烹饪中刀功的技法训练
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烹饪中刀功的技法训练
• 刀功是美食七标准中“形”的体现。美食讲究 “形”、“色”、“香”、“味”、“质”、 “养”、“器”，刀功是营造菜品形象的基本功。 • 从实用方面来说，良好的刀功便于菜品的入味与 蒸熟，并且能够保持原材料的良好口感。 • 刀功是厨师的基本功，是最容易训练也是最难训 练的技法。
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