中国酒文化谈丛八
论中国酒文化
中国酒文化是中华文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。
它与人们的日常生活、节日庆典、社交礼仪等方面紧密相连，是一种富有民族特色的文化现象。
在中国，酒有着悠久的历史和独特的文化传统。
早在古代，酒就成为祭祀、庆典、礼宾等场合的重要物品，被赋予了神圣、尊贵和吉祥的寓意。
例如，在古代的祭祀活动中，酒是必不可少的供品，被用来献给神灵和祖先，表达对他们的敬意和感激之情。
酒在中国的文学、艺术和诗歌中也有着广泛的影响。
古代的诗人、文人常常借酒表达情感、激发灵感，留下了许多脍炙人口的酒诗、酒词和酒赋。
如李白的《将进酒》、杜甫的《饮中八仙歌》等，都是中国文学史上的经典之作。
此外，中国的酒文化还与饮食文化密切相关。
在中国的餐桌上，酒是不可或缺的饮品，与菜肴搭配得当，可以增加食欲、调节气氛。
例如，在婚宴上，新郎新娘会共同喝交杯酒，寓意着相互扶持、百年好合；在年夜饭上，全家人会围坐在一起，边吃饭边喝酒，享受团圆的氛围。
最后，中国的酒文化还涉及到社交礼仪方面。
在商务宴请、朋友聚会等场合，喝酒是一种表达友谊、尊重和诚意的方式。
例如，在商务宴请中，双方往往会互相敬酒，以示友好和合作；在朋友聚会中，大家会一起喝酒聊天，分享彼此的故事和情感。
一方面，现代的中国酒文化依然保留了古代的传统。
在中国的农村地区，一些传统的祭祀、庆典活动依然会使用酒，以此来表达对神灵和祖先的敬意。
同时，中国的传统酒德也依然被人们所推崇，如饮酒有节、酒不喧哗等。
这些传统酒德被视为中国酒文化的重要组成部分，也是中国酒文化与别国酒文化的重要区别之一。
另一方面，现代的中国酒文化也融入了现代元素。
随着时代的发展，中国的酒类产品也变得更加丰富多样，如葡萄酒、啤酒、洋酒等。
这些酒类产品不仅口感各异，同时也具有不同的文化内涵。
此外，现代的饮酒方式也更加多样化，如酒吧文化、夜宵文化等。
这些饮酒方式不仅体现了现代人的生活方式和审美趣味，同时也为中国酒文化注入了新的活力。
中国饮食文化之酒文化
[备课笔记]第七章中国酒文化第一节酒的起源与发展一、酿酒起源的传说中国是世界上最早酿酒的国家之一。
中国酒的原始发明者到底是谁，莫衷一是。
一日仪狄，一日杜康。
仪狄和杜康，都是古史传说中的人物，如果确有其人的话，他们生活的年代，似当与禹同时或稍后。
1、仪狄造酒说:仪狄造酒的传说，分别见于《吕氏春秋》、《战国策》和《世本》等先秦典籍。
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。
汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。
’遂疏仪狄而绝旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。
《吕氏春秋》、《战国策》和《世本》等先秦典籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。
这是否事实，有待于进一步考证。
一种说法叫"仪狄作酒醪，杜康作秫酒"。
无时代之分。
"醪"，是一种糯米经过发酵工而成的"醪糟儿"。
性温软，其味甜，多产于江浙一带。
醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒? "秫"，高梁的别称。
杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人一种说法叫"酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄"。
意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，流传于后世。
所以有人认定仪狄是司掌造酒的官员。
有书载仪狄作酒之后，禹曾“绝旨酒而疏仪狄"，也证明仪狄是很接近禹的"官员"。
仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。
他到底是从事什么职务人呢？是司酒造业的"工匠"，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。
中国酒文化谈丛一
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ｊ‘清廷严禁私贩烧酒／酒税是历代政府的财政收入之一，有些产酒和销酒量很大的地方，酒税的收入是惊人的，因而政府十分注意征收酒税。
酒税大体上分为两种：一是对生产厂家征收酒税；二是向贩酒者征收一定数量的酒税，即在一些地方设主关卡，贩酒者过卡时根据贩酒的数量征收酒税。
如清代北京就在崇文门设卡，并专设机构收取酒税。
那些没有经过征税的酒被称为私酒。
但是，许多酒贩和运酒者为了逃避征税，以获得非法利润，或者隐匿不报，或者私贩夹带，因此造成酒税的大量流失，甚至使地方财政受到影响。
而北京的崇文门关卡也经常遇到这种情况。
为了解决这个问题，政府想了许多办法。
其中一条主要的措施就是加强立法，根据法规对于偷运私酒者予以严厉惩处。
中国酒文化
中国酒文化中国酒文化中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
下面是店铺为大家整理的中国酒文化的相关资料，欢迎大家阅读。
中国酒文化酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。
自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。
作为一种精神文化它体现在社会政治、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。
在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。
“杯小乾坤大，壶中日月长”，无论，人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。
这种关系的物化表现就是酒趣。
酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。
早在两千多年前的春秋战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。
酒令分俗令和雅令。
猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。
白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。
”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。
文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。
酒令是酒与游戏的结合物。
比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。
但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。
西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。
此即为“酒令如军令”的由来。
唐宋是中国古代最会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。
白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。
酒令在明清两代更步上层楼，发展到了五花八门、琳琅满目。
清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。
筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的显著特征。
说起筹令先要弄明白是筹。
筹本是古代的算具。
古代没有计算器，一般用竹木削制成筹来进行运算、善计者可以不依赖算具求得结果，因此筹引申为筹谋、筹划。
了解中国从了解酒文化开始
了解中国从了解酒文化开始中国作为一个历史悠久的国家，拥有丰富的文化遗产和多元的传统文化。
而酒文化作为其中一部分，承载着深厚的历史和传统。
了解中国从了解酒文化开始，可以深入探索中国人的饮食文化、生活方式和社会习俗。
本文将从酒文化的历史渊源、酒文化的地域差异以及酒文化对中国社会的影响等方面进行论述，以帮助读者更好地了解中国。
一、酒文化的历史渊源中国酒文化的历史可以追溯到数千年前。
早在古代，中国人就开始酿造和饮用酒。
《诗经》等古籍中就有描述酒的诗歌和赞美，将饮酒与文学艺术相结合，形成了独特的酒文化氛围。
酒文化的渊源和发展体现了中国人民智慧和勤劳。
二、酒文化的地域差异中国幅员辽阔，地域之间存在着酒文化的差异。
华北地区以烧酒和白酒为主，制作工艺独特，口感浓郁；江南地区的酿酒工艺历史悠久，以米酒和黄酒为代表，醇香细腻；西南地区的酒文化则以葡萄酒和糯米酒为主，以其独特的风味吸引着众多酒客。
这些地域差异不仅影响着酒的品种和口感，也反映了各个地区人们的生活习惯和饮食文化的差异。
三、酒文化对中国社会的影响酒文化对中国社会产生了广泛而深远的影响。
首先，酒是中国传统节日和庆祝活动中不可或缺的一部分。
例如，春节期间，家人团聚，互相祝福，必不可少的是敬酒和喝酒。
其次，酒文化也在商务交往和社交活动中起到了重要的作用。
在中国，商务宴请和社交场合往往离不开酒，通过敬酒和饮酒来拉近人与人之间的距离，表达敬意和友好。
此外，酒文化还融入了中国人的生活方式，许多人喜欢在闲暇时喝上一杯酒，以舒缓压力和放松心情。
总结：通过了解中国的酒文化，我们可以更深入地了解中国人的生活和社会习俗。
中国的酒文化源远流长，地域差异明显，并对中国社会产生了广泛的影响。
希望本文能够帮助读者更好地了解中国的酒文化，从而打开通往中国文化的大门。
中国的酒文化
中国的酒文化酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。
在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。
酒与社会经济活动是密切相关的。
汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。
酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的生死存亡。
在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其它税赋形式有关。
酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。
不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。
酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。
酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。
中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。
几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。
酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。
历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。
酒是社会文明的标志。
研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。
中华酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。
酿酒的起源在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。
一酿酒起源的传说在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。
对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。
中国酒文化
中国酒文化中国的酒桌文化，官场与非官场之间、和不同领域的官场之间，会有些大大小小的差异；但总的来讲，大体上的生态还是大同小异的。
既然是被邀请来答，我就简要就题主中那一系列具体的问题回答好了。
1、座位怎么排哪是主位八仙桌和圆桌的主客位有什么不同一般来说，主位都位于正对着房门的位置；若是多个饭桌的大型包间，没有正对着门的位置，那么就是正对着电视的为主位。
八仙桌很明确地规定了四个方向，正对着房门的为主位。
如果是吃饭，则主位右面为主客位，左面为副客位，下面坐小辈；如果是坐主席台，则是主位作面为主客位，右面为副客位，下面坐小辈。
圆桌，一般为十人桌，依然是正对着房门/电视的为主位，然后主位右面为主客位，主位左面为相对副客位，然后两边依次向下排开而坐。
举个简单的例子，中央部委下到地方某省会城市检查工作，中央领导坐主位，副市长坐主位右面，市人事局长（必须是人事局一把手）坐主位左面，然后两边依次向下排开而坐。
有些较上档次的酒店，没有明确主位的位置，但圆桌上每把椅子的椅套颜色（或者桌上餐巾的折叠方式）不一样，有一把椅子背后会被叠得高高的像一顶帽子一样，那即是主位了。
2、什么时候点菜是人来齐了点，还是事先点好谁来点菜人均几个菜首先是点菜时间。
一般来说被请的人面子最大，所以大领导一般都会迟到10-15分钟（但领导的办公室主任或秘书长一定要早到！）。
领导来之前是第一次点菜时间，并且一定要在领导到达之时凉菜都已上好。
绝对不能让桌子空着！这是禁忌。
领导到达之后是第二次点菜时间，但一般不由领导亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。
其次是点菜哲学。
一般来说，应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”，且其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；有时宴请的局面比较大，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。
最后，根据被请客的大领导的级别不同，饭局上的“硬菜”数量也不同，一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。
源远流长探寻中国酒文化的深厚渊源
源远流长探寻中国酒文化的深厚渊源中国酒文化源远流长，承载着丰富的历史和深厚的深意。
从古至今，中国人民对酒的钟爱和酿造技艺的不断发展，构成了独特的中国酒文化。
本文将探寻中国酒文化的起源、发展以及其对中国社会和生活的影响。
一、中国酒文化的起源中国酒文化的历史可以追溯到古代的先民时代。
早在新石器时代晚期，我国的祖先就已经开始进行酿酒活动。
据考古学家的研究，当时的祖先利用野生果实和谷物进行发酵制酒。
这种原始的制酒方式奠定了中国酒文化的基础。
随着农业的发展，谷物的种植和粮食储存能力的提升，中国的酒文化得到了进一步的发展。
商代是中国酒文化发展的重要阶段，商代的酒文化成为后世发展的基础。
商代已经出现了专门从事酿酒的人群，同时酒也成为祭祀仪式和重大庆典上的必备饮品。
二、中国酒文化的发展中国酒文化的发展可以分为几个重要阶段。
1. 原始酒文化的发展：从新石器时代晚期到商代，中国的酒文化逐渐从原始阶段进入了初级形态。
人们开始使用簸箕、石碓等器具进行酿酒，同时酒作为一种社交媒介，已经在商业往来和外交交往中发挥了重要作用。
2. 中国古代酒文化的繁荣：随着中国古代社会的进步和发展，酒文化也得到了进一步的繁荣。
酒在宴会、婚庆、祭祀等场合中扮演着重要的角色。
同时，中国的文人雅士也对酒有着深深的情怀，酒成为他们抒发情感、文学创作的重要灵感之源。
3. 酒文化在封建社会的影响：在封建社会中，酒文化进一步融入到人们的生活中。
封建时期的宴席上，饮酒成为展现身份地位和人际关系的重要方式。
同时，封建帝王也将酒作为赏赐和奖励的礼品，用以表达尊重和亲近。
4. 现代酒文化的变革与创新：随着现代社会的发展，中国的酒文化也发生了一系列变革和创新。
现代科学技术的应用使得酿酒技艺得到了进一步的提升，中国的白酒、啤酒等酒类产品也逐渐走向世界，为中华文化的传播作出了积极贡献。
三、中国酒文化对社会生活的影响中国酒文化扎根于中国大地，深刻影响着中国人的社会生活。
中国酒文化谈丛四
■文苑风景口吴晓煜施耐庵的《水浒传》可谓我国古典小说的典范。
那小说中的１０８将，个个栩栩如生，生灵活现，给人留下了难以磨灭的印象。
施氏的生卒年代及故里并无确论。
我们知道他是元末明初人，原名耳，后名子安，字耐庵，３５岁中进士，与当权者不和，弃官出走，又曾参加张士诚义军。
此人学识渊博，阅历丰富，目睹社会和官场之腐败，故参引传说、话本、杂剧、有关史料与资料，创作出波澜壮阔的《水浒传》。
我不是文学家，对小说的艺术成就与贡献不敢妄评，但是他对于酒、酒店、酒事的逼真描写，却生动地再现了元末明初之际我国酒文化情况，现其特色，绘其情貌，使人从中获益。
就拿酒店、酒肆而言，《水浒传》中有多处描写记述，可以说处处有酒店，在酒店中往往演绎了惊天动地的事件。
水浒中的酒店大致有以下几类：第一类是山乡村落的小酒店，虽门楣不整，设施简陋，但酒香醉人，颇可流连。
如第４回写鲁智深见到一个村落小酒店，十分有情趣。
但见：傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道边。
白板凳铺宾客坐，短篱笆用棘荆编。
破瓮榨成黄米酒，柴门挑出布青帘。
更有一般堪笑处，牛屎泥墙画酒仙。
施耐庵这里真是把这小山村酒店写活了，白板凳、矮篱笆、破酒瓮、青布帘，透出浓浓的山村气息。
此外，施氏所描写的山村小酒店还有不少，如第３２回的描写：“门迎溪涧，山映茅茨。
疏篱畔梅开玉蕊，小窗前松偃卷龙。
乌皮桌椅，尽列着瓦钵瓷瓯；黄土墙垣，都画着诗仙诗客。
一条青帘舞寒风，两句诗调招过客。
端的是：走骠骑闻香须驻马，使风帆知味也停舟。
”第９回也写了一个“小小酒店”。
“看那店时，但见：前临驿路，后接溪村，数株槐柳绿阴浓，几处葵榴红影乱。
门外森森麻麦，窗前猗猗荷花。
轻轻酒旆舞熏风，短短芦帘遮酷日，壁边瓦瓮，白冷冷满贮村醪；架上瓷瓶，香喷喷新开社酝。
白发老翁亲涤器，红颜村女笑当垆。
”这些饱满的乡村情趣，白发老翁的招待与红颜村女的笑语不由得引过客停舟、驻马。
而第６回独木桥边一个小酒店，“村童量酒”，“丑妇当垆”，“柴门半掩，布幕低垂”，又是另一番情趣。
中国传统酒文化概论
中国传统酒文化概论中国传统酒文化源远流长，可以追溯到几千年前的古代中国。
在中国古代，酒不仅是一种饮品，更是一种文化和仪式。
中国的传统酒文化包括了酿酒、饮酒、礼仪等方面。
酿酒是中国传统酒文化的重要组成部分。
中国古代的酿酒技术相当先进，有着悠久的历史。
中国古代的酿酒原料多种多样，包括大米、小麦、蔗糖、葡萄、杨梅等。
不同的原料和酿造方法产生了各种各样风味独特的酒。
中国的酿酒技术还有一项重要的特点就是它采用天然酵母进行发酵。
这种酿酒方法保留了原料的风味，使得中国的酒更加具有独特的口感。
饮酒在中国传统酒文化中占据了重要地位。
中国人饮酒是一个团体活动，是人们交流感情和展示友谊的一种方式。
在中国，饮酒是一个讲究礼仪的过程。
宴席会有专门的主人。
接着，宾客进入酒席后，主人会提出敬酒祝词。
然后，主人会倒酒给宾客，并每次只倒一点点，这是为了表示尊重和珍惜。
主人和宾客会进行喝酒仪式，如互相敬酒、干杯等。
饮酒过程中还有一些禁忌和规矩，比如不能喝空杯子，不能碰酒杯，不能过量饮酒等。
这些礼仪和规矩都体现了中国人对待酒的态度和文化。
中国传统酒文化还与中国的传统节日和喜庆活动紧密相关。
在中国，很多传统节日和喜庆活动都离不开酒。
春节期间家人聚会，必然少不了酒席和饮酒。
而在婚礼上，新郎和新娘要一起举行敬酒仪式，以表达对亲朋好友的感谢和祝福。
中国传统节日中也有一些特殊的酒文化活动，如端午节时喝雄黄酒，中秋节时赏月饮酒等。
中国传统酒文化是一个博大精深的文化体系，它丰富多彩，与中国人的生活密不可分。
通过酿酒、饮酒和礼仪，中国传统酒文化传承了几千年的人文历史和民族精神，代表了中国人民的智慧和情感。
它不仅是中国人的饮食习惯，更是一种文化的体现，是中华民族丰富多彩文化的重要组成部分。
中国酒文化
四、酒器
1、酒器发展的历史
形成期：青铜酒器 发展期：瓷器、金银器
鼎盛期：金银器
创新期：玻璃、锡壶
五、酒 诗
酒诗
王翰· 凉
州 词
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
六、酒的成分
我们都知道，酒的种类不同，成分也不同， 其营养价值也不 相同。酒的主要成分是酒 精和水，占总重量的98％，对人体的 利弊 也主要是由酒精产生和决定的，其它的微 量成分只占2％，包括有机酸、高级醇、酯 类、醛类、多元醇等有机化合物。这 些微 量成分决定着酒的香气。口味、风格。
七、酿酒起源的传说
1、上天造酒说 素有“诗仙”之称的李白，在《月下独酌· 其二》 一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句 。 酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，据今已 有近三千年的历史。二十八宿的说法，始于殷代 而确立于周代，是我国古代天文学的伟大创造之 一。酒旗星主宴飨饮食，那不仅说明我们的祖先 有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会活 动与日常生活中，确实占有相当重要的位置。
2、猿猴造酒说
唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐 的猿猴，有一段极精采之记载。猿猴是十分机敏的动物， 它们居于深山野林中，在巉岩林木间跳跃攀缘，出没无常， 很难活捉到它们。经过细致的观察，人们发现并掌握了猿 猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。于是，人们在猿猴 出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先 是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝， 时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美 酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉 住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亚一带的群 众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的 方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。不同时代、 不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚 居 处 ， 多 有 类 似 “ 酒 ” 的 东 西 发 现 。
“对酒当歌，人生几何”——谈中国“以酒会友”中的酒文化
“对酒当歌，人生几何”——谈中国“以酒会友”中的酒文化“酒在社交活动中带来的热闹气氛，是其他任何东西都不能带来的。
”这是本涅特的一句话，大概的含义是酒在人们的社交活动中，能够给人们带来欢乐和愉悦，是其他东西所不能替代的。
有人说，自从人们学会了种植粮食，酒就一直伴随在人们的身边。
如果要以此来计算，那酒在人类社会中的历史早已超越几千年。
无论国内国外，宴席之上共同出现的东西都是酒，且经历了长时间的发展，中西方都形成了自己独特的酒文化。
在我国，酒文化的寓意更深，它更是有不可撼动的地位。
那么，中国的酒文化是什么样的？一、何为酒文化?对于酒文化的定义，很多人认为，酒在生产、销售和消费的过程中所形成的一系列人的物质活动和精神活动即是酒文化。
包括制作法、品尝法和发展历史等都是酒在发展过程中的一些文化现象，它们既体现了酒自身所带有的物质特征，也带有品酒所形成的精神内涵。
，这个文化的形成过程在我国早已有非常久的时间，期间许多的文人墨客都与酒有关，他们所创造出的作品也离不开酒。
比如曹操的“对酒当歌，人生几何”、李太白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”等。
由此而观之，酒不仅仅是用于麻醉人的中枢神经，还融入了人们的生活。
在古代的文人中，还形成了斗酒、写诗、作画和养生等的酒文化活动。
从宏观上来看，酒文化已经渗透到人们生活中的各个领域，对人们的生产生活、文学与艺术、政治与经济生活等都有着不可抹去的影响。
那酒来源于何处，于中国又有哪一些传说？李太白饮酒图二、酒在中国的发源与传说中国是世界所公认的酒的发源地之一，虽然如此，但酒具体被谁所发明至今都无从考证，当然这个答案也不可能会真正地找到。
有的时候，一样东西的发明并不是依靠一个人，而是一群人；在发明的过程中，也不会是一夜之间就有的灵感，而是经过长时间的知识积累和实践改进。
因为寻找谁发明的酒已经不可能找到答案，所以这个问题的存在意义也就不大了。
不过，酒的来源的传说还是值得人们去研究和思考。
中国酒文化漫谈
中国酒文化漫谈中国是酒的故乡，可以说五千年的历史就是一部飘散着酒香的历史。
从《诗经》到《楚辞》，从先秦诸子散文到唐诗宋词，无不飘逸着酒的芬芳，翻开《二十五史》有关酒的记载更是无处不在。
据统计，《诗经》305篇中，涉及到酒及人们饮酒时的心情的篇章总计48篇，占总篇幅的15.7% ，《楚辞》也有写酒的篇幅，但相对较少。
由于受地域环境的影响，早期南、北方饮酒的种类也有区别。
北方所饮用的酒为“春酒”。
如《诗经•七月》有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的句子，所谓的“春酒”其实就是我们今天所说的黄酒，用稻、黍为原料，经过发酵后，再通过压榨法提取，这样的酒一般是冬酿春熟，所以人们称之为“春酒”。
而南方则饮用“桂酒”，《楚辞•九歌•东皇太一》“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，《九歌•东君》“操余弧兮反沦降，授北吉兮酌桂浆”，所谓的“桂酒”其实就是用桂花酿制而成的桂花酒，古代也叫桂浆、桂醋等。
古人认为桂为百药之长，所以喝桂花酒能颐养千年。
因此桂花酒被看作是琼浆玉液，《汉书•礼乐志》载“尊桂酒，宾八乡”，历代文人士大夫对桂花酒更是赞不绝口。
白居易写有“线惠不香饶桂酒，红樱无色浪花细”的诗句，苏轼更是写有《桂酒颂》。
如果没有酒，三国魏晋时期的纵横驰骋，金戈铁马就少了很多豪情，美酒英雄，胆气相一，因而才有曹操刘备青梅煮酒共论天下英雄的潇洒；如果没有酒魏晋风度更是无从谈起，瑰丽奇峻缠绵悱恻的唐诗宋词更是以酒为媒介所促生出来的产物。
因此可以说，酒是一种媒介，在酒的半醉中，使得作为个体的人回归本真自我，达到对美与自由统一，这就是《世说新语》中卫将军王荟所说的“胜地”（“酒，正引人著胜地”），所谓的“胜地”就是美妙的境界，究竟是怎样美妙的一个境界，可意会而不可言传。
诸位回家后可亲身体会一下，当然，这种“胜地”指的是在半醉的状态中，如果喝的酩酊大醉，估计那种感觉不太好受。
“胜地”的诱惑无法抵挡，因此魏晋名士有“使我有身后名，不如即时一杯酒”之说，更极端的曹操，一面颁布禁酒令，一面却在诗歌说“何以解忧，唯有杜康”。
中国酒文化论文
论中国的酒文化姓名：2016/1/4论中国的酒文化摘要：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。
中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。
在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。
我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。
关键词：酒；酒文化；社会功能；平时的酒文化中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。
酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。
中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。
一、酒的性能酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。
除此之外，还有水和众多的化学物质。
酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。
酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。
酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。
酒有多种，其性味功效大同小异。
一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。
所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒。
另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。
过度饮酒有害健康。
酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。
连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。
过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。
此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。
酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。
我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。
少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。
中国酒文化
中二3
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北八 省一
二酒的产声：中西差异
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校一
中国：人造说
➢仪狄造酒杜康造酒
➢“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳， 本出于代，不由奇方”。
➢猿猴造酒
西方：神造说
➢希腊：酒神造酒狄奥尼索斯
➢古代埃及：死神庇护者奥里斯
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酒的制造过程
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校一
ﺦ酒是由糯米小麦高粱小米稗子 在锅上蒸熟， 取出，用酒药拌均，经过晾晒以后再喷上
➢沉醉，也叫立地成佛
中二1
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北八 省一
六当代酒桌礼仪
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校一
• 一酒桌上的规矩
• 二酒宴上的礼仪
• 三应注意的细节：
• 一座次
• 二点菜，中餐点菜的技巧：三优四忌。三 吃菜
• 四喝酒
• 五离席
中二1 共02 河0 北八 省一 委0 党二 校一
• 四喝酒的前中后应注意的事项
• 第一喝酒前的准备
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校一
一清香型或汾香型，代表：汾酒
二浓香型或泸香型窖香型，代表：泸州老窖
三凤香型，代表：西凤酒
四酱香型或茅香型，代表：茅台酒
五米香型，代表：三花酒
六兼香型，代表：西陵特曲
七其它香型董香型豉香型芝麻香型四特香型 老百干香型
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酒与文化
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➢饮酒是人类饮食文化的最高表现形式
• 第二喝酒中的保护
• 第三喝酒后的醒酒措施
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中国酒文化(完整版)
眉山电子职业技术学校 旅游教师：赵芮
一、酒的起源
• 关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中 有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄， 一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久 蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
• 上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。 • 仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。《世本》有 “仪狄始作酒醪”的说法。 • 杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说 他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术 界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。
56度
历史
桂林三花酒颇有历史，古时，被称作“瑞露”，宋代来桂林做 官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。俗 话说，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。 三花酒别具风味，广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨” 谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。漓江，特别是象鼻山的江底深潭涌出 的地下泉水，质地纯甘，无杂物怪味，含微量矿物质，为三花酒提供了 优良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良种大米，粒大饱满，含淀粉 率高 达72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特产的曲香酒药草制成的 酒曲 ，香气浓郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以优质，除了 与采 用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还 因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的独特贮存条件，才使酒质愈加醇和芳 香。据说，三花酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中， 过一两年，让它变成陈酿，使酒质更加醇和、芳香，然后才分装出厂。
工艺特点
五粮液酒是浓香型白酒的典型代表，是以高 粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料， 用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温 发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级储存，精心勾 兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成，不 仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。
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争酒坊，丧尽天良杀亲子在旧社会，经常发生争地、争房、争水、争产业等事，为解决两方相争的问题，有时采用今人难以想象的残忍方法。
而发生在清代北京郊区，为争酿酒烧锅不惜杀掉ｆｌ、Ｊｂ的惨剧就非常之典型。
在北方，人们把酿酒作坊称为烧锅，因此白酒也称为烧酒，禁止酿酒则称为禁烧锅。
据徐珂编撰的《清稗类钞》“农商类”、“争烧锅”条披露：京郊有争烧锅者，相约日：“请聚两家幼儿于一处，置巨石焉。
甲家令儿卧于石，则乙砍之。
乙家令儿卧于石，甲砍之。
如是相循环，有先停手不敢令儿卧者为负。
”皆如约，所杀凡五小儿。
乙家乃不忍复令儿卧，甲遂得值。
这段血淋淋的记载，看了令人毛骨悚然。
为了争一个酿酒作坊，竟然用起杀小儿的惨法，这哪里是争烧锅，分明是杀人比赛！用家中小儿的生命去换烧锅，这样的人真是人性丧尽，天良丧尽。
汉代名酒——菊花酒菊花有清热明目的功能，故人们在夏秋季常睡菊花枕、饮菊花茶、菊花酒。
许多介绍药酒、保健酒的书籍都把菊花酒列入其中。
其实菊花酒最迟在汉代初期就已出口吴晓煜现，而且十分著名，可谓十分走红之酒。
据汉代著作《西京杂记》讲：“九月九日佩茱萸，食蓬铒，饮菊华（花）酒，令人长寿。
菊华舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊华酒。
”这段话，讲了菊花酒的制法、制作周期和使人长寿之用途。
据说这种菊花酒首先发明于汉代宫廷，后来传人民间。
后来饮菊花酒成为我国传统习俗，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》讲：九月九日“佩茱萸，饵食，饮菊花酒。
”后人还将菊花酒称为菊花杯。
唐人张说诗云：“宁知洹水上，复有菊花杯。
”崔曙也有“且欲今寻彭泽宰，陶然共醉菊花杯。
”看来这种菊花酒是很受人们青睐的。
古人之所以用菊花造酒，不仅是取花之香气，更缘于菊花有重要的药用价值，可为驱疫疗疾之用。
明人李时珍在《本草纲目》卷１５就指出“菊花气味为苦、平、无毒”，“主治诸风、头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。
多ＩＩＮ血气，轻身耐老延年。
”他评价道：“囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。
”可见菊花酒的药用价值是不可忽视的。
唐代大医家孙思邈在《急备千金要方》中把菊花酒列入药酒类。
他说：“九月九日，取邓州甘菊花曝于，作末，以末馈中蒸作酒。
”用以“治头目眩晕”。
在宋代的《太平圣惠方》中，还具体讲了酿菊花酒的药料和具体制法。
其药物不仅有菊花八两，还有五加皮八两，甘草四又纯ＪＸＬ景两，生地黄一斤，秦艽四两，构杞根八两，白木八两。
制法：“上药捣碎，用水三硕，煮至一硕，用槽床压取汁，用糯米一百炫熟，细曲一斤捣碎，拌匀，放人瓮中，密封七日即可。
”当然，我们今天饮服药用菊花酒，一定要在医生指导下进行。
羊羔酒・山西羊羔酒在中国历史上有一种著名的具有保健功能的酒，这就是羊羔酒。
羊羔之肉味道鲜美，且有祛寒壮身、增加身体抵抗力之功效，用羊羔肉制成的酒想必是很好的吧！这种酒是怎么酿造的呢？真是用羊羔酿造的吗？明人高濂在《遵生八笺》“酿造类”中，就记录了羊羔酒的酿造方法，书中讲：糯米一百，如常法浸浆肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，煮去苦水，又同羊肉多汤煮烂，留汁七斗，拌前米饭，加木香一两，同酿，不得犯水，十日可吃，味极甘滑。
从这段记载可知，所谓羊羔酒是在酿酒过程中，加上肥羊肉煮成的汁，并不是用羊肉直接与米同酿。
另外，此酒中还有杏仁、木香等。
无独有偶的是，明代医学家李时珍在《本草纲目》卷２５中，也讲了羊羔酒的酿酒方：“用米一百，如常浸蒸，嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌米，入木香一两同酿，勿犯水，十日熟，极甘滑”。
这与高濂所记基本一致。
不仅如此，李时珍还指出了这种羊羔酒可以“大补元当代矿工２００５年第８期３３ 万方数据又夕包ＪＸＬ景气，促脾胃，益腰‘肾”。
他还介绍了另外一种羊羔酒的制法：“羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁，和曲、米酿酒饮之。
”特别值得注意的是，李时珍指出：前一个羊羔酒方是宣和化成殿真方。
宣和是宋代的年号，这说明羊羔酒的酿造在宋代就已成熟。
那就看一下羊羔酒在宋代的情况吧。
在宋人朱肱的《北山酒经》中就讲了羊羔酒的酿制方法，大致是：取肥嫩之羯羊肉，加水煮烂，肉丝加入米上面，进行蒸饭，肉汁在蒸饭过程中，加人米饭内，或在下酿时加人米饭中，具体酿法与黄酒同（见《中国酒经》）。
在宋人孟元老的《东京梦华录》卷２也讲：在东京城宣德楼前有个遇仙酒楼，这个酒楼在东京城比较有名气，是高档次的“酒店上户”。
这里就有人喜欢喝羊羔酒，而且是“羊羔酒八十一文一角”，甚至比银瓶酒价格还要高。
东京是北宋时期的都城，即今开封，可见羊羔酒在北宋时期的首都是很有名的。
宋代诗人苏东坡也喝羊羔酒。
他在《二月ｉ日点灯会客》一诗中就写道：“试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船”。
羔儿酒，即羊羔酒。
到了宋元时期，羊羔酒始终不衰，特别是山西的羊羔酒比较有名。
《万物绀珠》讲：“羊羔酒ｌ叶｛汾州，色白莹，绕风味”。
另明人王世贞《酒品》明确指出：“羊羔酒出汾州、孝义等县。
白色，清澈如冰，清美饶风味。
”元代宋柏ｆｊ《酒小史》中就把山西羊羔酒列入其书。
忽思慧《饮膳正要》也讲，元代宫廷中也饮用羊羔酒，以利保健。
何谓咂酒在我国南方少数民族地区，有一种饮酒方式，这就是咂酒。
咂是吸吮之意，在酒瓮（罐、缸）中放置若干个竹管或苇管，人们围坐在酒瓮旁，用小管慢吸慢咂，浓郁的酒香，伴随着浓烈的亲情、友情，真是其乐融融，其情悠悠。
这种饮酒方式，起源甚早，但不知起于何时，较早的文字记载当属唐人房千里的《投荒杂录》中的一段话。
施南（今湖北恩施）人燕聚，若饮以咂酒，盖亲而近之之意，此犹蛮俗也。
咂酒者，以蜀秫和麦酿之，临饮则分受于尺许高之小坛内，注令满，设于庐舍之中，预截细竹３４当代矿工２００５年第８期一枝，约三尺许，通其节，插竖坛上，旁列一盎，用盛新吸之水。
客毕至，主人以器提水注坛，乃让齿德尊者，先就坛次，于竹上咂之，水尽则益，以酒尽为度。
这种以年龄尊长为序，轮流咂吸的饮酒方式，充分表达了主客之间的亲密、团聚之情，场面气氛热烈，真是一种既文明又友好的形式。
由于有些地方是用芦苇秆吸酒，故这种形式又称芦酒。
唐代诗人杜甫在《送从弟亚赴河西判官》一诗中就讲：“黄羊饫不膻，芦酒多还醉”；白居易《郡中春宴，因赠诸客》诗中也写道：“薰草席铺坐，藤枝酒注樽”。
不过自居易使用的是小藤管而不是芦管。
明人李时珍对四川、陕西一带的咂酒形式有较明确的记载。
《本草纲目》第２５卷中讲：“秦蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药曲，小罂封酿而成，以筒吸饮。
”李宗肪在《黔记》中对贵州苗族的此习俗描写较清楚：“咂酒，一名重阳酒，以九日贮米于瓮而成，他日味劣，以草塞瓶颈，临饮，注水平口，以通节小竹，插草内吸之，视水容若干征饮量。
苗人富者，以多酿此为胜”。
特别有趣的是，在贵州大方兴隆千龙滩边还有一个咂酒诗碑，反映太平天国翼王石达开大军至此，与当地苗民共饮咂酒，石达开即兴赋诗：“千斛明珠一瓮收，君王到此也低头。
玉龙抱住擎天柱，饮尽黄河水倒流。
”曾在藏地为官的清人李心衡，对于藏族人民吸饮咂酒之俗，所记颇详：番地无六酒六浆之属，只有咂酒一味。
以小麦、青稞、黍子、燕麦为之。
将稞、麦等入水锅入煮半熟，倒向沙地曝干，然后拌酒曲人皮篓内，上用牛羊毛盖暖，数日后闻有酒气，再入酒坛，用牛粪封口，唯恐泄气。
同时移贮铜瓶，入滚水少许，以细竹管数枝其内。
酒而味薄，酒底有沙土，故用竹管吸取中间。
男女数人可以杂吸。
这种饮咂酒的习俗在今天的少数民族地区还较普遍，有的在重大节日或生小孩、结婚日，都要全村人出动，共饮喜庆咂酒，场面十分壮观热烈。
宋代杭州的名酒宋代杭州十分繁华，特别是南宋时期，杭州作为都城，更是物阜民丰，商业发达，饮食繁盛，全国各地的名酒，在杭州各大酒楼几乎都可以找到。
那么，当时杭州有哪些名酒呢？在宋末元初周密的《武林旧事》一书中专门记载了当时杭州的名酒。
杭州又称武林（现该市内商铺以武林冠名者多有），故周密记载杭州之书称《武林旧事》。
在该书卷６专门有一条写了“诸色酒名”。
此条中所录酒名有：蔷薇露、流香（并御库）、宣赐碧香、思堂春（三省激赏库）、凤泉（殿司）、玉练槌（祠祭）、有美堂、中和堂、雪醅、真珠泉、皇都春（出卖）、常酒（出卖）、和酒（出卖并京酝）、皇华堂（浙西仓）、爱咨堂（浙东仓）、琼花露（扬州）、六客堂（湖州）、齐云清露、双瑞（并苏州）、爱山堂、得江（并东总）、静治堂（并江阃）、十洲春、玉醅（并海阃）、海岳春（西总）、筹思堂（江东漕）、清若空（秀州）、蓬莱春（越州）、第～江山、北府岳兵、锦波春，浮玉春（并镇江）、秦淮春、银光（并建康）、清心堂、丰和春、蒙泉（并温州）、萧洒泉（严州）、金斗泉（常州）、思政堂、龟峰（并衢州）、错认水（婺州）、谷溪春（兰溪）、庆远堂（秀邸）、清白堂（杨府）、蓝桥风月（吴府）、綮金泉（杨郡王府）、庆华堂（杨附马府）、元勋堂（张府）、眉寿堂、万象皆春（并荣邸）、济美堂、胜茶（他处所无者）。
在该条后，周密还讲道：“检点所息，日课以数十万计，而诸司邸及诸州供送之酒不与焉。
盖人物繁洁，饮之者众故也。
”从以上所记，我们可以看出这样几点：一是当时名酒种类繁多，简直是令人眼花缭乱。
二是，用酒量十分大，正如周密所讲的那样：“饮之者众”。
另外，每天所收的酒息就高达数十万两白银。
三是，当时的名酒库不仅来自于公家（皇宫、各酒库），私家酿酒者也是很多的，有些名酒就是由王公贵族们酿造。
如紫金泉酒由杨郡王府酿造，蓝桥风月酒由吴府酿造。
四是，以春或泉命名者多有。
如名春者有思堂春、皇都春、十洲春、海岳春、蓬莱春，锦波春，浮平春、秦淮春、丰和春、谷溪春、万象皆春等。
名泉者有紫金泉、蒙泉、金斗泉、潇洒泉、凤泉、真珠泉等。
五是，许多酒都有个非常引人的名字，大概是为了吸引酒客，扩大销售量吧，像蓝桥风月、玉练槌、第一江山、齐云清露、万象皆春、错认水等酒名就比较引人注意。
万方数据中国酒文化谈丛(八)作者：吴晓煜作者单位：刊名：当代矿工英文刊名：MODERN MINER年，卷(期)：2005，""(8)引用次数：0次本文链接：/Periodical_ddkg200508031.aspx下载时间：2010年5月26日。