者坐定后，方可入席。
中餐宴请礼仪培训课件(PPT37张)
一、桌次和座次的礼仪
（一）桌次排列：
次序安排的原则 • • • • • 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为尊（房门）/ 前排为尊 距离主桌较近为尊
中餐桌次
1
2
入口
中餐桌次
1
2
入口
中餐桌次
2
1
3
入口
中餐桌次
1
2
入口
3
中餐桌次
1
2
3
入口
中餐桌次
1 2 3
4
入口
中餐桌次
3
11
2
4
入口
中餐桌次
主/宾
10人正式宴会座次图
主/宾
四宾
副宾
第二主人
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序 • （二）注意事项
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序
先冷后热，先咸后甜， 先浓后淡，先优质后一般。
• （二）注意事项
三、中餐餐具使用礼仪
• • • • • （一）餐巾、湿毛巾 （二）筷子 （三）勺子 （四）碗、碟 （五）牙签
四、中餐餐间礼仪
• （一）餐前：入座、手机、坐姿 • （二）进餐中： • （三）结束
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
（二）座次礼仪
• 其它位次高低的原则： • 1、以近主人位为上： • 2、以右为上： • 3、远门为上： • 主宾和副主宾的位置在哪里？
餐桌礼仪课件ppt
告别
用餐结束后，主人应向其他宾客致谢并告别。宾客也应该向主人和其他同席的宾客致谢并告别。告别时，应保持 微笑和友善的态度，表达出对这次用餐的满意和对主人的感谢。
感谢与回馈
感谢
在用餐结束后，主人和宾客都应该向餐厅的服务人员表示感谢。这不仅是对他们的劳动的尊重，也是 对他们专业素质的认可。在表示感谢时，应保持真诚和热情，让服务人员感受到客人的尊重和感激。
避免劝酒
尊重他人的意愿，避免过度劝酒。
与他人的交流
保持礼貌
在用餐过程中，应保持礼 貌，尊重他人的感受和意 见。
避免谈论敏感话题
避免在餐桌上谈论敏感话 题，如政治、宗教等。
积极参与交流
积极参与与其他宾客的交 流，分享自己的经历和见 解。
04 用餐后的礼仪
CHAPTER
结账与告别
结账
在用餐结束后，主人或主客应主动提出结账。这不仅是对餐厅服务人员的尊重，也是对其他宾客的尊重。在结账 时，应保持礼貌，不要大声喧哗或催促。
回馈
对于餐厅的服务，主人和宾客可以给予积极的回馈。例如，可以向餐厅经理或服务人员赞扬他们的服 务，或者向他们提出宝贵的建议和意见。这种积极的回馈不仅可以帮助餐厅改进服务质量，也可以促 进良好的人际关系。
离席的顺序与礼貌
离席顺序
在用餐结束后，离席时应遵循一定的顺 序。一般来说，主人或主客应先行离开 ，然后其他宾客按照一定的顺序陆续离 开。在离席时，应保持安静，不要打扰 到其他正在用餐的客人。
餐桌礼仪课件
目录
CONTENTS
• 餐桌礼仪概述 • 用餐前的礼仪 • 用餐中的礼仪 • 用餐后的礼仪 • 特殊场合的餐桌礼仪
01 餐桌礼仪概述
CHAPTER
定义与重要性
用餐结束后，主人应向其他宾客致谢并告别。宾客也应该向主人和其他同席的宾客致谢并告别。告别时，应保持 微笑和友善的态度，表达出对这次用餐的满意和对主人的感谢。
感谢与回馈
感谢
在用餐结束后，主人和宾客都应该向餐厅的服务人员表示感谢。这不仅是对他们的劳动的尊重，也是 对他们专业素质的认可。在表示感谢时，应保持真诚和热情，让服务人员感受到客人的尊重和感激。
避免劝酒
尊重他人的意愿，避免过度劝酒。
与他人的交流
保持礼貌
在用餐过程中，应保持礼 貌，尊重他人的感受和意 见。
避免谈论敏感话题
避免在餐桌上谈论敏感话 题，如政治、宗教等。
积极参与交流
积极参与与其他宾客的交 流，分享自己的经历和见 解。
04 用餐后的礼仪
CHAPTER
结账与告别
结账
在用餐结束后，主人或主客应主动提出结账。这不仅是对餐厅服务人员的尊重，也是对其他宾客的尊重。在结账 时，应保持礼貌，不要大声喧哗或催促。
回馈
对于餐厅的服务，主人和宾客可以给予积极的回馈。例如，可以向餐厅经理或服务人员赞扬他们的服 务，或者向他们提出宝贵的建议和意见。这种积极的回馈不仅可以帮助餐厅改进服务质量，也可以促 进良好的人际关系。
离席的顺序与礼貌
离席顺序
在用餐结束后，离席时应遵循一定的顺 序。一般来说，主人或主客应先行离开 ，然后其他宾客按照一定的顺序陆续离 开。在离席时，应保持安静，不要打扰 到其他正在用餐的客人。
餐桌礼仪课件
目录
CONTENTS
• 餐桌礼仪概述 • 用餐前的礼仪 • 用餐中的礼仪 • 用餐后的礼仪 • 特殊场合的餐桌礼仪
01 餐桌礼仪概述
CHAPTER
定义与重要性
中国餐桌礼仪 ppt课件
11
倒茶
首先，茶具要清洁。 其次，先让坐，后备茶。 再次，茶水要适量。 然后，端茶要得法。 最后，添茶要得当。
12
离席
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引 起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞 风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个 人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后 离去便可。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，9 但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝，在主人还没示意 结束时，客人不能先离席。
喝酒
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领 导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少， 要知道是自己敬人。
如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而 是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、 又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问 一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家6 感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否 合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离 主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于 右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧 的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分 坐。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意， 方显大度。
倒茶
首先，茶具要清洁。 其次，先让坐，后备茶。 再次，茶水要适量。 然后，端茶要得法。 最后，添茶要得当。
12
离席
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引 起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞 风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个 人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后 离去便可。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，9 但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝，在主人还没示意 结束时，客人不能先离席。
喝酒
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领 导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少， 要知道是自己敬人。
如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而 是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、 又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问 一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家6 感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否 合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离 主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于 右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧 的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分 坐。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意， 方显大度。
中餐礼仪精华版ppt课件
4
总体原则：“以右座为位尊”的、安“排以远为上”、“面朝大
门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边
的位置，则以离首席的距离来看，越 靠近首席位置越尊，相同距离则右侧 尊于左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大
门一侧的右位为首席 。如果不正对大 门，则面东的一侧右席为首席。
5
1 3
主位
2
4
5
6
7
8
9
1 5
主位
2
6
8
7
4
第二
3
主位Biblioteka 5 1 主位 3 79
10
8
4
第二 主位
26
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
7
目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿 着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒 杯，不要用力过猛，非听到响声不可。
出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒 杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
16
目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
餐巾
用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是 擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束 前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用 于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。
总体原则：“以右座为位尊”的、安“排以远为上”、“面朝大
门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边
的位置，则以离首席的距离来看，越 靠近首席位置越尊，相同距离则右侧 尊于左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大
门一侧的右位为首席 。如果不正对大 门，则面东的一侧右席为首席。
5
1 3
主位
2
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5
6
7
8
9
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主位
2
6
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第二
3
主位Biblioteka 5 1 主位 3 79
10
8
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第二 主位
26
1
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两桌横排
1 23 45
五桌竖排
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两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
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三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
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目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿 着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒 杯，不要用力过猛，非听到响声不可。
出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒 杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
16
目录
一、类型的划分 二、座位的安排 三、点菜的技巧 四、餐具的使用 五、敬酒的礼仪 六、吃相的讲究
餐巾
用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是 擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束 前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用 于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。
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牙签
❖ 用餐时，尽量不要当众剔牙。 ❖ 剔牙时，应以另外一只手掩住口部。 ❖ 剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随口乱弹，
随口乱吐。 ❖ 剔牙后不要长时间叼着牙签。 ❖ 取用食物时也不要用牙签乱扎取。
四、敬酒礼仪
侍者不在场，主人 或年轻者应为 宾客、长辈斟酒。
宴请中有权利首先 提议举杯的是主人， 首先是男主人， 男主人不在时为女主人，
“以远为尊”原则
“主桌定位”原则
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主桌定位：距离主桌越近，桌次越高，距 离主桌越远，桌次越低
“面门定位”原则
1
2
“以右为尊”原则
中餐餐具及使用 —盘子
盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在一 起。
中餐餐具及使用 —水杯
中餐中所用的水杯， 主要供盛放清水、汽 水、果汁、可乐等软 饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。
案例：小田是一家公司的业务经理，今天 要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了 二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜 吃就发出“吧唧吧唧”的声音。徐总见状， 借口有急事离开了饭局，从此就失去了联 系。
分析：你认为用餐礼仪重要吗？
适度
修饰
Title
准时 到场
绅士 风度
主动
Title
招呼
认真 交际
❖ 先请客人入座上入席，座再的❖礼入仪座时要从椅子左边进
人物：A:王先生---公司总经理 ❖ B:赵先生---远翔公司总经理，年长者 ❖ C:龙先生---宏远公司副总 ❖ D:李女士---南通公司总监 ❖ E:余先生---韵达主管
三、餐具使用礼仪
碗 拿碗的正确姿势： 左手的四个手指 支撑着碗的底部， 拇指则放在碗端。
筷 不要用筷子敲碗， 不要把筷子插在碗里。
请长者入座客人旁依次 入，入座后不要动筷子，
入座
更不要弄出什么响声来，
也不要起身走动；如果
有什么事要向主人打招
呼
入座后姿式端 正，脚踏在本 人座位下，不 可任意伸直， 手肘不得靠桌 缘， 或将手放 在邻座椅背上
2
1
门
1 2 门
1
2
4
3
5
6
桌次安排四原则
“面门定位”原则
“以右为尊”原则
门
1
“以远为尊”原则
2
门
2 1
3
4
5
门
“主桌定位”原则
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）
2
主桌
3
主桌
2
3
情况一
情况二
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
主桌
主桌
2
3
2
3
4
4
5
情况三
情况四
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
中餐餐具及使用ຫໍສະໝຸດ —筷子小看板：筷子使用禁忌 1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。
小知识： 为什么不要把筷子插在碗里?
❖ 中国从很早的时候起，就有以食 品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到 死人与活人不一样，活人用筷子 进食很方便，而死人已脱离躯壳， 只有灵魂漂游在冥界，不能再自 如的使用筷子，所以，祭品的碗 盆上面才竖插筷子，而平常生活 中如果将筷子竖插在碗上，就是 犯了忌讳
—匙
中餐餐具及使用 —碗
使用碗的注意事项主要有四点：
1．不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，也不能用 舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。
主桌
2
3
4
5
6
情况五
中餐宴请的座次排序
Ø 异性双主人座次排序 Ø 同性双主人座次排序 Ø 单主人座次排序
面门为上
主人应在主桌面对正门而坐
位
次
以近为上
排
离主人越近位次越高
列
右高左低
主人右边比左边位次高
主宾1
2
陪同
4
主人1
1
主宾2
3
5 陪同
陪同
6
8
主宾4
10
主人2 门
7 陪同 9
主宾3
中餐宴请的座次排序 —异性双主人
碰杯的顺序是首先主人 和主宾碰杯， 而后主人一一 与其他宾客碰杯， 遇此情况，应起立举杯， 目视对方致意；
敬酒时不要交叉碰杯 碰杯时，杯子不要 高于对方的杯子
小知识：碰杯的来历
❖ 古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的 五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能 闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色， 舌头能辨别酒的味道，而只有耳朵被 排除在这一享受之外。怎么办呢？希 腊人想出一个办法，在喝酒之前，互 相碰一下酒杯，杯子发出清脆的响声 传到耳朵中。这样，耳朵就也能享受 喝酒的乐趣了。
中餐餐具及使用 —湿巾
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾。 与前者不同的是，这次它 只能用来擦嘴，也不宜揩 脸、抹汗。
中餐餐具及使用 —水盂
水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩、 乱抖。得体的做法是 两手轮流沾湿指尖， 然后轻轻浸入水中刷 洗。洗毕，应将手置 于餐桌之下，用纸巾 擦干。
1男
1
3
3
5
代表主方
代表客方
6
4
4
2
2女
中餐宴请的座次排序 —同性双主人
1
1
2
3
4
代表主方
代表客方
6
5
4
3
2
中餐宴请的座次排序 —单主人
1
1
2
2
3
代表主方
3
4
代表客方
4
5
6
5
6
任务
❖ 假如你公司准备和国际几家著名企业建立合 作伙伴关系，你公司的总经理王先生准备在 希尔顿酒店宴请各企业的代表。现请你为以 下人物安排座位。
❖ 1、
❖ 2、筷子使用完毕后要整齐平放在筷子架上或桌子 上
❖ 3、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的 ❖ 4、用筷子夹取时，要用骨碟接着或用手托着，避
免中途滴落。
中餐餐具及使用
使用匙时要注意下列四点事项：
1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。