面粉添加食用滑石粉
面粉常识汇总以及影响面粉质量的因素
面粉常识汇总一、怎样选到优质的面粉呢?首先，要用眼看，特别要注意颜色，别买太白的。
使用了增白剂的面粉特别白，正常的面粉不是雪白的，而是带点暗灰色。
自2011年5月1日起，我国已经禁止在面粉中添加增白剂，所以一般大厂家生产的面粉可以放心购买，但一些不规范的市场上还有部分增白面粉出售。
另外，还要善用手。
有些不法商家会在面粉里掺入滑石粉、太白粉等。
这样的面粉用手捻捻会感觉特别滑，没有面粉应有的颗粒感，闻起来也没有麦香味，做熟后吃起来有土味，黏性也特别大。
白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。
当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。
所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
(2)足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。
所以面粉要足够的发酵耐力。
高吸水量面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。
二、面粉能放多久呢?这和环境有关系。
面粉最怕潮湿和高温，因此夏季储存要格外当心。
最好别把面粉放在布袋里。
一来容易吸潮结块，二来很容易长虫。
如果发现面粉结块就最好别吃了，这说明它已经受潮，可能已经被微生物感染而发霉了。
面粉是所有粮食中最容易生虫的，因此要装在密封的容器里，比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。
如果面粉本来就是用塑料袋装的，直接将袋口系紧即可。
如果发现面粉已经生虫，也最好不要吃了。
三、影响面粉筋度的原因有哪些?1、小麦品质的影响小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。
北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。
面粉中滑石粉的X射线检验法
面粉中滑石粉的X射线检验法发表时间：2015-12-22T16:10:59.307Z 来源：《航空军医》2015年10期作者：潘琰[导读] 日照市岚山区疾病预防控制中心目前滑石粉的分析方法有两类，即感官鉴定和化学法。
日照市岚山区疾病预防控制中心山东日照 276807 【摘要】本文介绍了通过四氯化碳分离或高温灰化，采用X射线衍射分析检测面粉中的滑石粉等有还物质。
其中灰化处理适宜温度为500-750度。
这一技术简便、快速、灵敏度高、样品用量少、准确可靠，是利用了矿物质和面粉分子结构的不同特点，可推广为检测面粉质量的一种较理想的手段。
【关键词】面粉；滑石粉；X射线衍射分析前言：为了改善面粉的整体观感并增加重量，一些不法的生产厂家在面粉中添加对健康有害廉价滑石粉。
目前滑石粉的分析方法有两类，即感官鉴定和化学法。
感官鉴定可以通过直接观察或灼烧来观察，其准确性较差；化学法是利用部分元素分析间接鉴定滑石粉，方法有络合滴定法、X射线检验法等等。
立足于技术和经济方面的考虑，X射线检验法更加的适用于我国的国情。
一、研究背景及现状（一）研究背景21世纪是一个强调绿色自然的世纪，但是却面临严峻的环境和资源问题，世界各国越来越关注食品生产和安全问题。
就食品生产未来的趋势应该是，只有在干净的土地上用洁净的生产方式生产出来的自然绿色的食品才具有竞争力，才能更好地满足消费需求。
《食品安全法》对食品卫生的界定是：食品是安全的、有营养的、是能促进健康的。
其中食品的安全性是食品必须具备的基本要素。
危害食品安全的因素是复杂的，从生产、加工到最终消费，食品要经过多个环节。
那么归纳起来，导致食品不安全的因素主要有：1、生产过程中的食品不安全因素；2、包装容器及包装过程对食物的污染；3、加工过程中的食品不安全因素；4、生产经营者在食品中掺杂使假。
（二）研究现状随着人们生活水平逐年提高以及食品工业的发展，面粉的需求量在迅速扩大，同时对其质量也提出更高的要求。
食品中滑石粉含量测定样品前处理方法的改进
食品中滑石粉含量测定样品前处理方法的改进杨庆文;王争争;赵欣;李慧;杨宇霞【摘要】对国标GB 5009.269—2016《食品中滑石粉的测定》火焰原子吸收光谱(FAAS)法中试样前处理湿消解法作了改进,将原湿消解法中的二次消解改为一次消解,并修改了测定结果的计算公式,使称取样品更加简便易行.采用改进后的消解方法处理面粉样品,测定其滑石粉的含量并做了加标回收实验.结果表明,与国标前处理湿消解法相比,样品前处理所用的时间从约11 h减少至约6 h,实验所耗用的器材及试剂量更少,而样品的加标回收率为100.3％,表明本次改进是可行的.此外,这种改进方法也可直接用于食品样品中滑石粉含量测定的微波消解方法.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)006【总页数】5页(P191-195)【关键词】滑石粉;含量测定;火焰原子吸收光谱法;样品前处理;改进【作者】杨庆文;王争争;赵欣;李慧;杨宇霞【作者单位】山西省生物研究院有限公司,山西太原 030006;山西省生物研究院有限公司,山西太原 030006;山西省生物研究院有限公司,山西太原 030006;山西省生物研究院有限公司,山西太原 030006;山西省生物研究院有限公司,山西太原030006【正文语种】中文【中图分类】O657.3滑石粉是将滑石经去净泥土、杂石，再经粉碎、浮选、干燥而制成[1]，主要成分为天然的水合硅酸镁，其分子式为Mg3Si4O10（OH）2[2]。
滑石粉的种类可分为化工级、陶瓷级、化妆品级、医药食品级、造纸级和水镁石粉等[3-6]。
根据国标GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[7]中的有关规定，滑石粉可以作为食品添加剂在加工环节中应用于凉果类、话化类食品的生产，其最大使用限量为20.0 g/kg。
医学研究表明，人体长期大剂量服用滑石粉会发生肾硅酸盐结石[8]，肾功能不全者可能会出现眩晕、昏厥、心律失常以及异常疲乏无力等现象。
国家明令禁止的所有食品添加剂详细介绍
国家明令禁止的71种食品添加剂详细说明介绍1. 苏丹红苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。
它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外—可见检测器进行定性与定量检测。
国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。
鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。
2. 吊白块（禁用）工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为:次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。
有强还原性，在工业上用作漂白剂。
吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。
食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。
食用吊白块后会引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，甚至有生命危险。
由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期使用。
国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。
3. 工业用甲醛（禁用）俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。
火焰原子吸收光谱法测定面粉中滑石粉论文
火焰原子吸收光谱法测定面粉中滑石粉【摘要】目的探讨面粉中滑石粉测定的方法。
方法通过火焰原子吸收光谱法测定面粉中镁的含量，用镁的含量来计算面粉中滑石粉的含量。
结果在0.25-5.0mg/l线性范围内，仪器的检出限为0.0018mg/kg，相关系数为0.9994，精密度为0.91%，高、中、低三个浓度的加标回收率分别为94.7%、97.9%、95.0%。
结论该方法虽然灵敏度高，但操作繁琐，耗时太长，不适用于日常的快速和批量检测。
【关键词】火焰原子吸收；面粉；滑石粉doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2013.06.037 文章编号：1004-7484（2013）-06-2895-01民以食为天，食以安为先。
食品污染，加工、储藏不当，添加剂的滥用，不法分子惟利是图的掺杂造假以及极端分子的投毒作案等等，致使局部或大部分地区食品安全事件时有发生。
面粉是我们监测检测的主要对象之一，面粉中掺入滑石粉（分子式为3mgo·4sio2·h2o）防止结块，但对人体的口腔具有强烈刺激作用，长期食用会导致口腔溃疡和牙龈出血，甚至可能致癌。
[1]因此，为适应社会的需求和保障食品的安全，我们从本地市场上随机抽取30份面粉进行分析检测。
国家标准规定滑石粉的测定方法是按照gb/t21913—2008，具体的检测过程如下：1 材料与方法1.1 检测方法按照gb/t21913—2008食品中滑石粉的测定方法。
1.2 基本原理样品用混合酸消化，过滤，将其他含镁物质分离除去，然后用混合酸和氢氟酸消化滑石粉，火焰原子吸收光谱法测定试液中的镁含量。
根据镁含量来计算试样中滑石粉的含量[2]。
1.3 仪器与试剂仪器是varian aa240fs原子吸收分光光度计；镁空芯阴极灯，大于99.99%乙炔气；可调式电热板；250ml带盖的聚四氟乙烯塑料坩埚；快速定量滤纸；氯化锶、硝酸、高氯酸、盐酸等均为gr，试剂用水符合gb/t6682—2008规定的一级用水要求。
食品鉴伪复习资料精华版
第一章总论第一节食品掺伪的产生及其规律性一、食品掺伪的产生民以食为天食品是一种商品不法生产和经营者牟取暴利掺假、掺杂和伪造-二、食品掺杂、掺假和伪造的定义食品掺杂：•是在食品中非法加入非同一种类或同种类劣质物质。
掺入杂物范围广，种类多。
但从感官上仔细检查仍可以查出。
食品掺假•指向食品中非法掺入物理性状或形态相似非同种食品的物质，其掺假物质可以以假乱真，因此掺假者须事先进行掺入物的选择和伪装。
有时仅凭感官不易鉴别，要借助仪器和分析手段和有鉴别经验的人才能确定。
食品的伪造•是指人为的用若干种物质经加工仿造，充当某种食品而销售的违法行为。
食品掺伪•即食品掺杂、掺假和伪造的总称。
三、食品掺伪的方式"1.向食品中掺入物理性状和形态相似的非同类食品2.向食品中掺入物理性状或形态相似的非食品物质3.向优质食品中掺和同一类或非同一类劣质食品、廉价食品和非食品4.伪造食品5.用劣质食品冒充优质食品6.掺入有毒甚至剧毒物质7.其它掺假现象•从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整，在市场进行销售。
四、食品掺伪规律性的特点•利用廉价易得食品增加食品的重量和体积•~•提出营养物质，将剩余部份以次充好•利用添加剂或精美包装伪装食品的外观以改变劣质食品的感官特性•利用非食品添加剂改善食品的品质或延长食品货架期第二节掺伪食品样品的检验程序一、掺伪食品的样品采集•和食品卫生理化分析的样品采集不一样要最能代表掺伪样品的本质，因此要选择掺入量最明显的样品•样品采集时要注意样品的典型性•采集要一式二份，一份供检验，一份封存供复验。
￥二．掺伪食品样品的检验程序•以食品卫生理化检验科学原理为基础。
结合对掺伪物剖析经验，制定检验顺序，指导先从哪入手进行工作，提高剖析掺伪物质的效率。
l、掺伪样品的初步检验实施方案根据•掺伪样品和非掺伪样品的不同性质•掺入物质的特性等2、超过正常食品本底值和规定含量的物质的检验•经过限量分析，在标签规定的范围内为正常食品，否则为掺伪食品。
面粉
关于面粉中常用的食品添加剂和可能违法添加的非食用物质的研究一、常用面粉的种类及用途1.面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
1）高筋粉：蛋白质含量在13％以上的面粉；颜色较深，手抓不易成团状，延展性和弹性都高即筋度，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
2）中筋粉：蛋白质含量在9－12％的面粉；颜色乳白，体质半松散，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。
3）低筋粉：蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；颜色较白，用手抓易成团，筋度低，适合做糕点、饼干等面食。
2.面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
1）特一粉（特制一等粉）：面筋（湿）含量≥26.0％2）特二粉（特制二等粉）：面筋（湿）含量≥25.0％3）标准粉：面筋（湿）含量≥24.0％4）普通粉：面筋（湿）含量≥22.0％注：面筋是一种植物性蛋白质，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
3.面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。
1）通用粉又称家庭用粉。
通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。
我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。
2）专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。
每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。
二、面粉的生产工艺流程（以庆阳市维尔康面粉厂为例）小麦制粉：毛麦由毛麦立仓经斗式提升机进入清理筛，进行第一道筛选和风选，除去大部分粗、细和轻杂，然后进行第一道去石，除去大部分中粗和并肩石，再进行第一道磁选和打麦，打麦后进入第二道筛选和风选，将打麦机打下的中下杂、碎麦及轻杂除去，经着水机着水后，送入润麦仓，润麦后进行第二道去石处理，除去细小石杂，进入第二道磁选和打麦，打麦后进入第三道筛选和风选，除净小麦表面附着的杂质，最后经第三道磁选和喷雾着水机进入制粉间净麦仓。
滑石粉食品级标准
滑石粉食品级标准滑石粉是一种广泛应用于多个领域的物质，其中包括食品工业和药品工业。
随着社会对食品安全的高度重视，对滑石粉的要求越来越高，这也就需要制定滑石粉食品级标准。
滑石粉是由石墨和长石等天然矿物组成的，这种非金属矿物具有多种特性，如高温抗压、耐腐蚀和防水等。
因此在食品工业中，滑石粉也被用作保鲜剂、乳化剂等。
制定滑石粉食品级标准，主要是为了建立起一套系统的检测标准，确保生产的滑石粉符合规范、质量可靠。
关于滑石粉食品级标准，主要的包括以下几个方面：1.化学成分和生物安全性滑石粉食品级标准对其化学成分和生物安全性都有要求。
其中，化学成分要求检测项目包括粉末的颜色、含水率、铁、锰、铜、镁等元素的含量，以及其他化学成分。
其生物安全性则需要检测亚硫酸盐、铅、汞、细菌等项，以确保其安全可靠性。
2.外观度及理化性质滑石粉食品级标准对其外观进行要求，旨在确保产品的色泽、细度、透明度等方面达到一定的规范。
此外还对理化性质进行检测，包括含碳量、平衡水份和比重等。
3.微生物滑石粉食品级标准对微生物的检测非常重视。
该项检测标准包括葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等常见的微生物，同时要求检测生产中是否添加了其他成分。
4.使用范围与标识此外，滑石粉食品级标准还需要明确其使用范围。
根据不同的用途，滑石粉的要求会有所不同。
同时，根据不同的标准，需要在包装上标注相应的标识，以便消费者正确使用。
总结来说，滑石粉食品级标准是确保其质量、安全可靠的重要保证。
通过对其化学成分、生物安全性、外观和理化性质、微生物、使用范围和标识等多个方面要求进行检测，不仅有利于企业规范生产，更可以保障广大消费者的健康权益。
因此，我们应该重视滑石粉食品级标准的制定和执行，以确保公众食品安全。
永安：面粉中掺入滑石粉夫妻俩获刑又重罚
永安：面粉中掺入滑石粉夫妻俩获刑又重罚为了降低生产成本，增强市场竞争力，永安一面粉加工作坊的老板竟然往面粉里掺入滑石粉。
所幸的是，在警方的调查过程中这批掺入滑石粉的面粉并没有用于食品加工。
日前，永安市人民法院对这起案件作出了一审宣判判决。
这是永安市公安机关在2014年4月份查处这家面粉加工作坊时拍摄的录像，当民警询问面粉加工作坊老板这批掺入滑石粉的面粉用途时，结果也让民警着实愣了一下。
民警问作坊老板：“（这是）做什么？” 作坊老板回答：“胶合板。
”据调查了解，胶合板生产厂家由于竞争处于微利行业及技术原料同质化的现状，为了生存，价格是企业制胜的唯一法宝。
为了使每张板降低成本，只能从面粉上找点利润空间。
而这家既销售有食品用的面粉，也销售木材加工行业面粉的面粉加工作坊，为了降低生产成本，往每袋50斤的面粉里掺入两斤的滑石粉，以扩大产品的销路。
公安机关将面粉加工作坊里的面粉全部进行了封存暂扣，并对该作坊的面粉及销往木材加工厂的面粉进行了抽样调查。
后经三明市产品质量检验所检验报告证实：灰分含量分为25.12、24.40、27.34等不同数值，而普通粉的标准要求为≤1.40。
检验结论为：该批商品本次抽检灰分项目不合格。
于是，永安市公安机关对该案进行了立案调查。
2015年3月4日，永安市人民检察院指控被告人陈志勇、蔡丽金犯销售伪劣产品罪，向永安市人民法院提起公诉。
永安市人民法院树苏建介绍说：“这种行为就属于我们刑法第140条规定的，在产品中掺杂的行为。
破坏了市场经济秩序，侵害了厂家的合法权益。
”经审理查明，2013年下半年至2014年4月期间，被告人陈志勇、蔡丽金为了增加销售利润，在永安市燕北红山路某仓库内将滑石粉掺入面粉中，并由陈志勇联系买家，先后多次以每吨人民币2840元至2880元不等的价格出售给龙岩市连城县、大田县以及永安市多家胶合板厂，销售金额共计人民币472508元。
2014年4月17日，永安市公安局民警在永安市燕北红山路某仓库内查获尚未销售的已掺入滑石粉的面粉7.5吨，货值金额人民币21300元。
注册营养师技师试题含参考答案
注册营养师技师试题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.在面粉中掺入滑石粉的行为时（）A、掺伪B、掺杂C、污染D、掺假正确答案：D2.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A、氯丙烷B、黄曲霉毒素C、苯并（α）芘D、丙烯酰胺正确答案：C3.我国居民膳食中主要热能来源是（）A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C4.鱼类碳水化合物的含量比较低，主要的存在形式是A、糖原B、淀粉C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：A5.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是A、多吃蔬菜水果、奶类、大豆B、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C、杜绝浪费，兴新食尚D、应禁烟酒正确答案：D6.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。
而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A、怀孕早期（孕1月～3月）B、孕晚期（孕7月～9月）C、孕中期（孕4月～6月）D、产褥期正确答案：A7.铁（或含铁化合物）的生理功能包括A、从肺组织运输氧气至身体各组织B、在肌肉中转运和贮存氧C、参与呼吸和能量代谢过程D、以上都是正确答案：D8.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A、5sB、30sC、3sD、10s正确答案：B9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类正确答案：A10.测定人体基础代谢率时需选在（）。
A、饭后2～4小时B、饭后6～8小时C、饭后12～14小时D、饭后8～12小时正确答案：C11.一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。
A、2.5B、2D、1.5正确答案：C12.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A、胃酸分泌减少B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D、膳食中的磷酸盐正确答案：C13.下列水产品中，含硒最高的是（）。
滑石粉的测定
滑石粉的测定滑石粉，主要成分是滑石，相对分子质量260.8617滑石主要成分是滑石含水的硅酸分子式为Mg3[Si4O10](OH)2，纯品为白色或类白色、微细、无砂性的粉末，手摸有滑腻感。
在水、稀矿酸或稀氢氧化碱溶液中均不溶解。
长久大剂量服用，会发生肾硅酸盐结石，肾功能不全患者服用可浮现眩晕、昏厥、心律失常或精神症状，以及异样疲惫无力等现象。
滑石具有润滑性、抗黏、化学性不活泼、遮盖力良好、松软、光泽好、吸附力强等优良的物理、化学特性。
劣质面粉中加入滑石可增白粉色，增强分量。
因为滑石粉中含有铅、砷、汞等重金属，食用后会引起中毒，严峻者甚至会导致死亡。
滑石粉的测定办法有X射线衍射分析法、火焰原子汲取法、红外光谱测定、化学检验法等。
本文介绍食品中滑石粉的国标办法火焰原子汲取法测定办法。
(一)试验原理滑石粉主要成分是自然的水合硅酸镁，不溶于混合酸(硝酸＋)，可与反应生成溶于水的镁盐。
试样先用混合酸消化、过滤，将其他含镁物质分别除去，然后用混合酸和氢氟酸消化滑石粉，火焰原子汲取光谱法测定试液中的镁含量。
按照镁含量，计算试样中滑石粉的含量。
(二)试剂与仪器 1．试剂 (1)以下试剂除特殊注明外，均为分析纯试剂，实验用水符合GB/T 6682规定的一级水要求。
(2)(优级醇)；硝酸；；氢氟酸；盐酸；混合酸：硝酸＋高氯酸(4＋1)。
(3)溶液(15g/L)称取氯化锶, 15g，加入盐酸45mL，用水稀释，定容至1000mL。
(4)镁标准储备液精确称取金属镁(纯度大于99.99%) 1.0000g或1.6580g(纯度大于99.99%)，加盐酸45 mL溶解，用水稀释，定容至1000mL。
储藏于瓶内，4℃保存。
此溶液每毫升相当于1mg镁。
(5)镁标准用法液精确吸取镁标准储备液10mL，用溶液稀释，定容至1000 mL，此溶液每毫升相当于0.1mg镁。
2．仪器火焰原子汲取分光光度计(配镁空心阴极灯)；可调式电热板；塑料坩埚(250mL，带盖)；定量滤纸(迅速)。
面粉中掺滑石粉的检验方法研究(知识资料)
面粉中掺滑石粉的检验方法研究0812132关键字：面粉;滑石粉;检验面粉及面制品是人们日常的主要食品，其质量直接影响到人们的身体健康，有些不法分子在面粉中加入滑石粉，以达到增重增白的目的，从中牟取一定的暴利。
滑石粉的主要成分是含结晶水的硅酸镁，分子式为Mg3[Si4O10](oH)2，长期大剂量服用硅酸镁，会发生肾硅酸盐结石，对于肾功能不全患者服用可出现眩晕、昏厥、心律失常或精神症状，以及异常疲乏无力等现象[1]。
专家认为，食用这样的面粉，有的还会致癌。
滑石粉进入人体可引起异物性肉芽肿。
20世纪70年代前，日本人喜食用滑石粉加工的大米，后被认为是导致日本胃癌高发的原因之一，现已禁用于加工米面食品。
滑石粉中含有铅、砷、汞等重金属．食用后会引起中毒，严重者甚至会导致死亡[2]。
在面粉中掺入滑石粉会对消费者的健康造成极大危害，对面粉中是否含有滑石粉进行检验有非常重要的意义。
本文就面粉中掺滑石粉的常用及快速检验方法进行一番总结和探讨。
一、灰分法[3]1.1 灰分测定精密称取样品5～10g(同时做面粉对照)，放入预先在550℃灼烧至恒重的瓷坩埚内。
先在电炉上加热炭化，然后于550℃马福炉中灼烧2h，如灰化不完全，再加0.5～10ml蒸馏水使灰分湿润，微温至干，放马福炉中再灰化2h，放冷至低于200℃。
移人干燥器中．放30min称重．计算灰分。
1.2判断正常小麦粉为0.8 ～1.1.灰分在1.5～2.0为可疑，大于2.0为掺无机物(石膏滑石粉，大白粉等)二、二氧化硅定性法[3]2.1二氧化硅测定滑石粉分子式为(3mg0·4sio2·H20)，鉴定二氧化硅的存在是一项重要指标。
向测定完灰分台量后的灰分中加人2倍量以上的研成细末的氢氧化钾，仔细混匀，于600℃熔融。
冷后，加水溶解，向水溶液滴加(I+1)盐酸使之成酸性，如有胶状物析出(H3sio2)，示检出sio2，同时做空白对照2.2判断正常面粉用该法一般检不出sio2，但掺入滑石粉，大白粉1﹪以上则可检出。
对食品中添加剂含量检测分析
对食品中添加剂含量检测的分析探讨摘要：目前我国的食品安全问题已成为社会共同关注的大问题，添加剂的过量和违规使用也成为食品安全的突出问题。
笔者结合多年经验，通过检测技术对面粉中添加剂含量进行检测，得出结论并进行分析。
关键词：面粉；添加剂；增白剂；滑石粉；检测1、前言随着社会经济的发展和人民物质生活水平的提高，人们对食品营养成分和食品安全也越来越关注。
食品添加剂是为了保证食品的感官和味觉而加入食品中的一种添加剂，其主要原料是以化学合成物质和天然物质为主，化学添加剂与天然添加剂均有一定的毒性成分，但这种毒性成分的危害性与添加剂的剂量和人体的化学反应有关，达到一定程度或剂量时才会对人体的健康产生影响。
2、添加剂作用添加剂的作用第一是可以改变食品的品质。
食品的颜色、味道、形状是确保食品质量的主要标准。
在不加入食品添加剂的食品生产中，加工后的食品往往在色泽、味道、品质上很难达到人们的要求，味道不尽如人意，不被广大消费者所接受。
加入食品添加剂改善加工工艺，可以改变这些不利因素，使食品更为消费者所接受，满足各种口味人群对食品的需要。
食品添加剂的另一项主要作用是延长食品的有效食用期限。
现今的食品类别多样，食品的防腐保鲜就更为重要。
在食品加工中加入合成的添加剂可以达防腐保鲜的目地，延长食品的食用期限，使食品的营养成分得以保持。
现阶段食品工业生产更是广泛的使用添加剂，使食品方便携带，便于存储，更加食用，从中达到食品的商业价值。
在食品制造业大规模发展的今天，添加剂的作用是必不可少了，可以说添加剂的运用对食品生产的发展具有非凡的意义。
虽然添加剂对食品有一定的有利作用，但如果食品添加剂的过量和违规使用，就会产生不利影响。
食品添加剂的用量需控制在一定程度和标准以内，超过标准和用量的食品添加剂是会对人体机能免疫系统告成严重危害的。
例如在面粉中超量加入添加剂，就会严重损害消费者的身体健康，造成肺部疾病。
本文主过对面粉中添加剂含量进行检测，查出原因和结果，规范生产加工者经营行为，加强质监部门的检查力度。
粮食
粮食掺伪事件、检测方法及处理情况第一章、目前粮食掺假事件及粮食状况一、事件1西乡粮食局救灾粮掺假牵出340万粮食资金问题陕西震区西乡县曝“粮食局向受灾群众发放缺斤少两、掺杂陈粮的救灾粮”一事，涉案的县粮食局局长和一名股长已被“双规”。
该局此前还多次骗取国家粮食专项资金及截留挪用粮改资金，个别工作人员贪污受贿，涉案金额大约有四五百万元。
救灾粮缺斤少两并掺陈粮 6月13日，网络上的一则消息称，西乡县粮食局发放给群众的救灾粮掺杂霉变的黑心粮和陈粮，而且缺斤少两。
昨日上午，西乡县纪委副书记、监察局局长李其彦向记者提供了一份情况说明，里面写道：地震造成西乡县23个乡镇受灾，按照县里统一部署，民政、粮食等部门迅速组织采购救灾粮下发到受灾乡镇。
5月20日，第一批救灾粮67.26万斤发放到灾民手中。
27日，县纪委接到群众举报，立即组织调查，发现所发放的此批抗震救灾粮由县粮食局负责采购，货源由有关粮食加工企业提供。
“经过初步调查，个别村组受灾群众领取的救灾粮有缺斤少两现象，但没有发现有霉烂变质现象。
发生缺斤少两的问题是粮食加工生产企业计量不准所致。
”李其彦说。
西乡县粮食局局长被“双规”在出示了这份说明之后，李其彦对于记者提出的其他问题都不再给予回答。
据记者从相关渠道了解的消息，这批救灾粮的采购价格为每斤1.65元，由西乡县板桥米面加工厂等几家企业提供，装的是标准袋，每袋20斤，但有关部门进行复查后发现，这些救灾粮缺斤少两问题严重，最少的每袋只有17.5斤，多的也只有18.6斤。
除此之外，这批救灾粮还被掺杂了陈粮。
对于粮食局局长王安武已被纪委“双规”的消息，记者已从有关渠道得到核实，同时被“双规”的还有该局宏观业务股股长张弥友。
挪用及贪污受贿约四五百万此次救灾粮问题还牵出了县粮食局的其他问题：2005年以来，西乡县粮食局数次骗取国家粮食专项资金共40余万元，几次截留挪用粮改资金共300余万元。
同时，近年来，西乡县粮食局个别工作人员还存在贪污受贿问题，数额大约10余万元。
滑石粉的作用与功效
滑石粉的作用与功效滑石粉是一种常见的矿石，具有多种作用和功效。
它主要由滑石矿石经过粉碎、加工而成，具有细腻的质地和白色的颜色。
滑石粉在冶金、化工、建材等领域有广泛的应用，同时也被用于医药、化妆品和食品等行业。
以下是滑石粉的主要作用与功效的详细介绍。
一、滑石粉在工业中的应用1.冶金行业：滑石粉在冶金行业中主要用于制造耐火材料。
由于滑石粉具有较高的耐高温性能和优良的化学稳定性，因此常被用作耐火材料的主要原料。
滑石粉可以用来制备耐火砖、耐火水泥、耐火涂料等耐高温材料，广泛应用于冶炼炉、玻璃窑、炼油装置等高温工业设备。
2.化工行业：在化工行业中，滑石粉主要用于制造塑料、橡胶等化工产品。
滑石粉可以作为一种填充剂，可以增加塑料和橡胶的硬度、抗热性和耐磨性，提高产品的使用寿命和性能。
此外，滑石粉还可以用作防火剂，添加到聚合物材料中，提高材料的阻燃性能，增强产品的安全性。
3.建材行业：滑石粉在建材行业中有多种应用。
首先，滑石粉可以作为一种填充剂，添加到水泥中，改善水泥的耐久性和强度。
其次，滑石粉可以用来制造各种建筑材料，如滑石砖、滑石地板等。
滑石砖具有优良的保温性能和声音吸收性能，被广泛应用于建筑物的外墙和地板装饰。
此外，滑石粉还可以用来制造涂料、粘合剂等建筑材料，提高材料的防潮性能和附着力。
4.其他行业：滑石粉还有多个其他应用领域。
例如，滑石粉可以用来制造墨水和颜料，具有良好的涂布性能和耐久性。
此外，滑石粉还可以用来制造陶瓷材料和玻璃纤维等材料，提高材料的可塑性和强度。
另外，在纸张工业中，滑石粉可以用来制造高质量的纸张，并提高纸张的白度、光泽和平整度。
二、滑石粉在医药领域中的应用1.消化系统保健：滑石粉被广泛应用于医药领域，主要用于治疗消化系统疾病。
滑石粉具有吸附作用，可以吸附和去除胃肠道中的有毒物质和废物，改善消化系统的功能，预防和治疗胃酸过多、胃痛、胃溃疡等症状。
此外，滑石粉还可以缓解消化不良、腹泻等问题，促进食物的消化和吸收。
【原料】面粉的种类和用途分析
【原料】面粉的种类和用途分析面粉是制作面点的主要原料，面粉的化学成分主要是淀粉，约占75%左右，其次是蛋白质，约占10~12%，其他则为水分12~13%、脂肪1.1~1.8%、矿物质0.5~1.0%、粗纤维0.2~0.6%。
一面粉中蛋白质的化学特性（一）面粉中蛋白质的分类蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是最重要的。
此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。
面粉中蛋白质习惯上根据其溶解性可分成四类：1.清蛋白类，2.球蛋白类，3.醇溶蛋白类，4.麦谷蛋白类。
在上述四种蛋白中，醇溶蛋白和谷蛋白是小麦中的储藏蛋白质，即面筋蛋白，它们是功能性蛋白，不具有生理活性，但有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品。
（二）面粉中的蛋白质面团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬浮态分离出来，其他部分溶解于水，剩下为块状坚韧胶皮一样的物质称为面筋质。
面筋质在面团形成过程中起着重要作用，决定着面粉制品的品质。
粮食品种中，仅小麦、大麦和黑麦的面团能形成面筋质，大麦及黑麦面筋的含量少。
小麦之所以被视为珍贵的粮食之一，是因为唯独它含有较多的面筋质，依靠面筋的粘结力和弹性，使面团发酵时产生的二氧化碳气体，能大量地保存在面团中，从而能够制成疏松多孔而又可口的多种食品。
１、小麦面筋质的成分及含量：小麦中所含蛋白质有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白及麦球蛋白等，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白能构成面筋质，这两种蛋白质占麦粒蛋白质总量的70%-90%。
面筋质的含量是面粉品质的重要指标。
湿面筋内含水分70%-90%。
干面筋的主要成分为：麦醇溶蛋白43.02%，麦谷蛋白39.10%，其他蛋白4.41%，脂肪2.80%，糖分2.13%，淀粉6.45%。
２、什么是湿面筋：在面粉中加水至含水量高于35%时，在用手工或机械进行糅合得到粘聚在一起具有一定黏弹性的面块，这就是所谓的面团。
中筋面粉适合做什么
中筋面粉适合做什么
中筋面粉适合制作中式面点。
中筋面粉一般拿来做面条，馒头，包子，发糕，饺子，大饼等中式面点。
一般中式的面食或点心，都是用中筋面粉
做的。
中筋面粉是指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，主要营养成
分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。
中筋面粉是普通面粉，生活中做馒头、做包子和饺子用的大多是用普
通面粉。
中筋面粉被称为多功能面粉，可以制作多种美食，不过做饺子不
太耐煮，饺子皮易煮破。
用高筋面粉做出来的饺子皮耐煮，还不易破，这
也是家里做饺子，总会破皮的原因。
中筋面粉调配成低筋面粉的方法也很简单，只需将中筋面粉中加入12%的玉米淀粉就可以了，玉米淀粉是超低筋的，用它来降低中筋面粉的
面筋度很好，还不会影响制作美食的风味，食品的弹性也不会减少。
中筋面粉的购买注意事项
1、建议消费者选择自然白色的中筋面粉。
2、若面粉中的矿物质的含量多，则面粉的颜色会稍带灰色，做出的
产品颜色自然也就发乌发暗。
3、购买散装面粉的时候，我们都会习惯性地去看和摸，如果摸在手
里的感觉太过于顺滑，就有可能添加了滑石粉。
4、石磨面粉不含任何添加剂，况且低温的加工过程不会破坏小麦中
的营养物质，因此石磨面粉的营养价值也就较其他面粉的营养价值更高。
5、买面粉的时候用手抓一把攥一下，如果可以自然散落就代表正常，反之攥起来结块又不容易散落，就是受潮，面粉里水分太多导致的这种情况。
6、购买时看清蛋白质含量，这是评价所购的面粉是否为中筋面粉的
重要指标。
以上内容参考：。
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面粉添加食用滑石粉
面粉几乎是家家都会备的，用来制作各种各样的面食，尤其是北方人特别喜欢蒸馒头、包子以及包饺子等，所以家里都不会少了面粉。
但是大家在买面粉时会发现，有的比较白，有的比较黑，其实越白并非越好，面粉添加食用滑石粉的情况比较多见，大家在购买时最好不要买太白的面粉。
如何辨别掺杂的滑石粉?青岛金鹰滑石粉解答：有些消费者认为面粉越白越好，其实这种观念是错误的。
普通鉴别方法
面粉看上去白的比较厉害也有可能是滑石粉超标了，好的白面粉和面制品应为乳白色或微黄本色，因为正常的是黑白比较均匀的。
面粉越白越好是一种错误的理解方式。
使用大量增白剂的面粉及制品呈雪白色;从气味上讲，没有加过添加剂的面粉有一种小麦本身的天然香气，没有小麦的天然香气存在的话滑石粉超标的可能性就非常的大了。
从气味上讲，好的面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。
增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但没有面食特有的香味，掺有滑石粉的面粉，和面时面团松软，难以成形，吃后肚胀。
在现代工艺上，精面都含有食用级滑石粉，一般为3%。
增白剂则不应该有。
面粉的增白不是用增白剂的。
我应邀到一家很大的粮食加工企业参观时，看过这样的工艺要求、流程和配方。
当
然，一些小型的面粉加工厂，在粗加工时则不一定加，他们只是简单的去麸即制成白面。
而大厂则在此基础上根据用途再进行深加工。
如去筋，混入食品添加剂，对入其他如豆面、鸡蛋等。
化学鉴别方法
正常小麦粉中矿物质(以灰分计)的含量
特制粉不超过0.75%，标准粉不超过1.2%，普通粉不超过1.5%。
小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加。
在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅，就能定性掺入的物质。
二氧化硅定性方法
将测定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成细末的氢氧化钾，混合均匀，于600℃熔融，冷后加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)盐酸，使之呈酸性，如果有胶状物析出(H3SiO3)，说明检出了二氧化硅，同时作空白对照。
正常的小麦粉，一般用此法检不出二氧化硅，但掺入大白粉、滑石粉在1%以上时，则可检出。
灰分的测定方法
称取样品2克放入预先550℃的灼烧恒重的坩埚中，在电炉上加热至炭化，再放入550℃的马费炉中，灼烧2小时，取出冷却降温。
如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干，然后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200℃，移至干燥器中，30分钟后称重，计算灰分。
正常小麦粉的灰分为0.75%～1.5%，如果小麦粉中检验出的灰分在1.06%～2%，认为有可疑现象，如果灰分在2%以上，说明小麦粉中掺入了石膏等无机物。
采用这种测定方法，可测小麦粉中
掺入1%的石膏或滑石粉。
钙离子和硫酸根检验方法
取样品灰分，加(1：1)盐酸溶液10毫升，加热溶解、过滤，滤液分成两份，一份溶液中加入1%氧化钡溶液1毫升，如果产生大量沉淀，说明检出了硫酸根，同时作空白对照。
再在另一份滤液中加入饱和草酸铵溶液1毫升，滴加(1：1)氨水呈弱碱性，产生大量沉淀，则为阳性，同时作空白对照。