各种蔬菜的药用价值
瓜果蔬菜药用价值大全6
瓜果蔬菜药用价值大全1，大蒜石蒜科大蒜Allium sativum L.【别名】青蒜、蒜苗【药用部位】鳞茎。
【功能主治】温中行滞，解毒，杀虫。
用于脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿。
【现代研究】鳞茎主要成分为多种硫挥发性化合物的大蒜油，包括二烯丙基三硫醚（俗称大蒜素）、硫代亚磺酸酯类，S-烷（烯）-L-半胱氨酸衍生物、γ-L-谷氨酸多肽，苷类、多糖、脂类、酶。
有抗菌抗病毒、抗原虫、降压、降血脂、抗动脉粥样硬化、抑制血小板聚集、溶血栓、抗肿瘤、抗突变、阻断亚硝胺合成、保肝、降血糖等作用。
大蒜素体外对人精子有抑灭作用，大蒜提取物在100/100万时对雌蚊有驱除作用。
大蒜的自然生长状态。
左小图是人们食用的大蒜。
以色列著名科学家正在研究大蒜在民间传说中的主要作用，来破解这种草本植物的秘密。
魏茨曼科学研究所的科研人员把目光集中在蒜素上。
这种有着刺鼻味道的化合物是自然界保护大蒜免受昆虫、土壤中的真菌和细菌侵害的手段。
◆蒜素决定大蒜一切性质该研究民生物化学家戴维·米雷尔曼领导的四人小组克隆出蒜素的基因，合成并稳定了这种易挥发的分子。
蒜素决定了大蒜的一切性质。
米雷尔曼的实验结果和大量科学研究显示，蒜素对预防高血压，治疗糖尿病、腹泻、心脏病及消灭癌细胞都非常有效。
在对老鼠的实验中，他们还发现大蒜不但能防止体重增加，反而能使体重减轻。
米雷尔曼称其为“神奇的药物”，并认为大蒜能与阿司匹林相媲美。
米雷尔曼在到中国参加一次有关痢疾的会议时，无意中发现了大蒜的医疗功效。
一名中医展示了他用来治愈痢疾的药物——一瓶泡在酒中的生蒜。
几千年来，大蒜在中国和意大利等国一直是民间常用药。
大蒜的功效是一些传说的主题，也是古老诗歌和《圣经》的素材。
古代以色列人为他们随摩西逃往荒野时把大蒜留在埃及感到遗憾。
埃及的象形文字记载，修建金字塔的工人得到大蒜，以保持身体强壮和健康。
野菜的功效与作用
野菜的功效与作用每到春季时节，我们就会去挖野菜，野菜是纯天然的绿色蔬菜，很多的野菜具有较好的药用价值，比如蒲公英可以清热解毒，芥菜可以健脾明目，适当的食用野菜技能满足味蕾的需求又能起到保健养生的功效。
下面我们为大家介绍几种常见的养生野菜，一起来看看这些野菜的功效与作用！清热解毒马兰头马兰头，又叫田边菊、紫菊等，有红梗和青梗两种，药用以红梗为佳。
味辛、性凉，归肝、胃、肺经。
有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。
《本草正义》记载最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。
凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。
内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。
针对今年运气条件下可能出现疡疮痤痈，正合适不过。
此外，马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及-胡萝卜素、氨基酸。
体外实验还证实有抗癌活性功效。
马兰头可以凉拌、可以清炒，根据个人口味选择。
如顾虑其偏凉，可以配以姜末、蒜瓣。
护生净肠有荠菜民谚有三月三，荠菜当灵丹之说。
荠菜，甘、平，具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效，能治尿血、腹泻、水肿、还能降压、降脂、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎、干眼病、夜盲症。
荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，荠菜还能抗病毒、抗癌作用。
荠菜可以清炒，可以做陷包饺子，还可以煮粥，针对春天容易发老胃病，可以吃点荠菜食疗粥，味道都不错。
荠菜花又名护生草、净肠草，具有解毒止痢的功效，可以治痢疾，崩漏（月经量多或月经淋漓不尽），针对今年可能出现的咳腹中鸣，注泄溏有治疗作用。
止咳良药清明菜佛耳草、又名清明菜。
甘，平，具有止咳平喘，降血压，祛风湿等功效。
用于感冒咳嗽，支气管炎，哮喘，高血压，风湿腰腿痛;外用可以治跌打损伤，毒蛇咬伤。
《经验良方》中记载有一个方子叫三奇散中就有佛耳草（款冬花、熟地黄、佛耳草），可以用来治疗一切咳嗽，不问新旧，喘顿不止，昼夜无时。
佛耳草可以凉拌、也可以清炒，还可以做团子吃，江南地区清明吃的青团，就是用佛耳草汁上色的。
常见蔬菜的药用价值
常见蔬菜的药用价值
白菜 我国民间用大白菜配白糖煎水服用，用于治 我国民间用大白菜配白糖煎水服用， 疗百日咳。白菜根配香菜根、葱根水煎内服， 疗百日咳。白菜根配香菜根、葱根水煎内服， 治风寒感冒。 治风寒感冒。 韭菜 富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物， 富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物，具有降血 预防和治疗心血管疾病的作用。 脂、预防和治疗心血管疾病的作用。夏季食 用韭菜，可以起到消食导滞、 用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作 用。冬季服用可以温肾壮阳。韭菜水煎外洗 冬季服用可以温肾壮阳。 可以治疗神经性皮炎，捣烂外敷治疗荨麻疹。 可以治疗神经性皮炎，捣烂外敷治疗荨麻疹。
常见蔬菜的药用价值
土豆 有通便和防止胆固醇增高的作用，并可以治 有通便和防止胆固醇增高的作用， 疗食欲不振、神疲力乏和胃溃疡。捣烂取汁， 疗食欲不振、神疲力乏和胃溃疡。捣烂取汁， 早晨空腹服，治胃热、泛酸水。 早晨空腹服，治胃热、泛酸水。鲜汁治疗烧 烫伤。 烫伤。 冬瓜 皮及籽均可入药，具有利尿、清热、 皮及籽均可入药，具有利尿、清热、消肿作 冬瓜皮水煎治荨麻疹， 用。冬瓜皮水煎治荨麻疹，瓜肉榨汁治食鱼 中毒。 中毒。
常见蔬菜的药用价值
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常见蔬菜的药用价值
在我国，我国现存最古老的方书 五十二病方》中就提到了蔬菜的药用， 《五十二病方》中就提到了蔬菜的药用， 明代医学家李时珍在《本草纲目》 明代医学家李时珍在《本草纲目》中收 载的蔬菜类药物多达105 105种 载的蔬菜类药物多达105种。 接下来选几种我们常吃的做一下解释： 接下来选几种我们常吃的做一下解释：
常见蔬菜的药用价值
藕 具有抗衰老、消雀斑的保健作用。鲜藕汁还 具有抗衰老、消雀斑的保健作用。 可治疗烦渴、泌尿系统感染、鼻血不止， 可治疗烦渴、泌尿系统感染、鼻血不止，煮 烂食用可治疗乳汁不下。 烂食用可治疗乳汁不下。 芦笋 可以降血压、防止神经痛，并可治疗皮炎、 可以降血压、防止神经痛，并可治疗皮炎、 肝炎、尼古丁中毒。 肝炎、尼古丁中毒。洋葱可治疗非痢疾性肠 能降低血糖。切碎装入布袋放在枕边， 炎，能降低血糖。切碎装入布袋放在枕边， 临睡前闻一闻，有镇静催眠的作用。 临睡前闻一闻，有镇静催眠的作用。
十一种特色蔬菜介绍
特色蔬菜介绍一、黄秋葵1、品种介绍黄秋葵是锦葵科（Malvaceae）秋葵属中能形成嫩荚果的栽培种。
学名：Hibiscus esculentus L.。
别名秋葵、羊角豆。
原产非洲，约2000年前在埃及栽培，中国的《本草纲目》（1578）中有记载。
蒴果圆锥形，形如羊角，有5～6条棱，长10～20cm，横茎1～3cm，嫩果绿色或红色（南美红果黄秋葵）。
有“植物伟哥”之美誉。
2、食用价值：黄秋葵以嫩果供食，其肉质柔嫩质黏，多用于炒、煮、渍食或制罐，也可凉拌或油炸。
黄秋葵含有粘性的糖蛋白，能帮助消化，有保护肠胃、肝和皮肤、粘膜的作用，对胃炎、胃溃疡、肝脏等疾病均有功效。
3、药用价值：黄秋葵性味苦，平。
花、种子及根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。
其种子含有丰富的矿物质及脂肪，可作咖啡的添加剂或代用品。
4、栽培情况：现世界各地都有栽培，其中美国、日本、中国台湾、福建栽培较多。
5、栽培要点：黄秋葵喜温暖，较耐热，不耐霜冻。
种子发芽温度25～30℃为宜。
在12℃以下发芽缓慢，植株生长发育以20～30℃为宜。
属于短日照作物，喜欢强光。
耐旱、耐湿、不耐涝。
对土质要求不严。
在广州地区3月下旬至7月上旬均可播种，可先浸种12小时，在25～30℃下催芽，24h后有60%～70%种子露出胚根时播种，可直播，也可育苗。
株距30～40cm，行距50～70cm。
每穴播3～4粒种子，两次间苗，每穴留1株。
直播播种量10kg/hm2，育苗用种量约3kg/ hm2。
黄秋葵植株高大，结果多，应重施基肥，追肥依地力高低而行，一般是幼苗期每公颂追复合肥250kg，开花结果期每公颂追复合肥300kg，15天左右追肥一次。
应保持充足的水份，尤其开花结果期不能缺水。
基部的侧枝应及时摘除，生长中后期，可视情况摘除老叶。
病害主要有花叶病毒病。
全株受害，尤其顶部幼嫩叶片十分明显，此病由蚜虫传播，放应及时防治蚜虫。
植株发病初期，可用病毒A500～800倍液或83-增抗剂100倍液叶面喷雾防治，每隔5～7天一次，连喷3～4次。
各种野菜功效
1、车前草（车轮菜）：车前草功能应用清热利尿，凉血，解毒。
主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
车前草的食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。
或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
2、蒲公英：蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。
蒲公英药用价值：蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经。
具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。
现代药理研究发现，蒲公英对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。
在剂型应用上现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。
临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染，还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。
此外，蒲公英也在美容上得到了较为广泛的应用。
不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”，摆脱烦恼，使你“白璧无瑕”，容光蒲公英的食用方法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。
其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。
挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。
风味尤佳。
3、苦麻子：（苣荬菜）【别名】荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、败酱【汉语拼音】qu mai cai 【功效】清热解毒；利湿排脓；凉血止血【主治】咽喉肿痛；疮疖肿毒；痔疮；急性菌痢；肠炎；肺脓疡；急性阑尾炎；叶血；衄血‘咯血；尿血；便血；崩漏4、苦碟子：（满天星）【功效主治】清热解毒，排脓，止痛。
各种蔬菜介绍
各种蔬菜简介1、香菜就是芫荽，又名胡荽，是由西汉张骞出使西域时引入的。
它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉类的腥膻味、增味道的独特功效。
具有芳香健胃、祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。
2、黄瓜(cucumber)：葫芦科(Cucurbitaceae>甜瓜属中幼果具刺的栽培种，一年生攀缘性草本植物。
学名Cucumis sativus L.，别名胡瓜。
染色体数2n=2x=14。
幼果脆嫩，每100克鲜果含水分94～97克、碳水化合物1.6～4.1克、蛋白质0.4～1.2克、钙12～31毫克，磷16～58毫克，铁0.2～1.5毫克，维生素C4～25毫克。
适生食、熟食或腌渍，是主要蔬菜之一。
分布世界各地。
中国普遍栽培。
黄瓜原产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。
癌症性发热、炎症性发热、腹水、胸水或全身水肿的患者，吃黄瓜都有作用。
3、茄子(eggplant)：茄科(solanaceae)茄属以浆果为产品的一年生草本植物，热带多年生。
学名Solanum melongena L.名伽、落苏、酪酥、昆仑瓜、小菰、紫膨亨。
染色体数2n=2x=24。
食用幼嫩浆果，可炒、煮、煎食，干制和盐渍。
每100克嫩果含水分93～94克，碳水化合物3.1克，蛋白质2.3克，还含有少量特殊苦味物质茄碱(C31H51N012)，纯品白色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。
4、韭菜：别名：壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。
韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。
原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。
非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。
由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。
韭菜，在北方是过年包饺子的主角。
其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
可以补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便、预防肠癌。
蔬菜等经济作物的药用价值.
一年生草本
茄科
果实
清热解暑，抗癌，抗衰老、活血、消肿、止痛、散血淤，治疗寒热，通络、美容、防血栓、提高男性性能力，提免疫力，降胆固醇。
韭菜
丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜
多年生草本
百合科
叶、根
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。
菜蔬等经济作物的药用
地菜
荠菜、白花菜，花荠菜、护生草、地米菜、菱闸菜
一、二年生草本
十字花科
全草
和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症，可缩宫、降血压、利于肠道，预防麻疹。花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
芫荽
香菜、胡荽、延荽
一年或二年生草本
伞形科
全草
发汗透疹、消食下气、醒脾和中；主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。能促进胃肠蠕动，开胃醒脾，调和中焦。
荆介
大薄荷、千曲薄荷
多年生草本
唇形科
全草
解表散风，透疹。用于感冒，头痛，麻疹，风疹，疮疡初起。炒炭治便血，崩漏，产后血晕。干叶可饮用、泡澡。
辣椒
、辣角、牛角椒、红海椒、朝天椒
一年、有限多年生草本
茄科
果实
去水湿、消宿食、解结气、开胃口、杀腥气，温中散寒、除风发汗、开郁去痰、消食、抗菌杀虫解毒、治呕逆，止泻痢，祛脚气。行气活血。
黄瓜
胡瓜、刺瓜、王瓜、青瓜、吊瓜、勤瓜
一年生草本
葫芦科
子房
清热；利水；解毒。主热病口渴；小便短赤；水肿尿少；水火烫伤；汗斑；非疮。抗肿瘤，抗衰老，减肥强体，健脑安神、防止酒精中毒，降血糖。
常见唇形科香辛蔬菜的药用价值
常见唇形科香辛蔬菜的药用价值作者：刘义满李峰魏玉翔来源：《长江蔬菜·学术版》2016年第11期刘义满，武汉市农业科学技术研究院蔬菜科学研究所，430065，E-mail：Liuyuiman63@李峰，魏玉翔，武汉市农业科学技术研究院蔬菜科学研究所收稿日期：2016-09-22唇形目（Lamiales）唇形科（Labiatae）植物中，有许多是重要的香辛蔬菜，具有重要的药用价值。
下面，综合国内外有关资料，简要介绍部分常见的唇形科香辛蔬菜的药用价值。
§紫苏§Perilla frutescens （L.） Britt.茎叶含有0.5%的挥发油，内含紫苏醛、紫苏醇、紫苏酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，有杀菌防腐作用。
茎、叶、花、果及种子均可入药。
紫苏叶主治风寒感冒、气滞胸膈满闷、胃热呕吐、痰多气喘，并能解蟹毒；紫苏梗主治气滞胸闷、妊娠呕吐及胎动不安。
用紫苏种子榨取的紫苏油所含的脂肪酸主要为α-亚麻酸，经常食用可以降血压、降血脂、降胆固醇，预防和治疗心血管疾病、乳腺癌。
美国将其作为抗癌食品，日本将其作为营养保健油加入儿童食品中。
§薄荷§Mentha haplocalyx Briq.即亚洲薄荷，鲜茎叶含有挥发油1%左右，干茎叶含挥发油1.3%～2.0%。
薄荷挥发油主要成分为薄荷脑、薄荷酮及薄荷酯类。
现代药理试验表明，1∶20浓度的薄荷水煎剂对部分病毒有抑制作用；将薄荷脑涂于皮肤局部，可以刺激神经引起凉感，并抑制痛觉神经；薄荷脑的抗刺激作用可以导致气管产生新的分泌而使稠厚的黏液易于排出，有祛痰作用。
此外，薄荷脑的杀菌作用亦很强。
中医上，薄荷主治感冒发热、头痛、喉痛、无汗、暑热、风疹、皮肤发痒、风火赤眼、蜂蜇伤等。
对晕车、晕船、反胃等亦有较好疗效。
§留兰香§Mentha spicata （L.） Hudson全草可入药，性辛、甘，微温；具祛风散寒、止咳、消肿之功效，可用于治疗感冒咳嗽、胃痛腹胀、跌打肿痛、眼结膜炎等。
蔬菜的药用价值
蔬菜的药用价值(1)白菜：①用白菜根熬汤，可治伤风感冒。
用白菜、葱、生姜煎汤温服，可治感冒、气管炎。
②把白菜捣烂，敷于患处，可治过敏性皮炎。
③经常食用白菜可治大便秘结。
④取冻白菜叶，加水煮开洗患处，可治冻伤。
(2)芹菜：芹菜性味甘凉，无毒，有降血压、镇静、健胃、利尿等作用。
①高血压、头痛脑涨、颜面潮红、精神易兴奋者，用鲜芹菜250克洗净，以开水烫约2分钟，切细绞汁，每次服1小杯，每日2次。
②妇女月经不调、崩中带下或小便出血，可用鲜芹菜50克，茜草10克，六月雪20克。
水煎服。
③经常食用鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及身体其他部分的酸性物质。
④喜欢吃芹菜的人不少，但连叶吃的人则不多。
而芹菜叶无论是营养价值还是药理作用几乎都高于芹菜梗，所以食用芹菜时连梗带叶一起吃最好。
(3)冬瓜：冬瓜的瓜子、瓜叶、瓜藤、瓜瓤、瓜皮均可做药。
中医学认为，冬瓜对动脉硬化症、冠心病、高血压及肥胖症患者，有良好的治疗作用。
冬瓜性微寒，利小便、止渴、治水肿，益气延寿，除心胸满、祛头面热，长期食用，可使身体轻健。
冬瓜尚有解鱼毒、酒毒的功能，能去掉人体中堆积的脂肪。
(4)土豆：①用土豆治手脚皲裂既经济又方便。
将土豆烧熟，剥去皮，砸成黏条为止，将其往裂口处抹，然后用胶布贴上，一次就能痊愈。
②长期肌内注射，易引起局部硬结，不及时处理，会引起脓肿。
如用土豆薄片外敷，可除局部硬结。
(5)茄子：属茄科植物，性味甘寒，无毒。
茄子分白茄、青茄、紫茄等品种，均可入药，其中以白茄使用比较广泛。
①各品种的茄子几乎都有止血、散血、利尿、解毒和止痛等作用，临床上辅助治疗急慢性气管炎、支气管炎、风湿性关节炎、牙齿肿痛、龋齿及无名中毒等。
②咳嗽、气喘，可用茄秧90~120克，水煎后，每日2~3次；也可煅灰存性，研末，每日3次，每次9克；还可以用白茄子每次30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日分2次服用。
③治疗风湿性关节炎，用白茄根，加防己根、筋骨草各15克，水煎服即可。
各种蔬菜的药用价值
各种蔬菜的药用价值
茄子活血又止痛，内吃外敷都治病。
黄瓜降低胆固醇，排除腐物助美容。
蘑菇预防心机梗，修补心脏有奇功。
芹菜降压又益气，促进肠胃排便通。
土豆健脾又调中，钾元素质它补充。
芋头消疬益骨髓，疗热解毒亦消肿。
蕃茄菜花和洋葱，防癌抗癌有作用。
苦瓜增食助消化，清热解暑确实灵。
萝卜通络又舒经，预防疾病有功能。
白菜本是菜中王，消食通便发育猛。
香菜润色味道增，表出毒疹它能行。
生姜防治晕车船，祛邪辟恶防血凝。
南瓜香甜口味浓，其籽研末灭绦虫。
丝瓜润肤去褶皱，理血通便有大葱。
辣椒驱寒又散风，莴笋利脏一身轻。
韭菜温补肝和肾，治疗阳痿和遗精。
荠菜清香营养丰，凉血利尿防中风。
大蒜抑制肠胃炎，木耳清肺抗癌症。
吃胡萝卜养眼睛，健脾防治血管硬。
茭白祛热又利尿，退除黄疸有作用。
蔬菜的营养价值与保健作用
蔬菜的营养价值与保健作用蔬菜的营养价值与保健作用一、蔬菜的营养价值1. 常见蔬菜的营养价值常见蔬菜含有人体所需要的多种维生素、矿物质、碳水化合物、纤维素、有机酸、芳香物质等营养成分。
常见蔬菜含有丰富的维生素，例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的主要来源，胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素a。
芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素b1；白菜、菠菜等含有较多的维生素b2；维生素c在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素c。
常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质，豆类蔬菜含钾较多；菠菜、芹菜等含铁质较高，茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶菜类含有较高的钙质。
常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳水化合物可为人体生命活动提供能量。
马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。
另外，某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等。
从营养角度出发，常见蔬菜的营养价值并不是与价格成正比的。
一般来讲，绿叶类蔬菜的营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜，豆类的营养价值也很高。
绿叶类蔬菜能提供丰富的维生素c和胡萝卜素，也是维生素b2的重要来源之一。
此外，绿叶类蔬菜含钙、铁丰富，吸收率也较高。
营养学家通过对多种常见蔬菜的营养成分进行分析，发现不同种类蔬菜由于颜色不同，营养功能也有差别，蔬菜的营养价值与颜色密切相关。
一般说来，颜色深的营养价值较高，浅的营养价值较低：绿色蔬菜＞黄色蔬菜＞白色蔬菜。
同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。
例如，黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具有抑癌作用的黄碱素。
另外，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。
如大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值高得多。
每100 g葱白维生素b1及维生素c的含量不及葱绿部分的一半；颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜茎含的胡萝卜素多6倍。
但食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种或单一部位，因不同蔬菜或蔬菜部位所含的维生素各有侧重，只有食用多种不同颜色的蔬菜或蔬菜部位，才能取长补短、互通有无。
各种蔬菜的功效作用
各种蔬菜的功能与作用1、蘑菇【功用主治】补脾益气、理气化痰、开胃解毒。
用于传染性肝炎、白血球减少症、维生素B2 缺乏症、粒细胞缺乏症。
【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素、及多糖类等。
尚含非特异性植物凝集素。
对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。
并能降低血糖，降低血中胆固醇，防治高血压和心血管病之功。
蘑菇浸出液有较强抗癌作用。
2、白菜【功用主治】清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热。
用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等【成分与药用】本品含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质。
白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。
3、白萝卜【功效】下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
【主治】煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅【禁忌】1 、脾胃虚寒病者应戒食。
2 、服人参及滋补药品期间食。
【说明】近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。
而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺，所以有抗癌作用。
另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。
萝卜中还含有一种特殊化合物——异硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。
所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达90% 以上。
萝卜汁还有降血压作用，联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化。
萝卜和萝卜子对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。
长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，民间有民谚云：“ 秋天收萝卜，大夫袖了手” ，这些话固然有夸之处，但是可说明萝卜的药用价值颇大。
另外，白萝卜能化气消滞，具有解除宿食不化之功；但也有解滋补药品（如人参、鹿茸）之副作用。
水果蔬菜药用价值
1.大枣Ziziphus jujuba Mill.【别名】赤小枣、康枣、小枣、红小枣。
【药用部位】果实（大枣）、种仁、枝叶、枝刺、根。
【功能主治】果实：补中益气，养血安神。
用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏燥。
种仁：敛汗，镇定，安神。
用于虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴虚汗。
枝叶：散瘀消肿。
外用于跌打损伤。
枝刺：用于呃症。
根：用于便血，烧烫伤，高血压，遗精，白带。
【现代研究】果实含生物碱、三萜酸类化合物、皂苷类化合物、环腺苷酸、环鸟苷酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、甾醇、芸香苷、维生素C、胡萝卜素、烟酸、鞣质、香豆精衍生物、类脂类、树脂类、苹果酸等。
有护肝、增强肌力、抗变态反映、抗肿瘤等作用，并具有催眠及增强睡眠的作用。
2.大蒜Allium sativum L.【别名】青蒜、蒜苗【药用部位】鳞茎。
【功能主治】温中行滞，解毒，杀虫。
用于脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，伤风，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿。
【现代研究】鳞茎主要成份为多种硫挥发性化合物的大蒜油，包括二烯丙基三硫醚（俗称大蒜素）、硫代亚磺酸酯类，S-烷（烯）-L-半胱氨酸衍生物、γ-L-谷氨酸多肽，苷类、多糖、脂类、酶。
有抗菌抗病毒、抗原虫、降压、降血脂、抗动脉粥样硬化、抑制血小板聚集、溶血栓、抗肿瘤、抗突变、阻断亚硝胺合成、保肝、降血糖等作用。
大蒜素体外对人精子有抑灭作用，大蒜提取物在100/100万时对雌蚊有驱除作用。
3.小米辣Capsicum frutescens L.【别名】野辣椒、野椒子、辣椒。
【药用部位】果实、根、茎。
【功能主治】果实：温中散寒，开胃消食。
用于寒滞腹痛，呕吐，泻痢，疥癣；外用于冻疮。
根：用于风寒伤风，胃寒疼痛，产后腹痛，高血压。
茎：除湿散瘀。
用于风湿冷痛，冻疮。
【现代研究】果含辣椒碱、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。
种子含龙葵碱、龙葵胺等。
4.木瓜Chaenomeles speciosa【别名】铁脚梨、秋木瓜、酸木瓜。
各类蔬菜营养价值
各类蔬菜营养价值一、西红柿番茄的营养功效番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。
对于喜欢减肥的朋友来说，饭前提倡吃一个番茄。
可以促进食物的消化。
番茄的热量很低是不错的美体瘦身的减肥食物。
对于寒性体质或胃肠虚弱的人则可选择加热过的番茄或番茄汁。
二、黄瓜黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。
还可防止唇炎、口角炎。
三、丝瓜中医认为丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
丝瓜的功效与作用有哪些？1. 抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C 缺乏症。
2. 健脑美容：由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康;丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。
丝瓜的营养价值：丝瓜，又称天罗、蛮瓜、吊瓜、布瓜，为葫芦科一年生攀缘性草本植物。
原产于南洋，明代引种到我国，是人们喜爱的日常蔬菜。
丝瓜所含各类营养在蔬菜类食物中较高。
每100克果肉含水分92.9克、蛋白质1.5克、碳水化合物4.5克、脂肪0.1克、粗纤维0.5克、维生素C8.0毫克、胡箩卜素0.32毫克、钾156.0毫克、钠3.7毫克、钙28.0毫克、镁11.0毫克、磷45.0 毫克、铁0.8毫克。
丝瓜具有很高的药用价值，全身都可入药。
祖国传统学医认为，丝瓜性凉、味甘，具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容抗癌等功效，并可治疗诸如痰喘咳嗽、乳汁不通、热病烦渴、筋骨酸痛、便血等病症。
蔬菜的药用价值
具有芳香理气、健脾作用。水煎熏洗可治 疗脱肛。香菜籽研末，每日10克冲服，治疗胸 膈胀闷。
有通便和防止胆固醇增高的作用，并可治疗食 欲不振、神疲乏力和胃溃疡。捣烂取汁，早晨 空腹服，治胃热、泛酸水。鲜汁外用治疗烧烫 伤。
冬瓜皮及籽均可入药，具有利尿、清热、 消肿作用。冬瓜皮水煎治荨麻疹，瓜肉榨汁治 食鱼中毒。
又叫“龙须菜”。为多年生草本植物，肉质细嫩。《本草纲 目》称芦笋“解诸肉毒、止渴、利尿，可解河豚及诸蟹毒”。芦 笋富含人体必需氨基酸，含有多种维生素和微量元素，尤其维生 素A和硒含量较高，硒能抑制癌细胞的生长。中医理论认为芦笋 性微温，味甘苦，有润肺止咳，祛痰杀虫功效。
可治疗非痢疾性肠炎，能降低血糖。切碎 装入布袋放在枕边，临睡前闻一闻，有镇静催 眠的作用。
又叫花菜，含丰富的维生素，尤其维生素A和C的含量更为 丰富。还含较多的矿物质，尤其有较多的钼和锰。它们是人体中 酶和激素的主要活性组成部分，能促进新陈代谢。菜花中还含有 一种抗人类结肠癌、直肠癌的有效抗癌物质——吲哚化合物。 “绿菜花”——西兰花所含营养成分也极丰富，其中多种维生素 和微量元素以及胡萝卜素含量高于菜花。
富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物，具有降 血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。夏季食 用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。 冬季服用可以温肾壮阳。韭菜水煎外洗可以治 疗神经性皮炎，捣烂外敷治疗荨麻疹。
芹菜叶营养高于茎，能降低毛细血管通透 性，增加血管弹性，降低血中胆固醇，并具有 镇定作用，是高血压和冠心病患者的保健佳蔬。 取汁加红糖治疗便血。捣烂取汁内服并外用， 可治疗腮腺炎。
再 见
蔬菜与营养
——蔬菜的药用价值
， 很多蔬菜可以做成药。那么，接下来， 我将带领大家认识蔬菜，了解蔬菜，欢 迎大家！
瓜果蔬菜药用价值大全1
瓜果蔬菜药用价值大全1，椰子棕榈科椰子Cocos nucifera L.【别名】胥余、椰子树。
【药用部位】果汁、果壳、根皮、胚乳（椰肉）、胚乳所榨取的油（椰子油）。
【功能主治】果汁：补虚，生津利尿，杀虫。
用于心脏性水肿，口干烦渴，姜片虫。
果壳：祛风，利湿，止痒。
根皮：止血，止痛。
用于鼻衄，胃痛，吐泻。
胚乳：益气，去风。
用于疳积白虫，小儿面青体瘦。
椰子油：用于疥癣冻疮。
【现代研究】胚乳含椰子油，油中含游离脂肪酸、棕榈酸、脂蜡酸、羊蜡酸、油酸、月桂酸等。
椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇、豆甾醇、炭藻甾醇、α-菠菜甾醇、β-谷甾醇。
椰子又称奶桃、可可椰子，俗称越王头，古称胥邪。
棕榈科常绿乔木椰子（Cocosnucifera）的果实，壳硬肉硬多汁鲜果。
原产东南亚地区，我国由越南引入，已2000多年历史。
西汉司马相如《上林赋》（公元前126－前118）有“留落（一说石榴）胥邪”的记载。
主产海南文昌，故有“海南椰子半文昌”之说，琼海，万宁，琼山，崖县，陵水等地也有较多种植，西沙群岛、雷州半岛、云南南部、台湾屏东、高雄也有分布。
主销海南、广东、台湾，也行销内陆大中城市2，梨蔷薇科沙梨Pyrus pyrifolia (Burm.f.) Nakai【别名】梨树、乳梨、花梨、老梨、雪梨。
【药用部位】果实。
【功能主治】生津润燥，清热化痰，除烦解渴。
用于热病津伤烦渴，热咳，痰热惊狂，噎嗝，便秘，解暑止渴，解酒毒。
黄梨泡盐水可解毒沙斯肆虐的那阵子，偶然从电视上看到台湾人“争”吃黄梨（台湾人称之为凤梨）防“沙”的新闻。
暂且不论黄梨在抵御沙斯病毒的功效，黄梨的治病功能却是医学界公认的。
现代医学研究发现黄梨含糖类、脂肪、蛋白质、维生素C 和有机酸等。
黄梨性平味甘微涩，有清暑解渴、消食止泻的作用。
黄梨的果汁中因含有一种与胃液相类似的酵素，能分解蛋白质，帮助消化，所以饭后，特别是吃肉类和油腻食物后，吃上几片黄梨，确实有益。
此外黄梨中的糖、盐和酶有利尿作用，对肾炎、高血压、浮肿、支气管炎咳嗽也有一定的辅助食疗作用。
常见蔬菜的食疗作用、营养价值
红太阳肾病医院 蓝海中医肾病尿毒症研究院 山东潍城经济开发区人民医院 高级营养师 秦爱国
• 一、 芹菜 • （别名：水芹、刀 芹、蜀芹、野芹菜） • （水芹，根小，棵高， • 实心，柄呈绿色，纤 • 维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多） • 芹菜食疗作用： • 芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。 • 具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣 肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇 静的功效。 • 主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不 利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血 管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治 疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
• 莲藕做法指导： • 1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉 煮粥。 • 2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚 而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。 • 3. 藕适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料， 如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 • 4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
• 五、白菜 • 白菜食疗作用： • 白菜微寒、味甘、 性平，归肠、胃经。 • 有解热除烦、通利 肠胃、养胃生津、 除烦解渴、利尿通便、清热解毒； • 可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
• 樱桃番茄适合人群：（与番茄类同） • 尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人、高血 压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等患者食 用。 • 樱桃番茄做法指导： • 1. 樱桃番茄常用于生食冷菜或西餐的装饰品，还 可用于制作番茄酱。 • 2. 青果不可食用，因为未完全成熟的果实含番茄 碱，会引起中毒。 • 3. 不宜空腹大量食用樱桃番茄；空腹时胃酸分泌 量增多，而樱桃番茄含有大量的胲质、果质、柿 胲酚及可溶性心收剂等成分，易与胃酸结合生成 难溶解的块状结石，堵塞胃的幽门出口处，使胃 内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。
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各种蔬菜的药用价值
蔬菜的种类是比较多的，每一种蔬菜都有它们独特的药用价值，比如菜花，它含有丰富的维生素以及矿物质，对于我们预防直肠癌以及结肠癌是有很大帮助的，而空心菜这种蔬菜对于降火以及调节肠胃也是很好的，所以我们建议大家应该要对于各种蔬菜的药用价值有一定的认识，这样方便你们食用蔬菜。
菜花; 又叫花菜，含丰富的维生素，尤其维生素A和C的含量更为丰富。
还含较多的矿物质，尤其有较多的钼和锰。
它们是人体中酶和激素的主要活性组成部分，能促进新陈代谢。
菜花中还含有一种抗人类结肠癌、直肠癌的有效抗癌物质。
空心菜; 含有多种维生素和微量元素，还含有人体必需的8种氨基酸，其胡萝卜素含量接近胡萝卜。
空心菜的粗纤维可促进大肠蠕动，保持大便通畅。
根据中医理论，空心菜性味甘寒，入胃、大肠经，有“补心泻肾、渗水、利小便、降浊升清”的作用，属清补食物。
芦笋; 又叫“龙须菜”。
为多年生草本植物，肉质细嫩。
芦笋富含人体必需氨基酸，含有多种维生素和微量元素，尤其维生
素A和硒含量较高，硒能抑制癌细胞的生长。
中医理论认为芦笋性微温，味甘苦，有润肺止咳，祛痰杀虫功效。
其吃法蒸、炒、煮、煲均可。
菠菜 ; 富含维生素K、B2、C，因此有防治口腔溃疡的作用。
有人认为菠菜对胃和胰腺的分泌有促进作用，另外，菠菜中的称为类胡萝卜素的物质可以保护视力，降低视网膜病变的危险。
美国的一项动物实验表明菠菜和草莓可防脑退化。
圆白菜 ; 又叫洋白菜、卷心菜。
有人认为圆白菜含有防止血栓形成的成分，圆白菜较粗的纤维成分对降低胆固醇、阻止碳水化合物吸收有好处，因此它是减肥、降脂和糖尿病患者的较理想食品。
有研究认为圆白菜汁有抗突变作用，因此可以防癌。
另有人认为圆白菜汁对胃溃疡有疗效。
文章详细的告诉我们各种蔬菜的药用价值，希望大家能够记住自己喜欢吃的蔬菜的药用价值，这样对于你们合理安排饮食问题是很好的。
我们在生活中食用各种蔬菜对于我们补充维生素以及矿物质是有帮助的，而且有助于预肥胖症的发生。