年产吨全脂乳粉工厂设计修订稿

年产吨全脂乳粉工厂设

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Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】

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1、设计任务书

项目名称：年产10000t乳粉项目工艺设计

建设规模、产品方案、生产方法和工作制度

1．建设规模：年产10000t。

2．产品方案：本项目仅生产全脂乳粉。产品应满足GB 19644-2010的要求。参考GB 5410-1999，如有相同条款，

以GB19644-2010为准。

3．生产方法：以新鲜优质牛乳为原料，经标准化、杀菌、并经真空浓缩、喷雾干燥后所获得的产品。

4．工作制度：年工作日按300d计，其中浓缩工段及喷雾干燥工段均按四班三运转进行。

建设地点为南方某市其气候条件为：

年平均气温：℃

历年平均最高气温：38℃

历年平均最低气温：℃

最热平均相对湿度：85%

最冷平均相对湿度：75%

年平均气压：

夏季平均气压：

年均风速：s

年均降落量：

日最大降水量：

达到的技术经济指标

标准化原料乳固形物含量%；浓缩操作应去除原料乳中70%-80%的水份、每蒸发1kg水份蒸汽消耗不高于 ; 喷雾干燥的热效率不低于50%、产品的含水量不高于%。

吨产品其主要的原料及动力消耗为：

1.鲜牛乳吨

2.水:50吨

3.蒸汽:吨

设计要求

就该乳粉车间进行工艺设计，要求完成：

1．确定合理的工艺路线，提供工艺流程示意图；

2．进行工段的工艺计算，包括物料、热量、水、压缩空气耗量等平衡计算，并提供相应的工艺计算平衡图；

3．对标准设备及非标设备的数量进行计算，选定标准设备型号并就至少一种非标设备的结构进行简单的结构计

算，提供所需设备的一览表并至少提供一种非标设备的

总装图。

4．绘制带控制节点的工艺流程图；

5．绘制车间设备布置图；

6．编写初步设计说明书。

2. 设计说明书

项目概述

产品介绍

乳粉，就是以新鲜牛乳为原料，或者以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。

中国乳制品行业发展现状及前景

中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的，迎接新一轮高品质发展周期的到来。

中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的，加强乳业发展的计划性。

纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、等方面，但2007年竞争的话题

显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性。中国乳业已进入了新的竞争阶段。针对国内逐渐成熟、从“有奶喝”转为“喝好奶”的需求日益强烈，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。

随着中国乳业的迅速发展，发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。

原材料及产品（包括中间产品）的主要技术规格

原材料技术规格

色泽为乳白色或稍带微黄色的均匀胶体流体，略带甜味和牛乳的特有香气。72%酒精检验呈阴性，菌落总数≤1000000 cfu/ml (工厂指标)。

【表1】

产品技术规格

具有均匀一致的乳黄色和纯正的乳香味的干燥粉末。

【表2】

生产流程简述

生产规模及生产制度

1.生产规模：年产10000t全脂乳粉。

2.工作制度：年工作日按300d计，其中浓缩工段及喷雾干燥工

段均按四班三运转进行。

乳粉生产工艺流程（设备流程图见附图一）

原料乳验收——预处理——标准化、均质、预热杀菌——真空浓缩——喷雾干燥——出粉冷却——过筛——包装——检验——成品操作要点

原料乳验收和预处理

原料乳的质量将直接影响成品质量的好坏，故必须严格控制其质量。原料乳应符合无公害生鲜牛乳的生产技术规范（NY-5054-2001），同时各项指标（感官指标、理化指标和微生物指标）要符合中国规定生鲜牛乳收购标准（GB6914）。

原料乳的预处理主要包括净化、冷却、贮存三个步骤。

原料乳的净化：为了除去乳中的机械杂质，减少微生物的数量，验收后的原料乳必须立即进行净化。净化的方法有过滤净化和