中国酒文化浅谈

杜康酿酒
仪狄酿酒 猿猴酿酒说
上天造酒说
天若不爱酒 酒星不在天
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中国酒史
✓1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化 早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长 的2000年，是我国传统酒的启蒙期。
✓2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝， 历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。
酒的成分
醛类物质
中含量不宜
过多，以免
糖
造成变质
矿物质
使酒带有辛味
可增加酒香，但因不 易溶于水，含量过多 会使酒产生混浊沉淀
酯类物质
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维生素
酒的种类
1、按制造方法分类
（1）酿造酒
是将水果、谷物等原料发酵后直接提取或采取压榨获得的酒。其酒 精度不高，一般不超过15度，刺激性较弱。除含有酒精外，还有酿酒原 料中所含有的营养成分或分解产物，营养价值较高。如黄酒、日本清酒、 啤酒、葡萄酒等。
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我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的 饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古 希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、 各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成 是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法：
（2）佐餐酒 （3）餐后酒
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中国佳酿
贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、
郎酒、沱牌曲酒，五朵金花 山西：汾酒、竹叶青 陕西：西凤酒 湖南：武陵酒 湖北：武汉黄鹤楼酒 河南：宝丰酒、宋河粮液 广西：桂林三花酒 福建：龙岩沉缸酒 江苏：洋河酒、双沟酒 浙江：绍兴加饭酒 安徽：古井酒
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酒的概念
，是用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果经发酵制
成的含乙醇的饮料。
有强烈的刺激性和麻
醉性，与有机酸化合
可增香，防止杂菌感 染，溶解色素，稳定
酒精
杂醇油
产生水果香，增进酒 的味道
蛋白质。但若过多，
会使酒液变质
增进酒的风
氮物质
味，增强啤 酒泡沫的持
为酒精发酵
酸类物质
久性
的主要成分 ，在成品酒
✓3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北 宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。
✓4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚 清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。
✓5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是 我国传统酒的变革期。
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酒器发展史
1 形成期 ……………青…铜…酒…器………..
2 发展期 …………陶…瓷…器…、…金…银…器…..
3 鼎盛期
………………金…银…器………..
ຫໍສະໝຸດ Baidu
4 创新期 ……………玻…璃…、…锡…壶……..
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古代酒器类型
盛酒器：尊、卣(yǒu) 、瓶、 方彝
煮酒器：爵、角、斝(jiǎ)
饮酒器：觥 、觚(gū) 、杯
爵
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觚
卣
方彝
斝 觥
酒的典故
煮酒论英雄
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在 住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无 称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
酒义 依许慎《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利，也可制造凶光
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酒的种类
2、按酒精含量分类
（1）高度酒 -------40度以上， 白兰地、朗姆酒、茅台、五粮液等 （2）中度酒 -------20~40度之间，竹叶青、米酒、黄酒 （3）低度酒 -------20度以下，葡萄酒、桂花陈酿、日本清酒、香槟
3、酒商业分类
白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、露酒
4、按配餐方式分类（欧美 ）（1）开胃酒
（2）蒸馏酒 是将水果、谷物等原料先进行发酵，然后将发酵液进行蒸馏而制成
的酒。蒸馏酒酒精度较高，通常在30度以上。如白兰地、威士忌、伏特 加、朗姆酒和中国白酒等。
（3）配制酒
是以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用 浸泡、调和等多种手段调制成德酒。这类酒种类最多，食用价值依选用酒 基和添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒 （ Liqueur）、味美思（意大利Vermouth）等
酒的典故
酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲不
驯，放浪自任，轻佻礼疏。唐 天宝初年春，一日唐玄宗与贵 妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹， 忽听楼上李白饮酒狂歌：“三 杯通大道，一半合自然。但得 酒中趣，莫为醒者传”。太监 连忙上楼大呼：“奉旨宣李学 士见驾！”谁知李白全然不理 ，口中念道：“我醉欲眠君且 去。”太监无奈，只得扶他进 兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙 命宫女含水喷其面，并亲自递 来醒酒汤，李白睁眼一看，便 要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？” 李白答曰：“臣斗酒诗百篇， 醉后诗如泉。”文人墨客与酒 之性情，于这可见一斑。
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和
赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏私 自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒，并说 赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城围困起 来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国精历品史课上件绝无仅有。
。如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘 之，遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料 ，他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫
不出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英雄” ；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至现在还 有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
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开场白
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速 进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不 可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消 愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒 。
中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分 发达，它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒 ，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书 画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精 神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关 系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。